食品卫生与安全考试题目与答案
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。
未过期的牛奶是安全的食品。
发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。
2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。
将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。
过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。
3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。
对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。
使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。
二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。
2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。
三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。
食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。
A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。
B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。
在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。
（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。
（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名：单位名称：经营地址：一、填空题（每题2分，共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订，自2015年10月1日起施行。
2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。
5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
6、《食品经营许可证》的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》。
9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂”字样。
11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题2分，共20分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名:单位名称：经营地址：一、填空题(每题2分,共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订,自2015年10月1日起施行。
2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在25米以上。
5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施,以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
6、《食品经营许可证》的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
8、企业的分支机构从事食品经营,各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》.9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。
10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂"字样。
11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题2分，共20分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的,并处罚款。
食品安全培训考试题50题及答案+考试注意事项-食品安全题目和答案
食品安全培训考试题50题及答案+考试注意事项:食品安全题目和答案食品安全培训考试题 50 题及答案 1. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括 _____。
A. 营养 2. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
备工具是否清洁 0℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过 2 小时 ;存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热成品、成品存放是否存在交叉污染 3. 细菌性食物中毒的特征为。
病者与食入同一污染食物有明显关系 ; 然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主 ; 数在 2内自愈 ; 根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有 ___ __。
板、操作台等来处理凉菜菜手未经清洗消毒 5. ___ __在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
6. 常见的能够产生芽胞的致病菌有 _____。
7. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有 _____。
8. 区分生、熟食品容器的有效方法包括 _____。
食品容器采用不同的标记食品容器采用不同的材质食品容器采用不同的形状的字样9. 员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
10. 食品从业人员的工作服要求 _____。
11. 以下 ___ _措施可以避免盛装容器或工具引起的交叉污染食品容器能够明显加以区分。
食品的容器。
食品容器的水池完全分开。
食品容器分开放置。
12. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括 ____ 。
13. 杀灭病原菌的措施有 _____。
14. 个人卫生的检查项目包括 _____。
间操作人员是否规范佩戴口罩。
触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
戒指。
15. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注 _____。
分或者配料表址、联系方式、生产许可证编号用或使用方法 16. 断绝虫害的食物来源应当 _____。
食品包装安全与卫生考核试卷
4.环保型材料如生物可降解塑料和再生纸减少环境负担，但面临成本和技术挑战。解决策略包括技术研发、政策支持和消费者教育。
A.使用无菌包装材料
B.提高包装环境的卫生标准
C.增加食品包装中的防腐剂
D.定期对包装设备进行消毒
3.以下哪些食品包装材料可能含有害物质？（）
A.塑料
B.纸
C.金属
D.玻璃
4.以下哪些情况可能导致食品包装材料中的化学迁移？（）
A.长时间存放
B.高温条件
C.低氧环境
D.酸性食品
5.以下哪些是食品包装中常用的防潮方法？（）
C.品牌形象
D.法律法规
20.以下哪些是食品包装安全的重要指标？（）
A.包装材料的卫生安全性
B.包装结构的完整性
C.防潮防霉能力
D.防止外来污染能力
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品包装材料必须满足的基本要求是__________、__________和__________。
C.包装过程中可以不戴手套
D.包装食品应在非无菌环境中进行
19.以下哪种食品包装方式更容易保持食品新鲜度？（）
A.敞口包装
B.密封包装
C.真空包装
D.透气包装
20.关于食品包装，以下哪个说法是正确的？（）
A.食品包装材料可以随意选择
B.食品包装过程中应避免使用有害添加剂
C.食品包装后无需关注存储条件
3.阐述食品包装中添加剂的作用及其可能对人体健康的影响，同时讨论如何合理使用添加剂。
4.讨论环保型食品包装材料的特点和重要性，以及推广使用这些材料可能面临的挑战和解决策略。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名：单位名称: 经营地址:一、填空题（每题2分,共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过,由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订,自2015年10月1日起施行.2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。
5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
6、《食品经营许可证》的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
8、企业的分支机构从事食品经营,各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》。
9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂"字样。
11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖.12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时,不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题2分,共20分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。
食品卫生与安全考试题目与答案
食品卫生与安全考试题目与答案Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am•23' 16''题量：100满分：截止日期：2015-12-12 23:59一、单选题12007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质•A、•B、•C、•D、我的答案：C2（）在整个食物链是最高级的。
