高校食堂食品6T管理实证浅析
浅议“6T实务”管理法在高校食堂管理中的作用
浅议“6T实务”管理法在高校食堂管理中的作用【摘要】高校食堂管理对师生的健康和生活质量具有重要影响，因此必须采取科学有效的管理方法。
本文通过对“6T实务”管理法的介绍和分析，指出了该管理法在高校食堂管理中的重要作用。
“6T实务”管理法提升了食堂服务效率，有助于提高食堂整体运营效率；该管理法提高了食品安全水平，保障师生健康；“6T实务”管理法改善了食堂环境，提升了就餐体验；该管理法提升了食堂管理水平，提高了管理效率；“6T实务”管理法增强了食堂员工素质，提高了服务态度和服务质量。
通过引入“6T实务”管理法，高校食堂管理得到了全面提升，为师生提供了更加安全、高效、优质的餐饮服务，具有重要的借鉴意义和推广价值。
【关键词】高校食堂管理、6T实务管理法、服务效率、食品安全、食堂环境、管理水平、员工素质、重要性、积极作用、启示。
1. 引言1.1 高校食堂管理的重要性高校食堂作为学生的重要饮食场所，承担着为学生提供营养丰富、健康安全的餐饮服务的责任。
高校食堂管理的重要性不言而喻，它直接影响着学生的身体健康和学习生活质量。
在高校食堂中，管理不善可能导致食品质量下降，食品安全隐患增加，服务效率低下，严重影响到学生的饮食体验和校园生活。
高校食堂管理的重要性不仅体现在提供良好的餐饮环境和服务质量上，更体现在保障学生的身体健康和校园生活安全上。
只有重视高校食堂管理，加强食堂管理水平提升，才能更好地满足学生的饮食需求，促进学生成长成才。
1.2 “6T实务”管理法的介绍“6T实务”管理法是一种以“目标、计划、行动、检查、纠正、改进”为核心的管理方法。
在实际应用中，通过设定明确的管理目标和具体的实施计划，确保各项工作按照既定目标有序推进。
通过不断的行动、检查和纠正，使得管理工作更加精细化和高效化。
通过不断地调整和改进管理方法，提升工作效率和管理水平。
“6T实务”管理法强调团队合作和全员参与，注重员工的培训和素质提升。
通过培养员工的责任意识和服务意识，提高团队的整体素质和工作效率。
高校6t实务管理达标食堂证书
高校6t实务管理达标食堂证书随着我国高等教育的发展，食堂作为学生日常生活的重要组成部分，其管理水平直接关系到学生的饮食安全和校园的和谐稳定。
近年来，高校食堂6T 实务管理逐渐成为提升食堂服务质量、保障食品安全的重要手段。
本文将从6T 实务管理的背景、内容、实施方法，以及达标食堂证书的评定标准和流程等方面进行详细阐述，以期为高校食堂管理者提供有益的参考。
一、高校食堂6T实务管理的背景和意义6T实务管理是指“整理、整顿、清洁、规范、素养、安全”六个方面的综合管理。
在高校食堂中，实施6T实务管理旨在提升食堂环境整洁度、食品安全和服务水平，从而为广大师生提供一个舒适、安全的用餐环境。
此外，6T实务管理还有利于提高食堂员工的整体素质，降低食品安全事故的发生概率，推动高校食堂向现代化、规范化方向发展。
二、6T实务管理的内容和实施方法1.整理：对食堂内的物品进行分类、标识，确保物品摆放有序，方便取用。
2.整顿：优化食堂空间布局，确保流程合理、高效。
3.清洁：保持食堂环境整洁，定期进行卫生消毒。
4.规范：遵循食品安全法规，加强食品原料采购、加工、储存、销售全过程的管理。
5.素养：提高食堂员工的职业素质和服务意识，树立良好的服务形象。
6.安全：落实安全防范措施，确保食堂运营安全无隐患。
在实施6T实务管理过程中，食堂管理者应结合自身实际情况，制定具体的实施方案，并加强对员工的培训和指导，确保各项措施落实到位。
三、达标食堂证书的评定标准和流程达标食堂证书是对高校食堂6T实务管理成果的认可。
评定标准和流程主要包括以下几个方面：1.食品安全：食堂应严格遵守食品安全法规，建立健全食品安全管理制度。
2.环境整洁：食堂环境干净整洁，无卫生死角。
