生物质材料及应用淀粉
淀粉热重曲线
淀粉热重曲线淀粉是一种重要的碳水化合物，广泛存在于植物体内。
研究淀粉的性质和特性对于食品工业、生物工程等领域具有重要意义。
淀粉的热重曲线是研究淀粉热分解和热性质的一种常用方法。
本文将介绍淀粉的热重曲线及其应用。
一、淀粉热重曲线的概念和原理热重曲线是将样品在一定升温速率下进行加热，测定样品质量和温度之间的关系曲线。
对于淀粉而言，其热重曲线主要反映淀粉在加热过程中的分解和失水情况，从而揭示淀粉的热性质。
在淀粉的热重曲线中，通常可以观察到三个主要的失重阶段：水分失重、淀粉分子结构的改变和淀粉分解。
在升温过程中，样品中的水分首先发生蒸发，导致质量的减小；随后，淀粉分子结构会在一定温度范围内发生热裂解，造成进一步的质量减小；最后，淀粉分解为低分子量化合物，进一步使样品质量减小。
通过热重曲线可以确定淀粉的失水温度、糊化温度和分解温度等重要参数。
二、淀粉热重曲线的实验方法1. 选择粉末样品：首先需要选择符合实验要求的淀粉样品，一般可以选择玉米淀粉、马铃薯淀粉等。
样品应保持干燥，避免吸湿。
2. 仪器准备：准备好称量天平、恒温器、热重天平和实验室电脑等设备。
3. 样品制备：将约0.02 g的样品均匀撒在铝盘上。
4. 实验参数设置：设置升温速率、起始温度和终止温度等参数。
根据实际需要，可以选择不同的升温速率和温度范围。
5. 实验操作：将样品放置于热重天平中，并设置好升温速率和起始温度。
开始实验后，热重天平将自动记录样品质量和温度的变化。
6. 数据处理：通过热重曲线软件对实验数据进行处理和分析，得到淀粉的热重曲线图和相关参数。
三、淀粉热重曲线的应用1. 食品工业：淀粉是食品中常见的成分之一，研究淀粉的热重曲线可以了解淀粉的糊化特性和稳定性，有助于优化食品加工过程和改进产品质量。
2. 生物医药：淀粉在药物制剂中的应用越来越广泛。
通过研究淀粉的热重曲线可以评估药物释放性能和稳定性，指导药物配方设计和制剂工艺优化。
3. 环境科学：淀粉是一种可再生的生物质材料，研究淀粉的热重曲线可以了解其在催化剂、吸附材料和生物质能源等方面的应用潜力。
市面上各种淀粉的用途
市面上各种淀粉的用途
淀粉是一种重要的碳水化合物，在生活中有着广泛的应用。
以下将介绍市面上各种淀粉的用途。
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米经过加工后获得的淀粉，是市场上用途最广泛的淀粉之一。
它的应用范围非常广泛，可以用于制作食品、医药、纸张等领域。
在食品制造中，玉米淀粉通常用于制作糕点、面条、饼干和豆腐等。
2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的淀粉，具有良好的流动性、黏性和弹性。
它常用于改善食品质地和口感，如火腿肠、肉类制品和肉丸等。
此外，马铃薯淀粉还可以用于制作糖果、果冻和布丁等。
3.木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉，它具有粘稠度高、透明度好等特点，常用于替代玉米淀粉和马铃薯淀粉。
木薯淀粉在食品制造中的应用较为广泛，包括制作面条、油炸食品、方便面和豆腐等。
4.荸荠淀粉
荸荠淀粉是从荸荠中提取出来的淀粉，它的颜色偏黄，呈珠状或粉末状。
荸荠淀粉的优点是在加热过程中不易变性，因此在烘焙和加工中使用广泛。
此外，荸荠淀粉还常用于制作鲍鱼干、兔肉干和燕窝等高档美食。
5.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，具有良好的结冰性能。
在食品加工中，红薯淀粉有助于保持食品的口感和质地不变，常用于制作糖果、冰淇淋和方便面等。
总结：淀粉在生活中有着广泛的应用，不同种类的淀粉具有不同的特性和用途。
