食堂外包管理办法
食堂外包管理办法
食堂外包管理办法一、管理目标和原则食堂外包是指将食堂的运营管理业务委托给第三方供应商或承包商。
为了确保食堂外包的顺利进行，满足广大员工的营养需求，保障饮食安全，制定食堂外包管理办法势在必行。
本办法旨在规范食堂外包管理行为，确保食堂运营的顺利进行。
1. 健康与卫生原则：食堂外包供应商必须遵守健康卫生法规，严格执行食品安全法规定的卫生标准。
食堂外包供应商应配备合格的食品卫生专业人员，并定期进行卫生培训和检查。
2. 营养原则：食堂外包供应商应提供均衡的营养餐，根据员工的实际需求合理配置膳食结构，确保提供充足的营养，满足不同人群的需求。
供应商应制定并执行科学的食谱，避免一味地追求口感而忽视饮食的营养价值。
3. 可持续发展原则：食堂外包供应商应采用可持续的食材采购和食品加工方式，减少对环境的负面影响，并提倡使用有机食材和绿色环保的包装材料。
二、食堂外包供应商的选定与管理1. 供应商评估：采购部门应根据供应商的经验、信誉、业绩、技术实力等方面进行综合评估。
评估结果将作为采购决策的重要依据。
2. 合同签订：食堂外包供应商和企业应签订详细的合同，明确双方的权益和责任。
合同内容应包括食堂外包的具体服务范围、服务期限、价格和付款方式等。
3. 监督管理：企业应积极参与对食堂外包供应商的监督管理工作，确保供应商按照合同约定履行义务。
同时，企业应建立健全的监督制度和管理流程，定期进行食堂外包服务的评估和监察。
三、食品安全管理1. 食品采购：食堂外包供应商应与合格的食品供应商合作，确保所采购的食材符合相关卫生安全标准。
食品采购应按照合同规定的标准进行验收，不合格的食材应及时退回。
2. 食品储存与加工：食堂外包供应商应制定科学的食品储存和加工方案，确保食材的新鲜度和安全性。
食品储存时应做好分类管理，防止食品交叉污染。
3. 食品售卖与供应：食堂外包供应商应合理安排食品售卖时间和供应量，确保食品的及时供应和新鲜度。
供应商应建立食品追溯体系，对供应的食材和加工过程进行全程监管。
中学校外包食堂管理制度
第一章总则第一条为保障我校师生的饮食安全，提高食堂服务质量，规范外包食堂的管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校外包食堂的日常运营和管理。
第三条外包食堂应遵循以下原则：1. 安全卫生：确保食品原料新鲜、安全，加工过程卫生，防止食物中毒事件的发生。
2. 质量保证：提供营养均衡、口味适宜的饭菜，满足师生需求。
3. 服务至上：提高服务质量，关注师生意见，营造温馨、舒适的就餐环境。
4. 合法经营：遵守国家法律法规，诚信经营，维护师生权益。
第二章外包食堂的管理第四条外包食堂的管理机构1. 学校设立食堂管理委员会，负责外包食堂的管理工作。
2. 食堂管理委员会由学校分管领导、后勤部门负责人、教师代表、学生代表、食堂承包方代表等组成。
第五条外包食堂的管理职责1. 食堂承包方应建立健全各项管理制度，确保食品安全、卫生、质量和服务。
2. 食堂承包方应定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。
3. 食堂承包方应保证食品原料的新鲜、安全，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
4. 食堂承包方应严格执行食品加工、储存、销售等环节的操作规程，确保食品卫生。
5. 食堂承包方应保持食堂环境整洁，定期进行消毒，消除鼠患、蚊蝇等。
6. 食堂承包方应积极听取师生意见，及时改进服务质量。
7. 食堂承包方应定期向食堂管理委员会汇报工作，接受监督。
第六条食品安全与卫生管理1. 食堂承包方应取得食品经营许可证，并按照许可证规定的内容经营。
2. 食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料质量。
3. 食品加工过程应严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。
4. 食堂内应设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、冷荤区、餐具清洗消毒区等，明确功能分区。
5. 食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
6. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
第三章服务与监督第七条食堂承包方应提供以下服务：1. 按时提供符合卫生、质量要求的饭菜。
学校食堂外包安全管理制度
一、总则为保障学校食堂食品安全，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 保障学校食堂食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生；2. 提高食堂服务质量，满足师生饮食需求；3. 规范外包管理，确保食堂外包工作有序进行。