3.服务质量：食堂服务水平较高，顾客满意度较高。
4.规范管理：食堂管理规范，运营有序。
5.员工素质：食堂员工具备良好的职业素养，熟练掌握业务技能。
评定流程一般分为自查、申报、评审和公示四个阶段。
食堂“6T”法管理方案
预期目标与成果
实现食堂管理的标准 化、规范化，提高工 作效率和服务质量。
提升食堂形象，增强 就餐者的信任感和满 意度。
降低食品安全风险， 保障就餐者的健康和 安全。
02
食堂现状分析
现有管理模式及问题
传统经验式管理
依赖管理人员个人经验，缺乏标准化 、系统化的管理流程。
食品安全监管不足
对食品采购、加工、储存等环节的监 管不够严格，存在安全隐患。
注重实效，将“6T”法管理与食堂实际工作相结合，制定切实可行的管
理方案；加强对员工的培训和教育，提高员工对“6T”法管理的认识和
重视程度。
05
“6T”法实施效果评估与持续改进
效果评估指标体系构建
食品安全指标
包括食品采购、储存、加工、 配送等各环节的食品安全合格 率，以及食品中毒事件发生率
等。
运营效率指标
02
“6T”即六个天天要做到的内容 ，包括天天处理、天天整合、天 天清扫、天天规范、天天检查、 天天改进。
食堂实施“6T”法意义
01
02
03
提高食堂运营效率
通过规范的操作流程，减 少浪费和不必要的环节， 提高工作效率。
保障食品安全
严格执行卫生标准和操作 规范，确保食品的卫生安 全。
提升就餐体验
提供整洁、舒适的就餐环 境，以及优质、高效的服 务，提升就餐者的满意度 。
设施陈旧
部分食堂硬件设施老化，影响就 餐环境和食品安全。
布局不合理
食堂布局规划不合理，导致就餐高 峰期拥挤、混乱等问题。
缺乏人性化设计
缺乏针对不同人群的人性化设计， 如老年人、残疾人等特殊群体的就 餐需求考虑不足。
03
“6T”法实施步骤详解
高校6t实务管理达标食堂证书
高校6t实务管理达标食堂证书
摘要：
1.高校食堂的管理达标证书的重要性
2.高校食堂实务管理的标准和要求
3.如何获得高校食堂实务管理达标证书
4.获得高校食堂实务管理达标证书后的优势和意义
正文：
高校食堂是高校学生日常生活中重要的场所，它的管理达标证书对于保障学生的饮食安全和提升学生的满意度具有重要意义。
本文将详细介绍高校食堂实务管理达标证书的相关内容。
首先，高校食堂的管理达标证书是衡量食堂管理水平的重要标准。
我国对高校食堂的管理有着严格的要求，包括食品卫生、消防安全、服务质量等方面。
只有达到这些标准，才能获得食堂实务管理达标证书。
其次，高校食堂实务管理的标准和要求主要包括食品卫生管理、消防安全管理、服务质量管理等方面。
食品卫生管理要求食堂严格遵守食品卫生法规，确保食品的新鲜和安全；消防安全管理要求食堂做好消防设施的配备和维护，预防火灾的发生；服务质量管理要求食堂提高服务水平，满足学生的饮食需求。
再次，获得高校食堂实务管理达标证书需要经过严格的评审程序。
首先，食堂需要自我评估，找出存在的问题并进行整改。
然后，提交评审申请，接受相关部门的评审。
最后，通过评审，获得食堂实务管理达标证书。
最后，获得高校食堂实务管理达标证书后，食堂可以在市场竞争中脱颖而出，提升学校的形象和声誉，吸引更多的学生选择就读该校。
同时，也可以提高食堂的管理水平，更好地为学生提供优质的饮食服务。
高校食堂实施“六T”管理初探
营养办——学生食堂6T培训
“六T”实务管理引领学校餐饮走向规范化——学生食堂“6T”管理培训一、“六T实务”释义“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（六T实务）”，结合饮食行业特点和相关法规要求设计出来的。
“六T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“六T”是指6个天天要做到的内容，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
