样品采集的程序和方法
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前一般都用高速组织捣碎机进行样品的制备。
四.样品的保存 所取样品，尽量做到当天样品当天分析。主要
是为了防止其水分或挥发性成分散失以及其它 待测成分含量的变化。 样品在保存过程中可能会有以下几种变化： ①吸水或失水 ②霉变 ③细菌
样品在保存时有几种变化（可能发生的变化）
a) 吸水或失水
双 套 回 转 取 样 管
2．液体样品 如牛奶、果汁等，用虹吸 管法分层取样后混合均匀，再缩减至 500ml左右，装入试剂瓶中，贴标签送检。
3.半团体样品 如奶油、蜂糖等，可用采 样器从上中下三层分别取出检样，然后混 合缩减至所需数量的平均样品，约250g左 右，装瓶送检。
nn 2
3.采样量 1.均匀的固体样品的采样量 如粮食、面粉、
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鲜乳 每次采样200～500ml（2～3
瓶），采取桶装鲜奶时，按1公斤取0.5～
1.0ml计算，采取的样品装入试剂瓶中，贴
上标签，送检。
3.不均匀的固体样品(肉、鱼、果蔬等)
应分别采取不同部位的少量样品，
混合并经充分捣碎均匀后，取出0.5kg为
分析样品。
补充：
采样时的记录
样品名称
采样地点 时间 数量
3.采样程序（步骤） 检样→原始样品→平均样品（检验样品、复检样品、
保存样品） 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称
为检样。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样
品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一 部分
作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。
随机取样可以避免人为倾向，但是，对
不均匀样品，仅用随机抽样法是不够的，必须
结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别
取样才能保证样品的代表性。
2.具体的采样方法 1．固体样品 例如粮谷类样品，用采样
管(双套回转取样管)插入粮袋，回转l80度， 取出样品。每一包装须在上、中、下三部 分分别取出检样，混合均匀后用四分法缩 分为平均样品
原来含水量高的易失水，反之则吸水，保存样品用的容器有 玻璃、塑料、金属等，原则上保存样品的容器不能同样品的 主要成分发生化学反应。
b)霉变
特别是新鲜的植物性样品，易发生霉变，特别对于组织受伤 的样品，不易保存，应尽快分析。
c)细菌
为了防止细菌，最理想的方法是冷冻，样品的保存理想温度 为-20℃，有的为了防止细菌污染可加防腐剂，例如牛奶中 可加甲醛作为防腐剂。
采样方法以及采样人 签封
三.样品的制备 制备目的，在于保证样品的均匀性，使我们在分析时，
取任何部分都能代表全部被测物质的成分。 制备方法有下面几种： ①摇动或搅拌（液体样品，浆体，悬浮液体） （用玻璃棒、电动搅拌器、电磁搅拌） ②切细或粉碎 （固体样品） ③研磨或用捣碎机 对于带核、带骨头的样品，应先去核、去骨、去皮，目
砂糖及其它固态食品，可按不同批号分别进行采样。 对同一批次的产品按下式定出取样件数(瓶、袋、 箱）
若总件数为n，则当n≤3时，每件取样；当3＜
n≤300时，按
＋1取样量随机取样；当n＞
300时，按
＋1取样量随机取样。
2．液体食品的采样量
食用油脂 16吨以内取1kg，16—50吨采 取2kg， 50一200吨采取5kg,， 200一1000 吨取20kg，1000吨以上取50kg，最后混合 均匀后取样500g。
四分法
二、采样的一般方法
1.随机抽样和代表性抽样 第一种采集方法是随机多点抽样。均衡地、
不加选择地从全部产品的各个部分取样。 但随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽
到的可能性均等。
第二种采集方法是代表性抽样： 可按不同生产日期 也可在流水线上按一定的时间间隔抽样 按分析的目的取样
样品采集的程序和 方法
第一节 样品的采集
一、 样品的采集 采样——在大量产品（分析对象）中抽
取有一定代表性的样品，供分析化验用， 这项工作叫采样。（总体、样本、样本
容量、样本测定平均值、总体测定平均值）
1.正确采样的意义
食品采样的目的在于检验样品感官性质 上有无变化，食品的一般成分有无缺陷，加入 的添加剂等外来物质是否符合国家的标准，食 品的成分有无搀假现象，食品在生产运输和储 藏过程中有无重金属，有害物质和各种微生物 的污染以及有无变化和腐败现象。
使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈 气态逸出，待测组分转化为无机物状态存 在于消化液中。
常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯 酸、高锰酸钾、过氧化氢等。
湿法消化的优缺点 优点： （1）有机物分解速度快，所需时间短。
（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损 失。 缺点： （1）产生有害气体。 （2）初期易产生大量泡沫外溢。 （3）试剂用量大，空白值偏高。
第二节 样品的预处理 目的：1、 测定前排除干扰组分；
2 、对样品进行浓缩。 方法：主要有6种。 原则：① 消除干扰因素；
② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩；
一.有机物破坏法 操作方法分为干法和湿法两大类。
1.干法灰化
原理：将样品置于电炉上加热，使其中 的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置 高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰 色为止，所得残渣即为无机成分。
样品的采集是我们检验分析中的重要环节 的第一步，采取的样品必须代表全部被检测的 物质。
2.正确采样的原则
（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。
（2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成
分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
干法灰化方法特点
优点： ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。
②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富 集被测组分。
③有机物分解彻底，操作简单。 缺点： ①所需时间长。 ②因温度高易造成易挥发元素的损失。
③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收 率降低。
