食品安全知识点范文

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学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇

学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。

冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。

冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。

随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。

因此，对其卫生质量应予以足够的重视。

选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。

3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。

若有异味，则表明已变质。

4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。

5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。

如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。

另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。

关于食品安全应知应会知识点【五篇】

关于食品安全应知应会知识点【五篇】第一篇: 食品安全应知应会知识点饮料尽量不要多喝随着人们经济生活条件的提高，有些家长购买饮料让孩子当水喝，这是不科学的，也是不负职责的。

有些饮料内含激素，长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖，内分泌失调，性早熟，都不利于孩子的生长发育和身心健康最适合孩子的饮料就是白开水和自制新鲜果汁。

在此提醒家长和同学出门最好自带白开水。

水是最好的饮料，能补充体能，排除毒素，是任何饮品不能代替对人体的价值。

如果需要食用饮品，要在可靠的正规商场购买包装上注明厂名厂址、生产日期、保质期，有配料说明和合格证的正规厂家生产的产品，切勿购买校园周边、街头巷尾的“三无”汽水。

小食品尽量少吃不少小食品在生产过程中都使用了添加剂，这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大。

过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。

而且小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。

个性需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。

所以说，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不能够让孩子任意吃。

如何避免幼儿饮食中的化学物质污染食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。

农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。

因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选取正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。

