运动营养学

运动营养学运动营养学08021203 2012301873 黄睿萌一、什么是健康？影响健康的因素有哪些？答：健康：健康是指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态，它包含了身体的健康和心理的健康。

传统的健康观念主要是指一个人生理功能状态良好，没有疾病或病症，世界卫生组织提出“健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还是具备心理健康、社会适应良好的道德健康。

”健康是人的基本权利之一，已日益成为社会发展和进步的重要标志，健康是生活质量的基础，是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，健康有着丰富深蕴的内涵。

因素：四种主要因素：环境因素、生物遗传因素、行为和生活方式因素及医疗卫生服务因素。

1. 环境因素环境是指围绕着人类空间及其直接或间接地影响人类生活的各种自然因素和社会因素之总和。

因此，人类环境包括自然环境和社会环境。

（1）自然环境又称物质环境，是指围绕人类周围的客观物质世界，如水、空气、土壤及其他生物等。

自然环境是人类生存的必要条件。

在自然环境中，影响人类健康的因素主要有生物因素、物理因素和化学因素。

自然环境中的生物因素包括动物、植物及微生物。

一些动物、植物及微生物为人类的生存提供了必要的保证，但另一些动物、植物及微生物却通过一直接或间接的方式影响甚至危害人类的健康。

自然环境中的物理因素包括气流、气温、气压、噪声、电离辐射、电磁辐射等。

在自然状况下，物理因素一般对人类无危害，但当某些物理因素的强度、剂量及作用于人体的时间超出一定限度时，会对人类健康造成危害。

自然环境中的化学因素包括天然的无机化学物质、人工合成的化学物质及动物和微生物体内的化学元素。

一些化学元素是保证人类正常活动和健康的必要元素；一些化学元素及化学物质在正常接触和使用情况下对人体无害，但当它们的浓度、剂量及与人体接触的时间超出一定限度时，将对人体产生严重的危害。

（2）社会环境又称非物质环境，是指人类在生产、生活和社会交往活动中相互间形成的生产关系、阶级关系和社会关系等。

在社会环境中，有诸多的因素与人类健康有关，如社会制度、经济状况、人口状况、文化教育水平等，但对人类健康影响最大的两个因素是：行为和生活方式因素与医疗卫生服务因素。

行为是人类在其主观因素影响下产生的外部活动，而生活方式是指人们在长期的民族习俗、规范和家庭影响下所形成的一系列生活意识及习惯。

随着社会的发展、人们健康观的转变以及人类疾病谱的改变，人类行为和生活方式对健康的影响越来越引起人们的重视。

合理、卫生的行为和生活方式将促进、维护人类的健康，而不良的行为和生活方式将严重威胁人类的健康。

特别是在我国，不良的行为和生活方式对人民健康的影响日益严重，吸烟、酗酒、吸毒、纵欲、赌博、滥用药物等不良行为和生活方式导致一系列身心疾病日益增多。

医疗卫生服务是指促进及维护人类健康的各类医疗、卫生活动。

它既包括医疗机构所提供的诊断、治疗服务，也包括卫生保健机构提供的各种预防保健服务。

一个国家医疗卫生服务资源的拥有、分布及利用将对其人民的健康状况起重要的作用。

2. 生物遗传因素生物遗传因素是指人类在长期生物进化过程中所形成的遗传、成熟、老化及机体内部的复合因素。

生物遗传因素直接影响人类健康，它对人类诸多疾病的发生、发展及分布具有决定性影响。

3. 行为和生活方式因素是指因自身不良行为和生活方式，直接或间接给健康带来的不利影响。

如糖尿病、高血压、冠心病、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌、肥胖症、性传播疾病和艾滋病、精神性疾病、自杀等均与行为和生活方式有关。

