最新《厨房管理知识》试卷及答案资料
高职中职大学期末考试《 厨房管理知识》试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
2019-2020学年度第二学期期末考试试题(机试) 19级《厨房管理知识》试卷2019-2020学年度第二学期期末考试试题(机试)19级《厨房管理知识》试卷本卷适用班级：19班级考试形式：闭卷考试时间：45分钟基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题，将正确答案的编号填在括号里。
（每题1分，共1分）1. 厨房照明应达到（）每平方米瓦。
（） [单选题] *A.10(正确答案)B.15C.20D.252. 按餐位计算厨房面积,每一个餐位所需厨房面积约为。
（） [单选题] *A.0.5~0.7平方米(正确答案)B.0.4~0.6平方米C.0.6~0.8平方米D.0.7~0.9平方米3. 厨房毛坯房的高度一般为。
（） [单选题] *A.3.2~3.8米B.3.8~4.3米(正确答案)C.4.0~4.3米D.4.3~5.04. 厨房人员在厨房内的占地面积不得小于平方米。
（） [单选题] *A.1.8B.1.5(正确答案)C.1.7D.1.45. 厨房要有一定坡度以防积水,坡度应该保持在。
（） [单选题] *A.15%~20%(正确答案)B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%6. 厨房每小时换气次数为（）,使厨房保持良好的通风环境。
（） [单选题] *A.30~50次B.50~80次C.60次D.40~60次(正确答案)7. 下列不属于运水烟罩的特点的是。
（） [单选题] *A.先进方便,自动控制。
B.安全防火,散热降温功能,解决空气污染问题。
C.结构简单,不太安全(正确答案)D.具有洒水系统,隔油烟效果好8. 零点餐厅每50个餐位配（）备头炒炉。
（） [单选题] *A.1(正确答案)B.2C.3D.49. 根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须。
（） [单选题] *A.二次更衣(正确答案)B.设计、配备足够的冷藏设备C.设计低温、消毒、可防鼠的环境D.洗手10. 厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻保藏库,温度大多设在。
最新《厨房知识》试卷及答案
2014—2015学年度第二学期期末考试试卷考试科目：《厨房管理知识》考试年级：2013级班级：姓名：_____ ____ 座号：__ _ _ __ 成绩：____ _ 一、单选题：（共15小题，每小题2分，共30分。
）1．管理要责权统一。
根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是A）有组织、指挥、安排厨房生产的权利B）有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利C）有除名及辞退厨房员工的权利D）有处理库存积压食品与原料的权利2．餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。
不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是A）厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况B）厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况3．厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。
不属于厨房员工考核前提的选项是A）及时表彰先进，鼓励创新B）确定考核基本规则C）公布、学习、确认考核规则D）适时修定、完善考核规则4．厨房设计布局直接影响到出品的质量、速度和投资建设。
不影响厨房设计布局的因素是A）厨房的隶属关系B）厨房的生产功能C）公用事业设施状况D）投资费用5．厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。
厨房的生产面积占整个餐饮总面积的合适比例应该是A）2％B）8％C）21％D）50％6．中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是A）与相应餐厅要在同一楼层B）与验货处及时沟通要方便C）抽排烟气效果要好D）配份与烹调原料传递要便捷7．热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，属于其设计要求的选项是A）应处于餐厅、厨房过渡地带B）厨房与餐厅过道要采用双门双道C入整齐美观，进行无后台化处理D）应有宽敞的空间和优良的设备8．厨房设备的选择是厨房管理的必备内容，不属于厨房设备选择的原则是A）功能超前原则B）安全性原则C）实用、便利性原则D）经济、可靠性原则9．暗沟是厨房排水的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于A）80毫米B）90毫米C）100毫米D）150毫米10．厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。
