【2018-2019】饮食礼仪课件-范文word版 (14页)
中国饮食礼仪培训教材PPT课件(28张)
中国饮食 礼仪培 训教材( P PT28 页)
2、在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈； 3、主人的陪客尽可能插在客人之间，以便与客人交谈； 4、应等长者坐定后，方可入座； 5、客人应等主人邀请才可坐下； 6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位； 7、需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的； 8、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 9、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。
1、迎宾和引宾入座 宴会开始前，主人应站立门前依次招呼每一位来宾，待客人 大部分到齐后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬。 入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人 应尽可能地亲自递烟倒茶。 2、致词、祝酒 上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。
1、食礼的含义及分类
教学内容
第一节、食礼
一、食礼概念 作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵 方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养 与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、 气质的生动体现。
饮食礼节
是饮食礼仪的节 度和饮食礼貌的 综合评价
饮食礼貌
是餐饮活动中表 示敬重与友情的 日常行为规范
饮食礼仪
在饮食活动中应 当遵循的社会规 范与道德规范
二、食礼内容
饮食礼俗
与礼义、礼制、礼 义相关且在民间流 传已久的饮食风习
饮食礼制
被国家礼法所肯 定的饮食典章制 度和重要经籍
饮食礼义
筵席时为表示某 种敬意而隆重举 行的各种仪式
三、食礼的分类
1、按时代划分 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会Leabharlann 礼 资本主义社会食礼 社会主义社会食礼
的物品为礼物而造成尴尬局面。
餐饮礼仪培训PPT课件
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第六章 中国饮食礼仪PPT课件
汉代仍承袭先秦的分餐制。
西晋以后，随着北方少数民族进入中原地 区，胡风南渐，引起了饮食生活方面的一 些新变化。床榻、胡床、椅子、凳等坐具 相继问世，并逐渐取代了铺在地上的席子 。
筵宴座次上最重要的是首席，必须待首席 者入席后，其余的人方可入席落座。
家宴中最尊的首席一般由家中的长者来坐 。
四、宴会礼仪
仅以明清两代汉族地区常见的民间宴会礼 仪作简单介绍。
邀客用请柬。客来先敬茶、敬烟、敬点心 。桌席规格必与客人地位身份相称。
入席时，以长幼、尊卑、亲疏、贵贱排座 次。入席后，主人敬酒，客人起立承之。 也有客人回敬之礼。端菜上席，必层层上 传。上主菜时，客人有赏钱之俗。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
当食不叹，惟食忘忧。
与长者在一起吃饭，要注意礼仪。
与国君一起进食，要讲究揖让周旋之礼。
《礼记》中的饮食礼仪对后世产生过很大 的影响，有些食礼，一直沿袭至今，如吃 饭时长者优先，讲究吃相等皆成为中华民 族的优良传统。
三、筵宴座次
在筵宴座次的安排上，中国向来有以东为 尊的传统。
室中以东向为尊，堂上以南向为尊。
第二节 中国现代的食礼
一、宴席座次与餐桌排列 （一）宴席座次 中式宴席一般用方桌或圆桌，每席坐 8 人
、10 人或12 人不等。 民间很重视席位的安排。尤其要突出“上
餐饮礼仪培训课件(PPT 59页)
第四，客人的招待。
一是要照顾好主宾，二是要充当引见者，三是要安 排服务者。
4.享用自助餐的礼仪
第一，是要排队取菜 第二，是要循序取菜
取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热 菜、点心、甜品和水果。
1.自助餐礼仪
自助餐礼仪，泛指人们安排或享用自助餐 时所需要遵守的基本礼仪规范。
具体来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐 的礼仪与享用自助餐等两个主要的部分。
2.自助餐的优点
其一，是它可以免排座次。 其二，是它可以节省费用。 其三，是它可以各取所需。 其四，是它可以招待多人。
1. 什么时候开始吃？女主人 2. 面包怎么吃？掰成小块 3. 意大利面怎么吃？叉和勺 4. 甜点要用小叉勺 5. 咖啡要优雅地品 6. 水果不要整个咬 7. 哪些食物可以用手拿着吃？
带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎， 龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些 水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非 正式场合），土豆条或炸薯片，小萝卜， 橄榄和芹菜等。
刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜 盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决 定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外 侧。
沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一 起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。
两种餐匙不要混淆: 一种是汤匙，个头比较大，被摆放在 右侧最外端，与刀并列摆放；一种是甜品匙，个头比较小， 被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。
5.刀叉使用方法（1）
1、一般而言，惯用右手的人通 常右手持刀左手持叉，以手由 上方握住刀与叉，两手食指按 在刀叉上使用。
饮食礼仪课件
饮食礼仪课件中华饮食源远流长。
在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
饮食礼仪因宴席的*质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。
餐饮礼仪餐饮礼仪圆桌一般就餐礼仪?就餐位置安排——以右为尊原则门?第一?入座的礼仪。
先请客人入座上席?再请长者入座客人旁?依次入座?最后自己坐在离门最近处的座位上。
如果带孩子?在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。
入座时?要从椅子左边进入?坐下以后要坐端正身子?不要低头?使餐桌与身体的距离保持在10?20公分。
入座后不要动筷子?更不要弄出什么响声来?也不要起身走动?如果有什么事情?要向主人打个招呼。
一般就餐礼仪?第二?进餐时?先请客人、长者动筷子?夹菜时每次少一些?离自己远的菜就少吃一些?吃饭时不要出声音?喝汤时也不要发出声响?最好用汤匙一小口一小口地喝?不宜把碗端到嘴边喝?汤太热时凉了以后再喝?不要一边吹一边喝。
有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物?特别是使劲咀嚼脆食物?发出很清晰的声音来?这种做法是不合礼仪要求的?特别是和众人一起进餐时?就要尽量防止出现这种现象。
有的人喝汤时?也用嘴使劲吹?弄出嗦喽嗦喽的声音来?这也是不合乎礼仪要求的。
第三?进餐时不要打嗝?也不要出现其他声音?如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时?就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话?以示歉意。
第四?如果要给客人或长辈布菜?最好用公用筷子?也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
按我们中华民族的习惯?菜是一个一个往上端的?如果同桌有领导、老人、客人的话?每当上来一个新菜时?就请他们先动筷子?或者轮流请他们先动筷子?以表示对他们的尊敬和重视。
第五?吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时?不要往外面吐?也不要往地上扔?要慢慢用手拿到自己的碟子里?或放在紧靠自己的餐桌边?或放在事先准备好的纸上.?第六?要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话?以调和气氛。
不要光低着头吃饭?不管别人?也不要狼吞虎咽地大吃一顿?更不要贪杯。
《餐饮的礼仪》PPT课件
仪
社 交 礼 仪
用餐方式之分餐式：在用餐的整个过程中，为
每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提 供的其他餐具，一律每人一样一份，分别使用，不 容混杂、共用或共享
社
交
公筷式：借助于带有标记的、公用的餐具，取拿适量，放入自己
专用的食碟、汤碗之内，然后再使用自己专用的餐具享用。
礼
仪
社
交
自助式：今年来借鉴西方的一种现代用餐方式。不排席位，不安
排统一的菜单，而将所能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，
礼
由用餐者完全根据个人爱好自主地选择、加工、享用。
仪
社
交
混餐式：多人一道进餐时，主食、菜肴被置于公用的碗盘之中，
礼
根据自己口味使用自己的餐具直接取用
仪
社
交 时空的选择：
礼 一、时间的选择：
社
交
礼
使用筷子的12种禁忌
仪
社
交
01、三长两短： 这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。
这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国
礼
人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组
成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是
1、民俗惯例
仪
2、主随客便
3、适当控制
社
交
民俗惯例：根据人们的用餐习惯，中餐依照用餐的具体
礼
时间的不同，可以分为早餐、午餐、晚餐等三种
仪
一般国内外正式宴会安排在晚上进行，工作餐在午间进行，广东、
中国餐饮礼仪课件 (一)
中国餐饮礼仪课件 (一)中国餐饮文化是中华文明的精髓之一，中国餐饮礼仪更是中国文化中的重要组成部分。
在中国，餐桌上的礼仪是一种特殊的文化传统，其礼仪规范的执行不仅展示个人的品德修养，也体现了一个民族的精神风貌。
