韩国饮食文化PPT
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韩
国
风
味
小
美食街
吃 식 당가
传统泡菜
전통 김치
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之 一，也是典型的发酵食品．韩国四季分明 ，因而过去冬季没有青菜，于是将白菜是 盐水中储存，后来就发展成为今日的韩国 泡菜，韩国泡菜的主要料是盐渍白菜，将 它和辣椒粉，大蒜，生姜，大葱，萝卜等 各种配料均匀拌在一起发酵，就成为鲜美 可口的韩国传统泡菜．
饺子上是节日食品的台 柱子,吃米糕在韩国几乎是 和吃谷物的历史一样长。 韩国人在生日、回家、孩 子的百天和周岁、结婚、 祭祀,制造糕饼祈求平安。 节日送礼不能缺了米糕,尤 其送娘家礼中不能缺,据说 米糕里还含有诚心、爱心 和孝心的含义。搬家的时 候,还有做米糕分给邻居的 习俗。 糯米和粳米都是 做韩国米糕的原料,米糕的 做法和中国大同小异,有 “蒸糕”和“打糕”之分。 韩国米糕多做成甜饼和各 色花式的点心,甜饼和点心 多数有鲜、咸、甜等味道 的馅,甜饼还要在外面粘上 花瓣并放在平锅上用油煎。 在过去,韩国的贵族非常重 视节日吃米糕
韩国美食 한국의 미식
制作者：曾颖 刘梦雯 2012.10.26
用餐礼节
- 与长辈一起用餐时﹐长辈先动筷子后晚辈才能动筷。 - 勿把汤匙和筷子同时抓在手里﹐使用筷子时把匙放在桌子上。 - 不要把匙和筷子搭放在碗上﹐不要端着饭碗和汤碗吃饭。 - 用汤匙先喝汤或泡菜汤之后﹐再吃别的食物。饭和泡菜汤﹐酱汤及汤类用汤 匙吃﹐其它菜用筷子夹。 - 用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 - 不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料。 - 用餐时﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净。 - 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着 吃。 - 用餐时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌 子上或地上。- 用餐咳嗽或打喷嚏时﹐把脸移开后用手或手绢捂着嘴﹐以免失 礼。 - 用餐不要太快﹐也不要太慢﹐与别人统一步调。 - 与长辈一起用餐时﹐等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。 - 用餐后﹐汤匙和筷子放在最初位置上﹐使用过的餐巾迭起来放在桌子上。 - 使用牙签时用一只手遮着使用﹐使用完之后﹐在别人看到之前扔掉。
韩国四季分明,各季有各季的食品,因此食品品种非常丰富,可大致分为以....ppt
能较好的预防便秘和成人病。此外，泡菜的主要调料 辣椒含维他命C，其含量为苹果的50倍，橘子的2倍所 以在韩国自古以来，即使是寒冷的冬天也可以吸取丰 富的维他命C。在日本，自从泡菜认定为健康食品开始， 55%家庭主妇把韩国泡菜摆上了其饭菜。
• 韩果是韩国自古以来的祭祀供品，也是 婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。 面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草； “茶食”与中国的样式相似，加上中药 材。以糯米等炸制的姜糖、麦芽糖亦也 中国相似。此外还有将水果或蔬菜用蜂 蜜腌制而成的蜜煎果。婚礼所用的韩果 即可口又美观。
• 在韩国的饮食文化中，能跟泡菜相媲美 的就是烤肉。作为韩国的另一种代表饮 食已经得到全世界的认可。烤肉味道就 在于配制的佐料。这种味道符合西方人 的口味，受到各地观光客的欢迎。如果 你在餐桌上边烤边吃韩式烤肉，不仅会 被它的味道所吸引，还可以享受到一种 融洽的气氛。
• 中国人和韩国人都说饮食文化，可见饮食与文 化的关系密切。食礼便是表现饮食文化的方式
• 传统韩服因穿戴复杂繁琐，只有在特殊的日子里穿。 因此，最近出现追求简单便利的生活韩服。生活韩服 种类繁多，根据材料的多样性和设计的差异生产各种 各样的样式。但是作为韩国优秀传统文化之一的服饰 文化是经久不衰的。
• 初访韩国是在飘雪的深冬季节。那里的山川、原野等 自然环境都与中国的北方十分相近，各类文化与中国 的形态也有很多共同之处。在传统建筑方面，除了结 构系统之外，从其中许多构造和细部也可以看到“形 近而神通”的现象——毕竟中韩两地曾经共享过同一 类文化的果实。
• 韩国式拌饭，其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱，值得一尝。白米饭 上盖上黄豆芽等蔬菜、肉、和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适 量的辣椒酱后，搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅 底的锅巴更是一绝。
• 韩果是韩国自古以来的祭祀供品，也是 婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。 面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草； “茶食”与中国的样式相似，加上中药 材。以糯米等炸制的姜糖、麦芽糖亦也 中国相似。此外还有将水果或蔬菜用蜂 蜜腌制而成的蜜煎果。婚礼所用的韩果 即可口又美观。