随着科技的发展，未来淀粉将有更广泛的应用空间。
生物质材料的分子改性与应用
生物质材料的分子改性与应用在当今社会，随着对可持续发展和环境保护的日益重视，生物质材料作为一种可再生资源，受到了广泛的关注和研究。
生物质材料来源丰富，包括植物、动物和微生物等，具有良好的生物相容性和可降解性。
然而，为了更好地满足各种应用需求，对生物质材料进行分子改性成为了关键的研究领域。
生物质材料的种类繁多，常见的有纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等。
这些材料在原始状态下往往存在一些性能上的不足，例如机械强度不够、稳定性差、亲水性过强等。
通过分子改性，可以有效地改善这些性能，拓展其应用范围。
分子改性的方法多种多样，其中化学改性是较为常见的一种。
以纤维素为例，通过酯化、醚化等化学反应，可以在纤维素分子链上引入新的官能团，从而改变其物理和化学性质。
比如，纤维素的酯化改性可以增加其疏水性，使其在防水材料等领域得到应用；醚化改性则可以提高其溶解性，便于在更多的溶剂中进行加工和应用。
另一种重要的改性方法是物理改性。
物理改性通常不改变生物质材料的化学组成，而是通过改变其物理结构来实现性能的优化。
常见的物理改性方法包括热处理、超声处理、辐照处理等。
例如，对淀粉进行热处理，可以破坏其结晶结构，提高其糊化性能，使其在食品工业中更易于应用。
生物质材料经过分子改性后，在众多领域展现出了广泛的应用前景。
在纺织领域，改性后的生物质纤维具有更好的柔软性、吸湿性和染色性能。
例如，通过对纤维素纤维进行改性处理，可以使其具有类似丝绸的手感和光泽，同时提高其抗皱性能，大大提升了纺织品的质量和舒适度。
在包装材料方面，改性后的生物质材料具有更好的机械强度和阻隔性能。
以淀粉为基础的包装材料，经过改性后能够有效地阻挡氧气和水分的渗透，延长食品的保质期，同时减少塑料包装带来的环境污染问题。
在生物医药领域，改性的生物质材料更是发挥着重要作用。
例如，通过对蛋白质进行分子改性，可以制备出具有特定生物活性的药物载体，实现药物的精准输送和控制释放，提高治疗效果，降低副作用。
简述淀粉的性质及应用
简述淀粉的性质及应用淀粉是一种常见的多糖类有机化合物，由大量由α-D-葡萄糖分子组成的聚合物构成。
它在自然界中广泛存在于植物细胞中，是植物主要的能量储存物质。
淀粉通常可分为两类：线性的淀粉和分支的淀粉。
线性淀粉由链状聚合而成，而分支淀粉则由链状聚合物通过支链连接而成。
淀粉的性质与结构密切相关，对于不同的淀粉种类及提取方法，其性质和应用也存在差异。
淀粉的主要性质包括可溶性、胶化性、粘度、吸水和保水性、酶解性及蓝色反应等。
首先，淀粉具有可溶性。
淀粉的可溶性取决于其结构及处理方法。
淀粉在热水中能够被溶解，形成一种淀粉胶状物质。
淀粉胶的可溶性决定了淀粉在工业上的可应用性，如制备各种淀粉制品和添加剂。
其次，淀粉具有胶化性。
当淀粉悬浮于热水中时，经加热处理，淀粉分子会发生一系列结构变化，形成一种胶化状态，即淀粉胶。
淀粉胶的形成可以增加食品的黏稠度和粘性，用于增加食品的质地和口感。
第三，淀粉的粘度是由淀粉溶液的浓度、温度和PH值等因素决定的。
一般来说，淀粉的粘度随着温度的升高而降低。
淀粉的粘度可用于调节食物的黏稠度和流动性。
第四，淀粉具有很强的吸水和保水性。
淀粉分子中的α-D-葡萄糖单位能够与水分子形成氢键相互作用，使淀粉具有较大的吸水和保水性。
这种特性使得淀粉被广泛应用于食品和药物配方中，用于增加食物的保湿性和口感。
第五，淀粉在酶的作用下可发生酶解反应。
淀粉酶是一种能够降解淀粉为糊精、麦芽糖和葡萄糖的酶。
淀粉的酶解性能使其成为一种重要的工业原料，可用于酿造、发酵和制糖等生产过程。
最后，淀粉在蓝色反应中表现出特殊的性质。
