香蕉在不同温度下催熟的色泽变化 PPT
香蕉催熟的温湿度条件及技术
《香蕉催熟的温湿度条件及技术》2023-10-27•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温湿度条件•香蕉催熟技术•催熟香蕉的品质变化与控制•催熟香蕉的产业现状与发展趋势目录01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工干预，使未成熟的香蕉加快成熟的过程。
定义使香蕉在短时间内达到最佳的成熟状态，提高其品质和口感。
目的香蕉催熟的定义与目的香蕉催熟的原理主要是通过调节温度和湿度等环境因素，影响香蕉内部的生化反应，从而加快其成熟过程。
温度和湿度对香蕉的成熟过程有显著影响，合适的温度和湿度可以促进香蕉的成熟，而不适宜的环境条件则可能导致香蕉品质下降或腐烂。
香蕉催熟的原理催熟香蕉的历史与现状香蕉是人类最早驯化的水果之一，催熟技术也随着人类对香蕉的种植和利用而不断发展。
现代的香蕉催熟技术已经非常成熟，可以通过精确控制温度和湿度等环境因素，实现香蕉的快速、高品质催熟。
同时，香蕉催熟技术也在不断改进和优化，以适应不同品种、不同成熟度的香蕉，提高其品质和口感。
02香蕉催熟的温湿度条件香蕉催熟过程中，适宜的温度范围为18℃-25℃。
在这个温度范围内，香蕉可以快速成熟，并且不会受到高温造成的损害。
温度条件适宜温度香蕉催熟的最低温度不应低于15℃，以免影响催熟效果和香蕉品质。
最低温度香蕉催熟的最高温度不应超过35℃，以免造成香蕉过熟、变质或营养成分损失。
最高温度最低湿度香蕉催熟的最低湿度不应低于70%，以免造成香蕉过度干燥、果皮开裂或营养成分损失。
适宜湿度香蕉催熟过程中，适宜的湿度范围为80%-90%。
在这个湿度范围内，香蕉可以保持足够的水分，避免干燥或裂果。
最高湿度香蕉催熟的最高湿度不应超过95%，以免造成湿度过高、霉菌滋生或果实变质。
湿度条件协同作用在适宜的温度和湿度条件下，香蕉可以更快地成熟，并且果实品质更好。
适当的温度和湿度可以促进香蕉的生理变化和营养成分的积累。
温度对湿度的影响在一定范围内，温度升高可以增加空气湿度，从而影响香蕉果实的含水量。
香蕉催熟的温湿度条件及技术
06
相关文献与研究进展概述
文献回顾与综述
综述了国内外关于香蕉催熟的研究进展，包括温度、湿度、催熟剂等对香蕉成熟过程的影响。
分析了现有研究的不足之处，并提出未来研究的方向和重点。
研究方法与实验设计
介绍了实验所采用的方法和实验设计，包括 选取实验材料、确定实验条件、测量指标等 。
详细描述了实验过程和数据处理方法。
02
香蕉催熟的温湿度条件
温度条件
适宜温度
香蕉催熟的适宜温度通常在18°C到25°C之间。在这个温度范围内，香蕉可以快速成熟， 并且不会受到低温导致的冷害或高温导致的热害。
冷库催熟
在冷库中，可以通过调节温度来控制香蕉的成熟速度。一般情况下，冷库的温度设置在 15°C到18°C之间，以加速香蕉的成熟。但是，需要注意的是，过低的温度可能会对香蕉 造成冷害，影响其品质。
香蕉催熟的重要性
保证食品品质
香蕉催熟可以保证香蕉的品质和口感，提高消费者的满意度 。
实现经济效益
通过催熟技术，可以缩短香蕉的成熟周期，提高产量和经济 效益。
香蕉催熟的历史与发展
历史回顾
香蕉催熟技术随着人类对香蕉种植和储运的需求而不断发展。
技术创新
现代科技的发展为香蕉催熟提供了更多的手段和方法，如温湿度控制、气体 处理等。
注意事项
湿度过高可能会导致霉菌滋生，因此需要保持通风良好，并定期检查 催熟室的卫生状况。此外，对于不同品种的香蕉，其最佳催熟湿度也 可能有所不同，需要根据实际情况进行调节。
温度与湿度的相互作用
协同作用
温度和湿度是相互作用的，共同影响香蕉的催熟过程。在适宜的温度范围内，高湿度可以促进香蕉的 呼吸作用和乙烯释放，加速成熟过程。而在低温条件下，高湿度则可以防止香蕉过度失水和冷害发生 。
香蕉的催熟技术
触感检查
催熟后的香蕉触感应该有一定的软 度，但不应该过于软烂，否则可能 是过度催熟。
气味检查
催熟后的香蕉应该有一种淡淡的果 香味，如果有刺鼻的化学气味或者 其他异味，说明可能催熟失败或者 有质量问题。
注意避免香蕉过度催熟导致变质
避免过量使用化学药剂
使用乙烯利等化学药剂催熟香蕉时，应该按照说明书上的使用方法和剂量进行，不要过量使用，以免 导致香蕉过度催熟变质。
食品保藏
催熟技术还可以用于食品保藏。例如，通过催熟技术，可 以延长香蕉的保质期，使其在长时间储存后仍然保持原有 的品质和口感。
食品配料
香蕉可以作为许多食品的配料。通过催熟技术，可以生产 出各种不同品种和口感的香蕉制品，以满足不同消费者的 需求。
催熟技术的发展前景和挑战
发展前景
随着科技的不断进步，催熟技术也在不断发 展。未来，催熟技术将更加智能化和高效化 ，可以更好地满足农业生产者和消费者的需 求。
乙烯利喷洒
