“杭帮菜”品牌发展研究
杭帮菜的发展现状及未来趋势分析
杭帮菜的发展现状及未来趋势分析杭帮菜，即杭州和上海的特色菜系，是中国江南地区的代表性烹饪风格之一。
这种菜系融合了苏州、上海、湖州等地的特色，以清淡爽口、刀工精细、讲究原汁原味而闻名于世。
杭帮菜自诞生以来，一直受到消费者的青睐，成为中国菜肴的重要组成部分。
本文将从现状分析和未来趋势两方面，对杭帮菜的发展进行探讨。
首先，从杭帮菜的现状来看，可以发现它在国内餐饮市场上具备着较强的影响力和竞争力。
杭帮菜以其独特的制作工艺和风味吸引了广大消费者的关注，并在全国范围内拥有众多的餐厅和连锁品牌。
无论是传统的杭帮老字号还是现代化的创新餐饮店，都在不断地推陈出新，将杭帮菜的魅力展现给更多人。
此外，杭帮菜还在国际舞台上逐渐崭露头角，成为许多外国人品味中国美食的首选。
在杭帮菜的发展过程中，创新是其持续发展的重要动力。
随着时代的变迁和消费者需求的变化，杭帮菜也在不断地进行创新和改革。
传统的杭帮菜讲究原汁原味，注重食材的鲜美和口感，但对于现代年轻人来说，他们更喜欢独特的口味和多元化的菜品选择。
因此，许多杭帮菜餐厅开始推出创新菜品，并融入了更多的国际元素和时尚概念，以吸引更多的消费者。
另一方面，随着人们对健康饮食的重视，杭帮菜也在不断追求绿色、环保和健康的发展方向。
近年来，越来越多的杭帮菜餐厅开始使用有机食材和绿色食品进行烹饪，以满足消费者对于健康食品的需求。
同时，一些餐厅还加强了食品安全管理，确保菜品的卫生和质量。
这种注重健康的发展趋势符合了现代消费者对于高质量饮食的需求，为杭帮菜的进一步发展带来了新的机遇。
未来，杭帮菜的发展趋势将继续多样化和细分化。
随着新一代消费者的崛起，他们对于美食的需求更加个性化和多样化。
在这种背景下，杭帮菜需要与时俱进，不断推陈出新，为消费者提供更多样的选择和体验。
例如，可以根据消费者的口味偏好和文化背景，推出不同风味的杭帮菜品。
同时，杭帮菜还可以结合当地特色和文化元素，打造独特的菜系，以吸引更多游客和国内外观光者。
杭帮菜的诞生与发展
中华文明概览论文杭帮菜的诞生与发展杭帮菜的诞生与发展一、主要内容摘要：1、杭帮菜的诞生与宋王朝的关系；2、杭帮菜的但是与地理环境的关系；3、杭帮菜在鸦片战争后的变化；3、杭帮菜在改革开放后的创新和发展。
二、关键词：杭帮菜南宋西方饮食文化改革开放三、论文正文：（1）引言：杭帮菜是指在浙北杭嘉湖平原一代经长期演变而形成的，具有鲜明杭州地方风味特色的菜系。
杭帮菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
本文将从杭帮菜诞生的历史、地理因素入手，详细阐述杭帮菜的诞生，和在鸦片战争之后西方饮食习惯的传入对杭帮菜的影响，以及在改革开放之后，杭帮菜吸收了西方快餐业的效率、管理模式和继承中华传统饮食业的文化精髓，进行了产业化、特色化发展，杭帮菜焕发了新的活力。
（2）论文正文：菜系，有时也称“帮菜”，是指在取材、刀工、调制等方面，经长期演变而形成具有鲜明的地方风味特色，并具备一定规模体系的菜肴流派。
杭州菜（Hangzhou dishes）是指在在浙北杭嘉湖平原一代经长期演变而形成的，具有鲜明浙北地方风味特色的菜系。
杭帮菜与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
宁波菜多以海鲜为原料，烹饪用法上以以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓；绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。
其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。
杭州菜相对于宁波菜的不同主要在食材上，杭帮菜以河鲜、时蔬、家禽为主，而宁波临近舟山、象山等大型渔场，食材多采用海鲜；杭州菜相比绍兴菜，杭州菜在口味上更为清淡，食材上更加要求新鲜，很少采用腌制品。
一方土育一方人，杭州位于太湖平原南部的杭嘉湖平原，是著名的江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。
这决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
