食品库房管理制度[试题]
食品安全库房管理制度
食品安全库房管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全库房管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业食品安全库房的管理工作。
第三条食品安全库房管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、保障安全的原则。
第四条食品安全库房管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，遵守食品安全法律法规和本企业的食品安全管理制度。
第二章库房设置与设施第五条库房应设置在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇、防霉、防污染的地方，并确保库房内空气质量符合食品安全要求。
第六条库房应具备以下设施设备：（一）适宜的温度、湿度控制设施，确保库房内温度、湿度符合食品安全要求；（二）货架、托盘等存放物品的设施，确保物品存放整齐、有序；（三）照明、通风、排水等设施，确保库房内照明充足、通风良好、排水畅通；（四）清洁、消毒设施，确保库房内清洁、消毒到位；（五）消防、安全防护等设施，确保库房内消防、安全防护到位。
第七条库房内应设置专门的验收区、待验区、合格区、不合格区等区域，确保各类物品分区存放、标识清楚。
第八条库房内应设置食品安全追溯信息管理系统，确保食品安全信息真实、完整、可追溯。
第三章库房管理第九条库房管理人员应按照食品安全要求，对库房内的物品进行分类、编号、归档，确保物品管理有序、查找方便。
第十条库房管理人员应建立健全库房管理制度，包括入库、出库、库存盘点、清洁、消毒、防护等制度，并严格执行。
第十一条库房管理人员应按照食品安全要求，对库房内的物品进行定期检查、清洁、消毒、防护，确保物品安全。
第十二条库房管理人员应建立健全库房食品安全追溯制度，对库房内所有物品进行追溯管理，确保食品安全信息真实、完整、可追溯。
第十三条库房管理人员应建立健全库房食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处置。
库房安全管理制度培训试题
1. 库房安全管理制度的核心原则是：A. 预防为主，防消结合B. 安全第一，预防为主C. 管理为主，预防为辅D. 管理为主，安全第一2. 库房内严禁吸烟，这是基于以下哪个原因？A. 防止火灾B. 防止盗窃C. 防止损坏物资D. 防止影响他人3. 库房内物资存放距照明灯不得小于多少米？A. 0.5米B. 1米C. 1.5米D. 2米4. 库管员下班前需要关闭哪些开关？A. 水、暖、电源B. 门、窗、电源C. 照明、电源D. 水管、暖气管、电源5. 库房所备消防设施不得乱动或挪作他用，周围不允许堆放任何物品，这是基于以下哪个原因？A. 防止火灾B. 防止盗窃C. 防止损坏物资D. 防止影响他人6. 库管员有维护所在区域安全秩序的义务，以下哪个不属于库管员的义务？A. 发现漏电、漏水及可疑人员，立即报告有关部门B. 保持库房内干净整洁C. 定期检查消防设施D. 防止无关人员进入库房7. 库房内严禁存放易燃易爆物品，以下哪个不属于易燃易爆物品？A. 油漆B. 纸张C. 木材D. 氢气8. 库房内禁止使用明火，以下哪个不属于明火？A. 打火机B. 烛台C. 热水袋D. 灯泡9. 库房内不得架设临时电缆，以下哪个不属于临时电缆？A. 电源线B. 电话线C. 网络线D. 排水管10. 库房内只准使用多少瓦以下的白炽灯或日光灯照明？A. 100wB. 200wC. 300wD. 400w二、判断题（每题2分，共10分）1. 库房内可以存放易燃易爆物品，只要按照消防部门规定存放即可。
（）2. 库管员可以随意更改库房内的布局和设施。
（）3. 库房内可以随意存放无关人员带入的物品。
（）4. 库房内可以堆放大量物品，只要不影响出入即可。
（）5. 库房内可以存放过期、损坏的物资。
（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述库房安全管理制度的重要性。
2. 简述库管员在库房安全管理中的职责。
3. 简述如何预防库房火灾的发生。
食品贮藏库房管理制度
食品贮藏库房管理制度第一章总则第一条为了加强食品贮藏库房的管理，确保食品安全，预防食品污染，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司食品贮藏库房的管理，包括食品的采购、验收、贮藏、出库、卫生管理等环节。
第三条食品贮藏库房管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条公司应设立食品安全管理机构，负责食品贮藏库房的管理工作。
食品安全管理机构应配备专业人员进行管理，并定期对管理人员进行培训和考核。
第二章食品贮藏库房的设置与维护第五条食品贮藏库房应设置在清洁、干燥、通风、避光、避尘、避味的场所。
库房面积应根据食品贮藏需求合理规划，确保食品贮藏安全。
第六条食品贮藏库房应具备以下设施设备：（一）保温、冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下贮藏；（二）通风设备，保持库房内空气流通；（三）照明设备，便于管理人员进行检查；（四）消防设施，预防火灾事故；（五）其他必要的设施设备。