厨房管理试题(2)
中式面点考试试卷课程名称： 中式面点卷面总分： 100 分 考试时长： 90分钟 考试类别：闭卷 姓 名： 班级：一、单项选择题。
（每小题1分，共20分）1、餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（ ）的生产经营性行业。
A 、餐饮服务B 、物资基础C 、社会基础D 、环境基础 2、宴会一词出现在（ ）A 、明朝B 、汉代C 、唐朝后期D 、清朝初期 3、就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为（ ） A 、宴会阶段 B 、筳席阶段 C 、贵族阶段 D 、便宴阶段 4、开香槟酒时应（ ）A 、拧去瓶盖上的铁丝B 、先将瓶口的封皮剥去C 、紧握软木塞D 、去掉瓶上的铁盖5、撤台顺序正确的是（ ）A 、银器一餐巾、香巾一酒具一不锈钢餐具一瓷器一筷子B 、餐巾、香巾一银器一酒具一不锈钢餐具一瓷器一筷子）为佳。
B 、20-30℃C 、30-50℃D 、20-40℃7、在客人的烟灰缸中有（ ）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。
A 、1 B 、2 C 、3 D 、5 8、香槟酒需冰斟（ ）分钟。
A 、10B 、15C 、5D 、209、员工在操作中遵循（ ）的原则来正确使用本岗设施设备，管理者加强监督检查。
A 、效率优先B 、质量第一C 、轻拿轻放D 、安全服务 10、（ ）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通，前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。
A 、主管 B 、领班 C 、餐厅经理 D 、员工11、菜单最理想的规格尺寸为（）A、32cmX30cmB、30cmX28cmC、35cmX37cmD、28cmX30cm12、厨房要保证适当的高度，一般要求在（）之间。
A、3.2一4.3米B、2.8一3.0米C、3.5一4.5米D、4.2一4.5米13、厨房的照明一般都采用（），因为其发光效率高，寿命长，产生的阴影对比少。
A、漫射灯B、荧光灯C、白炽灯D、彩光灯14、餐厅服务中4-6人台和8-10人台所使用的台布规格是（）A、170cmX170cm 210cmX210cmB、180cmX180cm 220cmX220cmC、190cmX190cm 230cmX230cmD、200cmX200cm 240cmX240cm15、在中餐宴会上如一外国客人拦住去路或者妨碍你工作时，你应该说（）A、Please give away,thank you.B、May I take away?C、Thank you for coming,good bye.D、Anything else would you like?16、团体用餐应提前（）分钟上冷菜。
厨房安全试题及答案
厨房安全试题及答案一、单选题1. 厨房中使用煤气时，以下哪项措施是正确的？A. 保持通风B. 紧闭门窗C. 同时使用多种煤气设备D. 随意丢弃火柴棒答案：A2. 如果发现煤气泄漏，你应该怎么做？A. 立即关闭煤气阀门B. 打开所有窗户C. 立即使用明火D. 打电话报警答案：A3. 在厨房中，以下哪种行为是安全的？A. 将湿毛巾放在加热的炉子上B. 将易燃物品放在煤气灶附近C. 使用破损的电线D. 定期检查电器设备答案：D二、多选题4. 厨房火灾发生时，以下哪些措施是正确的？A. 使用灭火器或灭火毯B. 用水扑灭油火C. 立即关闭煤气阀门D. 用湿毛巾覆盖火源答案：A, C, D5. 为了确保厨房安全，以下哪些做法是正确的？A. 定期检查煤气管道B. 将易燃物品远离热源C. 使用过期的灭火器D. 定期清洁抽油烟机答案：A, B, D三、判断题6. 厨房中使用电器时，可以同时使用多个大功率电器。
答案：错误7. 厨房中使用刀具时，应该小心谨慎，避免割伤。
答案：正确8. 可以在厨房内吸烟。
答案：错误四、简答题9. 描述在厨房中如何安全使用刀具。
答案：在使用刀具时，应保持刀具锋利并正确握持，避免手指接触刀刃；切割时，应使用稳定的切割板，并确保周围没有易滑物品；完成使用后，应立即清洗并妥善存放刀具。
10. 描述厨房火灾的预防措施。
答案：定期检查煤气管道和电器设备，避免使用破损的电线；保持厨房清洁，避免油脂积累；不要在厨房内吸烟；使用合适的灭火设备，并了解其使用方法；教育家庭成员厨房安全知识。
现代厨房管理期末考试
现代厨房管理期末考试 Last revision date: 13 December 2020.《厨房管理知识》期末考试（试卷）班别姓名成绩一、填充题（每空1分，共30分）1、厨房是指从事的。
2、厨房生产管理的信息反馈来源主要有（1），（2）服务员、消费者意见，（3）。
3、厨房原料验收的内容主要有数量、和。
4、厨房烹调线（埋线）的主要岗位有：后镬、、和推销。
5、制定制度的基本要求是：（1）必须切合实际，（2）（3）。
6、菜单既是介绍厨房菜点的，又是指挥、安排和组织厨房生产的。
