如何识别“不放心肉”
病死猪肉识别六法等3则
农家之友2012.07看外观：新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面看上去稍稍湿润，不粘手，肉汁透明。
比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死的猪肉放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。
看表皮：健康猪肉表皮无斑痕，病死的猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的也会出现红色或黄色隆起的疹块。
看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。
看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。
看弹性：好的猪肉有弹性，尤其是新鲜的猪肉，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原。
病死猪肉由于自身被分解严重，肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时候手指还可以把肉给刺穿。
看淋巴：病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
除上面几种办法外，还可用“闻”来识别。
通过闻猪肉的气味来进行辨别，好的猪肉没有异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。
病死猪肉则不论是在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它不正常的异味。
另外，在购买猪肉的时候，一定要注意看看猪肉上面是否有检验检疫章和检疫合格证明，千万不要购买来历不明的猪肉，危害自身的身体健康。
N（徐年）在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。
那么，我们该当如何选购优质的银耳呢？一看。
一级品银耳耳片色泽鲜白略带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品银耳耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。
学会如何辨别 注水肉 吃上健康放心肉
学会如何辨别“注水肉”，吃上健康放心肉的方法是什么？答：如今肉制品市场比较广阔，竞争也比较激烈，有些商家就直接动歪脑筋，对猪肉注水以此达到牟取暴利的目的。
注水肉食用过以后，对身体的健康是有害的，对于顾客来说，在购买肉的过程中就要学会，如何辨别“注水肉”，吃上健康放心肉，方法如下：1、看颜色在购买肉的时候可以首先观察一下肉的颜色，看一下肉的颜色是否鲜亮，是不是受它本来的颜色，如果是肉的颜色有明显的发白，或者是比较暗淡的话，这种肉不是过期就是注水了，千万不要购买。
2、检验弹性以后买肉的时候也可以检验一下肉的弹性，可以直接用手指按住肉，如果肉富有弹性，而且很快就弹回来，恢复到原重的话，这个时候还是比较新鲜的，如果没有恢复原状的话，这种肉基本上就是注水肉。
3、用纸辨别不过对于以上的方法都不是特别有经验的话，在购买肉的时候可以直接带上一些纸，然后用纸直接放在肉上，看一下纸的状态，如果纸上有水水的感觉，那基本上这个肉就是注水肉了，如果纸巾纸是吸了一些油脂的话，这个时候就不是注水肉。
或者用打火机烧，如果燃烧的很快，而且燃烧的很旺，这个肉就是比较新鲜的，而且油脂比较丰富，如果纸燃烧的不彻底，而且基本上没什么燃烧，说明这个肉注水了。
