俄罗斯饮食文化发展历史
浅谈俄罗斯饮食文化
浅谈俄罗斯饮食文化【摘要】世界上每一个民族都有自己的饮食文化，它扎根于民族心理之中。
俄罗斯作为一个历史悠久的国家，其民族在长达千余年的历史变迁和发展中，形成了自己名族特有的饮食文化。
俄罗斯人传统的饮食既简单又复杂。
简单是指他们既没有像中国人那样悠久的餐饮文化，也没有像中国人餐桌上如此丰富的佳肴；复杂是指看似简单的俄式西餐，但其制作方法和工艺却很复杂，有着深厚的文化蕴意。
【关键词】俄罗斯；饮食；文化；习俗1.传统菜肴面包：俄罗斯的传统主食是面包。
面包的种类很多，按原料分有：白面粉面包、黑麦面粉面包、黑麦精粉面包和玉米粉面包等。
按形状分有：大圆面包、面包圈、挂锁形面包、小圆面包、长方形面包、椭圆形面包、小圆面包圈等。
但俄罗斯人大都喜欢吃黑麦面做成的面包，即通常所说的黑面包，这是俄罗斯“正宗”的面包。
黑面包中含有多种维生素和生物酶，易于吸收和消化，对肠胃极有益。
从13世纪的亚历山大?涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。
“面包加盐”是俄罗斯人最珍贵的食物,其中具有重大的象征意义:面包代表富有和丰收，盐则有避邪之说。
因此，俄罗斯有用面包和盐招待客人的古老习俗。
这既显示了主人的富有,更表达了对客人的热情和尊重。
后来,这种传统风俗已成为俄罗斯迎接贵宾、国宾的重要礼仪。
鱼子酱：俄罗斯人视鱼子酱为上等美食，其可分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。
而更珍贵的是黑鱼子酱。
为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。
对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱和黄油的面包也是难得的享受。
俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸千方百计诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。
由此可见，俄罗斯人把奶酪当做美食的代名词。
馅饼：除了面包之外俄罗斯人还喜欢吃馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成。
在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。
在封斋日，他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。
俄罗斯的风土人情了解俄罗斯的独特风俗文化体验其深厚的历史底蕴
俄罗斯的风土人情了解俄罗斯的独特风俗文化体验其深厚的历史底蕴俄罗斯的风土人情：了解俄罗斯的独特风俗文化，体验其深厚的历史底蕴俄罗斯作为一个拥有悠久历史和独特文化的国家，其风土人情以及深厚的历史底蕴吸引着无数游客和研究者的目光。
本文将为您揭示俄罗斯的独特风俗文化，以及如何体验俄罗斯深厚的历史底蕴。
一、俄罗斯的独特风俗文化俄罗斯是一个多民族的国家，拥有众多的风俗文化和传统习俗。
而其中最为著名的莫过于俄罗斯的宗教信仰。
东正教在俄罗斯的影响非常深远，许多风俗习惯都与宗教有着紧密的联系。
1. 传统节日俄罗斯的传统节日是人们体验风俗文化的好时机。
以复活节为例，俄罗斯人庆祝复活节的方式独具特色。
他们会在复活节前夕走进教堂，参加独特的复活仪式。
在节日期间，人们会互相赠送彩蛋与礼品，举行各种大型庆祝活动。
此外，俄罗斯还有许多其他的传统节日，如圣彼得堡的白夜节、圣巴西尔日等。
这些节日不仅有着浓郁的宗教色彩，也融入了俄罗斯人特有的风俗习惯，让人仿佛置身于独特的文化氛围中。
2. 饮食文化俄罗斯的饮食文化同样独具特色。
在俄罗斯，人们以肉类和谷物为主食，一些传统的俄罗斯美食如酸奶、红菜汤、煎饺等在国内外都非常有名。
此外，俄罗斯人喜欢喝茶，茶具和茶文化在俄罗斯有着重要的地位。
人们常常会邀请朋友家人来家里喝茶，这是一种重要的社交活动。
品尝俄罗斯特色的茶，不仅能品味到浓郁的口感，还能深入了解俄罗斯人的生活方式和价值观。
3. 艺术与文学俄罗斯以其丰富的文学和艺术作品而闻名于世。
普希金、陀思妥耶夫斯基、托尔斯泰等一系列作家和诗人的作品，展现了俄罗斯人独特的思想和情感。
此外，俄罗斯的艺术也是世界级的，如莫斯科的红场、圣彼得堡的埃尔米塔日博物馆等都是举世闻名的艺术殿堂。
在这些地方，您可以亲身体验到俄罗斯博大精深的艺术和文化底蕴。
二、体验俄罗斯的深厚历史底蕴俄罗斯拥有悠久的历史，其历史底蕴深厚且丰富多样。
以下是几个体验俄罗斯历史底蕴的方式：1. 参观历史古迹俄罗斯境内有许多令人叹为观止的历史古迹，如莫斯科的克里姆林宫、圣彼得堡的冬宫等。
俄罗斯独特的茶文化
俄罗斯独特的茶文化俄罗斯独特的茶文化导语：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。
在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。
俄罗斯人喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。
说及俄罗斯人的嗜好，人们首先想起的就是他们酷爱喝酒，嗜酒如命。
其实很多人不知道，与喝酒相比，俄罗斯人更爱喝茶，真可谓一席无酒，但不可一日无茶。
迄今，茶叶已成为俄罗斯人生活中一种不可或缺的必需品。
不过，俄罗斯人喝茶的历史并不太久远，至今也就300多年时间，与中国人喝茶的历史相比还差得远了。
据史料记载，茶叶最早是从中国传到俄罗斯的。
1638年，俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)中国茶叶。
俄国沙皇一饮上瘾，从此茶便堂尔皇之地进入了俄罗斯宫廷，随后又扩大到俄罗斯贵族家庭。
茶叶在俄语的发音为“恰——依”，与茶叶的'汉语发音及其相似。
由于将茶叶从中国运到俄罗斯困难重重，价格在俄罗斯自然就非常昂贵，不是当时普通俄罗斯人能够承受的，所以饮茶成为俄罗斯贵族和有钱人的专利，成为身份和地位的象征。
经过数百年的发展，茶叶早已成为广大俄罗斯人深爱的饮品，且茶在俄罗斯还形成了独特的饮茶文化。
俄罗斯人对茶叶的热爱可谓无以复加。
他们早餐要喝茶，午餐要喝茶，下午还要喝茶。
据报道，俄罗斯人每年的茶叶消费量是美国人的6倍、中国人的2倍。
俄罗斯人认为，喝茶是人生的一大享受，也是交流信息、联络感情的重要手段。
为此，俄罗斯许多机构还“郑重其事”地订出饮茶时间，好让大家喝茶。
在俄罗斯，茶的香味无处不在。
无论是居家还是出门在外，不管是在餐馆还是在咖啡馆，抑或是在街边的小摊位，你都能闻到茶的清香。
据说莫斯科的茶馆常常门庭若市，到了喝茶的时间，人们为了一杯茶可以放下手头上的任何事情。
茶叶不仅是俄罗斯人日常生活的必备品，同时还是俄罗斯军“粮”。
传说俄罗斯土耳其战争时期，俄罗斯军队在进军巴尔干时遭遇寒流，很多人被冻伤，但喝茶的士兵冻伤和生病的现象就比较少。
浅析俄罗斯饮食文化
２俄 罗斯饮食 的礼仪文化 ．
俄罗斯 的饮食文化受拜 占庭的古国的影响与欧洲极为相似 ． 其中 包括烹调食物的方法以及就餐习惯 ， 罗斯 ， 在俄 所有跟吃饭有 关的事 ． 都被备受 重视 ． 因为它同时提供 了两种最受赞 赏的美学享受 一 美食 与交谈 。 了口感精致之外 ． 除 用餐时酒 、 菜的搭配 ， 优雅的用 餐礼仪 ． 调 整和放松心态 、 享受这环境和美食 、 正确使用餐具 、 酒具都是进入 美食 的先修课 。 如若 被俄 罗斯人邀请用餐 ， 那就更要注重餐桌上的礼仪 首 先， 必须准备礼物 ． 俄罗斯人认为餐前赠送礼物是表示 出十分 的尊 重 就座 时， 身体要 端正 ， 手肘不要 放在桌 面上 ， 不可跷足 ． 与餐桌 的距 离 以便 于使用餐具为佳 。 台上已摆好 的餐具不要 随意摆弄 。 餐 将餐 巾对 折轻轻放在膝上 。其次 ． 使用刀叉进餐时 ． 外侧往 内侧取用 刀叉 ． 从 要 左手持叉 ， 右手持刀 ： 切东西时左手拿叉按住食物 ， 右手执 刀将 其锯切 成小块 ， 然后用叉子送入 口中。使用刀时 ， 刀刃不可向外 。 进餐 中放 下 刀叉时 ． 应摆成“ 字型 ． 八” 分别放 在餐 盘边 上。刀刃朝 向自身 ． 表示还 要继续吃。每吃完一道菜 ， 将刀叉并拢放在盘 中 取 菜时 ． 不要盛得过 多 。 中食物 吃完后 ， 盘 如不够 ， 以再取 。 《 可 （ 西餐礼仪 》 ｌ 第 ２页） 进餐结 束后 ， 吃剩的菜 ， 用过的餐具牙签 ， 都应放在 盘内 ， 勿置桌上 。 罗斯人 俄 如此重视饮食过程中的礼 仪 ． 因为如果客人 在进餐过程 中失仪 ． 是 就 是表示对主人的一种不尊重 ． 有轻 视主人 的意思
