手工面简介
纯手工空心挂面简介
纯手工空心挂面简介
纯手工空心挂面在古代抻制好以后，放在房檐下，并排齐整的挂，然后自然晾干，所以叫“挂面”。
纯手工空心挂面这一技艺的来历：
元朝时，蒙古人统治中原，由于蒙古族是少数民族，所以一个蒙古人就要管理一个村庄甚至几个村庄，蒙古人为了更好统治并做好自己的人身安全，便把整个村的菜刀都全部收缴，一个村仅让留一把，并由蒙古人整天保管，村民只有在做饭的时候才能用到菜刀，并且需要在蒙古人的监视下进行，由于一个村只有一把菜刀，一家又一家的来回流转十分不方便，尤其在农忙时表现十分突出。
在久等菜刀等不及的情况之下，有人偶然发明了不用刀具也能制作食材的方法——“手工抻制面条”，其他人也就纷纷效仿，经过大家的不断改进，一代又一代人的传承和积累，到明清时这一手工技艺发展到极致，并作为贡品专供皇家享用。
纯手工空心挂面产品特点：
1.纯手工抻制，粗细并不均匀
2.面体横截面些许不规则
3.面体中间有孔
4.面条表面不规则。
10种手工面条的做法
10种手工面条的做法今天和大家分享适合家庭制作的面条，包括10种手工面条的制作方法和100种面条的做法（8～119集）。
像挂面、切面这类现成的面条烧制起来比较方便味道也还不错，吃过手工面条的朋友会更喜欢手工面条爽滑和筋道的口感。
先把10种适合家庭制作的手工面条的制作方法分享给大家，再分享100种面条的做法。
(喜欢看视频教程的朋友可以去@小童的美食百科主页找对应集数的视频，集数标在封面页的右上角)做手工面条需要选择合适的面粉，制作面条推荐使用高筋面粉（强筋小麦粉），用高筋粉做的面条做会更加筋道好吃。
一份面（一个成人的量）100g面粉就差不多了。
小麦粉国家标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为3类：（1）强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料如高品质的面条。
（2）中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
（3）弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。
（4）普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类。
因此，统一归并于普通小麦粉中，只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。
❶手擀面(23集)面粉：水：盐=100：45∽50：11.准备面粉，水中加入盐搅拌至盐溶解；（也可以用果蔬汁和面）2.先倒80%的水，剩下20%的水留着备用，用筷子搅成棉絮状，水的用量要根据不同品种要求、面粉的质量、温度、空气湿度等灵活掌握。
3.搅成棉絮状后再下手揉，手上不容易粘粉，比较干的话，可以再加入适量刚才剩的水，手擀面不要太湿，一般来说水的用量小于小麦粉用量的1/2。
4.揉成团后装入保鲜袋醒面15分钟以上(醒面的目的是使面团中未吸足水的粉粒，有一个成分吸水的时间，使面筋得到松弛延展性增大)5.醒好的面团稍加揉搓，按成长扁型。
用擀面杖将面团横竖擀压几遍，撒上淀粉(我用的玉米淀粉)。
6.将面团卷在擀面杖上，双手同时用力推动擀面杖朝前滚压，每擀压一次调换一下位置卷上再擀，擀成大概2毫米厚的薄片。
不得不看,兰州拉面
面食工艺品—阳光手工拉面朋友！你看过拉面吗？一个面团，在手中很快变成均匀细长的面条。
这如果说是吃面条，倒不如说是欣赏这种工艺。
本文试图让你学会这种工艺。
1999年，国家将拉面确定为中式三大快餐试点推广品种之一。
被誉为“中华第一面”。
在河南、山东、山西、新疆等地均有拉面馆，拉面尤以甘肃兰州著名。
拉面是一种绝活，过去网上也有介绍做法的。
但如果按其介绍的方法去做往往又做不成，比如山西太原师傅介绍的和面，面粉1500克，用水1300克，面水比1：0.87；山东青岛满汉全席教拉面的老师告诉2.5斤的面粉，用水250克，经计算面水比为1：0.2。
按照上述比例和面不是和成面糊，就是和不成面团。
央视天天饮食介绍拉面做法，1斤面粉用水250克、盐10克、食用碱5克。
如此试试吧，结果揉面遛面用了45分钟，费了很大的劲，拉面时还是一拉就断。
后来再另查，不是用食用碱，而是用蓬灰。
再就是用盐的比例，1斤面粉，有的说用2钱，有的说用3钱，有的说少许，搞不清到底是多少。
从拉面视频上看，拉面确实拉的不错，难道他们真的不知道配方比例？不是的。
因为学拉面是要花钱的，网上说南京有一教拉面的单位，要学费600元，材料费500元，时间20天。
