11道土家菜做法
云南农家菜菜谱大全农家菜的特色菜谱大全
云南农家菜菜谱大全农家菜的特色菜谱大全材料
五花肉1斤，蒜末3大匙，葱花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少许，盐1大匙，白醋5大匙，味精少许，糖少许，水1/2杯
做法
(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。
(3)起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。
云南农家菜菜谱的做法：云南佛跳墙
材料
黑龙江产龙筋100克，鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、云南产驼鸟筋各80克，老鸡1只，筒骨1000克，盐适量
做法
1、将龙筋、驼鸟筋、鹿筋提前发制好，煨制入味备用。
2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。
3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净，置入小石盅内，加龙筋、驼鸟筋、鹿筋，浇入鸡汤，上笼蒸制20分钟，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
将珍贵的鳇鱼脊髓与菌类结合，配以鸡汤烹制，既使汤味更加鲜香，
又使营养成分流失最少。
小诀窍
特点
汤味香醇，齿颊留香，营养丰富。
云南农家菜菜谱的做法：云南哨子面
材料
猪绞肉30公克，豆豉1大匙，蕃茄2个，洋葱丁2大匙，香菇丁2
大匙，鸡高汤250㏄，鸡蛋面1人份，葱花1大匙
做法
1.蕃茄切丁备用。
2.起油锅，依序加入猪绞肉、豆豉、洋葱丁、香菇丁炒熟，再放入蕃
茄丁炒软(可酌加蕃茄酱增色)，倒入鸡高汤煮滚，转小火。
3.另烧一锅水将鸡蛋面烫熟，沥干摆入碗中，加入作法2的哨子酱汤，撒上葱花即可。
农家菜的特色菜谱大全
农家菜的特色菜谱大全农家菜，是指以农村家庭为主要食客的饮食。
它以当地丰富的农产品为原料，选料考究，烹饪精细，口味地道，营养丰富，成本低廉。
农家菜在中国饮食文化中占有重要地位，其特色菜谱更是丰富多样。
下面就为大家介绍一些农家菜的特色菜谱。
1. 土豆烧牛肉。
土豆烧牛肉是一道家常菜，其做法简单易学。
首先将牛肉切成块状，用盐、料酒腌制片刻。
然后将土豆去皮切块，与牛肉一同放入锅中，加水烧开后转小火炖煮。
待牛肉炖至七成熟时，加入适量的盐、生抽、姜片、葱段、八角等调料，继续炖至牛肉熟烂，即可出锅。
2. 酸辣土豆丝。
酸辣土豆丝是一道口感爽脆、酸辣可口的农家小菜。
将土豆切成细丝，下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，再加入适量的醋、糖、生抽、盐、味精、少许清水烧开，最后放入土豆丝翻炒均匀即可。
3. 小炒肉。
小炒肉是一道家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻。
将猪肉切成薄片，用盐、生抽、淀粉腌制片刻。
锅中放少许油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再将腌制好的猪肉片翻炒至变色。
接着加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、糖、醋、生抽、少许清水，炒匀收汁即可。
4. 家常红烧肉。
家常红烧肉是一道下饭利器，肥瘦相间，口感鲜嫩。
将五花肉切成大块，用开水焯水后捞出备用。
锅中放少许油，加入冰糖炒化，再放入葱姜蒜爆香，将焯水后的五花肉放入锅中煎至两面金黄。