仪 文化 ， 在注重于介 绍俄 罗斯 的传统食品 ， 从这 两大方 面来浅析俄 罗斯的饮食文化。
俄罗斯的风土人情简介
俄罗斯的风土人情简介俄罗斯，作为世界上最大的国家之一，拥有丰富多样的风土人情。
它的广袤辽阔的土地孕育了众多独特的文化和传统，让人难以忘怀。
本文将为您介绍一些俄罗斯的风土人情，带您一窥这个神秘而又迷人的国度。
1. 历史和文化传承俄罗斯的历史悠久而丰富，许多传统和习俗源于古代的斯拉夫民族。
例如，俄罗斯人非常重视家庭和亲情，传统的家庭价值观念在他们的生活中起着重要的作用。
他们尊重长辈，并且在家庭聚会和节日庆典中，亲人之间的团聚是不可或缺的。
此外，宗教也是俄罗斯文化中的重要组成部分。
东正教是主要的宗教信仰，许多仪式和节日都与宗教有关。
其中，正式的宗教仪式被认为是庄重而神圣的，而节日则是俄罗斯人民表达喜悦和团结的重要方式。
2. 饮食文化俄罗斯的饮食文化与其独特的地理环境和气候条件密切相关。
作为一个北方国家，俄罗斯的冬季漫长而寒冷，因此食物的保暖性和营养价值尤为重要。
俄罗斯的传统美食以土豆、面包和肉类为主要食材。
例如，“俄式饺子”是一道著名的俄罗斯菜，它们由面团包裹住肉馅，通常用汤或酱汁浇在上面食用。
此外，“俄式沙拉”也是不可或缺的食物，它由蔬菜、鱼类、肉类和奶酪等制成，通常搭配酸黄瓜和酸奶。
俄罗斯还以其独特的饮品而闻名。
例如，俄罗斯的伏特加酒是世界上最受欢迎的烈酒之一。
而茶在俄罗斯也有着重要的地位，被视为社交和家庭聚会的必备饮品。
3. 艺术和文学俄罗斯以其丰富的文学和艺术传统而著名，许多俄罗斯作家和艺术家为世人所熟知。
例如，著名作家陀思妥耶夫斯基创作了许多经典的小说，如《罪与罚》和《白夜》。
此外，音乐和舞蹈也是俄罗斯文化的重要组成部分。
著名的作曲家柴可夫斯基的音乐作品广受赞赏，他的芭蕾舞剧《天鹅湖》和《胡桃夹子》成为经典。
4. 节日和庆典俄罗斯的节日和庆典是民族团结和文化传承的重要体现。
例如，俄罗斯的国庆日是每年的6月12日，这一天庆祝俄罗斯联邦的成立。
庆典通常包括花车巡游、音乐表演和焰火等精彩活动。
除此之外，俄罗斯还庆祝许多宗教节日，如复活节和圣诞节。
俄罗斯的大蒜种植文化和传统北国的调味佳品
俄罗斯的大蒜种植文化和传统北国的调味佳品俄罗斯是一个广袤的国家，拥有丰富的自然资源和多样的农业产业。
其中，大蒜种植作为一项传统的农业活动，在俄罗斯的北国地区具有深厚的文化底蕴，并成为当地独特的调味佳品。
本文将探讨俄罗斯的大蒜种植文化以及北国传统调味佳品，旨在展示俄罗斯独特的食品文化风貌。
一、大蒜种植文化在俄罗斯的传统俄罗斯的大蒜种植文化可以追溯到几个世纪以前。
大蒜是一种重要的调味品和中药材，在俄罗斯的饮食文化中扮演着重要角色。
大蒜的栽培技术在俄罗斯的农民之间代代相传，形成了独特的种植文化。
1. 大蒜的栽培技术在俄罗斯的北国地区，大蒜的种植时间通常在秋季。
农民会选择优质的种子大蒜，并在合适的土壤条件下进行栽培。
他们会在土壤中开垦一块适当的土地，并进行深耕和施肥。
然后，将大蒜种子分散均匀地种植在土地上，并进行浇水和保护。
在整个生长期间，农民会认真照料大蒜植株，及时除草和防治病虫害。
大蒜生长期通常较长，一般需要几个月的时间才能收获。
2. 大蒜在俄罗斯文化中的地位大蒜在俄罗斯的饮食文化中占据着重要地位。
它被广泛用于调味，为菜肴增添浓郁的风味。
许多俄罗斯传统菜肴都离不开大蒜的调味，如著名的俄式酸奶汤“罗宋汤”以及俄罗斯饺子等。
此外，大蒜还被视为一种药材，被广泛应用于中医和民间药方。
俄罗斯人相信，大蒜具有抗菌消炎、健胃益气等功效。
二、北国的调味佳品俄罗斯的北国地区以其特有的自然条件和独特的气候产生了许多独特的调味佳品。
其中，大蒜在北国的饮食中起到了重要的作用。
1. 北国腌制大蒜北国的气候条件非常适宜于腌制食品的保存。
当地人常常将自家种植的大蒜用盐腌制起来，制成美味的腌制大蒜。
腌制过程中，大蒜的辛辣味逐渐变得柔和，散发出独特的香味。
这种腌制大蒜常常被用作开胃菜或者佐餐配料，不仅提供了额外的风味，还有助于促进消化。