因此，在中国社会中，如何正确地表现自己的餐饮礼仪被视为关系到一个人形象的重要问题。
为此，许多中学都开始设置餐饮礼仪课程，以帮助学生们更好地掌握中国餐饮文化。
中国餐饮礼仪课件由多个部分组成，其中最重要的是基本礼仪知识部分。
在这个部分中，学生们将学到餐桌上基本的禁忌和规范，例如如何正确使用筷子、如何选择吃菜的次序、如何与他人分配食物。
此外，这个部分还讲解如何优雅地将餐具放回桌面，如何合适地使用口香糖和牙签等等。
对于刚刚接触餐饮礼仪的学生而言，这个基础知识部分特别重要，因为它将为后续的知识传授打下基础。
除了基础知识部分，餐饮礼仪课程的另外一个重点部分也是师生们热议的话题——餐桌上的礼仪运用。
在这部分的课程中，教师通过模拟真实餐桌的情境来帮助学生们了解应该如何用自己的言行举止来表达对他人的尊重和关心。
这往往涉及到拿碗的姿势、分配菜肴的技巧等等。
此外，还包括如何掌握对于不同场合下的情境下的言谈举止的要求。
比如，在商务餐桌上，对于不合适的话题应该避免讨论，而在家庭聚餐时，则应该有互动和谐温馨。
最后，那些更加高端的餐饮礼仪课件还会涉及到酒席礼仪的教授。
在中国社会中，酒席活动是一种特殊的渠道用于社交、交流、社会各方面资源的整合。
但在这个过程中，一些不当的饮酒行为却会给个人形象带来负面影响。
因此，在餐饮礼仪课件的最终部分，师生们将了解到如何使用酒杯、如何倒酒、如何进行敬酒等等。
总之，中国餐饮礼仪课件是广大学生了解和掌握中国特色文化的重要途径。
了解和掌握餐桌上的规范和禁忌，不仅能够提升个人的综合素质，更能够在社交中处于更好的竞争地位。
希望我们每一个人都能够通过学习餐饮礼仪，树立中国人的精神风貌，同时为推进中华文明的传承贡献一份力量。
餐饮礼仪PPT课件
◇ 如果自己是主宾，在用完点心，移至客厅后，再呆20分钟左右向 主人告辞是最适宜的；如果自己是一般客人，则不要先于主宾告辞。
2、中餐礼仪
中餐，对我们来说是最熟悉不过的了。 但有时候，往往就是因为熟悉而忽视 了很多细节，下面我们就来温习一下 中餐礼仪，相信能使大家对中餐礼仪 有更加深入的认识。
◇ 如需制作请柬，应写明宴请的缘由、时间、地点、以及桌次等。 请柬的发送要提前一至二周，在宴请前夕，还应打电话给被邀请者， 进行确认。
◇ 桌次的排序原则是：主桌应面门，然后居中、靠右或靠内；主 桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远 者为低；平行者以右桌为高、左桌为低。
◇ 位次的基本排序原则是：右高左低，面门为尊。主位右侧即为第一 主宾，左侧即为第二主宾，然后依次类推。亦可在主人的对面设第二主 人席，第二主人右边设第二主宾席。当主宾的身份、地位等显著高于主 人时，应让主宾坐第一主人席。
宴请他人的礼仪
◇ 宴请他人须根据宴请的实际情况考虑宴请的规格、种类、时间、 地点和范围。宴会时间要注意尽量避开来宾的禁忌日。宴请的范围 应符合宴请的目的、性质和内容。
◇ 为了尊重宾客，宴请种类和菜品的选择应主要考虑来宾的饮食 习惯和口味。如果选择正式宴会，还可印制一些精美的菜单，每桌 放置三至五份或每人一份。
餐饮礼仪
俗话说“民以食为天”，用餐用餐举止，不仅可
以展示自我良好的内在修养，更是美好外在形象的
重要体现。
1、宴请礼仪 2、中餐礼仪 3、西餐礼仪 4、饮茶礼仪
目标录题
1、宴请礼仪
宴请他人需要考虑的问题很多，主人应在 宴会前精心安排每一个环节，在宴会中照 顾好每一位客人。而作为应邀参加宴会的 客人，从赴宴到用餐，一举一动、一颦一 笑也都应掌握必要的礼仪分寸。
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饮食礼仪课件
中华饮食源远流长。
在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。
餐饮礼仪餐饮礼仪
圆桌一般就餐礼仪? 就餐位置安排——以右为尊原则门 ? 第一?入座的礼仪。
先请客人入座上席?再请长者入座客人旁?依次入座?最后自己坐在离门最近处的座位上。
如果带孩子?在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。
入座时?要从椅子左边进入?坐下以后要坐端正身子?不要低头?使餐桌与身体的距离保持在10?20公分。
入座后不要动筷子?更不要弄出什么响声来?也不要起身走动?如果有什么事情?要向主人打个招呼。
一般就餐礼仪 ? 第二?进餐时?先请客人、长者动筷子?夹菜时每次少一些?离自己远的菜就少吃一些?吃饭时不要出声音?喝汤时也不要发出声响?最好用汤
匙一小口一小口地喝?不宜把碗端到嘴边喝?汤太热时凉了以后再喝?不要一边吹一边喝。
有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物?特别是使劲咀嚼脆食物?发出很清晰的声
音来?这种做法是不合礼仪要求的?特别是和众人一起进餐时?就要尽量防止出现这种现象。
有的人喝汤时?也用嘴使劲吹?弄出嗦喽嗦喽的声音来?这也是不合乎礼仪要求的。
? 第三?进餐时不要打嗝?也不要出现其他声音?如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时?就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话?以示歉意。
? 第四 ?如果要给客人或长辈布菜?最好用公用筷子?也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
按我们中华民族的习惯?菜是一个一个往上端的?如果同桌有领导、老人、
客人的话?每当上来一个新菜时?就请他们先动筷子?或者轮流请他们先动筷子?