“六T”管理法的核心是让管理者和一线员工积极参与，共同发现工作流程中的问题、寻找可行性措施并按标准执行。
其目标就是在工作现场找到科学的、可操作性的管理操作规程，使文化程度低、流动性大的餐饮一线员工很快进入工作状态，每一个人都明白自己应该做什么、怎么做。
目前国际上流行的不同种类的企业管理系统，可谓百花齐放，但大多太复杂和太抽象。
学校食堂需要具体性、形象性、条理性，需要具体化的怎么去做的管理办法，如何找到适应中国学校食堂现状的管理办法，成为摆在学校食堂面前的新课题。
“六T”的引入，经过南方学校的实践、整合，证明其恰恰适合中国学校食堂的进阶管理需求。
我们可以把“六T”简单理解为一个工具而不是一个目标，这个工具又十分简单，只有30个字，极易被文化程度较低的餐饮一线员工理解。
它是一个全方位、全流程的完整的管理体系，是用来创造并维持品质环境的一种有效技术，是一种能促进学校食堂管理效果持续改善的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助学校资源整合、开源节流，更能塑造学校餐饮服务的安全、卫生、品质、效率、形象；“六T”的先进性还体现在不单可创造优良的工作环境，更可改变员工固化的思维方式，使员工养成良好的主动性、自律性。
二、“六T”管理法对于学校餐饮管理的意义1.提高师生和食堂员工满意度。
学校食堂在保证公益性的前提下保持正常运营的收益，收益的来源是就餐师生。
“六T”管理的终极目标是养成员工的工作主动性，提升个人素质和服务水平，为就餐师生提供满意的服务。
再谈高校食堂如何实施“六T”管理
科 辔商
管 理科 学 Ｊ Ｉｌ
王 斌
再 谈 高校 食堂如 何实施“ Ｔ’ 六 ’ 管理
（ 苏技 术 师 范 学 院 ， 苏 常 州 ２ ３０ ） 江 江 １０ １
摘 要： 高校食 堂管理在 高校后勤管理 中占据重要 比重， 也是最复杂的管理工作。 自从 引入“ Ｔ 管理法后 ， 六 ” 高校食堂的面貌得到 了很 大的改 善， 但是在推行 的过程 中， 由于管理者对这套 管理体 系的理解和把握上存在不足 ， 导致推行 的效果不是十分的明显。针对“ Ｔ 管理法推行 中存在 六 ” 的 问题 ， 结合 工作 实 际 ， 谈 几 点 创 新做 法 。 谈 关键 词： 高校食 堂； Ｔ管理 ； 六 问题 ； 创新做法 高校后勤是 为学校科研、 教学提供安全保 工 中实行“ 培训学分制 ”为每位员工制作 了“ ， 培 时的奖励、 每月安排一次员工活动、 每月组织一 障， 为全校师生 提供优质服务的部 门， 中 ， 其 高 训积分卡 ” 每学 期进行一次培训考试 ， ， 规定 了 次民主生活会等 ，有力的将员工关爱落实到了 校食 堂充 当了非常重要的角色。食堂能不能为 员工全年必须选修完的学分，并专 门拨款设立 实处 ， 事实证 明 ， 员工与管理者的距离近 了， 员 师生提供安全、 卫生 、 美味的食品和优质的服务 了“ 培训 基金 ”对学习较好 的员工进行奖励。 ， 对 工的积极性 高了， 整个食堂和谐 了。 将直接影响到学校的后勤保障能力和水平。 六 管理人员 ，我们还要求每学期必须完成一定的 “ ２ ． ４管理人员发现问题能力的培养 Ｔ 管理法 （ ” 即六 个天天要做到 ： 天天处理 、 天天 培训 任务 ， 要求提前填写《 培训计划书》 培训 和《 发现 问题 比解决问题更重要。从事 高校食 整 合 、 天清扫 、 天 天天规 范 、 天天 检查 、 天天改 教 案》 培训结束后 ， ， 质培部还 要现场进行培训 堂管理 以来 ， 我发现一个普遍存在的现象 ， 管理 进 。） 在高校食堂的推广 和坚持 ， 为高校食堂 的 效果测评 ， 以确保培训 的质量 。 