食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。

街头巷尾的小摊小贩，幼儿园周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。

近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。

儿童的铅污染问题值得关注。

与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。

关于食品安全的知识简短文字

关于食品安全的知识简短文字食品安全是关系到人们身体健康和生命安全的重要问题。

以下是一些关于食品安全的知识点，帮助大家更好地保障自己的健康和安全。

1.保持清洁保持厨房和餐具清洁是预防食品安全问题的基本要求。

在准备食物前，要洗手并确保厨房工作台、刀具、砧板等物品的清洁。

在处理完生肉、鱼或家禽后，要彻底清洗接触过的物品表面，以避免交叉污染。

1.正确存储食物正确存储食物可以避免细菌滋生和食物变质。

将食物保存在适当的温度下，并遵循“先吃先用”的原则。

冷藏和冷冻食物时，要确保食品包装完整，并标记好日期和品种。

对于易腐食品，如肉、鱼和乳制品，要确保在规定的时间内使用或冷藏。

1.正确烹饪食物正确烹饪食物可以杀死细菌和病毒，提高食品的安全性。

在烹饪过程中，要确保食物受热均匀，熟透至适宜的口感。

不要将食物烧焦或烤焦，以免产生有害物质。

另外，要注意不要用烧沸的开水或汤来解冻肉类，因为这会使细菌繁殖。

1.合理选择食品选择安全、卫生的食品是预防食品安全问题的关键。

在购买食品时，要选择有信誉的商家，并仔细检查食品的包装和标签。

要避免购买过期或变质食品，以及标识不清或模糊的食品。

此外，要尽量选择当季、当地的食品，以减少食品的运输和储存时间。

1.注意个人卫生个人卫生对于食品安全同样重要。

在进食前，要洗手并确保指甲整洁。

不要用手触摸脸部或口鼻眼等部位，以减少细菌传播。

此外，要避免使用同一把刀具或砧板来处理生肉和熟食，以免交叉污染。

1.合理储存和处理剩菜剩饭剩菜剩饭在储存和处理时要注意卫生和安全。

要将剩菜剩饭放入密封性好的容器中，并放入冰箱冷藏。

在处理剩菜剩饭时，要确保食物受热均匀，熟透至适宜的口感。

对于已经变质或产生异味的剩菜剩饭，要坚决丢弃，不要食用。

1.注意食品添加剂的使用食品添加剂可以改善食品的口感和保存性，但过量使用或不当使用可能会对身体健康造成影响。

要了解常见的食品添加剂种类和作用，并在购买食品时注意检查食品添加剂的种类和含量。

食品安全知识培训3篇

食品安全知识培训第一篇：食品安全意识培训食品安全问题一直备受关注，因为它直接关系到我们每天的健康。

为了保障食品安全，我们需要有基本的食品安全意识。

在本篇文章中，我们将介绍如何提高食品安全意识。

1.如何选择食品我们应该选购干净、整洁、无异味、生产日期近、保质期长的食品。

在选择蔬菜和水果时，应选择没有瑕疵的；在选购肉类时，要特别注意肉的颜色和肉的气味。

另外，我们应该尽量选择去过菜市场或者超市的食品，这样可以减少很多微生物的污染。

2.注意食品储存为了保障食品的新鲜度和质量，我们要注意食品储存。

一般来说，不同种类的食品对温度和湿度的要求是不同的，因此我们应该学会根据食品种类选择合适的存储条件。

比如，一些易腐烂的果蔬要放在冰箱里，而一些干货应该放在阴凉、干燥的地方。

3.正确烹饪食品我们应该学会正确的烹饪方法，尤其是在烹饪肉类和海鲜的时候。

在烹饪之前，我们需要将食品的表面清洗干净。

建议使用温水加少量食盐或者食醋清洗，可以去除食品表面的细菌和病毒。

在烹饪过程中，要保证食物加热到适当的温度，避免生食和半生食。

总之，提高食品安全意识是非常重要的。

只有我们每个人都认真对待食品安全问题，才能保障我们的健康和生命安全。

第二篇：食品安全管理制度为了加强食品安全监管，保护民众的身体健康，我国制定了一系列的食品安全管理制度。

在本篇文章中，我们将介绍中国的食品安全管理制度和主要措施。

1.食品安全管理制度我国的食品安全管理制度主要包括食品安全法、食品药品监督管理和食品生产企业的生产管理。

食品安全法对食品生产流程、标签标识等方面作出了严格的规定。

食品药品监督管理部门负责监督、检查和管理食品流通环节，确保食品的质量和安全性。

食品生产企业需要制定和实施一套完整的安全管理体系，确保食品的安全和质量。

2.食品安全管理措施为了加强食品的监管，我国的食品行业采取了一系列措施。

首先，我国建立了全国食品安全信息联网，对食品流通信息进行追溯，确保食品的质量和安全。

餐厅服务人员食品安全学习内容(通用5篇)

餐厅服务人员食品安全学习内容(通用5篇)引言食品安全是餐厅运营的核心要素之一，直接关系到顾客的饮食健康和安全。

作为餐厅服务人员，掌握基本的食品安全知识和正确的操作流程是必不可少的。

本研究内容旨在帮助餐厅服务人员深入了解食品安全的重要性，掌握食品储存、处理、烹饪以及餐饮服务过程中的关键控制点，确保提供给顾客安全、卫生、高质量的餐饮服务。

第一篇：食品安全基础1.1 食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.2 食品安全重要性- 保护消费者健康- 维护餐厅声誉和业务- 遵守相关法律法规第二篇：食品储存管理2.1 食品储存基本原则- 防止交叉污染- 控制适宜的温度和湿度- 定期检查并保持食品储存环境清洁2.2 不同食品的储存要求- 冷藏食品：应在0°C至8°C的温度下储存- 冷冻食品：应在-18°C以下的温度下储存- 干货食品：应存放在干燥通风的地方，避免受潮第三篇：食品处理与准备3.1 食品处理基本要求- 操作前后必须洗手- 使用符合食品安全标准的工具和设备- 防止食品在处理过程中被污染3.2 食品切割和加工- 生熟食品分开处理- 使用不同的刀具和砧板处理不同食品- 保持切割面的清洁和卫生第四篇：食品烹饪与卫生4.1 食品烹饪基本要求- 确保食品完全煮熟- 达到内部温度要求- 观察食品颜色和质地变化4.2 厨房卫生管理- 厨房设备定期清洁和消毒- 地面、工作台面及设备保持干净- 妥善处理垃圾和废物第五篇：餐饮服务过程中的食品安全5.1 食品传递与上桌- 使用无毒、无害、清洁的- 避免在传递过程中污染食品- 确保食品在适当的温度下上桌5.2 顾客餐厅行为指导- 向顾客提供食品安全的必要信息- 引导顾客正确食用和储存剩余食品- 提倡良好的餐饮卫生惯结语食品安全是餐厅服务工作中不可或缺的一部分，需要每一位服务人员的共同努力和持续关注。

食品安全的征文精选5篇

食品安全的征文精选5篇食品安全征文篇一随着我国的经济发展与社会进步，人民对环境与健康的关注程度也日益增强。

近几年，许多食品安全卫生问题严重，抽查检测不合格，造成了广大群众人身安全的严重影响。

为此，学校利用了健康教育，树立我们食品卫生安全的意识，增进自我保护的意识。

观看了学校有关于食品卫生的宣传活动后，我受益不浅，不公明白了民以食为天[注: 天：比喻赖以生存的最重要的东西。

人民以粮食为自己生活所系。

指民食的重要。

]，食以安为先的道理，还体会到了食品安生的重要性。

的确，食品安全直接关系着群众的身体健康和生活质量。

以前，学校周边有无数摊点，那诱人的美食发出阵阵香味，同学们抵挡不住零食的诱惑，你五角，我一元地买了许多零食，结果，买零食的同学都因为买了不卫生食品面拉肚子，有的甚至中毒导致住院。

