食品防腐剂在食品中的应用论文
防腐剂的论文食品防腐剂论文
防腐剂的论文食品防腐剂论文摘要:本文对食品防腐剂进行了综述研究。
在介绍了食品防腐剂定义、分类、应用范围、作用原理的基础上，分别对常用的物理防腐、化学防腐和生物防腐剂进行了详细介绍。
对各类食品防腐剂进行了分析比较，分别从保护作用、使用效果以及安全性等方面进行评估。
文章最后提出了食品防腐剂的发展趋势和应用方向。
关键词：防腐剂；食品；安全性；作用原理；发展趋势Abstract:This paper provides a comprehensive review of food preservatives. Based on the definitions, classifications, application scopes and mechanisms of action of food preservatives, this paper introduces common physical, chemical and biological preservatives in detail. The various types of food preservatives are analyzed and compared, and evaluated from the aspects of protective effects, use efficacy and safety respectively. Finally, the development trend and application direction of food preservatives are proposed. Keywords: preservatives; food; safety; mechanisms of action; development trend1.引言随着食品工业的不断发展，食品防腐剂的使用也越来越广泛。
食品中防腐剂的合理应用研究
食品中防腐剂的合理应用研究随着人们生活水平的提高和食品产业的发展，防腐剂在食品加工中的应用日益广泛。
然而，过量或不合理使用防腐剂可能对人体健康带来潜在风险。
因此，对食品中防腐剂的合理应用进行研究具有重要的现实意义。
首先，了解什么是防腐剂及其作用机制是研究的基础。
防腐剂是指一种或多种化学物质的混合物，添加到食品中以防止或延缓食品腐败、变质和微生物污染。
防腐剂的主要作用机制包括抑制细菌、酵母和霉菌的生长，提高食品的保质期，保持食品的形态和风味等等。
然而，防腐剂的过度使用也是一个问题。
近年来，一些媒体报道了一些食品中添加过多防腐剂的情况，引起了人们的担忧。
虽然合理使用防腐剂可以保证食品的安全性和质量，但过量使用可能会对人体健康产生潜在影响。
因此，探究防腐剂在食品中的合理应用是必不可少的。
其次，了解不同类型的防腐剂及其适用范围也是研究的重点之一。
常见的防腐剂包括抗氧化剂、酸类、碱类、抑菌剂等。
不同类型的食品需要使用不同的防腐剂配方，并考虑到食品的特点和其对防腐剂的敏感性。
合理选择适合的防腐剂可以在保证食品质量的同时降低对人体的潜在风险。
此外，探究防腐剂与食品添加剂之间的协同作用也是研究的一部分。
在工业化食品加工中，通常会使用多个添加剂，包括色素、香精、增稠剂等。
研究这些添加剂与防腐剂之间的相互作用和效果可以进一步优化防腐剂的配方和使用。
此外，对新型防腐剂的研发也是研究的方向之一。
随着科技的进步，人们对于食品质量的要求也越来越高。
因此，开发更安全、高效的防腐剂是一个重要的课题。
一些天然食品抗氧化剂以及利用新技术提取的天然保鲜成分被广泛研发和应用。
最后，食品安全教育的普及也是确保食品中防腐剂合理应用的一个关键环节。
通过教育，人们可以了解食品中防腐剂的作用和使用范围，培养正确的饮食观念和选择健康食品的能力。
此外，相关的监管政策也需要加强，确保食品加工企业合规操作，并加大对违规使用防腐剂的处罚力度。
综上所述，食品中防腐剂的合理应用研究包括了了解防腐剂的定义和作用机制、研究不同类型的防腐剂及其适用范围、探究防腐剂与食品添加剂之间的协同作用、开发新型防腐剂以及加强食品安全教育和监管政策。