4、切割肉如果担心购买到注水肉的话，可以直接让商家从那些大块肉上给你切一些肉下来，在切的过程中要注意一下肉的状态，如果商家在切的时候，刀面上有水的状态，那么这个肉基本上就是注水肉了，如果把肉切下来的时候，刀面上有很厚的油脂，说不定这个时候就不是注水肉。
5、购买悬挂的肉一些肉类消耗比较大的地方，很多肉都是直接悬挂整块肉在那里卖，如果不想买到注水肉的话，最好直接购买这种悬挂的肉，因为悬挂的话很容易看出来注过水，商家都这样大胆的挂起来卖的话，基本上就不是注水肉。
6、观察肉的血管在购买肉的时候，要特别注意观察一下肉的血管，如果那些没有注过水的时候再切割的时候，那些血管看起来都比较干燥的，如果已经注过水的话，在切割的时候，那些血管就看起来会比较湿润，这个表面看起来也像水洗过了一样。
怎样鉴定鲜牛肉的质量
怎样鉴定鲜牛肉的质量牛肉(beef)，是肉类食品之一。
那么，怎样鉴定鲜牛肉的质量呢？下面店铺告诉你。
鉴定鲜牛肉的质量的方法1.色泽、气味鉴别良质鲜牛肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
气味正常。
次质鲜牛肉：肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
牛肉稍有氨味或酸味。
2.煮沸后的肉汤鉴别：良质鲜牛肉：肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味。
次质鲜牛肉：肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味。
3.粘度、弹度鉴别：良质鲜牛肉：外表微干或有风干的膜，不粘手。
用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉：外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
牛肉的食用价值1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
菜市场肉类如何正确选购
菜市场肉类如何正确选购在生活中，肉类是不可或缺的食品，而菜市场是人们选购肉类的主要场所之一。
然而，有时候我们在选购肉类时可能会遇到各种问题，如何判断肉的质量好坏？如何在保证卫生的前提下选购到价格合理、食用安全的肉类？本文将会从多个方面给大家介绍如何正确选购菜市场的肉类。
一、选用新鲜的肉类在菜市场选购肉类时，大家首先关注的是商品的新鲜度。
新鲜的肉质颜色均匀，肉质较饱满，而不新鲜的肉质发生变质，颜色不均匀，较松软，这些都是我们不应该选择的。
为了选购到新鲜的肉类，我们可以通过以下几种方式来判断：1.闻气味：新鲜的肉没有异味，如果有腥味、酸味以及馊味，那么肉品可能已经不新鲜。
2.看颜色：新鲜的肉质颜色鲜红，色泽亮丽，而不新鲜的肉质则会出现暗红色、浅红色，甚至是灰色。
3.触摸肉质：如果摸起来柔软、弹性不够，那么这就说明肉质可能不新鲜。
二、选用健康的肉类当我们在选购肉类时，除了要关注新鲜度之外，还需要避免选择患有疾病的动物，以保证我们选购到健康的肉类。
1.观察肉表面：选购时要检查肉表面是否有伤口、肿块、肿瘤和局部发炎等症状，如果有应该避免选择购买。
2.选用无激素肉：人们的需求使得很多养殖户将激素、抗生素、饲料添加剂等添加给家禽家畜，以快速增长、提高产品质量，但这样却会对人体健康造成威胁。
所以建议选择无激素肉，可以保证健康营养。
三、选用宰杀比较干净的肉类肉类在宰杀过程中，一些细菌和病毒可能传入肉体内，影响我们的健康。
因此我们在选购肉类时需要注意以下几点：1.选用店内宰杀的肉类：在购买肉类时，建议优先选择店铺现杀的肉品，这样更能确保肉类的卫生和健康。
