APEC晚宴菜单曝光：四菜一汤
APEC峰会的吃穿住行
APEC峰会的吃穿住行作者：李翔来源：《新天地》2014年第11期APEC，是亚太经济合作组织的英文缩写（Asia-Pacific Economic Cooperation，缩写作APEC）。
1989年，澳大利亚、美国、日本、韩国、新西兰、加拿大及当时的东盟六国在澳大利亚首都堪培拉举行APEC首届部长级会议，标志APEC正式成立。
APEC成立之初是一个区域性经济论坛和磋商机构，经过十几年的发展，已逐渐演变为亚太地区重要的经济合作论坛，也是亚太地区最高级别的政府间经济合作机制，目前已有21个成员，1991年中国以主权国家身份正式加入APEC。
2014年的APEC会议是继2001年上海举办后时隔13年重回中国，于11月在北京召开，将举行包含领导人非正式会议在内的一系列会议。
吃，要吃出主办国浓郁风情APEC峰会，是各国首脑商讨重大经济问题的会议，会议之后招待各国首脑是主办国必须仔细斟酌的重要问题。
按照惯例，历届主办国都要举办一次招待各国首脑的欢迎晚宴，如何把本国最特色的东西呈现给各国贵宾，让大家在大快朵颐之时能够把主办国的浓郁风情也吃到心里去，各国可谓是煞费苦心。
2002年墨西哥APEC峰会的国宴菜单，APEC组委会反复开会多次才最终敲定。
国宴首先用一场鸡尾酒会来垫场，各国元首先浅尝红白葡萄酒以及墨西哥特产龙舌兰酒，而此时就要安排墨西哥最著名的几样小吃出场：名震全球的墨西哥鸡肉卷、托斯塔达（玉米小脆饼上加蔬菜丝、奶酪和辣椒汁）以及克萨迪拉斯（还是玉米饼，配奶酪或者黄瓜花，外形类似中国的饺子）。
鸡尾酒会之后是正式宴会，包括三道菜：头汤是棕榈嫩芽汤，主菜是墨西哥韦拉克鲁斯风味瓦奇南科鱼（一种红色海鱼，浇上用西红柿、葱头等炒成的汁），甜点则是巧克力汁浇椰子丝、芒果丁冰淇淋。
2006年越南筹办APEC峰会，专门请来了一位法国名厨主理，他要带领130名厨师烹制欢迎晚宴。
国宴的前菜包括洋蓟蛤蜊汤配锅巴糯米糕，以及越南最著名的小吃——春卷，配芒果、红辣椒、鲜椰子、韭菜和金瓯虾。
史上最奢华的一桌御宴菜单
史上最奢华的一桌御宴菜单
纳粹德国的元首阿道夫·希特勒是一个极度奢侈的人，他的饮食生活也是如此。
他喜
欢吃美食，对于饭菜质量非常挑剔，因此他的餐桌上的食品都非常奢华。
开胃餐：鲑鱼子酱。
第一道菜：熏熊掌，配以白酒，以及德国利奥普兰特产“西尔德”酒。
第二道菜：鸊鹈肉，伴以烤栗子和法国红酒。
第三道菜：真空烤鸭胸肉配以羽衣甘蓝和酒香薯泥，搭配美国加利福尼亚莫利山葡萄酒，再搭配烛光和水晶餐具。
主菜：猎人餐，包括野兔腿、野猪后腿、鹿腰肉、青蛙腿、猫头鹰、蘑菇和胡萝卜丝，再配上啤酒和德国白葡萄酒。
第四道菜：法式芝士盘，配以压榨果汁。
甜点：巧克力蛋糕，披萨汁、紫罗兰渍果，以及奥地利产香甜甜点。
咖啡：压制咖啡粉配以金色咖啡壶。
这份菜单十分华丽、奢华，为希特勒所喜爱。
但是，我们不能因此忘记那些在战争中
死去的人们，以及那些受到他残忍统治的人们。
中国国宴的标准
中国国宴的标准
国宴是国家元首或政府为招待国宾、贵宾、或在重要节日为招待各界人士而举行的隆重宴会。
中国国宴的标准不仅体现了中国的饮食文化，也展现了中国的外交风格和礼仪。
1. 四菜一汤
国宴的标准为四道热菜、一道汤，通常包括冷菜和点心，但水果不包括在内。
这种组合旨在为来宾提供丰富而不过于奢华的餐饮体验。
菜品种类和烹饪方式根据来宾的口味和需求进行选择和调整。
2. 严格控制菜品种类和价格
国宴的菜品种类和价格需要符合相关规定，不能过于奢华或超出预算。
在选择菜品时，要考虑到菜品的代表性和意义，以及其与来宾文化和口味需求的契合度。
同时，菜品的数量和价格也需要进行严格控制，以确保国宴的规模和费用在合理范围内。
3. 注重营养搭配
国宴菜品需要注重营养搭配，以满足不同国家元首和贵宾的需求。
在制定菜单时，需要考虑各种营养素的均衡搭配，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
同时，对于有特殊饮食需求或宗教信仰的来宾，也需要根据其需求进行特殊安排。
4. 体现中国特色
