食用菌栽培技术复习题及答案
食用菌栽培技术(2771)14126-大学考试试题(含答案)
C. 沿菇
［）．金针菇
9. 关十白灵菇的表述不正确的是（
）。
A. 臼灵菇系刺芹侧耳
B. 臼灵菇是商业名称
C. 白灵菇在自然界中主要发生于阿魏或刺芹植物的根茎上
D. 是一种寄生菌
10. 下列关千鸡腿菇叙述错误的是（
）。
A. 子实体的形成不需要覆土
B. 菌丝 pHS. 0—7. 0 的范围内生长最好
C. 低体积的 CO2 刺激菌丝体的生长
的方法称为组织分离法 和
17. 食用菌形成
时，其生长环境的温度必须有较大的
变化，这种食用菌的
出菇方式就是变温结实。
18. 栽培食用菌时，
需要对栽培料进行覆土的一种
出菇方式称为覆土栽培。
19. 食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从
加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类称为
11. 食用菌是能够形成大型
或
的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
1527
12. 食用菌在真菌分类中绝大部分属于
千
i3. 食用菌生长对环境条件的要求包括：
，极少数属
和
14. 食用菌菌种通常分为母种、
和
15. 食用菌生长所需要的营养成分包括
、矿质元素和
等。
16. 从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得
料趁热搬进房内，上架堆成 15~18cm 厚，或在床架中间按平铺数星堆成垄式，两侧不堆 L 然 后紧闭门窗，用煤炉或蒸气加热，使料内温度尽快在 1~,2 天内上升到 57~6o·c, 维持 6~8 小 时，随后通风降温到 50~55°C, 维持 3~✓ 5 天进行控温发酵，，最后打开门窗通风换气降温 L
食用菌栽培技术复习题
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自 然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优 点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、 蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分 为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多 样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化 期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子 进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制， 可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有 悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优 势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的 重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞 争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的 融合发展。
2771食用菌栽培技术-国家开放大学-2020年9月-2020年春季学期期末考试试题及答案
21. 举例说明食用菌与其他生物之间的关系。
答：食用菌在自然界中常与其他的生物特别是微生物共处同一环境中，彼此间发生着复杂 的关系。主要表现有以下几种。
叩伴生：伴生关系是微生物间的一种松散联合，在联合中可以是一方得利，也可双方互利。 银耳与香灰菌就是一种典型的伴生关系。
＠拈抗；拈抗是一种微生物产生某种特殊的代谢产物或使环境条件改变，从而抑制或杀死 另一种微生物的现象。在食用菌栽培过程中所出现的杂菌，如绿色木霉、青霉和曲霉等，对食 用菌菌丝生长有拈抗作用。
＠寄生：寄生是一种生物生活在另一种生物的表面或体内，前者从后者的细胞、组织或体 液中取得营养，常使寄主发生病害或死亡。
＠共生：有些食用茵能与植物共生，形成菌根，彼此受益。能与植物形成菌根的真菌称为 菌根真菌。菌根真菌吸收土壤中的水分和无机养料提供给植物，并分泌时 1 啋乙酸等物质，刺激 植物根系生长，而植物则把光合作用合成的碳水化合物提供给真菌。
＠竞争：竞争是生活在一起的两种微生物为了自身生长而争夺有限的养料或空间的现象。 在食用菌栽培过程中常污染杂菌，一旦杂菌的生长占据了优势，将会导致整个食用菌生产的失 败，生产的各个环节都要注意防治杂菌生长。常见的竟争性杂菌包括细菌、放线菌、丝状真菌 及酵母菌等。
）。
A. 鸡腿菇
B. 双抱蘑菇
C. 木耳
D. 竹苏
10. 灵芝栽培时出现鹿角状子实体所造成的环境因素是（
）。
A. 二氧化碳
B. 湿度
C. 光线
D. 温度
得分 1 评卷人
二、选择填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空
食用菌栽培技术复习题 第五章
食用菌栽培技术复习题第五章第五章平菇生料栽培技术概述：学名为侧耳（pleurotus ostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。
分类地位：伞菌目，口蘑科，侧耳属。
广栽品种：1）金顶侧耳（榆黄蘑）;2）凤尾菇；3）阿魏蘑；4）红平菇营养特点：谷氨基酸含量特别高。
药用特点：多糖蛋白：抑制癌细胞；牛磺酸：降低血液中胆固醇；菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。
一、生物学特性㈠、形态特征菌丝体（营养体）：白色、绒毛状、分枝丝状体功能：分解基质、吸收营养平菇菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，白色。
子实体(繁殖体) 菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉直纹。
菌柄：侧生或偏生，长3~5 cm。
㈡、生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）根据子实体形态变化可分为四个时期：桑椹期：菌丝体扭结形成子实体原基的时期。
此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。
珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长，形似珊瑚。
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
