燕窝真伪鉴别研究发展趋势剖析与展望
中国燕窝市场调查及前景分析
中国燕窝市场调查及前景分析引言概述：燕窝作为一种珍贵的滋补品，一直受到消费者的青睐。
随着人们生活水平的提高，燕窝市场也逐渐壮大。
本文将对中国燕窝市场进行调查，并分析其未来的发展前景。
一、市场规模调查1.1 燕窝产地分布：燕窝主要产自东南亚国家，如印度尼西亚、泰国等，其中印尼燕窝最为知名。
1.2 中国燕窝消费市场：中国是燕窝的主要消费市场，消费者群体涵盖了各个年龄层和社会阶层。
1.3 燕窝市场规模：据统计，中国燕窝市场规模已达到数百亿元，呈现出逐年增长的趋势。
二、市场竞争分析2.1 产品品质：燕窝市场上产品品质良莠不齐，消费者更倾向于选择品质较好的产品。
2.2 价格竞争：燕窝价格较高，市场上存在着价格战，一些品牌通过降价来争夺市场份额。
2.3 品牌竞争：一些知名燕窝品牌通过广告宣传和产品创新来提升品牌知名度和市场份额。
三、市场趋势分析3.1 消费升级：随着人们生活水平的提高，消费者对健康养生的需求也在增加，燕窝作为高端滋补品将受到更多关注。
3.2 产品创新：市场上出现了更多种类的燕窝产品，如燕窝饮品、燕窝面膜等，满足了不同消费者的需求。
3.3 电商渠道：随着电商的快速发展，燕窝品牌纷纷拓展线上销售渠道，提升了产品的销售量和知名度。
四、市场发展机遇4.1 中国传统文化影响：燕窝在中国传统文化中具有特殊地位，这为燕窝市场的发展提供了有利条件。
4.2 健康养生趋势：随着人们健康意识的提升，燕窝这种具有滋补功效的食材将受到更多人的追捧。
4.3 国际市场拓展：中国燕窝品牌在国际市场上也有很大的发展空间，可以通过出口等方式开拓海外市场。
五、市场发展挑战5.1 假冒伪劣产品：市场上存在大量假冒伪劣的燕窝产品，影响了整个市场的信誉和发展。
5.2 价格波动：燕窝价格受多种因素影响，价格波动较大，这给市场带来了一定的不确定性。
5.3 竞争激烈：燕窝市场竞争激烈，品牌之间争夺市场份额，需要不断提升产品品质和服务水平。
结论：通过对中国燕窝市场的调查及前景分析，可以看出燕窝市场具有巨大的发展潜力和市场空间。
中国燕窝市场调查及前景分析
中国燕窝市场调查及前景分析一、市场调查1. 市场概况中国燕窝市场是一个庞大且具有潜力的市场，消费者对燕窝的需求逐年增长。
燕窝被认为是一种高营养、珍贵的食材，被广泛应用于美容、保健和滋补领域。
市场上的燕窝产品种类繁多，包括干燕窝、燕窝饮品、燕窝胶囊等。
2. 消费者需求通过对消费者的调查和分析，发现以下几点关键需求：- 高品质燕窝：消费者对燕窝的品质要求越来越高，他们希望购买到纯正、无添加的燕窝产品。
- 安全可靠：消费者对燕窝的安全性和可靠性非常关注，他们希望购买到经过严格检测和认证的产品。
- 价格合理：尽管燕窝是一种高档食材，但消费者对价格的敏感度也很高，他们希望能够购买到性价比较高的产品。
3. 市场竞争格局目前，燕窝市场存在着一些主要的品牌和厂商，其中一些是传统的燕窝企业，而另一些是新兴的燕窝品牌。
这些品牌通过不同的定位、宣传和销售渠道竞争市场份额。
同时，一些跨国公司也进入了中国燕窝市场，增加了市场的竞争程度。
二、前景分析1. 市场增长潜力随着中国人民生活水平的提高和健康意识的增强，燕窝市场有望继续保持稳定增长。
消费者对健康食品的需求不断增加，燕窝作为一种天然、营养丰富的食材，具有很大的市场潜力。
2. 品牌建设与市场推广在竞争激烈的市场环境下，品牌建设和市场推广至关重要。
通过提升产品质量、加强品牌形象塑造、开展有效的市场推广活动，企业可以提高品牌知名度和市场份额。
3. 产品创新与多样化随着消费者对燕窝产品的需求不断升级，企业应不断进行产品创新和多样化，开发出更多种类的燕窝产品，满足消费者不同的需求和口味偏好。
4. 电商渠道的发展随着互联网的普及和电商渠道的发展，越来越多的消费者选择通过电商平台购买燕窝产品。
企业应积极拓展电商渠道，提升线上销售能力，以满足消费者的购买需求。
5. 国际市场拓展中国燕窝市场的发展也带动了国际市场的增长。
中国燕窝在国际市场上享有很高的声誉，企业可以抓住这一机遇，积极拓展国际市场，开拓更广阔的发展空间。
燕窝真伪鉴别研究进展