三、职责分工1. 学校食堂管理部门：负责制定、修订和完善食堂外包安全管理制度，监督外包公司执行制度情况，协调解决食堂食品安全问题；2. 外包公司：负责食堂的日常经营管理，确保食品安全，落实各项食品安全措施；3. 师生：积极参与食堂食品安全监督，发现问题及时向学校食堂管理部门反映。
四、食堂安全管理措施1. 外包公司应依法取得食品经营许可证，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任；2. 外包公司应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全监督；3. 食堂应定期进行卫生清扫、消毒，保持环境整洁；4. 食堂原材料采购应严格把关，确保来源合法、质量合格；5. 食堂加工、烹饪过程应严格执行食品安全操作规程，防止交叉污染；6. 食堂应建立健全食品留样制度，留样食品应在规定时间内进行检验；7. 食堂应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员健康状况合格；8. 食堂应设立食品安全投诉举报电话，及时处理师生反映的食品安全问题。
五、监督与检查1. 学校食堂管理部门定期对外包公司进行食品安全检查，发现问题及时督促整改；2. 学校应定期组织食品安全培训，提高师生食品安全意识；3. 师生可随时向学校食堂管理部门反映食品安全问题，学校食堂管理部门应及时处理。
六、违约责任及解决办法1. 外包公司违反食品安全管理制度，给学校及师生造成损失的，应承担相应的法律责任及经济赔偿；2. 学校食堂管理部门未履行职责，导致食品安全事故发生的，应承担相应的责任；3. 师生发现食品安全问题，应及时向学校食堂管理部门反映，学校食堂管理部门未及时处理，导致食品安全事故发生的，应承担相应的责任。
企业食堂外包管理制度
第一章总则第一条为规范企业食堂外包管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务水平，降低企业成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业食堂外包管理的各个环节，包括食堂的运营、维护、监督和评估等。
第二章食堂承包方管理第三条食堂承包方应具备合法的经营资质，具备相应的食品安全管理经验和专业技术。
第四条食堂承包方应设立专门的管理机构，负责食堂的日常运营和管理。
第五条食堂承包方应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、新鲜，加工过程符合卫生标准。
第六条食堂承包方应定期对食堂员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第三章食品采购与加工第七条食堂承包方应严格按照国家食品安全法律法规和标准采购食材，确保食材质量。
第八条食堂承包方应建立严格的采购检验制度，对采购的食材进行质量检验，不符合标准的食材不得进入食堂。
第九条食堂承包方应确保食品加工过程符合卫生标准，实行生熟食品分开操作，定期进行消毒。
第十条食堂承包方应制定合理的菜品价格，并报企业审批。
第四章食堂卫生与安全第十一条食堂承包方应保持食堂环境整洁，定期进行清洁消毒，确保食堂卫生。
第十二条食堂承包方应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑设施等，并定期检查维护。
第十三条食堂承包方应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能迅速有效地处理。
第五章员工意见与反馈第十四条企业应设立食堂意见反馈渠道，收集员工对食堂服务的意见和建议。
第十五条食堂承包方应定期对员工意见进行汇总分析，及时改进食堂服务。
第十六条企业应定期对食堂承包方进行服务质量评估，包括食品安全、服务质量、员工满意度等方面。
第六章监督与考核第十七条企业人力资源部负责对食堂承包方进行监督管理，确保本制度的有效执行。
第十八条企业应定期对食堂承包方进行考核，考核内容包括食品安全、服务质量、成本控制等方面。
第十九条对违反本制度规定的食堂承包方，企业有权采取警告、罚款、终止合同等措施。
第七章附则第二十条本制度由企业人力资源部负责解释。
学校食堂服务外包管理制度
一、总则为保障学校食堂服务质量，确保食品安全，提高学生就餐满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。
二、外包单位选择与合同签订1. 学校食堂服务外包单位应具备以下条件：（1）具有合法有效的营业执照和食品经营许可证；（2）具备完善的质量管理体系和食品安全管理制度；（3）具备良好的信誉和社会责任；（4）具备丰富的餐饮服务经验和专业团队。
2. 学校食堂服务外包单位选择程序：（1）公开招标：学校通过招标方式，邀请符合条件的餐饮服务企业参加投标；（2）资格审查：对投标企业进行资格审查，确保其符合本制度要求；（3）评审：成立评审小组，对投标企业进行综合评审，包括服务质量、食品安全、价格等因素；（4）公示：对中标单位进行公示，接受社会监督。
3. 合同签订：学校与中标单位签订外包服务合同，明确双方权利义务，包括服务内容、服务标准、价格、支付方式、违约责任等。