2. 大蒜味道微酸的啤酒北国地区的啤酒文化源远流长。
与传统的啤酒不同，北国的啤酒常常添加了大蒜以增添风味。
俄罗斯风俗文化
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宗教文化
俄罗斯是一个多宗教的国家，主 要的宗教有基督教、伊斯兰教和 佛教等。在俄罗斯，宗教信仰对 人们的生活和文化产生了深远的 影响。例如，在俄罗斯的一些地 区，人们会在教堂里举行婚礼和 葬礼等重要仪式。此外，宗教信 仰还影响了俄罗斯的艺术、文学 和音乐等方面
总之，俄罗斯的风俗文化丰富多 彩，体现了其深厚的历史底蕴和 独特的民族特色
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俄罗斯风 俗文化
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目录
Contens
1 饮食文化 3 社交文化
2 家庭文化 4 宗教文化
1
俄罗斯是一个拥有丰富历史和文 化的国家，其风俗文化独具特色 。下面将简要介绍一些俄罗斯的 主要风俗文化
1
饮食文化
俄罗斯的饮食文化是其文化的重 要组成部分。俄罗斯人以喜欢美 食而闻名，他们的饮食中充满了 各种传统的菜肴和饮品。例如， 俄罗斯的饺子(Pelmeni)，这是 一种由肉馅和面粉制成的传统食 品，通常在节日或特殊场合食用 。此外，俄罗斯的伏特加 (Vodka)也是一种非常受欢迎的 饮品，它是由谷物或土豆制成的 烈酒
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家庭文化
家庭在俄罗斯文化中具有非常重要的地位
俄罗斯人非常重视家庭，他们通常会
Hale Waihona Puke x在周末或假期与家人共度时光
在家庭生活中，女性通常负责家务和照顾 孩子，而男性则负责赚钱养家
此外，俄罗斯人还非常注重家庭的传统和 习俗，例如庆祝新年和圣诞节等节日
3
社交文化
俄罗斯的社交文化也非常独特。 在俄罗斯，人们通常会在公共场 所举行各种社交活动，例如在酒 吧、咖啡馆或公园里聚会。此外 ，俄罗斯人还非常注重礼仪和尊 重他人，他们通常会用"您 "(usted)来称呼对方，以表示尊 重
俄罗斯的风土人情简介
俄罗斯的风土人情简介俄罗斯位于欧亚大陆，是一个庞大的多民族国家，拥有丰富的历史和文化遗产。
以下为您介绍一些俄罗斯的风土人情：一、文化习俗1. 俄罗斯人喜欢喝茶，通常会在茶杯中放一块方糖和一片柠檬。
2. 在俄罗斯吃饭时，需要注意礼仪。
主人通常会事先准备好餐具，而来宾则要等到主人邀请才能开始吃饭。
3. 俄罗斯人喜欢在早晨吃浓厚的早餐，如煮鸡蛋、面包、奶酪、香肠等。
4. 俄罗斯是东正教国家，因此东正教节日十分重要。
每年的冬至如果是星期一到五，俄罗斯人会在家里放上一束麦秸，以表示对耶稣基督的纪念。
5. 在俄罗斯，礼节十分重要。
访客必须要与东道主互相问候，称呼对方的姓氏或全名，以示尊重。
二、美食文化1. 北方的俄罗斯人喜欢吃海鲜，南方的俄罗斯人则更喜欢肉类。
其中最著名的美食是熏鱼、熏肉和熏肠子。
2. 俄罗斯的面包非常出名。
俄罗斯人喜欢将各种食材加入面团中制作出不同口味的面包。
3. 俄罗斯传统的酸奶和奶酪也非常有名。
俄罗斯的家庭通常会自己制作酸奶和奶酪。
4. 俄罗斯饮食中有很多羊肉和牛肉料理，其常见的烹饪方式包括烤、煮和炖。
5. 俄罗斯餐桌上的菜肴非常丰盛。
通常有汤、面包、肉类和蔬菜等，每个人都会吃到非常丰盛的菜肴。
三、生活习惯1. 俄罗斯人非常关注身体健康，通常会参加各种户外运动活动，如滑雪、骑马、划船等。
2. 俄罗斯人在社交场合通常保持冷静的态度，不太爱表达自己的情感。
3. 在俄罗斯，公共场所禁止吸烟。
此外，俄罗斯的法律也规定酒后驾驶是犯罪行为。
4. 俄罗斯的居民通常在周末休息，而不是像其他欧洲国家一样在星期天休息。
5. 俄罗斯的城市交通拥堵，因此俄罗斯人经常选择走路或使用公共交通工具。
此外，俄罗斯也是一个喜欢共乘的国家，人们经常一起拼车出行。
以上是对俄罗斯的风土人情的简要介绍。
在深入了解俄罗斯文化之前，需要谨记尊重当地文化和习惯。