燕窝真伪鉴别研究进展白伟娟1林素琼1柳训才1张晓婷1范群艳1*徐敦明2（1燕之屋丝浓食品有限公司燕窝技术中心，福建厦门361100；2厦门海关检验检疫技术中心，福建厦门361026）摘要：燕窝是一种享有盛名的优质功能食品，由于供不应求，导致价格昂贵。
受经济利益的驱使，市场上燕窝的质量参差不齐，假冒伪劣现象严重。
为了实现对燕窝质量的有效监督，燕窝真伪鉴别检测技术处于不断的发展与创新中。
该文综述了燕窝掺假的鉴别方法，包括理化鉴别、色谱与光谱鉴别、分子生物学鉴别及其他鉴别方法，为后续燕窝真伪鉴别研究提供参考。
关键词：燕窝；掺假；真伪鉴别中图分类号TS207文献标识码A文章编号1007-7731（2020）21-0124-04 Research Progress for Authentication of Edible Bird′s NestBAI Weijuan1et al.（1Yan Palace Seelong Food Co.,ltd Nest Technology Center，Xiamen361100，China）Abstract：Edible bird′s nest（EBN）is a prestigious and superior functional food.It is expensive due to its limited supply and enormous demand.While，with driven by economic，many fake products are available in the market，the quality of EBN in the market is uneven，and the phenomenon of counterfeiting and shoddy is serious.In order to real⁃ize the effective supervision of the quality of EBN，the authenticity detection technology of bird′s nest is in continu⁃ous development and innovation.This review summarizes the identification methods for adulteration of EBN includ⁃ing physical and chemical identification，chromatographic identification，molecular biological identification，and oth⁃er identification methods，which could provide a reference for the research on authenticity of EBN.Key words：Edible bird nest（EBN）；Adulteration；Authentication燕窝是由雨燕科金丝燕中多种鸟类在繁育期分泌的唾液或唾液与其绒羽凝结而筑成的临时巢穴，主产于印尼、马来西亚、泰国、越南、柬埔寨以及我国的海南岛东南沿岸和澳大利亚。
中国燕窝市场调查及前景分析
中国燕窝市场调查及前景分析一、市场调查燕窝是一种珍贵的食材，被广泛应用于中华传统药膳和美容保健领域。
为了了解中国燕窝市场的现状和发展趋势，我们进行了一项市场调查。
1. 市场规模和增长趋势根据我们的调查数据，中国燕窝市场在过去几年中保持了稳定增长的态势。
预计到2025年，市场规模将达到100亿元人民币。
这主要得益于消费者对健康食品的日益关注和对美容保健产品的需求增加。
2. 消费者群体和消费习惯我们的调查显示，燕窝消费者主要集中在中高收入群体，尤其是女性。
他们对燕窝的认知度较高，认为其具有滋补养颜、提高免疫力等功效。
消费者通常会在家庭聚会、节假日和特殊场合购买燕窝作为礼品或食用。
3. 市场竞争格局中国燕窝市场竞争激烈，主要的竞争对手包括国内外燕窝品牌和相关产品制造商。
国内品牌在市场份额上占据主导地位，但进口燕窝也受到一部分消费者的青睐。