将乙烯利喷洒在香蕉表面，然后 用塑料布覆盖，几天后香蕉就会 成熟。
熏香催熟法
点燃熏香
将熏香点燃，放在香蕉附近，利用熏香的烟雾促进香蕉成熟 。
浸泡熏香
将香蕉放入装有熏香的容器中，密封容器，几天后香蕉就会 成熟。
乙烯催熟法
乙烯气球
将乙烯气球放在香蕉附近，利用乙烯气体的催熟作用促进香蕉成熟。
甜美。
香蕉在成熟过程中，果皮和果肉 的颜色、质地、口感等都会发生
变化。
催熟原理简介
香蕉催熟是通过人工方法向果实内部 施加乙烯气体，从而加速果实成熟的 过程。
催熟香蕉的方法包括使用乙烯利、乙 烯气体或催熟剂等化学物质，这些物 质可以促进果实内部乙烯的释放，从 而加速果实的成熟。
香蕉催熟原理
香蕉催熟原理香蕉是我们日常生活常见的一种水果，香蕉果实在植株上自然成熟，很难长途运输流通，香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就会腐烂。
所以催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，全世界都在广泛使用，已有百年之久。
香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。
后熟后的果实，淀粉含量由20%左右锐减为1%～3%，而可溶性糖则突增至18%～20%。
果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳/千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
常见的香蕉催熟方式有：乙烯利催熟、薰香催熟、加温催熟、混果催熟。
1、乙烯利催熟。
乙烯利催熟的浓度不同及处理后的气温不同，香蕉转熟的速度也有差异。
在17℃-19℃，浓度为0.2%-0.3%时，催熟后70小时果皮即变为大黄；在20℃-23℃，浓度0.15%-0.2%时，催熟后60小时果皮多为大黄；在22℃-27℃，浓度0.1%时催熟48小时出现大黄；但在浓度超过0.3%时容易降低果品质量，果肉软化，失去特有风味。
所以，在气温较低的情况下，应使用较高浓度并结合加温的方法，催熟的效果更好。
使用时按需要的浓度配好乙烯利溶液（加入0.05%的洗衣粉）后，直接喷洒（整个蕉果浸湿），然后自然晾干，存放3-4天便会黄熟。
氧气和二氧化碳的浓度--香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。
氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。
故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。
国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。
果实的饱满度和采收季节--果实的饱满度越高，对催熟处理越敏感，后熟时间相对较短。
香蕉催熟的实验报告
香蕉催熟的实验报告
《香蕉催熟的实验报告》
在日常生活中，我们经常会遇到需要催熟香蕉的情况。
为了找到最有效的方法，我们进行了一项实验来比较不同催熟方法的效果。
实验材料包括新鲜的未成熟香蕉、纸袋、苹果和番茄。
我们将香蕉分成几组，
分别采用不同的催熟方法。
第一组将香蕉放入纸袋中，第二组将香蕉和苹果一
起放入纸袋中，第三组将香蕉和番茄一起放入纸袋中。
每组实验设置了对照组，即未采用任何催熟方法的香蕉。
经过一段时间的观察，我们发现采用苹果和番茄催熟的方法效果最好。
这是因
为苹果和番茄散发的乙烯气体可以促进香蕉的成熟过程。
而单独放入纸袋中的
香蕉催熟效果较差，可能是因为香蕉本身释放的乙烯气体不足以促进成熟。
通过这次实验，我们得出了结论：采用苹果和番茄一起催熟是最有效的方法。
这对于日常生活中需要催熟香蕉的情况提供了一个实用的解决方案。
总之，这次实验为我们提供了有关催熟香蕉的宝贵信息，也让我们更加了解了
水果的成熟过程。
希望我们的实验报告能够对大家有所帮助，也希望大家在日
常生活中能够更加科学地处理水果的催熟问题。
不同催熟温度对巴西蕉品质的影响
不同催熟温度对巴西蕉品质的影响作者：苏园文典李蕾杜瑞英杜应琼来源：《福建农业科技》2019年第07期摘;要：温度是影响香蕉采摘后果实品质的重要因素，优化催熟技术、调控其成熟状态，以最优良的品质满足消费者对香蕉色泽、风味及营养等方面的需求。
选取我国主要香蕉栽培品种巴西蕉作为研究对象，通过比较不同温度（16℃、20℃、24℃）催熟条件下，对巴西蕉果实的果皮颜色、果肉硬度、可溶性固形物含量、可溶性总糖含量、淀粉含量等品质指标的影响，结果表明：在本试验条件下，催熟温度与香蕉的可溶性固形物含量、可溶性总糖含量成正比，与果肉硬度、淀粉含量呈反比。
因此，适当提高温度对香蕉催熟有积极作用，适当降低温度对香蕉后熟产生延缓作用，可延长货架期。
