园艺产品的主要贮藏方法及其原理
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园艺产品贮藏技术方法
包装技术
选择适当的包装方式，以隔绝空气和湿气，保护园艺产品的质量和新鲜度。
1
塑料袋
常用的屏障包装材料，能够有效隔离园艺产品和外界环境。
2
泡沫箱
提供保护性的环保包装盒，可避免园艺产品在适用于轻质园艺产品的打包和运输。
冷藏仓库
步入式冷藏库
它提供专业的冷藏环境，适用 于大规模园艺产品贮藏和分销。
它为商业营运提供大容量的冷 藏空间，适用于餐饮业和超市 等行业。
冷冻技术
通过将园艺产品置于极低温的环境中，快速冷冻和长期贮藏，以保持产品的营养和质量。
冷冻冰箱
家用冰箱通常具备冷冻功 能，适用于个人家庭冷冻 园艺产品。
冷冻仓库
园艺产品贮藏技术方法
今天，我们将介绍园艺产品贮藏技术方法的概述，包括冷藏技术、冷冻技术、 真空包装技术、深加工和腌制、化学保鲜和生物保鲜技术，以及包装技术。
冷藏技术
利用低温环境进行贮藏，延缓园艺产品的衰老和腐败，确保产品的新鲜和品质。
家用冰箱
它为个人家庭提供便捷的冷藏 方式，适用于小规模园艺产品 贮藏。
罐头果蔬
通过高温处理和密封，制成耐 储藏且口感好的果蔬罐头。
化学保鲜和生物保鲜技术
利用化学品和微生物抑制剂延缓园艺产品的衰老和腐败，延长产品的保鲜期。
1 抗氧化剂
添加抗氧化剂，抑制园艺产品的氧化反应，延缓褐变和品质下降。
2 保鲜剂
使用抑菌剂和抑菌剂保持园艺产品的新鲜和细胞健康。
3 生物保鲜剂
利用益生菌和益生菌处理园艺产品，抑制有害微生物的生长。
用于冷冻大批量的园艺产 品，提供长期冷冻和储存 的环境。
速冻设备
商业使用的速冻设备可迅 速将园艺产品冷冻低温， 以应对快速需求。
了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理33页PPT
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
▪
26态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
33
了解园艺产品贮藏的主 要方式及其原理
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
▪
26态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
33
了解园艺产品贮藏的主 要方式及其原理
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
园艺产品贮运学第5章园艺产品的主要贮藏方法及其原理
防腐剂的使用。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
总结词
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
园艺产品贮藏的原理有哪些
园艺产品贮藏的原理有哪些园艺产品贮藏的原理主要包括物理原理、生物原理和化学原理三个方面。
以下是详细的解释：物理原理：1. 温度控制：低温贮藏是最常用的一种控制手段，可以通过降低温度来抑制酶活性和微生物繁殖，延长产品的保鲜期。
常见的低温贮藏方式有冷库、冷藏柜等。
2. 湿度控制：湿度是影响园艺产品贮藏的重要因素之一。
过高的湿度会导致产品变质和腐烂，而过低的湿度会导致产品失水。
因此，需要根据不同产品的特性，合理调节湿度。
3. 气体控制：氧气和二氧化碳的浓度对产品的贮藏有重要影响。
通过控制气氛中各种气体的浓度，可以延缓果蔬的成熟和衰老，抑制微生物生长。
4. 光照控制：光照可以影响产品的呼吸代谢、色泽和维持鲜度。
通过控制光照强度和波长，可以延缓产品的衰老过程。
生物原理：1. 呼吸作用：园艺产品贮藏过程中会进行呼吸作用，消耗氧气产生二氧化碳和水。
通过控制产品的呼吸速率，可以延缓氧气的耗尽和二氧化碳积累，延长产品的保鲜期。
2. 成熟过程：部分园艺产品在贮藏过程中还会发生成熟和衰老的过程，如香蕉和苹果等。
通过控制温度和湿度等条件，可以延缓产品的成熟和衰老，延长贮藏期。
3. 微生物活性：微生物是导致园艺产品变质和腐烂的主要因素之一。
通过控制温度、湿度和气氛等条件，可以延缓微生物的繁殖和活动，减缓产品质量的下降。
化学原理：1. 乙烯产生和控制：部分果蔬在成熟和衰老过程中会产生乙烯，而乙烯又会促进其它果蔬的成熟和衰老。
通过控制乙烯的产生和积累，可以延缓产品的成熟和衰老过程。
2. 酶活性抑制：许多果蔬在成熟和处理过程中会产生酶，酶活性会导致果蔬的变质和腐烂。
通过调节温度和湿度等条件，可以抑制酶的活性，延缓果蔬的变质。
综上所述，园艺产品贮藏的原理涉及到物理、生物和化学三个方面的因素。
只有在掌握了这些原理的基础上，才能合理地控制产品贮藏条件，延长产品的保鲜期。
园艺产品贮藏案例分析
4.贮藏冷害
贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是 保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同 的产品起源地不同，对低温的要求也不 一样，如果使用了不适当的低温贮藏水 果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成 严重的采后损失。
大部分冷害症状在低温环境或冷库内不 会立即表现出来，而是产品运输到温暖 的地方或销售市场时才显现出来。
由于是新技术且初期 投资较高，还未大规模投 入实际应用之中。
通过创造适宜的环境条件(温度、 湿度、气体成分等)来实现延长贮品 生命时限,保持其价值是贮藏的根本。
一、温度对贮藏的影响
1.温度对园艺产品代谢及贮藏的影响
随温度上升, 呼吸加快；
随温度上升, 蒸腾失水加快； 随温度上升, 成熟衰老加快； 随温度上升, 贮藏病害加重； 随温度上升, 贮藏期缩短； 过高或过低温度会造成伤害。
若环境中CO2含量＞1%时，果实易发生水肿病，
腐烂变质加快。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘的采收与贮前管理
思考：柑橘的呼吸类型？贮 后品质可以改善吗？何时采收好？
柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数 品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄 熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在 无露的早晨、阴天或傍晚进行。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
• 贮藏的适宜条件
• 相对湿度：大多数柑橘3-6℃贮藏时湿度为80-85%，
些。
甜橙可为90～95%（1-3℃）。温度高时湿度可低
• 气体成分：国内推荐的几种柑橘贮藏的气体条件是：
甜橙：O2 10～15%，CO2＜3%；
温州蜜柑：O2 5～10%，CO2＜1%。
的最佳湿度不同
三、气体对贮藏的影响
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
（二）贮期最适温度
（三）采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不 能正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑; ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破 坏; ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响 贮藏性; ➢ 适度热处理还可增强贮藏性; ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。
（四）贮藏冷害
冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。
贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜 的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要 求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜， 就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。
3、冷害过程中的生理生化变化
喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出 现如图变化：
1）对生物膜的影响
首先是损伤生物膜。 其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系 统受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性 下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶 系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用， 于是积累一些有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等)。 第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传 递，出现氧化磷酸化解偶联作用。
4、防止果蔬冷害的措施：
（1）适温下贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温 度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。
（2）温度调节和温度锻炼 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可
以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在 临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的 贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。
5）冷害对其它物质代谢的影响
6园艺产品贮藏技术方法
第二节 机械冷藏（cooling storage）
四 机械冷库的建筑要求
（一）冷库房构造和设计
而后，再考虑行间过道、产品与墙壁之间的 缝隙、堆与天花板之间的缝隙以及包装之间的空 隙等，以确定总空间。 最后，确定冷库长、宽与高度。
为便于操作，库房层高4.5～5m之间，宽度 多为12m，长度据层高确定。
第一节 常温贮藏
第二节 机械冷藏
第三节 气调贮藏 第四节 其它贮藏方式
第一节 常温贮藏（Simple storage）
常温贮藏——利用自然温度变化和简易的场所 来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。
优点——简单易行，投入少，但对有些产品贮 藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。 方法——堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、假 植贮藏、冻藏、通风贮藏。
第一节 常温贮藏（Simple storage）
四 窖洞贮藏 为永久性贮藏场 所，贮藏效果相当 或接近人工贮藏。 标准窑洞，一般 有窑门、窑身和排 气筒。多建在丘陵 山坡处。
P80
第一节 常温贮藏（Simple storage）
五 冻藏及假植贮藏 ： 冻藏 入冬上冻时，将收获蔬菜放在背阴处浅 沟内，稍加覆盖，使蔬菜处于微冻状态。 低温下，果蔬新陈代谢和微生物活动受到抑 制，贮期长。如菠菜、油菜、芹菜等。 假植贮藏 把带根采收蔬菜假植在沟内，使蔬 菜处在极其微弱生长状态，似生长似收获。
第二节 机械冷藏（cooling storage）
第二节 机械冷藏（cooling storage）
二 制冷设备的构成
4 蒸发器
抽空金属蛇形管
第二节 机械冷藏（cooling storage）
三 制冷剂的种类
制冷剂基本要求
沸点低、汽化热大； 冷凝压力小、易液化； 无毒、无刺激性； 不易燃烧和爆炸；