以表示对他们的尊敬和重视。
? 第五 ?吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时?不要往外面吐?也不要往地上扔?要慢慢用手拿到自己的碟子里?或放在紧靠自己的餐桌边?或放在事先准备好的纸上.? 第六 ?要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话?以调和气氛。
不要光低着头吃饭?不管别人?也不要狼吞虎咽地大吃一顿?更不要贪杯。
? 第七 ?最好不要在餐桌上剔牙?如果要剔牙时?就要用餐巾挡住自己的嘴巴。
? 第八 ?别吃得太快?要慢慢咀嚼?咽下口中的食物以后再吃下一口。
口中塞满食物时不要说话?如果你急于要谈话?也得先把口中的食物吞下去。
还有?嚼的时候?你的双唇总应该是闭住的?这样咀嚼时就不会发出任何声音。
? 第九 ?经常用餐巾擦拭手指与嘴?那是很重要的。
油腻腻的手指?加上嘴边的食物啐屑?都会损坏你的形象。
? 第十 ?要明确此次进餐的主要任务。
现在商海如潮涌?很多生意都是在餐桌上谈成的?所以要明确以谈生意为主?还是以联络感情为主?或是以吃饭为主。
如果是前者?在安排座位时就要注意?把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感?如果是后者?只需要注意一下常识性的礼节就行了。
把重点放在欣赏菜肴上。
? 第十一、在进餐过程中?随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作?都是应该避免的。
除非是很随便的晚餐?主人请你这样做?如是你想这样做?最好请得到主人的允许。
? 第十二、用餐过程中?如果需要离开桌子去洗手间?必须向左、右边邻座的人说?“对不起?我很快就回来。
站起来就走是非常没有礼貌的。
? 第十三、劝酒要有节制。
? 第十四、最后离席时?必须要向主人表示感谢?或者就在此时邀请主人以后到自己家作客?以示回谢。
餐桌坐次的暗示?? 在中国的饮食礼仪中?坐在哪里非常重要。
主座一定是买单的人。
主座的对面坐的是邀请人的助理。
主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧?位居第三位?第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。
让邀请人和客人面对而坐?或让客人坐在主桌上都算失礼?中国的文化是不让客人感到紧张。
? 邀请人可以指定客人的座位。
自己的部下或晚辈也可被安排在比自己更重要的位置上。
通过分配座位?中国人暗示谁对自己最重要。
自助餐就餐礼仪64首先要熟悉场地、食物?然后——? 一、排队取菜。
二、顺序取菜 ?冷—汤—热—点—甜—果—饮??
三、量力而行。
四、多次取菜。
五、避免过剩或外带。
六、照顾他人。
七、送回餐具。
西餐礼仪一、西餐上菜顺序?P65?1、头盘西餐的第一道菜是头盘?也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分?常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃?所以开胃菜一般都具有特色风味?味道以咸和酸为主?而且数量较少?质量较高。
与中餐有极大不同的是?西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
冷汤的品种较少?有德式冷汤、俄式冷汤等。
2、汤
3、副菜? 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜?也称为副菜。