《食用菌生产技术》实训指导教材
食用菌生产技术课程标准
食用菌生产课程标准卢占龙（一）课程名称《食用菌生产技术》（二）建议课时90 ，学分4，（三）课程定位（课程体系中的角色）本课程是高职高专生物技术、园艺专业的一门专业课程（公共必修课、公共选修课、专业课、专业核心课、专业选修课、素质拓展课）。
其功能在于培养学生掌握有关食用菌生产的基础理论知识。
基本方法，为学生学生学习食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。
，同时注意培养学生的社会能力和方法能力（职业核心能力和职业道德）。
（四）课程设计思路1.课程开设的依据和内容选择标准（课程内容与职业标准对接）综合考虑学生发展的需要、社会需求和学生自身发展的需要三个方面，《食用菌生产技术》选择了常见的食用菌栽培、菌种生产作为课程的主要内容。
《食用菌生产》规定的情感态度与价值观、知识和能力的目标，需要通过学生主动地、多样化的学习活动才能逐步达到，因此，课程内容标准建设建议教师采用形式多样的教学活动。
课程目标：通过一学期的食用菌生产课程的学习，学生将在以下几方面得到发展。
掌握各种食用菌形态结构、菌种培养、各种食用菌的栽培技术等基本知识讲清有关概念、教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。
2.课程内容设计改革过去食用菌栽培的编排和讲授体系，首先以应用技能为突破口，尝试多媒体教学方法，充分利用本教研组现有的电化教学设施，展现信息、电子所赋予食用菌生产的新内涵，基本抛弃原有的教学模式，实现基地教学模式，以实验室为教学基地。
（五）先修和后续课程先修课程是：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。
后续课程是：微生物遗传、蔬菜栽培（六）教学目标要求本课程的目标主要是：1.知识目标：要求系统掌握食用菌代谢、生理、形态的理论知识，菌种的制作方法2.技能（能力）目标：学会食用菌制种，会栽培三种食用菌。
3.社会能力和方法能力目标：收集处理信息的能力、自主获取知识的能力、创造性的思维能力。
食用菌栽培技术培训教案的实操演练
食用菌栽培技术培训教案的实操演练为了提高农村经济收益和促进农村农业发展，食用菌栽培技术日渐成为农村特色产业之一。
在菌类丰富的生态环境中，通过科学合理地栽培和培育逐渐成为有机食品的主要来源之一。
为此，我在这里将带领大家一起来探讨食用菌栽培技术的实操演练，希望这些实操演练可以帮助大家更好地了解国内食用菌产业发展现状、熟悉食用菌的栽培特性和规律，并准确把握食用菌的栽培技术，贡献一份自己的力量。
一、食用菌栽培技术体系食用菌栽培技术体系主要分为三个流程：基质制备、培育工艺和收获管理，为保证初学者全面掌握食用菌的种植技术和操作技能，下面我们就这三个方面进行详细解析。
1.基质制备基质是食用菌生长的必要条件，在基质选择和制备时应根据菌种要求进行科学处理。
制作基质的原材料包括牛粪、麸皮、木屑、玉米秸秆、菜园废弃物等，其中牛粪是作为菌体生长的主要能量来源。
处理过的牛粪必须达到一定的水分含量，在菌体生长的条件下呈现出适合的PH值、含氮量和其他养分含量。
还要加入适量水、石膏、泥炭、纤维等添加剂，使基质松散、透气、保水，在耕种时具有良好的强度和稳定性。
2.培育工艺培育工艺包括时间、温度、湿度、光照、通风等要素。
通过合理的温湿度调节和光照条件保证菌体生长在良好的环境中，并且能够保证高收益率。
