有血丝的蛋不能吃
蛋黄红色的是怎么回事 鸡蛋黄是红色的能吃吗
蛋黄红色的是怎么回事鸡蛋黄是红色的能吃吗鸡蛋是日常生活中常吃的一种食品，很多家庭里都会买上一些备着，但是有时候打出来的蛋黄是红色的是怎么回事呢？一、蛋黄红色的是怎么回事可能是饲料中含有某些元素。
蛋黄的颜色与喂养的鸡饲料有很大的关系，有可能是饲料中含有较多的锶元素，如果是正规养殖场生产出来的鸡蛋，那么所用的饲料一般都是合格的，可以不需要太过于担心鸡蛋的质量问题。
但如果是一些三无养殖基地生产出来的鸡蛋，那么在喂养母鸡的时候就有可能会给其喂养一些质量不合格的饲料，这种饲料可能会违规或过量添加某些成分，也同样可能会使蛋黄出现红色的情况。
二、鸡蛋黄是红色的能吃吗视情况而定。
如果购买的渠道正规，鸡蛋的质量是合格的，那么鸡蛋黄是红色的也是可以继续吃的，并不会对身体健康造成很大的危害。
但是如果不确定自身购买的渠道是否正规，那么建议最好是不要再继续吃了，以免对身体健康造成不利的影响，以后在购买鸡蛋的时候建议最好是去正规的市场、超市购买，而且也要选择相对比较新鲜的鸡蛋。
三、蛋黄什么颜色的蛋最好一般呈金黄色到橘黄色。
蛋黄的颜色一般与鸡吃的饲料有关，正常情况下，蛋黄的颜色一般是呈金黄色到橘黄色的，有时候也会出现微微发红的情况，但如果蛋黄颜色太红的话，那么也需要注意是否是在饲料里面加入了过多的加丽素红。
加丽素红是类胡萝卜素的一种，一般来说对其是有添加规定的，允许的添加剂量是每吨饲料中不得多于30克，如果添加过多的话，就会使蛋黄在几天内就出现发红的情况。
四、怎么选择新鲜的鸡蛋1、听声音：在选择鸡蛋的时候，可以将鸡蛋拿起来放到耳边晃一下，如果感觉里面有水声的话那么证明这个鸡蛋就不太新鲜了，反之如果是实心的话，就证明鸡蛋比较新鲜。
2、看沉水：如果鸡蛋已经买回了，那么也可以将鸡蛋放在水里面，因为鸡蛋在放置的过程中会产生硫化氢和氨气，如果鸡蛋已经不太新鲜的话，那么就会出现上浮的状态，而新鲜的鸡蛋则会下沉。
异常蛋
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，导致将蛋黄固定在蛋的中心的两根系带逐渐变细，甚至消失，蛋黄随系带变化，逐渐上浮，而蛋黄外被蛋黄膜也弹性减弱甚至破裂，蛋黄紧贴于蛋壳。
粘壳程度轻者粘壳处带红色，称红粘壳蛋，还可以吃；若蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用；但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性、有臭味，就不能再吃了。
死胎蛋：死胎蛋是指鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋。
这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质会被分解产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋不宜选购食用。
臭鸡蛋：臭鸡蛋蛋壳乌灰色，甚至蛋壳会因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味。
鲜蛋变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
荤汤蛋：蛋黄和蛋清混为一体的为荤汤蛋，不宜食用。
泻黄蛋：由于蛋内微生物的作用或化学变化所致，透视时黄白混杂不分，全呈灰黄色；将蛋打开后蛋黄蛋白全部变稀混浊，并带有不愉快的气味。
血筋蛋：受精蛋因受高温影响而引起胚胎发育。
灯光透视时，蛋黄呈网状血丝。
打开后，可见胚胎周围有网状血丝，蛋清变稀，无异味。
这种蛋都是好蛋受热所致，与细菌侵入引起腐败变质的蛋截然不同，只要蛋无异味，除去血筋后，仍可食用，但不宜久藏。
新鲜的鸡蛋有血可以吃吗
新鲜的鸡蛋有血可以吃吗关于《新鲜的鸡蛋有血可以吃吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都遇到过那样的问题，打鸡蛋的情况下发觉蛋里有有血，这时我们会担忧生鸡蛋的优劣，对生鸡蛋不了解的会觉得是种鸡蛋，那样的生鸡蛋便会丢掉。
殊不知碰到家里有老年人或者对生鸡蛋的基本常识掌握的，便会了解鸡蛋有血的原因，也可以恰当的分辨鸡蛋有血时的处理方法，那麼新鮮的鸡蛋有血可以吃吗?针对此问题的解释就需要看来下边文章内容的解读。
新鮮的鸡蛋有血可以吃。
此状况是由于鸡蛋受精的原因，一般的精卵结合在鸡蛋黄上面有深黄色点，周边还会继续有一些乳白色若凝状的物质。
出現鲜血，也是有可能是鸡个别差异引发。
要是是新鮮的生鸡蛋，把生鸡蛋升温煮开，服用是沒有问题的。
这种带有血的生鸡蛋是老母鸡子宫卵巢或双侧输卵管的轻度流血。
血液渗进卵黄上，被包囊到蛋中产生，不影响服用。
