餐饮食品安全岗位职责
食品安全员的岗位职责
食品安全员的岗位职责
主要包括以下几个方面：
1. 监督检查：负责对食品生产、加工、销售环节进行监督检查，确保企业的生产过程和产品符合法律法规中的食品安全要求。
2. 环境卫生管理：负责对食品生产、经营场所进行环境卫生管理，监督食品生产过程中的卫生操作和清洁措施，确保食品生产场所符合卫生要求。
3. 监测食品质量：负责对食品进行抽检和监测，检查食品的物理、化学和微生物指标是否符合国家标准要求，确保食品质量稳定和安全。
4. 风险评估和管理：负责对食品生产、加工、销售环节进行风险评估，识别潜在的食品安全风险，并制定相应的措施进行管理和控制。
5. 技术指导和培训：提供食品安全相关的技术指导和培训，向企业员工传授食品安全知识和操作技能，提高员工的食品安全意识和能力。
6. 事件处理和调查：负责处理食品安全事故和投诉，并进行调查和分析，找出事故原因和责任人，并提出改进意见和建议，预防类似事件再次发生。
7. 与相关部门的协调与配合：与食品监督管理部门、企业主管部门等相关部门进行协调和配合工作，保障食品安全工作的顺利进行。
总之，食品安全员的岗位职责是通过监督、管理、评估和培训等措施，确保食品生产过程的安全和食品质量的稳定，保障公众的食品安全。
食堂食品安全责任书7篇
食堂食品安全责任书7篇食堂食品安全责任书1为切实加强学校食品安全管理工作，确保师生的身心安全，特签定本安全责任书。
一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
二、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查、处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
三、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗、消池和荤、素类洗涤池必须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇、防尘设施加盖；8、垃圾桶、稍水桶应加盖和标记，及时处理垃圾及废弃物。
四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：（1）煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；（2）药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒清水冲洗；3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经卫生行政部门批准生产的合格产品；4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。
五、食品留样1、每餐供应的食品生、熟都必须留样，并有专人负责；2、每种食品留样不少于l 00g；3、每样食品要密封好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱冷藏保存；4、每餐留样时间：熟食48小时，生食24小时，并做好留样登记。
食品安全员岗位职责15篇
食品安全员岗位职责15篇食品安全员岗位职责11、负责公司食品安全管理工作和管理制度的制定与执行，建立健全食品安全管理档案。
2、负责对食品进行巡检，并组织卫生检查，保存各种检查记录，完善有关档案，对存在问题提出整改意见并跟踪落实情况。
3、负责制订公司物资的.验收与检测标准。
4、负责公司物资验收，并对质量安全验收验证，对质检情况进行汇总和分析，在验收过程中，发现食材不合格的，及时协调退换货处理。
5、负责食堂所有食材的检测，出具日常检测报告，收集汇总食品安全相关数据并及时上报。
6、负责仓库管理食品安全的稽核和监督对问题原料及产品的隔离。
7、负责收集食材供应商的资质证明、检验报告单等方面的管理。
8、检查员工的健康状况及操作规范，不定期对员工进行食品安全知识指导及培训。
9、完成公司总经理交办其他事务性工作。
食品安全员岗位职责2任职要求：A、大专以上学历，食品或质量相关专业，接受过ISO9001和ISO2等相关体系知识培训，可接受优秀应届生和实习生；B、有食品卫生知识和食品品质控制经验，熟悉食品卫生法和相关的.卫生部门规章制度；C、注意细节，具有团队合作精神及沟通协调能力，具有很强的执行力，能适应出差。
岗位职责：1、定期对分店进行检查，对存在问题提出整改意见并跟踪分店落实情况；2、监督分店对问题原料及产品的隔离；3、定期对分店员工进行指导及培训；4、监督检查分店员工的健康状况及操作规范；5、收集汇总分店食品安全相关数据并及时上报；6、完成上司临时交办任务。
食品安全员岗位职责3职责：1、负责项目人员健康管理（包括每天的体温测量、五病检查）；2、食品安全档案的管理（包括分类、存档等）；3、食材采购的监督（包括供应商资质、添加剂及相关产品的监督检查）；4、食品安全检查（包括食材各个环节的.安全检查、跟进各监督部门的检查等）；5、食品安全知识宣导（包括法律法规及相关知识的培训等）及其他相关工作。
任职资格：1、食品质量与安全、食品检测、公共卫生等相关专业，大专以上学历；2、热爱餐饮行业，具有相关工作经验优先，具有食品安全管理员证优先；3、为人勤奋踏实，团结协作。
食品安全人员岗位职责
食品安全人员岗位职责
食品安全人员是负责监督和维护食品安全标准的专业人员。
他们在食品加工、
生产、销售和餐饮等领域发挥着重要作用，确保市民们食用的食品符合卫生标准，无害健康。
下面是食品安全人员的具体岗位职责：
1. 食品安全监管
•监督并检查食品生产过程中的卫生措施和操作规范，确保生产过程符合卫生标准。
•对食品加工、生产、销售和餐饮企业进行定期检查，检测食品是否符合相关法规和标准。
•协助食品生产企业建立食品安全管理体系，提供技术支持和指导，帮助企业提高食品质量和安全水平。
2. 食品安全培训
•为食品从业人员提供食品安全知识培训，教育员工如何正确处理食品、清洁卫生和防止食品污染。
•组织食品安全培训课程和讲座，提高从业人员的食品安全意识和技能水平。