新白鹿，从小弄堂走出来的大餐厅
一个味道，一段记忆九十年代末的白鹿面馆，不仅菜做得好吃，更重要的是实惠。
一碗片儿川才3元，一份糖醋排骨才5元，非常划算。
附近的街坊邻居有事没事总爱来白鹿面馆搓一顿。
今天已经是一个知名餐饮企业董事长的周文源，那个时候还是个毛头小子。
从西湖职高烹饪专业毕业后，周文源就喜欢研究做菜，当听说顾客夸奖自己烹调出的饭菜可口时，这个年仅22岁的小伙子总是露出憨厚的笑容。
周文源的太太是温州人，因为温州有“白鹿之城”之称，所以面馆取名为白鹿面馆。
在白鹿面馆，周文源负责后厨掌勺，老婆在前厅招呼收银。
每天早上6点，周文源就骑车去附近的龙翔桥菜场购买食材。
日子虽然过得辛苦，但总算还是顺风顺水，少有挫折。
以至于如今已是不惑之年的周文源，在谈及那段时光时脸上总是不经意间流露出幸福的笑容。
“耶稣堂弄店拆迁之前，我们也跑回去看过它，那个地方承载了我们太多回忆……”周文源如是说道。
如今已是新白鹿餐厅区域总厨的褚洪阳，曾是白鹿面馆的一名厨师。
16岁时褚洪阳就离开了老家蚌埠，四处在餐厅厨房里打杂帮工。
2001年除夕，已经背井离乡四年的褚洪阳刚刚失业。
看着别人高高兴兴地过年，他摸了摸口袋里仅有的5块钱，在犹豫了许久之后还是买了一个洋葱，几个土豆，花了3块5度过了那个“难忘”的春节。
过了几天，他远方的表兄来看他，见他那么寒酸，决意帮他改① 新白鹿中西结合的装修风格② 顾客排队等号 许康平 /摄③ 新白鹿上海南京东路店①②③善下伙食。
在菜市场门口，褚洪阳突然听到一个老大娘吆喝——卖报纸。
他摸了下口袋，全身上下刚好有5毛钱，想着报纸可以用来糊墙，于是便买了一份报纸，瞥了一眼招工的启事。
“5毛钱改变了我的一生。
”此后，他常常把这段经历告诉那些刚进厨房的年轻人。
原来，几天前，白鹿面馆人手短缺，老板娘便找到报社登了一条招工的启事。
年初四，褚洪阳和表兄骑着自行车，拎着一只鸡，花了一个小时从菜市场直奔白鹿面馆。
此时的白鹿面馆人山人海，很多人为了吃饭排起了长队。
“杭帮菜”品牌发展研究
ＯＣＣＵＰＡＴＩＯＮ2010 911本降低。
2.通讯单元当箱式变电站要上调度自动化系统时，采用原综合自动化系统的通讯处理机。
若用户只需要简单远传数据时，使用本通讯单元。
通讯单元考虑与箱式变压器使用同一单元，不必分别开发。
通讯单元具有一路ＲＳ４８５／ＭＯＤＢＵＳ接口，可以与智能保护测控单元通讯。
通讯单元预留一路ＣＡＮ总线接口，预备用于将来可能增加的其他智能电子设备。
通讯单元另有一路ＲＳ一２３２Ｃ接口，可接ＧＰＲＳ模块、数传电台、光纤转换器等，以适应用户对通讯的不同要求。
3.电源问题对于交流供电无备用电源的箱式变电站，当三相短路时，会出现保护电源失去工作电源的问题。
对于此类箱式变电站，可配置１台容量１００～５００ｋＶＡ的ＵＰＳ作为后备电源。
箱变高压侧电压一般为ｌ０ｋＶ、３５ｋＶ，通常采用高压负荷开关。
若选用断路器，则箱变的造价和体积会是采用高压负荷开关方案的三倍，这在经济和技术上都不可取。
一般设置三台负荷开关，两台作开断干线用，一台保护变压器。
所以，电力系统ｌ０ｋＶ中压开关设备推荐小型化、无油化、免检修、少维护的负荷开关。
开关设备应具备反映系统短路的故障显示，并为配网自动化预留接口和扩展空间。
负荷开关多采用压气式开关、ＳＦ６或真空开关。
保护杭帮菜约有二千多年历史，凝聚着历代杭州厨师的智慧和心血，积淀了杭州饮食文化的精髓。
“杭帮菜” 深厚的文化内涵、灵活多变的经营理念和贴近大众的市场定位使之深受各地消费者欢迎。
１９９８年以来，杭帮菜先赴上海抢滩，后又陆续登陆北京、天津、大连等北方城市，以极快的速度遍及全国走向境外。
“杭帮菜”所到之处，都产生了拉动整个社会餐饮消费的轰动效应，这种现象被称之为“杭帮菜现象”或“一种值得研究的经济现象”。
“火爆”的杭帮菜并非“毫无问题”。
近年来，随着上海消费结构的变化，大众消费升幅趋缓，白领消费与商务消费大幅上升，“杭帮菜”在当地的优势渐受挑战，部分经营“杭帮菜”的餐馆营业额出现大幅回落。
汉族杭帮菜有哪些历史
汉族杭帮菜有哪些历史汉族杭帮菜的历史其实，今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。
这一观点，在上世纪90年代初就有人提出来了。
杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。