通过质培部工作 人员解决问题的能力还可 以，但发现 问题 的能 科学管理提供了保 障， 并取得了很好 的成效 ， 提 的有效开展 ， 我校食堂的质培成效显著， 员工精 力却 比较 的差。 明显存在的问题 ， 我们的管理人 高 了工作效率、 降低了成本 、 提高了员工 的工作 神 面 貌 涣 然 一 新 。 员却往往视而不见 ， 究其原因 ， 一方面是管理人 自觉性、提升了食堂环境的整洁度 和提高 了员 ２２做 好 四 张表 格 ． 员 自身的要求不高 ， 对六 Ｔ标准理解 的不透彻 ， 工的整体素质。 管理工作表格化是管理的一种进步 。我校 另一方面就是缺少学 习， 坐井观天 ， 自满和经验 １高校食堂推行“ Ｔ 管理过程中存在的 食堂在推行 六 Ｔ的过程 中， 六 ” 通过不断的学习 、 摸 主义很浓。 针对这一现象 ， 我们组织管理人员定 问题 索 、改进和总结 ，在很多方 面实现 了表格化管 期培训和认 真学 习六 Ｔ管理方法 ，定期走出去 高校食 堂在推行过程中由于对“ Ｔ 管理 理 。 六 ” 首先 ， 为了让管理人员能够及 时对每天 的工 和兄弟高校进行交流学习 ， 开拓视野 ， 从而提高 精神的理解与把握存在不足等原 因，很多高校 作进行总结 和汇报 ，并借以梳理和规范管理人 自身发现问题 的能力。 只注重表面工作 ， 或者完全照搬 ， 出现 了“ 花拳 员的工作思路 和工作方法 ， 我们实行了《 管理人 ２ ． 断改进和创新 ５不 绣腿” “ 土不服 ” 、水 等现象。 员工作 日报表》 制度 。其次， 了督促食堂提高 为 六 Ｔ管理是一种全新 的餐饮 管理模式 ， 目 １１注重表面工作 ． 质量意识 ，质培部每天要对各食堂进行质量检 前 ， 高校食 堂推行 的还不多， 可以借鉴的经验有 １ ． ２缺少 监 控 体 系 查， 并认 真填 写《 质量 日报表 》 然后 再及 时出 限 ， ， 在加上各个学校食堂的具体情况不 同， 仍有 《 整改通知单 》 相关食 堂和部门 ， 到 对于不 能及 很多地方在实际的工作中需要不断的改进和创 １ 缺少创新精神 ． ３ ２高校食堂推行“ ｆ， 的创新做法 六 ｒ 管理 ， 时整改的重复 问题作出相应 的处罚。食堂主要 新 ， 这也是六 Ｔ中“ 天天改进 ” 的要求。为此 ， 我 是服务 工作 ， 那么 ， 师生对服务的满意程度 就体 校食 堂在推行 的后期 ， ２ 成立质培部的必要性和重要性 ． １ 加大了改进 和创新的力 高校后勤 长期存在 的一个问题 是 ，执 行 现了食 堂的服务水平。 为此 ， 我们高度重视满意 度 ， 制订 了《 拖把使用 的管 理规定 》《 、抹布使用 难、 难执行 ， 一项 工作布置了没有人负责检查 ， 率的提高 ，并为此专门成立 了由师生和员工共 的管理规定》 灭火毯 使用的管理规定 》 和《 等规 我们还注意 到了员工宿舍 的管理规范， 将六 或者检查 了没有奖惩。 究其原 因， 一方面是因为 同组成 的食堂满意率调查小组 ，每月定期对 师 定。 管理者的精力够不上 。 另一方面是因为没有专 生发放《 食堂满 意率调查表 》收集和吸纳 师生 Ｔ管理延伸到员工生活的每一个角落 ，让员工 ， 及时改正工作 。另外 ， 高校食 堂 时刻处在整洁 、 卫生的环境 中， 并最终养成 良好 门的质检部 门。 哪里没有检查 ， 哪里就会滋生问 的意见 和建议 ， 题 ， 的很多工作之所 以做不到位 ， 我们 或者是 有 的战斗力如何 ，主要要看食堂有没有一支好 的 的工作 和生活习惯。 头无尾， 就是 因为没有检查 。所以 。 成立专 门的 团队 ， 校食堂就十分重视 团队建设 ， 我 在充分调 作者简介 ： 王斌（９ ６１）男， １７ ，～ ， 江苏常州人 ， ００年 毕 业 于 江 苏 技 术 师 范 学 院 ， 称 ： 理 职 助 质培部 ， 每天专 职负责巡查 、 督导和责任追究 ， 研的基础上 ，我们推出了 《 团队建设月度 考核 ２０ 将对提高执行力有很大的帮助 。 