3. 食品安全风险评估
•对可能影响食品安全的风险因素进行评估，如原料质量、生产环境、储运条件等，制定相应的食品安全管理措施。
•及时调查食品安全事故和投诉事件，分析事故原因，提出合理建议并制定预防措施。
4. 食品安全法律法规执行
•对食品相关法规、政策、标准进行宣传和解释，指导企业遵守相关法规，防范法律风险。
•协助监管部门开展食品安全执法工作，对违法违规行为进行检测和处罚，并做好案件记录和跟踪。
综上所述，食品安全人员是食品安全保障体系中不可或缺的重要一环，通过不
懈努力，以实际行动保障公众健康，维护食品安全，确保食品安全监管工作的有效进行。
愿食品安全人员始终站在保护食品安全和公众利益的第一线，为营造安全可靠的食品环境而不懈努力。
食堂主要负责人的食品安全岗位职责
食堂主要负责人的食品安全岗位职责
1. 监督餐饮食品安全。
在餐饮服务过程中，负责食品的购进、加工、制作、储存、配送等环节的管理和监督，确保餐饮食品安全。
2. 管理卫生安全。
负责食堂工作人员的卫生和工作环境的清洁卫生管理，确保餐饮环境的安全和整洁。
3. 督促食品从业人员资格。
有责任督促食品从业人员具备相关资质，包括健康证和卫生许可证等。
4. 确保食品质量。
要严格把关食材的采购和出售，防止假冒伪劣、过期、霉变的食品进入食堂，确保食品的质量安全。
5. 保持食堂的整洁卫生。
需要每天进行打扫，并定期进行大扫除，同时做好餐具的回收、清洗、消毒工作。
6. 做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作，并每天要有留样。
7. 积极配合学校对食堂的管理工作。
对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。
8. 接受上级部门和就餐师生的检查监督。
及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。
尽可能地满足就餐师生的需要。
9. 定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。
10. 因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。
餐饮安全岗位职能职责
餐饮安全岗位职能职责职位概述餐饮安全岗位是负责确保餐厅和食品场所的食品安全和卫生的关键岗位。
餐饮安全岗位的职责包括监督食品质量、检查卫生条件、培训员工、制定食品安全政策等。
主要职责1. 确保食品安全：负责监督食品的收购、储存、加工、制作过程中的安全措施，确保食品不受污染、不产生食物中毒等安全问题。
2. 检查卫生条件：定期检查餐厅的卫生条件，包括卫生设备设施的清洁程度、卫生操作规范的执行情况、厨房和餐厅的清洁度，及时发现并整改卫生隐患。
3. 培训员工：负责对员工进行食品安全和卫生方面的培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生等，提高员工的食品安全意识和操作水平。
4. 制定食品安全政策：根据食品安全法律法规和业务特点，制定餐厅的食品安全政策，明确食品安全的标准和要求，并落实到各个环节。
5. 检测食品质量：负责对食材和制作好的菜品进行质量检测，包括味道、口感、外观等，确保食品的质量符合相关标准和顾客的期望。
6. 处理投诉和事故：及时处理食品安全方面的投诉和事故，包括调查事件原因、采取相应措施，并向相关部门报告以便处理。
7. 跟踪法规变化：密切关注食品安全法规和标准的变化，及时更新相关政策和操作流程，确保餐厅在法规要求下运营。
技能要求1. 熟悉食品安全法律法规：了解国家和地方的食品安全法律法规，具备相关的法律知识和应用能力。
2. 卫生和食品安全知识：熟悉卫生和食品安全知识，能够判断和辨别食品的安全问题。
3. 沟通和培训能力：具备良好的沟通和培训能力，能够有效传达食品安全政策和培训内容给员工。
4. 抗压能力：在处理投诉和事故时保持冷静和抗压能力，能够迅速并正确地应对突发情况。
5. 细致和责任心：具备细致的观察力和责任心，能够发现和解决小到大的食品安全问题。
以上是餐饮安全岗位职能职责的简要说明，希望对您有所帮助。
如有需要进一步了解，请随时联系。
餐饮服务食品安全岗位责任制度
餐饮服务食品安全岗位责任制度一、岗位职责1.餐厅经理或店长：-确保食品安全措施的制定和执行。
-负责培训员工并确保其了解并遵守食品安全规范。
-监督并确保员工使用正确的工具和设备进行食品加工和储存。
-验收供应商提供的食品材料，并与供应商保持良好合作关系。
-定期组织会议和培训，提高员工的食品安全意识。
-建立并维护食品安全记录和文件。
2.厨师：-严格按照食谱和制作方法进行食品加工，确保食品的卫生和安全。
-检查食材是否新鲜，并对不符合要求的进行退货。
-负责储存食品的冷藏和冷冻设备的维护和清洁。
-定期参加食品安全培训，了解并掌握最新的安全知识。
3.服务员：-严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁。
-在食品加工和上菜时，使用专用的餐具和工具。
-定期参加食品安全培训，了解并掌握最新的安全知识。
-发现食品安全问题时，及时上报相关负责人。
4.仓库管理员：-食品储存前进行检查，确保符合食品安全要求。
-对食品进行分类和标记，确保易腐食品与其他食品分开储存。
-定期清理和消毒储存食品的货架和容器。
-定期检查食品库存，及时上报补充和更新食品。
5.清洁员：-对厨房、餐厅和设备进行定期清洁和消毒。
-使用一次性清洁用具，如毛巾和手套，保持清洁工具的清洁。
-清理食品储存区域，确保无污染和异味。
二、常规操作1.厨房操作规范：-厨房工作区域保持清洁，不得有杂物和污染物。
-使用一次性手套和口罩，避免直接接触食品。
-严格按照制作方法进行食品加工，确保在适当的温度和时间下进行。
-对生肉和熟食进行分别加工，防止交叉污染。
2.食品储存规范：-使用符合食品法规的存储容器和包装材料。
-食品储存区域保持干燥、通风和整洁。
-冷藏食品应储存在适当的温度下，生肉和熟食需分开储存。