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•摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史的和社会经济条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，俄罗斯人在饮食习惯上有鲜明的民族特色，它反映了俄罗斯民族数代人的集体智慧结晶。
本文通过对俄罗斯饮食文化发展的历史、俄罗斯的特色菜肴、俄罗斯饮料等方面的论述，给大家展示了俄罗斯博大精深的饮食文化。
关键词：俄罗斯饮食; 文化; 历史; 特色菜肴; 饮料一、俄罗斯饮食文化发展历史古罗斯烹饪法形成于9世纪，直到15世纪达到兴盛。
丰富的河流、湖泊和森林为俄罗斯饮食提供了众多海鲜、野味、和浆果之类的美味菜肴。
而粥一直是俄罗斯的民族食品，它伴随了俄罗斯人的一生。
俄罗斯人把粥视为面包的“始祖”。
有句俄罗斯民间谚语这样讲：“粥——我们的母亲，黑麦面包——我们的父亲”。
在10世纪初的罗斯时期就有了萝卜、洋白菜、豌豆、黄瓜。
它们的吃法各异，生吃、煮着吃、蒸着吃、烧制、腌制和泡制。
土豆在俄罗斯普及已经是18世纪，西红柿是在19世纪才有。
直到19世纪初，在俄罗斯的菜肴中还没有沙拉。
最早的沙拉是用某种蔬菜做成的，因此得名洋白菜沙拉、黄瓜沙拉或者土豆沙拉。
后来，制作沙拉的配方也复杂起来，用各种蔬菜制作，加上肉类，因而得出一些新名字：“春天”、“健康”、“海珍珠”。
18世纪是俄罗斯社会发展史上的新阶段，彼得大帝不仅将首都迁往靠近西欧，更换历法，还强制性改变许多生活习俗。
从那时起便从西方引进厨炉，也引进锅、烧盘和漏勺。
俄罗斯人的餐桌上也摆满了各种三明治、沙拉、酥皮馅饼和清汤，炸煎菜肴也逐渐增多，出现了美味的调味汁、肉冻、乳脂、木斯等。
外国菜肴传到俄罗斯，自然与俄罗斯传统意义上的烹饪相结合，渐渐俄化，便具有俄式风味了。
从基督教在罗斯传播起，俄罗斯餐饮严格形成荤食和素食。
由于严格遵守每年的斋戒期，出现了品种繁多的面类、蔬菜类、菌类等美味佳肴。
在此期间不许有过多的娱乐，禁止食用肉类、乳制品、鸡蛋和糖。
斋戒期之前是节日或食肉节。
这个节日时间也不短，每年大约174天到190天不等。
二、俄罗斯菜肴特点主要体现在以下几方面：1.传统菜油脂较大。
由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。
这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。
2.口味浓厚。
俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。
3.冷小吃。
俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。
俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。
俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。
俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。
调味上突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。
俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。
俄式冷菜在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。
俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。
这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。
俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。
一般在汤后再吃其它菜。
一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。
要求质量大体一致，原汤、原色、原味。
沙律·汤·面包——俄餐三巨头二、俄罗斯的特色菜肴1、鱼子酱鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。