•A、•B、•C、•D、我的答案：C3痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
•A、•B、•C、•D、我的答案：A4黑脚病是哪种重金属中毒？•A、•B、•C、•D、我的答案：C5微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）•A、•B、•C、•D、我的答案：D6下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
•A、•B、•C、•D、我的答案：D7疯牛病病毒感染人引起什么病•A、•B、•C、•D、我的答案：B8按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
•A、•B、•C、•D、我的答案：C9方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？•A、•B、•C、•D、我的答案：A10天热气的爆炸极限是•A、•B、•C、•D、我的答案：C11在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
•A、•B、•D、我的答案：D12（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
•A、•B、•C、•D、我的答案：A13大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是•A、•B、•C、我的答案：A14赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
•A、•B、•C、•D、我的答案：D15食品安全危机属于（）的一个类型。
•A、•B、•C、•D、我的答案：C16四环素对人体哪个器官危害大？•A、•B、•C、•D、我的答案：C17欧洲占世界土地（）。
•A、•B、•C、•D、我的答案：B181994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是•A、•B、•C、•D、我的答案：A19马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？•A、•B、•C、•D、我的答案：A20目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
(完整版)食品卫生学题目
食品卫生学40．黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱【答案】B41．哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉【答案】D42．下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核【答案】A43．蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂【答案】A44．下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素【答案】C45．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸【答案】B46．下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎【答案】C47．有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤【答案】D48．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉【答案】B49．有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒【答案】A50．婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅【答案】C51．下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品【答案】D52．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸【答案】B53．肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状【答案】D54．哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛【答案】C55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂【答案】B56．黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品【答案】C57．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状【答案】A58．有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏【答案】B59．下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C【答案】D60．下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核【答案】C61．河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统【答案】D62．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类【答案】C63．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射【答案】A64．下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷【答案】B65．下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类【答案】C66．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射【答案】D67．超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62.8℃，保持30分钟B．137.87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71.7℃，保持15秒【答案】B68．陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃【答案】A69．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素【答案】B70．河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛【答案】C二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。
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返回•《食品安全与日常饮食》期末考试新23' 16''题量：100满分：100.0截止日期：2015-12-12 23:59一、单选题12007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? •A、三氯氰胺•B、苯并芘•C、氯丙醇•D、丙烯酰胺我的答案：C2（）在整个食物链是最高级的。
•A、植物•B、动物•C、人•D、微生物我的答案：C3痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
•A、三个月•B、半年•C、一个月•D、一年我的答案：A4黑脚病是哪种重金属中毒？•A、汞•B、镉•C、砷•D、铬我的答案：C5微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）•A、六分之一•B、五分之一•C、四分之一•D、三分之一我的答案：D6下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
•A、摄入方式•B、摄入渠道•C、摄入时间•D、摄入量我的答案：D7疯牛病病毒感染人引起什么病?•A、疯牛病•B、克雅氏症•C、艾滋病•D、结核病我的答案：B8按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
•A、0.5•B、1.0•C、2到3•D、10.0我的答案：C9方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？•A、辐射杀菌•B、低温杀菌•C、渗透杀菌•D、干燥杀菌我的答案：A10天热气的爆炸极限是•A、1％-5％•B、5％-10％•C、5％-15％•D、1％-10％我的答案：C11在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
•A、食品安全•B、食品卫生•C、粮食安全•D、生物安全我的答案：D12（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
•A、公众•B、政府•C、企业•D、个人我的答案：A13大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是•A、1982年•B、1986年•C、1988年•D、1990年我的答案：A14赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
•A、三致作用•B、肝脏毒•C、肾脏毒•D、心脏毒我的答案：D15食品安全危机属于（）的一个类型。
•A、家庭危机•B、区域危机•C、公共危机•D、即时危机我的答案：C16四环素对人体哪个器官危害大？•A、心脏•B、肾•C、骨骼•D、脑我的答案：C17欧洲占世界土地（）。
•A、0.11•B、0.2•C、0.07•D、0.21我的答案：B181994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是•A、5mg/kgbw•B、8mg/kgbw•C、6mg/kgbw•D、10mg/kgbw我的答案：A19马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？•A、氰苷类毒素•B、龙葵碱•C、秋水仙碱•D、毒肽我的答案：A20目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