-食品材料需要储存在有防尘和防虫措施的食品库房或冰箱。
3.清洁消毒规范：-用肥皂和热水清洁工具和餐具。
-使用适当的清洁剂和消毒剂对厨房、餐厅和设备进行清洁和消毒。
-定期清洁和更换清洁巾、抹布和海绵。
餐厅食品安全员管理制度
餐厅食品安全员管理制度第一条总则为了加强餐厅食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条食品安全员的职责餐厅食品安全员（以下简称食品安全员）负责餐厅食品安全管理工作，主要职责如下：1. 贯彻执行食品安全法律法规和国家标准，组织制定餐厅食品安全管理制度和操作规程。
2. 负责餐厅食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理，确保食品来源合法、质量可靠。
3. 定期对餐厅食品安全进行检查，发现问题及时处理，并向上级报告。
4. 组织餐厅从业人员进行食品安全培训和考核，提高从业人员食品安全意识和技能。
5. 制定餐厅食品安全事故应急预案，组织应急演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速有效地进行处置。
6. 负责餐厅食品安全信息的收集、整理和上报工作。
7. 配合相关部门进行食品安全执法检查，接受消费者咨询和投诉。
第三条食品安全员的基本要求1. 食品安全员应具备一定的食品安全知识和业务能力，熟悉食品安全法律法规和相关规定。
2. 食品安全员应具备良好的职业道德，诚实守信，责任心强。
3. 食品安全员应具有一定的组织协调能力和沟通能力，能够有效地组织和指导从业人员开展食品安全工作。
4. 食品安全员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
第四条食品安全员的选拔和培训1. 餐厅应根据规模和业务需要，设置适量的食品安全员岗位。
2. 餐厅应对食品安全员进行选拔，选拔过程应遵循公平、公正、公开的原则。
3. 餐厅应定期组织食品安全员进行培训，提高食品安全员的业务水平和综合素质。
4. 食品安全员培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全基础知识、食品安全管理实务等。
第五条食品安全员的考核与评价1. 餐厅应建立食品安全员考核评价制度，定期对食品安全员进行考核评价。
2. 考核评价内容包括：食品安全管理工作的实施情况、食品安全事故的处理能力、从业人员的培训情况等。
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餐饮服务食品安全岗位职责
华容县食品药品监督管理局监制
原料采购索证索票（责任人：）
职责
1、须查看、备份该产品生产单位的生产许可证、经营单位的食品流通许可证、营业执照及产品质量检验报告。
2、仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。
3、须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。
5、核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。
- 1 -
食品贮存（责任人：）
职责
1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。
2、物品摆放须严格按仓库总体布局，食品原料及食品相关产品应分区设置、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
3、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合食品安全要求的食品清理出库。
4、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。
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食品粗加工（责任人：）
职责
1、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合食品安全要求的原料不得加工。
2、清洗池按植物类、动物类、水产类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。
3、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，摆放整齐。
4、粗加工人员如有发热、创伤性损伤等有碍食品安全的立即离岗。
5、每天对工作场所进行全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
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切配菜（责任人：）
职责
1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合食品安全要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。
2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净、按功能分开使用。
3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。
4、冰箱由专人管理，定期化霜。
5、切配人员如有发热、创伤性损伤等有碍食品安全的立即离岗。
6、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。
7、每天对工作场所进行全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
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烹饪（责任人：）
职责
1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合食品安全要求的原料不得加工。
