甜而不腻 糖卷果
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
糖卷果
糖卷果取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮 将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条， 凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀， 将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐 的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。制作要诀 本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
谢谢观看Βιβλιοθήκη 生产制作南来顺做法
一般做法
其他做法
1、将山药法净去皮，拍松切成碎块； 2、小枣去核洗净； 3、青梅切丝； 4、金糕切条； 5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀； 糖卷果6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟； 7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉 后切成1厘米厚的片；8、将卷果片放入热油中炸至金黄色； 9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁； 10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀； 11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。
山药糖卷果功效：补益脾肺。适用于咳嗽，乏力，动辄喘息，自汗，大便溏软等。
禁忌与副作用
糖卷果糖卷果主料为山药，而山药与甘遂不能一同食用；也不可与碱性药物同服。
饮食文化
历史来源 糖卷果糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。 公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开 封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯 兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回 族。 老北京小吃13绝 奶油炸糕1.驴打滚 2.艾窝窝 3.糖卷果 4.姜汁排叉儿 5.奶油炸糕 6.蜜麻花
【百变年味】清真美食“糖卷果”
【百变年味】清真美食“糖卷果”【百变年味】清真美食“糖卷果”~清真美食糖卷果，回族人家必做一道美食，像婚庆或孩子满月庆典节假日都必须上一道甜品，而且是清真饭店一道主打菜，糖卷果作法简单食材以山药，红枣为主，配上花生，果铺，胡萝卜搭配拌匀用少许面粉和土豆淀粉为粘合剂，包裹上油皮上锅蒸熟，熟后趁热用干净布撸成型放凉次日切块微炸裹上糖稀上桌享用。
【百变年味】清真美食“糖卷果”成品图成品图成品图准备绵山药1000克，红枣350克，胡萝卜1根，蜜芸豆100克，青果100克，白瓜条200克，花生米100克，糖桂花80克，面粉180克，水淀粉100-150克，白芝麻少许，山楂糕少许，油皮6张，绵白糖50克，清水150毫升（糖稀用）首先把红枣，花生米，青果和白瓜条用清水泡上2-3小时，然后红枣去核，花生米去皮放锅中煮段生备用，青果和白瓜条倒掉水冲干净控干水份白瓜条切一刀备用。
胡萝卜洗净切条，山药洗净去皮拍碎切大块备用。
油皮打开袋一张张接开，水淀粉泡上备用。
全部食材一同入盆双手超底混合匀，然后倒入适量糖桂花再次混合匀，倒入适量面粉和水淀粉拌匀使食材均匀裹上水淀粉和面粉像图片所示。
准备一张油皮淋少许湿淀粉，双手捧适量糖卷果食材放油皮上，包裹不漏食材就可以了，然后码放蒸笼屉上，开锅盖上盖大火蒸40分钟即可。
快熟时提前几分钟把干净布用凉水浸湿放面板上，这时蒸熟糖卷果趁热放湿布包裹，趁热撸成型，轻轻滚开湿布放一边，全部撸完放凉定型。
次日每条一切二条放袋中通风处保存一周内食完。
吃时切厚片，放适量食用油炸制两面微微上色成盘待用。
洗净锅倒入150克清水和50克绵白糖，小火熬制小泡状浅琥珀色倒入炸制糖卷果翻拌匀出锅“糖卷果”完成了。
然后装盘散少许白芝麻和山楂糕碎端上餐桌。
