怎样才能把鲫鱼汤做的很浓很白？
乳白色的鲫鱼汤怎么做？_1
乳白色的鲫鱼汤怎么做？
南方人爱喝汤，四川人家里吃饭，最后也要上一碗汤扫尾。
上世纪八九十年代以前，粤菜还没挺进内陆时，四川人喝的汤除了鸡汤、排骨汤、连锅汤等荤菜硬货，每顿饭必备的多是素菜汤，比如番茄蛋汤、白菜豆腐汤、丝瓜汤、菜头汤。
有一款给懒人准备的，叫紫菜汤，简单到不用下锅，用开水一冲，撒上盐和香油就可以了。
后来广东人来了，唱粤语歌、吃海鲜、喝煲汤成了时髦，汤的花样也多了。
广东人煲汤实在讲究，有些材料像中药，没在广东生活过，不知道怎么处理，学也学不像，一般不自讨没趣，只挑简单的做。
炖鱼汤四川人一般用鲫鱼，洗干净先用油煎一煎，去掉腥气，再入砂锅加姜、葱、水、料酒、几颗花椒，开大火把水烧开，然后改文火煨一小时，起锅前撒点胡椒和盐。
因为简单，家家都会做，有些还加了豆腐同煮，叫鲫鱼豆腐汤。
也有讲究的，煨三四个小时，端上来汤白如乳，鱼肉细腻。
三圣乡荷塘月色一家餐馆就有这道菜，晚上去吃，一早就要打
电话预定，厨师午饭后开始准备，等人到齐刚刚好。
以前跟女友去她的一个同学家，吃到一道用鲫鱼汤煮的白菜，至今难忘。
鲫鱼汤炖成乳白色，用纱布滤尽鱼肉和鱼骨，只取其汤。
白菜切成极细的丝，用滤好的鲫鱼汤煮熟，吃在嘴里，鱼汤的鲜和白菜的甜糯交织，好吃得不得了。
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鱼汤快速变白诀窍是什么
鱼汤快速变白诀窍是什么一般我们在做鱼汤的时候都会选择使用鲫鱼来做，因为鲫鱼里面含有丰富的蛋白质，炖出来的汤有着滋养皮肤的功效，并且鲫鱼中还含有多种其他的营养物质，经常喝还可以明目，益智，所以无论是老人还是孩子都可以经常喝鱼汤，煮鱼汤的时候要使用热水煮，这样煮出来的鱼汤不会腥。
如何炖鱼汤奶白色?美味奶白炖鲫鱼汤的做法食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。
做法1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、用生姜在锅面上擦拭均匀后将鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的开水，最少要没过鱼身。
加入料酒、盐、葱段、姜片。
开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
鱼汤怎么熬出奶白色?做鱼汤时怎么才能让汤色变白的技巧最实在的技巧：把煎锅在火上轻轻加热，用一片姜把锅面蹭一遍，然后煎鱼，煎好的鱼就可以煮了，加热水煮出奶白色的鱼汤。
技巧一：油煎鱼面去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。
油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。
技巧二：开水下锅煎鱼的同时另起锅烧一锅水，鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。
开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。
技巧三：先煎鸡蛋在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。
将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。
在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
技巧四：用猪油煎煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。
煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。
煮鱼汤开水还是冷水?一般热水煮，不然会很腥，如果不够白,出锅前大火熬两三分钟汤就白了，切记煮的时候不要放盐，可以放一点点葱和姜去腥味，这样就可以煮出很棒的鱼汤了，连味精鸡精什么的都不用放!。
如何炖鲫鱼汤又浓又白 清炖鲫鱼汤怎么做不腥
如何炖鲫鱼汤又浓又白清炖鲫鱼汤怎么做不腥
鲫鱼汤是生活中比较常见的一种美味汤食，含有丰富的营养物质，汤色乳白，味道浓郁，就是有时候自己炖煮鲫鱼汤并不白，因此想问下如何炖鲫鱼汤又浓又白？
一、煎黄鲫鱼
若是想要煮出乳白的鲫鱼汤，建议不要直接炖煮鲫鱼，先用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液，容易炖成白色的汤底。
二、大火煮
除了增加汤底的油脂含量之后，还需要加大炖煮的火力，或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。
因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，并且经过聚类的撞击之后变成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹，形成乳浊液，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。
三、淀粉煮