可是以下生鸡蛋是肯定不能吃的：臭鸡蛋气味：因为病菌入侵生鸡蛋内很多繁育，造成霉变，鸡蛋壳乌深灰色，乃至使鸡蛋壳因受內部硫化氢气体澎涨而裂开，而蛋内的化合物呈浅绿色或暗黄色，并含有腐臭味，则此蛋不可以服用，不然会造成细菌感染食物中毒。
裂痕蛋：生鸡蛋在运送、存储及包裝等全过程中，因为振动、挤压成型等原因，会使有的生鸡蛋导致缝隙、裂痕，很易被病菌入侵，若置放時间较长就不适合服用。
粘壳蛋：这类蛋因存储時间太长，鸡蛋黄膜由韧减弱，鸡蛋黄紧靠于鸡蛋壳，若部分呈鲜红色还能够吃，但蛋膜紧靠鸡蛋壳没动的，封边外呈深黑色，且异味重者，就不适合再食。
散黄蛋：因运送等猛烈震荡，鸡蛋黄膜裂开，导致反射性散黄;或是储放時间太长，被病菌或霉菌经鸡蛋壳出气孔入侵蛋身体，而毁坏了蛋白质的功能导致散黄，鸡蛋液稀浑浊。
若散黄不比较严重，无臭味，经煎制等高溫解决后仍可食，但如病菌在蛋身体繁育，蛋白已转性，有异味就不可以吃完。
胎死腹中蛋：生鸡蛋在卵化全过程因其遭受病菌或裂头蚴环境污染，再加溫度、环境湿度标准不太好等原因，造成试管胚胎终止生长发育的蛋称胎死腹中蛋。
五类人群不适宜吃鸡蛋
五类人群不适宜吃鸡蛋
鸡蛋是我们日常饮食中常见的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是很多人喜欢的营养丰富的食物。
虽然鸡蛋营养价值很高，但并不是所有人都适合食用鸡蛋。
以下介绍了五类人群不宜食用鸡蛋。
第一类：过敏体质的人
过敏体质的人很容易对蛋白质过敏，鸡蛋是其中之一。
过敏体质的人应该避免食用鸡蛋，否则可能会引发急性过敏反应，如胃肠道不适、呼吸困难、皮肤过敏等症状。
第二类：糖尿病患者
鸡蛋含有较高的胆固醇和蛋白质，而胆固醇和蛋白质会刺激胰岛素分泌，进一步刺激糖尿病患者的血糖反应，可能导致血糖升高。
因此，糖尿病患者应该限制鸡蛋的摄入量。
第三类：高血压患者
鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，因此高血压患者应该少食用鸡蛋。
高血压患者如果长期过量食用鸡蛋，可能会导致血液黏稠度增加，容易导致血栓、心脑血管疾病等。
第四类：胆囊疾病患者
鸡蛋富含脂肪，而胆囊疾病患者的胆囊已经受损，不能正常排
放胆汁，过多的脂肪会加重胆囊疾病，导致胆囊疼痛、胆石等症状，因此胆囊疾病患者不宜食用鸡蛋。
第五类：习惯性便秘的人
鸡蛋蛋白和蛋黄中含有的皂角甙会形成结晶，并与钙离子结合
成不溶于水的复合物，这类物质在肠道内不易消化吸收，不利于
肠道蠕动和通畅。
习惯性便秘的人应该少食用鸡蛋。
总之，虽然鸡蛋是营养丰富的食物，但并不是所有人都适合食用。
以上所列的五类人群应该谨慎食用或避免食用鸡蛋。
对于其
他人，适量食用鸡蛋可以满足身体所需的营养，并有益于身体健康。
不新鲜的鸡蛋能吃吗
不新鲜的鸡蛋能吃吗新鲜的鸡蛋营养功效才会更好，鸡蛋时间放的越久，营养价值流失得越严重，所以说平时不要吃一些不新鲜的鸡蛋，这不但对于健康没有好处，甚至容易导致一些副作用的问题，要学会如何挑选新鲜的鸡蛋，另外出现以下的几种情况，这样的鸡蛋是不能吃的，下面就来了解一下这方面的内容。
5种鸡蛋千万别吃1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4、散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
5、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
新鲜鸡蛋怎么挑选1.观鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，且蛋壳上还会有一层霜状粉末。
陈蛋蛋壳光滑有亮光。
而受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
购买时可通过观察蛋壳初步判定鸡蛋好坏。
2.触鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感，说明鸡蛋已经不新鲜了。
3.嗅鸡蛋怎么挑选新鲜鸡蛋挑选技巧用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
受精蛋的鉴别方法
受精蛋的鉴别方法
受精蛋是鸡蛋的一种，是指在母鸡受精后的一定时间内，卵巢中产生的卵子与精子结合形成的胚胎。
受精蛋具有一定的营养价值和医学价值，因此在市场上有一定的需求。
但是，市面上也存在一些未经受精的鸡蛋冒充受精蛋出售的情况，因此需要了解受精蛋的鉴别方法，以免购买到假冒产品。
首先，受精蛋的外观特征是鉴别的重要依据之一。
正常受精蛋的蛋壳表面会呈现出一定的光泽，而且触感会比较光滑，蛋壳上可能会有一些细微的血丝，这是由于受精后胚胎发育所致。
而未受精的鸡蛋蛋壳表面会比较粗糙，光泽度不如受精蛋明显，触感也相对较粗糙。
其次，受精蛋的内部特征也是鉴别的重要依据之一。
通过透光观察受精蛋，可以看到蛋黄和蛋清之间有一些细小的血管网，这是受精卵胚胎发育的表现。