第七条食品贮藏库房应定期进行维护和清洁，确保设施设备正常运行，库房内无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等污染。
第八条食品贮藏库房内的货架应采用不吸附食品、易于清洁的材料制作，定期进行清洁和消毒。
第三章食品的贮藏与管理第九条食品贮藏应按照食品的种类、性质、贮藏要求等进行分类存放，实行分区、分架、隔墙、离地存放。
第十条食品贮藏应遵循先进先出、近期先用的原则，确保食品的新鲜度和安全性。
第十一条食品贮藏库房管理人员应建立食品贮藏档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、贮藏条件等信息。
第十二条食品贮藏库房管理人员应定期对库房内的食品进行检查，确保食品在贮藏过程中符合食品安全要求。
对变质、过期、腐败的食品应立即进行处理，防止污染其他食品。
第十三条食品贮藏库房管理人员应做好库房的卫生管理工作，定期进行清洁和消毒，防止食品污染。
第四章食品出库与运输第十四条食品出库前应进行验收，确保食品符合食品安全要求。
食品贮存 库房 管理制度
食品贮存库房管理制度第一章总则第一条为了保障食品贮存库房内食品的安全性和品质，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食品贮存库房的管理工作。
第三条食品贮存库房负责人应当遵守国家有关法律法规，制定并实施食品贮存库房管理制度。
第四条食品贮存库房负责人应当加强对员工的培训，确保其了解、掌握和执行本管理制度。
第五条食品贮存库房负责人应当定期对库房进行检查，确保其符合卫生标准。
第六条对于违反本管理制度的行为，食品贮存库房负责人应当及时纠正并追究相关人员的责任。
第七条食品贮存库房负责人应当保持库房设施的完好，并对其进行定期维护和保养。
第八条食品贮存库房负责人应当建立食品贮存档案，记录食品的入库、出库等信息。
第九条本管理制度的修订由食品贮存库房负责人负责，并报相关部门审批。
第十条本管理制度自颁布之日起生效。
第二章食品贮存库房的设置第十一条食品贮存库房应符合国家有关食品储存要求，设有适当的温度、湿度和通风设施。
第十二条食品贮存库房应设有防火设施和防盗设备，确保库房内食品的安全。
第十三条食品贮存库房应定期对库房设施进行检查，确保其正常使用。
第十四条食品贮存库房应符合相关的卫生标准，定期进行卫生清洁。
第十五条食品贮存库房应设置清晰的货物标识和分类，确保货物存放有序。
第十六条食品贮存库房应设有专门的存储区域，分别存放不同品种的食品。
第三章食品贮存库房的管理第十七条食品贮存库房应制定库房管理制度，明确员工的职责和权限。
第十八条食品贮存库房负责人应对入库和出库的食品进行严格检查，确保其符合质量标准。
第十九条食品贮存库房应收集并保存食品采购证明、进货单据等信息，以备查证。
第二十条食品贮存库房应建立食品贮存档案，记录食品的入库、出库、库存等信息。
第二十一条食品贮存库房应定期清点食品库存，确保账实相符。
第四章食品贮存库房的卫生和消毒第二十二条食品贮存库房应严格执行卫生制度，保持库房内的清洁和卫生。
第二十三条食品贮存库房应设有专门的垃圾处理区域，定期清理和处理垃圾。
仓库规章制度考试试卷
仓库规章制度考试试卷第一部分：选择题1. 仓库管理的基本原则是什么？A. 先进性B. 安全性C. 清晰性D. 灵活性2. 仓库管理的核心内容包括哪些方面？A. 库存管理B. 入库管理C. 出库管理D. 所有以上3. 以下哪项不属于仓库管理的职责？A. 保管仓库货物B. 就地销毁过期货物C. 定期盘点库存D. 确保货物早日出库4. 仓库管理中的盘点是指什么？A. 统计库存数量B. 统计库存种类C. 整理库存货物D. 增加库存数量5. 以下哪项不是仓库管理人员的基本素质？A. 责任心B. 细心C. 思维敏捷D. 耽误时间第二部分：判断题1. 仓库货物应当按照入库时间先进先出原则进行放置。
（）2. 仓库管理人员在工作时要保证自己和他人的安全。
（）3. 出库操作应当在相关手续齐全的情况下进行。
（）4. 仓库管理人员在工作中应当遵守保密原则，不得将仓库的信息泄露给外部人员。
（）5. 出库操作时，应当仔细核对货物的数量和品质，确保不发生错误。
（）第三部分：简答题1. 仓库管理人员如何做好库存管理？2. 仓库管理人员如何保障仓库的安全？3. 仓库管理人员如何有效地进行入库和出库管理？4. 仓库管理人员在进行盘点操作时，需要注意哪些问题？5. 仓库管理人员如何提高自己的工作效率？第四部分：综合题1. 请描述一次你在仓库管理过程中遇到的挑战及你是如何应对的。
2. 请叙述一次你在出库操作中遇到的错误，并分析错误原因及应对措施。
3. 请谈谈你对仓库管理的看法及仓库管理的重要性。
4. 请从仓库管理的角度，提出一些建议，以提升仓库管理的效率和质量。
5. 请结合实际案例，阐述一个成功的仓库管理经验及其启示。
考试结束，祝您顺利通过！。
安全管理制度之食品贮藏库房管理制度
安全管理制度之食品贮藏库房管理制度食品储藏库房是保障食品质量和食品安全的重要环节，为确保食品在储藏过程中不受污染和变质且能保持其新鲜度和营养价值，公司需要制定食品储藏库房管理制度。
本文将从储藏环境、库房设施、库房操作、库房卫生等方面进行详细阐述。
一、储藏环境1.温度控制库房内的温度应根据不同食品的特性进行调整，确保食品在储藏过程中不受高温或低温影响。
根据食品的不同储藏要求，应设立不同的储藏区域，并且按照标准温度要求进行控制和监测。
2.湿度控制库房内的湿度应保持在适宜的范围内，以防止食品受潮变质。
