干燥技术在茶叶干燥中的重要作用
茶
3：湿闻香气：①茶香气先显露，但退得较快，②茶香气略浊且低。③茶炭火香较显略带焦糖香，尔后花香渐显。
4：滋味：①，②茶滋味醇和，①茶不如②茶耐泡，但鲜爽度高，③茶滋味醇厚，水香较好，更耐久泡。
箱体式茶叶烘焙机操作简单，成本低。但温湿度上下层不一，主要是最上层温度低，而最下层湿度大，翻焙时要常调整各筛的位置。
1.4：自动链式烘干机：由加温设备，鼓风设备，烘箱设备，传动系统和输送装置等组成。
加温设备使用“原煤热空气发生炉”和“无烟灶”等设备。“原煤热空气发生炉”主要形式都为管内壁放热式，即火管的外壁加热，通过管内壁放热，用鼓风机把热空气鼓到烘箱内进行烘干。这种空气无烟气等，因而在烘干过程中清洁无异味。但恒温效果较差，所焙茶叶因温度的忽上忽下，烘焙精茶难以焙出高档茶，焙毛茶效果尚好。
几天之后，把焙过一遍的茶叶装上焙笼，掌握好温度再次烘焙。此次烘焙进入“收官”的关键时刻。每次翻茶之后，必须取一些茶叶稍稍摊凉，以观其色泽，闻其香气。清香型的茶叶焙火最忌火功味太足。焙时观察其叶蒂色泽变化，初时叶蒂微青绿，转为黄绿再转为黄绿带乌色，并油润起来，闽北人称之为“上油面”。香气也由带青香转为清香再转为浓香并带火香。浓香型的乌龙茶焙火要更透，要焙到整个茶叶灰灰雾雾的。焙火程度用干看干闻判断的方法要有足够的经验。要把握烘焙的精准度，开汤审评非常关键，边焙边品火气太大，香气不容易判断，吃水有火辣的刺舌感，但只要是吃水醇厚，并且水香高浓起来，涩感退去便可下焙。
烘焙方法：（毛火）每笼投揉捻叶2kg-2.5kg。采用先初焙后摊凉，再复焙的方法。先在120℃-140℃的焙窖上烘焙，每4-min—5min翻动一次，约四成干时，换至100 ℃的焙窖上，每8min—10min翻动一次。茶叶约七八成干时便下焙摊凉。然后采用低温常烘的方法，用火温80℃-90 ℃ 焙至梗可轻易折断便可下焙。毛火要求采用“薄摊，高温，快速”的方法以提高滋味甘醇度，发展香气和加深汤色，力求避免闷蒸现象，否则，香低、味苦、色泽灰暗。
茶叶生产与加工技术
茶叶生产与加工技术
茶叶是中国传统的名优特产之一，它不仅是一种饮品，而且还有丰富的营养和医疗价值。
茶叶生产与加工技术是茶叶能够保存质量和口感的关键，下面我们就来看看茶叶生产与加工技术的四个方面。
一、茶叶采摘技术
茶叶采摘是影响茶叶质量和口感的一个重要因素，夏季采摘虽然产量高，但它的质量和口感往往偏苦，因此，春季和秋季是比较合适的茶叶采摘时段。
在采摘茶叶时应尽量避免对叶片造成伤害，应选择嫩芽和嫩叶为主要采摘对象，同时人工采摘时应注意节奏和速度，以免影响茶叶的质量和产量。
二、茶叶杀青技术
茶叶杀青是指茶叶采摘后，将新鲜茶叶进行加工制作的过程，此时要注意控制时间和温度，并且要保持茶叶的自然湿度。
杀青技术包括暴晒、烘干和炒制三种，针对不同种类的茶叶有不同的杀青技术，比如绿茶杀青应该选择高温高湿的环境来处理，而黄茶杀青则应该选择低温微湿的环境来处理。
三、茶叶卷揉和发酵技术
茶叶卷揉和发酵是制作优质茶叶的必要步骤，这一步骤主要是将茶叶从晾放的状态转换为菜单状态，同时还起到释放茶叶的香气和存放茶叶的作用。
一般情况下，茶叶的卷揉需要人工操作，而且质量受到人员技术水平的限制。
四、茶叶干燥技术
干燥是保持茶叶质量和口感的最后一道工序。
茶叶干燥时要注意温度和时间的控制，并且要避免过度干燥或者过度潮湿。
一般情况下，茶叶干燥可以采用自然晾晒、石窑烘干、传统火炉干燥和电烤架干燥等多种技术，具体根据当地的气候条件、茶叶种类和生产规模的不同而有所不同。
综上所述，茶叶生产与加工技术是保证茶叶质量和口感的关键，只有通过规范的生产和严格的工序控制，才能制作出口感独特、质量上乘的茶叶产品。
简述白茶的主要加工工序
简述白茶的主要加工工序白茶是中国传统名茶之一，其加工工序主要包括采摘、晒青、杀青、揉捻、干燥等步骤。
下面将详细介绍白茶的主要加工工序。
