厨师长述职报告范文
2024年厨师个人述职报告参考范本（六篇）
2024年厨师个人述职报告参考范本我乃餐饮部厨师长王友，值此圣诞节与元旦佳节即将交汇之际，____年的尾声正悄然临近。
在此，我谨代表餐饮部，向全体员工致以最诚挚的新年祝福，愿诸位新年胜旧年，事业蒸蒸日上！回顾往昔，____年在上级领导的悉心引领与同事们的鼎力支持下，我作为厨师长，始终坚守岗位，身先士卒，致力于提升团队的整体效能与服务质量。
通过严明的纪律与不懈的努力，我们共同为园区内的宾客献上了一道道精致佳肴与贴心服务。
现将本年度工作总结如下：一、食品安全管理食品安全乃厨房工作的基石，我始终将其置于首位。
为确保食品加工的每一环节均符合安全标准，我为每位员工分配了明确的卫生责任区，并要求其严格履行职责，同时联合食品检验员进行不定期检查，以确保环境整洁、原料新鲜。
我还强化了食品原料的分类管理，实施严格的进出库登记制度，并对厨房用具进行定位管理，定期清理存放区域，监测温湿度，确保食品存储环境达标。
在细菌活跃季节，我特邀请餐饮部食品检验员为厨房员工开展专业培训，涵盖试纸使用、消毒标准、洗手规范及食品安全知识普及等多个方面，有效提升了全员食品安全意识与参与度。
二、经营策略实施在经营方面，我紧密配合上级领导，制定了科学合理的经营计划。
针对季节性原料供应变化，我们适时推出了特价菜与创新菜品，有效应对了市场价格上涨带来的挑战。
通过精心研发，我们利用普通原料创造出色香味俱佳、价格亲民的菜品，赢得了顾客的广泛好评。
三、团队管理优化为提升团队整体素质，我结合员工实际情况，制定了针对性的培训计划。
即便在忙碌的工作之余，我也坚持每月抽出时间进行厨艺培训，并鼓励员工在日常工作中勤于学习、善于总结。
通过不懈努力，员工们的专业素养与职业道德均有了显著提升，形成了和谐、高效、创新的团队氛围。
对于部分员工初期的不解与质疑，我耐心解释、循循善诱，最终赢得了大家的理解与支持。
四、出品质量控制菜肴质量是餐厅的生命线。
作为厨师长，我严把质量关，为每道菜制定了详尽的投料标准及制作程序单，确保每道菜品都能达到色、香、味、意、型的完美统一。
厨师长述职报告范文
厨师长述职报告范文尊敬的各位领导、同事们：大家好！我是_____，担任厨师长一职已经有一段时间了。
在这段时间里，我始终秉持着对美食的热爱和对工作的高度责任感，努力带领团队为顾客提供优质的餐饮服务。
今天，我很荣幸能够向大家汇报我在这一岗位上的工作情况和成果。
一、工作概述作为厨师长，我的主要职责是负责厨房的日常管理和菜品的研发创新。
首先，在厨房管理方面，我制定并严格执行了一系列的规章制度，包括厨房卫生标准、食材采购流程、员工考勤制度等，以确保厨房的运作有序、高效。
在人员管理上，我注重团队建设，定期组织员工培训和交流活动，提高他们的专业技能和团队协作能力。
同时，根据员工的特长和表现，合理安排工作岗位，充分发挥每个人的优势。
菜品研发是我工作的重点之一。
我密切关注餐饮市场的动态和顾客的需求变化，不断推陈出新，研发出具有特色和吸引力的菜品。
在研发过程中，我注重食材的选择和搭配，力求做到营养均衡、口感丰富。
二、工作成果在过去的一段时间里，我们厨房团队取得了一些显著的成果。
1、菜品质量显著提升通过严格把控食材采购渠道和烹饪工艺，我们成功提高了菜品的品质和口感。
顾客对我们的菜品满意度明显提高，回头客数量也有所增加。
2、成本控制有效在保证菜品质量的前提下，通过优化采购流程、合理利用食材等措施，有效地降低了厨房的运营成本。
3、团队协作能力增强经过一系列的团队建设活动和培训，厨房员工之间的沟通更加顺畅，协作更加紧密，工作效率大幅提高。
4、创新菜品获得好评研发的新菜品受到了顾客的广泛喜爱，为餐厅带来了新的客源和收入增长点。
三、面临的挑战在工作中，我们也遇到了一些挑战和问题。
1、人员流动餐饮行业人员流动较大，新员工的培训和融入需要一定的时间和精力，这在一定程度上影响了厨房的工作效率和菜品质量的稳定性。
2、食材供应不稳定有时候会遇到食材供应商出现问题，导致食材供应不及时或质量不稳定，给菜品制作带来了一定的困难。
3、顾客需求多样化随着顾客口味和需求的不断变化，要持续满足他们的期望，需要不断加大研发投入和创新力度。
2024年厨师个人述职报告模版（3篇）
2024年厨师个人述职报告模版我乃餐饮部之厨师长王友。
随着圣诞佳节之欢愉与新年元旦之曙光渐近，____年度之钟声即将悠扬响起。
在此，我谨代表个人，向诸位同仁致以最诚挚的新年祝福，愿诸位新年进步，事业顺遂！回顾往昔之____年，在各级领导的英明指引下，以及在各位同仁的鼎力支持下，我作为厨师长，始终秉持身先士卒之精神，坚守烹饪一线，对每位员工均秉持高标准、严要求之原则，无论是每周例行之会议，还是每月多次之厨艺传授及餐饮新知分享，均力求尽善尽美。
正是我与大家之共同努力与不懈奋斗，方得今日之成果，为光临本园之宾客提供美味佳肴与优质服务。
现将本年度之工作总结如下：一、食品安全管理方面食品安全乃厨房工作之基石，为确保食品加工各环节之安全无误，我特为每位员工划分明确之卫生责任区，并严格要求其对各自负责区域、食品原料及存放容器等实施细致管理。
我与食品检验员定期进行突击检查，以杜绝任何安全隐患。
我亦加强对食品原料之分类管理，确保原料进出有序，厨房用具摆放整齐并标识清晰。
在细菌活跃之际，更邀请餐饮部食品检验员为厨房员工提供专业培训，涵盖试纸使用、消毒标准方法、标准化洗手及食品安全知识普及等，以全面提升员工之食品安全意识与参与度。
二、经营策略方面在领导之悉心指导下，我精心制定了一系列合理之经营计划。
针对季节性原料供应特点，我们适时推出特价菜与创新菜品，以应对市场原料价格上涨之挑战。
通过精心研发与巧妙搭配，我们成功利用普通原料创作出色香味俱佳且价格亲民的佳肴，赢得了广大宾客之好评。
三、团队建设与管理方面我深知团队之重要性，故始终注重员工之素质教育与技能提升。
无论工作多么繁忙，我均会抽出时间组织针对性之厨艺培训，并鼓励员工在日常工作中勤学善思、积累经验。
经过不懈努力，员工队伍整体素质显著提升，不仅注重个人仪表与遵守规章制度，更形成了和谐、高效、创新之工作氛围。
对于曾对严格管理表示不解之员工，我亦耐心解释其中之道理与长远利益，终使大家理解并接受。