如果温度和湿度适宜，则干燥、硬化和产量下降的风险更小。
在不同的地区和季节，培育温度和湿度应有所调整。
同时，应适量增加灌溉和通风手段，以保持菌体的营养和水分供需平衡。
维持基质浸透的水分状态，并将其转移到适宜的嵌入物上，以充分满足菌体所需水分。
在食用菌的培育过程中，如出现病害或虫害，则必须及时采取措施，防止繁殖和传染。
3.收获管理收获管理是保证食用菌品质和收益的重要环节，它主要包括收获、处理、储存、销售等一系列流程。
大致流程为采摘待齐全的帽子、保持环境清洁、储存到干燥通风好的地方。
菌类收获时不应过度生长或过度成熟，否则会对菌体造成压力和质量降低。
食用菌栽培学实验指导书
食用菌栽培学实验指导书(请仔细阅读实验内容步骤,每组必须完成实验,每次实验实习签到制,学习委员负责签到，实验分组按照调整后的快速繁殖实验分组)1.资源方向六个实验，发酵两个，选前两个！2.资源的第一个已经做完（培养基我们已陪完，做后五个，其中第三个不做，到时候改蘑菇组织分离）3、发酵方向的实验不用做，直接抄报告就行前言1．实验总体目标《食用菌栽培》是农学、生物技术、食品科学与工程三个专业的选修课程。
根据课程性质要求，在实践教学中，注重基本技术的实训和制种能力、栽培能力的培养，主要任务是完成食用菌生产技术的操作训练，掌握制种中的基本技术和方法，具备制作母种、原种和栽培种的能力；掌握食用菌生产中的主要技术和病虫害防治技术，具备当前主栽品种的栽培能力和生产经营能力。
培养学生具备独立进行食用菌生产的能力。
⒉适用专业年级：农学，生物技术，食品科学与工程；第5学期⒊实验课时分配实验项目实验要求实验类型每组人数实验学时实验一母种培养基的制备必做验证 5 3 实验二无菌操作与母种转接扩繁必做综合 3 3 实验三组织分离与孢子分离培养技术（这个实验不做，到时候改做蘑菇组织分离）必做综合 3 3 实验四原种与栽培种的制种技术必做综合 5 3 实验五平菇栽培技术与管理方法必做探索 5 44. 实验环境：环境洁净，用房较多。
食用菌生产最怕污染，需要洁净的环境条件；贮料、配料、灭菌、接种、发菌、出菇等对环境要求各不相同，需要相对隔离。
5. 实验总体要求：本实验体系为学生独立进行食用菌生产能力所必需的最低要求。
学生必须掌握每个实验的主要技术要点。
6. 本课程的重点、难点及教学方法建议（1）重点：无菌操作技术，平菇栽培技术与管理方法（2）难点：无菌操作技术，出菇管理（3）教学方法建议：对无菌操作多进行严格训练，对各个实验技术要点进行抽查考核，对平菇栽培成立兴趣小组，由兴趣小组负责出菇管理。
实验一母种培养基的制备（培养基已配完，大家直接去把木耳菌种和观赏性平菇接到PDA培养基上即可）一、实验目的：使学生掌握母种培养基的制备技术、试管棉塞的制作技术、试管捆扎技术等。
《食用菌生产》课程标准
《食用菌生产》课程标准一、概述（一）课程性质本课程是高职园艺技术类专业的专业主干课程。
通过本课程的学习，使学生具备食用菌种生产与常见菌类栽培生产技能。
（二）课程基本理念“以就业为导向，以能力培养为本位、“理论以实用够用”为原则，强化专业技能训练为中心。
本课程学习重点在于掌握必须的基本理论知识的同时，加强基本技能的实习实训教学，使学生熟练掌握食用菌的基本理论及实习实训操作技术技能。
培养适应食用菌生产、管理、服务第一线需要的高级技能型人才。
