松花鸡腿 - 美食杰
松岗私房菜招牌菜特色菜
松岗私房菜招牌菜特色菜松岗是一座历史悠久的小镇，以其独特的美食文化而闻名。
私房菜是松岗菜系中的一种独特形式，它采用传统的烹饪技法和新鲜的食材，制作出一系列独特美味的招牌菜特色菜。
本文将介绍几道松岗私房菜的招牌菜特色菜，让您了解并领略这些美味佳肴。
一、宫保鱼丁宫保鱼丁是松岗私房菜中最受欢迎的一道招牌菜。
选用新鲜的草鱼，切成丁状。
通过传统的松岗烹饪技巧，将鱼丁快炒至金黄酥脆，再加入花生米、辣椒和葱姜等调料翻炒，最后淋上酱汁，使菜肴更加美味可口。
宫保鱼丁以其鲜美的口感和香辣的味道，让人回味无穷。
二、红烧狮子头红烧狮子头是松岗私房菜中一道经典的招牌菜特色菜。
狮子头是一种传统的肉丸子，由细嫩的猪肉末、虾仁和其他调料混合而成。
制作过程中，将狮子头放入油锅中煎至金黄，再加入酱油、糖和其他调料，用文火炖煮至入味。
红烧狮子头的色泽红亮，口感鲜嫩多汁，是一道令人垂涎的菜品。
三、腊味蒸肉腊味蒸肉是松岗私房菜中的一道传统特色菜。
选用细嫩的猪肉，加入腊肠和腊肉等传统松岗腌制腊味，再加入少许酱油、料酒和姜蒜等调料，蒸制而成。
腊味的独特香气和肉质的鲜嫩口感相得益彰，让人食欲大增。
蒸制过程中，猪肉吸收了腊味的香气，口感更加鲜美，是一道令人回味无穷的美味佳肴。
四、爆炒蚝油鲜虾爆炒蚝油鲜虾是松岗私房菜中的一道海鲜特色菜。
新鲜的虾仁配以鲜美的蚝油，通过高温炒制而成。
爆炒过程中，需要迅速将虾仁炒熟，保持其鲜嫩的口感。
蚝油的特殊香气能够增加虾仁的鲜味，使得这道菜品美味可口，深受食客的喜爱。
五、香辣松岗脆皮鱼香辣松岗脆皮鱼是松岗私房菜中的一道独特菜品。
选用新鲜的鱼肉，经过特殊处理后，呈现出金黄酥脆的外皮。
烹饪过程中，将鱼肉裹上香辣的调料，再迅速烹饪至外酥里嫩。
这道菜品的特点是鱼肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，香辣的调料给人带来强烈的味蕾享受。
以上所述即是松岗私房菜招牌菜特色菜的简要介绍。
这些美味佳肴以其独特的烹饪技巧和口感吸引了众多食客。
如果您有机会到松岗一游，一定要尝尝这些独特的招牌菜特色菜，让您的味蕾在松岗的美食之旅中得到绝对的满足。
厨房美食菜谱：松莪炖鸡块的做法
厨房美食菜谱：松莪炖鸡块的做法
蛮喜欢吃松莪的，唯一的缺点就是要洗好多次，不过松莪炖什幺都味道特别的好。
不过松莪也是比较贵的一种菌类了。
食材
主料：
松莪150g
鸡腿
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒适量
蒜苗适量
红薯粉适量
步骤
1.鸡腿切块。
2.松莪提前泡发好，冲洗干净。
3.切好的鸡块用水氽去血水，盛出备用。
4.锅里油热后先放花椒炒香。
5.再放葱、姜爆锅。
6.再放鸡块翻炒。
7.再放松莪翻炒。
8.加适量的水，中火炖。
9.汤汁热了之后加红薯粉，加适量的盐调味，红薯粉炖软即可出锅，盛盘洒上蒜苗碎。
小贴士：红薯粉比较难煮软，所以要提前放。
叫花鸡的正确烹饪方法
叫花鸡的正确烹饪方法因为鸡肉含有许多丰富的养分元素，使得许多家庭主妇都会购置一些鸡肉回去煮，那么对于鸡肉的烹饪方法你知道有什么吗，下面为大家细心整理了一些关于叫花鸡的正确烹饪方法，盼望对你有所协助，欢送查阅。
叫花鸡的正确烹饪方法1，将鸡去毛，去内脏，洗净。
加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，参加玉果末和匀，擦于鸡身。
2，将锅放在大火上，内参加猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后参加绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上约1.5厘米厚，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包袱。
5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最终改用微火烤90分钟。
6，取出烤好的鸡，敲掉鸡外表的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。
7，另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。
此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥松，香味浓郁，原汁原味，养分丰富，风味独特。
婴儿食谱的烹饪方法烘焙：妈妈们要是在给全家人做饭的时候用到了烤箱，那可以利用这个时机来给宝宝烤马铃薯、甘薯或者冬南瓜。
把蔬菜洗干净之后，用叉子在上面扎几下，然后放入预热到190° C/375° F/Gas 5 的烤箱烤1 个小时或者烤至食物变软。
将其切成两半，挖出其中的瓤，并参加一点牛奶和黄油，然后将其混合捣成糊状即可。
煮：水量以最少为佳，刚刚没过锅中的食物即可。
留意蔬菜在烹饪的时候不要过火，否那么会流失其中所含的养分元素。
在蔬菜中参加适量的液体，从而调和出口感顺滑的辅食。
微波炉：将蔬菜或水果切成块，并放入适当的盘子当中。
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃一、叫花鸡食材鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。
