菜谱1

宫保杏鲍菇 家常菜、甜、菌 主料：杏鲍菇600g，麻辣花生100g 辅料：花椒，干辣椒，豆瓣酱，菁选酱油，香油，白胡椒粉，玉米淀粉，香醋，糖，清水，蒜，姜，葱 步骤： 1、调汁 葱、姜、蒜、酱油、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、醋、糖，加清水调成汁。 2、炒杏鲍菇 锅烧至微热，倒入杏鲍菇小火干炒3-5分钟。加入花椒和干辣椒段，炒2-3分钟。加入豆瓣酱炒匀。倒入调好的碗汁，快速翻炒。 3、拌花生 碗汁变稠均匀包裹住杏鲍菇，立即撒上麻辣花生拌匀。

麻婆豆腐 家常菜、豆制 主料：豆腐500g，肉末150g 辅料：豆瓣酱，花椒麻椒，姜末，蒜末，植物油 步骤： 1、炒肉末 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟后捞出扔掉。锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。放入肉末翻炒至熟。加入半开水煮2-3分钟。 2、加豆腐 加入豆腐块，轻轻的将豆腐推开，煮4-5分钟。 3、出锅前 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

番茄红酒牛肉 家常菜、牛肉 主料：大番茄200g，牛腩500g 辅料：红酒，水，洋葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，料酒，盐、油、香菜叶 步骤： 1、煮牛腩 锅中牛腩加冷水，放姜、料酒，大火煮开，再煮2分钟，牛肉用热水冲洗干净，沥干。 2、焖牛腩 锅烧热放油，中火，放入姜、蒜和洋葱煸炒。加入牛肉块翻炒至肉变色发干，倒入番茄，炒到番茄出沙。加入红酒和足量清水，中火煮开转小火加盖焖1小时。 3、加辅料 开盖加入番茄酱、白糖拌匀，加盖小火焖半小时。加盐、加香菜叶。 怀旧烧鸡腿 家常菜、鸡肉 主料：鸡腿500g 辅料：八角，甘草，丁香，桂皮，姜，生抽，老抽，白砂糖，料酒 步骤： 1、高压锅压鸡腿 鸡腿放入高压锅中，加入所有调味料，加水至没过所有材料，高压锅压30分钟。 2、炒鸡腿 转入炒锅中，大火烧开，收汁。

炸土豆丸 家常菜、土豆 主料：土豆500g，黑胡椒粉5g 辅料：淀粉，盐，葱 步骤： 1、蒸土豆 土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟。土豆趁热压成泥。 2、做土豆丸子 调入盐和胡椒粉，加淀粉拌匀。土豆泥搓成丸子。 3、炸丸子 锅里放足量油，烧至8成熟，放入丸子。大火炸至丸子变色即可捞出。

黑椒排骨 排骨、家常菜 主料：排骨400g，姜3g，蒜5g，葱5g 辅料：黑胡椒、生抽、老抽、白糖、茶匙、料酒 步骤 1、煮排骨 排骨冷水下锅，倒入料酒，放葱、姜，煮出血水后捞出，冲洗干净后控干。 2、炒排骨 起锅放油，烧热，放入姜、蒜、葱爆香，放排骨翻炒。炒至排骨微焦黄，放生抽、老抽、料酒炒至上色。 3、焖排骨 磨碎黑胡椒，拌炒出香味，兑水，没过排骨，调入白糖，大火烧开后小火焖1小时。焖至排骨酥软，大火收汁。

可乐鸡翅 鸡肉、家常菜 主料：鸡翅700g，可乐200ml 辅料：料酒、老抽、可乐、生姜、葱段、生抽、醋或柠檬汁、白糖、盐 步骤 1、腌鸡翅 鸡中翅洗净，放入容器加料酒、生抽、老抽、柠檬汁（或醋）黑胡椒以及葱、姜腌制15分钟 2、炒鸡翅 油热后放入中翅，煸炒至金黄。放入葱、姜，煸炒。 3、煮鸡翅 放可乐，没过鸡翅，加入老抽、醋、糖，煮沸后小火煮15分钟，大火收汁。