据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。
前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。
交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。
杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。
也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。
无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。
杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。
从上个世纪80年代末至今，二十多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头。
至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。
杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。
近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。
这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜，成为全国八大新菜系之一。
汉族杭帮菜的地方特色据统计，市场上经常供应的杭帮菜有500多种。
古往今来杭州名厨辈出，对祖国烹调理论和技艺作出过重要贡献。
宋孝宗时，钱塘门外的宋五嫂就是一位烹制鱼羹的高手，她的“宋嫂鱼羹”至今让人津津乐道。
新派杭帮菜的春天
新派杭帮菜的春天︱︱︱访﹃怡和春天大酒楼﹄出品总监余炳忠文/杨欢欢杭州，是一个充满了传奇的地方。
有许仙和白娘子的隔世情缘，有梁山伯与祝英台的唯美爱恋，有大诗人苏轼和小侍女王朝云的惺惺相惜，也有李渔闲情偶寄的歌舞升平。
这种骨子里浪漫却不失性格的韵致，在北京也有一处体现，这便是位于二环边上主打杭帮菜系的怡和春天大酒楼。
前台栩栩如生的百佛塑像，公共区域颇具后现代感的水景幕墙，包房内古色古香的金漆画，波纹奇异优雅的大理石以及走廊上奢华的皮毛饰面，无不传达出强烈的混搭气息。
在刚刚调整风格、装修一新的怡和春天大酒楼二层接待区，我们见到了这里的出品总监余炳忠先生。
初次见面，便能感受到一股浓郁的南方气质。
西装革履眉目英朗的他，一开口，是儒雅的江南普通话，举手投足间，有着杭州餐饮人特有的细致与周道劲儿。
余炳忠研究杭帮菜已有近二十个年头，在怡和春天掌管厨房重地，前后算下来也有六载春秋了。
从当初筹建到经营不可避免的起伏，从调节整顿到新装修再开业，一菜一羹一碗一碟都是他一手一脚带领团队打拼出来的。
说到杭帮菜，他真是有一肚子的典故。
其实，杭州自古以来就是一个悠闲自在、景色宜人的风水宝地。
那里，美文与美景珠联璧合，美女与美食交相辉映，名厨辈出，珍馔无穷，老饕客们心向往之。
杭州的人们生活富足，便十分讲究饮食文化，食不厌精、脍不厌细，杭州菜肴追捧者众多，便逐渐成了体系，有了流派。
历史上习惯将杭帮菜分为“湖上”和“城厢”两派。
“湖上”派代表了杭州城外郊区一带的做菜风格。
那里的人们基本以捕鱼为生，所以特别擅长烹饪鱼虾，生炒、清炖、嫩熘花样繁多，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
而“城厢”派由于生活在城里，离新鲜的河鲜类食材较远，则长于烹饪肉类。
技法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
如今的杭帮菜早已经历了融合发展的过程，百花齐放的各种菜系也给予了新派杭帮菜不断推陈出新的动力和灵感。
怡和春天就是以新派杭帮菜为主打，混合了江浙菜系中的一些精髓，如：宁波菜中的烤菜、大黄鱼，绍兴菜中的茴香豆、霉干菜等。
杭帮美食香溢四海
杭帮美食香溢四海
佚名
【期刊名称】《杭州（生活品质）》
【年(卷),期】2011(000)008