• 在韩国的饮食文化中，能跟泡菜相媲美 的就是烤肉。作为韩国的另一种代表饮 食已经得到全世界的认可。烤肉味道就 在于配制的佐料。这种味道符合西方人 的口味，受到各地观光客的欢迎。如果 你在餐桌上边烤边吃韩式烤肉，不仅会 被它的味道所吸引，还可以享受到一种 融洽的气氛。
• 中国人和韩国人都说饮食文化，可见饮食与文 化的关系密切。食礼便是表现饮食文化的方式
• 传统韩服因穿戴复杂繁琐，只有在特殊的日子里穿。 因此，最近出现追求简单便利的生活韩服。生活韩服 种类繁多，根据材料的多样性和设计的差异生产各种 各样的样式。但是作为韩国优秀传统文化之一的服饰 文化是经久不衰的。
• 初访韩国是在飘雪的深冬季节。那里的山川、原野等 自然环境都与中国的北方十分相近，各类文化与中国 的形态也有很多共同之处。在传统建筑方面，除了结 构系统之外，从其中许多构造和细部也可以看到“形 近而神通”的现象——毕竟中韩两地曾经共享过同一 类文化的果实。
• 韩国式拌饭，其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱，值得一尝。白米饭 上盖上黄豆芽等蔬菜、肉、和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适 量的辣椒酱后，搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅 底的锅巴更是一绝。
《亚洲饮食文化》课件
韩国饮食文化
韩国料理：以米饭、汤、泡菜、烤肉为主 韩国泡菜：种类繁多，口感独特 韩国烤肉：以牛肉、猪肉为主，搭配各种蔬菜和酱料 韩国茶文化：以绿茶为主，注重礼仪和氛围
印度饮食文化
印度菜系：印度菜系丰富多样，包括北印度菜、南印度菜、东印度菜等 特色食材：印度菜以香料和咖喱为主，如辣椒、姜黄、肉桂等 烹饪方式：印度菜注重炖煮和烧烤，如咖喱鸡、烤饼等 饮食习惯：印度人喜欢用手抓饭，注重饮食卫生和健康
融合特点：食材、烹饪方法、 饮食礼仪等方面的融合
融合影响：丰富了亚洲饮食文 化的多样性，促进了亚洲饮食 文化的发展
融合案例：日本拉面、韩国炸 鸡、印度咖喱等
亚洲饮食文化在全球的传播与影响
亚洲饮食文化在全球的传播：通过移民、贸易、文化交流等方式传播到世界各地 亚洲饮食文化对全球的影响：改变了全球的饮食结构，丰富了全球的饮食文化 亚洲饮食文化在全球的融合：与其他地区的饮食文化相互融合，形成了新的饮食文化 亚洲饮食文化在全球的地位：成为全球饮食文化的重要组成部分，受到全球人民的喜爱和认可
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亚洲饮食文化的未 来发展
THEME TEMPLATE
饮食文化相互融合，创造出新的菜品和口味 健康饮食：注重营养均衡，提倡健康饮食，如素食、低糖、低脂等 科技与饮食：利用现代科技，如3D打印、分子料理等，为饮食带来新的体验 环保与饮食：关注环保，提倡可持续饮食，如使用环保餐具、减少食物浪费等
亚洲饮食文化的可持续发展
保护传统饮食文化：传承和保护亚洲各国的传统饮食文化，使其得以延续和发展。 创新与融合：结合现代科技和烹饪技术，创新亚洲饮食文化，使其更具有吸引力和竞争力。 绿色环保：倡导绿色环保的饮食理念，减少食物浪费，提倡使用环保餐具和包装。 健康饮食：推广健康饮食理念，注重营养均衡，提倡使用天然食材和调味品。
世界各国饮食文化ppt课件
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二、欧洲地区
（五）英国饮食习俗
1、饮食习惯
没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香 不爱辣味
晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、 煮牛肉、也有猪肉、羊肉、炸鱼、烤肉和各种 蔬菜，往往要饮酒
英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡， 夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的 布丁
韩国人还喜欢饮清酒、啤酒、威士忌等
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一、东亚地区
4、饮食习俗和禁忌
韩国人在用餐时很讲究礼节 韩国人特别忌讳“4”字，餐厅没有4号 桌
（因其音与“死”相同，中、日、韩皆忌
之）
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二、欧洲地区
（三）法国饮食习俗
1、饮食习惯 在三餐中法国人不是非常重视食早餐
午餐通常在企业食堂，或在“自助餐厅”和酒吧用 餐 晚餐是主餐，非常丰盛 晚餐有开胃菜、浓汤、色拉、主菜、 奶酪、面包、水果等，完整桌版p上pt课件一般有葡萄酒等饮料 11
一起煮。“没有黄油粥不香，”此句民谚充分
反映了这种特殊的完整民版pp族t课件习惯
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二、欧洲地区
3、饮料 （1）饮酒：俄罗斯人喜爱饮酒且酒量很大。他
们最喜欢喝高度烈性的“伏特加”，此外还喝 克瓦斯、啤酒等，对我国产的“二锅头”等白 酒也是爱不释手 （2）饮茶：喝茶是俄罗斯人的一大嗜好且有其 鲜明的民族特色。他们喜喝红茶、不喝绿茶。 喝红茶时加糖或加果酱、蜂蜜、柠檬等，喝茶 主要不是为解渴，而是作为饮食的补充，喝茶 时一定伴以糖果和小吃。宴会上当端上茶和甜 点心或蛋糕时，说明宴会就要结束了
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三、美洲地区
3、在美国餐厅用餐应该注意如下事项
韩国饮食文化习俗培训课件
韩国饮食文化习俗提起韩国料理，大多数人脑海中浮现的就只有泡菜，大酱等发酵食品。
