第3章 饭店的经营管理模式
如何开一家赚钱的餐厅-第3章
第3章如何开中餐餐馆？或许你有过这样的心愿：开间餐馆，每天为顾客提供美味可口的食物，看着顾客满意地走出你的餐馆，无比满足。
你知道如何开一间餐馆吗？希望以下资料能帮助到你，同时也希望和大家一起交流！表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
饭店管理的基本内涵
➢ （一）饭店—以接待型设施为依托，为公 众提供食宿等服务的企业。
➢ （作为饭店必须满足四个条件）
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（作为饭店必须满足四个条件）
➢ 1.硬件——特定的设施 ➢ 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。
旅游涉外饭店——经批准可以接待境外客人的饭 店，现基本淡化、 ➢ 注意：本课讨论的饭店就是旅游涉外饭店，主体 是游客，和中国固有的饭店—restaurant——小 饭店、餐馆不同，hotel实际是宾馆）. ➢ 3.商品（三形态）——服务（软件—食宿、娱乐 、会议等） ➢ 4.性质——盈利（企业）
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第8章 饭店业务管理 第9章 饭店服务质量管理 第10章 饭店设备管理 第11章 饭店物资管理 第12章 饭店人力资源管理 第13章 饭店安全管理 第14章 饭店集团经营.
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第一章 饭店和饭店管理
➢ 第一节 饭店的涵义 ➢ 一、饭店涵义
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饭店管理的基本内涵
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酒店管理学第章饭店各部门的基本功能与管理
酒店管理学第章饭店各部门的基本功能与管理1. 引言在酒店管理学中，饭店作为一种特殊类型的酒店，其各部门的功能与管理是酒店业务运营的核心。
本文将从饭店的组织结构和各部门的职能出发，分析饭店各部门的基本功能，并探讨其管理方法。
2. 饭店的组织结构饭店的组织结构是饭店业务运营和管理的基础。
一般来说，饭店的组织结构包括总经理办公室、市场销售部、前厅部、客房部、餐饮部、后勤部和财务部等。
下面我们将逐个介绍各部门的基本功能与管理。
2.1 总经理办公室总经理办公室是饭店的决策中心，负责制定和执行饭店的战略发展规划、制定重要政策和经营决策。
总经理办公室的主要职能包括：制定预算计划、组织协调各部门的工作、与各层级员工沟通和协商，并监督饭店的整体运营。
总经理办公室的管理方法主要包括：建立健全的组织机构和管理流程、制定明确的责任分工和职责范围、加强团队合作和沟通，并及时调整和优化组织结构，以适应市场竞争的变化。
2.2 市场销售部市场销售部是饭店的市场开发和销售推广的重要部门，负责策划和执行饭店的市场营销活动，提高饭店的知名度和市场份额。
市场销售部的主要职能包括：制定市场营销策略、寻找新的市场机会、与客户谈判和合作，并开展各类市场调研。
市场销售部的管理方法主要包括：了解市场需求和客户需求，及时调整市场营销策略、建立有效的市场推广渠道和销售网络、提高销售团队的专业素质和服务水平，以提升饭店的竞争力。
2.3 前厅部前厅部是饭店的重要接待门面，负责接待客人、办理入住和离店手续，并提供优质的客户服务。
前厅部的主要职能包括：维护饭店的形象和声誉、提供客户入住的相关信息和服务、解决客户的投诉和问题，并组织和管理前厅员工的工作。
前厅部的管理方法主要包括：建立规范的工作流程和服务标准、提供必要的培训和技能培养、加强客户关系管理和客户反馈，以提高客户满意度和忠诚度。
2.4 客房部客房部是饭店的核心运营部门，负责提供干净、舒适的客房，并提供相应的客房服务。
饭店管理概论03三章习题集及答案
三章习题集及答案一、单项选择题1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。
A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。
A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。
A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。
A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。
A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。