在熬煮鲫鱼汤的过程中，可以适量加入一些富含淀粉的食物，例如，山药、土豆、粉葛、莲藕等，使其煮烂在汤汁里面，这样鲫鱼汤也会发白，不过注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。
四、放牛奶
由于牛奶的颜色本身就白色的，并且稀释之后还是白色的，放进
鲫鱼汤中一起吨煮，香味很是浓郁，既可以使汤汁变成白色的，又可以减少汤汁之中的油脂含量，适合饮食清淡，低脂低盐的人群食用，因此放一些牛奶可以使汤汁变白。
补气血的鲫鱼汤怎么熬
补气血的鲫鱼汤怎么熬鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
那么，关于补气血的鲫鱼汤怎么熬呢?下面就和店铺一起来了解下吧!补气血的鲫鱼汤食谱蛋奶鲫鱼汤食品用料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。
1、将鲫鱼剖腹后蛋奶鲫鱼汤，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
葱香鲫鱼脯食品用料：鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。
茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。
制作方法1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放葱香鲫鱼汤入盐、姜汁、酒腌渍。
葱切成长段。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
食品特点：葱香浓郁，口味鲜美。
切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
乌豆煲鲫鱼汤食品用料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片。
制作方法1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。
果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。
笋片鲫鱼汤主料：鲜鲫鱼1条400克、熟笋片50克、火腿25克、香菇25克、精盐1克、黄酒5克、生姜、葱段3段。
制作步骤1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎。
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。
4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。
熬鱼汤 直接下锅熬不对 大厨教你一招 炖出来的鱼汤又浓又白 还鲜香没腥味
熬鱼汤直接下锅熬不对大厨教你一招
炖出来的鱼汤又浓又白还鲜香没腥味
鱼汤是一道美味的菜肴，许多人都喜欢它，可是很多人不知道如何正确地熬制鱼汤，熬出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没有腥味，那么如何熬制出美味的鱼汤呢？
首先，准备好所需的食材，如新鲜的鱼、蔬菜、香料、淀粉等，然后将鱼洗净，用新鲜的水把鱼烫一下，然后将鱼切块，待用。
接下来，将一锅水烧开，放入鱼块，并加入一小把盐，调味，然后放入蔬菜，等待蔬菜熟透，再将调料加入，如葱、姜、八角、花椒等，调味，最后加入淀粉调节汤的浓度。
之后，将锅放在慢火上煮，等鱼汤开始沸腾，然后改小火，中途可以用勺子将上面的浮沫捞出，继续熬煮，直到鱼汤变得浓稠，熬煮的时间要控制好，一般在半小时左右就可以了，因为熬煮时间过久，会使鱼汤变得腥臭。
最后，将熬好的鱼汤倒入盆中，在上面淋上香油，鱼汤就熬制好了，熬出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没有腥味，品尝后，口感鲜美，滋味独特，既满足了胃口，又营养丰富，是一道美味的菜肴。
总之，要想熬制出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没有腥味，一定要按照上面的步骤正确熬制，在熬煮时要注意时间，熬煮时间过久会使鱼汤变腥臭，另外，在最后加入香油，也会使鱼汤变得更加美味。
鲫鱼汤怎么烧才能白
鲫鱼汤怎么烧才能白鲫鱼汤是一道非常营养丰富且美味的汤品。
一般来说，鲫鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。
而烧制出白色的鲫鱼汤则更显得清爽纯净，让人胃口大开。
接下来，我将为您介绍几种让鲫鱼汤保持白色的烧制方法。
1. 超级清洁法首先，在烧制鲫鱼汤之前，一定要对鲫鱼进行彻底的清洁。
将鲫鱼洗净后，可以将鱼鳃和内脏全部去除。
然后，将鲫鱼放入沸水中焯水2-3分钟，以去除鱼身上的杂质和腥味。
焯水后，用清水彻底冲洗干净。
2. 烹饪技巧在烹饪鲫鱼汤时，可以选择煮、炖两种方法。
下面将为大家介绍两种不同的烹饪技巧。
（1）煮法：将清洗干净的鲫鱼放入锅中，加入足够的清水。
在水中加入少量的生姜片和料酒，这样可以进一步去除鲫鱼的腥味。
同时，也可以向汤中添加一些适量的葱花，提升汤的香气。
将锅大火煮沸后，改用小火煮20-30分钟，即可出锅。
这种煮法可以保持鲫鱼本身的色泽白净，汤汁清爽透明。
