[skstv2005百度文库]全国2009年10月高等教育自学考试社区营养学试题05769(答案)
社区营养学自考试题
社区营养学自考试题选择题。
1、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁C．钾 D．钠2、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸3、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆4、RNI指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量5、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病6、钙的最好来源是（）A．小虾皮 B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜7、正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（）A. 55%～65%B. 15%～20%C. 20%～30%D. 11%～15%8、体内的矿物质量大于0.01%者称为常量元素，下列除（）外，均属常量元素。
A.钾B.硫C.氯D.氟9、我国人民膳食中热能的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素10、1000KCal相当于KJ数为（）A.4184B.4.184C.0.239D.23911、与基础代谢无关的是（）A.年龄B.体型C.体力劳动强度D.气温12、能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（）A. 1 Kcal = 0.4184 KJB. 1KJ = 239KcalC. 1 MJ = 239 KcalD.1000 Kcal = 4.184 KJ13、下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（）A. 富含碳水化合物B. 脂肪含量较抵C. 富含磷和钙D. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。
14、下列哪一种是单糖（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 淀粉D. 果糖15、微量元素指的是（）A. 自然界含量很少的元素B. 人体吸收率很低的元素C. 人体利用率很低的元素D. 人体需要量很低的元素16、以下哪组均为必需微量元素（）A. 锌、铁、碘B. 铁、铝、硼C. 钼、镁、锡D. 铜、锂、钴17、体质指数是（）A. 体重(kg)／身高(m)B. 体重(kg)／身高(m)2C. 身高(m)／体重(kg)2D. 身高(m)／体重(kg)18、在下列哪种情况下,机体为正氮平衡( B )A.进食低质量蛋白质B.生长发育C.饥饿D.以上都不是19、下列食物中含碘最丰富的是( A )A.海产鱼B.淡水鱼C.鸡肉D.稻米20、儿童佝偻病的发病原因主要是缺乏（）A 铁B 磷C 钾D 钙21、下列哪一种食物优质蛋白含量最高（）A、大米B、小米C、大豆D、肉类22、营养素是指（）A、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物B、无机盐，维生素等营养物质的总称C、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质D、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质23、下列物质中属于多糖的是（）A.糖元 B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖24、组成低聚糖的单糖分子数为（）A. 1～2个 B. 3～10个C. 11～15个 D. 16～20个25、水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外26、夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素A B.维生素DC.维生素B1 D.维生素B227、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铬C.硒D.钙28、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人29、对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克30、下列食物含果胶较多的是（）31、 A.面粉 B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜31、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症32、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度33、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸34、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量35、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11536、营养质量指数显示该食物中的营养素供给量高于热能的供给量，食物的营养价值比较高的是（）A．INQ=1 B．INQ＞1C．INQ＜1 D．以上都不是37、下列当中不是位于消化道外面的大的消化腺是（）A．唾液腺 B．胰腺C．肝脏 D．胃腺38、下列当中不是属于脂溶性维生素的是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素C D．维生素K39、测量人体是否肥胖最准确的方法是（）A．体重 B．体质指数C．脂肪百分率 D．腰围40、下列食物当中对肥胖者不利的食物是（）A．肥猪肉 B．冬瓜C．山药 D．鱼类41、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸42、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸43、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病44、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸45、维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏46、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A47、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸48、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长49、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏50、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症51、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症52、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓53、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量54、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形55、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝56、