接着加入料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、少许清水，大火烧开后转小火慢炖，待肉变软入味即可。
5. 酸菜鱼。
酸菜鱼是一道以鲜鱼和酸菜为主要食材的家常菜，酸辣可口。
将鲜鱼洗净切块，用盐、料酒腌制片刻。
锅中放少许油，加入蒜末、姜片、干辣椒爆香，再放入酸菜翻炒片刻。
接着加入适量的水烧开，放入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白后加入盐、醋、生抽、味精、葱花，煮熟即可。
以上就是一些农家菜的特色菜谱，这些菜谱简单易学，口味地道，非常适合在家中制作。
希望大家可以尝试制作这些美味的农家菜，享受家的味道。
土家族美食
土家族美食土家特色美食很多，每一种食物都让人胃口大开。
尤其是吃美食，他们看到土家菜绝对不会停下脚步。
不仅品种多，而且每一种都很好吃，尤其是土家菜的十大碗，在土家流传了上百年。
土家十大碗不能天天吃。
土家族有喜事，才能过得开心。
比如结婚，生儿子，等等。
来看看土家特色菜吧。
土家族特色小吃康土豆:土豆，又名洋芋，曾是山民的主食之一。
炕土豆是其多种吃法之一。
半熟后可去皮，用猪油和植物油，尤其是漆树籽油慢炒。
最初是为了改变口味而易于下咽，现在已经成为一种有特色的小吃。
玉米面饭:农妇将米煮至半熟，拌入玉米粉，用木蒸笼蒸熟，做成玉米粉拌饭。
色泽鲜艳，黄白相间，美其名曰:金包银。
以前是农民贴补生活的上品，现在是补充粗粮的美味。
土家酱香饼：酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。
腊肠:腊肠的做法比腊肉稍微复杂一点。
一般是把猪肠刮到只剩肠衣，然后把拌好调料的猪肉倒入肠衣里扎成段，再用松枝熏制一个冬天。
以前在外地上学，带去宿舍，往往成为室友们争夺的对象。
土家族特色菜合渣：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆掺水磨出来的未过滤浆。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。
张关合渣因宣恩县一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
蜡蹄火锅:土家族喜欢喂新年猪，主要是过年想有肉吃，过年吃不完。
土家族把它做成腊肉，不仅容易保存，颜色也更好看。
武汉家乡菜的做法
武汉家乡菜的做法
武汉家乡菜有很多经典的做法，下面介绍几道常见的菜品：
1. 热干面：
材料：面条、芝麻酱、酱油、熟芝麻、瘦肉丝、葱花、熟花生碎。
做法：
1) 先将瘦肉切成丝，放入锅中炒熟备用。
2) 将面条煮熟，沥干水分。
3) 取一个碗，加入适量的芝麻酱和酱油，搅拌均匀。
4) 将煮熟的面条加入碗中，搅拌均匀，再放入炒熟的肉丝。
5) 最后，撒上熟芝麻、葱花和熟花生碎即可。
2. 蛋黄瓦块：
材料：瓦块、鸭蛋黄、红薯粉、面粉、白糖、玫瑰蜜。
做法：
1) 将瓦块用水浸泡至软后，用刀切成小块备用。
2) 将鸭蛋黄取出，放入容器中，加入红薯粉和面粉，搅拌均匀成糊状。
3) 将瓦块放入糊状物中，使其均匀沾满。
4) 取一个平底锅，加入适量的油，开火烧热。
将沾满糊状物的瓦块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
5) 最后，将炸好的瓦块撒上白糖，淋上玫瑰蜜即可。
3. 汤包：
材料：面粉、鲜肉馅、虾仁、香菇、青菜、黄豆芽、葱姜蒜、香菜、酱油、盐、鸡精。
做法：
1) 将面粉加入温水，揉成面团醒发30分钟备用。
2) 馅料的制作：将虾仁切碎，青菜、黄豆芽切碎，香菇切丁，葱姜蒜切末。
放入锅中炒熟，再加入酱油、盐、鸡精调味。
3) 取一部分面团擀成薄片，将馅料包入其中，捏紧口子成汤
包的形状。
4) 取一锅水，烧开后将汤包放入煮熟即可。