•A、有很多•B、有一些•C、几乎没有•D、不知道我的答案：C21人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？•A、胃•B、口腔•C、小肠•D、大肠我的答案：A22农作物对重金属的累积最高的是() •A、水果•B、玉米•C、蔬菜•D、小麦我的答案：C23桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
•A、花青素•B、花红素•C、胡萝卜素•D、维生素D我的答案：A24下列（）不是风险分析的主要内容。
•A、风险评估•B、风险管理•C、风险交流•D、风险评价我的答案：D25由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
•A、寄生虫•B、微生物•C、病毒•D、化工污染我的答案：A26属于强氧化剂的是•A、盐酸•B、一氧化碳•C、高锰酸钾•D、二氧化硫我的答案：C27苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
•A、黄曲霉素•B、赭曲霉素•C、展青霉素•D、橘青霉素我的答案：C28《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？•A、1988•B、1989•C、1997•D、2001我的答案：C29我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
•A、0.02ug/kg•B、0.04ug/kg•C、0.05ug/kg•D、0.06ug/kg我的答案：A30食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
•A、化学性危害•B、物理性损害•C、化学性损伤•D、物理性损伤我的答案：B31美国有多少人知道自己需要什么样的食品（）。
•A、80%•B、40%•C、13%•D、20%我的答案：A32细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
•A、谷类•B、蔬果•C、其他食品•D、动物性食品我的答案：D33脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）•A、10ug/kg•B、8.8ug/kg•C、1.2ug/kg•D、0.7ug/kg我的答案：B34大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？•A、中国•B、日本•C、美国•D、比利时我的答案：B35在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
•A、食品变质•B、食品中毒•C、食品损伤•D、食品损耗我的答案：A361994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是•A、0.2mg/kgbw•B、0.3mg/kgbw•C、0.4mg/kgbw•D、0.5mg/kgbw我的答案：A37以下不能放在冰箱里面的是：•A、啤酒•B、饮料•C、水•D、低沸点有机溶剂我的答案：D38苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
•A、止血•B、止泻•C、抑制神经兴奋•D、镇咳我的答案：D39哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
•A、硝酸盐亚硝酸盐•B、杂环胺•C、丙烯酰胺•D、苯并芘我的答案：A40下列（）对重金属的吸收累计最低。
•A、小麦•B、玉米•C、水果•D、蔬菜我的答案：C41中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
•A、10.0•B、15.0•C、18.0•D、20.0我的答案：C42丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? •A、硫酸•B、盐酸•C、硝酸•D、烟硝酸我的答案：B43食品安全定量评价模型是（）•A、蒙特卡洛模型•B、数学模型•C、物理模型•D、生物模型我的答案：A44蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？•A、丙烯酰胺•B、杂环胺•C、苯并芘•D、氯乙醇我的答案：B45西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品？•A、80%•B、40%•C、13%•D、20%我的答案：C46淮河水域养活我国人口的数量？•A、三分之一•B、四分之一•C、五分之一•D、六分之一我的答案：D47没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？•A、肉芽毒素•B、组胺•C、三聚苯胺•D、苏丹红我的答案：A48我国食物油中规定苯并芘的限定值（）•A、2ug/kg•B、5ug/kg•C、10ug/kg•D、15ug/kg我的答案：C49WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
•A、加工•B、生产和消费•C、储存•D、流通我的答案：B50下列（）不是寄生虫的危害。
•A、争夺营养•B、机械性损伤•C、三致作用•D、毒性和抗原作用我的答案：C二、判断题1美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
我的答案：√2植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
我的答案：√3世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
我的答案：√4目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
我的答案：√5喹啉性杂环胺致癌性最强。
我的答案：√6寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
我的答案：×7氨是肥料，也是可燃物。
我的答案：×8二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
我的答案：√9“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
我的答案：×10禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
我的答案：√11在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
我的答案：×12中国的食品工业还没有走向国际化。
我的答案：×13润滑油易溶于汽油。
我的答案：√14辐射技术对食品的营养成分造成影响。
我的答案：√15由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
我的答案：×16食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
我的答案：√170157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
我的答案：√18广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？我的答案：×19食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
我的答案：×20润滑油易溶于汽油。
我的答案：√21过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
我的答案：√22烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
我的答案：×23二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
我的答案：√24过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
我的答案：√25烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
我的答案：×26黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
我的答案：×27水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
我的答案：√28高锰酸钾可以用来漂白。
我的答案：√29用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
我的答案：×30霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
我的答案：×31猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
我的答案：√32天然气是没有爆炸极限的。
我的答案：×33食品卫生问题只在我们国家比较严重。
我的答案：×34高锰酸钾是紫色晶体物质。
我的答案：√35食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
我的答案：√36汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
我的答案：×37制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
我的答案：√38微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
我的答案：×39熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
我的答案：√40豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
我的答案：√41毒豇豆的生产者属于违法行为。
我的答案：√42许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
我的答案：×43食品安全问题只在中国发生。
我的答案：×44三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
我的答案：√45食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
我的答案：×46自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
我的答案：×47VA的过量摄入也会引起食物中毒。
我的答案：√48润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
我的答案：√49现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
我的答案：√50在高温天气，低沸点化学试剂容易蒸发，所以要拧紧盖子。