其实，这是一种极大的误解！以下便是我为大家所带来的韩国饮食文化相关知识，希望各位会喜欢！韩国饮食以自然为本，主要特点为高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。
作为发酵食品的王国，酱类和泡菜类发酵食品一直是韩国副食的主旋律。
其中，泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩国的又一代名词。
韩国人餐餐离不开泡菜，其在饮食当中的地位也是不可颠覆，没有任何食物能够替代。
不过，韩国泡菜跟以酸味为主的我国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。
韩国泡菜还被美国的安康杂志称作为世界上五大最安康的食品之一，而我国的泡菜，往往会与致癌和不安康食品联系起来。
韩国人重视过节，遵守节日习俗，在节假日中往往备有丰富的韩国料理。
跟中国的几大传统节日一样，韩国也有春节农历1月1日，元宵节农历1月15日、端午节农历5月5日、中秋节农历8月15日等节日，所不同的是吃的东西各有特色。
春节是在韩国节日当中最隆重的一个。
春节时准备的食物称为岁馔，其中最主要的还是年糕汤。
正月初一，全家人聚在一起吃年糕汤。
这个年糕汤有很特别的意思。
在韩国过年的当天吃年糕汤就意味着多了一岁，所以年糕汤又称“添岁饼〞。
元宵节传统饮食有五谷百家饭、野菜、药饭、印糕子、元宵、坚果等。
这里主要介绍下药饭。
药饭又名药食，主要材料为糯米，核桃，栗子，大枣，松籽或者瓜子。
韩国人民常常用药饭来招待贵客。
在盛大节日或婚礼的日子里，药饭是必备饭食。
正月十五吃药饭据说可以避邪，能够过上平安的日子。
农历5月5日端午节是插秧完毕后祈求丰年的日子。
端午节要食用山牛蒡糕，这种糕是用叶子小而反面呈白色的多须状山牛蒡揉和而成的切糕。
因其形状酷似车轮，又称为“车轮饼〞。
其他端午节传统食物还有防暑提神的醍醐汤，美味的鲥鱼饺子，以及止泻止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。
除了以上这些美食，还有很多特色食品蕴含着韩国独有的文化和情节。
《中韩饮食文化》
中韩美食
拌饭
盖浇饭
VS
生食、冷食
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熟食、热食
中韩美食
——韩国篇
➢最具代表性的是用整 棵的白菜制做成的白 菜泡菜（不切开白菜，
整棵腌渍后将调料馅涂抹
在白菜叶层间）。
➢寒冷的北部地区，泡 菜清淡、不辣；温暖 的南部地区，泡菜又 整理ppt 咸又辣。
中韩美食
——韩国篇
泡菜
韩国人每餐必备的饮食。
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中韩饮食文化
❖中国饮食文化的特点
第三，讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、 鲜、滑、嫩、爽”的口味特点，而且对它们的命名、品 偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的 要求。如中国菜肴的名称很多都伴随着优美动人的历史 掌故、神话传说、名人食趣，也有的是根据菜肴形象命 名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、 “叫化鸡”、“鸿门宴”、“东坡肉”…
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韩国节日饮食文化
春节是在韩国节日当中 最隆重的一个。春节时准备 的食物称为岁馔，其中最主 要的还是年糕汤。正月初一， 全家人聚在一起吃年糕汤。 年糕汤有很特别的意思。在 韩国过年的当天吃年糕汤就 意味着多了一岁，所以年糕 汤又称“添岁饼”。
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韩国节日饮食文化
元宵节传统饮食有五谷百家饭、野菜、 药饭、印糕子、元宵、坚果等。药饭又名药 食，主要材料为糯米，核桃，栗子，大枣， 松籽或者瓜子。韩国人民常常用药饭来招待 贵客。在盛大节日或婚礼的日子里，药饭是 必备饭食。正月十五吃药饭据说可以避邪， 能够过上平安的日子。
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中韩饮食礼仪
餐桌礼仪
韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾客席地盘腿而坐。年 轻人在长辈面前要跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿 伸直，否则会被认为是不懂礼貌。 上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌， 由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后， 家中其他成员方可就餐。 至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼。 当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。
中日韩饮食文化比较PPT课件
