鲜枣的储存技术
鲜枣的冷冻保鲜及小包装贮藏技术
CATALOGUE 目录•鲜枣的冷冻保鲜技术•鲜枣小包装贮藏技术•鲜枣冷冻保鲜及小包装贮藏技术的优势•鲜枣冷冻保鲜及小包装贮藏技术的实际应用•鲜枣冷冻保鲜及小包装贮藏技术的未来发展低温降低酶活性低温保持鲜枣营养低温抑制微生物繁殖0102031小包装贮藏的原理23小包装贮藏能够保持鲜枣的新鲜度和营养成分，防止鲜枣在贮藏过程中失去水分和营养价值。
保持鲜枣的新鲜度和营养成分小包装贮藏能够有效地延长鲜枣的贮藏期，避免鲜枣在运输和销售过程中受到机械损伤和微生物污染。
延长贮藏期小包装贮藏能够提高鲜枣贮藏的稳定性，避免鲜枣在贮藏过程中受到温度、湿度等环境因素的影响。
提高贮藏的稳定性小包装贮藏的方法精选优质鲜枣选择合适的包装材料充氮包装清洗和消毒在包装前需要对鲜枣进行清洗和消毒处理，以去除表面的污垢和微生物。
小包装贮藏的效果保持鲜枣的新鲜度小包装贮藏能够将鲜枣的贮藏期延长至几个月甚至一年以上，有效地解决了鲜枣季节性生产的问题。
延长贮藏期提高附加值保持鲜枣的色泽保持鲜枣的口感保持鲜枣的品质延长贮藏时间通过小包装贮藏技术，可以将鲜枣的保质期延长至数月甚至一年以上，满足消费者对长期贮藏的需求。
减少营养流失在冷冻保鲜及小包装贮藏过程中，可以有效地减少鲜枣中营养成分的流失，保留更多的营养价值。
延长鲜枣的保质期提高鲜枣的经济价值提高销售价值增加附加值03延长鲜枣供应期在农业生产中的应用01提高鲜枣产量02增强鲜枣品质在食品加工中的应用开发新产品提高生产效率保障食品安全在商业流通中的应用降低物流成本通过小包装贮藏技术，可以使鲜枣在运输过程中更加方便、快捷、高效，从而降低物流成本。
扩大销售范围通过冷冻保鲜技术，可以使鲜枣销往更远的地区，扩大销售范围。
提高市场竞争力通过小包装贮藏技术，可以使鲜枣在市场上更加美观、大方、实用，提高市场竞争力。
010302进一步研究鲜枣的生理特性总结词了解鲜枣的生理特性是进行冷冻保鲜及小包装贮藏技术的前提。
红枣怎么保存方法
红枣怎么保存方法
红枣的保存方法如下：
1. 干燥保存：将红枣放在通风干燥的地方晾干，然后放入干燥、阴凉的容器中密封保存。
确保红枣完全干燥，以防止霉菌生长。
2. 冷藏保存：将红枣放入塑料袋或密封容器中，放置在冰箱冷藏室中保存。
这样可以延长红枣的保鲜期，但注意避免与其他食物产生异味。
3. 冷冻保存：将红枣放入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。
这种方法可以延长红枣的保鲜期，但解冻后的红枣质地可能会变软。
不论使用哪种保存方法，都应注意以下几点：
- 红枣保存前应该清洗干净，并将表面的沙尘、杂质去除干净。
- 尽量避免红枣受潮，以免发霉。
- 在保存期间定期检查红枣的状态，如发现变质、有霉迹等情况，应及时处理。
红枣怎么存放
红枣怎么存放
1、自然保存：先将红枣放在一个干净的纸箱中，再将纸箱放置在干燥通风处，且每隔一段时间去翻动一下箱内的红枣，如有发现被虫吃过的则及时清除即可。
2、晒干保存：先把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，为防止红枣在晒的过程中变黑，可以在枣子上遮一层布，晾干后放入缸子内，加上木盖，或拌一些草木灰，放入桶内盖好即可。
3、冷冻保存：先将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用塑料袋密封，在袋里留少量的空气即可，封口之后放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏，需注意的是，一定要密封好，不要让冰箱内的水汽渗透进去，否则会大大降低保存时间，再用塑料袋封存。
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鲜枣的贮藏方法
鲜枣的贮藏方法鲜枣采摘后在自然条件下贮藏，惟独几天的鲜脆期，果肉会很快软化褐变，失去商业价值。
今日，我将向你介绍鲜枣的贮藏办法。
鲜枣的贮藏办法：利用控制相宜的贮藏环境，鲜枣的贮藏期可达60天以上，有的品种贮藏90天以上，脆果率仍超过70%。
采收时光和外观采收成熟度对贮藏寿命有显著影响。
成熟度越低越持久，但果实失水速度比成熟度高的果实快。
三个成熟期的果实，即全红果(着色)、半红果(着色约50%)和初红果(着色小于25%)都是初红果，而全红果不是，所以初红果应当是鲜枣贮藏的主要果实。
贮藏温度是影响鲜枣贮藏寿命的主要环境因素。