2024厨师长年度述职报告
2024厨师长年度述职报告一、引言作为本餐厅的厨师长，我在这个岗位上度过了充满挑战与机遇的一年。
在这一年里，我与我的团队一起面对各种困难和挑战，努力提升我们的烹饪技能和服务水平。
现在，我将对过去一年的工作进行述职报告，以总结我们的成果和经验，以及展望未来的工作计划。
二、工作内容概述作为厨师长，我的主要职责是领导和管理厨房团队，确保餐厅的日常运营顺利进行。
这包括监督食材采购、菜品研发、人员培训以及与其他部门之间的沟通和协调。
在日常工作中，我注重细节，关注食品安全和卫生，致力于为顾客提供高品质的餐饮体验。
三、重点成果和亮点在过去的一年中，我们取得了一些值得骄傲的成果和亮点。
首先，我们在菜品创新方面取得了显著进展。
我们推出了一系列新菜品，深受顾客好评。
这些新菜品的研发和推广，不仅丰富了我们的菜单，也提高了餐厅的知名度和竞争力。
其次，我们在服务品质方面也有了很大的提升。
通过加强员工培训和团队建设，我们的服务水平得到了显著提高。
顾客满意度调查显示，我们的服务得到了顾客的高度评价。
此外，我们还在食材采购方面取得了重要突破。
通过与当地供应商建立合作关系，我们确保了食材的新鲜和质量，同时也支持了当地农业的发展。
四、遇到的问题和解决方案在过去的一年中，我们也遇到了一些问题和挑战。
其中最大的问题是人员流动率较高，这对我们的工作带来了很大的不便。
为了解决这个问题，我们采取了一系列措施，如提高员工的福利待遇、加强内部培训和晋升机会等。
这些措施有效地降低了人员流动率，提高了团队的稳定性。
另一个问题是食材供应的稳定性。
为了确保食材的稳定供应，我们与多个供应商建立了合作关系，并对供应商进行定期评估和调整，以确保食材的质量和供应的稳定性。
五、自我评估和反思在过去的一年中，我认为我们在很多方面都取得了不错的成绩。
我们取得了一些重要的成果和亮点，如菜品创新、服务品质提升和食材采购等方面的突破。
但是，我们也存在一些不足之处，需要继续改进和努力。
厨师长述职报告
厨师长述职报告厨师长述职报告 在⽣活中，越来越多⼈会去使⽤报告，我们在写报告的时候要注意语⾔要准确、简洁。
你所见过的报告是什么样的呢？以下是⼩编收集整理的厨师长述职报告，仅供参考，⼤家⼀起来看看吧。
厨师长述职报告1尊敬的领导、各位同事： ⼤家好！ 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。
信任是⼀种压⼒，作为餐厅厨师长我⾝感责任重⼤，我严格管理我的厨房团队以保证各项⼯作落实到实处，保证在客⼈满意的前提下使成本控制达到预期⽬标。
在餐饮业⽇益激烈的竞争中，我们的出品尽⼒做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了⼀定特⾊，同时不断集思⼴义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较⾼的效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最⼤⽀持，⾃⼰经过艰⾟的努⼒，较好的完成了XX年⼯作。
下⾯将XX年的⼯作就以下5个⽅⾯向领导及各位同事做⼀个汇报。
⼀．中餐营业收⼊及成本率： XX年总计营业收⼊18，329，851。
完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。
XX年营业收⼊是1650万。
成本率是40%。
成本率06⽐05下降2.2%，由成本控制多创利润403200、 ⼆．经营⽅⾯。
集思⼴义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如 1．根据季节原料供应特点，推出了3⽉野菜美⾷⽉，如刺嫩芽、⼭芹菜、鲜红蘑。
4⽉份推出开河鱼如⾍⾍鱼、河⼑、岛⼦鱼等。
绿⾊⾷品是当今世界的消费趋势，⽽野⽣⾷品⼀向是餐饮界的精品。
以上两个美⾷⽉迎和了⾷客追求绿⾊，返朴归真的消费⼼理。
2．5⽉份经典粤菜回顾，提⾼了粤菜出品⽔平。
3．8⽉份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽⽜⾁、谗嘴蛙、可可⼭药。
增加了卖点。
4、9、6—9、8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品⽐较认可、9⽉下旬推出的特价⼤闸蟹、茴⾹⾖，平价黄酒，“⼜到⼀年品蟹时，邀君共享脂膏⾹”。
增加了餐饮⽂化⽓息。
2024年厨师长个人工作述职报告
2024年厨师长个人工作述职报告尊敬的领导：您好！我是XXX，您于2024年任命为本餐厅厨师长，我非常荣幸能够担任这个职位。
在过去的一年中，我一直在不断努力和学习，致力于提高自己的厨艺水平和管理能力，以适应和带领餐厅在竞争激烈的市场中取得优秀的经营业绩。
在这篇报告中，我将向您展示我在过去一年中的工作成果和个人成长。
一、工作概况作为厨师长，我负责整个厨房的运营和管理。
我组织和安排菜单的制定，评估菜品的难度和成本，确保餐厅的菜品品质和服务水平。
我负责招聘和培训厨房的员工，建立并优化工作流程，确保厨房的工作高效有序。
二、菜品创新与研发作为厨师长，我深知菜品创新对餐厅的重要性。
我通过研究市场趋势和顾客口味，不断创新菜品，使餐厅保持竞争优势。
我带领团队开发了一系列特色菜品，通过引入新的烹饪技术和食材，使菜品更加精美可口，受到了顾客们的一致好评。
同时，我还注重菜品的营养搭配，推出了一系列健康美食，满足了顾客们对健康饮食的需求。
三、团队管理与培养作为厨师长，我非常重视团队的管理和培养。
我不仅在招聘中注重挑选合适的员工，还注重对员工进行培训和激励，促使他们不断提高自己的技能和业务水平。
我每周组织团队会议，分享工作经验，了解员工的工作情况并提供支持和帮助。
在我所带领的团队中，员工的工作积极性和责任心得到了极大发展，大大提升了工作效率和菜品品质。
四、成本控制与效益提升在过去一年里，我持续关注餐厅的成本控制与效益提升。
我认真分析了菜品的成本占比和利润情况，制定了相应的控制措施。
通过和供应商的紧密合作，我成功降低了餐厅的采购成本，提高了菜品的利润率。
同时，我通过精细管理，优化了工作流程，减少了不必要的浪费，降低了人力和物力资源的消耗。
