卤汁五香豆腐干
卤过的豆腐干保存方法窍门
卤过的豆腐干保存方法窍门
卤过的豆腐干可以用以下方法保存：
1. 先将豆腐干晾干，去除表面多余的卤水和油脂。
2. 将豆腐干装入干净的玻璃瓶中，不要把豆腐干压得太紧，保留一些空间。
3. 加入足够的卤水，让豆腐干浸泡在水中，可以保持豆腐干的湿润和口感。
4. 盖上瓶盖，放入冰箱保存，可以保持豆腐干的新鲜度和口感。
注意事项：
1. 豆腐干要晾干再装瓶，否则会导致霉菌滋生和变质。
2. 豆腐干的卤水要足够，不要让豆腐干暴露在空气中，否则容易变质。
3. 豆腐干要放在干净的瓶子里，避免污染和细菌滋生。
希望这些方法能够帮助您保存卤过的豆腐干，让它保持新鲜和美味。
可以卤的素菜有哪些
可以卤的素菜有哪些虽然我们所说的卤菜多以肉类为主，但素菜也是可以做卤菜的，而且在很多地区深受欢迎，每个人有不同的口味，但是可以卤的素菜有哪些呢？强以卤的素菜包括很多方面，有豆制品，有海带类，还可以是菌类等，青菜方面可以是黄瓜、木耳等等，北方卤大白菜的也有很多。
一、可以卤的素菜有哪些卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。
卤菜是一种很有传统特色的菜肴。
根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等二、卤卤汁豆腐的做法主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤：1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀：1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤：小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
五香卤味制作全攻略
龙源期刊网
五香卤味制作全攻略
作者：卢颖萍
来源：《烹调知识》2018年第05期
卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是能让大家垂涎欲滴的美味。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦。
那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？请看下表。
原料：1. 八角（大料）3块；2. 生抽1汤匙（15 ml）；3. 小茴香1茶匙（5 ml）；4.花椒1茶匙（5 ml）；5.甘草3片；6. 桂皮1块；7. 草果1个；8. 陈皮1片；9. 老抽1汤匙（15 ml）；10. 盐适量、冰糖适量；11. 带皮肥猪肉1小块。
五香卤水制作方法
五香卤水制作方法卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
卤干豆腐卷的做法图解
卤干豆腐卷的做法图解
豆腐干等都是人们比较喜欢用来制成卤味的主要材料，而在这些材料之中，广泛用于做卤味的，要数是豆腐干。
下面小编为你整理了一些卤干豆腐卷的做法。
卤干豆腐卷的配料
卤干豆腐卷的做法步骤
1. 牛腱肉洗好泡1～2小时，除血水，中间可以换次水
2. 用牙签给牛肉扎透(有扎眼工具更方便了)如图所示，会使牛肉更入味
3. 泡去血水的牛肉淋干水装小盆中，依次加入料酒、葱段、姜片、蒜末、黄豆酱、盐、五香粉后，开始给肉按摩2、3分钟，腌制半小时
4. 电饭锅(别的锅也行)倒水(水稍多点)，加入炖肉包，大料、干椒块大火烧开后加葱段，大块姜拍扁、蒜粒、黄豆酱、香叶继续煮。
此步做酱汁
5. 另起锅烧水，水开后，把腌好的牛肉连同腌料一起倒入锅中，中火炖30分钟，此时牛肉已鼓起捞出
6. 将捞出的牛肉放入酱汁锅中，酱至筷子轻松插入，关火浸泡2小时以上出锅。
(电饭锅约50分钟左右，加步骤中间可给牛肉翻面)
7. 我是半夜做的，第二天清早捞出，味道超超超级好!酱汁别倒，马上做卤干豆腐皮儿
8. 美味
9. 洗好的干豆腐皮一张张卷好，摆放在酱汁锅中，汁不够可加点开水(加水了就再加点黄酱)，卤30分出锅，真的很好吃!一起两道菜，不错哦!