浅谈食品防腐剂在食品加工中的应用
当前食品防腐剂的使用情况
食品防腐剂与工业防腐剂不同， 中 国 人 自 古 就 说 “病 从 口 入 ” “民以 食为天” 的说法，所以对防腐剂一直 心存芥蒂。可以说食品防腐剂是一把
“双 刃 剑 ” ，一 方 面 它 能 让 食 物 保 鲜 ， 提 高 资 源 的 利 用 率 ；另 _ 方 面 ，因为 防 腐 剂 大 多 是 由 化 学 制 品 合 成 ，有可 能 给 人 们 的 健 康 带 来 一 定 的 问 题 ，这 就导致我国食品添加剂一直没有得到 良性发展。 在 我 国 ， 目前食品生产中 使用的防腐剂绝大多数都是经过科学 的 研 究 和 实 验 投 入 市 场 ，一 般 来 说 不 会 产 生副作用，但是由于添加剂的特 殊 性 ，长 期 过 量 摄 入 会 对 人 体 健 康 造 成 一 定 的 损 害 。 《食 品 安 全 法 》 对食 品 添 加 剂 进 行 了 更 严 格 的 调 整 ，一些 有毒的化学防腐剂有的被禁止使用， 一些相对无害的食品防腐剂也严格地 控制了用量以及明确规定了使用环境。 例 如 ，有的食品防腐剂在一定温度下 和 一 定 pH值范围能才会产生有毒元 素 ，这时候就需要避免在这些环境中 使用添加剂。所以理想的食品防腐剂 要具备较好的抑菌、抗菌性和对任何 环 境 都 具 有 稳 定 性 ，无 色 、 无 臭 、 无 刺激性也能提高食品当中的融合度。 主要食品防腐剂的分类
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Байду номын сангаас^ ■行业聚焦
本文将从食品防腐剂概念的介绍 入 手 ，分 析 当 前 食 品 防 腐 剂 使 用 情 况 及其分类，以及如何科学地在食品加 工 过 程 中 添 加 防 腐 剂 ，为食 品 加 工 产 业提供长久发展的支撑。
食品加工中的食品防腐剂应用研究
食品加工中的食品防腐剂应用研究随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高。
而在现代食品加工中，食品防腐剂的应用成为了保证食品安全和延长食品保质期的重要手段。
本文将探讨食品加工中的食品防腐剂应用研究。
一、食品防腐剂的基本概念食品防腐剂是指可以抑制或杀灭食品中微生物、抑制自氧化、与食品中的水分结合而发挥保鲜作用的物质。
食品防腐剂的作用可以维持食品的品质、控制细菌和霉菌的滋生、减少氧化反应以及延长食品的保质期。
二、常见的食品防腐剂及其应用1. 抗菌剂抗菌剂是食品加工中最常见的一类食品防腐剂。
常见的抗菌剂包括亚硫酸氢钠、山梨酸钾、山梨酸钠等。
亚硫酸氢钠常用于饮料、果脯、蜜饯等食品中，可以有效地抑制细菌和霉菌的滋生。
山梨酸钠则常用于果汁、果酱等食品中，可以防止微生物污染。
2. 抗氧化剂抗氧化剂是食品加工中的另一类重要防腐剂。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、BHA、BHT等。
这些抗氧化剂可以减少食品中的氧化反应，保护食品的颜色、香味和营养成分不被破坏。
例如，维生素C常用于果汁、果蔬干制品等食品的加工过程中，可以有效地抑制维生素C的氧化降解。
3. 酸类防腐剂酸类防腐剂是食品加工中的常见防腐剂之一。
常见的酸类防腐剂包括柠檬酸、苹果酸、乙酸等。
这些酸类物质可以降低食品的pH值，抑制细菌的生长，从而保持食品的品质和延长食品保质期。
三、食品防腐剂应用研究的现状随着人们对食品安全和健康的关注度增加，对食品防腐剂的研究也逐渐加强。
目前，食品防腐剂应用研究主要集中在以下几个方面。
1. 安全性评价食品防腐剂的安全性一直是人们关注的焦点。
研究者通过动物实验和人体试验等方式，评估食品防腐剂对人体的潜在风险。
这些研究有助于确保食品防腐剂的使用安全可靠。
2. 新型食品防腐剂的研发随着科技的不断进步，人们对食品防腐剂的要求也越来越高。
研究者致力于开发具有高效、低毒性的新型食品防腐剂。
例如，一些天然提取物如茶多酚、茶氨酸等被广泛研究，已显示出良好的抗菌和抗氧化性能。
食品防腐剂有关的论文参考文献