7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的 交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡 萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜， 还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆 腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县 发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以 前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较 稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增
烤牛肉和烤牛排：
在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制 后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、 芝麻叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用。有时附带提供3至5样泡菜或小菜， 有的餐厅则需另加点白米饭和汤。餐厅招牌常以花园为店名。梨泰院 花园（花山区梨泰院洞（797-1474），三元花园（江南区新沙洞 （544-5351）、西门会馆（中区西小门洞（755-4645）等较有名，在 韩国一般的餐厅也可品尝到。
从特质看：
中国饮食文化突出养助益充的营卫论 （素食为主，重视药膳和进补），五味调和 的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头 菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本， 灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬， 寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国 饮食文化的天生丽质。
及面洲还东朝中 全食，间方鲜国 世、像接饮、饮 界药中影食韩食 数膳国响文国文 十、的到化、化 亿陶素欧圈泰直 人瓷食洲的国接 。餐文、轴、影 具化美心新响 和、洲；加到 大茶、与坡日 豆文非此等本 等化洲同国、 ，、和时家蒙 都酱大，，古 惠醋洋它是、 、
韩国传统饮食文化
煎饼
饺子
紫菜包饭
冷面
韩国冷面主要分为两种：平壤冷面，咸兴冷面。 平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤冷 面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是，将压成 的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、 酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜， 清凉爽口，滑顺润喉。 而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，这主要是因为咸兴地处高原， 主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很多 海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究：越吃越辣， 越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。 韩国冷面在吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要 材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因 此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上 汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。 还有韩国冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先吃鸡蛋，因为 鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。韩国冷面也叫朝鲜 冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记 载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和 咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面 ”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
砂锅
泡菜
韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。 其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜 的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军， 因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致 盘碟中能摆出 不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的， 既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因 为靠海的缘故，海产素菜也相当多。