A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。
在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。
A3 B4 C6 D6～88.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。
所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。
A执行性 B可行性 C科学性 D技术性9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。
（ D ）。
A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。
A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。
A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。
A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次D工作效率 E工作能力4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。
饭店管理概论课程标准
《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
（二）课程设计1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
2.课程设计思路（1）．课程设计的依据：依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。
主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9）项目作业。
二、课程总标准（见表1）表1 课程总标准三、学习情境（章、节）标准（见表2）表2 学习情境1：饭店和饭店管理概述学习情境2：饭店组织计划管理学习情境4：饭店的营销管理学习情境5：饭店服务质量管理学习情境6：饭店人力资源管理学习情境7：饭店接待部门管理学习情境9：饭店后勤保障管理学习情境10：饭店企业文化和现代技术的应用饭店管理课程实习计划【目的要求】1.通过实习，使学生对不同星级、不同规模的饭店有一个初步的感性认识。
第3章餐饮服务管理第三章
在繁忙时刻，客人因等候办理入住 登记手续过久而产生抱怨情绪
1.合理安排人员：适当增加人手 2.合理安排工作：可合理分配工作流程， 一部分接待人员负责接待已订房客人， 一部分接待人员负责接待未预订客人 3.注意事项：前台接待人员在接待客人时 切忌一心二用；
3.3前台分房及销售技巧 3.3前台分房及销售技巧
团队客人结账程序
1.结账准备 收银处夜班人员在下班前将预计当天离店团队 的账户抽出，检查应收账款，作好结账准备。 2.结账处理 （1）问询退房结账的团队名称和房号，立即通知 客房中心集中人力查房。 （2）查看团队预订单上付款方式以及特殊要求， 做到总账户与分账户分开。 （3）打印团队账单，交与团队负责人核实后签字。 （4）为建立了分账户的客人打印账单，收款。 （5）礼貌的与客人道别，并征询客人意见。
3.3.2前台的销售技巧
前台完成销售的前提条件 1.熟悉、了解本饭店的相关情况和特点（知己） 2.了解掌握竞争饭店的相关情况（知彼） 根据客人的类型特点推销饭店产品 前台接待人员的态度 前台报价的技巧 1.有针对性地向客人推销房间 2.对于很难做出决定的客人 运用 “替客人下决心”、“扳道岔技巧” 、“利益 引诱法” 3.选择恰当的报价方法 (1)夹心式报价 (2)鱼尾式报价 (3)冲击式报价
无预订客人的入住登记接待
1.问询客人订房要求 欢迎客人到来，并礼貌问询客人是否有预订→ 如客人无预订，需根据饭店实际情况决定是否可 以接待客人→如饭店有房可以接待，应问询客人 对客房的需求→如饭店能够满足客人对客房的需 求，则根据客人的需求迅速为客人办理好入住登 记手续 2.确认房费和付款方式 确认客人所要房间的房费，以免引起误会→确 认客人的付款方式，并按照饭店要求收取押金 3.信息储存 将客人的有关信息准确地输入电脑管理系统→ 检查信息的准确性→将客人资料放入入住档案中 以便查阅
餐饮店经营管理制度范文
餐饮店经营管理制度范文一、前言餐饮店是一个服务性行业，经营管理制度对于确保服务质量、提升品牌形象至关重要。
制定一套科学合理的经营管理制度对餐饮店的长期发展起着至关重要的作用。
本文将从餐饮店的经营管理制度方面展开探讨。
二、餐饮店基本情况餐饮店是一家定位于提供美味食物和优质服务的店铺，地处市中心繁华商业区，客流量大，竞争激烈。
三、经营管理制度1.人员管理–招聘与培训•制定完善的招聘标准，确保招聘到适合岗位的员工。
