焯豆腐用凉水还是热水
关于夏天做什么菜好吃又简单
关于夏天做什么菜好吃又简单夏天做什么菜好吃又简单【苦菊拌粉丝】一把苦菊，一小把粉丝简单几步，就是一道好吃又解腻的小菜，清爽美味，让你吃的停不下来。
1、准备一把粉丝用70度的热水，烫10分钟左右，粉丝烫一下就熟了，然后再凉开水中过一下，捞出后沥干水分备用。
2、准备一盆水加入盐、小苏打，然后把苦菊放里面浸泡10分钟，泡出残留在上面的药物，然后在多冲洗几遍，最后在用凉开水冲一遍，捞出后把水分沥干备用。
3、几粒大蒜拍扁剁成蒜末，准备半个红菜椒切成丝来搭配一下颜色。
4、接下来就开始凉拌了，所有菜放入大盆中，加入蒜末、盐、生抽、白糖、蒜末上面浇上热油，最后再滴入一点香油，搅拌均匀后，一道开胃解腻的苦菊拌粉丝就做好啦!【红烧鸡爪】鸡爪这种做法非常的家常，口感软烂脱骨，香辣美味，配上一瓶啤酒真是过瘾。
1、首先把鸡爪指甲去除，冷水下入锅中，加入料酒开大火煮开，煮开后上面的浮沫去除，捞出后再用清水冲洗一下。
2、生姜切成片，再切点葱段和蒜片，香料用到的有花椒、八角、香叶、干辣椒、白寇、桂皮都是家庭中常见的一些香料。
3、锅烧热后加入菜籽油，下入花椒爆香，香味爆出后加入葱姜蒜，然后再加入剩余的香料，喜欢吃辣的朋友可以加入一勺香辣酱，炒出颜色后再下入鸡爪。
4、沿着锅边先淋入一瓶盖白酒，酒气挥发完后，锅里的香气就出来了，这一步千万不要省略，再淋着锅边加入生抽，更有助于给鸡爪去腥增香。
5、加入开水，水要淹没鸡爪，来加点盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋煮开后盖上盖子转小火炖25分钟，最后出锅前把香料取出，开大火把汤汁收一下，就可以出锅啦!【清炒丝瓜】清炒丝瓜是夏季最常见的一道菜，很多朋友炒丝瓜不是容易出水就是发黑，今天给大家分享一些炒丝瓜的小窍门，帮你解决丝瓜发黑和出水的问题。
1、准备2根丝瓜去皮洗净，然后把丝瓜切成断，然后再切成长条，丝瓜切条会更容易入味。
2、准备配菜大蒜切片，葱白切段，红菜椒和黄菜椒切丝备用。
3、准备一个碗调一下料汁，加入盐、白糖、淀粉、鸡粉、加入一点纯净水把调料化开。
豆腐去除豆腥味的方法有哪些
豆腐去除豆腥味的方法有哪些豆腐这种豆制品在素食中是比较受欢迎的，因为它的营养成分非常多，含有铁和镁以及钾和钙磷叶酸还有维生素等等，豆腐中水分是非常多的，占到了百分之七十，经常吃豆腐可以补中益气和清热润燥，让人体的脂肪结构得到了改善，有效的预防癌症疾病的发生，那么豆腐去除豆腥味的方法有哪些?