提示:食材中山药选用绵山药，枣用金丝小枣甜度大，用油皮包裹蒸熟一定趁热包裹湿布撸成型，彻底放凉才能完整定型，定型后一切两条装入袋中保存不会段开，糖稀裹薄些减少甜度，也可炸过散绵白糖食用也行。
秋天的果实甜美
秋天的果实甜美秋天，是大自然慷慨馈赠的季节。
当第一缕秋风吹过，大地仿佛被一支神奇的画笔轻轻描绘，染上了金黄、橙红和深紫的色彩。
而最让人感到欣喜的，莫过于那挂满枝头、压弯树枝的甜美果实。
走进果园，苹果红彤彤的脸蛋在阳光的照耀下泛着诱人的光泽。
它们一个挨着一个，像是一群亲密无间的小伙伴在窃窃私语。
摘下一个，咬上一口，清脆的声响伴随着香甜的汁液在口中四溢开来，瞬间驱散了秋日的干燥。
那甜蜜的味道，仿佛是大自然精心调配的杰作，让人陶醉其中。
柿子也不甘示弱，高高地挂在枝头，像一盏盏小巧玲珑的红灯笼。
成熟的柿子软软的，轻轻一撕，薄薄的皮就脱落下来，露出里面橙红色的果肉。
放入口中，细腻爽滑，甜而不腻，仿佛是秋天给予我们的一份温柔的抚慰。
葡萄架上，一串串葡萄如晶莹剔透的紫宝石，在绿叶的衬托下显得格外迷人。
有的葡萄饱满圆润，有的则略带酸涩，正是这种酸甜交织的口感，让人回味无穷。
每一颗葡萄都饱含着阳光和雨露的滋养，是大自然赋予我们的美味佳酿。
除了果园，田野里也是一片丰收的景象。
玉米棒子个个饱满，仿佛在展示着自己的丰硕成果。
剥开外皮，金黄色的玉米粒整齐地排列着，就像一颗颗璀璨的珍珠。
煮上一锅玉米，那香甜的气息弥漫在整个屋子里，让人忍不住大快朵颐。
红薯在土地里悄悄生长，挖出来的时候，还带着泥土的芬芳。
烤红薯是秋天街头常见的美食，那热乎乎、甜滋滋的味道，总能让人在寒冷的季节里感受到一丝温暖。
秋天的果实之所以甜美，不仅仅是因为它们的口感，更是因为它们承载着农民们辛勤劳作的汗水和希望。
从春天的播种、夏天的呵护，到秋天的收获，每一个环节都饱含着无数的心血。
当我们品尝着这些甜美的果实时，应该心怀感恩。
感恩大自然的恩赐，感恩农民们的辛勤付出。
这些果实不仅满足了我们的味蕾，更让我们感受到了生命的轮回和大自然的神奇。
在这个秋天，让我们放慢脚步，走进果园和田野，去感受果实的甜美，去领略大自然的魅力。
让那一份甜蜜留在心间，成为我们对这个季节最美好的回忆。
北京小吃,舌尖上的“小吃大艺”
北京小吃，舌尖上的“小吃大艺”编辑/张颖图片来源/网络阳春4月，2021春歌京点小吃节燃爆京城，北京60多家餐饮品牌、百余种小吃和春季美食成为让人流连忘返。
每一样小吃背后都印刻着这座城市独特的历史与文化。
北京作为历史悠久的古城，风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细、有口皆碑。
著名作家舒乙先生，以''小吃大艺”四个字，言简意赅的道出北京小吃的内涵。
碰头食or悖悖关于老北京小吃，有很多充满趣味性的典故。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫悖悖；烧麦钝列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
而其中的面点部分又被称为悖悖。
郭德纲唱过一首《悖悖阵》：“花糕、蜂糕、千层饼，请来了大八件儿的悖悖要动刀兵。
核桃酥、到口酥亲哥儿俩，薄松饼、厚松饼二位英雄。
鸡油饼、枣花儿饼亲姐儿俩，桃酥饼、油糕二位弟兄……”北京人好排场，讲规矩，吃东西时尤甚。
悖悖不能乱买，要跟着时令吃：二月吃碎蜜供；三月吃紫萝饼、玫瑰饼；四、五月的粽子、五毒饼不能错过；六月的绿豆糕亦不可缺席；七、八月买自来白、自来红；九月花糕、十月芙蓉糕；十一月的萨其马很重要；腊月里，梆硬的糖瓜要上供；正月里，元宵不吃不吉利。
北京小吃的味道有多好，美食家唐鲁孙晚年在台湾省总是念叨，他说：“先拿萨其马来说吧！这是一种满洲点心，面粉用奶油白糖揉到一块搓成细条，切成一分多长过油，再黏起来洒上瓜子仁青红丝，一方一方，再切开来吃。
真正的萨其马有一种馨逸的乳香，黏不粘牙，拿在手上不散不碎，跟现在台湾市面上所卖巨型广式萨其马，截然不同。
只要吃过北平萨其马的，再吃台湾岀品，没有不摇头的。
还有一种叫小炸食，有小馒头、小排叉、小蚌壳、小花鼓，大概不同形状的有十来种都只有拇指大小。
糖不甩的制作方法和配料
糖不甩的制作方法和配料
【美食几句】
糖不甩又叫“如意果”，口感酥滑香甜、醒胃而不腻，是汤圆的孪生兄弟，如果加入姜汁还可以祛寒正气。
要做出地道的糖不甩，粉团必须搓得滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手才行。
【材料】
熟花生仁30克，蒸熟的红薯泥200克，糯米粉100克，片糖80克
【做法】
1、红薯泥和糯米粉混合，揉成光滑的粉团，觉得干可以加入15毫升水，使面团更柔软；熟花生仁擀碎。