五、顾客服务与满意度提升我非常注重顾客服务和满意度的提升。
我鼓励员工提供热情周到的服务，定期进行培训，提高服务质量。
我还亲自参与顾客的反馈和评价，积极改进餐厅的不足之处。
通过这些努力，我们的餐厅的顾客满意度持续提升，并取得了良好的口碑。
厨师长述职报告3篇
厨师长述职报告厨师长述职报告3篇在生活中，报告不再是罕见的东西，报告根据用途的不同也有着不同的类型。
那么，报告到底怎么写才合适呢？以下是小编为大家整理的厨师长述职报告3篇，欢迎阅读与收藏。
厨师长述职报告3篇1尊敬的各位领导：大家好！首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢！时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：一、岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。
而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之；在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。
对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述。
1）安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以"安全第一，预防为主原则。
认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。
通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。
食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。
在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。
后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。
同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。
只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。
在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。
对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
2）成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡"人人节约，"并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
2024厨师长述职报告
2024厨师长述职报告一、岗位总体情况在过去的一段时间里，我作为厨师长，全面负责厨房的管理工作。
厨房在服务质量、菜品质量、食品安全以及团队管理方面均取得了一定的成绩。
在岗位总体情况上，我们始终坚守食品安全和卫生标准，确保每一道菜品都符合规格，为客人提供优质的美食体验。
二、工作计划完成情况在过去的述职周期内，我们按照既定的工作计划逐步推进各项工作。
针对厨房的日常工作，我们实施了一系列优化措施，包括改进烹饪流程、提高食材利用率以及推出新菜品等。
在培训方面，我们按照计划开展了多次内部培训，提升团队的整体技能水平。
同时，针对特殊节日或活动，我们也策划了相应的菜单和推广活动，均已按计划顺利实施。
三、工作成果和亮点在团队的共同努力下，我们取得了一系列显著的工作成果和亮点。
首先，在菜品创新方面，我们成功研发了多款新菜品，受到顾客的一致好评。
其次，在厨房效率提升方面，通过流程优化和技术改造，我们显著提高了工作效率和出品速度。
此外，在食品安全和卫生管理方面，我们取得了行业认证，展示了高度的专业性和责任心。
四、存在问题与不足尽管我们在过去取得了一定的成绩，但仍存在一些问题和不足之处。
首先，在成本控制方面仍有待加强，需要进一步优化采购和库存管理。
其次，团队成员间的沟通协作仍需改进，以提高整体执行力和默契度。
此外，部分新员工的技能水平还需提高，需加强培训和指导。
五、改进措施和下一步计划针对上述存在的问题与不足，我们制定了以下改进措施和下一步计划：强化成本控制：我们将进一步完善采购流程，严格筛选供应商，确保食材质量和价格的最优组合。
同时，加强库存管理，减少浪费和损耗。
提升团队协作能力：通过组织更多的团队建设活动和沟通培训，增进团队成员间的相互了解与信任，提高团队协作效率。
强化员工培训：对新员工进行更系统的岗前培训和在岗培训，提高其技能水平和专业素养。
同时，鼓励老员工分享经验和技巧，以促进知识传承和团队成长。
持续创新：我们将继续研发新菜品，满足顾客日益多样化的口味需求。
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厨师长述职报告范文
尊敬的领导、各位同事：大家好！承蒙领导信任,我任职餐饮
总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重
大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证
在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激
烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式
优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断
集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效
益。在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经