(1)行为因素行为是影响健康的重要因素，几乎所有影响健康因素的作用都与行为有关。

例如吸烟与肺癌、慢性阻塞性肺病、缺血性心脏病及其他心血管疾病密切相关。

酗酒、吸毒、婚外性行为等不良行为也严重危害人类健康。

(2)生活方式由于生活方式和不良行为导致了慢性非传染性疾病及性病、艾滋病的迅速增加。

近年来我国恶性肿瘤、脑血管病和心血管病已占总死亡原因的61%。

据美国调查，只要有效地控制行为危险因素：不合理饮食、缺乏体育锻炼、吸烟、酗酒和滥用药物等，就能减少40%〜70%的早死，1/3的急性残疾，2 /3的慢性残疾。

4. 卫生医疗服务指社会卫生医疗设施和制度的完善状况。

二、请简述糖的生物学功能及补糖的方法。

答：生物学功能：(1) 提供能量。

植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。

(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。

(3) 细胞的骨架。

纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。

(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。

细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。

一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。

红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。

补糖的方法：(一)运动前、中、后补糖1 •运动前可在大运动量前数日内增加膳食的含糖量，使其占总能量的60%一70 %〔或10g / kg );也可采用改良的糖原负荷法(即在赛前一周内逐渐减少运动量直至赛前一天休息；同时逐渐增加膳食含糖量使其所产生的热能占总热能的70%或在赛前l—4时补糖1g / kg 一5g / kg (赛前1小时补糖时宜采用液态糖)。

对于在赛前30 __________ 90分钟补糖预防血中胰岛素升高的提法有不同的观点，有学者认为，运动开始后，肾上腺素和去甲肾上腺素的释放会抑制胰岛素的分泌，因此血糖仍然升高。

2. 运动中建议每隔30 ____ 60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60 g / h或1g/ min，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次饮用；也可在运动中使用易消化的含糖食物（如面包、蛋糕等）。

3. 运动后开始补糖的时间越早越好，理想的是在运动后即刻、2少时内以及每隔1 一2小时连续补糖。

运动后6小时内，肌肉中糖原合成酶含量高，可使存入肌肉的糖达到最大量。

动后补糖量为0. 75g / kg 一1 . 0g / kg , 24 小时内补糖总量应达到9g/ kg ________________ 16g/ kg。

（二）补糖的糖类以葡萄糖吸收最快，最有利于合成肌糖原；果糖的吸收也快，且主要为肝脏利用，其合成肝糖的量约为葡萄糖的3.7倍。

果糖引起胰岛素分泌的作用较小，因此不抑制脂肪酸的动员但使用量大时，可引起胃肠道紊乱。

果糖的使用量不宜超过35g/L并应与葡萄糖联合使用。

低聚糖甜度小，其渗透压低（为葡萄糖的1 / 4 ），吸收也快，因此可通过补充低聚糖使运动员获得较多的糖。

淀粉类食物含糖量为70%—80 %，但释放慢，因此不会引起血糖或胰岛素的突然增加。

淀粉类食物除了含有复合糖外，还含有维生素、无机盐和纤维素.可在赛后稍为靠后的进餐时加强。

个体对摄糖的反应差异很大，建议先让运动员试用不同类型、不同浓度及口感的饮料，再选择赛前或赛中可使用的含糖饮料。

三、怎样防治缺铁性贫血？答：1. 药物预防可采用这些药膳：①、红枣黑木耳汤②、龙眼枸杞粥③、黄芪鸡汁粥④阿胶红枣木耳粥2. 平衡膳食①、多食含铁丰富的食品，如黑木耳、海带、发菜、紫菜、香菇、猪肝等，其次为豆类、肉类、血、蛋等，动物性食物不但含铁量高，吸收率也高；黄豆及豆制品中含铁及吸收率也较高，要多吃一些维生素C。