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者57、1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦58、摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡59、以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳60、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜61、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油62、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热63、长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病64、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类65、以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨66、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆67、以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉68、下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白69、以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆70、锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢71、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高72、下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁73、成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂74、异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘75、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D76、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%77、能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足78、食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有79、某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖80、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是（）A、消瘦B、便秘C、乏力D、记忆力减退81、大肠的主要功能在于（）。
2009年10月 社区营养学试卷
2009年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷(课程代码05769)本试卷满分l00分．考试时间l50分钟。
一、单项选择题(本大题共l5小题。
每小题l分，共l5分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。
请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1. 食品强化是指为适合人类需要，而调整食品中的【】A．添加剂 B．含水量 C．有害物质 D．营养素2. 我国开展第四次全国性营养调查的时间是【】A．1959年 B．1982年 C．1992年 D．2002年3. 导致癞皮病皮炎发生的营养相关因素是膳食缺乏【】A．视黄醇 B．抗坏血酸 C．尼克酸 D．核黄素4. 攀对集体单位进行膳食调查时，经常将标准人的能量推荐量作为l．0，这里的“标准人”是指【】A．轻体力劳动者的成年男子 B．中体力劳动者的成年男子C．轻体力劳动者的成年女子 D．中体力劳动者的成年女子5. 以Engel指数反映贫困富裕水平时，小康的Engel指数为【】A．60％以上 B．50％～59％ C．40％～49％ D．30％～39％6. 下列关于维生素A营养状况的评价中，不正确的是【】A．主要凭临床症状予以确定B．血清维生素A含量低，可确定为维生素A缺乏C．血清维生素A含量正常，不能认为维生素A营养充足D．常用的检验方法为高效液相色谱法7. 皮褶厚度的测量部位不包括【】A. 腿部 B．脐旁 C. 三头肌部 D．肩胛下部8．可用于评价学龄期儿童和青少年体格发育状况的指数是【】 A．BMl指数 B．Kaup指数C．Rohrer指数 D．Vervaeck指数9．动物性食物主要提供的营养素是【】 A．碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素B．蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素C．蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素D．能量、维生素E和必需脂肪酸10．4～5月龄的婴儿可添加的辅食是【】 A．面包 B．蛋黄 C．肉末 D．菜泥11．为预防婴儿神经管畸形,孕早期叶酸的适宜补充量为每日【】 A．200µg B．600µg C．1000µg D．14001µg12．老年人保证充足的维生素E供给的目的是【】 A．避免血糖波动 B．增进食欲促进消化C．降低白内障患病风险 D．提高机体免疫功能13．关于在外就餐特点的叙述中不正确．．．的是【】 A．与慢性非传染性疾病增加无关B．在外就餐是指不在家中进行食物的制作、烹调C．增加了疾病传播的机会D．对健康的影响主要是食源性疾病14．大脑许多区域都与饮食行为有关，其中最重要的是【】 A．脑樱桃核 B．下丘脑和海马回C．脑中隔 D．苍白球15．中国农村儿童营养不良最主要的表现是【】 A．发育迟缓 B．肥胖 C．铁缺乏 D．硒缺乏二、多项选择题 (本大题共7小题，每小题l分，共7分)在每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
10月自考《营养学》章节复习题及答案【11-13】
10月自考《营养学》章节复习题及答案【11-13】【篇一】第十一章不同人群的营养与膳食1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是( D )。
A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳C 肾脏负担加重D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的( A )以上。
A 30%B 50%C 60%D 20%3、当妊娠期妇女体内( A )缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A 叶酸B 蛋白质C 铁D 维生素A4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。
( D )A 维生素A摄入过多B 叶酸和维生素B12的摄入不足B 锌的摄入量不足D 以上都是5、( D )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D6、母乳中比较缺乏的营养素是( B )。
A 钙B 铁C 维生素CD 蛋白质7、乳母的每日该摄入量为( C )。
A 800mgB 1000mgC 1200mgD 1500mg8、婴幼儿特殊的能量消耗是( D )。