第一，豆腐去除豆腥味的方法有哪些?豆腐白嫩，四四方方，口感顺滑，入口即化，是许多人都喜欢家常小菜，特别是麻婆豆腐，红烧豆腐，光样子就会让人垂涎欲滴。
豆腐味美，但处理不好就会有一股淡淡的卤水味，也就是人们常说的豆腥味。
第二，用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味。
在锅里参一些冷水，然后把豆腐切块放进去，开中火煮至水开，再把豆腐沥出，用冷水浸泡。
注意别煮太久，豆腐容易碎。
第三，先将锅里的水用大火烧滚，然后转小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温。
这和上面一种方法的原理相似，都是利用高温去除豆腐里的卤水味。
如果天气不大，可以把买回的豆腐放碗里泡一天，泡的时候多换几次水，也可以去除卤味，就是有些麻烦，没有上面那些方法省事，不过效果很好。
豆腐去除豆腥味的方法有哪些?盐水浸泡去除豆腐豆腥味最
简单的方法就是用凉盐开水浸泡，一般500克豆腐用50克盐，将豆腐放入盐水中完全浸泡十分钟左右再换一次清水泡一次便可有效去除豆腥味，而且这样泡出的豆腐煎起来也不容易碎。
焯水是冷水下锅还是热水
“焯水是冷水下锅还是热水“解析【示例范文仅供参考】---------------------------------------------------------------------- 焯水是冷水下锅还是热水下锅具体需要根据所做的食材来分析。
适合冷水焯烫食材：涩味重的根茎类蔬菜（土豆等）+猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材适合热水焯烫食材：体积小，水分多的蔬菜（绿叶菜）+生吃有毒的蔬菜（豆角等）+担心农药和微生物残留的蔬菜（西蓝花等）两者区别：一、冷水焯烫。
冷水焯烫的意思就是食材与冷水一同下锅，通过与水同步加温来焯烫至半熟或全熟的状态。
这种冷水焯烫法适合以下两种食材。
苦涩味稍重的根茎类蔬菜。
比如土豆，萝卜和山药等等，根茎类的食材有两个特点，一是不容易成熟，二是略带涩味，这时用冷水来焯烫就能很好地解决这两个问题。
猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材。
这类食材冷水下锅焯烫可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫，让汤汁变得浑浊。
建议肉类食材焯水时加入一点姜片、料酒等调料，这样去腥的效果会更显著。
如果肉类食材用热水焯烫，会让蛋白质在预热的同时瞬间凝固，导致里面的血水和杂质难以排出，还会影响口感。
二、热水焯烫。
热水焯烫的意思就是待锅中的水沸腾后，再将食材放入，及时地翻动并捞出。
这种热水焯烫法适合以下三种食材。
体积小，水分多的蔬菜。
一般绿叶菜偏多，比如菠菜，油菜，芹菜等。
热水焯烫可以减少食材中可溶性维生素的流失，建议焯烫时，在锅中加入适量的食盐或食用油，这样可以是菜品保持彩色的翠绿和脆嫩口感。
生吃有毒的蔬菜。
比如豆角，鲜黄花菜等。
这些菜品在炒制过程中如果没有完全成熟，会在体内转化成有害物质，造成身体的不适，重则会引起食物中毒，所以在炒之前提前用热水焯烫至断生，这样既安全又可以缩短烹饪的时间。
担心农药和微生物残留的蔬菜。
比如西蓝花，木耳等菜品。
花菜类的蔬菜因为其结构的特殊性，很容易残留虫卵和杂质，同时也担心洗不干净；而木耳，腐竹，海带，香菇等需要泡发的食材，则会担心在泡发过程中滋生细菌，这样的食材建议用热水焯烫，这样可以有效的去除农药残留和虫卵，并降低微生物的风险。
做菜基础知识有哪些_做菜入门基础知识
做菜基础知识有哪些_做菜入门基础知识现在年轻人很多都不会做菜，尤其是那些刚刚步入社会、步入婚姻的人，如果能学会如何做菜，能吃得健康，那么应该如何进行做菜呢?下面是小编为大家整理的做菜基础知识，希望能对大家有所帮助。
做菜基本常识一、哪些菜需要焯水?怎么焯水?1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。
苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水。
在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。
用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。
因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。
在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
二、做菜什么时候加盐?一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。
当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
三、蒸菜是最能保持食物营养的办法?做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。
炒菜的几种炒制方法与技巧
炒菜的几种炒制方法与技巧各种食材的烹饪方法都是有其独有的烹饪技巧的，那么在炒菜的时候你知道有哪些好的炒菜的方法吗?以下是店铺为你整理的炒菜的几种方法，希望能帮到你。
炒菜的几种方法(一)生炒。
也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。
先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。
如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
(二)熟炒。
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。
熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
(三)软炒(又称滑炒)。
先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。
软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……(四) 干炒(又称干煽)。
干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
炒菜时如何正确地放水1.巧用水油炸食物，省油又健康如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。
这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
红烧豆腐的做法
红烧豆腐的做法原料：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。
做法：1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。
2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。
焯个水。
水开就捞出豆腐待用。
3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。