5) 最后，将煮好的汤包捞出，撒上香菜即可享用。
这只是其中几个武汉家乡菜的做法，武汉的菜系非常丰富，还有很多值得尝试的美食，欢迎进一步了解。
常德特色私房菜做法大全
常德特色私房菜做法大全常德，位于湖南省中部，因其独特的地理和文化背景，培养了丰富多样的饮食文化。
常德特色私房菜以其独特的口味和做法吸引了无数的食客。
在本文中，我们将为您介绍常德特色私房菜的做法，希望能带给您不一样的烹饪体验。
一、干煸豆角做干煸豆角需要用到豆角、蒜末、辣椒、食用油、盐和味精。
首先将豆角洗净切成段，将锅烧热后加入适量的食用油，然后加入豆角炒至变色。
接着加入蒜末和切好的辣椒继续炒制，最后加入盐和味精调味即可。
二、肉末茄子肉末茄子是常德特色私房菜中的一道经典菜品。
所需食材有肉末、茄子、葱姜蒜末、豆瓣酱、食用油、盐和味精。
首先将茄子洗净切成块状，用食盐腌制片刻后冲洗干净。
锅中烧热食用油，加入切好的葱姜蒜末爆炒，再加入肉末炒至变色。
接着加入豆瓣酱调味，最后将茄子加入锅中翻炒均匀，最后加盐和味精调味即可。
三、红烧鱼红烧鱼是常德特色私房菜中的一道招牌菜。
所需食材有草鱼、生姜、葱段、豆瓣酱、糖、盐、料酒、酱油、食用油等。
首先将草鱼处理干净后切成块，用盐和料酒腌制片刻。
锅中加入食用油，加热后加入生姜和葱段煸炒出香味。
接着加入豆瓣酱炒匀，再加入糖调味。
最后加入腌制好的草鱼块，倒入适量的开水，煮开后转小火慢炖20分钟即可。
四、香菇炖鸡香菇炖鸡是常德特色私房菜中的一道营养美味的菜品。
所需食材有鸡肉、香菇、生姜、料酒、酱油、盐、食用油等。
首先将鸡肉切成块状，用料酒和盐腌制片刻。
将香菇洗净切片备用。
锅中加热食用油，加入姜片煸炒出香味。
接着加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
再加入香菇片煸炒均匀。
最后加入适量的水，炖煮20分钟，最后加入调味的酱油即可。
五、剁椒鱼头剁椒鱼头是常德特色私房菜中的一道辣味菜品。
所需食材有鱼头、剁椒、食用油、盐和味精等。
首先将鱼头处理干净后切成块。
锅中加热食用油，将鱼头块炸至两面金黄。
接着加入剁椒炒匀，加入适量的开水，煮沸后转小火炖煮15分钟。
最后加入盐和味精调味即可。
六、辣子鸡辣子鸡是常德特色私房菜中的一道麻辣美味菜品。
湖南菜谱家常菜做法大全
湖南菜谱家常菜做法大全湖南菜系是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名。
湖南菜谱中的家常菜更是深受人们喜爱，今天我们就来分享一些湖南家常菜的做法，让您也能在家享受正宗的湖南美食。
1. 口水鸡。
食材，鸡腿、姜、葱、香菜、花生、辣椒、酱油、盐、白糖、料酒、醋、鸡精。
做法，将鸡腿焯水后，撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐、糖、水煮熟。
捞出晾凉后切片，淋上酱油、醋、加入花生、香菜、辣椒，拌匀即可。
2. 剁椒鱼头。
食材，鱼头、剁椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽。
做法，将鱼头切块，用盐腌制后沥干水分。
锅中放油，爆香蒜、姜、葱，加入剁椒炒香，再加入适量水，放入鱼头，烧开后加入料酒、盐、鸡精、生抽，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
3. 湘味红烧肉。
食材，五花肉、葱、姜、八角、花椒、冰糖、料酒、生抽。
做法，五花肉切块，焯水后捞出备用。
锅中放油，加入葱、姜、八角、花椒爆香，再加入冰糖炒化，放入五花肉翻炒均匀，加入料酒、生抽，炖煮至肉变软入味即可。
4. 辣子鸡。
食材，鸡腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、白糖、生抽。