一般情况下，湿度控制在60%-70%之间为宜。
3.光线控制库房内应保持良好的光线条件，但不能暴露在阳光直射下，以防止食品中的营养成分被破环。
可以使用透明材料的窗户进行照明和通风。
二、库房设施1.储藏架库房应设立储藏架，以便存放食品，并且储藏架应保持整洁、干净、通风、无积尘，以保障食品的质量和食品安全。
2.隔板库房内可以根据食品种类和特性设立隔板，以分隔不同食品，防止交叉污染。
3.防潮设施库房应设立防潮设施，如防潮墙、防潮地板等，以防止食品受潮变质。
三、库房操作1.入库检查所有食品在进入库房之前都应进行严格的检查，包括检查食品的包装是否完好、是否过期、是否受潮等。
对于破损包装的食品以及过期和受潮的食品，应及时予以处理。
2.质量记录库房应建立食品的质量记录，包括食品的进货日期、保质期、储存位置等信息，并做好相应的标识。
3.温度监测库房内应设立温度监测设备，对储藏温度进行实时监测，并保存相应的记录文件，以备查阅。
4.储藏区域库房内应根据不同食品的储藏要求划分储藏区域，以便分类储存，避免不同食品之间的交叉污染。
5.库存管理库房应及时掌握库存情况，合理安排食品的储存，避免过期食品和滞销食品的产生。
四、库房卫生1.定期清洁库房应定期进行清洁和消毒，以保持库房的卫生和整洁。
特别是食品容易腐烂的区域应注意加强清洁。
2.害虫防控库房应设立防止害虫侵入的措施，如密封窗户、虫网等，并进行定期的害虫检查和防治。
酒店食品安全管理制度相关试题
酒店食品平安管理制度食品平安管理制度一、采购管理1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水平，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。
2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销〞的原那么,大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。
3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。
鱼、肉、蛋、禽类根据用量及库存容量2天至7天采购一次。
新鲜副食品每天采购一次，保证新鲜，防止浪费。
4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。
二、库房管理1、粮库用于储存米、面、杂粮等。
应注意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风枯燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。
2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。
冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。
应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期清扫。
3、熟食库用于储存熟食。
应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂变质的立即去除。
4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持枯燥通风，经常检查，防止食物霉变。
5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。
三、食品卫生管理1、不购置不新鲜食品,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。
冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以防止杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
四、环境卫生管理1、要经常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、枯燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
库房管理制度试卷
库房管理制度试卷一、选择题1. 库房管理制度的主要作用是什么？A. 提高库房工作效率B. 提升库房安全性C. 规范库存管理D. 所有以上都是2. 库房管理员的职责包括以下哪些方面？A. 库房日常管理B. 库存盘点C. 出入库记录D. 所有以上都是3. 库房管理制度的建立需要经过哪些程序？A. 制定制度草案B. 内部审核C. 公示征求意见D. 批准发布4. 库房管理制度的修改应当经过什么程序？A. 制定修改方案B. 内部审核C. 公示征求意见D. 批准发布5. 哪些因素会影响库房管理效果？A. 库房布局B. 储存设施C. 环境条件D. 所有以上都是二、判断题1. 库房管理员需要具备一定的专业知识和管理能力。
（√）2. 库房管理人员在处理入库、出库等操作时需要遵守相关规定，不得违规操作。
（√）3. 库房管理制度的修改可以由库房管理员自行决定。
（×）4. 库房管理人员应当对库房进行定期检查和维护，确保设施设备正常运转。
（√）5. 库房管理制度的建立是为了规范库房管理行为，提高工作效率。
（√）三、简答题1. 请简要说明库房管理制度的主要内容和要求。