哪能什么全都告诉你？还得自己研究，自己实践。
走过一条弯弯曲曲的路，经过一段时间的研练，我们自己也能拉面啦，使做面食的水平上了一个新的档次。
下面是拉面的做法：它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。
一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如甘肃咸阳地区、內蒙古河套地区、宁夏银川地区的麦面最适合做拉面。
然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。
已经试用的可用拉面的面粉有：山东维坊风筝特一面粉，是小包装，2斤1袋，价2.5元1斤；淮安面粉厂超级中筋粉，散装，价1.5元1斤；淮安面粉厂特级中筋粉（普通粉），散装，价1.4元1斤。
二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。
手工空心面
手工空心面纯手工面的特点纯手工：机器做出来的挂面都是经过机器压制的，面特别硬，很长时间煮不烂，口感差，而纯手工做的挂面没有经过机器压制，面没有那么硬，好煮，而且口感绵软，入口即化，没有烂面那种怪味道。
另外，纯手工面加工时放了盐的，所以亲们煮的时候就不要放盐了。
空心：它是纯手工拉伸成的，内有银丝般细孔。
要拉伸十几道工序才能做成的。
刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇、老年人，吃纯手工空心挂面，是非常非常好的！食用方法1）最简单的拌面1、烧水，水要多一点，2、碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，3、然后水开下面，少许硬一点，4、放在碗里一拌。
如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
5、千万记住先后程序，否则味道就不一样。
温馨提示：如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
（2）西红柿鸡蛋汤面1、先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：1、小白菜、肉丝、香菇丝。
2、下面，少许硬一点。
3、捞出，放冷水冲，漓干水分。
4、大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
温馨提示：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2．里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
（3）凉拌面1、烧水，水要多一点，2、浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
3、碗里放生抽，胡椒，味精，香葱末（4）红烧牛肉面1、好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
2、烧水，水要多一点，3、碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，4、然后水开下粉、面，少许硬一点，5、放在碗里，加红烧牛肉。
特色手工面
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配汤： 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊 子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、 黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味， 旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色 正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调， 但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热 汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香 美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在， 所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