一、采摘：白茶的采摘时间非常重要，通常在清晨阳光刚出现时进行。
采摘的茶叶要选择嫩芽和嫩叶，鲜叶的含水量较高，茶叶含有较多的挥发性物质和芳香成分，这是制作高质量白茶的关键。
二、晒青：采摘回来的鲜叶需要经过晒青的过程。
晒青是将鲜叶在自然光照下晾晒，让茶叶中的水分逐渐蒸发，使茶叶与空气接触。
晒青的时间要根据天气情况和茶叶的含水量来调整，一般需要晒干至少一天。
三、杀青：晒干后的茶叶需要进行杀青处理，杀青是将茶叶在高温下迅速加热，停止茶叶内的酶活性。
杀青的目的是保持茶叶的天然色泽和芳香成分。
常见的杀青方法有烘炒、蒸烘等，其中烘炒是最常用的方法。
四、揉捻：杀青后的茶叶需要揉捻，揉捻是将茶叶进行轻轻揉搓，让茶叶的细胞断裂，释放出茶汁。
揉捻的时间和力度要根据茶叶的品种和加工要求来调整，一般需要揉捻数十分钟至数小时。
五、干燥：揉捻后的茶叶需要进行干燥处理，干燥是将茶叶置于通风干燥的环境中，让茶叶中的水分逐渐蒸发，使茶叶达到合适的含水量。
干燥的时间和温度要根据茶叶的品种和加工要求来调整，一般需要干燥数天至数周。
通过以上的加工工序，白茶的制作完成。
白茶的制作过程注重保持茶叶的天然特点，尽量减少对茶叶的干扰和损伤。
白茶的制作过程中不进行任何发酵或破坏茶叶的原始形态，因此保留了茶叶的天然香气和营养成分。
白茶制作工序简单，但对原料的选择和加工技术要求较高。
采摘时要选择嫩芽和嫩叶，晒青、杀青、揉捻和干燥的时间和温度要恰到好处，以保持茶叶的质量和口感。
经过精心制作的白茶香气清幽，口感醇厚，受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
总结来说，白茶的主要加工工序包括采摘、晒青、杀青、揉捻和干燥。
这些工序的完成使得白茶保持了其原始的香气和口感，成为了中国传统的名茶之一。
通过合理的处理和加工，白茶能够展现出其独特的品质和价值，给人们带来愉悦的品茗体验。
干燥技术及其应用
干燥技术及其应用摘要：干燥是食品加工和保藏的重要方式之一，近年来食品领域干燥技术发展迅速，有大量国内外学者致力于研究开发新型干燥技术，对其进行改良的改进。
本文从近年来食品干燥领域中的较新研究成果及受关注的研究方向等方面作了归纳总结，分别介绍了真空冷冻干燥技术、远红外干燥技术、微波干燥技术、喷雾干燥技术、热风干燥技术和太阳能干燥技术6种食品干燥技术的研究进展，并指出了食品干燥技术的研究、发展方向。
关键词：真空冷冻远红外热风喷雾微波太阳能干燥技术干燥技术是一门跨专业、跨行业、具有科研性质的技术，因为其面对的产业众多、物料的理化性质不同、产品质量及其他方面的要求千差万别。
在干燥技术的开发及研究过程中要注意以下三点。
第一需要了解被干燥物料的性质。
第二要熟悉传递工程的原理。
第三实施手段[1]。
现代的干燥技术起始于20 世纪50年代，迄今为止，已有许多的干燥技术应用于工业化生产，主要有真空冷冻干燥、太阳能干燥、喷雾干燥、热风干燥、微波干燥和远红外干燥等。
其中一些设备已达到国际当代水平并出口到国外。
干燥也是食品保藏的一种重要方法。
干燥是通过各种方法（如晒干、风干等）脱去食品中的水分，降低其水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而达到保藏食品的目的。
干燥后的食品质量轻、体积小，便于贮藏和运输，因而应用广泛[2]。
食品干燥的设备按照设备的特征可以分为自然干燥法和人工干燥法。
现在用于工业化生产的大多数是人工干燥法。
近年来，食品干燥设备的设计更多的是以能量利用率、产品质量、安全性、环境影响、成本等作为评价指标。
现代消费者追求更加健康、营养和天然的食品，因此食品干燥设备在设计时，需将产品的质量放在首位[3]。