（三）课程设计思路按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，本门课程以菌种生产和菌类栽培生产能力为基本目标，彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要，选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
学习项目选取的基本依据是该门课程涉及的工作领域和工作任务范围，在设计过程中，以菌种生产和菌类生产的产品为载体，使工作任务具体化，产生具体的学习项目。
其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑的关系，而不是知识关系。
依据工作任务的需要、高等职业学校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。
依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中地位分配各学习项目的课时数。
学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表达。
“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习程度，“能”或“会”用于表述技能的学习程度。
二、课程目标1、总目标通过任务引领的项目活动，使学生具备从事食用菌种生产和菌类栽培生产的基本知识和基本技能。
培养学生就业、择业及创业就业能力。
2、具体目标能掌握食用菌种生产和菌类栽培生产的基本知识；会食用菌一级菌种培养基配制、灭菌，无菌操作接种、培养；会食用菌一级纯菌种的组织分离培养、扩大繁殖；会食用菌二级菌种谷粒培养基配制、灭菌，无菌操作接种、培养；会食用菌三级菌种木屑培养基、棉籽壳培养基配制、灭菌，无菌操作接种、培养；会蘑菇、香菇、金针菇、草菇、平菇等代表性菇类的栽培生产。
食用菌实训教案
实训一食用菌的形态特征观察（2学时）一、实验目的1．弄清食用菌生活史的基本过程。
孢子---菌丝体---子实体---孢子2．掌握孢子印及孢子的收集方法。
3．观察菌丝体的形态特征。
4．观察和掌握常见食用菌子实体的形态特征。
二、实验材料1．各种干、鲜食用菌子实体，液浸标本，干制标本。
品种有：平菇、香菇、双孢磨菇、金针菇、草菇、鸡腿菇；银耳、黑木耳、毛木耳；猴头、竹荪、灵芝；紫陀螺菌、松乳菇。
2．各种食用菌菌丝体（菌种）。
三、实验内容与方法（一）识别各种食用菌子实体的形态特征首先观察各种食用菌子实体的组成部分及其形态特征。
然后用解剖刀纵切子实体观察其菌盖组成，菌肉的颜色、质地，菌褶形状和着生情况（离生、延生、直生、弯生）等。
再观察其菌柄的组成，菌柄的质地，中实或中空等。
（二）观察双核菌丝及其锁状联合的形态构造1．将清洁的载片中央滴半滴水。
2．用接种针（或解剖针）于试管斜面或培养料内挑取少许菌丝体置于载玻片液滴中，并用接种针或解剖针将菌丝体挑开使之分散。
3．用镊子加盖玻片，注意避免产生气泡。
4．用高倍镜观察双核菌丝体及锁状联合的形态构造。
四、实验报告1．根据实验情况填写下列表格：2．学习体会。
实训二、三食用菌一级菌种的制作技术（6学时）备注：一级菌种制作分两次实验完成，第一次实验主要配制培养基并灭菌、检验灭菌效果，占用4学时；第二次实验主要进行菌种分离、转管及培养。
占用2学时。
（时间不够利用课外时间补）食用菌又名母种，多用试管作为容器，因此又称试管种，是指经组织分离、孢子分离或基内菌丝分离而得到的菌丝体。