另外 ， 培训也是 表》 。这张表的主要内容有 ： 民主测评（０分 ） 研究 员， ４ 、 工作单位 ： 苏技 术师范学院后 勤服务 江 任 分 曾任 四 星 高校后勤比较薄弱的环节 ， 管理者都知道培训 班组和谐 （Ｏ分 ）师 生满 意率（ Ｏ分 ）指令 执 总 公 司 ， 副 总 经 理 ， 管 餐 饮 工 作 ， １ 、 １ 、 １ 、六 Ｔ管理 （０分 ） １ 、目标完成（ Ｏ 级宾馆副总经理 多年 ，参与多起省 、市课题研 １ 的重要性 ， 也想做好员工的培训 ， 但就是找不到 行 （０分 ） 、 １ ， ０ 每月考评 一 究 。 具备较为丰富的餐饮 管理 经验。 我校六 Ｔ管 切实有效 的方法 ，往往只局 限在每学期一次的 分 ）安全 （ Ｏ分 ） 总分为 １０分 ， 在江 苏高校食 堂中还属首家， 消防安全培训和食品安全 培训 ，这之中应付的 次 ，综合分连续三个月或半年累计超三个月考 理在食堂的推行 。 成份很大 ， 计划性 、 科学性和时效性都不佳 ， 核低于 ６ 分的， 员 ｏ 相关责任人 自 动离职。此表由 得到 了常州市卫生监督部 门和兄弟高校的充分 肯定 ， 纷纷组织参观 学习。在 ２ ０ 年江 苏省教 ０９ 工也存在很大 的抵触情绪。 其实 ， 培训是企业对 质培部负责 考核。 育厅组织的省文明食 堂评 比中，我校食堂得到 ２３关爱员工要有计划和行动 － 员工最好 的福利 ，关键是看培训 的机制是不是 并被 荣获“ 江苏省 高校食堂 健全的， 培训 的内容是不是员工急需 的， 培训的 关爱 员工是 很多企 业和单 位都 十分 重视 专家组的 高度评价， 在 如 为员 先进 单位 ” 号 。 称 形式是不是 多样化 的。在近期对我校食堂员工 的 ， 实际工作 中也有很多好 的做法 ， ， 的一项问卷调查 中。关于你对哪种培训方式更 工过生 日、 组织员工旅游等 ， 这些 活动的开展确 但是 ， 我们很多单位把 喜欢 的问题 ， 选择 “ 案例 分析法” 现场指导 实也起到 了一定的作用 ， 和“ 法” 占 ８ ．％。 于你 对哪些培训 内容更感兴 它 当做 了一项任务来 完成 ， 的 ２３ 关 缺乏计划性 ， 没有深 有的发 了钱 和精力 ， 却换来 员工的不领情 ， 趣的问题 ， 选择 “ 作技能 ” 操 的占 ９ ． 由此可 度 ， ３６ ％。 生不高 。 针对这一情况 ， 我们 见， 不是员工不愿 意接受 培训 ， 而是你所培训 的 员工的热情和参号 ｌ 深人群众 ， 通过 内容和方式是不是 员工想要 的。 为此 ， 我校食堂 责成质培部组织 了大量的调研 ， 在 新 年 快 要 到 来 之 际 ，在 通 过 开 展 专 项 问 卷 调 召开座谈会 和发放问卷的形式 ，掌握了第一手 查和 民主生活会的基础上 ， 结合我校实际情况 ， 资料 ， 制订了 （０ ９ 度员工关爱计 划》 从物 （０年 ２ ， 如 改善 由质培部 制定 了 《 服公司 ２ １ 饮 ０ ０年度 培训计 质层 面和精神层面提出了具体 的要求 ， ， 划》 并建 立了长效学 习体 系 ， ， 在管 理人 员和员 员工工作餐 、 员工配偶生 日则安排休息半天 、 及
高校6t实务管理达标食堂证书
高校6t实务管理达标食堂证书随着我国经济的快速发展，高校食堂作为学生日常生活的重要组成部分，其服务质量和管理水平日益受到广泛关注。
6T实务管理作为一种科学、高效的管理模式，已经在国内众多高校食堂得到广泛应用。
本文将从高校食堂6T实务管理的重要性、概述、实施步骤、提升作用以及证书获取等方面进行详细阐述。
一、高校食堂6T实务管理的重要性食堂作为高校后勤保障的重要组成部分，直接关系到师生的生活质量和身体健康。
6T实务管理是一种以人为本、注重过程控制的管理模式，通过科学化、规范化的手段，提高食堂的服务质量和满意度。