子实体—→担子—→核配—→减数分裂↑↓珊瑚期担孢子（AB、ab、aB、Ab）↑↓桑椹期萌发↑↓纽结期←双核菌丝←质配←单核菌丝㈢、生活条件1、营养：C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。
N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。
矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等；2、温度：平菇低温、变温结实型。
3、湿度：菌丝体生长阶段：培养料含水量60~70%，空气相对湿度65~70%；子实体发育阶段：要求较高的空气相对湿度，以80~95%为宜。
4、空气：平菇是一种好气性真菌。
食用菌技术复习题答案
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
食用菌栽培技术复习题
VS
生物防治
利用微生物和天敌防治病虫害是另一种有 效的方法。拮抗微生物可以用于防治病原 菌的侵染，如使用木霉菌防治青霉等；捕 食性天敌可以用于防治虫害，如螨类等。 生物防治具有环保、安全、可持续等优点 ，是未来食用菌病虫害防治的重要方向之 一。
05
食用菌采收与加工
食用菌采收的最佳时期和方法
最佳时期
食用菌的保鲜加工技术
保鲜原理
食用菌在采收后仍会继续呼吸作用，导致 其品质下降。因此，需要通过保鲜加工技 术来降低食用菌的呼吸作用，延长其保鲜 期。
保鲜方法
常用的保鲜方法包括低温保鲜、气调保鲜 、辐射保鲜等。其中，低温保鲜是最常用 的方法，通过将食用菌保存在低温环境下 ，降低其呼吸作用，延长保鲜期；气调保 鲜则是通过调节气体比例来延长食用菌的 保鲜期；辐射保鲜则是通过辐射处理来延 长食用菌的保鲜期。
我国食用菌产业存在的问题与对策建议
问题
我国食用菌产业存在品种单一、品质参差不齐、生产技术落后等问题，同时 缺乏标准化、规模化、品牌化的引领，导致市场竞争激烈，产业附加值不高 。
对策建议
加强新品种的研发与推广，提升生产技术和设施水平，推行标准化、规模化 、品牌化战略，加强产业融合和产销对接，提高产业附加值和市场竞争力。
未来我国食用菌产业的发展趋势及前景展望
趋势
未来我国食用菌产业将朝着高品质、绿色健康、多样化、功能化的方向发展，同 时将更加注重科技创新和产业升级，推动产业实现高质量发展。
前景展望
随着人们对健康饮食的追求和对生态环境保护意识的提高，食用菌产业的发展前 景广阔。未来，我国食用菌产业将在国内外市场上占据更加重要的地位，为人类 健康和生态环境保护作出更大的贡献。
生物防治
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术复习题随着人们对食品健康的高要求，食用菌逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
食用菌的栽培技术是在保证菌类品质的同时提高产量的一个重要方面。
本篇文档将针对食用菌的栽培技术进行复习，希望对读者理解和掌握食用菌栽培技术有所帮助。
一、食用菌的分类和特性1. 食用菌的分类（1）红菇蘑科：包括金针菇、平菇、姬松茸等。
（2）伞菌科：包括香菇、蟹味菇、灵芝等。
（3）牛肝菌科：包括猴头菇、鸡枞菌、黑木耳等。
（4）耳菜科：包括香菜、石耳等。
2. 食用菌的特性（1）好生长环境：食用菌喜欢温度适宜、充足的光照和通风条件。
（2）快速生长：食用菌的生长速度相对较快，生长周期一般在30-40天左右。
（3）高营养价值：食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康有益。
二、食用菌的种类选择1. 金针菇金针菇生长速度快，品质好，含有丰富的优质蛋白和多种营养元素，是市场上销量较好的一种菇类。
2. 香菇香菇口感鲜美，富含多种矿物质和微量元素，肉质鲜美，可用于烹饪多种菜肴。
3. 平菇平菇比较适合家庭栽培，生长速度较快，适宜的温度范围广，口感鲜嫩，特别适合用于炒菜中。
三、食用菌的栽培技术1. 食用菌的培养基配制和消毒（1）培养基配制食用菌培养基的配制主要包括基础培养基、添加剂和无菌水。
其中，基础培养基主要由玉米粉、蛋白胨和糖等原料组成。
（2）消毒培养基消毒是保证食用菌栽培质量的关键，消毒方法主要有高温蒸汽消毒和化学消毒两种。
2. 食用菌的栽培方法（1）袋培法袋培法是一种比较简单的栽培方法，需要的设备也比较少，适用于家庭和中小农户。
（2）堆肥培法堆肥培法是利用菌类在高温、高湿环境下的生长特性，将培养基和菌种混合后放在一起发酵成菌床，通过调节温度湿度等条件，使菇类在菌床上生长成熟。
（3）地面培法地面培法直接在土壤中栽种菇种，要注意控制土壤湿度，避免菌种受到日光和雨水的直接影响。
3. 食用菌的养护和管理（1）温度调节食用菌生长需要适宜的温度，不同品种的菇类所需的温度范围也不同，要根据菌种的特点进行相应的调节。
《食用菌栽培技术》2018-2019期末试题及答案
《食用菌栽培技术》2018-2019期末试题及答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，易出现( )。
A．菌柄长 B．子实体成簇生长
C．子实体个体过大 D．菌柄粗
2．食用菌培养料中的麸皮主要提供的营养元素是( )。
A．碳源 B．氮源
C．磷 D．钙
3．下列食用菌需要经过低温处理才能出菇的是( )。
A．白灵菇 B．灵芝
C．草菇 D．茶树菇
4．袋栽金针菇时，装半袋料是因为( )。
A.使菌盖变大 B．增加菌柄长度
C．利于搬运 D．防治虫害
5．盐渍保存食用菌，主要利用的原理是( )。
A．增加食用菌的水分 B．增加渗透压
C．提高水的流动性 D．改善食用茵的品质
6．下列不属于无性繁殖的是( )。
A.母种转接 B．组织分离
C．孢子分离 D．菌索分离
7．花菇栽培时需要改变的环境因素是( )。
A．酸碱度 B．生长激素
C．添加钾离子 D．温湿度
8．下列食用菌属于同宗结合的是( )。
A.香菇 B．草菇
C．滑菇 D．金针菇
9．下列食用菌属于侧耳属的是( )。
A．双孢蘑菇 B．风尾菇
C．金针菇 D．猴头菌
10．栽培下列食用菌时必须覆土的是( )。
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二、填空：（每空1分，共16分）
1、寄生型，腐生型，共生型，腐生型。
2、低温，0〜4C。
3、碳源，氮源，无机盐，生长因子。
4、高，低，低（或少） ，高（或多） 。
5、组织分离法，子实体（菌内） 。
三、判断题：（每个2分，共16分）
1、x；2、x；3> V;4>V;5>V;6>V;7>V;8、J。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律 性，对温度要求一般是前后，对湿度、光线、氧气要求一般是前
后。
5、在菌种分离过程中多采用法，对菌肉肥厚的子实体多采用组织进
行分离进行接种；