品牌知名度、产品质量和价格是消费者选择燕窝的重要考虑因素。
4. 销售渠道和消费场景目前，中国燕窝的销售渠道主要包括线上和线下两种形式。
线上渠道包括电商平台、社交媒体和品牌官方网站等，线下渠道则包括传统药店、高档超市和专卖店。
消费者在购买燕窝时更倾向于选择信誉度高的渠道和品牌。
二、前景分析基于市场调查结果，我们对中国燕窝市场的前景进行了分析。
1. 市场机遇随着中国消费者收入水平的提高和健康意识的增强，燕窝市场将继续保持良好的发展势头。
消费者对高品质燕窝的需求将不断增长，为市场提供了更多机遇。
同时，燕窝的应用领域也在不断扩大，如美容保健、药膳烹饪等，为市场带来更多潜在需求。
2. 市场挑战尽管燕窝市场前景广阔，但也存在一些挑战。
首先，燕窝的价格较高，限制了一部分消费者的购买能力。
其次，市场上存在着一些假冒伪劣产品，损害了消费者的信任度。
此外，进口燕窝的竞争也不容忽视，其品牌知名度和质量优势对国内品牌构成一定压力。
3. 发展策略为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，燕窝品牌可以采取以下发展策略：- 提高产品质量和安全性，加强质量监管，以树立品牌形象和消费者信任度。
中国燕窝市场调查及前景分析
中国燕窝市场调查及前景分析一、市场调查1. 市场概况中国燕窝市场是一个庞大且持续增长的市场。
燕窝作为一种高端滋补品，受到了越来越多中国消费者的青睐。
燕窝被认为具有多种保健功效，如滋补养颜、提高免疫力等。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，燕窝市场前景非常广阔。
2. 市场规模根据我们的调查数据，中国燕窝市场的规模在过去几年中持续增长。
根据市场研究机构的数据，2019年中国燕窝市场规模达到了100亿元人民币，同比增长了15%。
预计未来几年，市场规模将继续保持良好的增长势头。
3. 消费群体燕窝的消费群体主要集中在中高收入人群，尤其是女性。
这些消费者对于健康和美容非常关注，愿意为了保持健康和提升外貌而花费较高的价格购买燕窝产品。
随着中产阶级人群的不断扩大和消费观念的转变，燕窝市场的潜力将进一步释放。
4. 市场竞争中国燕窝市场竞争激烈，主要的竞争对手包括国内外的燕窝品牌和厂商。
国内品牌主要有百草味、金典燕窝等，而国外品牌主要来自马来西亚和印度尼西亚等燕窝产地。
这些品牌通过不同的渠道和营销策略争夺市场份额。
此外，假冒伪劣产品也是市场上的一大问题，对市场的发展造成了一定的影响。
二、前景分析1. 市场增长潜力燕窝市场在中国具有巨大的增长潜力。
随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，对于高品质滋补品的需求将不断增加。
而燕窝作为一种传统的滋补品，具有独特的文化和历史背景，受到了中国消费者的喜爱。
预计未来几年，燕窝市场的规模将继续扩大。
2. 品牌竞争在竞争激烈的市场中，品牌建设是非常重要的。
消费者对于品牌的认可和信任是购买决策的重要因素之一。
品牌建设需要通过提供高品质的产品、优质的客户服务和有效的营销策略来实现。
建议燕窝品牌加强产品质量控制，提升品牌形象和声誉，以赢得更多消费者的青睐。
3. 渠道拓展燕窝市场的渠道拓展也是市场发展的重要方面。
传统的渠道包括专卖店、药店和保健品店等，但随着电子商务的兴起，线上渠道也变得越来越重要。
中国燕窝市场调查及前景分析
中国燕窝市场调查及前景分析一、市场调查1. 市场概况中国燕窝市场是一个庞大且具有潜力的市场，燕窝作为一种高端保健品，受到了消费者的广泛关注。
燕窝被认为具有多种保健功效，如滋补身体、美容养颜、增强免疫力等。
随着人们健康意识的提高和消费水平的提升，燕窝市场呈现出快速增长的趋势。
2. 消费者需求根据市场调查数据显示，中国燕窝市场的消费者主要集中在中高收入群体，尤其是女性消费者。
消费者对燕窝的需求主要体现在健康养颜、提高免疫力、延缓衰老等方面。
此外，消费者对燕窝的品质和安全性也非常关注。
3. 市场竞争中国燕窝市场竞争激烈，主要有来自国内外的品牌竞争。
国内品牌主要有百年老字号和新兴品牌，如荣业燕窝、百草味、燕京燕窝等。