【摘要】简介“杭帮菜”历史悠久、特色鲜明,在全国享有盛誉,有“杭菜美誉甲天下”、“2l世纪中国菜”之谓.近年来,“杭帮菜”涌现出了一批如新阳光、新花中城、张生记等为代表的杭菜旗舰连锁名企,一批如西湖天地、外婆家等为代表的特色主题餐厅,批如知味观味庄、花中城藕香居等为代表的风景餐馆,一批散落在茅家埠、梅家坞、钱塘江边的院舍餐馆,针对不同消费群体的细分市场格局逐步形成.【总页数】4页(P62-65)
【正文语种】中文
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1.杭帮美食融汇古今 [J], ;
2.杭州美食名扬四海,“中国休闲美食之都”称号花落杭城 [J], ;
3.杭帮美食香溢四海 [J], ;
4.现代技术让茶香溢四海 [J], 蒙薇
5.国兰飘香溢四海产业铺就致富路——访福建连城兰花股份有限公司 [J], 林朵因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
杭帮菜营销策划方案
杭帮菜营销策划方案一、市场概况分析1.1 市场背景杭州作为中国四大菜系之一的杭帮菜的发源地，有着悠久的历史和独特的风味，深受国内外消费者的喜爱。
随着旅游业的发展和人民生活水平的提高，杭帮菜在国内外的市场需求不断增加，市场前景广阔。
1.2 消费者分析杭帮菜的消费者既包括当地居民，也包括来自外地的游客。
消费者的年龄层次较为广泛，涵盖了年轻人、中年人和老年人。
消费者对杭帮菜的要求主要体现在食材的新鲜、独特的味道和高质量的服务。
1.3 竞争对手分析目前，杭州市场上的杭帮菜餐厅比较多，竞争激烈。
竞争对手主要有阿宝生煨帮菜、状元红杭帮菜等知名品牌，以及一些小型的本地杭帮菜餐厅。
这些竞争对手在菜品的品质、服务的质量和品牌形象等方面都有较高的认知度和市场份额。
二、目标市场和目标消费者分析2.1 目标市场我们的目标市场主要是国内外的游客和当地居民。
国内外的游客是杭州重要的消费群体，他们对本土特色菜肴有浓厚的兴趣，同时他们更愿意在旅游过程中体验当地的特色美食。
当地居民是杭州市场的常客，他们对菜品口味和性价比的要求更高。
2.2 目标消费者目标消费者主要分为以下两部分：（1）国内外游客：这部分消费者以年轻人和中老年人为主，对杭帮菜的新鲜食材、独特味道和餐厅环境有较高的要求。
（2）当地居民：这部分消费者以家庭为主，对杭帮菜的口味、健康和性价比有较高的要求。
三、营销策略3.1 品牌定位我们的品牌定位是：高品质、正宗的杭帮菜。
我们将始终坚持使用新鲜的食材，传承杭帮菜的经典烹饪技法，并为消费者提供独特的用餐体验。
3.2 市场推广（1）线下推广：通过在旅游景点周边设立分店，提高品牌知名度；举办美食节和烹饪培训等活动，吸引更多消费者；（2）线上推广：通过社交媒体平台、团购平台和美食网站等推广自己的菜品和特色。
同时开展与顾客的互动，提供一对一的服务。
3.3 菜品创新（1）保持经典：保留杭帮菜的传统做法和经典口味，为消费者提供最地道的杭帮菜体验。
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“杭帮菜”品牌发展研究
杭帮菜约有二千多年历史,凝聚着历代杭州厨师的智慧和心血,积淀了杭州饮食文化的精髓。
“杭帮菜” 深厚的文化内涵、灵活多变的经营理念和贴近大众的市场定位使之深受各地消费者欢迎。
1998年以来,杭帮菜先赴上海抢滩,后又陆续登陆北京、天津、大连等北方城市,以极快的速度遍及全国走向境外。
“杭帮菜”所到之处,都产生了拉动整个社会餐饮消费的轰动效应,这种现象被称之为“杭帮菜现象”或“一种值得研究的经济现象”。
“火爆”的杭帮菜并非“毫无问题”。
近年来,随着上海消费结构的变化,大众消费升幅趋缓,白领消费与商务消费大幅上升,“杭帮菜”在当地的优势渐受挑战,部分经营“杭帮菜”的餐馆营业额出现大幅回落。
针对这一现象,笔者认为“杭帮菜”要取得长足发展,就必须在其菜肴特色、文化内涵、经营理念以及品牌效应方面多下功夫,发挥其优势。
一、保持兼容并蓄的菜肴特点,开拓创新
杭帮菜以资源丰富、选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩、因时制宜,讲究色、香、味、形、意、器,形成独特的风味,在中华食坛中独树一帜。
辣不过川菜,生猛不及粤菜,亲近不如鲁菜,实惠比不上东北菜,那么,杭帮菜是如何征服南北两地口味不同的众多食客的呢?
