餐饮企业成本控制研究
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制餐饮企业作为服务行业的一员，经营成本始终是牵动企业发展和盈利的重要因素。
如何有效进行成本控制，不仅可以提升企业的竞争力，还可以保证盈利能力的持续性。
本文将从餐饮企业的采购、库存、人力资源管理和流程优化等各个方面，探讨如何进行成本控制。
一、采购管理餐饮企业的采购管理起到了至关重要的作用。
通过合理规划和管理采购，可以最大限度地降低成本。
1.建立长期合作关系：与供应商建立稳定的合作关系，可以获得更好的采购价格和更直接的运输渠道。
同时，建立长期合作关系还可以获得更好的售后服务和供应保障。
2.多元化采购渠道：为降低采购成本，餐饮企业可以多元化采购渠道，与不同的供应商合作。
通过价格比较和质量评估，选择性地采购不同产品，以获得更好的价格和质量。
3.合理采购计划：餐饮企业应根据销售量和季节性需求，合理制定采购计划，避免高库存和浪费。
同时，做好预测和预算，根据实际需求进行采购，控制成本。
二、库存管理库存管理是餐饮企业成本控制的关键环节。
合理且高效的库存管理可以减少资源的浪费和损失。
1.库存适度：餐饮企业应合理控制库存水平，避免过多的库存造成资金占用和食材浪费。
通过及时了解销售数据和市场需求，制定适度的库存水平。
2.货物周转率：餐饮企业应实时监控货物周转率，避免长时间滞留的库存。
通过调整采购计划和销售策略，保持货物快速周转，减少滞销和过期食材。
3.库存管理系统：通过引入科技手段，使用库存管理系统可以更加精确地掌握库存情况。
库存管理系统能够提供实时的库存数据和报警功能，以便及时调整采购和销售计划。
三、人力资源管理人力资源是餐饮企业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以提高员工效率，降低成本。
1.适当的员工配备：餐饮企业应根据实际需求确定员工的数量和职位，避免过多或过少的员工。
通过合理的人员安排和工作时间管理，提高员工效率和工作质量。
2.员工培训和技能提升：通过持续的培训和技能提升，提高员工的专业素质和服务水平，从而减少因人员不足而导致的额外成本，提升整体运营效益。
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其盈利能力与成本控制密切相关。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要通过合理的成本控制措施来提高利润空间。
肯德基作为全球知名的餐饮品牌，其成功的经营模式和成本控制策略为我们探讨餐饮业成本控制提供了有益的参考。
1. 肯德基的成本结构分析肯德基的成本控制首先需要对其成本结构进行深入分析。
肯德基的成本主要分为以下几个方面：原材料成本原材料成本是餐饮业中最直接的成本之一，对制定合理的成本控制策略至关重要。
肯德基注重品质和口感的一致性，因此对原材料的选择和采购具有严格要求。
通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的价格和稳定的供货。
人力成本作为服务业，餐饮业的人力成本占据较大比重。
而肯德基通过严格的员工培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。
同时，肯德基还引入了自动化设备，减少了劳动力投入，进一步降低成本。
租金及装修成本餐饮业的店面租金及装修成本也是重要的成本之一。
肯德基通过选址的精准和经验累积，选择高流量的地理位置，提高店面的品牌价值，使租金投入和装修成本得到最佳回报。
运营及管理费用肯德基注重运营的精细化管理和控制，通过优化供应链、物流配送、库存管理等运营环节，降低运营成本。
同时，肯德基还引入了先进的管理信息系统，提高运营效率和管理水平，降低管理费用。
2. 肯德基的成本控制策略针对上述成本结构，肯德基采取了一系列成本控制策略，从而提高了企业的盈利能力。
以下是肯德基的成本控制策略的主要方面：供应链管理肯德基通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，实现原材料价格的优化。
与此同时，肯德基通过对供应商严格的质量控制和审核，提高原材料的品质，减少因低质量原材料而引起的损失和浪费。
员工培训和管理肯德基注重员工培训和管理，通过高效的工作流程和严格的服务标准，提高员工的工作效率和服务质量。
同时，肯德基还实行差异化的薪酬激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
餐饮业成本控制论文的研究背景
餐饮业成本控制论文的研究背景在当今社会，餐饮业发展迅猛，成为人们生活中不可或缺的一部分。
然而，随着餐饮市场的竞争日益激烈和消费者对品质和价格的要求不断提高，餐饮业的经营成本成为一个严峻的问题。