手工面条，最关键的是和面和 擀面的过程：1.在面盆里放适 量的干面粉，一点点的加水， 一边加水，一边搅拌；2. 搅好 后揉搓成面团，直到面团有滑 滑的手感后，再醒半个小时。 3.面团就揉好了。4.擀面的过程 中，是从擀面杖从中间比较厚 的地方，慢慢擀到薄的过程， 要洒点面粉，不然会粘在一起 的。5.擀好后，用刀切开，手 工面条就做好了
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手工面为传统手擀面， 面要做到韧、劲道，沸 水出锅有光泽。通常是 生面做好，揉团，蒙上 湿布方五六个小时候才 擀，这样面有韧劲，易 于擀薄切细，沸水出锅 有光泽，面劲道滑润。 庆阳民间传Байду номын сангаас膳食手工面，因其 太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨 声，又称"哨子面"。庆阳手工面 制作独特，吃法有趣，堪称一绝。 正如一首民歌唱道："十八省里 （那个）转一遍，好不过咱们庆 阳的手工面"。据传，庆阳手工 面源于明洪武年以后的结婚礼俗， 可谓源远流长。
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谢谢观赏
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庆阳民间传统膳食手工面，因其太辣， 吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又称"哨 子面"。庆阳手工面制作独特，吃法有 趣，堪称一绝。正如一首民歌唱道：" 十八省里（那个）转一遍，好不过咱 们庆阳的手工面"。据传，庆阳手工面 源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓 源远流长。 庆阳手工面做工精细，制作分揉 面、排面、做汤、煮面几个工序。庆 阳做面有句俗语"揉的面银团团，偷的 面纸一般，剁的面千条线，下到锅里 莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗 里赛牡丹"。做成的臊子面条长如线， 细如丝，长而柔韧，细而不断，易于 消化，老幼皆宜。
总厨教你：健康早餐“手工制作西红柿鸡蛋面”的作法,香气扑鼻
总厨教你：健康早餐“手工制作西红柿鸡蛋面”的作法，香气扑鼻原料：小麦面粉、鸡蛋、番茄原调味品：植物油、食盐、白胡椒粉1、提前准备小麦面粉（300克）倒入盆里，添加鸡蛋一个随后将小麦面粉搅拌均匀。
拌和的全过程时要数次的添加冷水拌和（冷水一次不可以加过多避免太稀），最终将小麦面粉揉成一团放到盆里遮住醒15分钟2、辅材：番茄（一个）切割成尺寸匀称的硬粒，碗中添加鸡蛋三个，将鸡蛋炒一个方位搅拌均匀预留（拌和至出泡才行）3、面糊醒好以后再撒上少量小麦面粉将面糊揉2分钟，随后将面糊分为三小分4、撒上少量小麦面粉以后将面糊擀成片状（越薄越好），擀成片状以后再撒上少量小麦面粉，随后将擀面皮渐渐地的裹住5、将裹好的面皮切成总宽匀称的鲜面条，撒上适当的小麦面粉后将其轻轻地的抖散6、最先大家把锅烧热，添加适量的油滑锅。
将滚油倒出以后添加少量的油，随后将准备好的蛋液入锅开中小火煎熟煎香7、鸡蛋煎香以后再添加切完的番茄，开文火煸炒匀称8、番茄煸炒匀称以后再添加适量的冷水，大火烧开转文火煮2分钟9、2分钟以后刚开始调料:添加食盐（2克）白胡椒粉（少量），调好味以后将汤倒入碗中预留10、锅中添加适量的冷水开大火烧开，大火烧开以后将切完的鲜面条入锅。
开低火煮一分钟将鲜面条煮开才行。
水开的情况下添加少量冷水把沸起來的压力下来11、一分钟以后将鲜面条倒出凉干水分放进碗中，撒上葱段就可以食12、一道营养丰富的手工面条就制做进行早饭做一份鸡蛋饼，很多人第一步就不对，试一下那么做超简单！安徽11选5 https://鸡蛋饼是很多人都爱的一道面点，是用鸡蛋加小麦面粉相互配合各种蔬菜做成的一道正餐，制做时间较短，甜咸变化多端，并且简易易实际操作，金黄色诱惑且营养成分美味。
一个鸡蛋饼所含的发热量，等于一个半iPhone或一杯牛奶的热量，可是它还有着磷、锌、铁、这种营养成分全是身体不可或缺的。
今日网编就来教大伙儿一个超简单的作法!原材料：小麦面粉140g水190g鸡蛋三个盐3g大葱2棵（洗干净剁碎）作法：1.小麦面粉放到碗中，打进鸡蛋，添加水，调成鸡蛋面浆，再添加盐，搅拌均匀2.剩余的两个鸡蛋打撒预留,大葱还要洗干净切完。
手工拉面(食品安全企业标准)
