水产陈列标准ppt课件
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生鲜商品如何陈列ppt课件
根茎
水果
色泽鲜嫩，表皮无损伤， 列萎缩，无污，无虫眼， 无腐烂变质及异味等现 象
整箱水果出库上架前要进行 “预温”，接近室温后方可 上架，上架前要擦干净水果 表皮的水珠，果皮无损伤， 无瑕疵水果
1、应叶朝下、头朝上摆放的蔬菜。 陈列、冷冻保鲜过程中
如：唐生菜、上海青、芥菜、芥兰、 需要保持不定期的温度
内容
备注
1 排列 2 置放
整齐、顺序摆放
将商品散开放置在敞口的容器 中，容器要有侧面和底隔板防 止商品散落
重点将蔬果的根茎对齐，使其 根齐叶顺，给人留下美观整洁 的印象
上面一层商品一定要整齐摆放， 并且要求商品数量稍少，底层 商品数量最多，稳妥而又有立 体感，展示商品的自然色彩
3 交叠 4 装饰
将大小不一，形体各异的商品 进行交错排列
序号
类别
1 南方水果；
2 北方水果；
3 进口水果；
4 优质水果；
列举 沙田柚、蜜柚、菠萝、荔枝、龙眼 秦冠、红富士、香梨、桃类 火龙果、新奇士、山竹、榴莲、 青提、红提、
6 荔枝类 7 瓜类 8 聚复果类
龙眼、荔枝； 西瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等； 菠萝、林琴、菠萝蜜等；
.
C、果蔬陈列的基本方式
序号 陈列方式
21
商品票据流转
22
内部调拨单
23 营运管理 商品弃货单
24
不合格商品明细
25
备品、包装物使用登记、记
录
无过期商品，库房内商品分类码放、整齐，生熟不混放，商品不 可直接触地，库房内无纸箱，商品陈列周转箱内。
冷库中的商品上贴有到货日期、保质日期，今日到货，昨日到货， 退货区的标示牌。
商品陈列丰满、商品质量新鲜，不卖过保质期的商品 商品票据日清日结（抽检一个组）
水产养殖渔业通用PPT
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水产海鲜渔业养殖模板PPT
企业文化
COMPANY PROFILE
标题文本一
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标题文本二
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标题文本三
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标题文本一
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雅黑等自带字体
贰 项目展示
标题文本一
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壹
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标题文本三
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叁
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舟山某某水产渔业有限公司
标题文本二
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贰
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自由编辑、改色、替换。 本模板封面、目录、过渡章节页面各种
元素均能移动 所有图形都能编辑动画，颜色，大小等，
不一定每个图形都能用上 但是表达方式、配色、版式都是可以借
鉴的。
叁 养殖优势
舟山某某水产渔业有限公司
壹
贰
叁
75%
50%
50%
标题文本一
标题文本二
标题文本三
本模板封面、目录、过渡章节页面各种元素均能移动，所有图形 都能编辑动画，颜色，大小等，不一定每个图形都能用上，但是 表达方式、配色、版式都是可以借鉴的。
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公司简介 发展历程
企业文化 公司环境
公司简介
COMPANY PROFILE
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水产培训课件
活鲜商品的养殖
• 养殖池的循环设计 • a、水循环：海水养殖和淡水养殖不同，它们所
需要的温度、盐度都不同，因此海水循环与淡水 循环要分开。水循环有单池水循环和多池水循环， 单池水循环是每一个水池有一个进水管、一个出 水管，多池水循环是两个或两个以上水池拥有一 个进水管和一个出水管；
• b、气循环： • 大气的空气--充氧压缩机--充氧管--养殖池--鱼
能同温驯非肉食性的放养在一起；
• d、大类不同的不混养在一起，如：虾类不得同鱼类混养
在一起。
活鲜商品的养殖
• 养殖员对活鲜商品的了解程度： • （1）对每个单品的分类暂养要了解； • （2）对养殖池的设备、循环系统要清楚； • （3）分清能否混养的商品（同盐度、同温度及
不交叉感染、分泌物）；
• （4）要懂得观察商品的养殖情况，如出现异常
冰鲜的分类
➢ 鲜冰鲜：有鳞鱼（黄鱼、海鲫鱼等）、无鳞鱼（半边鱼、黄鳗鱼等）
软体（章鱼、大小目鱼等）、水发腌制品（鲨鱼皮等）
➢ 冻类：有鳞鱼（冻鱼翅、冻石斑鱼等）、无鳞鱼（冰带、冻肉昌、
鸦片头等）、虾蟹（冻虾、冻三眼蟹、冻母蟹等）、软体（冻鱿鱼、 目鱼等）
贝类的分类
➢ 淡水贝类：河蚌、田螺、蛳螺、蚬子 ➢ 海藻类：海香菇、青苔、水发天苔、海茸、海笋、发海
一起养，石斑鱼与半边鱼不能放在一起养；
• （10）新到的商品在30-40分钟之内如有出现白
斑，集体死亡现象，必须马上换池。
活鲜商品的养殖
• 海鲜养殖技术 • 1、龙虾：常见的有两种，即澳龙和美龙，
由于基地养殖的不同环境与季节性的变化， 则适应的浓度和温度也有所不同。
• 澳龙：浓度29-32度，水温13-14度；美
超市水产管理专业手册精品PPT课件
卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店 产品来满足需要的一方。
一般来讲，有3种类型的销售方式。
1. 自助 这是一种顾客自己为自己服务的方式。 例如：在沙拉柜台及展示架上的商品。
2. 面对面 这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式。 例如：面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台。