杭帮菜在我国源远流长,著名的东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡、宋嫂鱼羹均有几百年的历史。
而近代以来,龙井虾仁、西湖醋鱼更使杭帮菜名闻天下。
现代人在吃上更关注吃得健康,吃出品位。
杭帮菜的色美、香郁、味丰、形秀正好符合现代人的口味。
但杭帮菜今日的火爆,却不是由历史铸就的。
“西湖醋鱼”救不了杭帮菜,几代人守着一条鱼的日子早已一去不复返。
当粤菜、川菜风头正劲时,老杭帮菜曾一度无路可走。
而如今,通过融合改进其他地方菜系特色,价格适中的杭帮菜风光再现,稳占一方江山。
细究原因,唯有二字——创新。
博采众长,兼收并蓄,集各菜系之大成、融南北方烹饪技艺为一体是杭帮菜的精华所在。
杭帮菜的兼容性,决定了它广泛的市场适应性。
从餐饮文化角度来讲,它是能够雅俗共赏的。
从市场角度来讲,它是能够满足不同地域和不同消费层面需要的。
但杭帮菜也存在“克隆”较多的问题。
“千店一面,克隆菜满天飞”是当今餐饮市场存在的一个大问题,不仅杭州如此,全国范围内大都是这样。
什么菜式热销,随后都跟着上。
造成如此局面,除了业者创新能力不足外,还在于餐饮产品缺乏专利权所致。
从经济学的角度看,在销售市场中,只有不断推出差异性产品,方能取得高额利润,如果大家都销售同类产品,势必造成市场供大于求,最终导致价格的下降,给餐饮经营带来困难。
二、坚持“以顾客为中心,持续改进”的经营理念,挖掘产品特色
杭帮菜是在激烈的市场竞争中发展和成熟起来的,这种竞争背景形成了它特
有的经营理念——“让价格回归合理,请百姓品尝杭帮菜” 。
这种经营理念,各家餐饮企业在具体的文字表述和口头表达上各不相同,但在本质上都有一个共同的特点,就是面向社会,贴近市场,贴近百姓。
杭帮菜在经营过程中不断挖掘普通菜肴的附加值,将普通消费者巩固成稳定的客源,目标消费群求广不求高,用薄利多销的方式,走一条求稳求远的路。
自上世纪90年代中期迅速崛起,杭州民营餐饮在经营规模、装修档次、菜肴服务、价格定位等方面做到既不同于让百姓望而却步的大雅之堂,又区别于形式简单的夫妻餐饮店,通过广纳社会各层面的消费者,为自己找到了合理的市场定位。
杭帮菜所到之处,不单满足某一社会层面的消费需要,更拉动了整个社会的餐饮消费。
如今,餐饮行业已经进入买方市场阶段,企业之间的竞争业已从原来的价格竞争发展到现在的质量、品牌、甚至是文化竞争。
消费者的需求也从但求温饱转变为求新、求异、求个性,讲求吃特色、吃氛围、吃环境、吃文化。
因此,餐饮业者只有改变旧的经营理念,突出服务个性,挖掘产品特色,才能赢得顾客的青睐,争取到越来越多的回头客和忠实的顾客群体,使自己门前生意保持长期的红火。
三、挖掘城市文化内涵,提高杭帮菜文化品位
人们对物质的需求是有限的,而对精神文化的需求却是无限的。
当今,提高餐饮企业的饮食文化品位,已成为餐饮市场竞争的一种趋势。
饮食文化是一个广泛的概念,人们吃什么,怎么吃,吃的目的,吃的效果,吃的观念,吃的情趣,吃的礼仪,都属于饮食文化范畴。
它贯穿于餐饮企业经营和餐饮活动的全过程,体现在各个方面、各个环节之中。