做法，鸡腿肉切块，用料酒、盐腌制。
锅中放油，爆香葱、姜、蒜，加入干辣椒、花椒炒香，再加入鸡肉翻炒至变色，加入生抽、盐、白糖炒匀即可。
5. 湘西腊肉。
食材，五花肉、盐、白糖、料酒、酱油、花椒、八角、桂皮。
做法，五花肉用盐、白糖腌制数小时，取出后加入料酒、酱油腌制过夜。
锅中放油，加入花椒、八角、桂皮爆香，放入腌制好的五花肉，小火煎至两面金黄，即可出锅切片食用。
以上就是一些湖南家常菜的做法，希望对您有所帮助。
湖南菜谱中的家常菜以其独特的口味和健康的食材备受喜爱，希望您也能在家中享受到正宗的湖南美食。
老妈做的东北农家简单饭菜
老妈做的东北农家简单饭菜一、辣椒鸡蛋焖子鸡蛋糕的一种吃法，将酱料与食材混合一锅蒸，这是东北最常见的一种烹制食物的方法。
与南瓜、土豆、红薯组合在一起，又称三烀一焖。
口味香嫩，好吃下饭，制作这道菜新手零失败。
1.准备一个蒸盆，打入几个鸡蛋，适量的青红椒末、葱末、东北大酱、十三香、少许盐、味精、香油，充分搅和均匀，上锅蒸八分钟即可成熟，出锅即可端上桌食用。
二、尖椒干豆腐很受大众喜爱的一道东北名菜，制作方法其实非常简单，不需要过多的调配，制作这道菜要保持干豆腐的本味和本色，不必添加任何酱油，调味越简单越好，最后要达到明汁亮芡，好吃入味，老少皆宜的一款家常菜。
1.干豆腐（豆腐皮）洗一下再改刀切菱形片或者宽片，下入开水锅中，加点食用碱面进去，约煮40秒，捞出备用。
切点青椒片和少许胡萝卜片备用。
2.起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入青椒和胡萝卜炒香，加入适量清水（也可以用炖肉的汤代替，香味会更浓）烧开，接着下入干豆腐，调入盐、鸡精，水淀粉勾二流芡（最少分两次勾芡），淋少许香油，翻炒均匀，汁明芡亮出锅装盘即可。
三、辣椒鸡蛋酱这款鸡蛋酱拌饭拌面特别好吃，而且做法特别简单，主要突出的是东北黄豆酱的酱香味，青红辣椒提味增色，看着特别有食欲。
1.打几个鸡蛋提前炒熟炒散盛出备用。
青红辣椒去蒂洗净，改刀切指甲片。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，下入青红辣椒炒出香味，下入黄豆酱和豆瓣酱炒至油酱分离，调入盐、十三香、酱油、味精、鸡精，翻炒均匀出锅装盘即可。
四、东北酱卧鸡蛋这道菜的做法与第一道鸡蛋焖子的做法相似，区别在于这道菜做的是荷包蛋，不需要将鸡蛋打匀，喜欢吃卧鸡蛋的朋友一定要试试这道菜，特别下饭。
1.蒸盘中加入适量的青红椒丁，适量的东北大酱（黄豆酱）调入盐、十三香、酱油、味精、淋几滴香油，搅拌均匀。
2.直接在盘中打入几个鸡蛋，不用搅动，直接上锅蒸十分钟，蒸熟出锅即可。
五、酱土豆东北农家下饭菜之一，蔬菜中的下饭菜，做酱土豆主要选用小土豆，可以加入其他家常蔬菜，如青椒、豆角、茄子、野菜等均匀，经过油炸或者油煎，再用酱烧的烹调方式烹制，酱香浓郁且巨下饭。
湖北农村婚宴的16道大菜
湖北农村婚宴的16道大菜一、猪肚炖鸡第一道菜是猪肚炖鸡，这个汤菜我个人不怎么喜欢吃，因为鸡肉吃起来比较柴。
里面的猪肚，猪肚味道挺不错的。
二、粉蒸肉第二道菜是我们湖北的特色菜：粉蒸肉，粉蒸肉非常香软入味，里面的五花肉肥而不腻非常不错的一道菜。
三、油豆腐炖小鱼干第三道菜油豆腐炖小鱼干，这道菜吃起来口感有点辣，这个辣度我可以接受，里面的小鱼干特别好吃。
四、干锅鸡第四道菜是干锅鸡，这道干锅鸡，肉质细嫩入味，口感挺不错的。
五、香辣大肘子第五道菜是：香辣大肘子。
相比于大肘子，我更喜欢吃肘子下面的干菜，干菜非常香辣入味好吃。
六、干锅鲜茶树菇第六道菜是：干锅鲜茶树菇。
这个茶树菇口感有点咸，新鲜的茶树菇吃起来非常鲜嫩。
七、莲藕排骨汤第七道菜是：莲藕排骨汤。
这道汤是我们湖北人都爱喝的汤，里面的莲藕非常粉糯，我很喜欢吃这个莲藕。
八、黄豆芹菜炖牛筋第八道菜是：黄豆芹菜炖牛筋。
