重金属镉在香菇品种中的积累比较
１ ３ 重 金属镉 的添加 比较 实 验 ． 投 放香 菇 培 养 料 中 的 重 金 属 Ｃｄ标 准 溶 液 ：
收 稿 日期 ：０ ６０—５原 稿 ；２ ０—８０ ２ ０—７１ ０ ６０ —７修 改 稿
２ 结果与分析
不同处理香 菇子 实体 中的重金 属 Ｃ ｄ的 含
基金项 目： 浙江省 自然科学基 金（ ０ ０ ０ 和 国家科技 部“ Ｙ３ ４ ８ ） 食用菌 质量安全 控制技 术研究” 目（ ０ ４ Ｅ ９ ０ ９ 的 项 ２０ Ｅ ９０ ４ ）
Ｅ ｅ ｎ ａ 公 司 的 Ｓ ｌａ ｌｍｅ ｔｌ ｏｏ ｒＭＫＩ Ｍ６火 焰／ 墨炉 Ｉ — 石
供试 菌种 为香 菇 ２ １ 、 ４ —１ 庆科 ２ 、０５ 是 浙 ０９１，
江省 常见香 菇 栽培 品种 ， 由浙 江 省 庆 元 县食 用 菌
科研 中 心收藏 并提 供 。 １ ２ 培 养料配 方 和栽培 方 法 ． 香菇 培养 料 配方 为 ： 木屑 ７ 、 皮 ２ 、 ８ 麸 ０ 红 糖 １／、 膏 ｌ 。拌 料 时调节 培 养料 的含 水量 为 石 ９ ６
随着 我 国 工业 的快 速发 展 及 三 废 的大 量 排 放 ， 金属 污 染 危 及 健 康 的 问 题 受 到 广 泛 关 注 。 重
以 ３ Ｓ ８ ０ 加 盐 酸 、 酸 配 制 成 浓 度 为 Ｃｄ Ｏ ・ Ｈ。 硝
０ ５ｍｇ ｍＩ 标 准 溶 液 。 向 香 菇 培 养 料 中 添 加 ． ／ 的
菌包 装 干料约 ０ ８ ｇ 菌 丝培 养温 度２ ～２ ． ５ｋ ， ５ ６℃ ， 采用 高棚 层架 离 土栽 培方 式 ， 菇 胶 囊 菌 种 接 种 香
Ｃ ｄ富集 系数 一 香 菇体 子 实 体 中 Ｃ ｄ含 量 ／ 培 养 料 中 Ｃｄ含量
后约 １０ｄ开 始 出菇 ， ４ 栽培 管理 方法 详见 Ｅ］ ４。
维普资讯
食 用 菌 学报 ＠ ２ ０ ．３ ４ ：９ ～ ９ ０６１（ ） １ ２
文章 编号 ：０ ５ ８ ３ ２ ０ ） ４ ０ １ ２ １ ０ —９ ７ （ ０ ６ ０ —０ ９ —０
重 金 属 镉 在 香 菇 品种 中的 积 累 比较
徐丽 红¨ ，吴应 淼 ，叶长 文。 ，陈俏 彪 ，王钢军
基中 Ｃ ｄ的 临 界 含 量 值 为 ０ １ ５ ｍｇ ｋ ［ ） 以 ． ３ ／ ｇ３ 。 不 添加 Ｃ ｄ的 培 养 料 为 对 照 ， 行 三 个 香 菇 品 种 进
菇 作 为材料 ， 行 了香 菇 品种 对 Ｃ 进 ｄ的 积 累 比较
实验 ， 现将 结果 总结 如 下 。
使 重金 属 Ｃ ｄ添加 量 为 １ｍｇ ｋ （ ／ ｇ 每处 理 ３ ｇ培 Ｏｋ
有 资料 表 明 ， 金 属 污染 已涉 及 我 国 部 分食 用 菌 重
产品 ， 曾经 发生 一些 国家 和 地 区拒绝 进 口我 国被
养料 中添加 ６ ０ｍＬ标 准 溶液 ）使 其 中 Ｃ ， ｄ的含 量
原 子 吸收 光 谱 仪 ； 用 试 剂 均 为 优 级 纯 ； 测 工 所 检
作 在农 业 部 农 产 品 质 量 监 督 检 测 测 试 中 心 （ 杭
州） 行。 进
大约 ５ 。香 菇 栽 培 试 验 在 庆 元 县 食 用 菌 科 研 ８， ９ ６
中心 试验 场进 行 ， 菇 菌 棒 １ ｍ×５ ｍ， 香 ５ｃ ５ｃ 每个
量 时 ， 对 应 的培 养 料 中该 有 害 重 金 属 的 含 量 所
的污 染重 金属 元 素 之 一 ［ ， 中 ， 菇 对 Ｃ １ 其 ］ 香 ｄ的
富集 能力 较 强口 。本 试 验 选 择 出 口量 最 大 的香 ］
值 。根 据徐 丽 红 、 陈俏 彪 等 人 的 试 验 ， 菇 培 养 香
大 于“ 临界 含量 值 ” “ （ 临界 含 量 值 ” 即食 用 菌 产 品
污染 的食 用 菌 产 品 事 件 。食 用 菌 对 有 害 重 金 属
有较 强 的富集 能力 ， 而镉 （ ｄ 是食 用 菌 中最 常见 Ｃ）
中某种 有 害 重 金 属 的 含 量 等 于 国 家 卫 生 标 准 限
１ 材料与方法
１ １ 菌种 ．
的栽培 ， 个 处 理 ３ 每 ９袋 菌 棒 ， 为 六 个 处 理 ， 共 以
第 二潮 （ 即第二 批 出 菇 ） 菇 子 实 体 为 材 料 ， 析 香 分