三、外包服务内容与管理1. 服务内容：（1）食堂日常经营与管理；（2）食材采购、加工、烹饪；（3）餐具清洗、消毒；（4）环境卫生与食品安全管理；（5）其他与食堂服务相关的管理工作。
2. 服务标准：（1）食堂环境整洁、卫生；（2）食材新鲜、安全、营养；（3）菜品丰富多样、色香味俱佳；（4）服务态度热情、周到；（5）价格合理。
3. 管理措施：（1）学校设立食堂管理办公室，负责外包服务的监督与管理；（2）建立食品安全追溯体系，确保食材来源可追溯；（3）定期对外包服务单位进行考核，包括服务质量、食品安全、价格等方面；（4）设立投诉举报渠道，及时处理学生、家长、教职工的投诉；（5）加强对外包服务单位的培训和指导，提高其服务水平。
四、监督检查与奖惩1. 学校定期对食堂服务外包单位进行监督检查，确保其服务质量符合要求；2. 对违反本制度规定的，学校将依法依规进行处理，包括暂停服务、终止合同等；3. 对服务质量优良、表现突出的外包服务单位，学校将给予奖励。
食堂外包服务管理制度
一、总则第一条为确保食堂外包服务的质量和安全，保障员工饮食健康，根据国家相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我单位食堂外包服务的管理。
第三条食堂外包服务应遵循以下原则：1. 保障食品安全和卫生；2. 提高服务质量，满足员工需求；3. 严格规范外包服务流程，确保服务质量；4. 强化外包服务管理，降低管理成本。
二、食堂外包服务管理职责第四条食堂管理部门负责食堂外包服务的整体管理工作，包括：1. 制定外包服务管理制度，监督执行；2. 组织招标、合同签订、验收等工作；3. 监督外包服务提供商的服务质量和食品安全；4. 处理员工对食堂外包服务的投诉。
第五条外包服务提供商应承担以下职责：1. 严格遵守国家相关法律法规，确保食品安全和卫生；2. 提供符合我单位要求的餐饮服务；3. 配合食堂管理部门开展食品安全和卫生检查；4. 定期向食堂管理部门报告服务情况。
三、食堂外包服务流程第六条食堂外包服务流程如下：1. 招标：食堂管理部门组织招标，邀请具有资质的外包服务提供商参加投标；2. 签订合同：中标的外包服务提供商与食堂管理部门签订外包服务合同；3. 验收：食堂管理部门对中标的外包服务提供商进行验收，确保其符合我单位要求；4. 服务：外包服务提供商按照合同约定提供餐饮服务；5. 监督：食堂管理部门对外包服务提供商的服务质量和食品安全进行监督；6. 评价：食堂管理部门对外包服务提供商的服务进行评价，根据评价结果进行奖惩。
四、食品安全和卫生管理第七条食堂管理部门应加强对外包服务提供商的食品安全和卫生管理，包括：1. 严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、新鲜、安全；2. 加强对食品加工、储存、运输等环节的监督管理，防止食品污染；3. 加强对餐具、厨房设备等卫生设施的清洁消毒工作；4. 定期对食品安全和卫生进行检查，发现问题及时整改。
五、员工投诉处理第八条员工对食堂外包服务有投诉时，应向食堂管理部门反映，食堂管理部门应及时调查处理，并将处理结果告知员工。
单位食堂外包管理制度
第一章总则第一条为规范我单位食堂外包管理工作，保障食品安全、卫生、营养、环保，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于我单位食堂外包管理，包括食堂选址、建设、运营、维护、监督等环节。
第三条食堂外包管理应遵循以下原则：1. 食品安全：确保食品卫生、安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。
2. 卫生环保：保持食堂环境卫生，减少环境污染，提高食堂绿化水平。
3. 营养均衡：提供营养均衡的膳食，满足员工健康需求。
4. 服务优质：提高食堂服务质量，满足员工需求，提升员工满意度。
5. 经济合理：合理控制成本，确保食堂运营效益。
第二章食堂选址与建设第四条食堂选址应考虑以下因素：1. 交通便利，方便员工就餐。
2. 环境优美，符合卫生要求。
3. 面积适宜，满足员工就餐需求。
4. 附近无污染源，确保食品安全。
第五条食堂建设应符合以下要求：1. 食堂结构安全，符合消防、环保等相关规定。
2. 食堂布局合理，操作间、就餐区、卫生间等功能区域明确。
3. 食堂设施设备齐全，满足日常运营需求。
4. 食堂内部装修材料应符合环保要求。
第三章食堂运营与管理第六条食堂外包方应具备以下条件：1. 持有有效的食品经营许可证。
2. 具备健全的食品安全管理制度。
3. 具有良好的信誉和口碑。
4. 具备专业管理团队和运营能力。
第七条食堂运营管理包括以下内容：1. 食材采购：严格把关食材质量，确保新鲜、安全、卫生。
2. 食品加工：规范操作流程，确保食品加工过程中的卫生和安全。
3. 食品储存：合理储存食材，防止变质、污染。
4. 食品配送：确保食品配送过程中的卫生和安全。
5. 食堂卫生：定期进行卫生清洁，保持食堂环境卫生。
6. 食品留样：严格执行食品留样制度，确保食品安全。
第八条食堂管理人员应具备以下职责：1. 负责食堂日常管理工作。
2. 监督外包方执行食品安全管理制度。
3. 及时处理食品安全事故。