一级菌种培养基常用于菌种的分离、纯化、扩大、转管和菌种保藏。
一级菌种的制作过程可分培养基的制作、灭菌、接种和培养等几个主要阶段。
一、实验目的通过实验，使同学们掌握培养基的制作、消毒与灭菌、菌种分离（组织分离）、转管、培养等操作技术和方法。
二、实验材料手提式高压灭菌锅、接种箱或超净工作台、电热恒温培养箱、玻璃漏斗、漏斗架、止水夹、铝锅、电炉、1000mL量杯、纱布、棉花、18mm×180mm试管、细线绳、防潮纸或牛皮纸、刀、马铃薯、葡萄糖或蔗糖、琼脂、2cm厚长形木条、pH试纸、1mol／L Na0H溶液、1mol／L HCl溶液、酒精灯、75％酒精消毒瓶、75％酒精消毒棉球瓶、无菌培养皿、镊子、解剖刀、接种针、待分离的菇种、待移接的菌种、火柴、记号笔等。
《食用菌生产技术》
《食用菌生产技术》
课程名称 食用菌生产技术 课程编号 1020041
英文名称 Cultivation Technology of Edible
Mushroom
课程类型 本专业推荐选修课
总学时 36 理论学时 36 实验学时 0 实践学时 实习1天
学分 2 预修课程 微生物学 适用对象 生物科学、生物技术、生命基地、理科基地
课程简介 本课程是微生物学方向的科类选修课，针对生命科学学院各专业本科生，在前期《微生物学》学习的基础上，主要介绍了食用菌的基本生物学特性、生长发育的要求、菌种的制作工艺以及各种食用菌的栽培工艺。
同时，对当前食用菌产业发展过程中的新菌种、新工艺和新的栽培管理方法进行详细的介绍，最后通过教学实践，使学生能够较为全面的了解当前食用菌产业的动态，并掌握相关的栽培技术，提高学生的实践能力，增强学生的社会竞争力。
食用菌生产技术实训指导教材
《食用菌生产技术》实训指导教材
实训一食用菌形态结构观察
一、目的要求
观察食用菌菌丝体的生长状态，利用显微镜认识食用菌的营养体和繁殖体的微观结构，利用徒手切片观察食用 菌子实体的微观结构，通过对食用菌子实体形态特征的观察，让学生们了解和熟悉各种食用菌子实体的类型和特征 ，并能根据子实体的外形进行分类。
三、内容和方法步骤
（一）菌丝体形态特征观察
1、菌丝体宏观形态观察。①观察平菇、草菇、金针菇、木耳、银耳及香灰菌、蘑菇、猴头、灵芝等食用菌的试 管斜面菌种或PDA平板上生长的菌落，比较其气生菌丝的生长状态，并观察菌落表面是否产生无性胞子。②观察菌 丝体的特殊分化组织：蘑菇菌柄基部的菌丝束；密环菌的菌索；茯苓的菌核；虫草等子囊菌的子座。
3、灭菌：
若采用高压蒸汽灭菌，则标准为1.5kg∕c/128C,1〜2h。如果采用常压蒸汽灭菌，则标准为I。(
TC下8〜10h。
(三)接种
将已灭菌的培养料瓶移入事先消毒过的接种箱内，母种管、用具及手要进行消毒。等培养料温降至35℃左右时 ，按无菌操作方法进行接种，用接种铲取菌种一块放入种瓶内培养料的孔隙边，并使菌丝紧贴在培养料上，塞上棉 签，贴上标签，注明菌种名称和接种日期。
2、菌丝体微观形态观察。①菌丝水浸片的制作：取一载玻片，滴一滴无菌水于载片中央,用接种针挑取少量平 菇菌丝于水滴中，用两根接种针将菌丝拔散。盖上盖玻片，避免气泡产生。②显微观察：将水浸片置于显微镜的载 物
台上，先用10倍的物镜观察菌丝的分支状态，然后转到40倍物镜下仔细观察菌丝的细胞结构等特征，并辩认有 无菌丝锁状联合的痕迹。
4、狗子滤纸保藏法将蘑菇或灵芝置入己消毒的接种箱里的插菇铁丝架上，插菇铁丝架立于装有灭菌滤纸条的培 养皿内，待担抱子弹射在滤纸条上之后，用无菌锻子将载有担抱子的滤纸条移入灭菌的空试管内，塞入棉塞剪平,用 石蜡融封,干燥、低温保藏。