建议根据香蕉的上市计划或批量加工需求采用不同的催熟温度。
关键词：巴西蕉;催熟;温度;品质DOI： 10.13651/ki.fjnykj.2019.07.002Effects of Different Ripening Temperatures on the Quality of Brazilian BananaSU Yuan， WEN Dian， LI Lei， DU Ruiying， DU Yingqiong（Public Monitoring Center of Agricultural Products， Guangdong Academy of Agricultural Sciences，;Guangzhou， Guangdong 510640， China）Abstract： Temperature is an important factor affecting the fruit quality of bananas after the harvest. It is necessary to optimize the ripening technology and regulate the ripening state， so as to meet the consumers' demands on the color， flavor and nutrition of bananas with the best quality. Brazilian banana， a major banana cultivated variety in China， was selected as the research object to compare the effects of different temperature （16℃， 20℃ and 24℃） on the quality indicators of skin color， flesh hardness， soluble solid content， total soluble sugar content and starch content of Brazilian banana fruits. The results showed that the ripening temperature was directly proportional to the soluble solid content and total soluble sugar content， while it was inversely proportional to the flesh hardness and starch content. Therefore， appropriately raising the temperature had a positive effect on the ripening of bananas， and appropriately lowering the temperature had a delaying effect on the afterripening of bananas， which could extend the shelf life. It was suggested to adopt different ripening temperatures according to the plan of being on the market or batch processing requirements.Key words： Brazilian banana; Ripening; Temperature; Quality香蕉是多年生草本植物，營养价值丰富，可直接食用或制成加工食品。
香蕉催熟的温湿度条件及技术
案例分析
一个成功的案例是某大型种植园，通过采用先进的催熟技术，成功提高了香蕉的产量和品质，并且缩 短了成熟周期。
另一个案例是某商家，通过使用智能温度和湿度调节设备，成功实现了香蕉的自动化催熟，提高了生 产效率。
实践中的问题与解决方案
在实践过程中，香蕉催熟可能 会出现一些问题，如催熟过度 、催熟不足等。
香蕉催熟的目的是为了缩短香蕉的成熟时间，提高生产效率，并满足消费者对不 同成熟度和口感的需求。
香蕉催熟的重要性
香蕉是一种广泛消费的水果，由于其成熟过程较长，不利于 保存和运输。
通过催熟技术，可以加速香蕉的成熟过程，提高其品质和口 感，同时延长其保质期。
香蕉催熟的历史与发展
香蕉催熟技术自古就有，早期采用自然催熟方法，如放置在温暖潮湿的地方。 随着科技的发展，现代催熟技术越来越成熟，包括使用化学物质、生物制剂等。
育和成熟。
温度对湿度的影响
在一定范围内，温度升高可以增 加空气中的湿度，有助于保持果 实的湿度平衡。然而，过高的温 度会导致果实失水加快，影响果
实品质。
湿度对温度的影响