国宴菜品需要具有中国特色，能够展示中国的饮食文化和烹饪技艺。
在选择菜品时，要考虑到中国各地的饮食特色和风味，以及传统与现
代的结合。
同时，在餐饮服务中，也可以通过中国的餐饮礼仪和习俗来展示中国的文化底蕴。
5. 尊重宗教信仰和饮食习惯
国宴需要考虑不同宗教信仰和饮食习惯，确保所有来宾都能享用美食。
对于有特殊宗教信仰或饮食习惯的来宾，需要提前了解其需求，并为其提供符合其要求的餐饮服务。
同时，在餐饮服务中，也要尊重来宾的文化差异和习惯，避免因文化差异而引起不必要的误解和冲突。
美国总统白宫国宴菜单
美国总统白宫国宴菜单D’Anjou Pear salad with Farmstead Goat Cheese, fennel, black walnuts and white balsamic vinegar 沙拉——主料：D’Anjou梨，配料：农家山羊奶酪，茴香，黑胡桃，白香醋按：1.D’Anjou是原产于比利时与法国一带的一种梨，1852年引进美国，其产量占美国梨总产量的34%，肉质较柔软，甘甜微酸。
2.山羊奶酪和茴香是西餐色拉的常见配料，此处不再多加说明。
3.黑胡桃学名Juglans nigra，原产地是北美东部（南达科他州、佐治亚州、佛罗里达州），美国黑胡桃果年产量占全世界总量的65%。
黑胡桃干果仁的特点是香味浓郁，常用于色拉配菜。
Poached Maine lobster with orange glaze carrots and black trumpet mushrooms, served with a Dumol Chardonnay “Russian River” 2008主菜——水煮缅因龙虾，配料：柑橘汁挂胡萝卜、黑角菇、配Dumol 霞多丽“俄罗斯河” 2008年白葡萄酒。
按：1.龙虾品种应该是Homarus americanus，又称美洲龙虾，主要分布于北美东部海岸冷水区，又称缅因龙虾，主要产区是美国东北沿海，是老美最喜欢的海产品之一，至少我学校周边的高档点的餐馆都会把龙虾作为自己的招牌菜之一。
2.配菜说明：orange glaze carrots是将煮好的胡萝卜加入柑桔汁、蜂蜜、黄油，让糖汁包裹胡萝卜制成。
黑角菇学名Craterellus cornucopioides，味道相当鲜美。
3.西餐惯例是要配酒的，Dumol是加利福尼亚的一家葡萄酒厂。
我对葡萄酒知之甚少，网上相关资料也零散，望高人补充。
Lemon Sorbet甜点——柠檬冰糕Dry-aged rib eye with buttermilk crisp onions, double-stuffed potatoes and creamed spinach, accompanied by Quilceda Creek Cabernet “Columbia Valley” 2005主菜2——干挂肋眼牛排，配菜：酪浆脆洋葱，双酿土豆和奶油菠菜。
G20峰会晚宴菜单终于正式揭晓，国宴菜名好亮！
G20峰会晚宴菜单终于正式揭晓，国宴菜名好亮！万众瞩⽬的G20峰会晚宴菜单正式揭晓，本次的晚宴菜单共14道菜，果然是以杭帮菜为主，最重要的是菜名。
菜名体现了团结合作与包容的⼒量。
从晚宴菜单来看，可谓⽤⼼良苦。
让全世界的嘉宾见识⼀下什么是真正的中国菜，让中国菜名扬世界！菜单图⽚来⾃中国之声，版权归原作者所有。
本次的晚宴菜单共14道菜，开胃菜1道，点⼼1道，蔬菜2道，果盘1道，甜汤1道，此外还有鸡，鱼，⽜，虾，⽺，鸭。
其中的寓意，你猜得到吗？