碘对淀粉溶液有着很强的亲和力，当淀粉溶液中存在碘时，会产生一种暗蓝色的复合物。
这种特性被广泛应用于淀粉的定性和定量分析。
淀粉在食品、纺织、制药、造纸、化妆品和生物技术等领域中有着广泛的应用。
首先，在食品工业中，淀粉作为一种重要的食品添加剂使用。
淀粉可用于制备各种食品，如面条、饼干、面包、饺子皮、米粉等。
淀粉老化的原理及应用
淀粉老化的原理及应用1. 淀粉老化的原理淀粉是一种由α-葡聚糖组成的主链多糖，在淀粉颗粒中存在两种不同形式的分子：支链淀粉和直链淀粉。
淀粉老化是指将生物可用的淀粉转变为不可用形式的过程，主要发生在淀粉颗粒内的支链淀粉部分。
淀粉老化的原理主要涉及以下几个方面：1.1 淀粉的结构淀粉颗粒的结构由两个分子组成：支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉通常占淀粉颗粒的30-40%，它们由α-1,6-糖苷键连接在直链淀粉的主链上。
直链淀粉是由α-1,4-糖苷键连接而成的线性链。
1.2 高温和湿度淀粉老化主要受到高温和湿度的影响。
高温能够使淀粉颗粒结构中的支链淀粉发生断裂，从而导致淀粉老化。
湿度可以促进淀粉颗粒中的酶的活性，进一步加速淀粉老化的过程。
1.3 酶的作用在淀粉老化的过程中，酶起着关键的作用。
主要参与淀粉老化的酶有α-淀粉酶（α-amylase）、β-淀粉酶（β-amylase）和淀粉分解酶（glucanase）。
这些酶能够分解淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉，使淀粉变得不可用。
2. 淀粉老化的应用淀粉老化在食品加工和工业生产中有着广泛的应用。
2.1 食品加工淀粉老化在食品加工中被用于改变食物的质地和特性。
通过淀粉老化处理，可以增加食物的黏性，提升口感。
例如，在烘焙食品中添加老化淀粉，可以使面团更加容易操作，提高面包的质地和口感。
2.2 生物质燃料生产淀粉老化在生物质燃料生产中也起着重要的作用。
通过淀粉老化处理，可以将植物淀粉转化为糖，进一步发酵为乙醇。
这种方法可以有效地利用植物资源，生产可再生能源，对环境友好。
2.3 药物释放系统淀粉老化在药物释放系统中也有广泛的应用。
通过淀粉老化处理，可以改变药物载体的特性，实现药物的缓释和控释。
这种方法可以提高药物的生物利用度和稳定性，并减少副作用。
2.4 纺织品加工淀粉老化在纺织品加工中也常被使用。
通过淀粉老化处理，可以增加纺织品的柔软度和抗皱性，改善其品质。
此外，淀粉老化还能提供纺织品的阻燃性和耐蚀性。
木薯淀粉的改性及其在食品工业中的应用
木薯淀粉的改性及其在食品工业中的应用淀粉是一种常见的生物质，具有广泛的应用领域。
木薯淀粉作为一种传统的淀粉来源，具有丰富的资源、低成本和丰富的多糖结构，已经成为食品工业中的重要原料。
然而，传统的木薯淀粉在某些方面存在一些缺点，比如溶解性差、易于生物腐蚀以及其它功能特性不足。
因此，为了克服这些问题，人们对木薯淀粉进行了改性，以实现更广泛的应用。
改性是指通过一系列的物理、化学或生物方法来改变淀粉的特性和性质，以满足不同的需求。
在木薯淀粉的改性中，常用的方法包括物理改性、化学改性和酶法改性。
物理改性主要通过改变木薯淀粉的结晶性、粒度和形态等特性来提高其性能。
例如，通过高温糊化、凝胶化和冷却再结晶等方法，可以改善木薯淀粉的溶解性和凝胶化性能。
此外，离子注入、冷冻结晶和超声波处理等物理方法也可以改善木薯淀粉的成膜性能、增加其稳定性和延长其保鲜期。
化学改性主要通过引入化学试剂来改变木薯淀粉的结构和特性。
例如，酸化改性是常用的一种方法，通过酸水解或酸处理将木薯淀粉转化为低聚糖和酸性淀粉，从而改善其溶解性、胶凝性和稳定性。
另外，也可以通过醚化改性、酯化改性和交联改性等化学方法，引入不同的官能团，如羟乙基、甲基和丙烯酰胺等，以增强木薯淀粉的稳定性、包覆性和保水性。