4. 定期向单位领导汇报食堂运营情况。
第四章监督与考核第九条单位设立食堂监督管理小组，负责对食堂外包管理工作进行监督和考核。
外包公司食堂管理制度及流程
一、总则1. 为保障公司员工就餐质量和食堂管理规范，提高食堂服务质量，特制定本制度。
2. 本制度适用于公司外包食堂的日常管理、食品安全、财务管理、员工就餐等方面。
二、权责制度1. 人力资源部为食堂承包方管理部门，负责食堂的日常管理，确保食堂各项工作的正常有序进行。
2. 人力资源部管理内容包括：食品价格评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等。
3. 食堂承包方负责食堂工作人员的工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4. 食堂承包方负责食堂安全、卫生管理。
5. 食堂承包方应积极配合管理部门的监督管理，落实管理部门提出的整改事项。
三、管理制度及流程1. 食材采购（1）人力资源部行政人员对食堂承包方采购食材进行检验，并填写检查记录表，检验主要内容为食物的新鲜度。
（2）食堂承包方采购食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准。
2. 食品加工与制作（1）食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。
（2）食堂承包方应定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
3. 食堂卫生管理（1）食堂承包方应确保食堂环境整洁，定期进行消毒、清洁。
（2）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
4. 食堂财务管理（1）食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。
（2）食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。
（3）搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。
5. 员工就餐管理（1）员工凭饭卡或人脸识别系统就餐，严禁现金交易。
（2）食堂承包方应确保饭菜定量、食品足称，平等待人。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂外包管理办法
为了进一步加强员工食堂管理的科学性,更好地维护公司和员工的利益,同时满足广大员工对“饭菜多样化”的要求。
员工食堂为员工服务的宗旨，对员工食堂加强更好的福利待遇，公司将于10月14日（星期一）份起食堂外包。
特制订若干规定：
一、按照“提倡节约，减少浪费”和“科学管理，规范报餐”的原则，满足广大员工的口味。
同时，也有利于公司监督管理，进一步提高饭菜质量，增加菜的花色品种，使之更好的为员工服务。
二、就餐规定及注意事项。
1、公司为每一个员工发放就餐卡，将仍然实行每月订餐制。
2、员工餐每人每天三餐为10元，早餐为1元，中晚餐各为4.5元，每餐可提供两荤一素一汤，米饭任吃，杜绝浪费。
详情请见每一周菜谱。
3、食堂有提供干部餐厅，开餐次数为周一至周五的中餐，菜式标准，每餐为三荤三素一汤，标准为10元一餐。
根据大多数人的意见和伙食标准拟定菜单。
4、每月底由人事统计就餐人员报于食堂，食堂按人数准备用餐及饭卡。
5、按每月30日与13日前由车间上报下半个月晚班需用夜餐人员名单。
6、退餐需提前一天至人事部办理。
三、伙食补贴。
员工食堂实行订餐制，公司对员工给予伙食补贴。
1、补贴标准：早餐1元；中、晚餐各4.5元。
员工也可自由选择自费加餐，就餐费用按食堂当日公布的价格据实付费。
2、补贴核算办法：按正常出勤22天计算，如员工需周末加班就餐，餐费由个人承担。
3、补贴方式：公司所有员工均享有此福利。
四、监督管理。
1、员工食堂对外承包后，公司将严格按照合同条款和相关规定，加强对员工食堂的监督管理，监督其保持福利性质，使之更好的为员工服务。
具体内容如下：督促承包人以“为职工服务”为宗旨，努力提高职业道德水平，主动、热情、周到的为员工服务。
2、督促承包人认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，不得发
生事物中毒。
3、督促承包人增加菜色品种，提高饭菜质量，做到价格合理，让员工吃好，得到实惠。
4、督促承包人密切配合公司，按公司规定时间开餐，遵照“按时、按量”，“保质、保温”的要求供应饭菜。
5、督促承包人节约能源和各种原材料，做好成本核算，努力降低成本，保证员工在每顿能吃饱吃好。
6、督促承包人严格按照“食品卫生法”，遵守企业有关卫生管理规定，严把采购关，杜绝腐败变质食品流入食堂，食堂人员必须按照卫生部门的要求进行健康检查，持《健康证》上岗，保证员工身体健康。
对于员工反映的普遍性问题，公司将向承包人提出纠正，并督促其尽快调查落实，把处理结果及时反馈。
五、其它:员工有任何问题可提出宝贵意见，并将意见反馈到人事部，截止时间为本周六为止。
望大家积极配合！
人事部
2013-10-08。