广东省2017年上半年公共营养师实操试题
广东省2017年公共营养师上岗试题
广东省2017年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A．60%B．50%C．40%D．30%2、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围3、身体测量常用指标不包括____A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度4、坐高与身高比较可以反映______。
A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度5、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素6、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区7、女性患儿，4岁，水肿3d伴肉眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是____A．限制钠盐摄入B．可自行选择患儿喜欢的零食C．高蛋白质饮食D．高磷饮食8、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。
A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评9、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动10、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。
A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康11、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
2017年广东省初级公共营养师考试试题
2017年广东省初级公共营养师考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。
A．1B．2C．1.5D．2.5E．0.52、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是____A．胎盘催乳素B．游离甲状腺素C．雌激素D．促绒毛激素3、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____中脂肪含量相对较高。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼4、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是____A．水肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养5、某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____A．食物蛋白质的供给量高于能量供给B．食物蛋白质的供给量低于能量供给C．食物蛋白质的供给量等于能量供给D．食物蛋白质的供给量高于机体所需6、下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是__A．乳糖B．钙离子C．维生素CD．果糖7、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～128、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右9、下列食物中含铁丰富的有____A．鸡蛋清B．动物血C．苹果D．牛奶10、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病11、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____A．酸B．甘C．苦D．咸12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类13、维生素D3在血液中主要存在形式是____A．25-(OH)D3 B．24，25-(OH)2D3 C．1，25-(OH)2D3 D．1，24-(OH)2D3 E．1，25-(OH)2D314、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是____A．腰果B．杏干C．蜜枣D．桃15、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。
2017年上半年广东省四级公共营养师专业能力考试试卷
2017年上半年广东省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题1、肝功能衰竭患者应少食的食品__。
A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响3、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆4、____食物中含有丰富的支链氨基酸。
A．肉类B．乳类C．蛋类D．黄豆5、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。
A．10～15 B．15～20 C．20～30 D．30～406、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为____A．甲状腺肿B．贫血C．腹泻D．儿童糖尿病7、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分8、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B69、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊10、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差11、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌12、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。
A．不可能B．可能C．不知道能否D．能13、道德____A．是一种特殊的行为规范B．是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C．在生活中处处可见D．只是对少数人而言14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品15、食物的生熟比是指__。
2017年上半年广东省三级公共营养师考试试卷
2017年上半年广东省三级公共营养师考试试卷一、单项选择题1、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低2、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量3、维生素A含量丰富的食物是__A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶4、__碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A．1/4B．1/3C．1/2D．15、在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是____A．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
B．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值C．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值D．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值6、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是______。
A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味8、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为____A．消费者维权日B．传统美德宣传日C．全民健康活动日D．公民道德宣传日9、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和____A：口腔B：食道C：胃D：小肠10、肝功能衰竭患者应少食的食品__。
A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶11、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+8014、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶15、____可促进钙的吸收和重吸收。
2017年上半年广东省四级公共营养师理论试题
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和304、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%7、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.3510、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
广东省2017年一级公共营养师理论考试题
广东省2017年一级公共营养师理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 2、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、23、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B124、食物在口腔内主要进行的消化是____A：机械性消化B：化学性消化C：淀粉的主要消化D：少量蛋白质的消化5、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉6、在副食当中，高蛋白质的食物有__。
A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类7、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在____A．1.2～2.0g B．2.2～2.5g C．3g D．3.5g8、消化管中最长的一段是（）A．口腔B．小肠C．胃D．食管9、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.910、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数11、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是__。
A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松12、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。
