膳食调查与评价76071 ppt课件
膳食调查和评价幻灯片课件
膳食调查和评价幻灯片课件一、教学内容二、教学目标1. 理解并掌握膳食调查的基本方法及操作步骤；2. 学会计算和分析膳食中的营养素含量，评价个人或群体膳食的营养状况；3. 了解我国膳食指南的推荐，并能将其应用于实际生活中，提高自身饮食质量。
三、教学难点与重点难点：膳食营养素的计算与评价方法，膳食指南的实际应用。
四、教具与学具准备1. 教具：多媒体课件、膳食调查表格、计算器、膳食指南手册；2. 学具：笔记本、笔、计算器。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组实际膳食调查数据，引发学生对膳食调查和评价的兴趣。
2. 讲解：（1）介绍膳食调查的种类及适用场景；（2）详细讲解24小时膳食回顾法的操作步骤；（3）讲解膳食营养素的计算方法，举例说明；（5）介绍我国膳食指南的推荐及实际应用。
3. 实践操作：（1）分组进行24小时膳食回顾法的实践操作；（2）计算并分析膳食中的营养素含量，评价个人或群体膳食的营养状况；（3）讨论如何将膳食指南应用于实际生活中。
4. 例题讲解：（1）给出一个实际膳食调查案例，指导学生进行计算和分析；（2）讲解解题思路和步骤，强调注意事项。
5. 随堂练习：（1）布置课堂练习题，巩固所学知识；（2）及时反馈，解答学生疑问。
六、板书设计1. 膳食调查的种类及适用场景；2. 24小时膳食回顾法的操作步骤；3. 膳食营养素的计算方法；5. 我国膳食指南的推荐及实际应用。
七、作业设计1. 作业题目：（1）请结合所学内容，完成一份个人24小时膳食回顾调查；（2）根据调查结果，计算并评价个人膳食的营养状况；（3）结合我国膳食指南，提出改进措施。
2. 答案：（1）个人膳食调查表；（2）营养素含量计算及评价；（3）改进措施建议。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课通过实际案例和实践操作，使学生掌握了膳食调查和评价的基本方法。
但在教学过程中，要注意关注学生的计算能力和实际应用能力。
2. 拓展延伸：（1）鼓励学生开展家庭膳食调查，将所学知识应用于实际生活中；（2）组织学生参加营养知识竞赛，提高其营养素养；（3）邀请营养专家进行讲座，加深学生对营养学知识的理解。
膳食调查与评价 PPT
收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食 物，通过实验室的化学分析方法来测定其能 量和营养素的数量和质量。
优点 能准确得出食物中各种营养素的实际摄入量。
缺点
分析过程复杂、代价高，仅用于特殊 需要的营养研究。
• 食物频率法
定义 优点
是估计被调查者在一段时间内摄入某些 食物的频率的方法，以问卷的形式进行。 问卷内容包括食物名单和在一定时期内 所食某种食物的次数。
膳食计算方法
1.计算各类食物消费量
▪ 食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中， 并与宝塔建议量进行比较。
表1 各类食物一天摄入量
单位：g
利用食物互换表， 如奶制品按与鲜 奶的蛋白质比折 算，15g奶粉相 当于100g鲜牛奶
膳食计算方法
2.计算总能量和各种营养素摄入量
▪ 将摄取食物分餐次、按种类和数量（指原材料）记入食物营养成分
蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100% 脂肪供能比：脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% 生热系数：每克产能营养素体内氧化产生的能量值
表4 能量来源分配
膳食计算方法
4.计算三餐能量分配比例
▪ 分别计算早、中、晚的能量摄入，及其占总能量的百分比
❖ 计算公式：某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量×食 部%×100g中营养素含量/100g