这道菜味道实在一般，我不是很喜欢吃。
九、蚂蚁上树第九道菜是：蚂蚁上树。
蚂蚁上树吃起来味道咸香合适，挺不错的一道菜。
十、白芍基围虾第十道菜是：白芍基围虾。
这道菜虾是非常新鲜的，吃起来虾肉非常紧致好吃。
十一、春卷油糕拼盘第十一道菜：春卷油糕拼盘。
这个春卷脆可口，油糕香甜入味，还有一个年糕。
这道菜小孩子特别爱吃。
十二、牛肉炖粉条第十二道菜是：牛肉炖粉条。
这道菜吃起来没什么辣味，我觉得应该有点辣味才好吃。
十三、甜汤第十三道菜是：甜汤。
这个甜汤味道清甜可口，非常解腻，挺不错的。
十四、香辣鸡爪第十四道菜是：香辣鸡爪。
这道菜非常软烂入味，口感香辣好吃。
十五、清炒青菜第十五道菜是：清炒青菜。
这个青菜我没有吃，不过看起来挺不错的，非常翠绿好看。
十六、叉烧肉烤鸭拼盘第十六道菜是：叉烧烤鸭拼盘。
这个拼盘里有叉烧肉，烤鸭，鸡肉。
盘中肉类拼盘。
我吃了叉烧肉，比较香甜入味。
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11道土家菜做法
11道土家菜做法
老坛捞菜炒田螺捞菜提味蒜叶增香
原料：捞菜头150克，田螺肉150克，大蒜叶段20克。
调料：红椒丁30克，蒜粒20克，紫苏10克，生抽5克，熟猪油50克。
制作：1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟，取出切小丁；锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
2、锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入捞菜头，小火煸炒至香，然后下红椒、蒜粒爆香，最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料，大火炒匀即可。
土法：土土的捞菜质地脆嫩，口味酸爽，有开胃生津的作用，与田螺肉配合成菜，酸爽过瘾。
茯苓烧明虾球明虾做出朴实滋味
原料：茯苓粑150克，虾球100克。
调料：A料（盐3克，生粉、蛋清各10克）瑶魅酱50克，姜片、葱段、鲜辣椒各10克，盐2克，土菜子油100克，色拉油500克（约耗15克），二汤60克。
制作：1、虾球洗净，加入A料腌渍上浆；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入虾球，小火滑熟。
2、茯苓粑切成重约15克的菱形块。
3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜片、葱段、鲜
辣椒爆香，下入瑶魅酱，小火炒出红油，下入茯苓粑块、虾球、二汤，用盐调味，小火烧1--2分钟，出锅装盘，上桌即可。
提示：茯苓粑切成细丝，搭配黄瓜丝、辣椒一起炒制，口味也非常好。
土法：同样采用土得掉渣的茯苓粑为主料，与虾球有机组合，土菜做出了时尚感觉。
脆脆丫豆角筒骨汤、辣椒煮豆角
原料：丫豆角100克，青椒各50克。
调料：蒜片20克，胡椒粉2克，盐8克，筒骨汤（带一块筒子骨）350克，菜子油50克。
制作：1、丫豆角清洗，切成长4厘米的段；青椒切成边长为2厘米的片。
2、沙锅上火烧热，放入菜子油，烧至四五成热时，放入丫豆角中火炒香，放筒骨汤（包括筒子骨），大火烧开，改小火煮3分钟，最后下入青椒、蒜片、盐和胡椒粉调味即可。
土法：丫豆角搭配青椒和筒骨汤一起煮制，不需要复杂的调味，就可释放出食材本身的鲜味。
而高山富硒豆角肉厚且纤维粗放，经过窖藏窖腌、日晒日露的处理后，有了更为特色的味道和质感。
淇江鱼酿辣椒鱼肉酿入辣椒中
原料：淇江鱼干120克，韭菜30克，辣椒200克。
调料：A料（盐4克，胡椒粉2克）菜子油50克，生粉30克，生抽5克。
制作：1、鱼干略微泡水，去骨后切小粒，加入A料调味，加入切碎的韭菜拌匀。