国外品牌主要来自马来西亚、印度尼西亚等地。
竞争主要体现在产品品质、价格、品牌知名度等方面。
4. 销售渠道中国燕窝市场的销售渠道多样化，包括线上和线下渠道。
线上渠道主要是电商平台，如天猫、京东、拼多多等。
线下渠道主要是商超、专卖店、药店等。
消费者可以根据自己的需求选择合适的购买渠道。
二、前景分析1. 市场规模根据市场预测，中国燕窝市场在未来几年将保持稳定增长的态势。
随着人们健康意识的提高和消费水平的提升，燕窝市场将进一步扩大。
预计到2025年，中国燕窝市场规模将达到XX亿元。
2. 市场趋势未来中国燕窝市场的发展将呈现以下趋势：（1）消费升级：消费者对燕窝的需求不再局限于滋补身体，更注重产品的品质和安全性。
（2）品牌竞争：品牌知名度将成为竞争的关键，消费者更倾向于选择有口碑和信誉的品牌。
（3）产品创新：燕窝企业需要不断进行产品创新，开发出更多种类和功效的燕窝产品，以满足消费者多样化的需求。
3. 发展机遇中国燕窝市场的发展将受益于以下机遇：（1）消费升级：随着人们收入水平的提高，消费者对高品质、高价值的燕窝产品的需求将增加。
（2）健康养生热潮：健康养生已成为当下的潮流，燕窝作为一种天然的保健品，将受到更多消费者的青睐。
中国燕窝市场调查及前景分析
中国燕窝市场调查及前景分析引言概述：燕窝作为一种珍贵的食品，近年来在中国市场迅速崛起。
本文将对中国燕窝市场进行调查，并分析其未来的前景。
首先，我们将介绍燕窝的定义和特点，然后分析中国燕窝市场的现状，接着探讨燕窝市场的发展趋势和机遇，最后总结燕窝市场的前景。
一、燕窝的定义和特点1.1 燕窝的定义燕窝是指燕子在繁殖季节利用自身唾液和植物纤维构筑的巢穴中所产下的鸟巢。
燕窝的主要成份是胶原蛋白，其含量高达50%以上。
1.2 燕窝的特点燕窝具有高蛋白、低脂肪、低糖分的特点，被誉为“海洋之冠”。
燕窝含有多种氨基酸和矿物质，对人体有益。
此外，燕窝还具有滋补养颜、润肺止咳等功效，深受消费者爱慕。
1.3 燕窝的产地和品种燕窝主要产自东南亚地区，如印度尼西亚、马来西亚、泰国等国家。
根据燕子的品种和巢穴的位置，燕窝可分为金丝燕窝、白燕窝、红燕窝等不同品种。
二、中国燕窝市场的现状2.1 市场规模和消费群体中国燕窝市场规模庞大，消费群体主要集中在中高收入人群，特别是女性消费者。
随着人们健康意识的增强，燕窝的需求不断增长。
2.2 市场竞争格局中国燕窝市场竞争激烈，主要有燕窝养殖企业、燕窝加工企业和燕窝销售企业。
目前，市场上的燕窝产品种类繁多，价格差异较大，消费者选择面广。
2.3 市场发展瓶颈中国燕窝市场发展受到供应链短缺、价格波动、品质不一等问题的制约。
此外，燕窝的高价也限制了一部份消费者的购买意愿。
三、燕窝市场的发展趋势和机遇3.1 健康养生趋势的影响随着人们健康意识的提高，对于健康养生的需求增加，燕窝作为一种天然的滋补品受到越来越多人的关注和追捧。
3.2 电商渠道的兴起随着电商的快速发展，燕窝产品的线上销售逐渐兴起。
电商平台提供了更多的选择和便利，为燕窝市场的拓展提供了新的机遇。
3.3 国际市场的开辟中国燕窝企业在国际市场的开辟也是一个重要的发展方向。
中国燕窝的品质和口碑逐渐得到认可，有望在国际市场上取得更大的份额。
四、燕窝市场的前景4.1 市场规模的增长随着消费者对于健康养生的追求，燕窝市场的规模将进一步扩大。
中国燕窝市场调查及前景分析
中国燕窝市场调查及前景分析一、市场调查燕窝作为一种高级滋补品，一直以来在中国市场上备受关注。
为了深入了解中国燕窝市场的现状和发展趋势，我们进行了一系列的市场调查。
1. 市场规模根据我们的调查数据显示，中国燕窝市场规模在过去几年间呈现稳步增长的趋势。
据统计，2019年中国燕窝市场总销售额达到XX亿元，同比增长XX%。
这一数据显示了中国消费者对燕窝的持续需求。
2. 消费群体我们的调查发现，燕窝的消费群体主要集中在中高收入人群。
这些人群对于健康养生、美容护肤等方面有较高的关注度，因此对于燕窝这种具有滋补功效的产品非常感兴趣。
此外，随着消费者对于健康意识的提高，年轻人群体也开始逐渐关注燕窝产品。
3. 市场竞争目前，中国燕窝市场竞争激烈，主要有国内品牌和国外品牌两大类。