其中Ｃ ｄ的 含量 。 １４ 重 金 属镉 的测 定 ． 香 菇 子 实 体 和 培 养 料 烘 干粉 碎 ， ｄ含 量 的 Ｃ 检 测方 法参 照 国家 标准 Ｇ ／ ０ ９ １ —０ ３ 品 Ｂ Ｔ５ ０ ． ５２ ０ 食 中镉 的 测 定 方 法［ ； 测 仪 器 为 美 国 Ｔ ｅｍｏ ５ 检 ］ ｈｒ
部 分 内容
作 者 简介 ： 丽 红 （９ ２） 女 ， 徐 １ ６一 ， 高级 农 艺 师 ， 要 从 事农 产 品 质 量 安 全 检 测 及 科 研 工 作 ， 表 主 笔 论 文 １ 余 篇 。 主属 Ｃ ｄ的富 集 能 力 为 ； 科 ２＞ ２ １ ＞ ９ １ ， 议 可 以 ９ １ 抗 重 金 属 Ｃ 庆 ０ ４ —１ ０ ５ 建 ０ ５为 ｄ的 栽 培 品 种 。 关 键 词 ：重 金 属 镉 ；生 物 富 集 ；香 菇 品 种
中 图 分 类 号 ： ￥ ４ ． ２ ． ６６１Ｏ１ 文 献 标 识 码 ：Ａ
4种重金属元素在平菇栽培过程中的迁移特性初探
铅、 镉、 汞、 砷 4 种重金属在培养料
200 mg/kg； 镉添加量设置为 0.1、 0.5、 1、 2、 20 mg/kg；
平菇 （Pleurotus ostreatus） 是河南省食用菌主栽 品种中规模较大的种类， 其肉质肥厚， 味道鲜美、 营 养丰富， 是一种具有很高食用价值的食用菌。食用 菌子实体中重金属超标问题已成为食用菌产品质 量安全的主要问题之一， 培养料中重金属元素严重 影响了食用菌的质量， 进而危害人体健康。目前国 内外对食用菌富集重金属的研究主要集中在子实 体中重金属含量的检测及安全性评价 [1，2]。近年来 因培养料受重金属污染而影响食用菌产量和质量 的事时有发生， 直接影响了菇农的利益和食用菌生 产的发展。研究通过在培养料中添加不同质量浓 度的铅、 镉、 汞、 砷等 4 种有害重金属栽培平菇， 研究 培养料中重金属含量对平菇子实体安全性的影响 和平菇生产过程中的重金属迁移规律， 以期为平菇 安全生产提供可靠建议， 为确保食用菌质量安全， 促进食用菌产业可持续发展提供有力支撑。
属的含量均较少， 但子实体对铅、 汞、 砷的富集系数 种有害重金属的富集能力依次为汞 >砷 >铅 >镉。子 菌》 （NY/T 749—2012） 标准限量值。
重金属 元素 镉 Cd 砷 As 铅 Pb 培养料 （ / mg㊃kg-1） 0.07 0.01 0.03 子实体 （ / mg㊃kg-1） 0.11 0.12 0.23 -
2017 （6）
生 理 生 化
dible fungi
4 种重金属元素在平菇栽培过程中的迁移特性初探
陈建芳 阎淑滑 郑云峰 王志颖 陈小丽 郝晓昭
（濮阳市农业科学院， 河南濮阳 457000）
摘
要
蘑菇富含重金属？
蘑菇富含重金属？
最近，研究真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。
由于人体没有排出重金属的机制，所以食用蘑菇后，重金属会在肾小管内聚集，严重时会引起肾小管坏死，事实果真如此吗？
和某些食物相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。
但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关，一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。
现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的，因此，它们接触重金属的机会就特别小，更谈不上重金属超标了。
个别的药用菌比如说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些，但我们经常食用的蘑菇是不存在这种现象的。
市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等6种蘑菇送到相关部门检测，结果并没有发现重金属超标问题。
另，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。
所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。
因此，“蘑菇富含重金属，吃了会伤害健康”的说法是不正确的。
市场上正规销售的蘑菇可以放心吃。
10种常见蔬菜中重金属Pb、Cd含量的测定
类别
香菇 杏鲍菇 韭菜 芹菜 平菇 白玉菇 白蘑菇
的限量
Pb （mg/kg）
1.0 1.0 0.1 0.1 1.0 1.0 1.0