鱼香杏鲍菇 家常菜 主料：杏鲍菇600g，胡萝卜50g，木耳20g 辅料：剁椒、豆瓣酱、姜、蒜、米醋、生抽、老抽、耗油、糖、水淀粉 步骤 1、炒菇 不粘锅直接放杏鲍菇丝，杏鲍菇变软，开大火煸干杏鲍菇的水份，盛出 2、放辅料 调料汁，生抽，米醋，白糖，耗油，老抽，水淀粉搅匀。热锅凉油，下蒜姜爆香，下剁椒、豆瓣酱、炒出红油，放胡萝卜丝。 3、翻炒 胡萝卜变软，倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，倒入调好的料汁，翻炒几下OK

番茄烩金针菇 家常菜 主料：番茄400g，金针菇200g 辅料：盐、食用油 步骤 1、焖番茄 热锅下油，用中火炒番茄30秒。加入盐煸炒30秒。倒入清水，焖10分钟。 2、炒菇 继续焖5分钟至软烂。倒入金针菇，加适量水，焖8分钟。加入小量盐，收汁出锅

川香烤鱼 鱼、家常菜 主料：草鱼1200g，洋葱300g，香芹300g，豆芽100g，平菇100g，蒜10g、姜5g，大葱20g，花椒30g，香菜5g，小葱10g，干辣椒7g 辅料：盐、豆瓣酱、剁辣椒、白开水、料酒 步骤 1、腌鱼 草鱼劈两半，均匀盐，料酒，腌制15分钟，鱼朝上铺在洋葱上，鱼背剌几刀，姜末均匀撒在鱼背上 2、烤鱼 放入烤箱中，上下火220度，15分钟。锅中放油，小火放入蒜、姜、干辣椒、大葱、花椒爆香。放入豆瓣酱、剁辣椒炒香。加入1小碗水，转中火煮2分钟。 3、放辅料 放入香芹段、豆芽、平菇煮2分钟。烤好的鱼浇上炒好的配料，再次放入烤箱，220度烤8分钟。取出撒上小葱段和香菜。

橄榄油烤薯角 家常菜 主料：中小型土豆500g 辅料：锡纸、辣椒粉、盐、黑胡椒碎、橄榄油 步骤 1、备料 土豆去皮切成三角块，倒入2小勺橄榄油拌匀。倒入盐和黑胡椒碎、辣椒粉、充分拌匀。 2、烤薯角 烤箱200℃预热，珐琅锅中放锡纸，锡纸上刷橄榄油，薯角尖角朝上排在锡纸上，连锅放入预热好的烤箱中层，烤30分钟左右即可。

干炸响铃 家常菜 主料：油豆腐皮200g，肥瘦2:8的猪肉糜300g，鸡蛋60g 辅料：蒜、姜、糖、料酒、鸡精、盐 步骤 1、备料 猪肉糜中加入鸡蛋、姜蒜、其他调味料，搅拌。将泡软的油豆腐皮铺开，一端摆上肉馅，卷起来。收口处抹蛋液或淀粉水。 2、煎卷 放入平底锅稍稍用油煎一下收口处，将肉卷切成小段，放入油锅中炸至豆腐皮酥脆起泡。沥油装盘，可配酱料食用。 珍珠肉丸 家常菜 主料：鸡蛋60g，肥肉1:9的猪肉约300g，干香菇20g，糯米200g 辅料：盐、料酒、糖、五香粉 步骤 1、备料 香菇和猪肉的比例1:1，加盐和料酒拌匀，加糖和五香粉提香。打入鸡蛋，搅拌，边搅拌边加入少量泡香菇的水。 2、做肉丸 肉馅挤成小肉丸，肉丸外面裹一层泡过的糯米（糯米洗净，提前泡2-3个小时） 3、蒸肉丸 做好的丸子生坯排入蒸锅中，表面点缀上辣椒圈或者枸杞，大火蒸15分钟即可