卤干豆腐卷的小贴士
以上就是卤豆腐干的主要做法，从上面我们可以看到，其实卤豆腐干的做法并不难，而且卤豆腐干可以迎合不同人的口味，如果喜欢吃辣味的人可以做成红卤，不喜欢吃辣的可以做成黄卤或者白卤，喜欢吃卤豆腐干的朋友也不防可以根据上面的方法进行操作。
安徽卤干子的做法和配方
安徽卤干子的做法和配方稿子一：嗨呀，亲爱的朋友们！今天咱来唠唠安徽卤干子的做法和配方，保准让你馋得流口水！先说这卤干子要用的材料哈。
咱得准备好新鲜的白豆腐干，那是基础！还有八角、桂皮、香叶、花椒这些香料，可不能少。
葱姜蒜也得来点，提提味儿。
老抽、生抽得有，让颜色好看味道足。
再来点冰糖，增加点甜味儿。
做法呢，简单得很！先把豆腐干切成小块，大小随你喜欢。
锅里加水烧开，把豆干放进去煮一会儿，去去豆腥味，捞出来沥干。
等卤汁煮得香喷喷的时候，把豆干放进去，小火慢慢煮。
煮的时候，你得时不时地翻一翻，让豆干都能吸饱卤汁。
煮个十几二十分钟，关火，别急着捞出来，让豆干在卤汁里再泡一会儿，这样更入味儿。
等泡得差不多了，捞出来尝尝，那味道，绝了！又香又有嚼劲，当零食吃或者配饭吃都棒极啦！怎么样，是不是心动啦，赶紧动手试试呗！稿子二：亲爱的小伙伴们，今天我要和你们分享超好吃的安徽卤干子的做法和配方哟！咱们做这卤干子，材料可得准备齐全咯。
豆干那必须是精选的，香料嘛，像八角两三颗、桂皮一小段、香叶几片、花椒一小把，都得有。
还有大葱、生姜、大蒜，一个都不能少。
再加上老抽来上色，生抽提鲜，再来几块冰糖，甜甜的味道更迷人。
开始动手啦！把豆干切成小块块，就像小方块那样，可爱又好入味。
锅里加水烧开，把豆干扔进去煮一小会儿，这是为了去掉那股子豆腥味。
煮好捞出来，把水沥干。
然后呢，锅里倒油烧热，先把葱姜蒜倒进去爆炒，香味一下子就出来啦。
紧接着把那些香料也倒进去，炒得香香的。
这时候，倒老抽、生抽，加些水，把冰糖放进去，煮一会儿让冰糖化掉，卤汁就初步完成啦。
等泡得差不多了，捞出来尝尝，哇塞，那叫一个香，一个好吃！无论是追剧的时候当零嘴，还是吃饭的时候当下饭菜，都超级棒！小伙伴们，赶紧做起来吧！。
卤五香豆 - 孕期食谱
卤五香豆 - 孕期食谱
孕妇食谱益智补脑调理
主料：大豆 300克
调料：桂皮 5克茴香籽[小茴香籽] 20克料酒 5
克胡椒粉 5克甘草 5克卤汁 20克白砂糖 5
克五香粉 5克
制作工艺
1.黄豆洗净，倒入锅中，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。
2.装有黄豆的锅置火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。
菜品口感卤豆味鲜，香味浓郁。
·食谱频道编辑廖君友情提示:
大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
食谱相克：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
寒滞肝脉证(寒凝肝经证,肝寒证,肝经实寒证)
寒滞肝脉证（寒凝肝经证，肝寒证，肝经实寒证）【病因】本证多因感受外寒，寒凝肝经经脉所致。
病机分析：本证以寒邪凝滞肝经气滞为特征，足厥阴肝经绕阴器抵少腹，寒邪凝滞肝经气血运行不畅，故少腹及睾丸、阴囊冷痛、坠胀，并互相影响牵引股侧。
寒为阴邪主收引，寒邪侵袭则筋脉拘急，气血凝滞，不通则痛，故疼痛拒按或遇寒加剧得温则缓;感受寒邪阳气被遏，或阳虚温煦作用减弱坝u形体寒冷，面色苍白，舌淡、苔白。
脉沉弦为肝病之脉。
【症状】主要临床表现：少腹牵引睾丸、阴囊冷痛，坠胀拒按，或疼痛牵引股侧。
遇寒则加剧，得温则缓解，伴形体寒冷，面色苍白等寒象。
舌淡苔白或暗，脉沉弦。
【审证要点】(1) 新病，病势急，有新感外邪病史。
(2) 肝经部位拘急疼痛。
(3)有明显的实寒表现。
【饮食保健】寒滞肝脉证的食疗(以下资料仅供参考，详细需咨询医生)(1) 五香卤牛肉，每日50～100克，可连续服用。
(2)黄芪炖鸡：黄芪40克，母鸡1只，炖熟食用。