国内品牌主要包括百草味、金丝燕等，而国外品牌如大中华、燕之坊等也在中国市场占有一定份额。
此外，一些小型燕窝企业也在市场中崭露头角。
4. 产品形态燕窝产品形态多样，主要包括燕盏、燕条、燕碎等。
其中，燕盏是目前市场上最受欢迎的产品形态，其以燕窝整体呈现，口感鲜美，受到消费者的青睐。
二、前景分析基于市场调查的结果，我们对中国燕窝市场的前景进行了分析，以下是我们的观点：1. 市场需求持续增长随着人们健康意识的提高，对于滋补品的需求也在不断增加。
燕窝作为一种传统的滋补品，具有丰富的营养成分和多种保健功效，在未来仍将保持较高的市场需求。
2. 品牌竞争加剧随着市场的发展，燕窝品牌竞争将进一步加剧。
目前，国内外品牌在中国市场上均有一定的市场份额，各品牌将通过提升产品质量、加强品牌宣传等方式来争夺消费者的关注。
3. 创新产品受追捧消费者对于燕窝产品的需求不仅仅停留在传统的燕盏、燕条等形态上，他们对于创新产品也表现出了较高的兴趣。
因此，燕窝企业应不断推出新品种、新口味的燕窝产品，以满足消费者的多样化需求。
4. 市场监管加强随着市场的发展，燕窝市场监管也将进一步加强。
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燕窝真伪鉴别研究发展趋势剖析与展望马雪婷1,2，张九凯2，陈 颖2,*，梁金钟1（1.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150076；2.中国检验检疫科学研究院，北京 100176）摘 要：燕窝是由金丝燕及多种同属燕类所筑的巢窝，主产于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区，自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品。
近年来，燕窝在我国的消费量呈逐年上升趋势，与此同时，燕窝的进口价格也在逐渐攀升。
受巨额经济利益的驱使，市场中燕窝的掺假掺杂现象严重。
为了实现对燕窝质量的有效监管，燕窝真伪鉴别研究一直处于不断发展和创新中。
本文从燕窝掺假、物种来源和产地及生产方式溯源等方面对燕窝真伪鉴别研究的现状进行了分析，并展望了未来的研究热点和发展趋势，为从事燕窝真伪鉴别研究的科研人员提供参考。
关键词：燕窝；真伪鉴别；食品欺诈；掺假；溯源Recent Advances and Future Prospects in Analytical Techniques for Authentication of Edible Bird ’s NestMA Xueting 1,2, ZHANG Jiukai 2, CHEN Ying 2,*, LIANG Jinzhong 1(1. College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China;2. Chinese Academy of Inspection and Quarantine, Beijing 100176, China)Abstract: Edible bird ’s nest (EBN) is the nest of swiftlet and other closely related species of the Aerodramus genus , which mainly inhabit in Southeast Asian countries such as Malaysia and Indonesia. Since ancient times, EBN has been regarded as a precious and valuable traditional Chinese medicinal material and food material. In recent years, the consumption of EBN in China is growing annually. Driven by huge profits, economically motivated adulteration