中餐项目-收入报表
酒店收支测算表
酒店收支测算表
简介
酒店收支测算表是酒店管理中一种常用的财务工具，用于计算
酒店收入和支出的情况。
通过收支测算表，酒店管理者可以清晰地
了解酒店的经济状况，为决策提供重要的参考依据。
收入测算
收入测算部分主要记录酒店各项收入来源及其金额，以全面了
解酒店的收入状况。
具体的收入测算项目包括但不限于：
1. 住宿收入
- 根据客房类型和入住天数计算客房收入；
- 常规客房、行政套房、豪华套房等不同房型对应不同的价格。
2. 餐饮收入
- 根据餐厅销售记录计算餐饮收入；
- 可以分别记录早餐、午餐、晚餐、宴会等不同餐饮项目的销
售收入。
3. 会议及活动收入
- 根据会议室及活动场地出租情况计算收入；
- 可以根据不同的活动类型设定不同的场地费用。
支出测算
支出测算部分主要记录酒店的各项支出，包括日常运营成本以及其他经济支出。
具体的支出项目包括但不限于：
1. 人工成本
- 记录员工工资、福利等人力资源成本；
- 包括正式员工、临时员工以及合作伙伴的费用支出。
2. 采购成本
- 记录酒店所需物品的采购成本；
- 包括客房和公共区域的日常用品、餐饮材料以及设备的购买成本。
3. 设备维护费用
- 记录设备和设施的维护费用；
- 包括保养、修理、更换设备等方面的支出。
总结
酒店收支测算表是一个重要的财务工具，通过对收入和支出的测算，可以帮助酒店管理者全面了解酒店的经济状况，并为决策提供参考依据。
在使用收支测算表时，需要准确记录每个项目的收入和支出，并做好数据分析，从而为酒店的经营和发展提供更有效的支持。
餐饮业财务报表1
贷：原材料
餐饮业财务报表
序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率%量化同比上月同比备注
1一、主营业务收入
21、菜品类
3——主菜品
4——荤菜
5——素菜
6——锅底收入
7——蘸水
8——小吃收入
92、酒水类
10——白酒
11——啤酒
12——红酒
13—鲜榨收入
14——饮料
15——香烟
163、茶楼
174、其他类
18——餐巾纸
19——消毒筷
12广告宣传费37
13办公费38
维修费39
15低值易耗40
16电话费41
17运输/停车/车费42
18招待费43
19洗涤费44
20培训费45
21促销费46
22汽油费47
23考察费48
24差旅费49
25合计50
餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账
借：原材料
贷：现金(或银行存款)
3、根据制作间领料出库单入账
借：营业成本
贷：原材料
4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账
借：营业成本(红字)
贷：原材料(红字)
5、结转成本(营业成本本月实际发生数-月末盘点数)
借：本年利润
贷：营业成本
6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。
20合计
21折扣
22赠送
23代金卷
24抹零
25优惠合计
26总合计
说明：
费用明细表2昆都店昆都店
序号科目金额序号科目金额
1二、日常费用支出26固定资产投入
第四节 中餐厅服务常用文书与表单
第四节中餐厅服务常用文书与表单一、团队订餐单
编号：
审核人：制表人：二、散客订餐单
三、客人点菜单
编号：台号（桌号）：
服务员：日期：年月日四、客人酒水单
台号（桌号）：人数：酒水单编号：
填写说明：“类别”栏可填“进口烈酒”、“中国烈酒”、“葡萄酒”、“啤酒”、“软饮和果汁”5类填单人：填单日期：年月日
五、中餐厅账单
编号：日期：年月日
六、中餐厅每日经营台帐
中餐厅编号：日期：年月日单位：人民币元
七、菜品质量客人意见反馈表
部门：负责人：日期：年月日
八、酒水标准成本与售价记录表。
餐厅出入库单 营业收入日报表
吧台 酒水
其它
火锅
干锅 厨房
中餐
主食
会员充值
主管：
xxx餐饮管理有限公司
餐厅营业收入日报表
金额
项目 现金
日期 金额
POS机
代金券
折扣
赠送 会员消 费 宴请
其它
备期部门项目金额项目金额备注xxx餐饮管理有限公司xxx餐饮管理有限公司吧台饮料现金酒水其它代金券厨房火锅折扣赠送发票开出情况中餐会员消费主食宴请会员充值其它主管
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
入库类型 品名
金额合计（大写）
XXX餐饮管理有限公司
入库单
规格
库房 单位 数量
入库日期 单价
单号 金额
￥：________________
备注 经办人：
库管员：
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
出库类型 品名
金额合计（大写）
XXX餐饮管理有限公司
出库单
库房
单号 出库日期
规格
单位 数量 单价
金额
￥：________________
备注 经办人：
库管员：
部门
项目 饮料
薪酬与绩效考核表(中餐行业)
附件二：（试行）门店店长薪酬及绩效考核表薪酬等级基本岗位工资(60%) 固定绩效(40%) A类店9000/B类店7600/C类店6800 5400/4560/4080 3600/3040/2720固定绩效考核指标考核说明考核权重考核得分指标说明信息输出渠道月度GOP率的达成情况（按年度预算任务分解的月度指标GOP）未100%达成指标扣除本项所有分数。