1.真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术简称冻干，是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13P）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术[4]。
1.1原理真空冷冻干燥的原理是基于水的三种变化。
5.3.2 食品保存技术（习题）
《食品保存技术》习题一、选择题1.新鲜肉容易变馊的原因是( )A．酵母菌发酵的结果B．霉菌大量繁殖的结果C．腐生细菌大量繁殖的结果D．病毒增殖的结果2.食品腐败的根本原因是( )A．气温过高B．时间过长C．细菌或真菌的作用D．食物中含有水分3.伴随着夏天的来临，食品很容易腐败，将食物放在冰箱中或水果利用保鲜膜保鲜是常用的食品保存方法，下列相关叙述正确的是( )A．利用保鲜膜保存与袋装肉肠贮存食物的原理相同B．微生物的大量繁殖是导致食物腐败的根本原因C．放在冰箱中保存食物的原理是低温杀死了食物中的微生物D．木耳的保存方法是巴士消毒法4.新鲜萝卜晒干后保存时间较长，主要是因为( )A．萝卜干不含有机物B．萝卜干上没有细菌和真菌C．阳光可杀死细菌和真菌D．水分减少抑制细菌和真菌的生长、繁殖5.食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物来自( )A．食物中含有的有机物转变的B．食物中含有的无机物转变的C．空气中含有的微生物D．以上都不是6.果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因是( )A．酵母菌发酵的结果B．乳酸菌发酵的结果C．摆放时间过长的结果D．空气氧化的结果7.柑桔保鲜常采用保鲜袋单果包装，其保鲜袋的主要作用是( )A．增加果实的美观B．降低果实呼吸作用C．提高果实温度D．减少鼠害8.防止食品腐败所依据的主要原理是( )A．杀死食品内的微生物B．尽量减少食品内的水分含量C．杀死食品内的所以细胞D．抑制食品内微生物的生长和繁殖9.要想抑制食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，下述处理能达到目的是( )A．在冰箱中冷藏、冷冻食品B．熏制或用糖液腌制食品C．在20-40℃条件下保存食品D．加适量的化学防腐剂10.面包在哪种情况下储存时间更长( )A．高温干燥B．温暖潮湿C．低温潮湿D．低温干燥11.甘肃陇西县盛产腊肉，这种肉制品能长久保存．其原因是( )A．腊肉可产生毒素，杀死细菌B．食盐中缺少细菌生长繁殖所而要的物质C．腊肉中的盐分含量高，使细菌不易生长、繁殖D．腊肉中的营养物质少，使细菌不能生长、繁殖12.在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是( )A．干燥：将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理B．加防腐剂：大量加入，既对人体无毒副作用，又能抑制细菌和真菌的生长C．加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时D．冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存13.我们的家长经常将买回来的新鲜蔬菜放在冰箱的冷藏室中保存，你认为这样做能延长保鲜时间的原因是( )A．蔬菜的呼吸作用减弱B．蔬菜的呼吸作用增强C．蔬菜的光合作用增强D．蔬菜中的有机物分解速度加快二、填空题14.将对应的食品保存方法字母填空果脯______；咸鱼______；蘑菇______；盒装牛奶______；袋装肉肠______．A．脱水法B．巴斯德消毒法C．真空包装法D．渗透保存法E．腌制法．15.住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。