2、将红薯糯米面团分成小份，搓成小圆子，一次吃不完可以冷冻起来。
3、锅中加入水，大火煮沸，加入圆子改成中火，煮至圆子浮起捞出按压有弹性即可（中间可加入一次凉水）。
4、片糖用120毫升的水煮至融化，加入煮好的圆子再煮至糖汁有点黏稠即可。
5、将糖汁连同圆子盛出，表面撒些熟花生仁碎即可。
【温馨小提示】
＊熟花生打碎前用平底锅以小火加热一下，香味会更浓。
＊片糖在超市和菜市场的调味料摊位都有售，如果没有可以用红糖代替。
＊糖不甩因为没有馅，可以做得小一些，太大不好吃。
糖卷果的制作方法和配料
糖卷果的制作方法和配料
【美食几句】
糖卷果不仅口感绵软香甜，还有很好的滋补作用，能益脾肺、养气血，同时，糖卷果还是丰肌泽肤的美容小吃。
传统的北京糖卷果，是清真特色小吃，还会配青梅、金糕、桃仁、瓜子等。
【材料】
［主料］
山药250克，去核小枣250克
［配料］
面粉80克，白糖适量，油豆皮2张，植物油400毫升
［浇料］
枸杞子适量，白糖30克，水55毫升
【做法】
1、山药去皮，洗净，切成滚刀块；枣肉洗净沥干，跟山药块、面粉、白糖拌匀，铺平蒸35分钟左右成为馅料。
2、将干油豆皮轻轻铺开，表面盖湿毛巾捂5分钟，或者淋一点水，让油豆皮变软一点，把蒸好的馅料铺在油豆皮上，用油豆皮包裹好馅料，用手将馅料卷紧；将包好的馅料放在湿笼屉布上，用布卷紧，然后整形成三角状，两端也拍打整齐，解开布，用刀把卷好的料切成1.5厘米的块，放入油锅中炸至两面金黄。
3、将适量白糖和水一起放入锅中，熬5分钟成糖汁，浇在炸好的卷果上，最后再撒些白糖和枸杞子即可。
【温馨小提示】
＊整形卷果时要趁热操作，要尽量压紧才能出形状，并且时间不能太长，否则豆皮就会破。
三角形糖卷果比较常见，方的、圆的也行。
＊最后炸制要注意时间和火候，山药和枣都是熟的，只需炸到金黄色就行。
描写糖油果子的作文
糖油果子是四川成都著名传统小吃，青石桥三绝之一。
特色光泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。
因为外表圆滑所有又叫天鹅蛋。
一千多年前的宋代就有糖油果子，叫焦䭔，读jiao dui。
唐代著名的白话诗爱好者王梵志有一句诗曾提到“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜”。
糖油果子旧时在成都花会上最盛，因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走，赏花看灯，于是便形成了花会上的又一饮食景观。
糖油果子味甜皮脆，酥香内软而不腻是其特色及风味。
糖油果子以串售卖，一串为四到五个。
现在在成都的小巷里、庙会的时候仍能找到。
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。
每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。
微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。
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甜而不腻糖卷果
糖卷果算是北京小吃中比较适合大众口味的一款了，甜而不腻的口感和清香软糯的味道一定使很多人都无法抗拒它的味道。
而且它的营养也算比较丰富的。
其实它的做法也是非常简单的，这次就给大家带来了糖卷果的经典做法，非常值得大家一试。
主料
山药适量核桃仁适量红枣适量葵花籽适量果脯适量
辅料
面粉适量桂花适量白糖适量油豆皮适量
1 油豆皮用冷水浸泡片刻。
2 大枣去核切两半。
（可将红枣提前温水浸泡一下）
3 山药去皮，略微拍下切碎块。
4 果脯切碎丁待用。
5 将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
6 稍加水和面粉，搅拌均匀。
（有粘手感即可）
7 用油皮将拌匀的料裹包好。
8 上蒸锅蒸至20-30分钟。
9 取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。
10 锅置火上油烧至七成热，下入卷果。
11 炸至金黄色捞出。
（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮）
12 锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
13 将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。