2、辣椒洗净，顺长从中间划一刀，去掉辣椒内部的筋络和籽，撒生粉，然后将调好的原料酿入。
3、锅内放入菜子油，烧至四五成热时，将辣椒逐个放入，用小火两面煎至色泽金黄，淋入生抽、清水60克，盖上盖子，小火焖一分钟，出锅装盘。
土法：淇江鱼又名沉香鱼、贡鱼，是古代进贡的极品。
人们将鱼肉酿入辣椒中，也只有湖南人有这样的做法。
将加入韭菜调味的鱼肉酿入辣椒中，通过短时间的煎制后，鱼肉和韭菜的香味渗透到辣椒中，辣椒的辣味被鱼肉所吸收，各取所长，鲜味融合得恰到好处。
酸辣炒鱼扣鱼扣热辣很刺激
原料：鱼扣400克，五粮片（五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟，取出晾干，切成块，油炸即成）120克。
调料：A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，葱段、姜片各10克。
制作：1、鱼扣洗净，从中间一切为二，在每块上都打上梳子一样的花刀，然后放入沸水中，加入A料，小火煮熟，捞出控水。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放葱段、姜片、酸椒爆香，下入鱼扣和生抽，大火翻炒均匀，出锅装盘，配五粮片食用。
土法：一天不吃酸，走路打窜窜，这是大瑶山民众的食风。
酸辣能开胃、养胃，生津去寒气。
用苗椒配合海河鲜制肴，能让顾客领悟民间菜的特殊味道。
而用农家方
法腌制的酸椒酸辣爽口，搭配下脚料鱼扣成菜，一样可以做出味道不俗的家常菜。
夫子肉爱小虾夫子肉牵手小河虾
原料：夫子肉150克，河虾100克，腰果50克。
调料：姜葱汁15克，精盐5克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，将整块的夫子肉放入，小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥，取出控油，切成4×2×1.5厘米的长条块。
2、虾从肚皮处下划一刀至背部，漂洗干净，用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入腰果，小火炸至香酥，捞出控油；同样油温放入虾，小火浸炸1分钟至酥脆。
4、锅内留底油，烧至七成热时，放入所有原料大火翻匀，用剩余的盐调味，出锅装盘。
土法：产自大瑶山的夫子肉是湖南非常有代表性的特色食材，它选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成，具有特殊的坛子肉的鲜香与味道，烹调后晶莹剔透，回味口齿留香。
以夫子肉搭配小河虾一起烹调，成品肥而不腻、鲜香可口，令人耳目一新。
茯苓烧小肠结茯苓入菜口感滑
原料：茯苓粑150克，猪小肠100克。
调料：A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）瑶魅酱50克，姜片、葱段、鲜辣椒各10克，盐2克，二汤150克，土菜子油100克，醋、面粉各30克。
制作：1、把猪小肠翻过来，用小刀刮掉内部的杂质，然后加入醋和面粉反复搓洗，切成长8厘米的段。
2、锅内放入沸水，下入A料和小肠，大火烧开，改小火煮熟，捞出逐一打成结。
3、茯苓粑切成4×1.5×1厘米的块。
4、锅内放入土菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、鲜辣椒段炒香，下入瑶魅酱和小肠结，中火煸炒出香味，用盐、二汤调味，放入茯苓粑，小火烧透入味即可。
土法：茯苓为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮呈黑褐色，里面呈白色或粉红色，湖南的巧厨娘将其制成可以入菜的特色食材—茯苓粑。