实施6T实务管理有利于提高食堂的整体水平，提升食堂在高校后勤服务中的地位和声誉。
二、6T实务管理达标食堂的概述6T实务管理达标食堂是指符合国家食品安全标准和相关法规，通过6T管理模式进行运营的高校食堂。
6T即整理（Tidiness）、整顿（Temperance）、清洁（Cleanliness）、服务（Service）、素养（Cultivation）和安全（Safety），这六个方面相互关联、相互促进，形成一个完整的管理体系。
三、6T实务管理达标食堂的实施步骤1.整理：对食堂环境、设备、食品原料等进行全面清理，确保食堂整体布局合理、有序。
2.整顿：建立健全食堂管理制度，规范食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全。
3.清洁：保持食堂环境卫生，定期对食堂进行消毒，提高食品卫生水平。
4.服务：提升食堂服务水平，注重顾客需求，优化菜品口味和营养搭配，提高顾客满意度。
5.素养：加强食堂员工培训，提高员工素质，树立良好的服务意识。
6.安全：加强食品安全监管，预防食物中毒等事故的发生，确保师生用餐安全。
四、6T实务管理对高校食堂的提升作用1.提高食堂服务水平：6T实务管理使食堂服务更加人性化、规范化，满足师生多样化需求。
2.保障食品安全：通过严格的食品安全管理，降低食品安全风险，保障师生用餐安全。
3.提升食堂环境：整洁、有序的食堂环境给学生带来更好的用餐体验。
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楚 雄 师 范 学 院 学 报
２ ０１ ３ 年 第 ５ 期
清 扫 、天 天规 范 、天 天检 查 、天 天 改进 。 天 天 处 理 。 判 断 完 成 工 作 必 需 的 物 品
述４ Ｔ要 求 的 习惯 。 天 天 改 进 。世 间 事 没 有 最 好 ，只 有 更
并 把 它 与 非 必 需 物 品分 开 ，工 作 现 场 不 放
定 。 作 为 高 校食 堂 的 管 理 者 ，笔 者结 合 多 年 的实 践 、思 考 和 总 结 ，结 论 得 出 ：食 堂 “ ６ Ｔ” 管 理 遵 循 的 就 是企 业 精 细 化 管 理 学 原 理 ，“ ６ Ｔ ” 管 理 从 人 性 化 的 管 理 及 实 践 操 作 上 、理 论 上 证 实 了 它 在 高 校 食 堂 的 管 理 方 面 的 良好 效果 。 关键 词 ：高校 食 堂 ；食 品安 全 ；管 理 ；６ Ｔ
一
、
“ ６ Ｔ ” 即 ：天 天 处 理 、天 天 整 合 、天 天
收 稿 日期 ：２ ０ １ ３ —０ ４ —１ ２
作 者 简 介 ：顾 拯 忠 （ １ ９ ６ ６ 一 ），男 ，云南 嵩 明人 ，楚 雄 师 范 学 院后 勤 服 务 总 公 司 副 总 经 理 。
・
１ ３・
楚雄 师范学 院学 报 ２ ０１ ３年 第 ５期
接 受 而 增 强 员 工 实 践 的 主 观 能 动 性 ，激 发
了工 作 的 积 极 性 和 创 造 性 。其 将 《中华 人 民共 和 国食 品 安 全 法 》 等 有 关 食 品 安 全 的 法律 法 规 的要 求 落 实 到 了每 一 个 细 节 之 处 ，
保 证 了食 堂 安 全 。 “ ６ Ｔ” 管 理 释 义
导 和控 制 ， 以 达 成 既 定 的 目标 的 过 程 。管
共 识 。后 勤 保 障 中 的饮 食 保 障 被 很 多 高 校
后 勤 领 导 视 为 重 中 之 重 加 以 重 视 、关 心 和
支 持 。因 此 ，高 校 食 堂 管 理 的 目标 应 是 在
“ 保 本 微 利 ” 要 求 下 的经 济 效 益 最 大 化 和食 品 安 全 。无 法 想 象 连 年 长 期 亏 损 和 不 能 确