食品防腐剂有关的论文参考文献1. Introduction食品防腐剂广泛应用于食品加工和保鲜过程中，可以有效延长食品的保质期以及防止食物变质和腐烂，从而减少经济损失和健康危害。
然而，食品防腐剂也存在着一定的安全隐患，过量或长期食用可能对人体健康带来不利影响。
本篇论文将对食品防腐剂的有关研究进行梳理和评估，以期对食品加工和保鲜方面的相关应用产生帮助和借鉴。
2. Literature review1.刘梅. 食品防腐剂的研究与应用[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(11):136-139.该文阐述了食品防腐剂的作用机理、种类以及在食品加工中的具体应用。
通过比较不同防腐剂在保鲜效果、安全性和可行性方面的差异，为食品加工和生产提供了实用的指导。
2.任浩. 食品防腐剂的安全性评估及其发展趋势[J]. 中国食品添加剂,2021, 32(1): 29-33.该文对国内外食品防腐剂有关研究进行了综合分析和评估，从防腐剂的安全性、毒性评估、法规标准和检测方法等方面进行了探讨。
同时，该文指出了未来食品防腐剂发展的趋势和挑战。
3.李明. 食品防腐剂带来的健康隐患及防范对策[J]. 中国卫生标准管理,2020, 11(3): 34-37.该文对食品防腐剂在食品加工和生产中可能带来的健康隐患进行了详细阐述，从食品卫生和安全保障的角度出发，提出了相应的防范和管理对策。
4.张红. 食品防腐剂对人体健康的影响及其风险控制[J]. 食品科技通讯,2021, 42(5): 152-155.该文系统评估了不同防腐剂对人体健康可能产生的影响和风险，提出了当前食品加工中需要注意的风险控制措施和应对方案。
同时，该文也为食品防腐剂研究提供了一定的思路和方向。
3. Conclusion综上所述，食品防腐剂在食品加工和保鲜方面具有重要的应用价值和意义，但也存在着一定的安全风险。
因此，在使用过程中需要严格遵守相关法规标准和安全评估要求，加强食品监控和检测工作，控制防腐剂的使用和浓度，尽可能保证食品安全和消费者的健康。
食品中的防腐剂使用与食品安全
食品中的防腐剂使用与食品安全食品安全一直备受广大消费者关注，而防腐剂的使用成为食品行业中一个备受争议的话题。
防腐剂广泛存在于食品中，旨在延长产品的保质期和增加产品的稳定性。
然而，过量或不适当使用防腐剂有可能对人体健康产生不利影响。
本文将探讨食品中的防腐剂使用与食品安全，并提供解决方案以确保消费者的健康和安全。
1. 防腐剂的作用与分类防腐剂是一种能延长食品保质期的化合物，通过抑制食品中微生物的生长和繁殖，以防止腐败和变质。
根据其化学性质和作用方式的不同，防腐剂可以分为多种类型，如抗氧化剂、酸类防腐剂、硫酸盐等。
2. 合理使用防腐剂的必要性合理使用防腐剂对于食品行业至关重要。
首先，它能够保证食品在生产、运输和贮存过程中的品质和安全性。
其次，它能够延长食品的保质期，减少食品浪费，提高资源的利用效率。
然而，过量使用防腐剂或者使用不当可能导致不良反应和对健康的潜在风险。
3. 防腐剂使用的潜在风险尽管防腐剂在食品中的使用是为了确保其质量和安全性，但过量使用或者长期暴露于防腐剂可能导致一系列健康问题。
例如，某些防腐剂可能引发过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
另外，一些研究还发现防腐剂与某些慢性疾病的发生有关，如肝脏疾病、免疫系统紊乱等。
4. 食品行业的解决方案为了保障消费者的健康和安全，食品行业可以采取以下措施来合理使用防腐剂：- 强化监管：政府应加强对食品安全的监管，确保食品企业遵守相关法规和标准，并对乱用防腐剂的企业进行严厉处罚。
- 推进技术创新：食品行业可以加大对替代防腐剂的研发和应用，探索更为安全和有效的保鲜手段。
- 加强消费者教育：通过增加消费者对食品安全的认知和了解，提高其对防腐剂使用的理性判断，避免盲目和过度担忧。
5. 消费者的角色与责任虽然食品行业应负有主要责任，但消费者也应该对自己的健康保持高度警惕，并采取以下措施：- 避免过度食用加工食品：加工食品通常含有更多的防腐剂，因此消费者可选择新鲜、天然的食材来提供所需的营养。
生物防腐剂在食品加工中的应用