财务部15月度营业额的达成情况（按年度预算任务分解的月度指标营业额）达成90%以下（含90%），扣除本项所有分数；从91%起每上升1%加2分，达成96%及以上为满分（小数点后忽略不计，取整数）。
财务部15门店卫生运营部每月抽查两次，总经办每月抽查一次，综合得分达成88分以下，扣除本项所有分数；完成88-92分，每得1分加1分共5分，完成92分以上得满分10分。
运营部、总经办10门店质量（出品质量、服务质量）运营部每月抽查两次，总经办每月抽查一次，综合得分达成88分（含88分）以下，扣除本项所有分数；完成88-92分，每得1分加5分共25分，完成92分以上得满分30分。
运营部、总经办30成本费用率控制情况（人力成本、原材料成本率、综合成本率）人力成本不合理扣除5分，原材料成本率超标扣除5分，综合成本率超标扣除5分财务部15人员编控率月度人员编控率在95%-102%，得5分，超出或低于此范围得0分。
人力资源部 5管理制度（操作规范、流程等）及职能部门要求指示的执行情况运营部、总经办每月至少抽查1次，抽查反馈制度执行情况，出现一次未落实扣除5分；发现一次因协调不到位影响正常经营或团队氛围扣除10分。
（注：职能部门在检查中发现问题可告知总经办、运营部，由其两个部门进行绩效输出）运营部、总经办10备注：门店安全：非工作原因造成300元-2000元以内损失，扣除本月绩效工资20%，因工作原因（限烧伤/烫伤/摔伤/切伤）造成500元-1000元以内损失，扣除本月绩效工资20%，造成1000元-2000元以内损失，扣除本月绩效工资50%，2000元以上（含2000元）或外部事件（处罚、曝光等对企业造成不良影响）扣除本月所有绩效；违反事实上报的，扣除本月所有绩效，并下月追责，隐瞒不报者扣除年终绩效。
食堂收入支出明细表
序号
当月收入明细
1 全民刷卡（早）
2 全民刷卡（中）
3 用餐单1（酒席合计）
4 用餐单2（便饭合计）
5 用餐单3 (饮料）
6 物业就餐联系单
7 网购点心
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18 早餐人数统计
19 中餐人数统计
20 晚餐人数统计
人数及收入合计 制表人：
数量
单价
0
0 收入审核人：
金额（元） 0.00 0.00 0.00 0.00
0.00
2018年8 月1 日至8 月30 日
序号
当月支出明细
金额（元）
备注
一
主要食材
1
肉类产品
2
水产品
3
蔬菜及其它
小计
二
调味品
三
水果(供货商配送)
四
熟食食材
1
**食品商行
2
**食品商行
3
**水产商行
4
**酱菜店
小计
0.00
支出合计
0.00
当月收支分析
项目Biblioteka 合计用餐、网购点心 生活服务中心（熟食）
当月购入
0.00
0.00
0.00
上月库存
0.00
当月库存
0.00
当月实际耗用数
0.00
0.00
0.00
赢(+)亏(-)
0.00
支出审核人：
0.00 批准人：
0.00
餐饮业财务表格
餐饮业财务表格
xx营业日报表
店面：
项目日合计金额累计金额项目
一、营业款收入二、菜品收入
1、POS机刷卡1、xx收入
2、在线支付
其中：微信支付
大众、美团9.2折闪惠2、XX收入大众、美团88元劵其中：热菜收入支付宝支付凉菜收入百度外卖在线支付主食（面点）收入饿了么外卖在线支付
美团外卖在线支付
百度糯米88劵
百度糯米9折
百度糯米储值卡3、酒水收入
3、银行支票收入其中：白酒收入
4、现金收入啤酒收入
其中：现金红酒收入百度外卖现金黄酒收入
美团外卖现金饮料收入饿了么现金自制饮品收入POS机刷卡工行现金4、其他收入
6、免单招待费餐具赔偿
7、会员卡消费一次性用品
8、挂账收入
其中：股东
9、营业折扣
其中： 15元代金券
其他事项备注
会员卡使用数量
发票使用数量
收银员：出纳员：
年月日
日合计金额累计金额审核员：。
食堂收支月报表
年月日—年月日
支出Βιβλιοθήκη 项目金额备注主菜
主粮
调味
油
煤气
水费
电费
杂务费
员工工资
小计
上月盘存
本月盘存
本月实际支出
收入
项目
数量
标准价
金额
备注
员工就餐
客餐
其他
小计
收支情况
本月收入
本月实际支出
盈亏情况
备注
经手人：制表/复核：审核：（插注：本文档适用所有相关企业或单位或个人，文字表格可根据您实际情况而做进行随心更改，可删减或增加内容。本文档版权所有，只可使用，不可售卖，望遵守，不便之处请见谅。本段文字您可自行删除。）
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营统票使用情况
食品收入
酒水收入
赔偿收入
杂项收入
收入小计
折扣-现金折扣
折扣-代金券（食品）折扣-代金券（酒水）折扣-特价券
折扣-发票
折扣-员工（食品)
折扣-员工（酒水)
折扣-宴请（食品)
折扣-宴请（酒水)
折扣-储值卡
赠送（食品）
赠送（酒水）
折扣小计
净收入
预售-储值卡
预售-代金券
预售-消费卡
预售-圣诞套票
预收定金
小计
现金-人民币
银行卡
储值卡
代金券
圣诞套票
消费卡
应收挂账
员工赔偿
收银长短款
小计
发票兑奖金额
发票使用情况
发票折扣率开台数
每台平均消费消费人数
每人平均消费
上座率
营业款开票面额
预收款开票面额开票小计
营业款开票率预收款开票率综合开票率。