2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器区分，严禁用配菜盆盛放成品菜。
3、烹饪人员如有发热、创伤性损伤等有碍食品安全的立即离岗。
4、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品摆放整齐。
5、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。
6、每天对工作场所进行全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。
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餐具清洗、消毒、保洁（责任人：）
职责
1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒并存放到洁净的保洁柜内。
2、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行；使用化学消毒的应设立3个专用水池。
3、保持餐具保洁柜及消毒设施整洁，保洁柜门能密闭。
4、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。
5、工作结束后工用具、台面清洗干净，并对物品归位、卫生情况进行检查并建立消毒记录。
6、每天对工作场所进行全面的清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。
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从业人员个人卫生（责任人：）
职责
1、建立健康和培训档案，从业人员每年进行一次健康体检，参加教育培训，持有效“健康体检教育培训合格证”上岗。
上岗时，应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间内操作还需戴口罩），头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。
操作前，应洗手，接触直接入口食品时，还应进行手消毒。
2、建立晨检制度并记录，发现发热或腹泻情况时应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的人员，立即调离工作岗位。
3、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
4、从业人员个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁；上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服。
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食品留样（责任人：）
职责
1、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。
2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。
3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。
4、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。
5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。
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除虫灭害（责任人：）
职责
1、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生。
3、定期检查防鼠、防蝇等设施、设备是否正常运转。
4、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。
5、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。
6、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。
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五常管理（责任人：）
职责
（一）常组织
1、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。
2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。
3、破损设施、器具及时报修更换。
4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
（二）常整顿
1、物品存放切实做到有名有家。
2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
（三）常清洁
1、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。
2、责任区域卫生必须做到随时清理。
4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。
（四）常规范
1、有各类管理台帐资料、记录档案完整。
2、将各项操作规程制度化、规范化。
（五）常自律
1、定期组织员工培训。
2、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。
3、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
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