在一定温度范围内温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点时会浮现。
普通半红期鲜枣冰点低于-2.3，全红期鲜枣冰点低于-4.8。
因此，全红期鲜枣的温度应适当降低，不宜与半红期和早红期鲜枣在同一环境下贮藏。
贮藏湿度湿度是影响鲜枣脆度的重要因素，鲜枣是一种简单失水的水果。
在0贮藏温度和湿度低于85%的条件下，鲜枣在15天内会失水软化。
同等条件下，鲜枣的失水率比山楂、苹果等水果严峻得多。
冷藏条件下，相宜鲜枣贮藏的湿度为90% ~ 95%。
鲜枣种呼吸强度高的水果，在缺氧条件下会快速转为厌氧呼吸，增进水果变质。
在储存温度相宜的环境中，氧气含量应在3%以上。
只要控制好其他指标，氧气含量在3% ~ 15%范围内，贮藏效果十分临近。
鲜枣对二氧化碳十分敏感，不适合全密封保鲜袋贮藏。
二氧化碳含量高于5%会加速鲜枣的软化和褐变。
鲜枣贮藏的相宜气体成分为氧气3% ~ 5%，二氧化碳含22%。
鲜枣的耐贮性因品种、栽培面积、成熟度而差异很大，但对上述贮藏条件的要求是共同的。
只要有一台具备机械制冷系统和配套测控技术的冰箱，满足鲜枣的贮藏条件并不难。
尤其是一些晚熟的枣品种，如蒙阴大雪枣，11月中旬左右成熟。
存放一段时光后，夜间自然界的低温会降到0以下。
冷库的通风系统能够用来降低夜间温度，能够大大降低仓储成本。
这里介绍鲜枣的贮藏办法。
鲜枣的保鲜技术
04
化学保鲜技术
防腐剂的使用
常用防腐剂
鲜枣保鲜中常用的防腐剂包括苯 甲酸、山梨酸等，这些防腐剂可 以有效抑制霉菌和细菌的生长， 延长鲜枣的保鲜期。
使用方法
防腐剂一般通过浸泡或喷洒的方 式应用于鲜枣表面。在处理过程 中，需要严格控制防腐剂的浓度 和处理时间，以免对鲜枣造成药 害。
注意事项
虽然防腐剂可以延长鲜枣的保鲜 期，但过量使用或长期使用可能 会对鲜枣的品质和人体健康产生 不良影响。因此，在使用防腐剂 时，需要遵守相关法规和标准， 确保其用量在安全范围内。
抗氧化剂的应用
常用抗氧化剂
在鲜枣保鲜中，常用的抗氧化剂包括维生素C、柠檬酸等。这些抗氧化剂可以清除鲜枣体内的自由基，减缓氧化反应 ，从而保持鲜枣的新鲜度和品质。
使用方法
抗氧化剂一般通过浸泡或喷洒的方式与鲜枣接触。处理时需注意抗氧化剂的浓度和处理时间，以保证其有效性同时避 免对鲜枣产生不良影响。
注意事项
真空包装
包装方式
将鲜枣放入真空袋中，排除空气并密封，以延缓氧化和腐败过程。
储存时间
真空包装可以延长鲜枣的保鲜期和货架期，一般可保存数周至数月不等。
注意事项
在真空包装过程中，需要注意确保真空袋的密封性和透气性，以及选择合适的包装材料和 规格，以适应不同的储存和运输需求。同时，真空包装并不能完全抑制鲜枣的呼吸作用和 代谢过程，因此仍需结合其他保鲜措施来确保鲜枣的品质和安全。
果。
07
鲜枣保鲜技术的效果评 价与发展趋势
效果评价指标
01
02
03
04
感官品质指标
包括色泽、口感、风味等， 感官品质是消费者直接体验到
的鲜枣品质。
营养品质指标
鲜枣的保鲜技术
鲜枣的保鲜技术一、鲜枣贮藏基本原则1.选择最佳成熟度。
枣果根据果面转红的程度一般分为初红（着色25%以下）、半红（着色50%）和全红（着色100%）3种成熟度。
枣的成熟度低，耐贮性就越好。
因此，用于贮藏的鲜枣应选择初红或半红的枣果，以初红果最耐贮藏。
2.选择耐贮藏的品种。
鲜枣的耐贮性因品种不同差异较大，一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏，干鲜兼用的品种比鲜食品种耐贮藏，抗裂品种比不抗裂品种耐贮藏，小果型比大果型品种耐贮藏。
3.选择适当包装。
湿度是保证枣鲜脆的关键因素之一。
贮藏鲜枣，一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失并适当降低呼吸强度；另一方面还要保持适当的透气性，以防止乙醇积蓄。
有孔塑料袋能有效地提高贮藏环境的湿度，保证果实的新鲜状态，但由于装果后密闭会引起无氧呼吸，所以，采用变孔贮藏可防止无氧呼吸造成乙醇积蓄过大而引起果实酥软变质。
变孔贮藏即换袋变孔，如原来16孔袋改用32孔袋包装。
二、鲜枣常用贮藏方法1.冷藏。
将选出的半红的鲜枣，放在2%的氯化钙溶液中浸泡半小时，然后捞出。
在7～8℃条件下预冷1～2天，在枣温降至7～8℃后，装入容量为0.5～1kg，袋侧打直径3～4mm的小孔各2～3个的塑料袋中，移到冷库中（0±1℃），在相对湿度为60%的条件下贮藏。
2.小包装贮藏。
用0.7mm厚的聚乙稀薄膜，热合制成60cm×50cm装果量为5kg的贮藏袋，袋上投一个抽气孔。
密封后。