《食用菌栽培技术》实验课程教学大纲
《食用菌栽培技术》实验课程教学大纲一、课程基本信息课程名称：食用菌栽培技术英文名称：The techniques of edible mushroom cultivation课程性质：专业发展课课程属性：非独立设课适用专业：生物科学学时学分：课程总学时：36；课程总学分：2开设学期：第七学期先修课程：基础化学微生物学植物学植物生理学遗传学生态学二、课程简介食用菌学是一门应用学科，在教学实验和实践中，首先要求培养学生的实践技能。
同时，要求学生不仅要学会如何栽培食用菌，而且应当理解某些技术步骤和技术程序中的具体措施或组合栽培的原理，使感性认识提高到理性认识的水平。
这样的毕业生就能在生产实践中，具备较多的自由权，具有更高的独立思考能力和技术革新的能力。
三、实验课程目的与要求学习本门课程的目的：本课程是与食用菌栽培技术理论教学同步开设的必不可少的教学环节。
通过本实验课的学习，使学生掌握食用菌的生物学基础知识，食用菌母种、原种及栽培种制种技术及常见和珍稀食用菌的栽培技术。
学习本门课程的要求：1. 要求学生在实验前认真做好预习准备，了解实验原理方法步骤，独立或分组完成实验，实验结束后需提交实验报告；2. 通过实验，要求学生掌握菌种分离、培养技能与主要食用菌栽培技术，能在生产实践中，具备较多的自由权，具有更高的独立思考能力和技术革新的能力。
四、考核方式实验报告：1. 预习报告做得规范、全面；2. 在进行实验时，认真记录实验结果，实验报告应该有实验情况分析、实验结论；3. 设计性、综合性实验必须事先做好实验方案并按方案实施；4. 报告的最后要完成要求解答的思考题。
实验课的考核方式和成绩评定办法：从实验态度、实验动手和观察能力、实验报告完成情况三个方面进行考查。
评价结构比例：实验态度占10%、实验动手和观察能力占50％、实验报告占40％。
五、实验项目、学时分配情况六、实验内容实验一食用菌母种培养基的配制目的要求：学会母种培养基的配制方法；实验内容1、培养基配方2、培养基的配制3、分装试管理4、灭菌5、摆斜面主要仪器设备药品材料：超净工作台、高压灭菌锅、电炉、铝锅、天平、切菜小刀、切板、烧杯、捆扎绳、棉花、试管（18x180mm或20x200mm）、1.5mm厚的长木条、试管架、漏斗、漏斗架、橡皮管、玻璃管、止水夹、牛角勺、棉花、纱布、酒精灯、75%酒精、高锰酸钾、富尔马林、马铃薯、葡萄糖、琼脂、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素B计划时数：4实验类型：验证性实验性质：必做每组人数：2人实验二母种的转管及分离技术目的要求：1、掌握母种转管继代培养技术；2、掌握制作母种的基本技能。
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《食用菌生产技术》实训指导教材实训一食用菌形状结构观看一、目的要求观看食用菌菌丝体的生长状态，利用显微镜认识食用菌的营养体和繁育体的微观结构，利用徒手切片观看食用菌子实体的微观结构，通过对食用菌子实体形状特点的观看，让学生们了解和熟悉各种食用菌子实体的类型和特点，并能按照子实体的外形进行分类。
二、实训预备1、材料平菇、香菇、双孢蘑菇、草菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇、灵芝、密环菌、羊肚菌、虫草、茯苓等食用菌子实体或菌核浸浸标本或干标本、鲜标本及部分食用菌的菌丝体，担孢子等。