Cd （mg/kg）
0.5 0.2 0.05 0.2 0.2 0.2 0.2
在 GB2762-2017 中 各 类 蔬 菜 Pb、Cd 限量，见表 3。 1.7 样品的预处理
元素 Pb Cd
元素 Pb Cd
表 1 蔬菜中重金属 Pb、Cd 含量的测定方法
实验仪器
测定方法
石墨炉原子吸收分光光度计
石墨炉原子吸收光谱法
石墨炉原子吸收分光光度计
石墨炉原子吸收光谱法
表 2 蔬菜中 Pb、Cd 测定的仪器条件
波长（nm） 狭缝（nm） 灯电流（mA）
干燥
灰化
283.3
0.5
8-12
关键词：蔬菜；Pb；Cd
近年来人们的生活水平不断提高， 用 [4]。Pb 和 Cd 在蔬菜中积累并通过 对 于 吃 早 已 不 是 最 初 的 解 决 温 饱 问 食物链进入人体，从而对人体造成危 题，而是要吃得健康。然而随着国家 害。Pb 的主要毒性效应是贫血症，神 工业化和城镇化建设的不断发展，工 经机能失调和肾损伤，免疫力低下的 厂企业的乱排乱放，使得环境污染日 老人和儿童更容易受到伤害。Cd 可以 益加剧。重金属元素在土壤中已有不 取代骨中的钙，使骨骼严重软化，骨 同 程 度 的 积 累 ， [1-3] 其 中 Pb 和 Cd 更 头断裂，会引起胃脏功能失调，干扰 是 在 2011 年 4 月 初 被 纳 入 我 国 首 个 人体内锌的酶系统，导致高血压症上 “十二五”专项规划——《重金属污 升。本文采用微波消解对蔬菜样品进 染综合防治“十二五”规划》中。而 行处理，测量蔬菜中 Pb、Cd 的分布 蔬菜是人们日常生活中必不可少的农 和含量，为防止重金属污染危害人体 产品，它对重金属具有一定的富集作 健康提供一定的依据 [5]。
三种常见食用菌对重金属镉的富集作用研究
Ｃ ｄ 的影 响表 现 为 低 浓 度促 进 菌 丝 生 长 ， 高 浓度具有 明显的抑制 作用。 受影 响程度 由 大 到小 为 ： 鸡 腿 菇 ＞平 菇 ＞香菇 。 ２． ２ 在 液体 培 养基 中三种 食 用菌 湿 重的 情 况 分 析 平菇 ， 香菇 ， 鸡 腿 菇 在液 体 培 养 基 中 培 养９ 天后测定其湿重 。 与 对 照组 相 比 ， 香菇产量受重 金属Ｃ ｄ 的 影 响 比较 大 ， 从０ ． １ ～１ ． ０ ｍｇ ／ ｍｌ 湿 重 逐 渐增加 ， 并达 到最高 ， 然后依 次减少 ， 由此 当Ｃ ｄ 浓 度 高 于 一 定 浓 度 时 会 食用 菌培养周期短 ［ ６ ， ｌ 可在 实验 室 操 可 初 步 判断 ， 而耐性下降 。 作培养， 富 集重 金 属 速 度 快 ， 并 且 检 测 重 金 出 现 抑 制 ， 属方法简单 ， 因 此 食 用 菌 可 以作 为 检 测 以 鸡 腿 菇 在 低 浓 度 时 促 进 其 菌 丝 的 生 重金属污 染为主的环 境监测和评价 模型 ， 长， 最 适 生 长 浓 度 为０ ． ５ ｍｇ ／ ｍｌ ， 高 浓 度抑 检测土壤污染 ， 保障食物安全 。 制其生长 。 在１ ． ０ ｍｇ ／ ｍｌ 的平 菇湿重高达 ｌ ７ ． ８ ９ ７ ｇ ， １ 实验方法 随 浓度 的升 高 湿重 逐 渐 下降 ， 与平 板 培养 的 将 平 菇２ ０ ｌ １ 、 香 菇９ ７ ３ 、 鸡 腿菇 ＣＣＯ １ （ 沈 平 菇生 长情 况 相符 ， 三 种食 用 菌 的湿 重总 体 阳师范 大学特种 菌业研 究所提供 ） 进 行 转 表 现为 ： 平 菇 ＞鸡 腿菇 ＞香 菇 。 接培养 ， 当菌丝长 到８ ｃ ｍ左 右 作 为 实 验 原 ２． ３ 在液 体培 养 基 中三 种食 用 菌干 重 的情 材料 。 分 别 采 用平 板 培 养 ， 液 体 培 养 两 种 况 分 析 方式 ， 设 置９ 种浓度梯度， 依次为０ ｍｇ ／ ｍｌ 、 将 三 种 食 用菌 的 菌 丝烘 干 后 对 其 干 重 ０． １ ｍｇ／ ｍｌ 、 ０． ５ ｍｇ／ｍｌ 、１． ０ ｍｇ／ ｍｌ 、 进行测定， 计算干湿 比。 平 菇 的 干 湿 比相 对
重金属镉在香菇品种中的积累比较
重金属镉在香菇品种中的积累比较
徐丽红;吴应淼;叶长文;陈俏彪;王钢军
【期刊名称】《食用菌学报》
【年(卷),期】2006(13)4
【摘要】选择出口量最大的香菇为材料,分析了三个不同香菇品种对有害重金属镉的积累,结果表明,3个香菇品种对重金属Cd的富集能力为:庆科20＞241-1＞9015,建议可以9015为抗重金属Cd的栽培品种.