而未受精的鸡蛋内部则不会呈现出这样的血管网，通常只能看到蛋黄和蛋清的分界线，没有其他的结构。
另外，受精蛋的气味也是一种鉴别方法。
正常受精蛋的气味应该是清新的，没有异味。
而未受精的鸡蛋可能会有一些腐败的气味，这是由于长时间存放或者贮存条件不佳导致的。
除了以上的方法外，还可以通过孵化实验来鉴别受精蛋。
将怀疑是否受精的蛋放入孵化器中孵化，经过一定时间后，如果能孵化出小鸡，那么就证明这是一枚受精蛋；反之，如果蛋内并未孵化出小鸡，那么就是一枚未受精的鸡蛋。
总的来说，鉴别受精蛋的方法有很多种，可以通过外观、内部特征、气味以及孵化实验来进行判断。
在购买受精蛋时，建议选择正规的渠道购买，以免购买到假冒产品，影响健康。
希望本文所述的鉴别方法能够帮助大家更好地辨别受精蛋，保障食品安全。
鸡蛋里面有红色的能吃吗 鸡蛋如何保存时间长
鸡蛋里面有红色的能吃吗鸡蛋如何保存时间长
很多人都会吃鸡蛋，鸡蛋的做法也是有很多的。
但是买回来的鸡蛋有时候还是有问题的，什么问题呢？里面有红色的，能吃吗？
一、鸡蛋打开是红色的能吃吗
一般有红色的，是饲养过程中鸡吃的色素，但是也有可能是鸡蛋坏了，坏了就不建议吃了。
因为一般变质的鸡蛋并不会呈现出红色，鸡蛋黄发红的话可能是添加了一些人工色素所导致的，最好是不要吃了。
二、鸡蛋如何保存时间长
冷藏。
夏季储存鸡蛋应冷藏。
但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。
若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。
三、吃鸡蛋的注意事项
1、很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质
中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。
而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。
那是因为兔肉性味
甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
3、煮鸡蛋时间大概在八分钟左右，时间过短或过长都不利于宝宝的健康。
时间过短会使鸡蛋夹生，生鸡蛋中含有细菌甚至是寄生虫，会感染宝宝。
时间过长则会使鸡蛋的结构变得紧密，加大吸宝宝消化负担。
鸡蛋中间为什么有点黑？熟鸡蛋里面有黑色是怎么回事
鸡蛋中间为什么有点黑？熟鸡蛋里面有黑色是怎么回事鸡蛋含有丰富的营养，每天吃一两个鸡蛋对身体是非常好的。
我们在打鸡蛋，或者蒸煮鸡蛋的时候，会发现鸡蛋有发黑、发绿的情况，而鸡蛋正常情况应该是白白嫩嫩的，蛋黄也是很亮的金黄色。
下面，就快和松鼠哥一起了解鸡蛋的相关知识吧！本文目录1、鸡蛋中间为什么有点黑？2、鸡蛋有血还能吃吗3、吃鸡蛋要注意什么事项鸡蛋中间为什么有点黑？1、发霉细菌侵入鸡蛋，使其霉变、变质，出现黑点。
此时，鸡蛋的成分发生了变化，不建议食用。
2、死胎蛋死胎蛋是在孵化过程中被细菌或寄生虫感染后，停止发育的小鸡胚胎，内部有黑点。
死胎卵的营养成分已经改变，并被细菌入侵，因此不建议食用。
3、烹饪过度在蒸煮过程中，蒸煮时间过长，以致蛋黄中的亚铁离子与蛋清中的硫化物离子结合形成硫化亚铁，从而使鸡蛋变色。
硫化亚铁难以被人体吸收并引起消化不良。
鸡蛋有血还能吃吗一般来说鸡蛋里带血也是能吃的，这种带有血丝的鸡蛋被称为母斑蛋，血斑源自母亲卵巢或输卵管的轻微出血，血液渗透到卵膜上。
被包裹的蛋中就形成了血斑？蛋，把鸡蛋加工煮熟食用是没有问题的。
如果鸡蛋有血，最好不要使用，建议在平时进食煮熟的食物，避免进食生冷的食物，平时要多吃一些新鲜的水果蔬菜及各种维生素。
鸡蛋里有血是受过精的鸡蛋，温度合适的条件下就能孵出一只小鸡，建议，鸡蛋里有血是被孵过的蛋，没有营养的流失是完全可以食用的。
一般，在日常生活中，鸡蛋是我们身边最常见的食物之一，它有着极其丰富的蛋白质营养成分，对我们的身体健康具有很大的作用，同时在服用鸡蛋以后也不能过多的吃，平时还要吃一些新鲜的蔬菜瓜果，多喝一些水来进行消化。
吃鸡蛋要注意什么事项1、要丢弃蛋黄蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。
但不足为虑，《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量(300毫克/天)，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
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有血丝的蛋不能吃？
（解读吃鸡蛋的11个关键问题）
鸡蛋里有血丝能吃吗？如果有小黑点又是怎么回事呢？吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？为你解答鸡蛋相关的各种问题。