湿度过高可能导致果实病害，这 可能会影响果实的成熟速度和品 质。湿度过低则可能导致果实失 水过快，同样会影响果实的品质
。
03
香蕉催熟的技术与方 法
气调催熟
原理
通过调节香蕉周围环境中的气体组成，以实现催熟。通常使用氮气 和二氧化碳来降低氧气浓度，以减缓香蕉的新陈代谢，从而加速成 熟。
技术手段
使用气调催熟室或气调包装，通过调节气体比例来控制香蕉的成熟 速度和品质。
优缺点
气调催熟可以很好地控制香蕉的成熟过程，并且能够延长保质期。但 是，需要使用专门的设备和设施，成本较高。
乙烯利催熟香蕉
问：你好！请问：1）我用乙烯利催熟香蕉，温度20摄氏度。
但颜色不金黄、没亮泽。
请问是什么原因？有相关的图书介绍吗？2）30PPM的药液，怎么配的？是稀释机倍？谢谢答：咨询使用乙烯利催熟香蕉出现颜色不金黄，没有亮泽原因的朋友，你好。
用乙烯利稀释液浸果或喷果方法进行对香蕉催熟，是目前普遍使用的方法。
使用40％乙烯利催熟香蕉的浓度一般是400－800倍。
即40％乙烯利100毫升兑水40公斤为400倍，如此类推。
乙烯利的施用浓度是因温度不同。
而浓度不同浸果时期温度低，浓度相对高些。
催熟库房温度与湿度是影响香蕉催熟时间及外观的关键，一般的库温在15－20℃为宜，如果库温超过25℃，香蕉容易发生青熟，即果皮尚青，果肉已软化。
如果温度太低，不但会令香蕉催熟时间延长，而且会令果皮灰黄缺乏光泽，着色不匀。
库房湿度在香蕉的摧残初期宜保持湿度在90－95％，待香蕉开始转色，可降低库内湿度，以80－85％为合适，如果湿度太低，就会令香蕉果皮着色不良，没有光泽，外观欠佳了。
请你根据上述的参数，对照你的操作条件行进调整。
ppm浓度的含意是百万分之一浓度，例如：乙烯利商品含量为40％，相对密度为1.258，要配制200公斤30ppm浓度，200公斤的乙烯稀释液，其计算方法如下：40％×（所求的乙烯利量单位为毫升）×1.258÷1000×200＝0.00003则：所求的乙烯利量＝0.00003×1000×200÷0.4×1.258＝11.9（毫升）即：用11.9毫升的40％乙烯利加入200公斤水用，均匀混和成30ppm浓度乙烯利溶液乙烯利催熟香蕉有何好处?及其方法?时间：2006-12-20 16:33:48问：香蕉为什么要用乙烯利催熟？答：香蕉一般在七、八成熟时采收，采收后需要经过一个时期的后熟，才能达到完熟可食。
在过去习惯上把这种香蕉，放在密封烘房内用香熏法促使成熟，这种古老方法，烘房条件要求密封性好，劳动强度高，加工周期长，质量又不够稳定，因此使用上受到一定的限制。
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• 预期结果
• 注意事项
一一
二
四
三•Biblioteka 实验目的：• 一 、了解香蕉催熟的基本 原理
• 二 、 检测叶绿素降解的最 适温度
• 实验原理：
一 、 乙烯的释放所温度的升高而增 加
• 二、在20℃下叶绿素a、叶绿素 b含量均逐步下降, 但在30℃下 叶绿素的降解, 特别是叶绿素a的 降解受到了一定程度的抑制,
香蕉在不同温度下催熟的色泽变化
我们常常在市面上见到一种 “熟”香蕉，香蕉的皮是绿色 的，但商家告诉我们这香蕉是 熟的。这种香蕉的果肉确实是 成熟了的。这只是普普通通的 香蕉，为什么会出现这种情况 呢？
由此，我们设计了一个简单 的实验来求出答案。
•实验设计
• 实验目的
• 实验原理 • 实验材料 • 实验步骤
• 预期结果：
• 15,20,25时香蕉果皮是黄 色的，25以上果皮是绿色 的。
• 8根香蕉所在的恒温箱温 度越高，成熟得越快。
一 实验中恒温箱的温 度不能太高
二 实验过程中不要打 开聚乙烯薄膜，以防 细菌的污染
• 研究意义：
• 一 、掌握乙烯催熟的原理和最适温度， 可在水果运输中防止水果过早成熟而坏 掉，为运输提供极大的便利。 二、了解叶绿素的降解温度和乙烯释放 时的最适温度，可在以后的水果艺术方 面做出很大的贡献。可以制作出天然的 各色的水果。
• 实验材料：
• 成熟度八成大小均匀、无病虫害和 机械伤的香蕉
• 011%的漂白粉溶液 011%乙烯利 溶液 厚度为0103 mm的聚乙烯薄 膜袋 恒温箱
大家应该也有点累了，稍作休息 大家有疑问的，可以询
• 实验步骤：
• 第一步：挑选大小均匀、无病虫 害和机械伤八成熟的香蕉6根。
• 第二步：用11%的漂白粉溶液清 洗香蕉、清水漂洗, 然后以11% 施保功+ 11%乙烯利溶液浸泡1 min, 晾干
• 第三步：用聚乙烯薄膜袋包装，并在带 上贴上标签，分别编号1-8
• 第四步：分别设置15℃ 19℃ 23℃ 27℃ 31 ℃35℃ 39℃ 43℃ 八组不同的温度的恒温箱，分别 将把根香蕉分别放在恒温箱中。
• 第五步：每天观察香蕉果皮的颜色， 检查果肉的成熟情况，连续十天， 并记录结果
• 第六步：根据下表，比较所得到的结果， 得出结论