而那些快餐店更是毒辣，为了市场上的恶性竞争，放弃了追求质量的提高而开始降低成本，将一些农物残留物或生长激素类产品和一些加工过程中化学添加剂、防腐剂过分使用，使食品的不安全因素日趋多样化和复杂化，而大多数打工人员又为了省钱到一些不规范的快餐店吃饭，导致了多种疾病的产生！以上一切事例都足以证明食品安全的重要性，食品安全关系着经济的发展和社会的稳定，关系着全人类的健康问题，因而，我们要坚决打击制售各种危害人类的伪劣产品，建立起我国现阶段国情的食品安全卫生及食品企业市场准入法律体系，它将促进人类身心健康起着重要作用。

我在此呼吁大家：食品安全要注意！食品安全征文篇二食品安全你会吃吗？也许你觉得这个问题很可笑吧！无论我问谁他都会骄傲地说：“我当然会吃了。

”可是生活中就有一些孩子不会吃。

当然，有些关于吃的知识，我也是前几天刚刚从一堂食品安全课上学来的中学来的。

在这堂食品安全课上同学们都带来了自己最最爱吃的食物有：饼干、薯片、巧克力……老师在课上说：“我们买食品的时候要买印有“qs”标志的食品，“qs”是食品质量安全市场准入的标志。

食品安全小常识(精选3篇)

食品安全小常识(精选3篇)食品安全小常识【篇1】1、养成良好的个人卫生习惯，要注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯，尽量不要用手直接接触食物，预防肠道寄生虫病的传播。

2、在商店选购食品时，应注意有无生产厂家及生产日期，不食用无标签或非正规生产厂家出产的包装食品，不食用过期变质的食品和病死的禽、畜肉，不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片等。

3、生吃瓜果要洗净，不喝生水，不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全,以防中毒。

严禁偷吃农户树上果、地中瓜，谨防其防虫害的药中毒。

4、不去校门口等卫生条件较差的马路摊位上买食品，尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如果制作不当会产生有毒物质。

5、食用鱼、虾、肉、蛋、奶等食品时必须保证选料新鲜、干净，不吃隔夜变味的饭菜，尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

不吃腐烂变质的食物。

食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

6、坚持一日三餐，做到有规律进食，不暴饮暴食，也不可动不动就不吃饭，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。

7、不喝生水。

水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

白开水是最好的饮料，一些饮料如可乐、雪碧、橙汁等含有防腐剂、色素，经常饮用不利于少年儿童的健康成长。

8、出现食物中毒后，应尽快消除毒物，立即上报，迅速送医院救治。

食品安全小常识【篇2】什么是绿色食品?绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。

注册形式有4种：包括绿色食品标志图形、绿色食品中英文、标志图形与文字组合。

什么是有机食品?有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

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食品安全知识点——食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。

答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。

答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。

答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。

答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。

答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。

答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。

答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

答案：正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。

答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。

答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。

答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。

答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。

答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。

答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。

答案：错误第三关：1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。

答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。

答案：正确3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。

答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。

答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。

答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。

答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。

可以购买。

答案：错误9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。

答案：错误10.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。

第四关：1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。

答案：错误2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。

答案：正确3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。

答案：正确4.食品放入冰箱就不会坏了。

答案：错误5.生吃鸡蛋有营养。

答案：错误6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。

答案：错误7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。

答案：错误8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。

答案：错误9.购买袋奶，标签上写着0－4℃保存，保质期限为48小时。

可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。

答案：错误第五关：1.《中华人民共和国食品安全法》第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

答案：正确2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。

答案：错误3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。

答案：错误4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。

5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。

答案：错误6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。

答案：错误7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。

答案：错误******************************************************单选题第一关：1、食用熟食品之前应该对食品进行____________后才能食用。

A 直接吃B温一下C彻底加热D冰镇答案：C2．炒扁豆一定要做到: ____________。

A急火速炒B彻底煮熟焖透C炒成嫩绿色D多放油答案：B3. 吃白果的时候应该将它的____________剔掉。

A胚芽B内果皮C外果皮D果肉答案：A第二关：1、盛装生、熟食品的容器应当_______________使用。

A 分开B 混用C不要分开D擦擦再用答案：A2. 正常干银耳经水泡发后颜色为___________。

A纯白色B白色或微黄C深黄色至黄褐色D 透明的答案：B3. 霉变甘蔗瓤部的颜色为____________。

A白色B浅棕色C有红、黑斑点D蓝色答案：B第三关：1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____________。