2. 你认为库房管理人员的基本素质应当包括哪些方面？3. 库房管理制度的实施需要注意哪些问题？4. 库房管理人员在日常工作中可能遇到的问题及解决方法是什么？5. 请说明库房管理制度的意义和作用。
四、论述题库房管理制度对企业管理的重要性是什么？它如何影响企业的运作和发展？请结合实际案例进行分析和论述。
以上是本次库房管理制度试卷的题目内容，请按要求认真完成。
祝你顺利！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品库房管理制度[试题]食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米～离墙10厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内～加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风～保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查～保证功能完好。
7、设专人负责库房管理～并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查～及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度～保障食品安全～并指定专,兼,职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定～熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求2、采购食品,包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备,要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质,许可证,和产品的检验合格证明～同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的～餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存～以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等～均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证～进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的～应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告,或复印件,8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定～与购物凭证是否相符～并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、采购乳品及含乳食品的～应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账10、应当建立食品添加剂使用台账～如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式～使用人应当签字确认～食品添加剂的购进、使用、库存～应当账实相符。
11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录～不得涂改、伪造～其保存期限不得少于2年。
食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
6、食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
(1)物理消毒。
严格按照“除残渣?碱水洗?清水冲?热力消?保洁”的顺序操作。
煮沸、蒸汽消毒保持100?10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120?保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般水温控制85?，冲洗消毒40秒以上。
(2)化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
9、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
10、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
11、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度 1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清;3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告; 8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
从业人员食品安全知识培训制度1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。