因为食物中的铁绝大部分是三价胶化铁，不易被人体吸收，维生素C能将其还原成无机亚铁（2价铁），易于被人体吸收。

②铁锅烹调，可增加铁的来源。

同时也可购买含铁的酱油，也可增加铁的来源。

四、请简答维生素E的生物学功能和主要食物来源答：生物学功能：1. 维生素E的抗氧化作用维生素E是动物体内重要的抗氧化剂，它的主要功能是非特异性的断链抗氧化，维生素E作为断链抗氧化剂可阻止自由基反应的进行从而保护细胞膜磷脂和血浆脂蛋白中的多不饱和脂肪酸免受氧自由基的攻击。

在饲料中添加维生素E能防止脂肪酸败，有助于保证肉质。

2. 维生素E的抗癌作用几项流行病学研究表明，血清中维生素E的水平与癌发病率之间呈反比关系。

细胞培养对肿瘤发生研究提供了有力的工具。

在这些体外系统中，细胞在没有复杂的自身稳定机制的特定情况下生长。

这些系统为以下情况提供了机会：在细胞及分子水平上评价物理及化学因子的致癌潜能和鉴定作为抗致癌物起作用的因素。

维生素E似乎部分通过改变细胞脂质过氧化产物的产生而起到一种抗致癌物的作用。

国内外学者发现维生素E对治疗宫颈癌、前列腺癌、皮肤癌、胃癌及肺癌均有一定疗效。

不同类型的维生素E及其衍生物已被研制出来作为抗癌新药维生素E及其酯能够有效地抑制前列腺癌细胞增殖也有实验表明a -生育酚可抑制乳腺癌细胞增殖。

因此说，维生素E是一强效、非毒性抗致癌物，它能抑制肿瘤发生的起始及促进作用。

3. 维生素E调节机体免疫功能近年来的研究使人们意识到维生素对人体免疫系统有着重要影响。

早在上世纪,人们已发现维生素E与免疫系统存在某种联系。

其机理目前无定论，通常认为维生素E是通过增强体液免疫、提高细胞介导的免疫应答、影响吞噬细胞功能等作用来影响机体免疫状态。

补充维生素E可以提高血液中免疫球蛋白水平，增强对疫苗或其他抗原产生抗体的能力。

维生素E在家禽对感染的免疫反应中起着重要作用，不仅增强体液的免疫反应，还能提高细胞免疫功能和嗜中性白细胞的机能，这种作用在猪、绵羊、牛、犬、鸡等多种动物中被证实。

4. 维生素E保护生物膜生物膜对细胞的生命活动有重要作用，能够保护细胞内环境，由于生物膜上富含多不饱和脂肪酸，所以极易受到自由基侵害，而维生素E定位在细胞膜上与超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶一起构成体内抗氧化系统，保护细胞膜（包括细胞器）上多烯脂肪酸免受自由基攻击，维持膜的完整性，从而使细胞和组织乃至身体各部分器官能够进行正常活动。

有学者从生物学角度上提出，维生素E结合在生物膜上，使其免受自由基进攻与氧化损伤。

5. 维生素E的抗不育功能据动物实验观察，维生素E具有促进正常生殖，减少自然流产和死胎作用，但人类不孕等与其关系还尚未明确。

但是，如果孕妇缺乏维生素E会导致多发性先天胎儿畸形、新生儿内脏或颅内出血，使新生儿智力低下甚至死亡。

对各种动物的研究指出，维生素E能增强生殖和生产能力，对怀孕的动物及其幼崽都起到提高繁殖作用。

主要食物来源：天然维生素E广泛存在于各种油料种子及植物油中，在谷类、坚果类和绿叶蔬菜中都含有一定量的天然维生素E。

特别是种子的胚芽中。

玉米、小麦胚油、豆油、芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。

另外，五、钙对人体有哪些重要作用？如何防治人体缺钙?6、 肉、蛋、奶和鱼肝油等中也含有一些。

但相比较而言，动物油脂中生育酚的含 量普遍低于植物油，猪油板油最高在 20mg /100g 左右，炼制后的猪油降低到 5mg.但在鱼油中的维生素E 含量则相当丰富。