(2)卤五香豆腐干丝原料豆腐干 1000克辅料老抽 20克盐 4克味精 3克花椒 3克八角 3克香叶 5克白芷3克大葱 3克姜 4克植物油 70克桂皮 2克各适量食物做法1. 锅内放入清水2500克烧开;2. 将各种调味料(油除外)放入锅内，煮约25分钟;3. 打净浮沫，过滤成调味卤汁;4. 将豆腐干切成细丝;5. 锅内放入油烧至六七成热，将豆腐干丝分次下入油内炸酥捞出，沥去油，放入汁内腌渍12小时;6. 食用时捞出装盘，浇上少许卤汁即可。
寒滞肝脉证患者吃什么对身体好?1、宜食五香卤制食物。
2、多喝水。
3、多吃含有纤维素的食物，如小油菜。
4、多吃水果和蔬菜，如香蕉、青菜等寒滞肝脉证患者吃什么对身体不好?1、禁食生冷之品。
2、忌烟酒。
【护理】护理1.发作时应卧床休息，若属慢性过程者应避免过劳。
2.患者宜穿柔软、宽松的内裤，以免擦伤肿大的阴囊3.用布带或弹性绷带托住肿胀的阴囊，可减轻坠胀和疼痛感，但应避免压迫过紧，以免造成局部坏死。
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卤汁五香豆腐干
卤汁五香豆腐干是豆腐制品，系苏杭著名特产，原名蜜汁五香豆腐干。
它香气诱人，咸甜适口，细嚼而无粗感，色泽黝黑光亮，风味独特，在苏杭沪旅游产品中销量第一。
一、原辅料
大豆50公斤、五香粉1000g、天博E50018营养增鲜剂100g、天博E50416特香灵500g、酱油1000g、食盐2000g
二、操作工艺
原料清理→浸泡→研磨→过滤→加热→点浆→浇制→压榨→划呸→卤煮→真空包装→杀菌→外包装入库
1.原料清理：选择大豆是以粒形整齐、饱满、色泽呈青或黄色，无皱纹、无虫蛀、无发霉变质大豆为佳，大豆在浸泡前务必大豆中的杂质清理干净。
2.浸泡：干豆中的蛋白质呈凝胶状态，用清水浸泡后，使大豆充分收水，组织细胞膨胀。
浸泡用水一般为大豆重量的2.5倍。
在水中加入适量的碳酸钠来增强碱性，采用这种碱性水浸泡大豆，可使大豆中非溶解性蛋白质溶解，从而提高出品率，浸泡水温控制在10—20度，浸泡时间控制在10—14小时。
3.研磨：浸泡后的大豆需用清水洗干净方能研磨，大豆中的蛋白质随水溶解出来。
加水
量少、蛋白质萃取量低，加水量掌握在干豆重量的12倍。
4.过滤：过滤的目的是要取其浆而弃其渣、使豆浆与其豆渣完全分离。
滤浆可采用离心甩浆机，使用甩浆机过滤不仅能减轻繁重的体力劳动，而且出品率高，质量好。
5.加热：煮浆能使蛋白质受热变性，蛋白质受热变性能使豆浆凝固，豆浆温度必须加热到真正沸点（100度），蛋白质变性才能符合要求，凝固才能完全，豆浆热结合力强、质量就可保证。
6.点浆：一般用卤水点浆，其浓度为波美25度，1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤桶内，点浆时把卤水缓缓地点入搅拌的浆内，视浆花凝结程度，掌握点浆完成情况，点浆后的豆腐花在缸内静置15—20分钟，使之充分凝集。
7.浇制：将豆腐干木制方椎模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速倒入模型内，再把包布的四角盖在入豆腐花表面上。
8.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到螺杆电动压榨机榨位下，将模型框层层重叠，共放入5—8层，在最上面一层模型框上铺压一块面板，使螺杆压板对于正面板，开动电机下压，使其豆腐花内浆水排出，压至控制厚度时，将电机倒转停止下压。
9.划呸：将模型框子逐一取下，揭开布包，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭开布包，成型的豆腐干坯即脱脂出来，用刀先修去坯边，再把豆干坯切成5×5厘米方块。
10.卤煮：以每1000块豆腐干，五香粉16g，白砂糖15g，精盐20g，天博E50018营养增鲜剂5g，料酒5g，天博E50416特香灵5g，酱油50g，山梨醇液120g，天博E50227菜味王A5g,水1000g。
根据上述配料将调味浆料煮开5分钟后，加入小块豆腐干卤煮，煮开5
分钟后改成小火，焖烧1—2小时后捞出。
11.真空包装：将卤煮完成的豆腐干按重量或块数装袋进行抽真空包装，检查有无漏气现象。
12.杀菌：包装完成的产品必须在杀菌窑内杀菌，蒸气压力为4—6强度，温度120度杀菌20分钟，以达到完全有效的杀菌结果。
13.外包装入库：适当冷却后进行外包装，外包装一般采用彩印纸盒，包装完毕后入库。