3. 活动 这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
前言
水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产，从 渔获或是养殖均可取用，且水产物的品项繁多，用途亦 相当广，可供作食用品、药用品、农用品、工业用品、 工艺品等。单是食用方便，在超级市场处理中心或后场 经过处理包装的水产品，即可分类为淡水鱼、海水鱼、 虾贝类、鱼干类等四大类，亦有依肉色来区分，大致可 分为白色肉鱼及红色肉鱼等二大类。由此可见，如何掌 握需求，开发新鲜的水产品，将成为超市经营出奇制胜 必须努力的目标。
切割机、不锈钢盘。
所有的这些必须符合卫生条件。
水产品管理
纲要
前言 商品分类 商品属性 商品特性 鲜度管理 商品陈列
（附一：刀具的选用及握刀法） （附二：水产品产地、产期以及商品化形式）
前言
人类生活必须的动物蛋白质一向依赖陆产供给,但世 界人口的急速增长,使占地球面积三分之一陆地所生产的 资源无法充分供应人类所需.因而人类必须逐渐向占有三 分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。我国 渔业资源相当丰富，是超级市场经营水产的最佳根基。 现在，人民生活水品普遍提高，随之营养过剩的人群不 断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人 们逐渐开始重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水 产品含有高度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所 需的最好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可 望成为超市经营最具开发潜力的商品。
一般来讲，有3种类型的销售方式。
1. 自助 这是一种顾客自己为自己服务的方式。 例如：在沙拉柜台及展示架上的商品。
2. 面对面 这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式。 例如：面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台。
3. 活动 这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
前言
水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产，从 渔获或是养殖均可取用，且水产物的品项繁多，用途亦 相当广，可供作食用品、药用品、农用品、工业用品、 工艺品等。单是食用方便，在超级市场处理中心或后场 经过处理包装的水产品，即可分类为淡水鱼、海水鱼、 虾贝类、鱼干类等四大类，亦有依肉色来区分，大致可 分为白色肉鱼及红色肉鱼等二大类。由此可见，如何掌 握需求，开发新鲜的水产品，将成为超市经营出奇制胜 必须努力的目标。
切割机、不锈钢盘。
所有的这些必须符合卫生条件。
水产品管理
纲要
前言 商品分类 商品属性 商品特性 鲜度管理 商品陈列
（附一：刀具的选用及握刀法） （附二：水产品产地、产期以及商品化形式）
前言
人类生活必须的动物蛋白质一向依赖陆产供给,但世 界人口的急速增长,使占地球面积三分之一陆地所生产的 资源无法充分供应人类所需.因而人类必须逐渐向占有三 分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。我国 渔业资源相当丰富，是超级市场经营水产的最佳根基。 现在，人民生活水品普遍提高，随之营养过剩的人群不 断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人 们逐渐开始重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水 产品含有高度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所 需的最好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可 望成为超市经营最具开发潜力的商品。
水产陈列思路
三文鱼专柜（端头陈 列）：
冷鲜柜（三文鱼在售门店）： 销量不能支撑整个柜的时候， 补充其它结构性品项（根据销 量包装）。
有条件的门店可以 整条陈列三文鱼、 银鳕鱼。（做好整 条陈列商品的保鲜）
粉丝扇贝、 银鳕鱼
生蚝陈列 多春鱼
一纵列
比目鱼。
北极贝
三文鱼（肉）陈列台面一半的面 积，切片和切块分开纵向陈列 （20-30盒）。
阳面：陈列包装商品，主推包装商品放大陈列面， 其他品项避免平均化、同质化陈列。
阴面：散装商品，主推散装商品放大陈列面，其 他品项避免平均化、同质化陈列。
01
冰鲜陈列（拉门立柜）
新品陈列在 醒目位置
鱼肉冷冻拉门立柜
冷柜高度：2.0m
使用道具：金属网状格挡
高单价商品陈列在中部 位置
商品要求:
商品角色：趋势型、成长型 商品SKU： 6-12支或以上 商品毛利： 10%-30% 商品选择范围：包装商品、新奇特商品、“懒人商品” 陈列要求：拉门柜上半部分陈列，按贡献制作高度
散冻小众 类简装陈 列！
12
01
冰鲜陈列（冰柜）
冰柜陈列指引（包装商品）
包装商品（陈列顺序）：
从高端到低端、从小到大
虾仁类→螺肉类→调理品→鱿鱼系列 →小鱼类→大鱼类（鱼块、条形状鱼 分开陈列）
① 供应商商品为一个类别（如大礁黄瓜鱼）可 集中陈列；
② 门店如有1-2个主力供应商（品种较多），在 条件允许的情况下可分柜陈列，遵循基本陈 列原则。
A类商品要求:
商品角色：引流商品 商品SKU：1支 商品毛利：10%以内 商品选择范围：民生商品 使用标识：A6POP、A4POP 陈列要求：阴面、养殖
B类商品要求:
海鲜的陈列
海鲜的陈列
(一)海鲜活产品的陈列
活产品的陈列原则：活鲜的陈列原则是水温、盐度要符合陈列商品的要求，水循环通畅，氧气充足。
特性比较相近、生活环境比较相近的鱼类可放在一起陈列；陈列的量不能过多；陈列中有死亡的立即打捞。
(二)海鲜冰鲜商品的陈列
冰鲜商品的陈列原则：要求散冰要散在鱼的身上以保持新鲜，一般鱼头的
正面朝向顾客一面；整个陈列面呈坡度形状，陈列颜色搭配美观、造型多变丰满。
(三)海鲜冷冻、干货商品的陈列
海鲜冷冻商品的陈列，简单进行分类，有鱼类、虾仁类等。
冷冻商品陈列
不能超过冷柜的装载线；海产干货的陈列主要是防尘、防霉、防潮、防虫。
海鲜水产养殖技术PPT模板
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