“鱼子酱!今天你吃了吗？”如果让俄罗斯人选出餐桌上最受宠的食物，鱼子酱恐怕是当之无愧的第一。
这种在许多中国人初尝起来“又腥又咸”的东西，究竟是如何拴住俄罗斯人胃口的呢? 记得俄罗斯作家瓦伦拉莫夫曾开玩笑说:“如果哪个作者描写贵族的饮食，而不提象征身份的黑鱼子酱，那他肯定不是个俄罗斯作家。
”18世纪的时候，俄罗斯上层社会流行说法语，但推崇法国文化的贵族们惊讶地发现，原来伏尔加河流域产的鱼子酱，竟然是法国人眼中炙手可热的壮阳食品，从此鱼子酱登堂入室，成为俄国贵族们餐桌上的新宠。
据说，有一次丘吉尔率团访问苏联，在快离开莫斯科时，代表团的官员们将身上所有的钱都买了鱼子酱，只有丘吉尔碍于首相身份忍着没买，斯大林靠鱼子酱赚足了面子。
但对俄罗斯有钱人来说，鱼子酱是他们周末豪华聚会上的必备菜，因为这是身份的象征，正如一些中国人请客吃饭点燕窝、鱼翅一样。
鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，，其可分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。
而更珍贵的是黑鱼子酱。
为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。
值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。
黑鱼子酱不只是鱼的卵，而且还必须是鲟鱼的卵。
世界上的鲟鱼约有２０种，够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。
伊朗和俄罗斯境内的里海生产其中三种鲟鱼，但只这三种鲟鱼就供应全世界95%的鱼子酱。
产量稀少是鱼子酱所以珍贵的主要原因。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、osci etra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱。
上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。
最高级的Bel uga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。
基于此因，导致了其价格不菲的现状。
鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。
上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。
至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。
若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。
若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。
薄片吐司涂上无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。
但是，鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具，就别无选择了，非得是一把汤匙不可。
2、黑面包黑面包是俄罗斯最珍贵、最古老的食物。
它是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭。
黑列巴的形状像一个小枕头，外壳考的很坚硬。
如果放了两天不吃，它就会硬的嚼不动，这保证了它不会变质。
黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制的价格的不多商品之一。
面包、面粉和稻米是最普通的主食。
早在9世纪，俄罗斯就出现了用发酵面粉烘烤而成的黑麦面包——俄罗斯最传统的面包。
在16世纪的东正教辩论会上，主教们推翻了用无酵饼当圣餐的提议，决定采用黑面包，从而使之更为普及。
黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。
黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。
据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。
做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。
由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。
“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。
烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。
传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。
1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。
从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。
当然，老百姓日常食用的黑面包，并不太贵，500克5.5卢布，约合人民币1.7元在俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，具有非常重要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。
在每餐开始和结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以示吉祥。
向客人奉上“面包加盐”会增加宾主之间的信任与友谊；如果对方拒绝享用，则意味着对主人的漠视与侮辱。
“面包加盐”不仅是主人慷慨好客的见证，在关键时候还能化解人们之间的矛盾。
在俄罗斯民间，人们吃饭时，总是热情地互相说“面包加盐”，据说这样可以驱走恶神，祈福平安。
来自意大利罗马的外交官安东尼奥•波谢维诺在游记中写道：“莫斯科人认为这个词组能帮助他们躲过一切邪恶。
”此话不无道理。
在家中烘烤一只大面包，诱人的麦香会令你神清气爽，家中的争吵也会因此偃旗息鼓。
俄罗斯黑面包的配方是：粗磨黑麦粉500克、小麦粉500克、糖1匙、温水0.25升、黄油乳浆或者奶渣浆0.25升、盐2匙。
其做法是：先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。
加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。
随后将其放入烤箱，在烤盘底抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。
为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。
烤20分钟后，将火慢慢关小。
热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一起食用，香甜可口。
3、汤类对于俄罗斯人来说，最普遍最受宠的汤是白菜汤。
自古白菜汤就闻名罗斯，后来遍及整个俄罗斯。
“菜汤和粥——我们的食品”，古时就是这样说的。
这种汤是用新鲜洋白菜或酸菜的白色根部、嫩荨麻、酸馍和肉汤或蘑菇汤一起煮。
汤里要加酸奶油，有时加一些荞麦粥。
俄罗斯人素来以豪饮闻名于世，街上经常可见酩酊大醉者。
俄罗斯妇女常做的酸汤具有绝妙的醒酒功效。
酒醉后醒来，定会头晕脑沉，需要服药。
此时，只须喝上一碗用酸白菜、酸黄瓜或是腌菜煲成的美味酸汤，就会醉意全无，神采奕奕地迎接新一天的到来。
在俄罗斯乡村，人们清晨通常吃面包、喝粥，还会将浓汤放在炉子上，用文火慢慢炖煮，直到晚上从田间收工归来后享用。
熬汤的时间一定要长，这样喝起来才会回味无穷。
虽然俄罗斯人喜欢土豆，但纯正的俄罗斯菜汤中是不加土豆的。
为增加点辛辣味，主妇们喜欢在汤里放些切细的芜菁。
酸汤通常用1千克左右的猪、牛胸脯肉熬成。
在锅中倒入2.5杯挤过汁并剁碎的酸白菜、炸过的洋葱片、少许胡萝卜丝和香菜、5—6粒胡椒、桂叶，倒入先前熬好的肉汤，盖上盖子，炖到烂熟；然后加入一勺面粉，均匀搅拌，接着将汤稀释、煮开，再改用小火加热两小时，注意不要让汤汁外溢。