手工拉面1范围本标准规定了手工拉面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以水、食用盐，经和面、压面、搓面、醒面、上面、烘面、卸面、包装等工序制成的干面条。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面SB/T 10070 手工面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。
3.1.2 辅料：3.1.2.1生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
3.1.2.2食用盐：应符合GB/T 5461的规定。
3.2 感官要求应符合表1的规定。
3.3 规格应符合表2的规定。
表2 规格要求3.4 理化指标应符合表3的规定。
面条的种类有哪些
面条的种类有哪些
面条的种类有很多，以下是一些常见的面条种类：
1. 拉面：拉面是一种源自中国的面条，具有弹性和嚼劲。
它通常用小麦粉制作，可以搭配各种汤底、肉类和蔬菜。
2. 刀削面：刀削面是一种手工制作的面条，师傅使用刀片将面团切削成宽而厚的面条。
它的口感较为宽阔和劲道，适合搭配浓郁的汤料。
3. 面条：面条是一种常见的细长面食，在不同地区有不同的名称，如意大利的意大利面、日本的乌冬面等。
面条可以根据个人口味选择软硬程度，并可搭配各种酱料或炒菜。
4. 米线：米线是一种以米粉为主要原料制作的细长面条。
它在中国西南地区特别流行，通常搭配鸡肉、牛肉或豆腐等配料。
5. 粉丝：粉丝是由淀粉制成的细长面条，也被称为冬粉、红薯粉等。
它具有柔软且嫩滑的口感，常用于热炒、煮汤或凉拌等料理。
6. 汤面：汤面是指将面条放入热汤中煮熟后食用的一种面食。
它可以搭配不同类型的汤底和调料，如酸辣汤面、牛肉汤面等。
除了以上列举的几种常见的面条种类外，不同地区和国家还有各自独特的面食品种和加工方法。
每种面条都有其特点和适合的搭配方式，可以根据个人喜好和需求选择适合的面条品种。
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灵台手工面简介
一、面的起源
灵台手工面又叫“龙须面”，相传周文王伐灭密须国，在灵台县城筑台祭天之后，发现天空盘着一条恶龙。
他带领大军射杀了恶龙，用大锅煮熟了龙肉，准备用来犒赏大军，但军队人数很多，龙肉数量又很少，为了让大家都能吃到龙肉，喝到龙汤，他决定擀一些长面，与龙汤下在锅里，分给军队吃。
那长面味道十分鲜美，大家都叫它龙须面。
手工面主要以面、佐料、汤配臵而成即可食用，以灵台酸汤面为正宗，乃至西北是人们经常食用的主食
灵台手工面擀薄如纸，细切如线，窄宽各异，佐料讲究，荤素调配，汤拌葱姜，醋酱配比。
一碗好面，面料、面条、面汤分层而陈，粉红、乳白、深红设色有致，令食者望之生津，急于食之。
二、面的做法
人们总结灵台手工面是薄如丝，细如线，入口爽滑，酸辣适中，以白、细、薄、筋、光而闻名。
即为民间流传的“韧柔光、酸辣汪、煎稀香”九字歌特色。
“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。
灵台手工面柔软耐嚼，做法精致，独具一格。
面的做法尤为讲究：用碱和水、水和面、揉搓成絮、成团，盘起等着面回性。
反复多次揉，搓。
然后擀薄如纸，细切如线，水滚下锅，捞到碗里兑以做好的鲜汤即食。
三、佐料做法
手工面灵台手工面香、脆、嫩、爨，色泽鲜亮，口感悠长。
酸汤面的佐料非常讲究，锅里倒入清油，文火烧热，加入猪肉(以后臀、五花肉为主)黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原
料以及多种调味品做成佐料。
四、汤的做法
汤以酸、辣、爨、汪著称。
口感舒美，香气溢人，鲜口味长。
做法是：锅内倒入适量清油，拌以葱花、姜末炒之，趁热加以食醋、待白烟冒起，根据需要再加清水，然后再放入盐、酱油、味精、醋等调料，大火烧开，即可浇面。
五、民俗特色
灵台手工面因配色不同，可做成白、绿、黄、红四色面，俗称“福禄寿喜”面，用纯精粉做的白色面、用绿菜做的绿色面、用鸡蛋黄做的黄色面、用肉食动物血做的红色面（也叫血条）。
灵台手工面因吃法和场合不同，也有讲究。
老年人过寿吃的面叫“长寿面”，正月初一吃的面叫“过年面”，麦子割完吃的面叫“挂镰面”，姑娘结婚第四天做的面叫“试刀面”，用酸汤做的叫“酸汤面”，用大肉臊子做佐料的叫“臊子面。
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