土得掉渣的茯苓粑是地道的乡土食材，与边角料小肠结组合，搭配香辣的酱料烹炒，口味香辣，营养美味，经过简单的烹调，即可做出非常原生态的美味菜肴。
秘笈黄花鱼锅特色酱料烹鱼肉
原料：黄花鱼400克。
调料：瑶魅酱（一种半成品酱料）50克，姜葱汁35克，盐5克，土菜子油90克，剁辣椒20克，紫苏和菜100克。
制作：1、黄花鱼治净，在表面剞浅浅的一字花刀，用姜葱汁、盐腌渍15分钟。
2、锅内放入土菜子油15克，烧至五成热时，放入紫苏和菜，小火煸炒出香味，垫在锅子底。
3、锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入黄花鱼，小火煎至两面金黄，取出鱼，放入瑶魅酱，小火煸炒出红油，再将黄花鱼放入，倒入清水500克，大火烧开，改小火熬煮20
分钟，出锅装入容器内，撒入炒香的剁辣椒即可。
土法：瑶魅酱和紫苏和菜都是湖南本地农民非常喜欢的特殊材料，搭配黄鱼一起烧制，不仅味道奇特，还赋予了黄花鱼不一样的鲜美味。
姨妹子爱情肉“透明”的猪肉香味浓
原料：私房肉150克，青椒圈50克。
调料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。
制作：1、私房肉清洗干净，放入锅内，倒入清水大火烧开，小火浸煮至熟（也可以采用蒸制的方法加工成熟），冷却后切4×2.5×0.2厘米的薄片。
2、锅上火，放入菜子油，烧至七成热时入青椒、蒜片煸炒，再入私房肉，小火爆炒半分钟，最后下入豆豉、生抽炒匀，出锅装盘。
土法：私房肉类似风吹肉，经过长时间的窖藏窖腌和日晒日露，形成了非常独特的风味。
肉片晶莹剔透，香味自然非常浓郁。
五福菜香虾五福菜香味浓
原料：河虾200克。
调料：菜子油20克，五福菜30克，盐5克，葱姜汁10克，色拉油500克（约耗50克）。
制作：1、虾洗净，从肚子上开一刀，加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，加入河虾，小火浸炸至酥脆，捞出控油。
3、锅内放入菜子油，
烧至五成热时，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河虾，用剩余的盐调味，大火翻炒10秒钟，出锅装盘。
土法：五福菜是湖南常见的一种腌菜，它是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成，当地人喜欢用具有鲜、香、脆、嫩四大特色来形容它，用它来炒制很多干爽的菜肴，最为适宜。
而炒河虾是非常大众的菜肴，烹调时加入农家腌渍的五福菜，成菜别有一番滋味。
老坛捞菜焖鳝片捞菜配鳝鱼酸爽够滋味
原料：
捞菜叶150克，鳝片250克，葱花2克。
调料：红椒30克，蒜粒20克，紫苏10克，胡椒粉2克，生抽5克，红泡椒8克，熟猪油40克，土菜子油80克。
制作：1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟，取出切成细丝；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入捞菜叶，小火煸炒出香。
2、鳝鱼宰杀治净，去掉骨头，将鳝鱼肉切成长4厘米的段；锅内放入土菜子油50克，烧至五成热时，下入鳝鱼肉，小火煸炒2分钟至肉质成熟。
3、锅内下入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入红椒、蒜粒煸炒，倒入捞菜叶、鳝鱼片和300克清水，下入剩余的调料，小火煮至汤色金黄，出锅装入沙锅内，撒葱花点缀即可。
土法：大山富硒的蔬菜中，数制作捞菜的大青菜味道鲜美。
上好的原料经过多道手工操作后，酸爽开胃的捞菜就加工好了。
酸酸脆脆的味道，
不论搭配何种食材，都能做出非常鲜美、爽口的菜肴。
而酸爽的捞菜搭配肉质细嫩的鳝鱼煮制，酸爽的味道渗透到鳝鱼肉中，汤鲜肉美，叫人欲罢不能。