酶法改性是利用酶作用来改变木薯淀粉的结构和功能性。
常用的酶包括淀粉酶、转化酶和糖化酶等。
淀粉酶可以通过酶解淀粉链来改善木薯淀粉的溶解性和黏性。
转化酶可以将淀粉链转化为糊精、麦芽糊精和葡萄糖等，从而提高木薯淀粉的流变性和稳定性。
糖化酶可以将淀粉转化为麦芽糖、糖浆和甜味剂等，增加木薯淀粉的甜度和可溶性。
改性后的木薯淀粉在食品工业中有着广泛的应用。
首先，改性木薯淀粉可以作为增稠剂、凝胶剂和稳定剂，用于制作各种食品，如糕点、奶油、果冻和肉制品等。
其次，改性木薯淀粉还可以作为包装材料，用于食品包装，具有良好的保鲜性和机械强度。
此外，改性木薯淀粉还可以用于制作膨化食品、调味料和冷冻食品，改善其质地和保存性。
玉米淀粉是什么
玉米淀粉是什么玉米淀粉是一种由玉米经过加工制成的粉状物质，主要用作食品、工业原料和生物质能源的生产基础。
玉米淀粉在中国具有较为广泛的应用，是我国重要的一类淀粉产品。
1. 玉米淀粉的生产过程玉米淀粉的生产主要包括清洁、破碎、糖化、提取、精制和干燥等环节。
首先，将玉米经过清洁处理，去除杂质和沙石。
然后，将干燥的玉米颗粒进行破碎，使其成为粉状。
接下来，进行糖化处理，通过酶的作用将淀粉分解成简单糖。
随后，经过提取、精制等工序，获得纯净的玉米淀粉。
最后，将玉米淀粉进行干燥，形成粉末状的终端产品。
2. 玉米淀粉的应用领域（1）食品行业：玉米淀粉在食品行业中有着广泛的应用。
主要用于制作面粉、糕点、饼干、方便面以及各种糖果和甜点。
玉米淀粉作为一种常用的食品添加剂，能够增加食品的粘稠度、提升口感，并具有稳定和增稠的特性。
（2）工业原料：玉米淀粉在工业领域也非常重要。
它可以用来制造纸张、纤维素、胶水、粘合剂、纺织品、塑料、环保材料等。
此外，玉米淀粉还可用于制造生物塑料、可降解塑料等环保材料，具有良好的可降解性和可再生性。
（3）生物质能源：玉米淀粉是一种优质的生物质能源原料。
经过发酵和蒸馏的处理，可以生产乙醇燃料。
乙醇燃料被广泛应用于汽车燃料和工业燃料，具有低碳排放和环保的特点。
3. 玉米淀粉的特点和优势（1）丰富的原料资源：我国是全球最大的玉米生产国，有着丰富的玉米资源。
玉米淀粉的生产基于这一优势，能够满足国内外市场的需求。
（2）多功能性：玉米淀粉具有多种功能，可以根据不同需求进行加工和利用。
它既可以作为食品添加剂，提升食品品质，也可以作为工业原料，用于制造各种产品，满足不同行业的需求。
（3）可持续发展：玉米淀粉是一种可再生的资源，具有良好的可持续发展性。
其生产工艺和应用过程中，能够减少能源消耗和环境污染，对环境友好。
4. 玉米淀粉产业的发展趋势随着人们对食品安全和环境保护要求的提高，玉米淀粉产业正逐渐向着高质量、多样化和可持续发展的方向发展。
淀粉基生物质材料的制备、特性及结构表征
淀粉基生物质材料的制备、特性及结构表征一、本文概述本文旨在深入探讨淀粉基生物质材料的制备过程、独特特性以及结构表征方法。
淀粉作为一种天然的可再生生物质资源，具有来源广泛、生物相容性好、环境友好等诸多优点，因此在材料科学领域具有广阔的应用前景。
本文将从淀粉基生物质材料的制备技术入手，详细阐述其合成原理与工艺流程，并在此基础上分析所得材料的物理和化学特性。
文章还将关注淀粉基生物质材料的结构表征方法，包括微观结构、分子链构象、结晶度等方面的研究，以期为相关领域的科研工作者和工程师提供有价值的参考信息。
通过对淀粉基生物质材料的深入研究，我们有望开发出更多性能优异、环境友好的新型生物质材料，为可持续发展做出积极贡献。
二、淀粉基生物质材料的制备方法淀粉基生物质材料的制备方法多种多样，主要包括物理法、化学法和生物法。
这些方法的选择主要取决于所需材料的性能、应用环境以及成本等因素。
物理法：物理法主要包括热处理、机械处理、微波处理等。