抽出袋内空气，在通常条件下（7～8月库温最高27℃，相对湿度70%～90%）贮藏9个月，果实丰满，肉质、色泽风味均正常。
3.自发气调贮藏。
选用0.07mm的聚乙稀薄膜，制成70cm×50cm的塑料袋，每袋装精选的鲜枣15kg，装枣时注意轻拿轻放，不要碰破枣果，装好后随即封口，以熨斗热合密闭包装贮藏效果最好。
装袋后的鲜枣贮放在阴凉的凉棚内，枣袋逐袋放在离地面60～70cm高的搁板上，每隔1～5袋，留出通风人行道。
鲜枣保存方法解析
鲜枣保存方法1.选用耐藏性品种我国栽培的鲜食枣品种极多，贮藏性因品种不同而有差异。
早中熟品种耐贮性差，不适宜进行长期贮存，宜随采随销，避免损失。
而对一些晚熟品种，如冬枣、雪枣等可以通过贮存，延长市场销售时间和抓市场空档销售，提高售价，增加收入。
一般晚熟品种，常温自然条件下可贮存5～7天。
提高科学管理、低温等条件下，有的品种(如薛城冬枣、沾化冬枣)保鲜期可达九月以上。
2.采前管理(1)减少农药污染：严格控制农药的施用量，在有效浓度范围内，尽量用低浓度进行防治病虫害，一般对有限制农药每年只能使用一次，在采果前20天应停止使用，以保证果品中无农药残留，或虽有少量残留但不超标。
(2)抑制乙烯代谢：枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。
枣果随果实的成熟，果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现，果实在白熟期对乙烯比较敏感，在着色成熟后对乙烯不敏感。
因此，适时利用乙烯生物合成抑制剂AOA(氨氧乙酸)、AVG(氨氧乙烯基甘氨酸)，有利于增强鲜枣果的耐贮性。
(3)增加果实硬度：钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙，对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老有着重要作用。
因此采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，可增强枣果的钙素含量，果实耐贮性也显着提高。
3.成熟与采摘(1)鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚，透气性减弱幅度密切相关，从而导致呼吸商增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。
因此，一般要求进行贮藏的鲜枣，应于微红期采收。
(2)采收时保留果柄，是提高鲜枣耐贮性的重要措施。
据对冬枣的保鲜试验证明，不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗洼处易霉烂，耐贮性大为降低。
因此，需要进行贮藏的鲜枣，强调带果柄采摘。
4.贮前预冷鲜枣果保鲜链的前置环节是预冷处理，这是保证枣果鲜活品质的前提，目的是快速散去大量的田间热，减少入贮的冷负荷。
另外，预冷处理，还可避免因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。
枣果采收后短期内预冷至3～5℃，可适当抑制枣果的生理活动，是防治果肉褐变和软化的有效方法。
大枣怎么保鲜
大枣怎么保鲜大枣怎么保鲜大枣，维生素含量较高，有“天然维生素丸”的美誉，那么大枣怎么保鲜呢，一起来看看吧大枣怎么保鲜鲜枣的贮前处理1、成熟与采收：采收成熟度是影响枣果贮藏的一个主要因素。
枣果成熟可分为两个阶段，一为脆熟期，即果面由绿转白、着色之前的阶段;另一为完熟期，即果皮转红、果面开始皱缩阶段。
在完熟期阶段，又可分为初红(着色25%以下)、半红(着色约50%)和全红(着色100%)三种情况。
枣果成熟度低，耐藏性好。
试验证明，用于贮藏的枣果，应选用初红的果实，或在脆熟后期至初红与半红之间采收，完熟后期采收的一般用于枣的干制。
2、采前措施：为提高鲜枣的耐贮性，采前15天对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，或喷洒150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。
3、包装处理：鲜枣的贮藏，在保证低温的.条件下，也应保持湿度。
使用打孔的塑料包装袋既可保持适当的透气性、防止乙醇积累，又能较好地提高贮藏环境的湿度，保持枣果的新鲜状态。
一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15×22厘米的袋上两侧各打8个孔，贮藏几天后可换有32孔的袋子，以免引起无氧呼吸造成腐烂。