过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就
以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。一． 中餐营业收入
及成本率：XX年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的
110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。XX年
营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,
由成本控制多创利润403200.二．经营方面。集思广义，在经理指
导下制定了较合理的经营计划 如1．根据季节原料供应特点，推
出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开
河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋
势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食
客追求绿色，返朴归真的消费心理。2．5月份经典粤菜回顾，提
高了粤菜出品水平。3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新
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菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。4.9.6—9.8
圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下
旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，
邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨
员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。5.11
月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东
北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好
评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血
肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效
果。通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超
额完成饭店定的指标。达到指标的110%。三．出品质量及创新：
1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定
口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。2．认真听取
前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改
进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出
了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客
人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意
见，我们都认真改进。3．有关菜品创新：a 、每个主位每一个月
研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶
树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来
的。b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。
c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆
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鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。d、 去外地考察 餐饮市场引进新
菜品。如捞汁三宝。e、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝
了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的
客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。[!--empirenews.page--]
四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理
模式。1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进
行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生
时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。2s：
分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和
不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常
用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急
销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以
保证先进先出，避免原料变质、浪费3s：定量定置（常整顿）：
在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必
须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放
在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料
装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴
一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。4s：
立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使
大家有规可守。5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到
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保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工
的能力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训.根
据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：1．月10 20 月
底 考察市场，调整进货价格. 2.10 20 月底考核各部员工对自己
所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概
念.3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜
品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。4.研制造型菜
式。如金丝大虾。5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日
沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较
长的原料尽快销售出去。6.数字化管理。每位员工都知道自己所
用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分
部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部（如凉
菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数
据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关
心成本。7．周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急
需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。 五．管理方面
1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱
扔），我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工
进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方
面都有显著提高。。2．组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗
贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员
工仪容仪表。3．经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事
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业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意
识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能
力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00
上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这
样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的
团队。总上所述，XX年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方
面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工
素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作
将更具挑战。[!--empirenews.page--]XX年设想：在XX年成功的
五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质
量保证将起到很大的作用。XX年将改进自己的思路更加务实地工
作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益
和经济效益。XX年每月计划有的不是特别实际，XX年一定多考虑
计划的实用性。随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将
更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们
的团队将充满信心得走向一个收获的XX。最后送领导和各位同事
各三千万，不是money而是：千万要快乐、千万要健康、千万要
平安。