学茶叶加工总结范文
一、实习背景为了提高自己的专业素养，拓宽视野，了解茶叶加工的实际操作过程，我参加了为期一个月的茶叶加工实习。
实习期间，我有幸进入我国著名的茶叶加工企业——XX 茶叶有限公司，跟随经验丰富的茶叶加工师傅学习茶叶加工的各个环节。
二、实习内容1. 茶叶采摘茶叶采摘是茶叶加工的第一步，也是至关重要的一步。
实习期间，我跟随师傅学习了茶叶采摘的标准、方法以及注意事项。
通过实践，我了解到茶叶采摘的时机、部位、数量等因素对茶叶品质的影响。
2. 茶叶杀青茶叶杀青是茶叶加工中的关键环节，目的是破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变黄。
实习期间，我学习了炒青、蒸青、微波杀青等多种杀青方法，并亲自动手操作，掌握了茶叶杀青的技巧。
3. 茶叶揉捻茶叶揉捻是茶叶加工的第二个关键环节，目的是使茶叶细胞破裂，茶汁流出，形成茶叶的条形。
实习期间，我学习了揉捻机、手工揉捻等操作方法，掌握了揉捻的技巧。
4. 茶叶干燥茶叶干燥是茶叶加工的最后一个环节，目的是去除茶叶中的水分，使茶叶保持干燥。
实习期间，我学习了烘干机、晒青等干燥方法，掌握了茶叶干燥的技巧。
5. 茶叶筛选、包装实习期间，我还学习了茶叶筛选、包装等环节，了解了茶叶的品质分级、包装设计等知识。
三、实习收获1. 理论与实践相结合：通过实习，我深刻认识到理论知识在实践中的重要性，只有将理论与实践相结合，才能更好地掌握茶叶加工技术。
2. 提高动手能力：实习过程中，我亲自动手操作，掌握了茶叶加工的各个环节，提高了自己的动手能力。
3. 拓宽视野：实习期间，我了解到茶叶加工行业的现状和发展趋势，为今后从事相关工作奠定了基础。
4. 培养团队协作精神：实习过程中，我与同事们共同学习、共同进步，培养了良好的团队协作精神。
四、实习体会1. 茶叶加工是一门技术性很强的专业，需要不断学习、实践和总结。
2. 茶叶加工过程中的每一个环节都至关重要，需要严谨的态度和熟练的操作技能。
3. 茶叶加工行业具有很大的发展潜力，需要我们不断创新、提高。
PCM空气式太阳能干燥在茶叶加工中的应用
上海节能No.012017 PC M空气式太阳能干燥在茶叶加工中的应用朱传辉1李保国1苏树强21. 上海理工大学能源与动力工程学院2. 上海筑能环境科技有限公司摘要：介绍了云南普洱市的某茶业公司P C M空气式太阳能-热泵联合干燥房建设及应用实例。
普洱 茶传统加工工艺采用燃煤蒸汽锅炉进行茶饼烘干处理，现进行技术改造，采用节能环保的P C M空气式太 阳能热泵干燥系统代替现有的燃煤锅炉干燥系统。
通过P C M空气式太阳能集热系统，将太阳能转换热能,以空气为换热介质与空气式太阳能集热器进行换热，通过循环风机直接将热风通入到烘房内提供物料干 燥热量需求；当太阳能不足时，启动空气源热泵系统。
对该工程的设计方案并及干燥系统工作原理进行 了详细介绍，从干燥系统运行过程中采集数据进行分析计算，计算结果表明本干燥系统节能效果明显，这些数据对目前高效利用太阳能进行商业干燥设计参数的选取，以及太阳能干燥系统的优化设计具有重 要借鉴意义。
关键词：太阳能；干燥；蓄热罐；茶叶DOI:10.13770/ki.issn2095-705x.2017.01.005PC M Air T ype Solar Energy D ryingin T ea Processing A pplicationZ hu C h u a n h u i1, Li B a o g u o1, Su S h u q ia n g2Shanghai Science and Technology University, Energy and Power Engineering College Shanghai ZN-Ene「gy Environmental Technology Co., LtdAbstract:The