生物防腐剂在食品加工中的应用随着人们生活水平的提高，人们对于食品安全及健康问题尤为关注。
在现代化背景下，人们对于绿色天然食品的需求和兴趣越来越高，这在很大程度上是受到化学防腐剂的影响。
由于食品在生产过程中，添加大量的生物防腐剂，虽然能够确保食物的抗菌效果，但是对人体的健康具有一定危害。
在当前食品加工生产中，天然防腐剂逐渐得到更广泛的应用，其在确保食物安全的同时赋予食物更高的营养价值。
本文主要对生物防腐剂进行分析，探讨在食品加工中的具体应用。
传统的食品加工中较多采用化学防腐剂或者高温灭菌法，但是这两种方法在应用的同时也对食物营养造成一定损害，人们食用之后影响身体健康。
所以，加强对食品保鲜储藏方式的研究和创新是非常重要的。
当前研究中比较高效的防腐方法有物理方法和天然生物防腐剂等。
生物防腐剂主要依托于植物、动物以及微生物，从中提取有效的防腐成分，其具有天然、无毒、高效的特点，不仅能够提高食品的营养价值，还具有很好的防腐效果。
下面笔者从微生物生物防腐剂、植物生物防腐剂和动物生物防腐剂三方面展开分析，希望能够为相关人士提供一些参考。
生物防腐剂分析微生物源生物防腐剂在生物领域中，有一些微生物自身或他的代谢产物具有抑制微生物生长繁殖的效果，这些微生物能够用作防腐剂应用于食品的加工生产中。
在日常中，微生物自身具有防腐特点的食品防腐剂主要由乳酸菌，而乳酸菌等细菌产生的细菌素及其他霉素等微生物代谢物作为食品防腐剂得到应用。
乳酸菌具有很强的代表性，是被全球公认的安全微生物，并且很多的乳酸菌种类自身对于肠道益生菌菌群的调整具有很好的效果。
在生产过程中，乳酸菌被应用于食品或农产品当中，其主要的抑菌作用有两个方面。
第一，利用微生物的生长代谢过程产生具有抗真菌、抗细菌作用的活性物质，将其按照一定的数量添加到食品或农产品中即可达到保鲜防腐的效果。
第二，将微生物自身作为一种活性菌体用于发酵剂或者辅助发酵剂，在农产品的应用过程中，对受污染或者其他微生物环境下产生拮抗和竞争抑制作用，降低有害微生物的繁殖生长。
食品防腐剂在肉制品中的应用进展
食品防腐剂在肉制品中的应用进展
随着人们对食品安全和营养健康要求的提高，食品防腐剂在肉制品中的应用也得到了越来越多的关注和研究。
食品防腐剂是为了延长食品的保质期、防止细菌和霉菌滋生，保持食品的新鲜和安全。
目前，常见的食品防腐剂在肉制品中的应用主要包括抗氧化剂、抑菌剂和防霉剂。
抗氧化剂是防止肉制品氧化变质的重要防腐剂。
在肉制品中，抗氧化剂主要起到抑制氧化反应和维持肉制品色泽的作用。
常用的抗氧化剂有抗坏血酸、硫代硫酸钠、亚硫酸钠等。
抗氧化剂对于保持肉制品的色泽、口感和营养价值具有重要意义，但过量使用也会对人体健康造成一定的影响。
抑菌剂主要是为了抑制细菌和霉菌的生长，延长肉制品的保质期。
在肉制品中，常用的抑菌剂有硝酸盐和亚硝酸盐。
硝酸盐和亚硝酸盐在肉制品中的应用主要是为了抑制细菌滋生和产生毒素，起到一定的防腐作用。
过量使用这类抑菌剂可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与肉中的亚氨基化合物反应生成亚硝胺类化合物，这些化合物被认为对人体有一定的致癌风险。
防霉剂主要是为了防止肉制品发霉和变质。
在肉制品中，常用的防霉剂有山梨酸钾、山梨酸钠等。
防霉剂的使用主要是为了抑制霉菌的滋生和生长，延长肉制品的保质期。
过量使用防霉剂会对人体健康造成一定的影响，因此在使用过程中需要控制使用量。
在肉制品中使用食品防腐剂需要严格按照食品安全标准和使用规定进行，确保食品的安全性和质量稳定性。
还需要加强对食品防腐剂的监管和科学研究，提高食品防腐剂的使用效果和安全性。
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浅谈食品防腐剂在食品中的作用
秦贺
【摘要】：随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品
的要求也越来越高。
由此，食品工业也得到迅猛发展。
对于食品最重要的就是保持新鲜度，如何保持食品的新鲜度则成为食品工业工作者首要考虑的问题。
食品保质期直接决定着产品营销定位与档次,是企业产品开发过程中关注的焦点。