2、仪器工具光学显微镜（100～600倍）、接种针、无菌水滴瓶、染色剂（石炭酸复红或美蓝等）、酒精灯、75%酒精瓶、火柴、载玻片、盖玻片、刀片、培养皿、绘图纸、铅笔等。
三、内容和方法步骤（一）菌丝体形状特点观看1、菌丝体宏观形状观看。
①观看平菇、草菇、金针菇、木耳、银耳及香灰菌、蘑菇、猴头、灵芝等食用菌的试管斜面菌种或PDA平板上生长的菌落，比较其气生菌丝的生长状态，并观看菌落表面是否产生无性孢子。
②观看菌丝体的专门分化组织：蘑菇菌柄基部的菌丝束；密环菌的菌索；茯苓的菌核；虫草等子囊菌的子座。
2、菌丝体微观形状观看。
①菌丝水浸片的制作：取一载玻片，滴一滴无菌水于载片中央，用接种针挑取少量平菇菌丝于水滴中，用两根接种针将菌丝拔散。
盖上盖玻片，幸免气泡产生。
②显微观看：将水浸片置于显微镜的载物台上，先用10倍的物镜观看菌丝的分支状态，然后转到40倍物镜下认真观看菌丝的细胞结构等特点，并辩认有无菌丝锁状联合的痕迹。
（二）子实体形状特点观看1、子实体宏观形状观看。
认真观看各种类型的食用菌子实体的外部形状特点，并比较各种子实体的要紧区不，专门注意菌盖、菌柄、菌褶（或菌孔、菌刺）、菌环、菌托的特点，并对之进行比较、分类。
2、子实体微观形状观看。
①菌褶切片观看：取一片平菇菌褶置于左手，右手持刀片，横切菌褶若干薄片漂浮于培养皿的水中，用接种针先取最薄的一片制作水浸片，显微观看平菇担子及担孢子的形状特点。
②有性、无性孢子的观看：灵芝担孢子水浸片观看；羊肚菌子囊及子囊孢子水浸片观看；草菇厚垣孢子水浸片观看；银耳芽孢子水浸片观看（以上各类孢子的观看可用标本片代替）。
四、作业1、描述菌丝体的生长状态，并画出所观看菌丝、无性孢子、担子及担孢子的形状结构图。
2、列表讲明所观看各种类型的食用菌子实体的形状特点，如：伞状、头状、耳状、花絮状、肾状、扇状、蛋形、钟形等。
3、绘制一种食用菌子实体的形状图，用绘图笔或钢笔（黑）绘制生物图，要求图形真实、准确、自然，画面整洁。
实训二食用菌母种培养基的配制一、目的要求了解高压蒸汽灭菌锅的构造，了解食用菌母种培养基的配方，熟悉高压蒸汽灭菌锅的使用方法，把握母种培养基（PDA或PSA）的配制方法二、实训预备1、配制培养基材料马铃薯、葡萄糖（或蔗糖）、琼脂、水等。
2、仪器用具高压蒸汽灭菌锅（手提式或立式）、可调式电炉、铝锅（20cm）、汤勺、切刀、切板、量杯、纱片、漏斗（带胶管和玻璃管）、止水夹、漏斗架、试管（18mm×180mm或20mm×200mm）、1cm厚的长形木条（摆放斜面时垫试管用）、棉花（未脱脂）、捆扎绳、标签、天平等。
三、内容和方法步骤（一）母种培养基（PDA或PSA）配方马铃薯200g，葡萄糖（或蔗糖）20g，琼脂15～20g，水1000ml，pH自然。
（二）母种培养基配制1、熬制。
先将马铃薯洗净，挖芽去皮，准确称取200g，然后将马铃薯切成玉米大小的颗粒或薄片。
用量杯量取1000～1200ml水于铝锅内煮马铃薯，待水沸后计时20～25min，当马铃薯酥而不烂时，用双层纱布进行过滤于量杯中，洗净铝锅滤渣，将滤液到回锅中连续以文火加热，加入葡萄糖（或蔗糖）和琼脂，待琼脂溶化，持续搅拌，以免糊锅，注意补足水量。
2、分装。
将熬面的培养基保持文火，趁热分装。
用勺将培养基加入漏斗中，左手握2～5支试管，右手持漏斗下面的玻璃管入试管口内，同时放开止水夹，让培养基逐个流入试管内，培养基高度约为试管长度的1/6～1/ 5，约10～15ml，注意幸免将培养基沾于试管口内外。