arlicle introduces PCM air type solar energy heat pump combined drying room construction and application at some tea company in Puer city of Yunan province. Traditional puer tea processing technology applies coal-fired steam boiler to dry tea brick. Energy saving and environment protecting PCM air type solar energy heat pump drying system replaces current coal-fired boiler drying system through renovation. Through PCM air type solar energy heat collecting system, it can transfer solar energy into heat energy. Using air as heat exchange medium exchanges heat with air type solar energy heat collecting system. Recirculating fan puts hot air into drying room to meet heat demand when solar energy is enough. Air source heat pump starts up when solar energy is not enough. The author introduces design scheme and diying system working principle of the project[作者简介]朱传辉：（1988-),男，在读硕士，主要从事太阳能光热和制冷及低温工程方向的研究。
茶叶的干燥用物理知识
茶叶的干燥用物理知识茶叶的干燥主要涉及热力学和物质的物理性质变化等物理知识。
干燥是茶叶加工过程中的一个关键步骤，它的目的是降低茶叶中的水分含量，防止茶叶变质，并且有助于形成茶叶的香气和形状。
以下是干燥过程中涉及的一些物理知识点：1. 蒸发水分：干燥的主要目的是通过加热使茶叶中的水分蒸发，从而降低茶叶的含水量。
这一过程涉及水的相变，即从液态转变为气态。
2. 热传递：在干燥过程中，热量需要从烘干设备传递到茶叶中，这是一个热传导和对流的过程。
烘干机通常通过对流方式传递热量，而微波干燥则是通过辐射方式直接作用于茶叶内部的水分子。
3. 物料特性变化：在干燥过程中，茶叶的物理特性会发生变化，如体积缩小、重量减轻等。
同时，茶叶内部的成分也会因为温度和水分的变化而发生化学变化，影响茶叶的品质。
4. 干燥方法：茶叶的干燥方法有烘干、炒干和晒干等。
绿茶通常先经过烘干再进行炒干，以避免因揉捻后含水量过高而结成团块。
红茶则常用烘干机干燥，烘干机可以是手动百叶式或链式的。
5. 微波干燥：微波干燥是一种现代干燥技术，它利用微波辐射使茶叶内部的水分子高速旋转产生热量，从而达到快速干燥的效果。
这种方法干燥时间短，效率高，但对温度控制要求高，以避免过热导致茶叶品质下降。
6. 分阶段干燥：为了更有效地控制干燥过程，通常会采用分阶段干燥，如“初干”和“足干”。
这是因为茶叶和茶梗的含水量不同，采用分阶段干燥可以确保茶叶干燥均匀，避免局部过度干燥或不足。
综上所述，茶叶的干燥过程是一个复杂的物理过程，涉及到热力学、物质的物理性质变化以及热传递等多个方面的知识。
通过合理控制干燥条件，可以有效地提高茶叶的品质。