2.看肉切口是否干净：如果肉切口发黑，可能是宰杀时未及时清理擦拭干净，这时候推荐大家不要购买。
3.观察肉的保存条件：肉类作为一种易腐食品，需要特别的保存条件。
在菜市场选购时，要看店家是否有采取措施进行防腐，如果不是，就可能影响我们的健康。
四、选用价格合理的肉类肉类是生活中常用的食品，因此在购买时也要注意价格问题。
如何巧妙挑选好坏肉类
如何巧妙挑选好坏肉类作为我们日常饮食中的主要食材之一，肉类的质量对我们的健康至关重要。
但在肉类市场上，如何挑选好坏肉类成为了一个令人头疼的问题。
下面我将分享一些挑选好肉类的小技巧。
1. 外观：首先，我们需要观察肉类的外观。
良好的肉类外观应该是色泽鲜艳、质地细腻、晶莹剔透、肉质饱满和有弹性。
如果肉类外观出现暗淡、发黑、有油脂或血液残留等问题，那么这种肉类很可能已经不新鲜，甚至是过期肉。
2. 气味：其次，我们需要闻一闻肉类的气味。
肉类有一种特殊气味，如果有一种明显的腐臭味，那么这种肉类一定是不新鲜的。
相反，如果肉类散发出清新的气息，那么这种肉类更可能是新鲜的。
3. 触感：肉类的触感也是判断这种肉类好坏的一个关键因素。
新鲜肉类质地坚实，弹性好、有紧实的手感。
如果你发现肉类柔软、很容易被揉捏、还有水渍等情况，那么这种肉类就有可能不大新鲜了。
4. 肉的来源：在挑选肉类的时候，我们还不应该忽略肉的来源。
要想吃到好的肉类，我们应该选择正规渠道购买，特别要避免一些路边摊、三无产品以及来源不明的肉类。
一些正规的超市和商场，应该可以提供一些源头清晰、有产地标签的肉类。
5. 选择方法：在肉类选择时，最好选择更具有可见骨的部位的肉类，例如听肉、牛腿肉等，这些部位的肉类一般来说比肉眼不易捕捉的部位的肉类新鲜度更加的高。
此外，肉类质量还可以通过一些食肉品种的选择来辨别，例如瘦肉质量要比肥肉质量更好，一些鲜明的肉质如鸡腿肉、猪后梁肉等选择也是比较不错的。
在我们挑选肉类的时候，应该时刻记得要根据以上的方法挑选好坏肉类，以保证我们饮食健康和身体健康。
当然，我们也应该尽量避免摄取过多的肉食，理性的饮食习惯才是关键。
8招教你识别好猪肉的方式
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
8招教你识别好猪肉的方式
导语：现在猪肉有的伪装得很好，很难让人识别其的真假好坏。
以下就是教大家几个简单辨别猪肉好坏的方式，是不是很简单易用呢。
希望给大家在购买猪内的同时派上用场。
8招教你识别好猪肉的方式
猪肉是我们最常吃的肉食之一。
针对我们每天都可能进食的猪肉。
其的安全性和肉质，倍受广大老百性最关心的一个焦点。
为了减少老百姓买到一些死猪肉，瘦肉精辅成的猪肉，今天教大家几个辨别好猪肉的给力方式。
Tips1：看颜色。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。
老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
如何判断肉的质量优劣
如何判断肉的质量优劣肉是人类饮食中必不可少的一部分，但是随着人们生活水平的提高，对于肉的质量要求也越来越高。
所以，如何判断肉的质量优劣成为了备受关注的话题。
一、外观首先，外观是判断肉质好坏的一项重要指标。
新鲜的肉应该色泽鲜艳，肉质饱满，没有血迹或气味，表面应该干燥，没有湿润的感觉。
如果肉上有血迹或有异味，那么很有可能是因为质量不好或已经变质，此时建议不要购买或食用。
二、肉质其次，肉质也是判断肉质好坏的一个重要指标。
肉质应该有一定的弹性和韧性，用手轻轻按压会有反弹的感觉，肉质细腻、有弹性、有韧性并且富含肉汁的肉，就是比较好的肉。
如果肉质松软，没有弹性，那么有可能是因为这种肉含有较多的脂肪，并且不新鲜或存储不当。
三、脂肪肉中所含的脂肪也是判断肉质高低的一个重要指标。