糖醋手撕包菜 家常菜 主料：包包菜600g 辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、醋、花椒粉、白糖 步骤 1、备料 一勺白糖，两勺醋，三勺水。对匀。 2、炒包菜 油七成热放葱姜蒜和辣椒，小火煸香。放入包包菜翻炒。转大火让包菜均匀的裹上一层油。倒入糖醋汁。大火翻炒。中火放盐，花椒粉，翻炒均匀。出锅。 酸辣鸡丁 主料：鸡腿100g，青椒50g，干红辣椒20g 辅料：盐、油、料酒、醋、酱油、水淀粉 步骤 准备材料； 1、备鸡丁 鸡腿去骨去皮切丁，加盐油和料酒拌匀；青椒切丁；干红辣椒切小粒； 2、炒鸡丁 锅中加油，倒入鸡丁熟后盛出；锅留底油，加入干辣椒爆香；加入鸡丁和青椒炒匀；加盐、醋、酱油调，再用水淀粉勾薄芡即可。

焦香藕饼 主料：猪肉馅300g，藕200g 辅料：鸡蛋、姜、香葱、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、油 步骤 1、备肉馅 葱和、姜、3勺清水浸泡10分钟，逐渐加入肉馅中。搅匀肉馅，加鸡蛋，加入藕丁，充分搅匀。加入生抽、老抽、黑胡椒粉、淀粉、盐，搅至肉馅起胶。 2、做肉丸 取一份揉成肉丸，再压扁成饼状。 3、煎藕饼 锅烧热，放油。凉油放入藕饼，小火煎制。煎制两面呈黄褐色即可。 红烧香菇冻豆腐 主料：香菇50g，冻豆腐200g 辅料：生抽、老抽、冰糖、姜、蒜、洋葱、大料、花椒、葱末 步骤 1、炒香菇冻豆腐 热锅凉油，小火煸香花椒大料，取出，留油。放洋葱姜大蒜炒香，放入冻豆腐香菇略炒。倒入老抽，生抽，略炒。倒入一碗水，开大火。一小把冰糖，大火煮开，中火炖至收汁。 2、出锅 出锅加黑胡椒粉、葱花，即可。

杭椒牛柳 主料：牛里脊300g，杭椒100g，美人椒15g 辅料：黄酒、淀粉、黑胡椒、盐、香油、蒜、酱油 步骤 1、腌牛柳 牛里脊逆纹切薄片，黄酒、盐、淀粉、黑胡椒碎腌20分钟，倒入香油抓匀封油，静置10分钟。 2、炒牛柳 炒锅温油。倒入牛肉煸炒，用酱油调色。牛肉变色后盛出备用。 3、加辅料 锅洗净，重新注油，爆香蒜末。放双椒煸炒片刻。倒入炒好的牛肉，现磨少许黑胡椒放入，翻炒均匀，勾薄芡即可出锅。 培根手撕包菜 主料：卷心菜400g，培根片50g 辅料：油、盐、辣椒干、大蒜头、花椒、蒸鱼豉油 步骤 1、起油锅，放少量油，下培根片爆香盛出。 2、放油，大蒜头、辣椒干和花椒放入爆香。 3、下包菜，不断翻炒，待菜叶变软，放入培根。大火翻炒，放盐、蒸鱼豉油，炒匀。

腊味干锅菜花 主料：菜花400g，小米辣25g蒜4g，姜3g，腊肠50g 辅料：生抽、豆瓣酱、盐 步骤 1、焯菜花 菜花焯水沥干备用 2、炒菜花 锅中倒油烧至7成热，放入小米辣、蒜片和姜片。放入豆瓣酱和腊肠爆香锅底。放入焯过水的菜花，加入生抽炒匀。临出锅撒盐提味即可。