20秒就可以了。
4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。
5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。
6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
麻婆豆腐的做法：1、准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3、加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！家常青菜烧豆腐做法：1、豆腐切成均匀的方块，大葱和蒜切片；2、锅中倒入适量油，烧至8成热时，将豆腐依次入锅炸至凉面金黄。
油温要高才容易炸出金黄的颜色。
3、炒锅中倒油，油热至6、7成时，将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味；4、下入炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟；5、倒入水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士：1、炸豆腐时，油温高时炸出金黄的颜色，捞出，可以低油温再炸一次，味道更好；2、郫县豆瓣有咸味，所以此道菜不用加盐，当然，还要根据个人口味具体调整。
家常酸辣土豆丝的做法一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
2011年四川美食菜谱大全(彩色版)
2011年四川美食菜谱大全川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川味土豆烧排骨烹制时间30分钟功效特色降糖降脂、美容养颜制作原料猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
红油牛百叶烹制时间15分钟功效特色清新爽口补益肠胃制作原料主料：牛百叶300g。
配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。
调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
1、牛百叶洗净、切粗丝；2、将两片姜切碎，蒜切末；3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；5、大约一分钟后加入料酒；6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；8、另起锅，放两大勺油，大火加热；9、油烧至六成热，放入干辣椒；10、放入一大勺辣椒酱；11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；13、加入姜、蒜碎末；14、加入少许精盐；15、加入一茶匙细砂糖；16、加入少许鸡粉；17、加入一茶匙白醋；18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
菱粉的做法
菱粉的做法安阳扁粉菜材料青菜，豆腐，猪血，粉条，高汤，辣椒，蒜汁，食盐做法1、脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中，焯去血沫和杂质。
2、葱切段，姜切片。
3、把焯好的脊骨和葱段、姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。
反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮。
4、豆腐和猪血切小薄片。
5、小白菜洗净后焯一下水。
6、扁粉条提前泡软。
7、蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。
8、高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。
9、下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。
10、再下入豆腐和猪血煮熟。
11、最后加入小白菜即可。
肠粉在重庆四川早餐花样特别的多，常可以一条街吃下去，来广东后就发愁了，虽然广东茶楼里的早茶是我很喜欢的，可那毕竟不能每天都吃呀。
上班族们图的就是省事，经济，这样选择性就小了许多，除了小笼包外最常见的就是肠粉啦，这种肠粉又和茶楼的布拉肠不太一样，一个是快，一个是便宜，也好吃。
小宝就一直较爱吃，有次还要求我也买套炉具回家做给他吃，哈哈，他以为妈妈是万能的。
后来，看见上有个贴，就是在家做肠粉，一直认为这个受场地限制的肠粉居然能简单的在家做出来，我当然是不会放过的啦，当我宣布要在家做肠粉给他们当早餐时，大小宝表情还是蛮惊讶的，在准备的过程中，小宝曾多次来问：“真的可以做吗？”俺答：“你妈啥都能！”哈哈，有点爆棚了哈。
材料粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄做法 1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。
把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
焯豆腐用凉水还是热水
豆腐是一种蛋白质含量丰富的食材，在大家的餐桌上是非常常见的。
烹饪豆腐的时候应该注意技巧，制作成功的豆腐是非常嫩滑的。
在烹饪豆腐之前，一般要先将豆腐焯水，这样在炒豆腐的时候豆腐就不容易散开了，吃起来也更香。
那么，焯豆腐到底应该用凉水还是热水呢？
麻婆豆腐也是经常出现在我们餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜爱，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散开，而且豆腐容易煮老，吃起来不嫩滑，这可能就是焯水的方法错了。
麻婆豆腐焯水时，用热水还是冷水?之前做错了，难怪容易散开!
做麻婆豆腐讲究的其鲜嫩的口感，不像炒家常豆腐一样，所以我们在选择豆腐的时候也要注意，选择南豆腐为佳，比较嫩滑。
南豆腐是以“石膏”做凝固剂而成的，色泽偏白、质地软嫩、口感清香。
先要用盐水浸泡豆腐20分钟左右，可以使味道保持鲜嫩，而且用盐水泡过的豆腐也不容易散掉，然后把水倒掉，把豆腐切成小块状，锅里加水煮开，加一勺盐，把切好的豆腐块放到水里一焯水，豆腐受热均匀后，即可捞出，所以豆腐焯水时，要用热水，用热水焯下的豆腐不容易散开。
豆腐焯水这一步是很关键的，很多人在做麻婆豆腐时，没有焯水，结果豆腐很容易散开，而且做这一步还能去除豆腥味，保持豆腐的鲜嫩。
但是要记住，豆腐焯水时，焯一分钟就要快速捞
起，以免豆腐变老。
然后热锅烧油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗开水煮2、3分钟，然后下入豆腐块，炖煮几分钟，让豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了。
这样做出来的麻婆豆腐口感会非常好，豆腐很嫩滑，还不会散开，喜欢吃的朋友可以按照以上的方法来做哦。