稻米中：能量 摄入量=200g ×100% ×343kcal/100g=686kcal 蛋白质摄入量= 200g ×100% ×7.7g/100g=15.4g 脂肪摄入量= 200g ×100% ×0.6g/100g=1.2g ··· ···（以此类推）
膳食调查与营养评价(ppt)
▪ 中国卫生部就我国国民健康问题在全国范围内作了营 养状况调查（三）：
① 有19%的人患有高血压； ② 有2000万人患有糖尿病（2030年将翻一倍世卫预测）； ③ 有1亿6千万人被诊断有高血脂； ④ 有2亿人超重； ⑤ 有6000万人因肥胖问题就诊；
▪ 中国营养学会曾对我国居民的一日三餐进行了调查（四）：
《营养问题案例》
广州数百名流吃顶级豪宴集体食物中毒
▪ 日月流金映玉鳌：一年20天的机缘，只产自亚热带江河出口 的黄油蟹，尽占天时地利，珍稀罕有，更是蟹中极品。将蟹 黄油与蛋同蒸，色泽金黄，口感细腻。以价值如钻石般的伊 朗黑鱼子酱点睛，更显极致珍贵。再搭配新鲜的蟹油、冻青 芦笋，淋上美蓉汁，冷热相交，极具冰火口感的冲击。
《营养问题案例》
广州数百名流吃顶级豪宴集体食物中毒
▪ 四季御香大红袍： 乳猪是上等的美味珍肴，300年来一直作为皇家御膳， 历史源远流长。四季御香大红袍，取材自出生45天的真正乳猪，香烧酥 脆。搭配法国顶级鹅肝酱，香滑腴美，与乳猪的脆爽口感相映生辉。
《营养问题案例》
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膳食调查与营养评价(ppt)
（优选）膳食调查与营养评价
各章节分值比重分配情况
章节
内容
第一章 膳食调查与评价
分值
四级（100）
三级（100）
25
15
第二章 人体营养状测定与评价
25
20
第三章 膳食指导和评估
20
20
第四章 食品营养评价
20
15
第五章 社区营养管理和营养干预
10
10
第六章 营养咨询与教育
▪ 春秋燕雪琉璃蛋：其滋补美颜功效自古深得青睐，自清代乾隆以来为官 府珍馐。春秋燕雪琉璃蛋，选材上等官燕———来自罕有的天然金丝燕 窝，历经春秋凝结，丝丝粗硕丰腴。再匹配剔透鸽蛋，盛于酥炸金巢之 中，观之，国色天宝。尝之，香滑弹牙；整体口感层次变化丰富。
婴幼儿膳食调查、计算与评价PPT课件
4 统计食物购进数量
对调查期间购进的各种食物的量进行记录。
5 食物的消耗量情况计算和记录
食物的消耗量统计需逐日分类准确记录，具体 写出食物名称，见《食物消耗量记录表》
根据调查所得到的资料计算在调查期间伙食单 位所消耗的各种食物的总量。
三、 实践操作：记账法
2. 工作程序
6 计算总人日数
式；配合程度差等；不适合大规模调查。
二、 记账法
记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是 最早、最常用的膳食调查方法。
• 适用对象：集体食堂、单位及家庭膳食调查。 • 调查时间：较长，如 1月或更长。 • 操作方式：记录一段时期内的食物消耗总量。 • 食物量：食物实际消耗量 =食物最初库存 +每日购入量 —每日废弃量 —剩余总量。 • 关键：① 食物账目精确；② 每餐用餐人数统计确实。 • 优点：手续简单、耗费人力少、适用于大样本，可做较长时期调查。 • 缺点：不够准确，只得到人均摄入量，难以分析个体膳食状况。
实际消耗量 =食物结存量 +购进总量 —废弃总量 —剩余总量
二、 实践操作：称重法
2. 工作程序
10 根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数
人日数是代表被调查者用餐的天数。一个人吃早、中、晚 3餐为 1个人日。在调查中，不一定能够收集 到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应按照餐次比（早、中、晚三餐所摄入的实物量和能量占全 天摄入量的百分比）来折算。
2. 工作程序
7 记录剩余食物
调查结束时对所有剩余食物称重， 包括库存、厨房及冰箱内的食物。 并登记在《家庭食物量登记表 》中。
二、 实践操作：称重法