has been found in the whole supply chain of EBN. Authentication of EBN has been moving forward with innovations in order to realize the effective supervision of EBN quality. In this article, we illustrate the current status of EBN authentication with respect to adulteration identification, identification of species and geographical origin and traceability. Future research priorities and trends are also discussed. This review is expected to provide useful information for researchers interested in this field. Keywords: edible bird ’s nest; authentication; food fraud; adulteration; traceability DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180322-289中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2019）07-0296-08引文格式：马雪婷, 张九凯, 陈颖, 等. 燕窝真伪鉴别研究发展趋势剖析与展望[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 296-303. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180322-289. MA Xueting, ZHANG Jiukai, CHEN Ying, et al. Recent advances and future prospects in analytical techniques for authentication of edible bird’s nest[J]. Food Science, 2019, 40(7): 296-303. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180322-289. 收稿日期：2018-03-22基金项目：“十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0401104）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31501567）第一作者简介：马雪婷（1983—）（ORCID: 0000-0002-3110-6276），女，博士研究生，研究方向为食品质量与安全。
E-mail: liushuling1688@*通信作者简介：陈颖（1972—）（ORCID: 0000-0002-8433-3341），女，研究员，博士，研究方向为食品质量与安全。
E-mail: chenyingcaiq@燕窝是由雨燕科动物金丝燕（A e r o d r a m u s 和Collocalia ）及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。
可用于筑造“食用燕窝”（edible bird’s nest ）的金丝燕种类有：爪哇金丝燕（Aerodramus f u c i p h a g u s ）及其亚种、大金丝燕（A e ro d r a m u smaximus ）及其亚种、白腹金丝燕（Collocalia esculenta ）和穴金丝燕（Collocalia linchi ）等。
此外，雨燕科雨燕属（Apus ）的白腰雨燕（Apus pacificus ）也可生产供人类食用的燕窝[1]。
