食堂烹饪用具卫生管理规定
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
食堂食品卫生管理制度(精选22篇)
食堂食品卫生管理制度（精选22篇）食堂食品卫生管理制度1一、食堂建筑设备与环境卫生要求1、保持食堂环境整齐，实行有效措施消退四害及其滋生条件。
2、保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、保证餐饮具运用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4、保证餐饮具所运用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5、保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品选购、贮存及加工的卫生要求1、严格食品选购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生平安。
2、严格根据学校要求，对送配公司送来的'食品进行检查过秤验收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3、严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标记。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4、保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净保持整齐。
6、保证加工食品煮熟煮透，须要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7、食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必需冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质状况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8、每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标记后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求1、组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规，提高食品卫生平安意识和实际操作技能。
食堂管理制度台账
一、总则为加强食堂管理，保障员工就餐质量，维护食堂秩序，特制定本食堂管理制度台账。
本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。
二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须遵守卫生规定，保持个人卫生，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。
2. 食堂环境要保持整洁，门窗、地面、桌椅等要定期清洁，垃圾要及时清理。
3. 食堂用具、炊具要保持清洁，定期消毒，确保食品安全。
4. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不得在食堂内吸烟、喝酒。
三、食堂食品管理1. 食堂采购员必须严格按照食品安全标准采购食材，不得采购过期、变质、不合格的食品。
2. 食材存放要分类、分架、分区域，确保食品新鲜、卫生。
3. 食堂工作人员在烹饪过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品质量。
4. 食堂剩余食物必须热透后才能再次供应，防止食物中毒。
四、食堂财务及物品管理1. 食堂财务预算及物品管理由食堂负责人负责，每月进行一次财务结算和物品盘点。
2. 食堂采购员需在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
4. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的，要照价赔偿，并视情节由食堂负责人提出处罚建议。
五、食堂员工管理1. 食堂工作人员应严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。
2. 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
3. 食堂工作人员应主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
4. 食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见，不断提高自身素质。
六、食堂安全及应急管理1. 食堂工作人员应加强安全意识，确保食堂设施设备安全运行。
2. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
3. 食堂应制定应急预案，一旦发生突发事件，立即启动应急预案，确保员工生命财产安全。
食堂餐用具消毒管理制度
食堂餐用具消毒管理制度为了加强食堂餐用具的消毒管理，保障师生员工的饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
一、总则1.1 食堂餐用具消毒管理应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、严格监管的原则。
1.2 食堂餐用具消毒管理应确保餐用具清洗消毒质量，防止食源性疾病的发生。
1.3 食堂餐用具消毒管理应建立健全制度，明确责任，加强培训，提高员工卫生意识和操作技能。
二、消毒设施与设备2.1 食堂应配备专用消毒设施和设备，包括消毒水池、消毒柜、消毒液、洗涤剂等。
2.2 消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
2.3 消毒柜应密闭、清洁，能满足餐用具消毒所需的温度和时间。
2.4 消毒液和洗涤剂应选择安全、有效、无毒、无害的产品，并按照产品说明书使用。
三、消毒程序与要求3.1 餐用具清洗消毒应按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
3.2 餐用具清洗应彻底，去除食物残渣、油渍等，确保表面光洁、无污渍。
3.3 餐用具消毒应使用热力方法，如蒸汽、煮沸等，或化学药物消毒，如含氯消毒剂等。
3.4 消毒后的餐用具应放于密闭、清洁的保洁柜内，防止再次污染。
3.5 消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》的要求。
四、消毒人员与管理4.1 食堂应设置专职或兼职消毒员，负责餐用具的清洗消毒工作。
4.2 消毒员应具备相应的卫生知识和操作技能，每年进行一次健康体检，合格者方可上岗。
4.3 食堂应定期对消毒员进行培训，提高其卫生意识和操作技能。
4.4 食堂应建立健全消毒记录制度，记录餐用具的清洗消毒时间、数量、方法、消毒员等信息。
五、监督检查与奖惩5.1 食堂应定期对餐用具消毒情况进行监督检查，发现问题及时整改。
5.2 食堂应建立奖惩制度，对遵守消毒管理制度、工作成绩突出的员工给予奖励；对违反消毒管理制度、造成食品安全事故的员工给予处罚。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么拟定制度真的很难吗？下面是作者收集整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂卫生管理制度1一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的.食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂卫生管理制度2食堂餐厅卫生管理制度1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。
2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。
3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。
4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。
5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。
6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。
7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
食品留样、试尝制度1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。
食堂卫生安全管理规定模版
食堂卫生安全管理规定模版一、总则1. 为了保障食堂内的卫生安全，维护食堂工作人员和食客的健康，依据相关法律法规，制定本《食堂卫生安全管理规定》。
2. 本规定适用于食堂卫生安全管理的所有工作。
二、卫生设施与设备1. 食堂应设立完善的卫生设施，包括洗手间、垃圾处理设备、排污设备等。
2. 卫生设备应保持良好的运行状态，定期检查维修，并记录维修情况。
3. 食堂应定期进行消毒，使用合格的消毒剂，消毒频率根据实际情况合理安排。
4. 食堂设备和器具应定期清洗、消毒，并按要求进行保养和维修。
三、食品采购与储存1. 食堂采购食品应与专业、合法的供应商合作，确保食品的安全和质量。
2. 食堂应建立食品储存管理制度，包括食品分类、储存区域划分、温度控制等。
3. 食品储存区应保持干燥、通风，避免阳光直射和潮湿环境。
4. 食品应按照采购日期进行排列，合理使用先进先出的原则。
5. 食堂应定期进行食品检查，发现问题及时处理，并追溯问题食品的来源。
四、食品加工与备餐1. 食堂应配备专业的厨师和食品加工人员，确保食品的安全与卫生。
2. 食堂人员应定期进行卫生知识培训，了解食品安全相关法规和操作规程。
3. 食堂应建立备餐区域和加工区域，分离生熟食品的加工与储存。
4. 食品加工过程中应注意食品的卫生防护，勤洗手、戴手套等。
5. 食品加工工具应保持清洁，并按照规定进行消毒。
五、食堂环境与餐具清洁1. 食堂应保持室内空气流通，保持良好的通风环境。
2. 餐厅内摆放的桌椅应定期清洁，避免积尘和杂物。
3. 食堂应定期对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生。
4. 食堂应保持良好的卫生习惯，禁止吸烟和乱扔垃圾等行为。
六、外部环境管理1. 食堂应定期清理周围环境，保持周边道路和排水系统的畅通。
2. 食堂周围不得存在垃圾堆放、污水排放等违法行为。
3. 食堂应与相关部门共同合作，定期检查周边环境的卫生状况。
七、食堂员工卫生管理1. 食堂所有从业人员应定期进行健康体检，并记录体检结果。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
食堂环境卫生管理制度(精选11篇)
食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。
为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。
一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。
禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。
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食堂烹饪用具卫生管理规定
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
2.未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
3.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准
和要求。
5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。
6.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
7.餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。