新鲜的肉应该是肉质饱满、富有弹性的，而且应该是含脂肪量少、纤维组织细腻的。
好的肉应该是脂肪分布均匀的，脂肪瘦肉相间，肥瘦比例适中。
四、肉的来源肉的来源也是我们选择肉品时需要考虑的一个重要指标，不同来源的肉质量也会有所不同。
尽量选择正规的商户或超市，确保肉品的来源明确、质量好、卫生安全。
如果肉的来源不明确，那么建议不要购买。
五、肉类的价格最后，肉价也是判断肉质好坏的一个重要信息。
肉类的价格越高，往往说明这种肉品的产地口碑和质量都非常好。
当然，高价格也可能是由于市场上的难得一见或稀有品种。
综上所述，判断肉质好坏的指标不止一项，需要综合考虑。
在购买肉质时，最好选择正规渠道，多多关注产品的外观、气味、肉质等信息，才能买到质量上乘的肉品。
同时，在烹饪时也需要注意，因为错误的烹饪方式会影响肉的口感，降低食品的质量。
如何辨别放心肉与私宰肉
因人工开边，脊骨开边不平滑，起牙级，肉
项目
凭证
检验印章
看颜色
手感
看切口
放
心
肉
定点屠宰厂(场)代宰的生猪产品都有《动物产品检疫合格证明》、《广东省畜产品检验证明》的凭证，消费者可以要求肉贩出示以上凭证。
“放心肉”均带皮，皮上可看到有红色或蓝色食用色素加盖的特制的肉检合格验讫印章。
由于放血干净及机械化屠宰的原因使肉色偏淡，肥肉白净色，瘦肉鲜润红色或偏浅粉红色，有光泽。
肉质爽净，柔软有弹性，用手按肉有明显的沾手感，用力按压后立即恢复原状,没有渗水或血水。
因用机械开边，故脊骨开边平整，锯口细腻。
私
宰
肉
因不是定点屠宰厂(场)代宰的，所以没有销售凭证。
猪肉无皮、或带皮猪边没有加盖特制的肉检合格印章。
因私宰肉放血不干净或多数打血水而肉色偏重，肥肉血色重、暗红，瘦肉深红色、甚至喑瘀或黑红色。
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３３２ 双柏县 山高 、 陡 、 ．． 坡 箐深 ， 平地较 少 ， 大部分养 羊户地 处缓坡地带 ， 所以高床羊舍适合建筑单 列式 。 一般情况下 ， 羊
床 宽为 ２ ． ． 羊 床 用 漏缝 木 条 铺 成 ， ５～３０ ｍ， 在漏 缝 木 条 下 设 粪 池 ， 粪 口以运动场相 连接 ， 出 出粪 口宽 ０８ １ ｍ， 春 季 节 ． ． 冬 ０
瓦 ； 般 要 建 羔 羊 补 饲 栏 或 补 饲舍 ， 实 羔 羊 补 饲 基 础 。 受 一 夯 若
餐” 对接 ， 促进出栏黑山羊及其产品的经营与流通 ； 大力发展
黑 山羊养殖农 民专业合作组 织 ， 极进行抱 团闯市场 ； 积 重点
培育与外引 ２ ３个有一定实力与带动能力的黑山羊生产 、 ￣ 营
１ ． ８～２０ 双扇外 开 门 ； 舍要建设 窗子 ， ． ｍ， 羊 窗一般 占地 面 的 １１ ， １ ／５ 宽 ． ０—１ ｍ， ０７～ ． 窗 台 距 羊 楼 高 １ ． 高 ． ０９ ２ ｍ， ． ０～１ ｍ； ． ２ 草料槽应建 在羊舍内 ， 与羊楼相 配套 。料槽的长度要保证饲 养 的每 只羊都有 自己的采食位置 。 羊楼与料槽之 间可用钢管 或木条 形成栏栅 ， 栏栅 高 ｌ 栏 栅上采食 口高度母羊 ２ ｃ ｍ， ０ｍ、 公羊 ３ｃ ０ ｍ以上 。成年羊料槽 上 口宽 ５ ｅ 、 ０ ｒ 羊楼至料槽上缘 ａ 高 ４ ０～５ ｃ 育成羊 ３ ０ｍ（ ０～３ ｃ ， 深 ２ ５ ｍ）槽 ０～２ ｃ 每只羊所 ５ｍ、 占长度 ２ ５～４ ｃ 可用作投饲鲜草 、 ５ｍ， 青干草 、 混合精料等 ； 羊 舍 的墙 体一般要用砖支砌 ， 平墙高 ３０ ３品的 自溶 ，容易造成肉腐 败变质
和营养成分稀释丢失 。 注水猪肉色泽呈 淡红色 ，较正常 的猪 肉要亮 ； 注水禽 肉色泽发 白， 比 也 正常的禽 肉亮 。加注或浸泡了水的肝