（2）炖法：将清洗干净的鲫鱼放入炖盅或砂锅中，加入足够的清水。
同样地，可以加入生姜和料酒去腥。
然后，将炖盅或砂锅置于旺火上炖煮15-20分钟。
炖盅或砂锅的热力会比较均匀，可以更好地保持鲫鱼的原色。
加入适量的盐、胡椒粉和葱花，调整味道。
最后，撒上一些香菜叶作为装饰即可。
3. 配料搭配除了烹饪技巧外，适当的配料搭配也是制作出白色鲫鱼汤的关键之一。
（1）生姜：鲫鱼具有一定的腥味，而生姜可以中和鱼的腥臭味。
因此，在烹饪过程中加入适量的生姜可以去腥提鲜。
（2）豆腐：在鲫鱼汤中添加一些豆腐块可以增加汤的丰富度，豆腐本身味淡，可以和鱼的鲜味相融合。
（3）香菜：加入一些香菜叶可以增加鲫鱼汤的香气，同时也为汤品增添一抹翠绿色，使整个汤更加美观。
4. 小贴士（1）不要过量搅拌：烹饪鲫鱼汤时，不宜过量搅拌。
过度搅拌会破坏鲫鱼的鱼肉结构，使汤的味道变混浊。
（2）去除泡沫：在煮沸过程中，鱼肉表面会产生一些白色的泡沫，这是鱼的蛋白质凝固的结果。
怎么炖鲫鱼汤好喝
我们都知道鲫鱼的营养比较丰富，不仅可以用来炖汤或是红烧口感都不错，尤其是炖汤，汤汁美味好喝又营养，以前也不太会做鲫鱼汤，总是炖不出饭店里的那种奶白色的汤汁，有次做厨师的表哥给我们做了一次，那汤汁浓郁又好喝，便跟他讨教了方法，他说鲫鱼汤要想好喝又没腥味，这一步是关键，鱼在煮汤之前要先煎一下，还有要倒开水进去大火煮开，煮的时候一定不要盖锅盖，这样炖出来的鱼汤好喝又没有腥味。
口感跟饭店里的一样，汤汁奶白又好喝，一点腥味都没有，连不喜欢吃鱼的姐姐都想了好大一喝，还说这个汤像牛奶一样，真好喝，下面就一起来做这道鲜美的鲫鱼吧。
做法如下：
准备材料：鲫鱼1条、生姜1块
味道。
第一步：鲫鱼清洗干净，里面的那层黑膜用指甲刮干净，然后打上花刀，里外抹上适量的盐，外层撒少许生粉，生姜切丝放少许在上面。
第二步：锅热倒少许的油，油热把鱼放进去，小火慢煎至两面金黄。
第三步：倒入适量的开水，大火煮开，稍微煮一会就翻面再煮一会，加入少许盐调味就可以出锅了。
这样一锅好喝又美味的鲫鱼汤就做好了，好喝又营养，奶白色的汤汁越喝越好喝，也可以加豆腐或者金针菇进去，那样做出来的鲫鱼汤也很鲜美好喝。
如何炖鲫鱼汤又浓又白
如何炖鲫鱼汤又浓又白一、鱼汤怎么变白1、将铁锅清洗干净，放入油;2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼;3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。
二、如何炖鱼汤又浓又白其实不难。
那是因为你放错了水。
你放进冷水里的东西和你用热水煮的东西是不一样的。
鲫鱼汤变白的秘诀在于开水，然后就可以掌握火候了。
1.再把鲫鱼处理一下，然后先把鱼煎一下，这样炖完鱼就不会散了，炖出来的汤味道更浓。
我们需要用小火煎鱼，这个时间不要太长，还要经常翻面，因为鱼容易糊。
两面煎，微黄。
2.然后在锅里热一锅开水，再把炸好的鲫鱼放进去。
一定要注意开水。
如果不用开水，很难做出奶香鲫鱼汤。
煮好后可以在锅里放几片姜，可以给鱼除臭。
3.然后大火煮开，等锅再煮开的时候，就可以加入豆腐块了。
放进去后可以转中火小火炖15分钟。
记住这是中火，不是小火，因为我们要保持水面翻滚。
这也是鲫鱼汤变成乳白色的原因之一。
如果用小火，就成了清汤。
4.慢慢煮的时候，你会发现汤在慢慢变白。
然后可以加盐和胡椒粉调味，再滴两滴香油，会让汤更浓郁。
之后，加入它，小火炖一会儿。
看到汤的颜色纯正，就可以出锅了。
于是一份营养美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证像外面做的一样乳白色。
这道菜只有两个技巧。
第一点是鲫鱼煎好后，要等锅里的水烧开了再上鱼，也可以直接把开水倒进锅里。
这是鲫鱼汤变成乳白色的关键因素。
不要犯错误。
第二点，很多人选择小火煲汤，但是在煲鲫鱼汤的时候，要用中火，让锅里的水不断翻滚。
这就是鲫鱼汤颜色变得更纯的原因。
三、制作白色鱼汤注意事项1.用活鱼可以保证汤的鲜美和肉的鲜美。
买鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛微凸，眼球黑白相间。
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怎样才能把鲫鱼汤做的很浓很白？
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
原料
小鲫鱼 2条
白萝卜半根
盐适量
姜几片
香葱几根
做法
1.鲫鱼去鱼鳃，去鱼腹内杂物，把鱼腹内黑膜彻底洗净。
2.萝卜切成丝。
锅里热油。
3.放入姜稍炸，放入鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
4.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水)，放入葱结。
5.大火滚煮15分钟，转中火继续煮10分钟。
加入萝卜丝，烹入盐，继续炖5分钟即可。
6.最后可放香葱或者香菜调味。
喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
注意事项
鱼煎过加水后大火熬煮。
我分别试过加热水与凉水，汤色都可以浓白，问题在于要大火熬煮，所谓小火出清汤大火出白汤。