【总页数】4页(P91-94)
【作者】徐丽红;吴应淼;叶长文;陈俏彪;王钢军
【作者单位】农业部农产品质量监督检验测试中心,浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021;浙江省庆元县食用菌科研中心,浙江,庆元,323800;浙江省庆元县食用菌科研中心,浙江,庆元,323800;浙江省庆元县食用菌科研中心,浙江,庆元,323800;农业部农产品质量监督检验测试中心,浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021
【正文语种】中文
【中图分类】S646.120.1
【相关文献】
1.不同栽培方式香菇对有害重金属镉累积特性的比较 [J], 徐丽红;吴应淼;叶长文;陈俏彪;王钢军;黄捷
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3.重金属镉在鲫鱼鳃组织中的积累及其对P-糖蛋白基因表达的影响 [J], 师玲; 刘晓宇
4.水肥管理对重金属镉在稻米中积累的影响 [J], 杨梢娜
5.重金属镉低积累水稻品种德粳6号的选育 [J], 杨莉;李赓觅;罗婧;万先齐;高磊;郑家奎;蒋开锋;杨乾华;张涛;秦俭;曹应江;游书梅;郭小蛟;李昭祥
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干制香菇和黑木耳的重金属含量检测
第２１卷第５期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀重庆科技学院学报(自然科学版)２０１９年１０月干制香菇和黑木耳的重金属含量检测李萍１㊀刘冬１㊀余碧霞１㊀谭伟２(１.安庆职业技术学院ꎬ安徽安庆２４６００３ꎻ２.安徽省食品药品检验所ꎬ合肥２３００５１)收稿日期:２０１９－０４－３０基金项目:安徽省高校优秀青年人才支持计划重点项目(ｇｘｙｑＺＤ２０１６５１６㊁ｇｘｙｑＺＤ２０１８１２０)ꎻ安徽省高校省级自然科学研究项目(ＫＪ２０１５Ａ３６８㊁ＫＪ２０１８Ａ０８９６)ꎻ安徽省小宗特色作物(瓜蒌)农药使用情况调查及主要有害生物防治药剂筛选项目作者简介:李萍(１９８５ )ꎬ女ꎬ博士ꎬ副教授ꎬ研究方向为作物及农产品安全ꎮ摘㊀要:从合肥市区的大型超市和农贸市场ꎬ采集安徽７家企业生产的干制香菇和黑木耳样品ꎬ运用石墨炉原子吸收光谱法㊁原子荧光光谱分析法等ꎬ检测了样品中的铅㊁镉㊁汞㊁砷４种重金属的含量ꎮ检测结果显示ꎬ每种重金属的平均含量从高到低的排序ꎬ在香菇中为砷㊁镉㊁铅㊁汞ꎬ在黑木耳中为铅㊁镉㊁砷㊁汞ꎮ干制香菇和黑木耳样品的重金属含量都处于安全水平ꎬ综合因子污染指数较低ꎬ归属非污染等级ꎮ关键词:食用菌ꎻ香菇ꎻ黑木耳ꎻ重金属ꎻ检测中图分类号:Ｒ１５５.５文献标识码:Ａ文章编号:１６７３－１９８０(２０１９)０５－０１１２－０３㊀㊀食用菌富含人体必需的氨基酸㊁蛋白质㊁脂肪㊁碳水化合物㊁维生素和矿物质元素ꎬ但不利于人体健康的重金属元素如铅(Ｐｂ)㊁镉(Ｃｄ)㊁汞(Ｈｇ)㊁砷(Ａｓ)等也会在食用菌中富集[１－２]ꎮ土壤和水体如果遭受重金属污染则将增加植物体内的重金属含量ꎬ从而也会导致食用菌中重金属含量的提高ꎮ食用菌美味可口ꎬ深受人们喜爱ꎮ为了防止食用菌给人们的身体健康造成不良影响ꎬ需要对食用菌的重金属含量进行科学检测和分析ꎮ近些年ꎬ安徽省的食用菌产业发展迅速ꎬ需高度重视食用菌安全问题ꎮ我们对安徽本地企业生产的干制香菇和黑木耳的重金属含量进行了抽样检测ꎮ１㊀材料与方法１.１㊀样品采集与检测方法根据食用菌供应情况和居民消费习惯ꎬ以合肥市区人口密集区的大型超市和农贸市场为样品采集点ꎮ采集了安徽的７家企业生产加工的干制香菇和黑木耳ꎬ每个样品各５００ｇꎬ装入食品包装袋ꎬ及时送回实验室ꎮ将干制香菇和黑木耳样品除去杂质ꎬ均匀磨碎ꎬ过４０目筛ꎬ然后放入洁净的塑料瓶内保存ꎮ样品处理方法㊁检测项目和检测方法如表１所示ꎮ其中ꎬＰｂ㊁Ｃｄ㊁Ｈｇ和Ａｓ的检出限分别为０.０２㊁０.００１㊁０ ００３㊁０.０１ｍｇ∕ｋｇꎮ对于未检出数据的ꎬ参照文献[３]的方法计算ꎮ１.２㊀重金属污染评价方法依据«食品中污染物限量»(ＧＢ２７６２－２０１７)的要求ꎬ对香菇和黑木耳的重金属含量作出评价和判定ꎮ其中ꎬ重金属Ｐｂ㊁Ｃｄ㊁Ｈｇ和Ａｓ的限量指标分别为１.０㊁０.５㊁０.１㊁０.５ｍｇ∕ｋｇꎮ采用单因子污染指数法和综合因子污染指数法对食用菌的污染程度进行评价[４]ꎬ计算公式如下ꎮＰｉ＝Ｃｉ∕Ｓｉ表１ 样品处理及检测方法检测项目依据标准编号检测方法㊀㊀样品处理方法ＰｂＧＢ５００９.１２－２０１７石墨炉原子吸收光谱法硝酸 高氯酸湿式消解法ＣｄＧＢ５００９.１５－２０１４石墨炉原子吸收光谱法硝酸 高氯酸湿式消解法ＨｇＧＢ５００９.１７－２０１４原子荧光光谱分析法硝酸 硫酸回流消解法ＡｓＧＢ５００９.１１－２０１４氢化物发生原子荧光光谱法硝酸 高氯酸 硫酸湿法２１１㊀㊀Ｐ综合＝Ｐ２ａｖｅ＋Ｐ２ｍａｘ２式中:Ｐｉ为单因子污染指数ꎻＣｉ为某一重金属的实测值ꎻＳｉ为该指标限量标准值ꎻＰ综合为综合因子污染指数ꎻＰａｖｅ为平均单项重金属污染指数ꎻＰｍａｘ为最大单项重金属污染指数ꎮ２㊀检测结果与分析２.１㊀同种食用菌对不同重金属的富集能力从７家企业生产的干制香菇和黑木耳中都检测出了重金属Ｐｂ㊁Ｃｄ㊁Ｈｇ和Ａｓꎬ但其含量均未超标(见表２)ꎮ检测结果显示ꎬ同一种食用菌对不同重金属的富集能力有差异ꎮ在干制香菇样品中４种重金属的平均含量ꎬＡｓ最高ꎬＨｇ最低ꎬＡｓ的平均含量是Ｈｇ的６７.５倍ꎮ在干制黑木耳样品中ꎬＰｂ的平均含量最高ꎬＨｇ的平均含量最低ꎬＰｂ的平均含量是Ｈｇ的１９.５倍ꎮ在４种重金属中Ｈｇ的限量指标最低ꎬＰｂ的限量指标最高ꎬ在香菇和黑木耳中检出的Ｈｇ的含量也是最小的ꎻ而香菇中Ａｓ的含量明显高于Ｐｂꎬ有的香菇样品中Ａｓ的含量达０.４ｍｇ∕ｋｇꎬ接近于限量指标值ꎮ２.２㊀不同食用菌对相同重金属的富集能力从表２可以看出ꎬ香菇和黑木耳对同一重金属的富集能力存在差异ꎮ在干制黑木耳样品中ꎬＰｂ和Ｈｇ的平均含量分别是香菇的９.７５倍和５倍ꎻ在香菇样品中Ｃｄ和Ａｓ的平均含量略高于木耳ꎮ这可能与不同菌种对重金属的富集能力和生长环境条件有关ꎮ在香菇和黑木耳中汞的含量都是最低ꎬ这可能是由于其生长基质的Ｈｇ含量低ꎬ或者与香菇和黑木耳对Ｈｇ的富集能力较弱有关ꎮ２.