三、判断题：（每个2分，共16分）
1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。 （ ）
2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。 （ ）
度在80%〜90%
4） 氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二 者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长 柄的优质菇。
5）光照 食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶
食用菌生产技术》试卷一 答案
一、名词解释： （每个4分，共20分）
1、菌种： 是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦 床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的 条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
5、 生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）
答： 生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：
1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；
2）注意通风，保持空气新鲜；
3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（ ）
4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必 需有散射光的刺激。 （ ）
5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（ ）
6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。 （ ）
7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始 烧火时都应旺火猛攻。 （ ）
答： 食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要 包括碳源，无机盐和生长因子；
2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们
根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度24C，最适温度15〜
20C，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度28C，最适温度20C〜26C，如香菇、平菇、银耳；
③高温型，子实体分化最高温度35C，最适温度28C〜30C，如草菇、灵芝。
3） 水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左
右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿
段需要弱光照（散射光） 。
3、 制菌种的基本设备和程序是什么？（10分）
答： 制菌种的基本设备：1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等
2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。
3）接种的设备， ①接种室， 即无菌室， 一般以面积4m2〜6m2，高2m为宜， 室内地面、 墙壁要求平整、
四、问答题：（48分）
1、食用菌的重要价值是什么？（8分）
答： 食用菌的重要价值为：
1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上 公认的“十分好的蛋白质来源” ，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的
食用菌生产技术》试卷
一、名词解释：（每个4分，共20分）
1、菌种：
2、初生菌丝：
3、代料栽培：
4、无菌操作：
5、灭菌：
二、填空：（每空1分，共16分）
1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为、、，三种类型，
大部分食用菌属于。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是保藏法，保藏温度为度。
3、食用菌的营养物质种类繁多， 根据其作用和性质可能分为、、
8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。 （ ）
四、问答题：（48分）
1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）
2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）
3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）
4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）
5、 生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）
光滑，以利于消毒；②接种箱或超净工作台；
4）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；
5） 程序是：菌种分离宀 母种扩大培养宀原种栽培宀栽培种培养。
4、 食用菌母种培养基的配制过程？（10分）
答： 食用菌母种培养基的配制过程：1）按配方称量试剂；2）煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟， 过滤取滤汁， 再加其他成分， 继续煮至琼脂有凝固性为止；3）分装， 分装量为试管容积的1/5〜1/4，加棉塞，6〜8支捆在一起；4）灭菌，排冷气后，压力为0.15mPa，维持20分钟；5）排斜面，45C以上排斜面。
药用成分； 另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。 如香菇含香菇多糖、 香菇嘌呤等， 猴头菌所含的猴头素等。
3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创
造经济价值。
4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。
2、食用菌的生长条件有哪些？（10分）