因此，餐饮业成本控制的研究变得尤为重要。
一直以来，餐饮业的经营成本一直是餐饮企业面临的重要挑战之一。
餐饮企业的成本主要包括原材料成本、人力资源成本、设备设施成本、租金成本、营销成本等等。
如何在保证产品质量和服务的同时，控制好这些成本，成为餐饮企业经营成功的关键。
首先，餐饮业成本控制的研究背景需要考虑餐饮业的市场环境。
当前，餐饮市场竞争激烈，餐饮企业需要不断提升自身竞争力来获取更多的市场份额。
在这样的市场环境下，成本控制成为餐饮企业的核心竞争力之一。
通过降低成本，餐饮企业可以提供更有竞争力的价格，吸引更多的消费者。
其次，餐饮业成本控制的研究背景需要考虑消费者需求的变化。
现代消费者对于餐饮产品的要求越来越高，不仅需要美味的食物，还需要高质量的服务和良好的消费体验。
因此，餐饮企业需要在保证产品质量的同时降低成本，以满足消费者的需求。
另外，餐饮业成本控制的研究背景还需要考虑外部环境的影响因素。
餐饮业的经营成本受多种因素的影响，如原材料价格的波动、人力资源市场的需求和供应变化、政府政策的调整等等。
这些外部环境因素对餐饮业成本的控制起到了重要的作用，因此，深入研究这些因素对成本控制的影响，有助于餐饮企业更加科学地制定成本控制策略。
最后，餐饮业成本控制的研究背景还需要考虑餐饮企业自身的发展需求。
餐饮企业的发展需要不断提高绩效和效益，而成本控制是提高绩效和效益的重要手段之一。
因此，进一步研究餐饮业成本控制的方法和策略，对于餐饮企业实现可持续发展具有积极的意义。
综上所述，餐饮业成本控制的研究背景可从市场环境、消费者需求、外部环境因素以及企业自身发展需求等方面来考虑。
通过深入研究这些背景因素，可以制定出更科学、有效的成本控制策略，提高餐饮企业的竞争力和绩效。
餐饮业成本控制问题研究
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研究的主要内容：
一、成本控制的概念
二、宣威小城故事发展历程及概况
三、宣威小城故事成本控制存在的问题
(一) 成本控制制度不够完善
1.成本标准制定不规范
2.厨师在备餐过程中存在浪费现象
3.员工不按规定操作
（二）原材料库存和数量难以保证
（三）原材料采购不规范
1.没有专业采购人员
2.采购交易过程繁琐不透明
（四）人力成本投入比较大
[9]金晓雯.对于我国连锁餐饮业成本控制的思考[J].财经界(学术版),2015(07).
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论文（设计）题目
餐饮业成本控制问题研究
餐饮行业成本控制研究【论文】
餐饮行业成本控制研究一、引言随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。
所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。
二、餐饮成本控制的现状及存在的问题（一）餐饮行业的现状仅在十几年前，2002年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。
从整个行业的总体发展来讲，营业额连续18年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。
从2010年到2014年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。
中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。
仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。
次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，2013年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。
（二）餐饮行业成本控制存在的问题1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。
2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。
餐饮企业服务管理中的成本控制与优化
餐饮企业服务管理中的成本控制与优化一、引言在当今竞争激烈的餐饮行业中，成本控制与优化是影响企业生存和发展的关键因素之一。
餐饮企业服务管理中的成本控制与优化对于提高企业经营效益、增加利润空间具有重要的意义。
本文旨在探讨餐饮企业服务管理中的成本控制与优化策略，以帮助企业更好地应对竞争挑战，取得长期可持续发展。
二、成本控制的重要性成本控制是企业管理中的重要环节，对于餐饮企业尤其重要。