2. 湿法消化 原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，
四.样品的保存 所取样品，尽量做到当天样品当天分析。主要
是为了防止其水分或挥发性成分散失以及其它 待测成分含量的变化。 样品在保存过程中可能会有以下几种变化： ①吸水或失水 ②霉变 ③细菌
样品在保存时有几种变化（可能发生的变化）
a) 吸水或失水
双 套 回 转 取 样 管
2．液体样品 如牛奶、果汁等，用虹吸 管法分层取样后混合均匀，再缩减至 500ml左右，装入试剂瓶中，贴标签送检。
3.半团体样品 如奶油、蜂糖等，可用采 样器从上中下三层分别取出检样，然后混 合缩减至所需数量的平均样品，约250g左 右，装瓶送检。
nn 2
3.采样量 1.均匀的固体样品的采样量 如粮食、面粉、
wenku.baidu.com
鲜乳 每次采样200～500ml（2～3
瓶），采取桶装鲜奶时，按1公斤取0.5～
1.0ml计算，采取的样品装入试剂瓶中，贴
上标签，送检。
3.不均匀的固体样品(肉、鱼、果蔬等)
应分别采取不同部位的少量样品，
混合并经充分捣碎均匀后，取出0.5kg为
分析样品。
补充：
采样时的记录
样品名称
采样地点 时间 数量
3.采样程序（步骤） 检样→原始样品→平均样品（检验样品、复检样品、
保存样品） 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称
为检样。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样
品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一 部分
作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。
随机取样可以避免人为倾向，但是，对
不均匀样品，仅用随机抽样法是不够的，必须
结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别
取样才能保证样品的代表性。
2.具体的采样方法 1．固体样品 例如粮谷类样品，用采样
管(双套回转取样管)插入粮袋，回转l80度， 取出样品。每一包装须在上、中、下三部 分分别取出检样，混合均匀后用四分法缩 分为平均样品
原来含水量高的易失水，反之则吸水，保存样品用的容器有 玻璃、塑料、金属等，原则上保存样品的容器不能同样品的 主要成分发生化学反应。
b)霉变
特别是新鲜的植物性样品，易发生霉变，特别对于组织受伤 的样品，不易保存，应尽快分析。
c)细菌
为了防止细菌，最理想的方法是冷冻，样品的保存理想温度 为-20℃，有的为了防止细菌污染可加防腐剂，例如牛奶中 可加甲醛作为防腐剂。
采样方法以及采样人 签封
三.样品的制备 制备目的，在于保证样品的均匀性，使我们在分析时，
取任何部分都能代表全部被测物质的成分。 制备方法有下面几种： ①摇动或搅拌（液体样品，浆体，悬浮液体） （用玻璃棒、电动搅拌器、电磁搅拌） ②切细或粉碎 （固体样品） ③研磨或用捣碎机 对于带核、带骨头的样品，应先去核、去骨、去皮，目
砂糖及其它固态食品，可按不同批号分别进行采样。 对同一批次的产品按下式定出取样件数(瓶、袋、 箱）
若总件数为n，则当n≤3时，每件取样；当3＜
n≤300时，按
＋1取样量随机取样；当n＞
300时，按
＋1取样量随机取样。
2．液体食品的采样量
食用油脂 16吨以内取1kg，16—50吨采 取2kg， 50一200吨采取5kg,， 200一1000 吨取20kg，1000吨以上取50kg，最后混合 均匀后取样500g。
四分法
二、采样的一般方法
1.随机抽样和代表性抽样 第一种采集方法是随机多点抽样。均衡地、
不加选择地从全部产品的各个部分取样。 但随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽
到的可能性均等。
第二种采集方法是代表性抽样： 可按不同生产日期 也可在流水线上按一定的时间间隔抽样 按分析的目的取样
样品采集的程序和 方法
第一节 样品的采集
一、 样品的采集 采样——在大量产品（分析对象）中抽
取有一定代表性的样品，供分析化验用， 这项工作叫采样。（总体、样本、样本
容量、样本测定平均值、总体测定平均值）
1.正确采样的意义
食品采样的目的在于检验样品感官性质 上有无变化，食品的一般成分有无缺陷，加入 的添加剂等外来物质是否符合国家的标准，食 品的成分有无搀假现象，食品在生产运输和储 藏过程中有无重金属，有害物质和各种微生物 的污染以及有无变化和腐败现象。
使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈 气态逸出，待测组分转化为无机物状态存 在于消化液中。
常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯 酸、高锰酸钾、过氧化氢等。
湿法消化的优缺点 优点： （1）有机物分解速度快，所需时间短。
（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损 失。 缺点： （1）产生有害气体。 （2）初期易产生大量泡沫外溢。 （3）试剂用量大，空白值偏高。
第二节 样品的预处理 目的：1、 测定前排除干扰组分；
2 、对样品进行浓缩。 方法：主要有6种。 原则：① 消除干扰因素；
② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩；
一.有机物破坏法 操作方法分为干法和湿法两大类。
1.干法灰化
原理：将样品置于电炉上加热，使其中 的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置 高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰 色为止，所得残渣即为无机成分。
样品的采集是我们检验分析中的重要环节 的第一步，采取的样品必须代表全部被检测的 物质。
2.正确采样的原则
（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。
（2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成
分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
干法灰化方法特点
优点： ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。
②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富 集被测组分。
③有机物分解彻底，操作简单。 缺点： ①所需时间长。 ②因温度高易造成易挥发元素的损失。
③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收 率降低。
2. 湿法消化 原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，