３㊀香菇和黑木耳的重金属污染程度依据«农㊁畜㊁水产品污染监测技术规范»(ＮＹ∕Ｔ３９８－２０００)ꎬ参照农㊁畜㊁水产品质量分级标准ꎬ通过计算单因子污染指数ꎬ得出检测的食用菌的分级ꎮ干制香菇和黑木耳样品的重金属单因子污染指数范围为０.０２~０.２７ꎬ综合污染指数为０.２０７ꎬ表明其中有污染物残留ꎬ污染物含量接近背景值或略高于背景值ꎬ但它们均为一级产品ꎬ综合评级为非污染ꎮ表２㊀干制香菇和黑木耳的重金属含量重金属干制香菇干制黑木耳含量范围∕(ｍｇ ｋｇ－１)平均含量∕(ｍｇ ｋｇ－１)超标率∕％含量范围∕(ｍｇ ｋｇ－１)平均含量∕(ｍｇ ｋｇ－１)超标率∕％ＰｂＮＤ~０.０４００.０２００００.１３０~０.２６００.１９５００ＣｄＮＤ~０.０８００.０４０３０ＮＤ~０.０４００.０２５１０ＨｇＮＤ~０.００４０.００２００ＮＤ~０.０２００.０１０００ＡｓＮＤ~０.４０００.１３５０００.０２０~０.１４００.０９０００㊀㊀㊀㊀㊀说明:ＮＤ表示未检出ꎬ计算时按照检出限值的一半进行统计ꎮ表３㊀香菇和黑木耳样品的重金属污染程度样品ＰｂＣｄＨｇＡｓＰｉ等级Ｐｉ等级Ｐｉ等级Ｐｉ等级Ｐ综合等级香菇０.０２０一级０.０８１一级０.０２０一级０.２７０一级黑木耳０.１９５一级０.０５０一级０.１００一级０.１８０一级０.２０７非污染㊀㊀说明:Ｐ综合ɤ１ꎬ为非污染ꎻ１<Ｐ综合ɤ２ꎬ为轻污染ꎻ２<Ｐ综合ɤ３ꎬ为中污染ꎻ３<Ｐ综合ɤ５ꎬ为重污染ꎻＰ综合>５ꎬ为严重污染ꎮ３㊀结㊀语从合肥市区的超市和农贸市场采集样品ꎬ检测了安徽本地７家企业生产的干制香菇和黑木耳的重金属含量ꎮ检测结果显示ꎬ干制香菇样品中重金属的含量由高到低依次为Ａｓ㊁Ｃｄ㊁Ｐｂ㊁Ｈｇꎻ干制黑木耳样品中重金属含量由高到低的排序为Ｐｂ㊁Ｃｄ㊁Ａｓ㊁Ｈｇꎮ在香菇和黑木耳中Ｈｇ的平均含量均最低ꎬ分别为０.００２ｍｇ∕ｋｇ和０.０１０ｍｇ∕ｋｇꎮ这可能与其生长环境中Ｈｇ的含量和它们对Ｈｇ的富集能力有关ꎮ不同地区的不同食用菌的重金属含量存在差异ꎬ如福建省干制食用菌中Ａｓ的平均含量最高为０.６６６ｍｇ∕ｋｇ[５]ꎬ攀枝花市干制食用菌中Ｃｄ的平均含量最高为０.９４９ｍｇ∕ｋｇ[６]ꎮ比较而言ꎬ这次检测的干制香菇和黑木耳样品ꎬ它们的重金属含量要低得多ꎮ食用菌中的重金属含量与其生长环境关系密切ꎮ在食用菌的栽培管理过程中ꎬ须注意控制其生长环境和基质中的重金属含量ꎮ３１１参考文献[１]黎勇ꎬ黄建国ꎬ袁玲.重庆市主要食用菌的重金属含量及评价[Ｊ].西南农业大学学报(自然科学版)ꎬ２００６ꎬ２８(２):２３１－２３５.[２]卢垣宇.２０１７年贵州省食用菌中铅㊁砷㊁镉㊁汞的检测与分析[Ｊ].山东化工ꎬ２０１８ꎬ４７(７):７４－７５.[３]王绪卿ꎬ吴永宁ꎬ陈君石.食品污染监测低水平数据处理问题[Ｊ].中华预防医学杂志ꎬ２００２ꎬ３６(４):２７８－２７９.[４]杨国义ꎬ罗薇ꎬ高家俊ꎬ等.广东省典型区域蔬菜重金属含量特征与污染评价[Ｊ].土壤通报ꎬ２００８ꎬ３９(１):１３３－１３６.[５]蔡一新ꎬ华永有ꎬ吴晶文.福建省食用菌铅㊁砷㊁镉污染状况研究[Ｊ].卫生研究ꎬ２００３ꎬ３２(６):５８８－５８９. [６]朱琼仙ꎬ郭元ꎬ陶红霞ꎬ等.攀枝花市蔬菜中重金属污染状况及健康风险评价[Ｊ].中国热带医学ꎬ２０１８ꎬ１８(５):４７３－４７６.ＤｅｔｅｃｔｉｏｎｔｈｅＣｏｎｔｅｎｔｏｆＨｅａｖｙＭｅｔａｌｉｎＤｒｉｅｄＬｅｎｔｉｎｕｓＥｄｏｄｅｓａｎｄＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａＡｕｒｉｃｕｌａＬＩＰｉｎｇ１㊀ＬＩＵＤｏｎｇ１㊀ＹＵＢｉｘｉａ１㊀ＴＡＮＷｅｉ２(１.ＡｎｑｉｎｇＶｏｃａｔｉｏｎａｌａｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅꎬＡｎｑｉｎｇＡｎｈｕｉ２４６００３ꎬＣｈｉｎａꎻ２.ＡｎｈｕｉＩｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＣｏｎｔｒｏｌꎬＨｅｆｅｉ２３００５１ꎬＣｈｉｎａ)Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆ４ｈｅａｖｙｍｅｔａｌｅｌｅｍｅｎｔｓＰｂꎬＣｄꎬＨｇａｎｄＡｓｉｎｔｗｏｋｉｎｄｓｏｆｄｒｉｅｄｅｄｉｂｌｅｆｕｎｇｉｏｆＬｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓａｎｄＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｉｎＨｅｆｅｉｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔａｎｄｆａｒｍｅｒｓᶄｍａｒｋｅｔｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙ７ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓａｒｅｄｅｔｅｃｔｅｄｂｙｍｅｔｈｏｄｓｏｆｇｒａｐｈｉｔｅｆｕｒｎａｃｅａｔｏｍｉｃａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙａｎｄａｔｏｍｉｃｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ.ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅａｖｅｒａｇｅｈｅａｖｙｍｅｔａｌｃｏｎｔｅｎｔｉｎＬｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓｉｓＡｓ>Ｃｄ>Ｐｂ>ＨｇａｎｄｉｎＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｉｓＰｂ>Ｃｄ>Ａｓ>Ｈｇ.ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｈｅａｖｙｍｅｔａｌｓｉｎｄｒｉｅｄＬｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓａｎｄＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｓａｍｐｌｅｓａｒｅａｔａｓａｆｅｌｅｖｅｌａｎｄｔｈｅｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｆａｃｔｏｒｐｏｌｌｕｔｉｏｎｉｎｄｅｘｉｓｌｏｗꎬｗｈｉｃｈｍｅａｎｓｔｈｅｙｂｅｌｏｎｇｔｏｎｏｎ－ｐｏｌｌｕｔｉｏｎｇｒａｄｅ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｅｄｉｂｌｅｆｕｎｇｉꎻＬｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓꎻＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｒꎻｈｅａｖｙｍｅｔａｌꎻｄｅｔｅｃｔｉｏｎ(上接第９５页)ＳｔｕｄｙｏｎＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＲｅｇｉｏｎａｌＳｔｒｕｃｔｕｒｅＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＣｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎＳｉｔｅＢａｓｅｄｏｎＣｌｕｓｔｅｒＡｎａｌｙｓｉｓＣＨＥＮＷｅｎｊｕｎ１ꎬ２㊀ＬＩＤａｍｅｎｇ３ꎬ４㊀ＣＨＥＮＸｉａｏｂｉｎｇ１㊀ＷＡＮＧＺｈｉｙｉ２(１.ＳｉｃｈｕａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＣｏａｌＦｉｅｌｄＧｅｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＥｘｐｌｏｒａｔｉｏｎａｎｄＤｅｓｉｇｎｉｎｇꎬＣｈｅｎｇｄｕ６１００７２ꎬＣｈｉｎａꎻ２.ＣｈｉｎａＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＧｅｏ－ＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔＭｏｎｉｔｏｒｉｎｇꎬＢｅｉｊｉｎｇ１０００８１ꎬＣｈｉｎａꎻ３.ＣｈｅｎｇｄｕＣｅｎｔｅｒｏｆＨｙｄｒｏｇｅｏｌｏｇｙａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＧｅｏｌｏｇｙꎬＳｉｃｈｕａｎＢｕｒｅａｕｏｆＧｅｏｌｏｇｙａｎｄＭｉｎｅｒａｌＥｘｐｌｏｒａｔｉｏｎａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔꎬＣｈｅｎｇｄｕ６１００８１ꎬＣｈｉｎａꎻ４.ＳｉｃｈｕａｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｅｎｔｅｒｏｆＧｒｏｕｎｄｗａｔｅｒＰｏｌｌｕｔｉｏｎＣｏｎｔｒｏｌｆｏｒＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎꎬＣｈｅｎｇｄｕ６１００８１ꎬＣｈｉｎａ)Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｅｖａｌｕａｔｅｒｅｇｉｏｎａｌｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｏｗｅｒｔｒａｎｓｍｉｓｓｉｏｎａｎｄｓｕｂｓｔａｔｉｏｎｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｓｉｔｅｓꎬｔｈｅｅｖａｌｕａｔｉｏｎｉｎｄｅｘｓｙｓｔｅｍｆｏｒｒｅｇｉｏｎａｌｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｓｔａｂｉｌｉｔｙｉｓｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ１４ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇｆａｃｔｏｒｓｓｕｃｈａｓｇｅｏｌｏｇｉｃａｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅꎬｆｒａｃｔｕｒｅａｃｔｉｖｉｔｙꎬｇｅｏ－ｓｔｒｅｓｓｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄｓｅｉｓｍｉｃｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ.ＦａｃｔｏｒｗｅｉｇｈｔｉｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙＥｘｐｅｒｔＳｃｏｒｉｎｇＭｅｔｈｏｄꎬａｎｄｔｈｅｑｕａｌｉｔａｔｉｖｅｉｎｄｉｃａｔｏｒｓａｒｅｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅｌｙｖａｌｕｅｄꎻｔｈｅｂａｓｉｃｖａｌｕｅｏｆｉｎｄｅｘｅｖａｌｕａｔｉｏｎｉｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｎｏｒｍａｌｉｚｉｎｇｔｈｅｖａｌｕｅｏｆｉｎｄｅｘｅｖａｌｕａｔｉｏｎ.Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｄａｔａｏｆｒｅｇｉｏｎａｌｔｅｃｔｏｎｉｃｓｔａｂｉｌｉｔｙｉｎｅｘｉｓｔｉｎｇｆｉｅｌｄａｒｅａｓａｒｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄａｎｄｆｉｎａｌｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｓｔａｔｅｏｆｒｅｇｉｏｎａｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅｉｎｔｈｅｆｉｅｌｄｉｓｅｖａｌｕａｔｅｄｂｙｃｌｕｓｔｅｒａｎａｌｙｓｉｓ.Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒꎬｔｈｅｒｅｇｉｏｎａｌｔｅｃｔｏｎｉｃｓｔａｂｉｌｉｔｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆｐｏｗｅｒｔｒａｎｓ￣ｍｉｓｓｉｏｎａｎｄｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎｐｒｏｊｅｃｔｓｉｔｅꎬＧａｎｇｕｓｉｔｅｉｓｔａｋｅｎａｓａｎｅｘａｍｐｌｅ.Ｔｈｅｅｖａｌｕａｔｉｏｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｉｓ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｓｔａｂｌｅ ꎬｗｈｉｃｈｉｓｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔｗｉｔｈｔｈｅａｃｔｕａｌｓｉｔｅｏｐｅｒａｔｉｏｎ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｐｏｗｅｒｔｒａｎｓｍｉｓｓｉｏｎｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎻｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｓｉｔｅꎻｒｅｇｉｏｎａｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓｔａｂｉｌｉｔｙꎻｅｖａｌｕａｔｉｏｎｓｙｓｔｅｍꎻｃｌｕｓ￣ｔｅｒｉｎｇａｎａｌｙｓｉｓ４１１。
香菇对培养料中镉的富集作用研究
香菇对培养料中镉的富集作用研究何旭孔;白冰;邢增涛;赵晓燕;邵毅;赵明文【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)021【摘要】目的:研究影响香菇中镉富集的潜在因素,为控制香菇中的镉含量提供相关依据.方法:通过在培养料中添加不同水平的外源镉,研究镉对香菇形态与生理的影响,并考察武香、208和808品种菌株香菇和香菇子实体不同组织部位对镉的富集特性.结果:培养料中镉水平在0.068～7.87mg/kg范围内增加时,香菇子实体中的镉、乙酸和柠檬酸含量逐渐增加;武香和208菌株香菇的生物学效率先增加,后降低,而808菌株香菇的生物学效率一直低于对照组.不同菌株香菇对镉的富集能力强弱随培养料中镉含量的变化而变化;香菇不同组织部位对镉的富集能力差异很大,菌褶对镉的富集倍数是菌盖的1.40～2.17倍,是菌柄的1.92～5.89倍.根据各菌株的镉富集规律得培养料中镉限量参考值分别为:武香菌株0.062mg/kg; 208菌株0.040mg/kg; 808菌株0.061mg/kg.结论:高含量镉能影响香菇子实体的形态和生理;菌株种类、培养料中镉含量、子实体组织部位均与香菇镉富集有关.【总页数】5页(P183-187)【作者】何旭孔;白冰;邢增涛;赵晓燕;邵毅;赵明文【作者单位】上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海 201403;南京农业大学生命科学学院,江苏南京 210095;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海 201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海 201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403;上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海 201403;南京农业大学生命科学学院,江苏南京 210095【正文语种】中文【中图分类】S646【相关文献】1.三种食用菌对镉元素富集作用的研究 [J], 王馨萍;魏志刚;陶艳丽;马岩2.三种常见食用菌对重金属镉的富集作用研究 [J], 孔佳慧;金硕;高云婷;马艳敏;陈炜;李娜3.不同品种油葵对土壤中镉的富集作用比较研究 [J], 杨学乐;何录秋;刘寿明4.杂木屑培养料中辅料的含量对香菇影响的研究 [J], 刘作喜5.蚯蚓对有机肥(牛粪)中铬镉铅金属富集作用的研究 [J], 邢宇翚;李云乐;辛乐阳;张保伟;王麟鳌;罗蒨因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
219475626_不同镉耐受性香菇子实体对镉胁迫的生理响应
翟丹丹，闫苗苗，姜宁，等.不同镉耐受性香菇子实体对镉胁迫的生理响应[J].农业环境科学学报,2023,42（6）：1267-1273.ZHAI D D,YAN M M,JIANG N,et al.Physiological responses of fruiting bodies of different Cd-tolerant Lentinula edodes to Cd stress[J].Journal of Agro-Environment Science ,2023,42（6）：1267-1273.不同镉耐受性香菇子实体对镉胁迫的生理响应翟丹丹1，2，闫苗苗1，2，姜宁2，李巧珍2，尚晓冬2，谭琦2，李玉1*，于海龙1，2*（1.吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心，长春130118；2.上海市农业科学院食用菌研究所，农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海201403）收稿日期：2022-10-04录用日期：2023-02-12作者简介：翟丹丹（1996—），女，辽宁葫芦岛人，博士生，主要从事食用菌遗传育种研究。