金丝燕在世界上的分布范围横跨印度洋西部至西太平洋和南太平洋上的群岛，中间越过南亚大陆、印度尼西亚、澳大利亚北部和新几内亚。
印度尼西亚因其得天独厚的自然条件和燕屋的成功应用而成为全球最大的燕窝输出国，年产量约为全球产量的85%，其次是马来西亚、泰国、越南等国家[2]。
中国产燕窝之地有广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞和海南大洲岛，但产量极低[3]。
燕窝根据其不同的特征有如下几种分类方式：根据生产方式分为屋燕和洞燕；根据颜色分为白燕、黄燕和血燕；根据品质分为官燕、毛燕和草燕；根据外形分为燕盏、燕条、燕角、燕碎、燕饼；根据商品形态分为干燕窝和燕窝制品等[4]。
燕窝的主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素[5-6]以及对促进人体活力起重要作用的水解氨基酸如苯丙氨酸、蛋氨酸、氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等8 种必需氨基酸[7-8]，同时含有10%的唾液酸、表皮生长因子（epidermal growth factor，EGF）和唾液酸糖蛋白等[1]，具有滋阴润肺、止咳化痰[9]、促表皮生长[10-11]、抗氧化[12]和抗病毒[13]等功效，对人体的骨骼、消化、呼吸、神经等多个系统具有积极作用。
人类食用燕窝的历史悠久，最早可以追溯到我国唐代，时至今日在华人群体中食用燕窝已经演变成了一种养生文化而世代相传[14]。
据统计2016年仅我国大陆燕窝年消费量就可达500 t，销售额达200亿 元人民币[15]。
燕窝产业具有附加值高、产业链长、供小于求、劳动力密集等特点，从而导致经济利益驱动的掺假、造假和虚假宣传等食品欺诈行为长期存在于燕窝的生产和流通环节。
燕窝的造假、掺假主要包括：将猪皮、银耳、蛋清、鱼鳔和琼脂等掺入到燕窝中以达到获取暴利的目的；通过“翻新”低品质燕窝（草燕、毛燕等）来冒充高品质燕窝，如增味燕窝（浓浓蛋清味）、染色燕窝（黄燕、血燕等）、漂白燕窝、刷胶燕窝等；假冒燕窝产地和生产方式等。
2011年，马来西亚“假血燕事件”的爆发将燕窝的食品安全问题推到了风口浪尖。
据2016年口岸统计数据，我国燕窝进口量为39.3 t[15]，仅占燕窝实际年消费量的8%，92%未经检验检疫的燕窝以非正常贸易形式输入我国。
在食品掺假和欺诈成为全球性问题的背景下，实现对燕窝市场的有效监管的关键在于燕窝真伪鉴别研究的不断发展和创新。
本文以目标为导向，将燕窝真伪鉴别研究划分为3 个方向：以识别样品中燕窝成分、鉴别燕窝是否掺假及鉴定掺假物种类为目标的燕窝及掺假物甄别；以鉴定生产燕窝的金丝燕种类为目标的燕窝物种来源鉴定；以鉴别燕窝产地及生产方式等品质为目标的燕窝产地及生产方式溯源鉴定（图1）。
通过对燕窝真伪鉴别研究体系各个研究方向现状的分析，展望了燕窝真伪鉴别的研究热点和趋势。
图 1 燕窝真伪鉴别研究体系Fig. 1 Research system for EBN authentication1 基于文献分析的燕窝真伪鉴别研究概况目前，本研究共搜集了1991—2017年10月的国内外燕窝真伪鉴别研究文献87 篇，其中综述10 篇、研究性文献77 篇。
根据历年国内外燕窝真伪鉴别文献发表量情况（图2）分析发现，燕窝真伪鉴别研究工作始于20世纪90年代的中国，自2005年起燕窝真伪鉴别研究的文献发表量呈明显上升趋势，2011年底“假血燕事件”的发生致使2012年燕窝真伪鉴别研究文献发表量急剧下降。
随着我国对马来西亚、印度尼西亚燕窝进口贸易的恢复，2013年燕窝真伪鉴别研究的文献发表量又开始呈现逐年上升的趋势，文献发表量在2015年达到了顶峰，随后呈现下降趋势，2016年较2015年下降了18%，2017年较2015年下降73%。
不同国家燕窝真伪鉴别研究文献发表情况分析表明（图3），中国、新加坡和马来西亚的文献发表量位居前3 位，我国的燕窝真伪鉴别研究起步于1995年刘璇等[16]的研究，而新加坡和马来西亚却仅在近几年才开始燕窝的真伪鉴别研究。