A 基础代谢B 消化食物C 正常活动D 生长发育9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排除足够的尿素氮D 正氮平衡10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏( A )引起的。
A 锌B 硒C 铁D 钙11、婴幼儿佝偻病主要是由( C )缺乏引起的。
A 维生素AB 维生素C C 维生素D和钙D 硫*素12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( D )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1213、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C )。
A.1～2个月B.3～4个月C.4～6个月D.7～8个月14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。
( A )A.先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B.铁强化的谷类作为第一个固体食品C.配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D.6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物15、老年人易出现骨质疏松是由于体内( C )含量减少引起的。
《社区营养学》题库答案
社区营养学题库答案一、名词解释：1、社区营养学答：也称社会营养学，是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域各种人群作为总体，从宏观上解决其合理营养与膳食的有关理论、实践与方法学问题的边缘科学。
2、EPA答：二十碳五烯酸3、DHA答：二十二碳六烯酸4、AA答：二十碳四烯酸〔花生四烯酸〕二、填空题：1、专家建议，学龄前期儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比为1：1.1：6。
2、高温环境通常指32℃以上的工作环境或35℃以上的生活环境。
3、铅可通过呼吸道和消化道入人体，引起神经系统损害和血红蛋白合成障碍。
4、苯及其化合物的毒性的靶器官是神经组织和造血系统。
三、问答题：1、孕妇妊娠期间的生理变化？答：1、代改变：在雌激素等多种激素的影响下，孕妇的合成代增加，根底代率升高。
2、血液成分的变化：血容量增加，血红蛋白下降。
3、消化系统的变化：孕早期孕妇常有烧心、呕吐等妊娠反响。
4、肾功能的改变：由于孕妇及胎儿代产物增多，肾脏负担增加。
5、分泌系统的变化：垂体生乳素增多，促进乳腺发育。
甲状腺功能旺盛。
6、体重的增长：妊娠至末期可增长10~12千克。
2、孕妇合理膳食的要求？答：1、必须满足孕妇各期能量和营养素的需要，每日摄入量按DRI S。
2、按照?中国居民膳食指南?原那么配制平衡膳食。
3、膳食色、香、味俱全及多样化。
4、配膳要适合季节的变化。
5、尽可能照顾用膳人的饮食习惯。
6、合理的烹调食物。
7、膳食制度合理。
3、孕期营养不良对母体和胎儿的影响？答：1、孕期营养不良对母体安康的影响：（1）营养性贫血妊娠中、晚期孕妇发病率较高。
（2）可导致骨质软化症。
（3）易患营养不良性水肿。
2、孕期营养不良对胎儿生长发育的影响：〔1〕营养不良易发生低出生体重儿。
〔2〕易对胎儿脑发育产生不良影响。
〔3〕先天性畸形的危险性增加。
〔4〕易导致流产。
4、乳母营养对乳汁成分的影响？答：1、通常膳食中宏量营养素稍低对乳汁的营养成分影响较小，各种脂肪酸比例随母亲膳食摄入而有所改变。
全国高等教育自学考试营养学历年试题
全国2011年4月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．在体内单位重量产生能量最多的营养素是( )A．脂肪 B.蛋白质C．碳水化合物 D.维生素2．属于微量元素的是( )A．钙 B.锌C．钠 D.钾3．下列食物中蛋白质生物价最高的是( )A．大米 B.鱼C．大豆 D.鸡蛋白4．属于人体必需脂肪酸的是( )A．棕榈酸 B.亚油酸C．月桂酸 D.油酸5．与胎儿神经管畸形有关的营养素是( )A．维生素B1 B.维生素CC．叶酸 D.维生素E6．乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是( )A．维生素B B.蛋白质C．碘 D.钙7．婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A．1～2个月 B.4～6个月C．8个月 D.1岁以后8.60岁中国人钙的适宜摄入量为( )A．500mg／d B.800mg／dC．1000mg／d D.1200mg／d9．谷类中主要的维生素是( )A．B族维生素 B.维生素CC．维生素A D.维生素D10．鱼类主要富含的脂肪酸是( )A．胆固醇 B.不饱和脂肪酸C．饱和脂肪酸 D.磷脂11．以下食物胆固醇含量较高的是( )A．牛奶 B.花生C．苹果 D.猪肝12．绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )A．胡萝卜素 B.淀粉C．氨基酸 D.碘13．中国居民平衡膳食宝塔最底层是( )A．蔬菜水果类 B.动物性食物C．粮谷类 D.奶类豆类14．膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过．．．( )A．3g B.6gC．10g D.20g15．成人平衡膳食中脂肪供能比不应．．超过( )A．20％ B.30％C．40％ D.50％16.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是( )A．钙、铁、维生素A B.钙、镁、锌C．维生素A、铁、碘 D.钙、铁、碘17.浮肿型PEM的原因主要是( )A．能量不足 B.蛋白质不足C．水摄入过多 D.电解质紊乱18．含钾丰富的食物是( )A．奶类 B.谷类C．畜肉类 D.蔬菜水果类19．痛风病人宜选用的膳食是( )A．低能量膳食 B.低纤维膳食C．高蛋白膳食 D.低嘌呤膳食20．不能．．采用肠内营养的情况是( )A．口咽部炎症 B.完全肠梗阻C．持续厌食 D.食管梗阻二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
2009年10月自考03000营养学
2009年10月自考03000营养学摘要：I.引言- 介绍自考03000营养学的基本信息II.营养学的发展历程- 国外营养学发展历程- 我国营养学发展历程III.营养学的基本概念- 营养素的定义和分类- 营养代谢与生理功能IV.营养学的研究方法- 实验研究方法- 人群研究方法V.营养与健康的关系- 营养不良对健康的危害- 营养过剩对健康的危害VI.膳食指南与营养教育- 膳食指南的基本原则- 营养教育的目的和意义VII.结论- 总结自考03000营养学的主要内容正文：I.引言自考03000营养学是一门研究食物与人体健康关系的科学。
它旨在为人们提供科学、合理的膳食建议，以维持和促进身体健康。
本文将简要介绍自考03000营养学的基本信息及其相关内容。
II.营养学的发展历程营养学的发展经历了漫长的历史。
早在古希腊时期，医学家希波克拉底就开始关注饮食与健康的关系。
随着科学技术的进步，营养学逐渐成为一门独立的学科。
国外营养学发展迅速，各种营养观念和膳食指南不断更新。
而我国营养学的发展起步较晚，但近年来也取得了显著的成就，逐步形成了符合我国国情的营养学体系。
III.营养学的基本概念营养学的研究对象是食物中的营养素。
营养素是维持人体生命活动所必需的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
营养素在人体内发生代谢反应，参与生理功能的调控。
了解营养素的基本概念，有助于我们更好地认识食物与健康之间的关系。
IV.营养学的研究方法营养学的研究方法包括实验研究方法和人群研究方法。
实验研究方法通过对实验动物或人体进行干预，观察食物成分对健康的影响。
人群研究方法则关注现实生活中的饮食与健康关系，通过收集、分析人群数据，揭示食物与疾病之间的关联。