中图 分 类 号 ：Ｇ ６ ４ ７ ． ４ 文 章 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ６ ７ １— ７ ４ ０ ６（ ２ ０ １ ３ ）０ ５ —０ ０ １ ３ —０ ５
高校 食 堂食 品安 全关 系 着成 千上 万师 生 的 生 命 健 康 安 全 ，其 肩 负 的 政 治 责 任 事 关 学 校 安 全 和 谐 稳 定 ，甚 至 事 关 社 会 和 谐 稳定 ，因而 “ 社 会 稳 定 看 高 校 ，高 校 稳 定 看 后 勤 ，后 勤 稳 定 看 食 堂 ” 成 为 很 多 人 的
置 非 必 须 品 ；将 必 需 品 的 数 量 减 少 到 最 低 程 度 ，按 高 、中 、低 用 量 及 重 量 分 别 存 放 ， 分 层 管 理 ；将 必 需 品放 在 一 个 易 取 易 放 的
场 的重 新 整 合 及 科 学 设 计 ，对 工 作 流 程 的 每一 个 环节 重新 评估 并进 行更 科 学化 人性
证 人 力 、物 力 和 财 力 发 挥 出 最 大 效 应 。经 过 几 年 的 实 践 ，食 堂 “ ６ Ｔ” 管 理 就 是 一 种 食 堂 的 精 细 化 管 理 ，其 遵 循 人 性 化 管 理 原 则及其理论易让 高校食 堂餐饮 从业者 理解 、
工 种 、每 道 工 序 、 每 项 作 业 、 每 个 具 体 的 操 作 中 不 断 提 高 工 作 质 量 ；通 过 再 评 估 ， 分 析 成 效 得 失 ，对 不 完 善 的 地 方 再 加 以 改 进 ，做 到 循 环 递 进 ，螺 旋 上 升 ，最 终 形 成 持 续 改 进 、不 断 创 新 的 工 作 机 制 ，实 现 食 堂管 理 目标 。 高 校 食 堂 的 管 理 虽 与 社 会 企 业 管 理 有 微 妙 差 异 ，但 其 遵 循 的 管 理 规 律 是 共 同 的 ，都 是 在 特 定 的 环 境 下 ，对 组 织 所 拥 有 的 资 源 进 行 有 效 的 计 划 、组 织 、领
化 的设 计 和 安 排 ，保 证 高 校 食 堂 能 够 在 每 个 环 节 有 效 贯 彻 并 发 挥 作 用 ；通 过 细 化 企 业 管 理 单 元 ， 明 确 管 理 目标 ，改 进 管 理 方 式 ，确 保 管 理 思 想 高 效 、准 确 、 到 位 的 落 实 ；通 过 改 进 措 施 落 实 到 每 个 部 门 、岗 位 、
保 食 品安 全 的 食 堂 能 为 师 生 提 供 满 意 的 服
理的任 务 是 有 效 地 实 现 组 织 的协 作 效 应 ，
通 过 最 佳 的 协 作 方 式 和 最 优 的组 织 结 构 保
务 。在 市 场 物 价 持 续 高 位 运 行 和 食 品 安 全 大 环 境 形 势 异 常 严 峻 的 当 今 ，相 信 很 多 高 校食 堂 管理 者都 在孜 孜 探求 实现 食堂 管理 目标 的 有 效 方 法 和 途 径 。 精 细 化 管 理 以 提 高 企 业 经 营 绩 效 为 目的 ，通 过 对 目标 的 细 化 、分 解 、 落 实 ，对 人 、才 、 物 和 工 作 现
第 二 十 八卷 第 五 期
２ ０ １ ３年
学
院
学
报
Ｖｏ１ ． ２８ ＮＯ． ５ Ｍａ ｙ ．２ ０１ ３
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＣＨＵＸＩ ＯＮＧ ＮＯＲＭ ＡＬ ＵＮＩ ＶＥＲＳ Ｉ ＴＹ
高校食 堂食 品 ６ Ｔ管 理 实 证 浅 析
顾 拯 忠
（ 楚 雄 师 范 学 院 ，云 南 楚 雄 ６ ７ ５ ０ ０ ０） 摘 要 ：高 校 食 堂 的食 品安 全 管 理关 系 着 成 千 上 万 的 师 生 的 安 全 健 康 、关 系 着 学 校 的安 全 和 稳