随着消费者"回归自然"愿望的增加,对食品提出了更高要求:既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。
这对食品加工技术及防腐机理提出了极大的
挑战，只有精确掌握与控制整个食品生产链条，才能满足消费者需求，而其中最重要的莫过于对防腐系统的正确认知。
【关键词】：食品防腐剂食品特性热处理保质期加工过程发挥作用细菌总数产品开发过程食品加工技术食品原料
【正文】：防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保
存时间和货架寿命。
它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。
据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。
要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添加食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。
它在食品中含量不高，也不会影响食品的味道。
在食品安全问题上，可以采用多种的食品添加剂，以延长食品保质期。
每种防腐剂的作用原理都不一样，有些防腐剂之间形成拮抗作用，有些防腐剂之间的作用又是相辅相成的。
但是所有防腐剂的最后结果都是抑制细菌的生长、繁殖，以达到杀死细菌，保持食品新鲜度的作用。
为了抵御微生物对食品的损害，在一定条件下使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些容易腐败变质的食品的损失有显著的效果。
防腐剂试用方便，经济，可使食品在简便包装条件下短期储存。
近年来，随着食品市场的发展，食品低盐，低糖化和含水量多的生鲜食品需求量不断增多以及方便食品，盒饭和加工菜肴等市场需要的激增，市场对食品防腐剂的需要量也在逐年增加。
食品防腐剂的最新发展方向：添加量少，效果好，从天然植物和微生物
中提取的防腐剂越来越受到重视。
利用一些天然植物和微生物提取天然食品防腐剂是国内外都提倡和关注的。
它不但对人身体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是今后开发的方向。
于是许多食品添加剂公司竟相进行复配防腐剂和天然防腐剂的研究开发，不仅新开发了许多可直接添加在食品中的新产品，而且还积极的研究开发了可用于盒饭，家常菜的防腐剂复配制剂，以达到延长食品保质期的目的。
食品防腐剂的作用机理可以归纳为三个方面：
⑴作用于微生物的细胞壁和细胞膜系统，导致结构受损和削弱，致使细胞内物质外泄，
或影响与生物膜有关的呼吸链电子传递系统。
⑵作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制，转录，蛋白质的翻
译等。
⑶作用于酶或功能蛋白，干扰微生物的正常代谢。
防腐剂的分类，适用范围与影响防腐效果的因素
食品防腐剂可分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。
对于消费者来说，虽让天然食品防腐剂更易于被接受，但是它们一般都存在效价低、用量大、抗代谢性能差、抗菌时效短等缺点；而合成防腐剂通常效果要好一些，但是往往带有一定的毒性。
而且，一般来说，任何一种防腐剂都不可能适应所有条件下的防腐需要。
例如通常的防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾等往往是在酸性条件下才起作用，其应用有一定的局限性。
另外，从今以后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。
正确使用食品防腐剂
首先，应确定食品原料的原始细菌总数，若细菌总数超过100000个/g（已经形成菌落）此时添加食品防腐剂已经毫无作用。
即使经过热处理，也很难将细菌总数降低至防腐安全值以下。
若细菌总数在100000个/g以下，防腐剂则能够充分发挥作用，并大大减小后续工艺的压力。