鲜枣贮藏保鲜1、砂藏：选用耐贮品种，在初红至半红时采收，挑选无伤枣果，选阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣(一个枣的厚度)，再铺一层砂，然后放第二层枣，再铺砂，放第三层枣，如此堆至30厘米高。
为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。
此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。
2.冷藏：选用25%-50%着色的鲜枣，放在容量为1公斤的塑料袋中，袋的两侧各打直径3-4毫米的小孔3-4个。
将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7-8℃下预冷1-2天，然后移入0±1℃的冷库中，在相对湿度60%条件下贮藏，此时塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。
3-5天后检查一次，以后每7-10天检查一次即可。
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鲜枣的储存技术：
(一)品种选择：鲜枣不同品种间耐贮性差异很大。
一般来说，晚熟品种较早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐贮，小果型品种和大果型品种中果肉较疏松的品种耐贮。
在主栽品种中，以乌头枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣、冬枣等最耐贮，贮期可达120天；三变红、郎枣、金丝小枣、屯屯枣、北京西峰山小枣等较耐贮，贮期可达90天，梨枣、木枣、赞皇大枣等可贮60天左右；骏枣、板枣、壶瓶枣、河北脆枣、胜利枣等可贮40天左右。
(二)适期采收：枣的成熟期分为：白熟期、初红期、半红期、全红期四个阶段。
耐藏性随成熟度提高下降。
一般来说，准备较长期贮藏的鲜枣应在半红期采收。
(三)采收方式：用于贮藏的鲜枣必须强调无伤采摘，也就是人工逐个采摘。
(四)挑选和分级：贮运前应进行细致的挑选和分级。
剔除有病、虫、伤及畸形的果实，并按照果个大小、成熟度进行合理分级，以保证产品的整齐一致，也便于在不同贮期和依据不同用途进行销售。
(五)预冷：采后的鲜枣应在尽量短的时间内及时入库冷却，从采收到降温冷却的时间越短，鲜果的贮藏寿命就越长。
同时有几个冷库时，可采用分散预冷，待果实降到一定温度后，再集中到一起贮藏。
只有一个冷库时，应控制每天的进货量，使入库后的果实能尽快降到所需的温度。
(六)包装和码垛：冷库内贮藏鲜枣一般采取以下两种方式；一是采用多层货架贮藏，将枣果装入0.02－0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中，在袋的中上部对称位打孔，孔径1.0厘米，袋容量1千克时打两个孔，容量每增加1千克，多打两个孔，装好果后整齐地竖放在货架上，最好单层摆放，防止袋上的孔被果实堵死。
二是采用塑料箱或木条箱贮藏，一般每箱装5－10千克枣，可在每箱中装几个小的打孔袋，也可每箱衬一个塑料袋，然后从箱的两侧在袋上进行穿孔，以每千克枣穿两个孔为宜。
在气调库条件下，采用塑料箱直接盛放枣果，勿须内衬塑料袋。
装好果的箱应进行合理的码垛，垛与垛之间，垛与墙壁和顶棚间均应留出适当的通风道。
(七)贮藏条件的管理：鲜枣贮藏的温度应稳定地控制在－0.5－0.5℃之间，气调贮藏时，氧气控制为3%~5%，二氧化碳2%以下，相对湿度保持在95%以上。
红枣（干枣）的储存技术：
鲜枣经脱水干制（晒或烘）后，称为红枣（或干枣）。
用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。
红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。
低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。
红枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都为害干枣，还应注意防鼠。
发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采服防虫、防鼠措施，防止造成更大损失。