V.营养与健康的关系营养与健康的关系密切，营养不良和营养过剩都可能导致身体健康问题。
营养不良可引起贫血、佝偻病、营养性水肿等疾病，影响儿童生长发育和生命质量。
营养过剩则容易引发肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病，对健康造成长期影响。
全国高等教育自学考试食品营养学历年试题
全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．以下对营养学知识的理解，正确的是( )A．吃得好必然营养好B．多吃蛋白质可以健美肌肉C．生活条件不好更要讲营养D．喝蒸馏水才是最健康的饮水方式2．以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( )A．纯能量食物比例有所降低B．主要能量来源仍为粮谷类C．蛋白质和脂肪比例有所降低D．主要蛋白质来源为动物性食物3．每1克脂肪能在体内氧化产生能量( )A．4kJ B．9kJC．16.47kJ D．37.56kJ4．膳食纤维的生理功能不包括．．．( )A．预防大肠肿瘤B．控制体重C．提供能量D．降低血糖5．某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，β-胡萝卜素2400μg，则全天视黄醇当量为( ) A．490.8μg B．700.8μgC．810.8μg D．2700.8μg6．关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误．．的是( )A．应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用B．根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换C．由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类D．“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群7．“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( )A．维生素B2B．维生素B12C．铁D．锌8．成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( ) A．铁减少期B．红细胞生成缺铁期C．缺铁性贫血期D．亚临床缺铁期9．在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是( )A．海鱼B．紫菜C．碘盐D．干贝10．历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是( )A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2D．维生素B1211．含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增加的疾病是( )A．坏血病B．结核病C．骨质疏松D．结直肠癌12．谷类食物富含的营养素是( )A．糖类B．蛋白质C．脂肪D．维生素C13．蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是( )A．类胡萝卜素B．维生素DC．维生素E D．维生素K14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是( )A．绿豆B．小豆C．豌豆D．大豆15．以下肉类食物所含维生素最丰富的是( )A．瘦肉B．内脏C．肥肉D．肥瘦肉16．以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是( )A．桃B．鲜枣C．杏D．樱桃17．以下属于碱性食品的是( )A．肉B．鱼C．蛋D．牛奶18．在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10％的必需氨基酸是( )A．赖氨酸B．组氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸19．当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是( )A．微波<电炉<明火B．微波<明火<电炉C．电炉<明火<微波D．电炉<微波<明火20．以下不宜．．采用射线辐照杀菌处理的食品是( )A．鸡蛋B．土豆C．草莓D．洋葱21．烤肉时产生的棕黄色物质来自( )A．脂肪的氧化聚合反应B．淀粉的老化C．蔗糖的焦糖化D．食物的羰氨反应22．利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是( )A．1天B．3天C．5天D．7天23．某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为( )A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖24．测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧( )A．1厘米B．2厘米C．3厘米D．4厘米25．采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后( ) A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共lO分)请在每小题的空格中填上正确答案。
2009年10月 社区营养学试题答案及评分参考
2009年1O月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试题答案及评分参考(课程代码05769)一、单项选择题 (本大题共15小题，每小题1分，共l5分)1．D 2．D 3．C 4．A 5．C 6．A 7．A 8．C 9．B l0．B 11．B l2．C l3．A l4．B l5．A二、多项选择题（本大题共7小题，每小题l分，共7分)16．ABD 17．ABE l8．ABCE l9．ACDE 20．ACDE21．BCE 22．ABDE三、名词解释题 (本大题共7小题，每小题4分，共28分)23．是儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征(2分)，是脱落细胞的白色泡沫状聚积物，是正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果(2分)。
24．指通过改变人们的饮食行为(1分)而达到改善营养状况目的(1分)的一种有计划的活动(2分)。
25．指通过合理的膳食和科学的烹调加工(1分)，向机体提供足够的能量和各种营养素(1分)，并保持各营养素之间的平衡(1分)，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养(1分)。
26．这是将具有不同营养特点(1分)的天然食物(1分)混合配成的一类食品，也可视为一种强化食品(2分)。
27．指营养调查和监测的数据包括膳食营养、营养状况、体格检查及营养水平的生化测定结果进行综合的评价(2分)。
目的是用营养干预方法预防或减轻疾病，维持和增进健康(2分)。
28．是指旨在使消费者了解产品营养特性的标签内容(2分)。
具体来讲，营养标签是在食品的外包装上标注营养成分，以显示食品组成成分、食品的特征和性能(2分)。
29．调查被调查对象一定时间内(1分)通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量(2分)，以此评定该调查对象正常营养需要量能得到满足的程度(1分)。
四、简答题 (本大题共6小题，每小题5分，共30分)30．儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率仍占一定比例(2分)；铁、维生素A、钙等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题(3分)。