这些处理方法通常不需要添加化学试剂，因此对环境的污染较小。
例如，热处理可以通过改变淀粉的结晶结构和链间氢键来影响淀粉的性能。
机械处理如球磨可以破坏淀粉的颗粒结构，提高其在复合材料中的分散性。
化学法：化学法主要包括酯化、醚化、氧化、交联等。
通过化学处理，可以引入新的官能团，改变淀粉的溶解性、热稳定性等性能。
例如，淀粉的酯化反应可以引入疏水性基团，从而提高其在有机溶剂中的溶解性。
生物法：生物法主要利用酶或其他微生物对淀粉进行改性。
这种方法具有条件温和、环境友好等优点。
例如，利用淀粉酶可以水解淀粉分子，得到不同聚合度的淀粉水解产物。
在实际应用中，通常会根据具体需求选择合适的制备方法。
例如，对于需要高机械强度的材料，可能会选择交联法；对于需要高生物相容性的材料，可能会选择酶处理法。
随着科技的发展，新的制备方法如纳米技术、基因工程等也逐渐应用于淀粉基生物质材料的制备中，为淀粉基生物质材料的发展提供了更多的可能性。
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1、淀粉的基本特性
是由许多葡萄糖分子脱水聚合而成的一 种高分子碳水化合物(carbohydrates)， 分子式为(C6H10O5)n。
广泛存在于植物的茎、块根和种子中。 为无色无味的颗粒，无还原性，不溶于
一般有机溶剂。 各种淀粉的n值相差较大，其从大到小的
顺序为 马铃薯>甘薯>木薯>玉米>小麦>绿豆。
3～8
直链淀粉含量/% 23～28 24～28 14～25
土豆淀粉 木薯淀粉
15～100
15～25
20～24
约17
密度/(g/cm3) 结晶度/%
凝胶温度/K 凝胶焓/(kj/mol) 熔点/K 熔化焓/(kJ/mol) 比表面积/(m2/g)
1.65 36 325～ 336
2 454 52.7 0.51
淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征 化学性质
用途
无醛基
淀 每个单元中有
三个羟基
粉
1遇碘单质呈蓝 色
2无还原性 3能水解成葡萄 糖
食用 制葡萄糖和 酒精
纤 无醛基
维
每个单元中有 三个羟基
素
1无还原性
制硝酸纤维
2能水解成葡萄糖 醋酸纤维
（比淀粉难） 粘胶纤维
3酯化反应
造纸
2.1物理性状
a.形态与物性常数
直链淀粉：葡萄糖分子以α（1-4） 糖苷键缩合而成的多糖链。
在天然淀粉中支链淀粉约占70％一80％
表2-3 不同品种淀粉的直链淀粉含量
图2-2 直链淀粉的螺旋形结构
淀粉 玉米 糯玉米 高直链淀粉 玉米 高粱 黏高粱 稻米 糯米 小麦 马铃薯 木薯 甘薯
含量/% 27 0
70以上
27 0 19 0 27 20 17 18
淀粉在酸作用下加热逐步水解生成糊精、 麦芽糖及异麦芽糖、葡萄糖。
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6
淀粉
糊精
麦芽糖 葡萄糖
淀粉的来源
淀粉
4
天然淀粉的来源
广泛存在于高等植物的根、块茎、籽粒、 髓、果实、叶子等
我国目前所利用的淀粉中 80％：玉米淀粉 14％：木薯淀粉 6％：其他薯类（马铃薯、甘薯） 谷类淀粉（小麦、大米、高梁淀粉） 野生植物淀粉
淀粉粒形
玉米
多面形， 单粒
马铃薯 卵形，单粒
甘薯
多面形， 有复粒
小麦
大米
凸镜形，单粒 多面形，复粒
淀粉粒径 6－21 （m）
5－100
2－40
5－40
2－8
平均粒径 16
50
18
20
4
（m）
22
玉米淀粉
马铃薯淀粉
小麦淀粉
豌豆淀粉
b.淀粉的溶解性、含水量与氢键作用力
由于葡萄糖单元的羟基以氢键的形式 排列于内侧,外侧为亲脂性的碳氢链，故淀 粉的表面其呈微弱的亲水性，能分散于水。
红紫色
19-20
<1
溶液不稳定，凝沉性强
