厨房员工卫生规范标准
餐饮店厨房卫生管理规范
一、工作人员卫生规范(1)工作时，应穿戴整洁工作衣(或者围裙)帽，并避免让手接触或者沾染食物与食器，尽量利用夹子、锻子等工具取用。
(2)工作时，不得在食物或者食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或者卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。
(3)厨房工作人员应注意保护一双洁净的手，于工作前、后触及不洁之物后都要彻底清洁干净手。
(4)厨房清洁拂拭工作每日数次，或者至少一次，清洁完毕，清扫用具应集中保存。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所和指定专人管理。
(5)厨房是食品加工场所，不得在内躺卧或者住宿，也不许随便悬挂衣服，或者乱放杂物。
(6)工作人员生病时，应留在家中歇息。
感冒、皮肤有外伤或者感染传染病症时，都应留在家中休养治疗。
二、厨房作业的卫生标准(1)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，所以厨房内不应有测所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
(2)厨房应有良好的供水系统与排水系统，因厨房烹调食物之前，材料需要用清水洗涤，厨房清理更需大量用水，这些用过的污水皆须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
(3)工作台及橱柜以铝质或者不锈钢材质为佳，木质较易滋生繁殖蟑螂。
(4)工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特殊注意清扫，因在冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲人这些死角，成为虫蚁、老鼠的最佳食物。
(5)食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
(6)地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁。
(7)应装置抽油烟机，且抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油及热气也应适当处理，切勿直接喷出干扰邻居。
(8)食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分开以塑胶袋包紧，或者装在有盖容器内，分别储放冰箱或者冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，也要避免反复解冻。
(9)易腐败的食品应装于容器内冷藏，熟的与生的食物应分开储放，且为防止食物气味在冰箱内扩散，或者吸收冰箱内气味(牛乳、乳酪等最易吸收冰箱内气味)，应密封储存，并备置脱臭剂或者燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
员工卫生管理制度
员工卫生管理制度员工卫生管理制度1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，保持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器保持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每天擦拭1、8米以下墙面，每周擦拭1、8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要保持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持营养，不能炸糊。
5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
厨房工作人员卫生规范
春城老百家米线 沈阳餐饮分公司
1
良好的个人卫生，可以保证良好的健康及高效率的工作，而且可以防止疾病的
传播，以避免食品原料被污染，防止食物中毒的现象发生。
1、厨房工作人员需持健康证上岗，厨政管理者或人事部门应定期对其从业健康资
格进行审查，不合格者不予录用，对于已过期或即将过期的应督促其到相关卫生
部门进行补办。
3、厨房工作人员工作时间必须着工作服上岗，戴厨师帽。
工装应经常换洗，保持
干净整洁，无褶皱。
2、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤
剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。
男厨师必须理平寸头，不蓄胡须。
女厨师不
得披头、化妆、佩戴首饰等。
4、触碰食品前必须先用香皂或洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食。
5、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜
及其它物品。
6、厨房工作人员如发现自己染病须及时报告，暂停工作。
火锅店厨房卫生管理规定
火锅店厨房卫生管理规定为确保食品安全，提高顾客满意度，保障员工健康，加强厨房卫生管理，特制定本规定。
一、卫生管理原则1. 严格执行国家食品安全法律法规，遵循食品安全卫生要求。
2. 实行预防为主、防治结合的方针。
3. 厨房工作人员必须具备健康证明，定期接受卫生培训。
4. 保持厨房环境整洁，实行垃圾分类，定期清理厨房设备及设施。
二、卫生管理职责1. 厨房经理负责厨房整体卫生管理工作，对厨房卫生状况负总责。
2. 各岗位工作人员负责本岗位的卫生工作，确保操作过程中食品安全。
3. 卫生管理人员负责监督、检查厨房卫生状况，对发现的问题及时整改。
三、卫生操作规范1. 工作人员在操作前必须洗手、戴帽、戴口罩，保持个人卫生。
2. 食材必须洗净、分类、分区存放，不得混放。
3. 生熟食品分开加工，加工工具分类使用，不得交叉使用。
4. 食品加工过程中，注意食品温度、湿度控制，防止食品变质。
5. 食品加工场所及设备定期清洁、消毒，确保设备运行正常。
6. 废弃物及时清理，分类投放，严禁在厨房内随意丢弃。
四、卫生检查与整改1. 定期开展厨房卫生自查，确保各项卫生要求达标。
2. 卫生管理人员定期对厨房进行现场检查，对发现的问题提出整改要求。
3. 对检查中发现的不合格项，责任人必须立即整改，并在整改后向卫生管理人员报告。
4. 对于重复出现的不合格项，将对相关责任人进行严肃处理。
五、员工培训与教育1. 定期组织厨房员工参加食品安全卫生培训，提高员工卫生意识。
2. 新员工入职前必须接受食品安全卫生培训，合格后方可上岗。
3. 鼓励员工积极参与卫生管理，对表现突出的员工给予表彰和奖励。