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制茶业是我国的传统产业。
为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的冰冻技术在茶叶中有较好的应用前景。
冰冻干燥技术在干燥茶叶时，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，由于茶叶温度低，叶绿素几乎不变化，色泽绿翠而耐藏，香气及茶叶中原有的营养成份、各种有机物质几乎不损失，干燥均匀，含水量可低至3%以下；同时由于水分干燥前已被冻结住，产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。
经冰冻干燥的茶叶可在传统工艺基础上使茶业品质提高一至二个等级。
用该设备干燥的茶叶能较大限度地保存和色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此产品质量大大提高，并较大限度地延长了产品的保质期。
产品质量好
功能一在毛茶干燥中的应用
冰冻干燥技术在干燥茶叶时，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，由于茶叶温度低，叶绿素几乎不变化，色泽绿翠而耐藏，香气及茶叶中原有的营养成份、各种有机物质几乎不损失，干燥均匀，含水量可低至3%以下；同时由于水分干燥前已被冻结住，产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。
经冰冻干燥的茶叶可在传统工艺基础上使茶业品质提高一至二个等级。
用该设备干燥的茶叶能较大限度地保存和色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此产品质量大大提高，并较大限度地延长了产品的保质期。
产品质量好；
而一般用热风干燥茶叶时，茶叶处于热风中受热，茶叶内一部分有机物质在受热状态下继续发生氧化，消耗一部分营养物质；叶绿素也在高温下被分解破坏而导致茶叶颜色变深；茶叶中原有的香气物质也有一部分随热风散去，含水量一般情况下只能达到9～12%左右，产品不耐贮藏。
功能二在花茶制作过程中的应用
一般的花茶生产工艺是将绿茶与鲜花混合后一起烘培，让花香被绿茶吸收，从而使绿茶在浸泡时释出花香，但是绿茶在高温状态下也会发生氧化反应，进而使花茶在的汤色接近于金黄色，近似乌龙茶的汤色。
新工艺是将绿茶与鲜花一起分开放入各自的盘中，并一同置于同一个冰冻干燥室内，随着冰冻干燥干燥的进行，鲜花中的香气成份挥发后被绿茶吸收，同时绿茶的温度也处于一个相对低温的温度下被进一步干燥，过一段时间后，鲜花中的绝大多数香气成份被转移到绿茶上，而绿茶本身的成份并未发生变化，一种具有花茶的香气而又具有绿茶的滋味的新式绿茶就这样延生了。
功能三在茶叶精制过程中的应用
在茶叶精制过程中，采用真空烘烤时，可以去除毛茶中的杂味及陈茶味、并能保持毛茶中的的颜色。
而一般用热风干燥茶叶时，茶叶处于热风中受热，茶叶内一部分有机物质在受热状态下继续发生氧化，消耗一部分营养物质；叶绿素也在高温下被分解破坏而导致茶叶颜色变深；茶叶中原有的香气物质也有一部分随热风散去，含水量一般情况下只能达到9～12%左右，产品不耐贮藏。
一般的花茶生产工艺是将绿茶与鲜花混合后一起烘培，让花香被绿茶吸收，从而使绿茶在浸泡时释出花香，但是绿茶在高温状态下也会发生氧化反应，进而使花茶在的汤色接近于金黄色，近似乌龙茶的汤色。
新工艺是将绿茶与鲜花一起分开放入各自的盘中，并一同置于同一个冰冻干燥室内，随着冰冻干燥干燥的进行，鲜花中的香气成份挥发后被绿茶吸收，同时绿茶的温度也处于一个相对低温的温度下被进一步干燥，过一段时间后，鲜花中的绝大多数香气成份被转移到绿茶上，而绿茶本身的成份并未发生变化，一种具有花茶的香气而又具有绿茶的滋味的新式绿茶
就这样延生了。