7、菜单既是厨房生产的，又是的展示。
8、根据厨房的和厨师的确定菜单的种类和数量。
9、菜单定价既要考虑，还要考虑市场的竞争力和的消费能力。
10、厨房食品原料的和，与厨房生产和产品质量息息相关。
11、制定食品原料采购，并依此进行采购，是保证厨房生产所需原料质量的。
12、储藏是对食品原料的，发放则是对原料的。
13、加工阶段的生产流程，包括原料的和。
14、菜肴的颜色主要由原料的自然色、和。
15、厨房生产遵守的第一准则是，餐饮行业必须遵守。
二、选择题：（每小题2分，共40分）1、酒楼的厨房设有9个后镬，这厨房属于（）厨房。
A、小型B、中型C、大型D、超大型2、现代厨房的生产是属于（）的生产。
A、手工操作B、机械化操作C、手工为主、机械化为副D、机械化为主、手工为副3、以下（）不是厨房管理的基本职能。
A、计划职能B、协调职能C、生产职能D、反馈职能4、以下（）不是厨房生产的必备要素。
A、生产人员B、管理者C、原材料D、设备与能源5、负责厨房整条埋线的技术工作是（）的主要职责。
A、头砧板B、头镬C、二镬D、打荷6、填写领料单（）不用填写。
A、品名B、质量C、数量D、作用7、新员工到职要进行培训，应属于（）培训。
A、岗位B、在岗C、换岗D、下岗8、在以下管理制度中，应以（）为最主要。
A、工作制度B、卫生制度C、安全制度D、奖罚制度9、以下特点中，（）不是厨房生产的特点。
【厨房管理知识试卷】
【厨房管理知识试卷】2015—2016学年度第一学期期末考试试卷考试科目:《厨房管理知识》班级: 姓名:_____ ____ 座号:__ _ _ __ 成绩:____ _一、单选题:(共15小题，每小题2分，共30分。
) 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 910 答案题号 11 12 13 14 15答案1(管理要责权统一。
根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是A)有组织、指挥、安排厨房生产的权利B)有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利C)有除名及辞退厨房员工的权利D)有处理库存积压食品与原料的权利2(餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。
不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是A)厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况B)厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种C)厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料D)厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况3(厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。
不属于厨房员工考核前提的选项是A)及时表彰先进，鼓励创新 B)确定考核基本规则C)公布、学习、确认考核规则 D)适时修定、完善考核规则 4(厨房设计布局直接影响到出品的质量、速度和投资建设。
不影响厨房设计布局的因素是A)厨房的隶属关系 B)厨房的生产功能C)公用事业设施状况 D)投资费用5(厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。
厨房的生产面积占整个餐饮总面积的合适比例应该是A)2, B)8,C)21, D)50,6(中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是A)与相应餐厅要在同一楼层 B)与验货处及时沟通要方便C)抽排烟气效果要好 D)配份与烹调原料传递要便捷 7(热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，属于其设计要求的选项是A)应处于餐厅、厨房过渡地带 B)厨房与餐厅过道要采用双门双道C入整齐美观，进行无后台化处理 D)应有宽敞的空间和优良的设备8(厨房设备的选择是厨房管理的必备内容，不属于厨房设备选择的原则是A)功能超前原则 B)安全性原则C)实用、便利性原则 D)经济、可靠性原则9(暗沟是厨房排水的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于A)80毫米 B)90毫米C)100毫米 D)150毫米10(厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。
厨房管理知识中段试卷