良好的成本控制可以帮助企业实现经济效益的最大化，降低运营风险，增加企业竞争力。
在餐饮企业中，主要的成本包括食材成本、人力成本、租金成本、能源成本等。
针对这些成本进行适当的控制与优化，可以提高企业整体效益。
三、成本控制与优化策略1. 食材成本控制食材成本在餐饮企业中占据较大比重，因此合理控制食材成本对于企业的经营盈利至关重要。
首先，餐饮企业应精确制定菜品成本标准，根据菜品的销售量和原料价格变动情况制定适当的售价。
其次，企业要与供应商建立良好的合作关系，争取更低的采购成本。
此外，餐饮企业还可以通过优化菜品的配料比例、降低损耗率以及合理控制库存数量等措施来降低食材成本。
2. 人力成本控制人力成本在餐饮企业中也是重要的一项成本。
对于人力成本的控制与优化，餐饮企业可以从以下几个方面入手。
首先，优化人员结构，根据实际需要合理配置人力资源，避免过度招聘或员工利用率过低。
其次，加强员工培训，提高员工的综合素质和专业水平，以提高服务质量和效率。
此外，餐饮企业还可以通过灵活的工时制度，合理安排员工的工作时间，减少加班情况，从而降低人力成本。
3. 租金成本控制租金成本是餐饮企业的固定支出之一，对于企业盈利能力有着直接影响。
为了降低租金成本，餐饮企业可以采取以下措施。
首先，选择合适的地理位置，避开繁华商圈的高租金区域，寻找价格适中但又有一定商业潜力的地段。
其次，与房东或房产中介进行积极协商，争取更加合理的租金价格和租期。
同时，餐饮企业还可以考虑与其他企业合租，减少租金成本的压力。
餐饮企业成本控制研究
３ 内部 成本 控制没 有 落 到实 处 。有 的餐饮 企 业也 意识到内部成本控制的重要性 并 建立 了 内部 成 本 控 制制度 但对内部成本控制制度执行的如何并没有建 立 一个有效 的 体系 有 的 餐饮 企业 将 成本 控 制 的指标 下放到厨师 只要求厨师长控制成本。设计菜单时未 理性 地 考虑成 本 或对 现有 菜 单不 评估 ， 或 菜 单 根本 就
餐饮 企 业成本控 制的重 要性 餐 饮业是 通过 硬性 的设 施设 备 的生 产 运转 和 软性
、
１ 、 成本 控制概 念模糊 产品成本属于成本 ， 但 成 本 并 不 等 于产 品 成 本 。
的侍候服务 ， 满足宾客用膳、 饮酒 、 品茗等需求 ， 从而创 造经济效益和社会效益的产业形态和文化形态。餐饮 企业是 以餐饮 为 主营业 务 的组 织 形式 。餐 饮 企业 在 国 民经 济 发 展 中起 着 举 足 轻 重 的 作 用 。如 表 １所 示 ， ２ ０ ０ ６年 至 ２ ０ １ ０年 ， 法人 企 业个 数 总体 呈增 加 趋 势 ， 吸 纳 的就业人 数 、 营业额 和餐 费 收入 连 年增 加 ， 餐饮 营 业 面积也不断扩大 。同时， 我们也可看 出， 餐饮企业的竞 争愈 加激烈 。
，一
，
的
。
了竞争基础 ， 也才可能获得持续发展。因此， 提高成本 竞争力也是餐饮企业的当务之急。要提高餐饮企业的 竞争力 ， 必须加强餐饮企业的成本控制。 因此 ， 餐饮 企 业 加 强 内部 管 理对 于增 加 居 民 的收 入， 提高人 民的生活水平有着重要的意义。 二、 餐饮 企业成 本控 制存在 的 问题 餐饮企业成本控制主要存在下列问题 ：
法人企业（ 个）
ｌ ｌ ８ ２ ２ ｌ ４ ０ ７ ０ ２ ２ ５ ２ ３ ２ ０ ６ ９ ４
餐饮业 成本控制的制度
餐饮业成本控制的制度
前言
在餐饮业中，成本控制是非常重要的，因为成本控制直接关系到企业的盈利能
力和竞争力。
如果能够制定一系列的成本控制制度，能够有效地控制成本，提高企业的经济效益。
本文将从成本控制制度的角度，探讨餐饮业成本控制。
成本控制制度
1. 原材料控制
餐饮业中，原材料控制是非常重要的。
合理的原材料采购政策，能够帮助餐饮
企业控制成本，提高利润。
因此，企业需要做好以下工作：
•制定原材料采购计划
•定期对供应商进行评估
•控制原材料采购成本
2. 菜品制作控制
菜品是餐饮企业最重要的产品，因此，菜品制作也是餐饮企业成本控制的重要
环节。
以下是企业需要做的：
•制定菜品制作规范，确保每个环节都能够控制好
•进行菜品成本核算，确保成本合理
•控制菜品制作成本
3. 劳动力成本控制
餐饮企业的劳动力是非常重要的，因为劳动力直接影响到餐饮企业的服务质量。
以下是企业需要做的：
•制定劳动力配备计划
•定期进行培训，提高员工的服务质量
•控制劳动力成本
4. 设备设施控制
在餐饮企业中，设备设施是非常重要的，它们对于餐饮企业的运营是至关重要的。
因此，企业需要做好以下工作：
•规划设备和设施布局
•定期维修设备和设施
•控制设备和设施成本
结语
制定餐饮业成本控制制度是非常重要的，只有这样才能够控制好成本，提高企业的盈利水平。
企业需要做好以上工作，才能够在竞争激烈的市场中获得更好的发展机会。