分装后的试管，在培养基凝固前必须立放。
3、制棉塞。
用叠放式将未脱脂棉做成棉球，塞入试管口，管口内棉塞底部要求光滑，棉塞侧面要求无褶皱，棉塞长度的2/3在管口内，1/3在管口外。
棉塞的松紧以手提棉塞轻晃试管不滑出为度。
捆把。
以10支试管为一捆，用捆扎绳扎紧。
贴上标签，预备灭菌。
（三）培养基的灭菌1、手提式高压灭菌锅的构造。
锅体、提把、压力表、安全阀、排气阀、灭菌锅腔、筛架、锅盖、胶垫圈、紧固螺栓等。
2、高压灭菌锅的使用方法。
加水→灭菌物入锅→上盖→对称、平均地扭紧螺栓→加热升温→压力至0.5kg/cm2时，打开排气阀排除锅内冷空气，压力降至0，排气阀有大量热蒸汽冲出时，关闭排气阀→连续升温，压力升至1 kg/cm2，温度过到121℃时，开始调火稳压25～30min→灭火，自然降压至压力为0.5 kg/cm2时，可慢慢打开排气阀慢慢降压至0（若降压太快，试管中的培养基易沸腾浸湿棉塞）→锅盖半开，让锅内余外蒸汽逸出，锅内的余热烘干棉塞→开盖，取物→摆斜面→斜面试管上应覆盖洁净和厚毛巾或几层纱布，防止试管内产生过多的冷凝水。
四、作业1、试述母种培养基的配制过程。
培养基分装的要点2、如何样正确使用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌？实训三食用菌菌种分离技术一、目的要求了解纯菌种性状的优劣对食用菌产量高低和品质好坏阻碍的重要性，把握食用菌母种制作技术，学会母种的分离方法。
二、实训预备斜面培养基、三角瓶培养基、平菇种菇、接种箱、酒精灯、接种针、接种铲、镊子、剪刀或刀片、金属丝等。
三、内容和方法步骤（一）种菇的选择从产量高、长势好、适应性强、无杂菌、无病虫害的群体中选择菇形正、朵大、菌盖厚实、生长健壮、八成熟的子实体作为分离材料。
种菇应保持菇体洁净备用。
（二）母种分离方法1、组织分离。
此法是生产中最常用的方法，它操作简便，菌丝萌发快，分离所得的菌种遗传性较稳固，在培养基条件适宜的情形下，能保持原有菇种的优良性状和特性。
操作方法：在分离前用75%的酒精棉球擦菇体表面进行消毒，在接种箱内将菌菇撕开，用消毒镊子或剪刀或刀片在菌盖与菌柄的交接处的组织上取一小块（绿豆大小）移至试管斜面培养基的适当位置，迅速塞上棉塞。
将分离的试管放在25%恒温箱内培养7～8d，即可进行转管扩大繁育成母种。
2、孢子分离。
此法是将子实体成熟后散出的孢子收集在培养基上萌发并长成菌丝而获得的纯菌种。
本实训中练习一种成功率较高的方法：三角瓶钩悬法：取立即弹射孢子的鲜平菇，在菌盖边缘向里2/5处切取带有菌褶的菌盖组织一小块，金属丝钩悬持菌块于底部有培养基的三角瓶内。
注意菌块不要碰瓶壁或培养基。
菌褶朝下，使孢子能散落在培养基上。
将三角瓶放在25℃条件下，经1～2d在培养基上即可见到白雾状的孢子印，现在以无菌操作，把悬挂于瓶内的菌块取出，再将三角瓶移入恒温箱只培养。
经2～3d,培养基表面就会显现许多乳白色的菌落。
四、作业1、试比较组织分离和孢子分离的优缺点。
2、组织分离和孢子分离的技术要点。
实训五食用菌原种和栽培种制作一、目的要求了解原种及栽培种常用培养基的种类，把握食用菌原种及栽培种培养基的配制方法及消毒灭菌方法，学会菌种的接种技术。
二、实训预备1、材料棉籽壳、杂木屑、酒糟、麸皮、蔗糖、石膏粉、过磷酸钙。
2、器具菌种瓶、棉塞、打孔棒、标签、立式高压蒸汽灭菌锅、接种箱、接种用具等。