六、卫生事故处理1. 一旦发生食品安全卫生事故，必须立即报告上级，并采取措施防止事故扩大。
2. 组织调查事故原因，对责任人进行严肃处理。
3. 及时向顾客道歉，积极处理顾客投诉，维护企业形象。
本规定自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
火锅店全体员工应严格遵守本规定，共同维护厨房卫生状况，确保食品安全。
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）第1篇公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2公司食堂卫生制度及卫生标准规定2一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
办公室厨房管理制度
3.倡导文明用餐，提倡健康生活方式，营造积极向上的厨房文化。
十四、责任追究
1.对违反厨房管理制度的行为，将依法依规追究相关责任。
2.厨房管理不善导致的损失，将依法追究管理部门和相关人员的责任。
3.员工有权对厨房管理中的问题提出质疑，行政部门应及时回应并处理。
办公室厨房管理制度
一、厨房使用规范
1.厨房作为员工休息交流的共用场所，应保持整洁、卫生、安全。所有使用者必须遵守本管理制度，爱护公共设施，维护良好的使用环境。
2.厨房使用时间为工作日的午休时间，其他时间原则上不得使用。特殊情况需经行政部门同意。
3.厨房内禁止吸烟、饮酒、大声喧哗，禁止携带宠物进入。
4.使用厨房时，应穿着整洁，不得赤膊、穿拖鞋等不文明行为。
十二、员工行为规范
1.员工在使用厨房期间，应遵守公司规章制度，保持良好的职业操守。
2.员工之间应相互尊重，礼貌待人，共同营造和谐的工作氛围。
3.爱护公共财产，不得故意损坏厨房设施设备，不得私自将厨房物品携带出公司。
十三、厨房文化建设
1.鼓励员工在厨房内开展健康、有益的文化活动，增进员工之间的沟通交流。
1.厨房使用过程中产生的合理费用，由公司承担。
2.行政部门应合理预算厨房使用费用，严格控制成本，避免浪费。
3.定期公布厨房费用使用情况，接受全体员工的监督。
十七、厨房环境优化
1.根据员工需求，合理调整厨房布局，优化使用空间。
2.定期对厨房环境进行美化，提升厨房的整体形象。
3.加强厨房绿化工作，摆放适量绿植，提高空气质量。
2.积极借鉴同行业先进的管理经验，提升厨房管理水平。
厨房卫生清洁工作制度
厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。
二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。
三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。
（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。
（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。
2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。
（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。
（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。
（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。
（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。
3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。
（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。
（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。
（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。
四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。
3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。
五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。
六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。
2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房员工卫生规范标准
1男员工
1-1、头发：不可漂染；保持头发清洁，无头皮屑；头发后不盖领、侧不遮耳，前不过眉；
1-2、面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，使其不外露；
1-3 、手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂指甲油；
1-4 、服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必须系上。
1-5、鞋：黑色皮鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损；
1-6 、裤子：必须穿深色的裤子，不得穿奇装异服。
1-7、饰物：不得佩戴耳环，耳钉，只可佩戴简单款式的手表；
1-8、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。
2女员工
2-1、头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色；
2-2、面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑；
2-3、手、指甲：定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖；不涂带颜色的指甲油；
2-4 、服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外；
2-5 、鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损；
2-6 、长裤：必须穿深色的裤子，不得穿奇装异服。
2-7、饰物：只可佩戴简单款式的手表；
2-8 、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损；
3 、凉菜间员工必须佩戴一次性口罩；。