在食品生产中，原始细菌总数的控制是前提。
因此应重视车间，工人和原料的清洗消毒。
其次，确定食品染菌种类（食品防腐剂开发与应用的核心数据）。
不同食品容易染菌的种类不同。
因此防腐剂抗菌谱与食品染菌谱的对应，是防腐剂能否发挥作用的关键。
但由于食品品种的多样性与细菌的复杂性，目前尚无相应的数据库进行参照。
另外，了解整个食品生产系统中的工艺参数（如杀菌湿度，杀菌时间，包装方式，储存方式等）。
食品特性（如PH值，水分活性，盐度，糖度，组织状态等）及防腐剂性质（如抗菌特性，最小抑菌浓度，溶解性，稳定性，拮抗性等）。
工艺参数是食品加工技术的核心，它与食品特性共同影响着防腐剂的选择。
添加食品防腐剂，必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用，以对人体为毒害为前提。
同时，为使食品防腐剂达到最佳使用效果，必须注意影响防腐剂防腐效果的各种因素，在实践中灵活应用。
影响防腐剂的使用效果有以下几种因素。
1.PH
在水中，某些防腐剂是处于电离平衡状态，如酸型防腐剂，其发挥防腐作用的微粒除H+外，主要靠未电离的酸的啥作用，这类防腐剂在PH低时使用效果好。
山梨酸钾、苯甲酸钠是各类食品中使用最广的防腐剂，它们都是酸型防腐剂，其防腐作用主要是依靠溶液中的非电离分子，PH低时，它们的电离作用小，防腐效果好。
不同的防腐剂使用范围和最适使用PH也各不相同。
下面是食品防腐剂种类与使用范围表
水分活度高，有利于细菌和霉菌的生长。
一般细菌生长的水分活度在0.9以上，一般霉菌生存的水分活度在0.7以上。
降低水分活度有利于防腐剂防腐效果的发挥。
在水中加入电解质，或加入其它可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以降低水分活度，对防腐剂起增效作用。
3.防腐剂的溶解与分散程度
对水果、薯类、冷藏食品，腐败一般在表面开始，只需将防腐剂均匀地分散于食品表面；而对于饮料就需均匀的分散饮料中，需将防腐剂配成溶液后加入。
4.防腐剂的配合使用
各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，而且许多微生物还能产生抗药性。
所以将不同作用范围的防腐剂配合使用效果更好。
防腐剂配合使用，可能有三个效应，一个是增效或协同效应；一个是增加或相加效应；还有一个是对抗或拮抗效应。
一般是同类型防腐剂配合使用，如酸性防腐剂与其盐，同种酸的几种脂配合使用。
有机酸如异丁酸、葡萄糖酸、抗坏血酸对防腐剂有增效效应；有些盐类对防腐剂有拮抗作用。
如氧化钙能轻微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。
将具有长效作用的防腐剂与作用迅速但耐久性差的防腐剂配合使用，也能增强防腐剂的效果。
5.食品的染菌程度
食品染菌的种类、有无芽孢等情况对防腐剂使用效果影响很大。
在等量防腐剂条件下，食品染菌情况越严重，则防腐剂效果越差，如果食品已经变质，任何防腐剂也不可逆转，再使用防腐剂也无济于事。
所以防腐剂使用时应有良好的卫生条件，与食品的热处理消毒手段、防止二次感染和完善的包装等相配合，并尽量减少防腐剂
的用量。
那种认为反正要使用防腐剂而对卫生不予重视的想法和做法是十分错误的。
6. 防腐剂的使用时间
同种防腐剂因加入场合和时间的不同，效果可能不同。
一定要首先保证食品本身处于良好的卫生条件下，并将防腐剂的加入时间选在细菌的诱导期。
如果细菌的增
值进入了对数期，则防腐剂的效果不好。
防腐剂一般要早加入，加入的早，效果好，用量也少。
7. 食品的原料和成分的影响
防腐剂的作用受食品的原料和成分的影响，如食品中的香味剂、调味剂、乳化剂等具有抗菌作用，食言、糖类、乙醇可以降低水分活度，有助于防腐，食言可以干
扰微生物中酶的活性，但会改变防腐剂的分配系数，使其分布不均。
食品中的某些成分与防腐剂起化学反应，肯能使防腐剂部分或全部失效或产生副作用。
防腐剂还会被食品中的微生物分解，如山梨酸被乳酸菌还原成山梨糖醇，可
能成为微生物的碳源。
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