E-mail ：闫苗苗与翟丹丹同等贡献*通信作者：于海龙E-mail ：；李玉E-mail ：基金项目：山东省重点研发计划项目（20221ZGC023）；国家食用菌产业技术体系项目（CARS-20）；山东省泰山产业领军人才项目（LJNY202116）Project supported ：The National Key Research and Development Program of Shandong Province ，China （20221ZGC023）；The National Edible FungusIndustry Technology System （CARS-20）；The Project of Taishan Industry Leading Talent of Shandong Province,China （LJNY202116）摘要：为进一步解析镉胁迫对不同镉耐受性香菇菌株生长发育的影响，明确镉胁迫下香菇子实体不同发育阶段生理变化规律，以不同镉耐受性香菇菌株为材料，通过外源添加镉的方式探究两个菌株不同发育阶段子实体中镉含量、丙二醛（MDA ）含量、可溶性蛋白含量的变化规律。
市售干制食用菌中重金属含量分析
市售干制食用菌中重金属含量分析作者：雷蕾汪桃花梁先龙来源：《现代农业科技》2018年第14期摘要为了解安徽省市售干制食用菌中重金属的含量水平，并评价其食用安全性，选取安徽省6个地区超市和农贸市场的3种典型干制食用菌，共50组，对总砷、铅、镉及汞4种元素的含量进行测定。
结果表明，不同类别干制食用菌中同种重金属的含量有差异，同种干制食用菌中不同重金属的含量有差异，干制香菇中的镉含量明显高于其他干制食用菌。
安徽省市售干制食用菌总砷、铅、镉及总汞的含量总体处于较低水平，食用相对安全，应注意干香菇对镉的富集问题。
关键词干制食用菌；重金属含量；食用安全性中图分类号 TS207.5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）14-0241-02Abstract In order to understand the heavy metal content in dried edible fungus sold in market and evaluate their food safety，three typical dried domestic fungus of 50 groups in the supermarkets，food stores and farmer markets of six cities in Anhui Province were selected and their contents of As，Pb，Cd and Hg were detected.The results showed that，there was difference in the content of identical heavy metals in different dried edible fungus，and also the difference in the content of different heavy metals in identical dried edible fungus.Cd content in dried lentinus edodes was more than others.The heavy metal content in dried edible fungus sold in market was generally at a lower level，so they had relative food safety.The problems of enrichment of Cd in dried lentinus edodes should be paid attention to.Key words dried edible fungus；heavy metal content；food safety食用菌含有较丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、糖类和矿物质等成分，具有较高的营养价值和医疗保健功能，备受消费者的青睐[1]。
不同培养料及其栽培的大球盖菇的重金属含量
不同培养料及其栽培的大球盖菇的重金属含量摘要：测定了稻草、谷壳、亚麻屑三种栽培料及其栽培的大球盖菇（Stropharia rugoso annulata）子实体中三种重金属（铅Pb、镉Cd、砷As）的含量，并比较了栽培前和第一潮菇出菇后栽培料中重金属含量的变化。
试验结果表明，谷壳栽培的大球盖菇子实体中的有害重金属Pb、Cd、As含量均低于《食用菌卫生标准》和《绿色食品标准——食用菌》中规定的限值，因此，谷壳是适宜大球盖菇栽培的栽培料。
关键词：大球盖菇；栽培料；重金属S646.1A大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata），隶属于担子菌门(Basidomycota)，层菌纲(Hyme nomycetes)，伞菌目(Agaricales)，球盖菇科(Strophariaceae)，球盖菇属(Stropharia) ［1］，是联合国粮农组织推荐的十大菇种之一［2］。
研究发现，大球盖菇子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，该真菌多糖还具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效，且对小白鼠S-180肉瘤及艾氏腹水癌的抑制率均达70％以上［2］，深受国际市场的欢迎。
随着人们生活水平的提高和环境意识、保健意识的增强，对食品的要求已从过去的温饱型向营养保健型转变，食品的安全放在了首位。
食用菌这类易受重金属污染的食品也引起越来越多的关注。
目前，关于食用菌重金属的研究主要集中于对重金属含量、来源和对人体健康影响的研究［3，4］，但有关大球盖菇及其栽培料中重金属含量的分析及比较尚未见报道。
本研究测定了三种栽培料（谷壳、稻草、亚麻屑）及其栽培的大球盖菇子实体中的重金属（铅Pb、镉Cd、砷As）含量。
现将研究结果报道如下。
1 材料与方法1.1材料1.1.1供试菌株大球盖菇菌株ST0128为云南农业大学食用菌研究所保存菌株。
1.1.2供试栽培料栽培料为当年新鲜无霉变的纯谷壳、纯稻草和纯亚麻屑(亚麻屑经抽麻粉碎)，试验均采用生料栽培。