1、⼋⽅迎客（富贵⼋⼩碟）Appetizers combination2、⼤展宏图（鲜莲⼦炖⽼鸭）Double-boiled duck with lotus seed3、紧密合作（杏仁⼤明虾）Deep-fried prawn with almond4、共谋发展（⿊椒澳洲⽜柳）Pan-fried Australian Beef with black pepper5、千秋盛世（孜然烤⽺排）Roasted lamb chop with cumin6、众志成城（杭州笋⼲卷）Dried bamboo shoot roll,HangZhou style7、四海欢庆（西湖菊花鱼）West Lake fiesh Water fish8、名扬天下（新派叫花鸡）Beggars chicken9、包罗万象（鲜鲍菇扒时蔬）Braised vegetable with mushroom10、风景如画（京扒扇形蔬）Braised seasonal vegetable,Beijing style11、携⼿共赢（⽣炒⽜松阪）Fried rice with minced beef12、共建和平（美点映双辉）Chinese petit fours13、潮涌钱塘（⿊⽶露汤圆）Sweetened cream of black nce with dumplings14、承载梦想（环球鲜果盆）Seasonal fresh fruit platter下列菜肴图⽚只是根据菜单做的配图⽽已，并不代表实际出品。
国宴菜单
钓鱼台总厨师长披露国宴菜单钓鱼台国宾馆“御膳”作品之一——玛瑙鱼圆钓鱼台拿什么来招待外宾，这对于局外人来说是一个谜，对于总厨师长来说，却是一件不容易的事。
中国是一个很讲究饮食文化的国家，来访的外宾既要享受中国特色的饮食文化，又要保持他们的民族特色。
调剂好了，会让外宾眉开眼笑; 调剂不好，将造成国际影响。
从这一点上也证明:外交无小事。
中国与新加坡建交不久，时任新加坡总理李光耀和总统黄金祥应邀来华访问，下榻在钓鱼台国宾馆。
这些华人后裔的饮食习惯，依然保持着民族特色，对西餐不感兴趣。
随从访问的工作人员向总厨师长建议:早餐最好来点油条、豆浆、豆腐脑、小咸菜。
这是中国普通老百姓桌上的家常便饭。
他们在华十几天的时间，每天早餐都要求吃那些东西，还不住啧啧称赞，总厨师长心里说:“这些外宾比中国人还好打发。
”日本的几位首相，田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树都十分钟情中餐。
尤其是海部俊树，对我国的中药膳食垂慕已久，到1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。
还有许多日本客人，小笼包子和手工水饺吃起来如风卷残云，对手擀面、元宵、年糕、煎饼等有民族特色的食品也很感兴趣，有时还要求带一些回去给儿女们尝尝。
1971年2月，美国总统尼克松访华，实现了中美两国关系的正常化，这在当时是震惊世界的大事，周恩来总理亲自设宴招待。
当时中国还很贫穷落后，好多老百姓都吃不饱肚子。
对国宴吃何物感到神秘，他们凭着主观想象瞎猜，也就引出了许多传闻。
还有一个重要因素是，中国老百姓对美国人有抵触情绪。
当时，周总理给外交人员下达的命令是“热情大方，不卑不亢”。
当然也包括饮食招待，也就是说，让尼克松吃什么，本身也是一种政治态度。
20多年过去了，人们的议论和猜测已成为历史的笑柄，我们不妨把当年宴会上的菜单转抄如下:冷盘: 黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡、腊肠、三色蛋。
热炒: 芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
商务接待餐菜谱
商务接待餐菜谱中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
至今形成了中国的“八大菜系”，即粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、徽菜。
（1）粤菜：口味鲜香为主。
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
商务接待餐菜谱推荐：半岛御品官燕、清蒸东星斑、菠萝咕咾肉、挂炉烧鹅、豆角炒三鲜、白切鸡、烧肉、红烧乳鸽、清蒸鲈鱼、白切贵妃鸡、金钱肚、文昌鸡、烤乳猪、顺德煎焗鱼腐。
（2）湘菜：口味香辣为主，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重香辣。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