厨房管理知识中段试卷一、选择题（共60分）1.关于食品储存，以下哪种方法是正确的？ A. 将生肉和熟肉放在同一个容器中 B. 将冷冻食品放在室温下解冻 C. 将生鲜蔬菜和水果放在同一个抽屉里 D. 将开封后的罐头食品直接放入冰箱冷藏2.厨房工作中常见的消毒方法包括以下哪种？ A. 用清水冲洗 B. 用酒精擦拭 C. 用湿毛巾擦拭 D. 用洗洁精清洗3.对于不同食材的储存方法，以下哪种说法是正确的？ A. 饮用水应该存放在阴凉通风处 B. 鸡蛋应该储存在室温下 C. 牛奶应该存放在冰箱门内 D. 瓜类水果应该放在常温下4.在食物加工中，以下哪种操作是不安全的？ A. 将切好的蔬菜放在案板上 B. 用已经过期的调料来烹饪食物 C. 用生鸡蛋直接加入凉菜中 D. 将被飞虫停过的水果洗净后食用5.以下哪种情况是食物卫生问题中的常见错误？ A. 用同一把刀削生食和熟食 B. 在煮食物时不时刻关注火候 C. 吃剩的食物多次加热食用 D. 把食物随意摆放在厨房工作台上二、判断题（共20分）1.在烹饪食物时，生肉和蔬菜可以在同一个案板上加工。
（T/F）2.食材的准备过程中，勤洗手是保障食品安全的重要步骤。
（T/F）3.厨房中使用的所有器具和工具均应在使用前进行消毒清洁。
（T/F）4.擅自揉合已经变质的食材和新鲜食材进行烹饪是允许的。
（T/F）5.厨房中应该定期清洁各种容器和储物柜，避免积存细菌和霉菌。
（T/F）三、简答题（共20分）1.请简要说明食品储存的原则以及常见的储存方法。
2.为什么厨房工作中必须保持整洁，包括案板、抽屉、灶具等的清洁？3.简述在食物加工中如何防止食物中毒的发生。
4.请描述在烹饪过程中如何正确处理和处理厨余废物。
5.在厨房工作中，经常出现哪些可能影响食品安全和卫生的错误做法？如何改正这些错误？四、综合题（共20分）1.请编写一个简单的食品安全清洁操作步骤，包括清洁案板、锅具和储物柜等。
2.请描述一次食品储存不当引起的食物中毒事件，并针对该事件提出预防措施和处理方法。
厨房管理考核试题及答案
厨房管理考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是厨房管理的基本职能？A. 采购管理B. 财务管理C. 人员管理D. 清洁管理答案：B2. 厨房中使用的刀具应如何存放？A. 随意放置B. 放在刀架上C. 放在潮湿的地方D. 放在易燃物品附近答案：B3. 厨房中使用过的油脂应如何处理？A. 直接倒入下水道B. 回收再利用C. 随意丢弃D. 储存在密封容器中答案：D4. 厨房中应如何储存易腐食品？A. 在室温下储存B. 在冰箱中储存C. 暴露在空气中D. 与非易腐食品混放答案：B5. 厨房中应如何预防食物中毒？A. 使用过期食材B. 定期清洁厨房C. 忽略食物保存条件D. 使用未经消毒的厨具答案：B6. 厨房中的食品应如何标记？A. 不需要标记B. 用颜色标记C. 用日期标记D. 用字母标记答案：C7. 厨房中的刀具使用后应如何清洗？A. 用化学清洁剂清洗B. 用冷水清洗C. 用沸水清洗D. 用肥皂和热水清洗答案：D8. 厨房中的工作人员应如何着装？A. 随意着装B. 穿拖鞋C. 穿工作服D. 戴首饰答案：C9. 厨房中的工作人员应如何洗手？A. 仅用冷水冲洗B. 用肥皂和热水洗手C. 用湿巾擦拭D. 不需要洗手答案：B10. 厨房中的工作人员应如何储存个人物品？A. 放在工作台上B. 放在食品储存区域C. 放在指定的储物柜中D. 随意放置答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 厨房管理中应包括哪些方面的工作？A. 食材采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：ABC2. 厨房中应采取哪些措施以确保食品安全？A. 定期清洁B. 定期消毒C. 定期检查食材D. 随意丢弃过期食材答案：ABC3. 厨房中的工作人员应具备哪些基本技能？A. 烹饪技能B. 清洁技能C. 食品处理技能D. 财务管理技能答案：ABC4. 厨房中应如何储存干货？A. 放在阴凉通风处B. 放在潮湿的地方C. 放在密封容器中D. 暴露在空气中答案：AC5. 厨房中应如何预防火灾？A. 定期检查电器设备B. 定期检查燃气设备C. 随意丢弃易燃物品D. 保持厨房整洁答案：ABD6. 厨房中的工作人员应如何正确处理废弃物？A. 直接倒入下水道B. 按照规定分类处理C. 随意丢弃D. 储存在密封容器中答案：B7. 厨房中的工作人员应如何正确使用刀具？A. 随意使用B. 按照规定使用C. 随意放置D. 定期磨刀答案：BD8. 厨房中的工作人员应如何正确处理食物残渣？A. 直接倒入下水道B. 按照规定处理C. 随意丢弃D. 储存在密封容器中答案：B9. 厨房中的工作人员应如何正确使用冰箱？A. 随意开关B. 定期除霜C. 随意堆放食物D. 定期检查温度答案：BD10. 厨房中的工作人员应如何正确处理个人物品？A. 放在工作台上B. 放在食品储存区域C. 放在指定的储物柜中D. 随意放置答案：C三、判断题（每题2分，共20分）1. 厨房管理仅涉及食品的烹饪过程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2014—2015学年度第二学期期末考试试卷
考试科目：《厨房管理知识》考试年级：2013级班级：姓名：_____ ____ 座号：__ _ _ __ 成绩：____ _ 一、单选题：（共15小题，每小题2分，共30分。
）
1．管理要责权统一。
根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是
A）有组织、指挥、安排厨房生产的权利