三、内容和方法步骤原种的生产是由母种移接入原种培养基，经培养而成，原种也称二级种。
栽培种是由原种移接入栽培种培养基，经培养而成，故称三级种。
二者生产程序是相同的。
即培养基的配制→装瓶→灭菌→接种→适温培养。
（一）培养基的配制1、常用培养基有以下几种配方：（1）谷粒培养基。
谷粒99%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
制作时先将谷粒洗净，浸泡4～8h,放入锅内水煮20min，使谷粒吸足水分，但不煮开花为度。
然后捞出，稍冷后拌入1%石膏粉和1%过磷酸钙，即可装瓶。
（2）棉籽壳80%，杂木屑17%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
按比例称取原料，将棉籽壳用2%石灰水浸泡2～6h，捞起滤水后，将各种原料混匀；边加水边检查培养料的含水量，直至用手握培养料时，指缝略有水渗出不滴为度，培养料不宜过湿或过干。
（3）木屑77%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
（4）酒糟63%，麸皮15%，木屑20%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。
以上培养料拌料时，应把握“平均、湿透”的原则，其含水量调至60%～65%为宜。
手测方法如前。
配方（1）多用于原种制作，谷粒是指麦粒、稻谷粒、玉米粒等总称；配方（2）、（3）、（4）多用于栽培种制作。
（1）称料：先称主料，后称辅料（2）拌料：先将难溶于水的辅料与主料拌均，再将易溶于水的辅料溶解于水中制成母液，每次加水均从母液桶中取水，边加水边搅拌，直至将培养料的含水量调至65%为宜。
（3）调剂PH值：（4）装瓶培养料拌好后就可装瓶，边装边振动，料装至瓶肩处，再用手指或工具将料面压紧压平，用打孔棒从中由上至下打一通气孔。
然后清洁瓶口内外，塞上棉塞。
3、灭菌：若采纳高压蒸汽灭菌，则标准为1.5kg/cm2,128℃,1～2h。
如果采纳常压蒸汽灭菌，则标准为100℃下8～10h。
（三）接种将已灭菌的培养料瓶移入事先消毒过的接种箱内，母种管、用具及手要进行消毒。
等培养料温降至35℃左右时，按无菌操作方法进行接种，用接种铲取菌种一块放入种瓶内培养料的孔隙边，并使菌丝紧贴在培养料上，塞上棉签，贴上标签，注明菌种名称和接种日期。
（四）适温培养接种后，将种瓶置于适温下培养。
菌种并行初放时，应直立于床架上，当菌丝吃料后，可将其横放。
经常检查，剔除污染种瓶。
一样25～35h左右菌丝可长满菌种瓶。
培养成的原种和栽培种，菌丝浓白健壮，菌丝紧贴瓶壁不干缩，生命力强，具有一定幽香味，无任何杂菌污染。
四、作业1、原种和栽培种培养基的制作2、原种和栽培种的接种实训六食用菌菌种保藏技术一、目的要求了解食用菌菌种容易变异和退化的特性，把握利用低温、干燥、缺氧进行菌种保藏的原理，学会如何样保持食用菌菌种的生活力及优良性状的要紧方法。
二、实训预备平菇母种试管、蘑菇或灵芝八成熟的子实体、木屑麸皮培养基（装入菌种瓶，经1.5kg/cm2高压蒸汽灭菌1h后备用）、液体石蜡（装入三角瓶中，经高蒸汽灭菌后，40℃干燥箱烘干水分后备用）、滤纸条（装入培养皿中经1kg/cm2高压蒸汽灭菌后备用）、灭菌插菇铁丝架、无菌空试管（带棉塞与变色硅胶）、接种箱、接种用具、无菌镊子、固体石蜡、坩埚、酒精灯、试管架或铁丝筐、塑料薄膜、牛皮纸、捆扎绳、标签、一般冰箱等。