•提供系统全面的培训计划，培养员工的服务意识和技术水平。
–工资福利•根据员工表现给予合理的薪酬待遇。
•提供员工福利，激励员工的积极性。
2.食品安全管理–采购与储存•严格把关食材供应商，确保食材质量安全。
•设立食材储存标准，保证食材新鲜度和卫生。
–加工与制作•制定严格的食品加工流程，确保食品卫生。
•对厨房环境进行定期消毒，保持清洁。
3.服务质量管理–客户接待•培训服务员礼仪及沟通技巧，提升服务品质。
•关注顾客反馈，及时纠正问题，争取客户满意度。
–环境卫生•定期清洁餐厅和卫生间，保持整洁。
•控制室内温度、光线和音乐，营造舒适的用餐环境。
4.财务管理–成本控制•严格控制食材采购成本，降低浪费。
•定期审核财务报表，分析财务状况并做出相应调整。
–营销策略•制定营销策略，吸引更多顾客。
•提供优惠活动，提升客流量和口碑。
四、总结餐饮店的经营管理制度对于店铺的发展起着至关重要的作用，合理的管理制度能够提高服务质量，降低经营风险。
希望餐饮店能够根据实际情况不断完善经营管理制度，实现可持续发展。
以上就是关于餐饮店经营管理制度的范文，希望对您有所帮助。
现代饭店管理概论第3章 饭店的业态类型与等级制度
3．体验感
第三章
第二节
现代饭店新型业态
（三）主题饭店的一般类型 1．自然风光饭店 2．历史文化饭店
3．城市特色饭店
4．名人文化饭店 5．艺术特色饭店 （三）主题饭店的发展 在饭店产业逐渐进入成熟阶段后，产业内竞争更加激烈， 饭店产品趋于雷同，差异化程度不断下降，使得整个行业市场 增长减缓，利润下滑，而主题饭店产品的推出作为差异化的一
简单来说，Yotel其实就是结合了日本的胶囊旅馆“小”的 特点，与英国航空头等舱的空间设计概念。
Yotel 敢为人先，独辟蹊径，选择其他宾馆所不敢触及之
地——市中心、机场、甚至地下等空间 ——作为其选址的首选。 当然，由于设计所获得成本节省也使旅客获益匪浅，使得他们 能够在有限的稀有空间内以付得起的价格享受超豪华的入住体 验和高质量的服务。
第三章
第二节
现代饭店新型业态
□ 思考题
1．饭店可以划分为那些基本类型？ 2．商务客人的特点是什么？如何做好商务型饭店的经营与
服务？
3．长住型饭店经营与服务的特点是什么？其发展趋势是什 么？ 4．会议客人的消费特点是什么？饭店如何做好会议服务与 管理？ 5．国际度假饭店发展中的典型模式有哪些？ 6．我国应如何发展汽车饭店？
第三章
第二节
现代饭店新型业态
二、主题饭店
（一）主题饭店的含义 主题饭店是以某种特定的主题为核心的饭店。主题饭店在
建筑设计、装饰艺术、服务方式、产品形态和企业形象设计等
方面表述同一的文化理念，展示同一的文化形象，传递同一的 文化信念，并能够以个性化的服务满足顾客物质与精神需求， 让顾客在深度体验中获得知识和愉悦。 （二）主题饭店的特性 1．差异化 2．文化性
5．“品牌+连锁”
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+ 1、如家快捷饭店
如家酒店连锁于2002年6月由中国资产最大的酒店 集团――首都旅游国际酒店集团、中国的酒店分销 商――携程旅行服务公司共同投资组建。公司借鉴 在欧美完善成熟的经济型酒店模式，为商务和休闲 旅行等客人提供“干净、温馨”的酒店产品，倡导 “适度生活，自然自在”的生活理念。
3.1 饭店的经营管理模式
+ （一）万豪饭店管理集团
+ 万豪国际集团是世界上著名的酒店管理公司和入选财富全
球500强名录的企业。万豪国际集团创建于1927年，总部 位于美国华盛顿。万豪国际集团拥有21个著名酒店品牌， 在全球经营的酒店超过4000家，年营业额近200亿美元， 多次被世界著名商界杂志和媒体评为首选的酒店业内最杰 出的公司。 + 万豪国际集团的发展起源于1927年，由已故的威拉德〃玛 里奥特先生在美国华盛顿创办了公司初期的一个小规模的 啤酒店，起名为“热卖店”，以后很快发展成为服务迅速、 周到、价格公平、产品质量持之以恒的知名连锁餐厅。其 成功经验的关键是自公司成立之日起，就以员工和顾客为 企业的经营之重。 + 威拉德〃玛里奥特先生创立的经营思想是：你如能使员工 树立工作的自豪感，他们就会为顾客提供出色的服务。在 此基础上，连锁“热卖店”的成功经营为玛里奥特涉足于 后来酒店业的发展提供了先天的条件。
万豪（Marriott Hotels & Resorts）， J.W万豪（JW Marriott Hotels & Resorts）， 万丽（Renaissance Hotels & Resorts）， 万怡（Courtyard）， 万豪居家（Residence Inn）， 万豪费尔菲得（Fairfield Inn）， 万豪唐普雷斯（TownePlace Suites）， 万豪春丘（SpringHill Suites）， 万豪度假俱乐部（Marriott Vacation Club）， 丽思卡尔顿（Ritz-Carlton）等等