1、敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖，能不能吃啊？
答：许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。
问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢？
其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。
“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。
血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。
把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。
如果真是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。
这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。
2、这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦。
答：网上很多人称这是公鸡的精子。
和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样，产的蛋里何来精子？还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎么可能看到？就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。
和“血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。
和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。
一些低产的年
轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。
维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。
3、为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋？
答：卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜，新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。
如果鸡蛋放臵的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降，最后会破裂导致蛋黄漏出。
所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。
判断真假鸡蛋可从三个方面入手：第一，是否有两层卵壳膜和气室；第二，是否有系带；第三，卵黄上是否有小白点或白斑。
如果这三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。
4、吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？
答：咀嚼时分泌的唾液会润滑食物，使其顺利通过食道。
如果食物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道，即使食道蠕动，食物也难以下行，这就是我们常说的“噎住”。
蛋黄看起来软软润润，但是蛋黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实实在在是隐藏在表面下的吸水能手。
蛋黄的假象让我们认为可以不用咀嚼太久来润滑它，所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下，其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水分，卡在食道中不上不下。
5、是不是蛋黄对人体不好，要少吃，蛋清要多吃？
答：蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源，富含各种蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养元素，而蛋清主要是蛋白质和水分。
所以从营养上讲，蛋黄的营养要比蛋清丰富的多，特别是卵磷脂等营养成分，对人体的健康大有益处。
但为什么有人会谈蛋黄色变呢？主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。
蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。
至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。
综合来看，健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。
其实脂肪和胆固醇都是人体必须的营养元素，胆固醇甚至是形成细胞膜与合成激素等的重要原料，没有胆固醇，就无法维持机体的生理功能，只是人们不合理的摄入才出了问题。
没有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是吗？
6、为什么洗过的鸡蛋容易坏？
答：鸡蛋在即将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质，称为壳外膜或者护膜，它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。
如果用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。
如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、霉菌们就会长驱直入，导致鸡蛋变质。
贮存鸡蛋前正确的清洁方法是，不要见水，用柔软干布把脏污擦拭干净即可。
7、新闻报道说有神奇鸡蛋是两层壳，这是怎么回事？
答：有时母鸡会受到突然的惊吓或其他突发原因，导致肌肉急剧收缩，已经具备蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。
等母鸡平静后，鸡蛋又回到子宫重新开始一次蛋壳沉淀的过程，形成了两层壳。
除了双壳单外，如果卵壳膜生成的过程被重复，也会形成多膜蛋。
8、鸡蛋的颜色不同是不是代表营养成分不同？
答：蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中，逐步演化出来的保护色。
筑巢较深或较高的鸟类，卵不易被侵犯，固多呈白色；巢穴暴露在外的鸟类，卵常有保护性的色彩或斑纹。
本质上来讲，蛋的颜色无非就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色而成，对蛋营养的形成无太大影响。
鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的，因鸡的品种不同，蛋的营养成分会略有差别，但差别不会太大。
毕竟所有鸡蛋的营养都是要支持小鸡的出生，自然不会太差。
9、打开新鲜鸡蛋后，为什么每次那个小白点都在上面？
答：这正是鸡蛋的又一精巧设计，在卵黄中，胚珠或胚盘的密度要比蛋黄小。
所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。
这就是我们每次打开鸡蛋都能看到它的原因。
胚盘居上还有一个更重要的意义，在孵化的时候，胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更近，温度会更稳定，有利于胚胎的发育。
10、为什么会有双黄蛋，是不是卵细胞的分裂？
答：双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几乎同时排出，在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里的现象，甚至有时还会见到三黄蛋，可见双
黄蛋不是卵细胞的分裂。
细胞分裂只发生在胚盘内，不会在整个蛋黄的尺度上分裂。
除了双黄蛋和三黄蛋，无黄蛋也是存在的。
迷信的人认为母鸡产出无黄蛋是不祥，其实无黄蛋的产生也并不神秘，蛋白分泌部有时会受到上皮组织脱落物等杂质的刺激，开始一个产蛋流程，因为没有蛋黄，无黄蛋都偏小，和鸽子蛋一般。
11、苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？
答：蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素，这些色素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。
苏丹红也是一种油溶性的有毒化学色素，如果母鸡食用了含苏丹红的饲料，苏丹红也会和类胡萝卜素一样，溶解在蛋黄的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白质和水，油溶性色素很难溶入。
这样，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黄中，形成了所谓的"红心鸡蛋"。
反之，如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素等色素的话，蛋黄的颜色也会变淡，甚至呈现白色。