做法1、准备一只清洗干净的活鸡，加入料酒，生抽，盐，生姜，胡椒粉，十三香，和香葱。
2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。
3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜，中途记得翻面。
4、荷叶泡软，准备香菇和腊肉。
5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。
6、荷叶把鸡包住，用棉绳捆一下。
7、用黄泥包住。
如果没有黄泥用面粉和成面团包住，或者用锡纸包住。
8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。
二、叫花鸡食材三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。
做法1、用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。
2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3、花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
4、洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。
5、放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。
6、塞入鸡腹，用线缝上，干荷叶泡一会，鸡肉包入。
7、用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。
烤盘垫锡纸，放上面团。
8、烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。
三、乡间版叫花鸡食材鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。
做法1、把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。
2、然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。
3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。
因为家里没料酒，所以楼主用白酒代替了。
4、准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。
5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。
黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。
厨房美食菜谱：松花鸡腿的做法
厨房美食菜谱：松花鸡腿的做法
食材
主料：
鸡腿四个
松花蛋
盐适量
味精少许
老抽适量
耗油适量
糖少许
十三香适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒少许
大料两朵
桂皮少许
红朝天椒一个
醋四五滴
步骤
1.将原料准备好
2.鸡腿剔骨
3.将剔骨的鸡腿放入盆中，放入葱姜蒜片和备好的调料腌渍两小时左右
4.松花蛋上锅蒸一下使其蛋黄凝固，然后剥皮切瓣，备用
5.将腌好的鸡腿平放在屉布上，上面放上三四瓣松花蛋
6.把鸡腿卷好，用绳子绑上，上屉
7.鸡腿开锅后蒸半小时。
就成熟了
8.在鸡腿上面再放一个帘子(也可以将蒸好的鸡腿放到一个平面上，上面放上菜板)。
9.第二层帘子上(要是菜板就在菜板上)放上重物压实(我就压了一盆水)。
压两三个小时
10.压好后的鸡腿(压一下肉会比较紧凑，容易切)
11.将鸡腿外面的布打开
12.切片装盘。
松花鸡腿配方和工艺
松花鸡腿配方和工艺
一、配方
二、工艺
1、鸡精腿肉用最大孔径绞制，加入盐糖味精磷酸盐色素搅拌至有粘性腌制6-8小时。
2、加入剩余所有物料以及冰水搅拌均匀。
3、取符合国家食品标准的松花蛋上屉入炉100度20分钟蒸煮。
4、鸡腿皮或鸡胸皮缓化待用
5、松花蛋去皮对半切待用。
6、取灭菌干净的白布约40*40在案板上摊平，鸡皮在白布上摊平。
搅拌好的鸡腿肉取适当重量在鸡皮上摊平，两个切好的松花蛋左右各一个放在鸡腿肉上，用鸡腿肉包好松花蛋至无漏出的地方，将鸡皮包裹好鸡腿肉，将白布包裹好产品。
注意：鸡皮如果不够大可以两块拼在一起用。
7、85度90分钟蒸煮。
8、去掉白布，注意别把鸡皮也一起沾下去。
9、烟熏至金黄色
10、可包装后杀菌，可散货销售。
厨房美食菜谱：简易版叫花鸡的做法
厨房美食菜谱：简易版叫花鸡的做法
作为一个爱好追剧的美食控来说，剧中出现的各种美食总让我在追剧的同时流下一地的口水！！！而对于古装剧中毒颇深的我来说，剧中频繁出现的各种烤野味更是让我恨不能冲进去咬两口。
今天这款美食就是古装剧中出现频率较高的叫花鸡，当然是简易版啦，因为没地方找泥巴来糊鸡呀，不过虽为简易版，但味道可不简易哦，一样是非常非常好吃的！
食材
主料：
三黄鸡
干荷叶
干香菇5个
胡萝卜
料酒
盐
老抽
姜片少许
葱少许
步骤
1.准备原材料。