饮食文化品位上去了,可以提高企业的知名度,增加客源。
饮食文化说起来似乎是无形的,实际是有形的,而且是有价的。
文化品位提高的同时,可以提升产品和服务的附加值,为企业带来更大的效益。
要提高杭帮菜文化品位,就必须领略和借鉴外帮菜的文化底蕴。
各地餐饮市场百花齐放,各具特点,各具优势。
杭帮菜分布各地,有集百家之长的极好的条件。
要就地、就近、深入多方面学习,从经营、管理、菜肴、服务、环境等方面全方位提高。
挖掘、学习都要结合自己的实际,不能照搬、照抄、牵强附会,而是在领悟的基础上,融会贯通。
在原有特色的基础上,紧贴市场,进行新的创造,新的提高,形成杭州餐饮特有的文化,提高杭帮菜的文化品位。
四、发挥杭帮菜品牌优势,发展集团经营
当今的餐饮市场竞争日趋激烈。
在趋于饱和的市场里,要使“杭帮菜”在新一轮的竞争中立于不败之地,关键还是要打响企业品牌,走规范化、连锁化的现代餐饮业之路,努力打造国际大都市的餐饮文化品牌。
1.发挥杭帮菜品牌优势
作为杭城餐饮企业要及时把握时机,发挥杭帮菜的品牌优势。
饭店的产品就是菜肴和服务,从经营理念来说,只要有产品,就会有市场竞争,就需要有品牌。
品牌是区别于竞争对手的标志,是饭店向顾客提供服务的核心和直接表现,是饭店的重
要竞争力。
餐饮经营的品牌化是本世纪发展的趋势,是餐饮业者应重视的经营战略。
推行品牌战略,对杭州本地餐饮业增强自我发展能力,提高产品竞争力,有着重要的意义。
餐饮业推行品牌战略,主要是实施名师、名品、名企三大工程。
名师工程要求名师理论修养深厚、烹调技艺卓绝、管理经验丰富、道德情操高尚;名品工程要求名品技术含量高、风味特色浓、文化内涵深、营养卫生好、流传地域广、经济效益大;名企工程要求名企资金雄厚、人才众多、菜点精美、形象健康、规模宏大、管理规范。
当然,餐饮企业品牌的形成,需要产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造。
但其基础是产品。
一个知名的餐饮企业,必定有其知名的产品。
只有坚持实施品牌战略,争创品牌菜肴,企业才有生命力。
2.发展集团和连锁经营
市场的竞争,在很大程度上是实力的竞争。
作为拥有杭帮菜品牌的餐饮企业要彻底抛弃封闭式的发展模式和“肥水不流外人田”的落后观念,利用自身的品牌优势实现资本构成多元化,采取多种联营合作方式,走集团化道路,力争在短时间内赢得最大限度的市场份额,在竞争中处于优势地位。
走集团化、连锁化的道路,是上个世纪末以来诸多企业所走之路,也是餐饮企业做强做大的必由之路。
因为集团经营有着资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势。
目前餐饮业集团化有四种模式:一是稳步地增设直营店;二是有选择地发展连锁店;三是审慎地吸收加盟店;四是互利地建立联合店。
至于采取何种形式的集团化,还要根据业者的实际情况,选择一种有利于自己企业发展的方式。
发展集团和连锁要量力而行,稳扎稳打,要有规范和信誉保证。
切忌降低质量,无序运作,自砸牌子;切忌超越可能,盲目扩张,形成如“昙花一现”的泡沫经济。