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时造成浪费；
改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度；
改善冷库的保温性能。
二、湿度调控技术
湿度的定义 湿度的测量
湿度的调控
1、湿度的定义
绝对湿度: 单位体积的湿空气中水分的含量。
相对湿度: 空气中水分的百分比或水气压占此
温度条件下饱和水分百分比或水气压的比例。
绝对湿度的大小决定于温度, 大气压也有影响，但
弱,平衡被破坏.
此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点。
毛发温湿度计
3、相对湿度的调控
关键是控制温度的变化。温度变化带来相对湿 度的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同)
增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装.
降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰
吸湿.
三、气体调控技术
饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。
3、氧气和二氧化碳浓度的测定
奥氏气体分析仪 用30% KOH吸收CO2
用30%焦性没食子酸 和30% KOH混和液吸 收O2
焦性没食子酸碱性 溶液在15-20℃时吸 收O2效能最大
ICA43 O2/CO2 Analyser
防潮层。 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金 属板等。
冷桥及消除方法
当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过
或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可
导致隔热层受潮。
消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性,
不让通过上述构件, 通常采用隔热层和防潮层外置
高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色),
催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量测定: GC
第三节 贮藏方法
一．常温贮藏法
二．低温贮藏法
三．气调贮藏法
四．其它贮藏技术
一、常温贮藏法
常温贮藏的方式
常温贮藏的管理
1、常温贮藏的方式
常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方 法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式 在很多情况下也利用了自发气调的形式。
流过时，干球温度计指示出空气温度T，或称
干球温度； 而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液 芯包裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的 温度，这个温度值称湿球温度，用tw表示。
注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水
干湿球温度计
工作原理: 由于水的持续蒸发使湿球温度计的温 度保持低于干球温度计的温度, 相对湿度越小, 这
导热系数指单位时间内通过厚度为1m, 面
积为1m2, 相对面内外温差为1℃时材料的热量,
又称热导率,其倒数为热阻。
隔热效果与隔热层导热系数, 隔热层厚度,
冷库表面积以及内外温差有关。
防潮层
冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压高。 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。
为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一侧)设置
催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需
要消耗大量水, 燃料, 能源。
碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大
的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前应用最为广泛。
膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤
维组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开,
所得氮气最优, 但设备价格较高, 目前也有
常见的常温贮藏方式有:
(1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏
(2)室内堆藏
(3)通风库贮藏
(4)缸藏, 垛藏, 挂藏
2、常温贮藏的管理
温度管理: 通过通风换气调节贮藏库中的温度, 通过产品呼吸升高温度, 尽可能缩小温度变幅。 湿度管理: 初期降温阶段会出现湿度过高, 而其 它贮藏期往往会出现湿度过低, 宜通过通风换气降 低湿度, 通过喷水等措施增加湿度。
温度
湿度
气体
一、 温度调控技术
预冷 通过园艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度 通过致冷, 换气等措施降低温度。 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度 平衡又不导致失水。
减少贮藏期间温度波动的措施
产品入库前应经预冷； 制冷设备的功率适中, 过小时不利于降温, 过大
应用。
2、二氧化碳浓度的调控
二氧化碳浓度的增加: 通过园艺产品呼吸自然增
加, 也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快
速增加。
二氧化碳浓度的降低: 通过二氧化碳脱除技术或
通风换气。
熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。
活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, 而且活性炭
可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳,
就会饱和。
产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维
持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气
温度相差不足5℃, 否则易出现出汗现象, 出汗
是指处于低温的园艺产品在高于其温度5℃以上
的空气中凝结水气的现象。
湿度管理
保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后生理病
害以及维持较美观的产品外观。
维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键在于维
二、 湿度对贮藏的影响
园艺产品失水后食用品质下降； 园艺产品失水后外观品质下降；
园艺产品失水易导致其它生理病害；
过高湿度易导致病害； 湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结水分； 湿度通常以相对湿度表示； 不同园艺产品的最佳湿度不同。
贮期最适湿度
三、气体对贮藏的影响
1. 氧气
冷藏成本较高。
冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<18℃)。
冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.51.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
2 、冷库组成和设计
冷库是机械冷藏的主体建筑, 另外包括生产辅 助用房和生活辅助用房等。 选址原则:
(1)接近产地或销地;
不耐CO2园艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2。
3、乙烯对贮藏的影响
乙烯促进成熟
不同园艺产品对乙烯的敏感性不同
对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去除乙烯
乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1-MCP(1-甲基环
丙烯)等在园艺产品采后也有应用
4 、其它气体对贮藏的影响
2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；
Flow meter
on rear panel
10-100 ml/min
Carrier gas pressure adjust O2 peak calibration adjust CO2 peak calibration adjust Peak reset push switch
Sample inject in
2 、贮期最适温度
3、采后处理的高温伤害
高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果 实不能正常着色; 同样,该高温导致番茄番茄红素 积累受抑。
长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结
构破坏。
适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显
影响贮藏性； 适度热处理还可增强贮藏性； 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。
法和内置法两种。
4、冷库致冷系统
致冷剂:目前主要采用氨和氟里昂, 前者致冷能力强, 价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险, 也腐蚀 管道,后者无毒，安全，但致冷能力弱, 价格较高, 会破
坏O3。
制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它 辅助部件等。
冷却方式: 直接冷却和间接冷却, 直接冷却是 用蒸发器直接冷却空气, 间接冷却是先冷却盐 水, 再用盐水管道冷却空气, 鼓风冷却是普遍 采用的方式, 是先用蒸发器冷却空气, 再用空 气管道冷却冷库空气。
气体管理：经常通风换气以防过多CO2等
气体积累。
其它: 病虫, 鼠害等
经常检查。
二、低温贮藏法
1. 冷藏概述
2. 冷库组成和设计
3. 冷库的围护结构
4. 冷库的制冷系统
5. 冷藏管理
1、冷藏概述
冷藏是园艺产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏 期, 首选手段就是降低温度。 冷藏贮藏效果好, 有些园艺产品在此基础上进行气 调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。
To Analyser
4、气体混和技术
气体可以在临使用前通过重量比, 体积比或压 力比进行混和, 一般以压力比最为方便。 气体也可以先混和, 然后贮于高压钢瓶中, 使 用时再释放。
5、乙烯的去除技术
降低乙烯的措施: 通风换气, 化学去除, 物理
吸附。
化学去除法: 高锰酸钾氧化 (吸附在载体上,
(2)交通便利, 留有一定发展空间;
(3)水源电源及周边卫生状况良好
3、冷库围护结构
围护结构的坚固性
围护结构的隔热性
围护结构的防潮性 围护结构的防火性 防止“冷桥”形成
隔热层
由于建筑材料一般隔热能力差, 因而一般在建筑结
构内敷设一层隔热材料。
隔热材料除了应该导热系数小, 还应不易吸水, 吸 水后导热系数往往增大。
第四章 农产品的主要贮藏方法 及其原理
第一节 贮藏条件对贮藏的影响
温度 湿度 气体
一、温度对贮藏的影响
1、温度对园艺产品代谢及贮藏的影响 贮藏最适温 采后处理的高温伤害
贮藏冷害
温度对园艺产品代谢及贮藏的影响
随温度上升, 呼吸加快
随温度上升, 蒸腾失水加快
随温度上升, 成熟衰老加快 随温度上升, 贮藏病害加重 随温度上升, 贮藏期缩短 过高或过低温度会造成伤害
2. 二氧化碳