营养师实操试题及答案(含解析——可编辑)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
2017年上半年广东省四级公共营养师专业能力试题
2017年上半年广东省四级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是____A．牛乳含脂肪2.8%～4.0% B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D．室温下，乳脂肪呈同态E．乳脂肪主要由甘油三酯组成2、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．色氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．亮氨酸3、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每____mg。
A．0.2 B．0.3 C．0.6 D．0.9 E．1.04、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度5、营养教育的远期效果是指______。
A．知识、态度、信息、服务的变化B．营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼6、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物7、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____A．上等B．中上等C．中等D．中下等E．下等8、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏9、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____A．很多人同时发病B．潜伏期短C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物10、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断是____ A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．肉毒梭菌毒素食物中毒11、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1212、某种食品的能量与同类食品相比，减少____，则可标注出“减少能量”的声称。
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广东省2017年上半年公共营养师实操试题
一、单项选择题
1、（）不是评价营养改善措施效果的指标。
A．投入
B．产出
C．效果
D．效率
2、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是____
A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味3、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____
A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育
4、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围
5、下列关于脂类的说法，不正确的是____
A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇
6、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____
A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人
7、记帐法膳食调查的缺点是____
A：简单易行
B：可进行大样本的膳食调查
C：省时、省力
D：不够准确
8、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25
9、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A：动物蛋白
B：薯类淀粉
C：动物脂肪
D：谷类淀粉
10、在体内被称为“不动脂”的脂类为____
A．类脂B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸11、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。
A．3日B．10日C．1个月D．半年
12、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____
A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
13、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是
A．右下腹
B．右上腹
C．右腰部
D．上腹或脐周围
E．耻骨上部
14、能量RNI和EAR的关系为__。
A．RNI=EAR-2SD
B．RNI=EAR+2SD
C．RNI=1.2×EAR
D．RNI=EAR
15、有助于肝衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为____
A．支链氨基酸B．芳香族氨基酸C．直链氨基酸D．杂环氨基酸
16、蛋白质净利用率表达为__。
A．消化率Ⅹ生物价
B．功效比值Ⅹ生物价
C．消化率Ⅹ功效比值
D．利用率Ⅹ生物价
17、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____ A．150克B．300克C．450克D．500克
18、下列食用油中胆固醇含量最高的是____
A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油
19、标准人是指____
A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．轻体力劳动的成年女子
20、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__
A．淀粉
B．蛋白质
C．脂肪
D．双糖
21、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的__
A．加速疲劳恢复
B．增强肌肉力量
C．促进血红蛋白合成
D．能量的主要来源
二、多项选择题
1、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均__成年人。
A．低于
B．超过
C．接近
D．等于
2、叶酸参与机体的__
A．脂肪代谢
B．一碳单位传递
C．糖代谢
D．钙磷代谢
3、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是____
A．被调杏者编码变量的长度至少设定为3位B．食物编码的变量长度为6位C．食物的重量的变量长度为6位D．进餐时间的变量长度为1位E．进餐地点的变量长度为2位
4、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有____
A．4℃冷藏B．-20℃冷冻C．加入适当的化学防腐剂D．浓缩E．24小时以内可室温保藏
5、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括____
A．神经管畸形B．孕妇巨幼红细胞贫血C．低钙血症D．胎盘早剥E．干眼病
6、初入高原时能量供给要求及比例是__。
A．总能量按平原的轻或中体力劳动标准
B．蛋白质占总能量的15%~20%
C．脂肪占总能量的30％~35％
D．碳水化合物占总能量的40%~60%
7、农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有____
A．佝偻病B．缺铁性贫血C．维生素A缺乏D．动脉硬化E．夜盲症
8、所谓“职业”需同时具备下列特征____
A．目的性B．社会性C．稳定性D．规范性E．群体性F．联系性
9、肾衰竭时可产生以下哪些电解质紊乱____
A．高钠B．高钾C．高镁D．高钙E．低钾
10、孕晚期的营养要点之一是补充____
A．长链多不饱和脂肪酸B．长链单不饱和脂肪酸C．长链饱和脂肪酸D．中链多不饱和脂肪酸
11、不利于锌吸收的因素有____
A．植酸B．维生素D C．维生素E D．鞣酸E．氨基酸
12、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是____
A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．宗教信仰D．健康资料E．供水情况
13、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的__。
A．15％-20%
B．25％-30％
C．35％-40％
D．45％-50％
14、保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自____
A．从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分B．合成已知的功能性食
品成分C．优化食品原材料和功能性食品成分D．监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性E．将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品
15、常见的单糖有____
A．麦芽糖B．蔗糖C．葡萄糖D．半乳糖
16、根据反馈的性质不同，可以将反馈分为____
A．真实性反馈B．模糊性反馈C．积极性反馈D．消极性反馈E．虚伪性反馈
17、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。
A．四肢肌肉麻木，失去运动能力
B．面部、胸部及全身皮肤潮红
C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊
D．颜面肿胀、疼痛
18、确定成人每日膳食营养目标的方法有____
A．直接查表法B．间接查表法C．估算法D．计算法
19、关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是____
A．维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢B．维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C．ATP是维生素B1的活性形成D．结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收
20、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括____
A．蛋白质代谢呈负平衡B．蛋白质代谢呈正氮平衡C．胰岛素分泌增加D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E．胰岛素减少
21、关于保健食品，下列说法错误的是______。
A．保健食品是食品的一个种类
B．保健食品能调节人体功能
C．保健食品适于所有人群食用
D．对某些疾病有治疗作用
E．保健食品具有一般食品的共性。