小火慢炖，原汁原味。
商务接待餐菜谱推荐：剁椒鱼头、辣椒炒肉、虎皮扣肉、毛氏红烧肉、东安鸡、永州血鸭、干锅鸡、红烧甲鱼、蒜蓉蒸茄子。
（3）川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
商务接待餐菜谱推荐：麻辣水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡、干煸香辣虾、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、开水白菜。
（4）鲁菜：口味咸鲜为主。
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
商务接待餐菜谱推荐：葱烧海参、糖醋黄鱼、拔丝地瓜、煎饼卷大葱、扒原壳鲍鱼、鲁味肘子、扒猴头、烧鸡、扒鸡、蒸丸、坛子肉。
（5）江苏菜：口味清淡为主。
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
善用蔬菜。
其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
商务接待餐菜谱推荐：松鼠桂鱼、盐水鸭、软兜长鱼、烤鳗鱼、狮子头、醋溜鱼、糟黄鱼、把子肉、鸡丝汤、银鱼跑蛋、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、文思豆腐。
上海APEC的中国美食
和 麦 淀 粉 制 作 ，上 面 压 有 ＡＰ ＥＣ 的 字 样 。 这 盘
点 心 用 菜 做 成 一 片 草 地 ， 用 麦 淀 粉 捏 成 两 只 和 平 鸽 用 嘴 衔 着 牡 丹 或 玫 瑰 ， 诗 情 画 意 跃 然 盘 中 。 至 于 “ 果 满 堂 ” ， 则 是 常 见 的 水 硕 果 、西 瓜 、芒 果 、木 瓜 与 猕 猴 桃 ，它 的 优 点 就 在 于 红 黄 橙 绿 相 间 ，突 出色 彩 ！ 必 须 相 信 ，做 这 些 菜 的原 材 料 ，一 定 是 经 典 到 家 的绿 色 食 品 。媒 体 说 ，做 “ 迎 宾 冷 盘 ” 用 米 点 缀 盘 中 荷 花 的 大 马 哈 鱼 籽 ， 来 自 黑 龙 江 的 乌 苏 里 江 ； 做 “中 式 牛 排 ” 用 的 牛 肉 来 自 内 蒙 古 赤 峰 地 区 散 养 的 牛 ；做 “ 汁 松 茸 ” 这 道 汤 既 要 香 味 、 鸡 鲜 、浓 ， 又 要 清 ， 所 以 鸡 专 门 从 苏 北 买 来 ，都 是 散 养 的 。 松 茸 和 竹 荪 产 自云 南 ， 是 经 中 国 菌 类 食 物 研 究 协 会 专 家 确 认 的 持 证 产 品 。 这 道 汤 是 冷 盆 后 的第 一 道 菜 ，瓷 罐 中 有 ８片 松 茸 、 ８段 竹 荪 、 ２根 小 菜 心 、 菜 心 的 头 上 插 着 ２根 红 萝 ｂ小 梗 。 还 有 就 是 菜 肴 的 口 味 问 题 ，如 果 把 这 些 菜 都 烧 成 别 具 中 国 某 一 菜 系 的 风 味 ．那 就 适 应 不 了 美 国 胃 口 、 日 本 胃 口 、 智 利 胃 口 甚 至 更 多 因 此 ， 比 如 “ 柠 明 虾 ” ， 青 为 符 合 外 宾 的 饮 食 习 惯 ， 明 虾 必 须 去 壳 切 片 ， 但 为 了 显 出 虾 的 形 状 ， 所 以 用 南 瓜 刻 成 虾 状 ， 将 明 虾 片 铺 在 上 面 ， 再 用 土 豆 片 封 住 ，周 围 标 上 花 边 土 豆 片 用 鳜 鱼 汤 拌 成 。 这 道 莱 经 烤 制 而 成 装 盆 时 盆 中 ２ ／３ 的 位 置 放 虾 ， 边 ２ 着 半 只 柠 檬 ， 一 旁 用 放 片 荷 兰 芹 的 叶 子 点 缀 。 就 是 “中 式 牛 排 ” ， 也 要 在 上 端 放 了 ２根 涂 蜂 蜜 后 烙 ２ 小 时 的 薯 条 ， 金 灿 灿 且 带 着 甜 味 ， 别 具 西 式 薯 条 的 味 道 ； 两 边 各 ４根 月 牙 形 的 荷 兰