易溶于水，溶液稳定， 凝沉性很弱
能与酸性有机物和碘生成 不能与极性有机物和碘
络合结构
生成络合结构
高度结晶
无定型
能制成强度很高的纤维如 薄膜
制成的薄膜很脆弱
纤维素与淀粉的简要比较
淀粉是与纤维素一样同是葡萄糖 的 高聚体，通式也为（C6H10O5）n 。 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉 是植物体中贮存的养分，贮存在种子和 块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高 。
2%的水混合液pH为5.5~6.5,与水的接 触角为80.5~85.0º;
从溶解性看,淀粉不溶于水、乙醇和乙 醚等,但有一定的吸湿性,在常温常压下,淀粉 有一定的平衡水分,一般商业淀粉都有规定 的含水量(14 ~ 21%)。
几种植物淀粉颗粒的物理性质
性质
小麦淀粉 玉米淀粉 大米淀粉
颗粒大小/μm
20～35 5～25
玉米淀粉为白色结晶性粉末,显微镜下观察其颗粒 呈球 状 或多 角 形 ,平 均 粒径 大 小为 10~15μm, 堆 密度 0.462ml-1,实密度0.658ml-1,比表面积 0.5~0.72m2·g-1, 水化容量1.8,吸水后体积增加78%。淀粉在干燥处且 不受热时,性质稳定。
具有很强的吸湿性和渗透性，水能够自由地渗入淀 粉颗粒内部。淀粉颗粒不溶于一般的有机溶剂，但可 溶于二甲亚砜。淀粉的热降解温度为180 ～ 220℃， 比热容为1.25 ～1.84kJ/(kg·K)。淀粉的密度随含水量 的不同略有变化。通常干淀粉的密度为1.52g/cm3。
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素来自通式 结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百—几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元
几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
直 链 淀 粉
一级结构
α（1→4）葡萄糖苷键
玉米淀粉颗粒
•可溶于热水
•250~300个糖分子
空间结构
•遇碘呈紫蓝色
糖苷键的形式有多种
u支链淀粉是指在其直链部分仍是由 α-1，4-糖苷键联 接的，而在其分支位置则是由α-1，6-糖苷键联接。
图2-3 支链淀粉的结构
u碘的显色反应可用于鉴别直链淀粉和支链淀粉。
Ø 淀粉的颗粒结构及物理性状
图2-4 玉米淀粉颗粒 (光学显微镜)
图2-5 玉米淀粉颗粒 (扫描电子显微镜)
图2-6 天然淀粉的X射线衍射图样(线的粗细表示相对强度)
结晶结构占颗粒体积的25%-50%，其余为无定形 淀粉的化学反应主要发生在无定形结构区
淀粉的颗粒结构与物理性状
不同的淀粉品种，呈现不同的颗粒形状和颗粒尺寸
项目 分子形状 聚合度
表2-5 直链淀粉和支链淀粉的比较
直链淀粉 直链分子 100-6000
支链淀粉 支链分子 1000-3000000
尾端基
分子的一端为非还原尾端 分子具有一个还原尾端 基其另一端为还原端基 基和许多非还原尾端基
碘着色反映 吸附碘量/% 凝沉性质
络合结构 X光衍射分析 乙酰衍生物
深蓝色
1.5 1.48～1.51
木薯cassava
淀粉的结构与性质
淀粉的化学结构与性质(直链淀粉与支链淀 粉)
淀粉的颗粒结构 淀粉的物理性状
2 淀粉的结构与性质
Ø 1. 淀粉的化学结构与性质
图2-1 直链淀粉的结构
u直链淀粉的聚合度约在100-6000之间。
例如．玉米直链淀粉的聚合度在200一1200之间，平均约800， 马铃薯鱼链淀粉的聚合度杯1000—6000之间，平均约3000。