干荷叶浸泡，干香菇泡发切条，胡萝卜切片，香葱打结备用
2.鸡洗净，在表面均匀地抹一层盐，轻轻按摩3-4分钟
3.盐吸收后，用刷子给鸡刷上一层料酒，再刷一层老抽（口味清淡者可薄薄刷一层老抽即可，厚刷上色漂亮，不过成品表皮会比较咸，特别类似鸡尖这种位置）
4.将香菇、胡萝卜、葱结，姜片一起塞入鸡肚
5.用泡软的荷叶将鸡包起来
6.用铝箔纸将荷叶鸡严严实实包起来（用来代替黄泥，一定要包严实啊），送入预热220度的烤箱中，烤90分钟（烤制时间请按鸡大小适当缩短或延迟）
7.出炉，趁热直接上手就可以开吃啦，讲究点也可以斩件装盘
小贴士：兔妈唠叨：
1、抹盐后按摩可适当避开鸡头、鸡尖这些少肉部分，不然成品这个部位会因太咸无法入口
2、按摩时间不用太长，更不用腌制
3、接受料酒的朋友可在放入配菜后，在鸡肚中再加入少量料酒。
十道名鸡肴喜迎鸡年到（一）
十道名鸡肴喜迎鸡年到（一）作者：杜健英来源：《烹调知识》 2017年第3期杜健英/神猴辞岁，金凤迎春。
在鸡年到来之际，特向大家推荐十道经典名鸡肴，算作礼物献给《烹调知识》的广大读者们，望在鸡年的餐桌上边品美味鸡肴边讲那些与鸡肴有关的小故事，过一个快乐而有意义的鸡年。
北京名菜———贵妃鸡翅贵妃鸡翅，是以四大美女之一的杨贵妃命名的一道北京传统名菜，它是用鸡翅为主料，以葡萄酒为主要调料烹制而成的一款鸡肴。
关于此菜的来历，有着这样一个传说。
某日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。
杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！唐玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。
这个菜名，弄得御膳厨们团团转，不知该怎么个制作。
大家正在为难之际，有一位厨师急中生智，说：“用鸡翅膀焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来。
待成菜后献上，果然色、香、味、形俱佳。
此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，又因成菜色泽红红亮亮，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，“飞”谐音“妃”。
于是这道菜就有了“贵妃鸡”的美名。
选用原料：鸡翅8 个，红葡萄酒半杯，料酒1 大勺，生姜5 片，葱3 段，大料2 颗，白糖2 小勺，酱油2 小勺，精盐1 小勺，水淀粉2 小勺，色拉油2大勺。
制作方法：1. 将鸡翅上的残毛污物刮洗干净，晾干水分，用刀顺长拉两刀，待用。
2. 坐锅点火，注色拉油烧热，放大料炸香，倒入鸡翅煸炒干水汽，加入姜片、葱段、精盐、白糖、料酒和酱油炒匀，再加入水没过原料。
以中火烧约15 min，再加入红葡萄酒焖5 min，勾水淀粉，出锅装盘。
成品特点：色泽金黄发亮，鲜中略带小酸甜味，质地柔滑软烂，回味有葡萄酒的余香。
下厨心语：1. 鸡翅必须用热油炒干水分，再下调料。
2. 一定要在鸡翅快熟的时候加入红葡萄酒。
若过早加入，成菜酒香味就不浓了。
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松花鸡腿
作者：孙朱朱
栏目：凉菜
工艺：蒸
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：鸡腿：1只、松花蛋：2个
辅料：葱：1段、姜：1块、料酒：1小勺、生抽：2汤勺、胡椒粉：少许、食盐：少许、老抽：1小勺步骤：
1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净
2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来
3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了
4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖
5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷
6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁），喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色，拌匀
7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟
8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边
9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上（我还是觉得纱布更安全）
10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些
11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开
12、切片后就可以直接吃了
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