B）有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利
C）有除名及辞退厨房员工的权利
D）有处理库存积压食品与原料的权利
2．餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。
不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是
A）厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况
B）厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种
C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料
D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
3．厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。
不属于厨房员工考核前提的选项是
A）及时表彰先进，鼓励创新B）确定考核基本规则
C）公布、学习、确认考核规则D）适时修定、完善考核规则
4．厨房设计布局直接影响到出品的质量、速度和投资建设。
不影响厨房设计布局的因素是
A）厨房的隶属关系B）厨房的生产功能
C）公用事业设施状况D）投资费用
5．厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。
厨房的生产面积占整个餐饮总面积的合适比例应该是
A）2％B）8％
C）21％D）50％
6．中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是
A）与相应餐厅要在同一楼层B）与验货处及时沟通要方便
C）抽排烟气效果要好D）配份与烹调原料传递要便捷7．热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，属于其设计要求的选项是
A）应处于餐厅、厨房过渡地带B）厨房与餐厅过道要采用双门双道C入整齐美观，进行无后台化处理D）应有宽敞的空间和优良的设备8．厨房设备的选择是厨房管理的必备内容，不属于厨房设备选择的原则是A）功能超前原则B）安全性原则
C）实用、便利性原则D）经济、可靠性原则
9．暗沟是厨房排水的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于A）80毫米B）90毫米
C）100毫米D）150毫米
10．厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。
不属于开餐前准备工作的内容是
A）备齐菜单供应品种原料B）确定当餐时蔬供应品种
C）通报当餐缺售品种D）妥善完成刀、砧、布的处理11．餐饮产品要不断创新。
不属于创新菜点认定标准的是
A）推广价值B）法律价值
C）经济价值D）社会价值
12．温度是菜肴出品质量的一个重要方面。
出品温度不合适的选项是A）冷菜5℃左右B）热汤80℃以上
C）热饭65℃以上D）热菜70℃以上
13．厨房卫生及其管理事关消费者的身心健康，涉及餐饮企业经营成败，切不可掉以轻心。
不属于厨房卫生管理重要性的选项是
A）卫生是创造餐饮企业声誉的基本前提
B）卫生是员工工作环境的良好条件
C）卫生能使顾客产生安全感、舒适感与美感
D）卫生是构成餐饮企业成本控制的关键因素
14．食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是
A）潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B）所有病人都有类似的临床表现
C）停止食用这种食物，发病人数大量增加
D）人与人之间不直接传染
15．餐饮企业要建立严格的防火制度。
不属于厨房防火制度内容的选项是A）厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管
B）各种灭火器材、消防设施不得擅自动用
C）每位员工具有防火意识与防火知识
D）一旦发生火情，速拨打电话通知总经理或餐饮部经理
二、填空题：（共10小题，每小题2分，共20分。
）
1、厨房是从事菜肴、点心等食物产品、、的场所。
2、厨房工作环境的艰苦性包括和。
3、厨房管理的重要任务是激发员工的和调动员工的。
4、按餐饮风味划分，厨房分为、和其他风味厨房。
5、厨房应与餐厅部门、宴会预订部门、、联系沟通。
6、确定厨房人员数量的方法有、和按岗位描述确定。
7、厨房高度一般在米左右；噪声在分贝以下。
8、对厨房进行岗位人员选择时做到、和优化岗位组合。
9、厨房的设备、是厨师们的理想。
10、煤气炉具有、和煤气油炸炉。
三、名词解释：（共4小题，每小题5分，共20分。
）
1、厨房：
2．厨房设计布局
3．绿色食品
4．食物中毒
四、简答题（共5小题，每小题6分，共30分）1．简述厨房从事正常有序的生产活动应必须具备的生产条件。
2．简述厨师长在专业知识方面的素质要求。
3．简述厨房设计布局应遵循的基本原则。
4．简述厨房产品感官质量评定法的特点。
5．简述标准食谱的作用。