炒菜

【酒香贵妃翅】1.鸡翅洗净，用沸水焯去血沫捞出，鸡翅表面划几刀，用盐、胡椒粉腌一会入味。

2.锅烧热，大火热油，放花椒，姜，葱炒出香味，放入番茄酱和鸡翅中翻炒。

3.然后放白酒，葡萄汁，生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀即可出锅。

【可乐鸡翅】1锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

大葱切段，姜去皮切片。

2锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘【啤酒糖浆鸡翅】1、鸡翅上面用牙签戳洞用盐，胡椒粉腌渍20分钟后，焯水捞出洗净控干。

2、把鸡翅煎两面微黄备用，锅里放入啤酒，白糖，姜末，煮到白糖溶化。

3、放入生抽老抽，盐，煮开，放入鸡翅。

4、大火煮到粘稠，千万不要离开锅，不要太干，汤汁能扯丝均匀挂在鸡翅上即可。

【菠萝鸡中翼】1、鸡翅清净沥干。

2、适量菠萝切小块，不可太多。

3、炒锅倒油，烧热后放鸡翅，带鸡皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，取出控油。

4、锅内留底油，加入白糖，炒至溶化并转金红色，再倒鸡翅，加入盐，料酒，高汤，胡椒粉，大火煮开，加入菠萝块，转小火炖至汤汁浓稠即可。

【啤酒凤爪】1、鸡爪洗净，水烧开，煮2分钟；2、煮好的鸡爪冲水，沥干水分；3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；4、下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色；5、加一罐啤酒，添加适量的水烧开后，转小火焖；6、汤汁收过半时，添加适量盐、糖和味精调味；7、汤汁收干即可。

【椒盐蘑菇】1鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉2用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味3锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。

撒上椒盐，非常好吃。

【油焖鲜蘑】1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍；2、汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型。

【香菇炒鸡蛋】1、新鲜香菇洗净，切宽丝。

鸡蛋打散。

2、锅内油热后，鸡蛋炒熟后盛出，备用。

3、锅内留底油，油热后，放入香菇，翻炒。

4、放入少许白糖，少许黑胡椒粉，适量盐。

5、香菇炒熟后，放入炒好的鸡蛋。

出锅前撒葱花，即可。

【水煮肉片】1、肉片用淀粉盐料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。

2、油菜洗净焯水控水。

3、起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。

4、锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。

5、肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。

6、最后把油烧烫浇到肉片上即可。

【鱼香茄子】1、茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；2、另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；3、等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子；4、收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精【香煎里脊葱卷】1：里脊肉切片，小葱切段2：肉片里放入葱段卷起，用牙签固定；孜然粉，辣椒面和盐拌匀3：锅热后倒入一点点油，放入肉卷煎，待一面煎的有点焦后换一面接着煎（四面都煎一下），待肉卷都煎好后取下牙签，把调好的孜然粉用刷子刷上去，使之每一面都有味道。

【番茄牛肉】原料：牛肉、西红柿；配料：葱段、姜片、盐、酱油、料酒、鸡精。

1、将牛肉洗净切块；2、高压锅放入清水，将水烧开；3、将肉、葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒放入高压锅里；4、锅里放上西红柿；5、盖上锅盖，炖上半个小时即可。

【地三鲜】1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。

【皮蛋豆腐】1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；3、吃时搅拌。

【干炸里脊】1. 将里脊肉切成菱形块；2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

【糖醋里脊】1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

【锅包肉】1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

【锅包肉】猪里脊肉（320克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）。

调料：盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）、海天金标生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）。

1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。

3、再取一空碗，加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀，做成炸浆。

4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

【腐乳土豆】食材：小土豆，红腐乳，老抽，盐，葱花。

1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。

2.热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。

3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。

4.中小火烧1~2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。

【花生黄豆煮排骨】1、花生黄豆用凉水泡3小时；姜蒜切末；2、排骨洗净斩块；锅中水烧开加入排骨、料酒煮沸捞起备用；3.锅中热油,放姜蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分；4、放老抽上色再加糖；5、后加入淹没排骨的水，加五香粉、八角、盐、黄豆花生熟鸡蛋；6、大火煮1个小时转小火炖到肉烂。

【万无一失的糖醋汁配方】1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！若是食材量大，需增加调料的量。

这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

【家庭版小炒肉】1、将青、红尖椒切小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥。

2、热锅倒五花肉片快速煸炒至出油，将肉片沥干油后盛盘。

3、将蒜泥倒入锅中爆香后，重新倒入肉片，继续炒一二分钟，放一勺豆瓣酱炒匀。

4、倒入青、红椒小段翻炒数分钟。

最后倒入一勺老抽，一勺糖调味，炒匀盛盘即可。

【炒牛肉】1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌１５分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

【炒五丝】1.金针菇去根部切段；香菇泡发切丝；红椒去籽切丝，芹菜切段、胡萝卜去皮切丝，干辣椒剪圈；2.热锅放油，小火煸香干辣椒圈。

3.入胡萝卜丝和香菇丝煸炒两分钟；4.芹菜段翻炒10秒；5.入金针菇和红椒翻炒15秒。

6.放糖加盐。

加一点醋，所有材料炒匀即可。

【炸茄盒】1.需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。

2.面粉用水调成糊状，加少量盐。

3.茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

4.把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

5.把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

6.放入油热的煎锅。

7.不断翻面油煎，直至两面黄。

8.出锅！【酱烤茄子】长茄子2根、肉末50克、香辣酱30ml、白糖10克、橄榄油15ml、黑胡椒5克、辣椒油10ml、大蒜2瓣、葱1根。

1、油锅中放入一半量的葱末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末变色成熟后盛出；2、用小火将油锅烧到3成热，放入香辣酱煸出红油，然后放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然后加入白糖炒匀，烤茄子的肉酱就做好了；3、茄子洗净后放入微波炉用中火叮1分钟，直到茄子稍微变软，然后用刀切一条口子，刷上橄榄油；（茄子比较吸油，如果直接放入烤箱的话，要刷3-5次油，烤出来的茄子才会鲜美、多汁，当然油脂也不少，所以建议先将茄子放入微波炉转一下，茄子半熟后油脂的用量也就减少很多了）4、在茄子上放入剩余的葱、蒜末放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。

【鱼香肉丝】猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。

倒入芡汁和葱花炒匀即可【木须柿子】1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。

锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。

盛出备用。

2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。