的 工 具 污 秽 不 洁 造 成 的 二 次 污 染 。 良气 味有 药 味 、 料 味 、 不 饲
宰场、 批发市场或合格厂家的定点经销 部及“ 三证”即动物卫生防疫合格证、 （ 卫
生许可证 、 营业执照 ） 齐全的摊点购买 ，
不买来路不明或价格过于便宜的肉品， 口。二 ０ ３ 西 ／． ＿∞ ９ Ｊ １ ｓ∽Ｎ．① １ 西 －０． ０ ． ． ０ ２ １ Ｉ ● ＿ 各伙食 团体及饮食单位 ， 进货时还要注 意查验检疫证明。
动物产品的胴体 上 ，盖有 明显 的蓝 色
或红色的检疫印章 ；而未 经检疫 的动 物胴体私盖的印章 ， 往往模糊不清 ， 似 真似假。 购买 肉类产品时最好到定点屠
的药物残留是指用于预防和治疗疾病 、 提高饲料利用率及生 产 性能 的兽 药 、 素 、 苗 、 激 疫 添加剂在动 物产 品中的残 留 ； 在 农 药和工业 “ 三废 ” 污染 的水源 、 饲料 、 饲草 等环境 中生长 的 动物 ， 它们 的产 品中很可能含有 农药和 工业“ 三废 ” 有害 物 ， 人食用后危害身体健康。 外源性污染指在贮存 、 运输 、 销售 中
傅 一 江苏省 海安 县曲塘镇 畜牧兽 医站 ，海安
杰
病理性气 味如尿味 （ 尿毒症 ）蒜 味 （ 中毒 ）臭味 、 、 磷 、 变质 味 、 性气味 。
１ 不 放 心 肉的 分 类
（ ）识 别 注 水 肉 。 一 些 不 法 商 贩 在 畜 ２ 禽 中注入水 ， 以图增加 肉品重量 。 这加
应根据气候 的变 化关 闭出粪 口， 加强保温 。漏缝木条距粪池 高一般 ８ ０～１０ ｍ。漏粪木条通 常选用优质松木条 ， ５ｍ、 ０ｃ 宽 ｃ 厚 ３８ｍ， 条缝 隙宽 １ ｃ 羊舍 内一般 要设投 饲走 道 ， ． ｃ 木 ． ｍ； ５ 其
门 的大 小要 不 影 响 手 推 车 出入 ， 般 要 求 净 宽 １ 一 ． ．ｍ， ３～１ ５ 高
地形 等限制 ， 无法单 独建设 羔羊补饲舍 和母羊产 羔舍 ， 可在
所谓 “ 放心 肉” 不是 简单地指 有检验检 疫合格证 明 的无 传 染病 和寄生虫病 侵袭 、 无有 害药 物残 留的畜禽 肉； 应包 还 括 肉中无 注水 、 以次充好 和掺杂使假 （ 以骡马 和驴 肉充 无 如
当牛肉销售 ， 因牛 肉价 格 高 ）无 外 源 性 污 染 、 良气 味 。 里 、 不 这
销、 加工龙头企业 ， 依托相关组织与企业 ， 并 积极开展黑 山羊
产品质量认 证 ， 提升其 附加值 ， 不断推进黑 山羊产业化经营。 ３ ． 做好 “ ．３ ４ 文化搭台 、 经济唱戏” 工作。以“ 中国（ 双柏 ） 彝族 虎文化 节 ” 活动 为载体 、 为平 台 ， 通过举 办 “ 羊会 ” “ 赛 、 全羊 席” “ 、羊汤锅 ” 等方式 ， 大力宣传推 介我县 的黑 山羊 ， 把双柏 黑山羊打造 成为我县 的一张名片 。 （ 参考文献从略 ｌ
３ “ ． 示范引羊” 推进 黑山羊产 业化经营 ４ ，
３ ． 按 照 “ 山 羊 良种 化 、 殖 设 施 化 、 产 规 范 化 、 疫 ．１ ４ 黑 养 生 防
制度化 、 粪污处理无害化” 的要 求 ， 以深入开展黑 山羊养殖标
准 化示 范创 建 活动 为 抓手 ， 力 推进 黑 山羊标 准 化规 模 养殖 。 大 ３ ． 积 极 引 导 与 帮 扶 黑 山 羊 养 殖 户 开 展 “ 一超 ”“ 一 ．２ ４ 农 、农
运动场建设产 羔 、 饲二合一 的母 仔栏 ， 补 以便在母 羊产羔后 ２～ ｄ 将母 羊及幼羔关在一起补饲。 ４， 每个母仔栏一般可关养
３ ５只产羔 的母羊 和羔羊 ； 场除要建设种公羊舍 、 羊 后备羊 舍、 哺乳羊舍 、 妊娠羊舍 、 育肥羊舍 之外 ， 一般还要 建设 种羊
鉴定分群栏 、 药浴池 、 青贮窖 ， 并配置饲料加工机械等 。