（1）北方贮藏法：大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。
码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。
墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。
霉暑期间，一是在每袋红枣外再套一只麻袋，有利隔绝潮气；二是注意关闭库房的门窗和通气孔，在外界气温低、干燥时，排出库内空气，换进干燥空气。
在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度。
贮存量少时，可用缸（坛）贮藏，缸（坛）口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处，可安全度夏。
（2）南方贮藏法：南方地区高温多湿，霉暑季节应冷库贮藏。
红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。
出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。
为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要晾晒，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。
少量红枣可用稻壳灰贮藏。
在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。
这样一层稻壳灰一层红枣，可堆30-40厘米高。
这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。
家庭贮藏红枣时，用容积较大的有盖坛。
洗净晒干坛的内壁，放进4-5厘米厚的一层生石灰，石灰上铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用。
蜜枣的制作方法：
1、品种选择与采收。
制蜜枣的枣，应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。
应在枣从青转白时采摘，要求人工采摘，避免枣果损伤。
2、清洗。
鲜枣以每公斤100-120个为宜，清水洗净。
3、切缝。
将经过清洗并沥干浮水的枣果，用切缝机或手工在其果面切缝，缝要均匀、整齐，缝距为1毫米左右，深度为枣肉1/3—1/2，不宜过深或过浅，缝的深度应力求一致，枣果的两端要尽量切到，但不能重切或交叉。
4、硫处理。
在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。
熏硫要求在30—40分钟，硫磺用量约为果实重的0.3%。
硫处理后应充分漂洗，去除剩余的亚硫酸溶液。
5、预煮。
新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。
预煮时间一般不应过长，在沸水中煮3-5分钟，以煮透但不煮烂为宜。
6、糖煮与浸渍。
糖煮的目的是浸糖排水，使蜜枣保持果形饱满。
进行糖煮时，在不锈钢锅内配制30-50%浓度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24小时，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分钟，如此反复3次，最后一次回煮时，加入0.1%的柠檬酸，待枣果透明饱满时，即可结束煮沸，出锅冷却。
全部煮制过程约需1.5-2小时，整个糖煮过程保持小火沸腾，不宜大火沸腾翻滚，以免枣果破烂或焦锅。
煮制时，尽量采用不锈钢容器，避免金属污染和变色变味。
出锅倒入预先准备好的容器中，浸渍48小时后，取出沥干，再行日晒或烘烤。
7、整理和包装。
蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需压扁，整理后的蜜枣，外观整齐一致，也便于包装。
以防潮和防霉为主，干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。
一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。
包装多用质量较好的纸箱，箱内衬垫无毒塑料薄膜，严格按卫生要求进行操作，然后将包装好的蜜枣成品，置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。