A 60℃B 65℃C 70℃D 75℃E 80℃答案：C2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？A 高于55℃或低于15℃B 高于55℃或低于10℃C 高于60℃或低于10℃D 高于60℃或低于15℃E 高于65℃或低于10℃答案：C3.食品冷藏的温度一般在____________ 。

A 0～5℃之间B 0～10℃之间C 0～15℃之间D 5～10℃之间E 5～15℃之间答案：A第四关：1、烧焦的鱼和肉含有____________，不能吃。

A 苯B氯化钠C苯并芘D 香味答案：C2. 豆浆煮沸后，再继续烧______________分钟，才能饮用。

A 1-2分钟B 5-8分钟C 3-5分钟D 10分钟答案：C3.食品或原料冷冻所用的温度一般在____________。

A -20℃～-10℃之间B -20℃～-5℃之间C -20℃～-1℃之间D -15℃～-5℃之间E -15℃～-1℃之间答案：C第五关：1.《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_________项。

A 3项B 6项C 8项D 11项答案：D2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__________。

A 都不能吃B 如果看起来较新鲜就能吃C煮的时间长一些再吃D 烤熟后可以吃答案：A3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。

A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B 经过高温制做就算消毒了，能吃C 不干不净，别没事找事D 看上去很干净，可以吃答案：A4.用感观鉴别食品的优劣是指：__________ 。

A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别B 通过化验C 通过看商标D 听别人说答案：A********************************************多选题第一关：1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：__________ 。

A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°CC 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后5分钟就可以E 熟食食用前要重新彻底加热答案：ABCE2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__________。

A 现吃现买B 吃新鲜的C 洗净后再吃D 听广告上宣传，决定吃什么E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗答案：ABC3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？A 要看食品的标识有无出厂日期B 有无保质期限C 看包装好看不好看D 是不是便宜E 包装是否完整答案： ABE4怎样选购饮料？A 必须是在保质期内的饮料B 无漏气或锈蚀C 颜色好看鲜艳D 便宜E 容器是否鼓涨答案：ABE第二关：1、下列的__________本身含有有毒物质。

A 土豆B 河豚鱼C 银耳D 毒蘑菇E 生木薯答案：BDE2.食物中毒按病因分为哪几种类型？A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病答案:ABCD3.哪些因素能引起食物中毒？A.细菌性因素B.霉菌性因素C.植物性因素D.动物性因素E.化学性因素答案:ABCDE4.下面哪些食物不能吃?A. 生豆浆B.未炒熟的扁豆C.生鱼胆D.霉变甘蔗E.发芽土豆答案：ABCDE第三关：1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__________。

A 亚硝酸盐B 亚硝胺C 纤维素D 果胶E 木质素答案：AB2.安全制备食物的原则包括:A.清洗B.隔离C.烹炒D.冷冻E.购买答案:ABCD3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E.不要将冷冻的食物在室温下放置答案:ABCDE4.吃海鲜应注意哪些问题？A. 在可靠的商场、超市购买海鲜B.不吃死蟹、死鳝鱼C. 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水D. 海鲜忌与某些水果同吃E. 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。

答案：ABCDE第四关：1、食物中毒的特点是__________。

A 发病急B 有共同进餐史C临床症状相似D人与人之间不传染E 人群散发答案：ABCD2、痢疾 __________。

A 属于食物中毒B属于传染病C不属于食物中毒D不属于传染病E 属于寄生虫感染答案：BC3.如何预防食物中毒?A.保持清洁和个人卫生B.生熟分开C.加热完全D.使食物保持在安全的温度下E.使用安全饮用水和生鲜材料答案:ABCDE第五关：1．除去蔬菜表面农药残留的方法：A 清水泡10分钟B 开水烫一下C去除表皮D碱水泡10分钟E 用洗涤灵清洗答案：ABCDE2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：__________。

A神经毒素３－硝基丙酸B 红细胞凝集素C 椰毒假单胞菌毒素D 苯并芘E 三聚氰胺答案：BCDE3.下列哪些措施能预防食物中毒?A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;B.在切果蔬之前C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干答案:ABCE4.《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？A. 腐败变质食物B. 油脂酸败C. 霉变生虫、D. 死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCDE。