天然产物生产实习报告
大豆生产实习报告
随着我国农业现代化进程的加快，大豆作为重要的油料作物，其生产技术和管理水平不断提高。
为了深入了解大豆生产的全过程，提升自身的农业实践能力，我于2023年暑假期间在XX县XX农场进行了为期一个月的大豆生产实习。
二、实习单位及时间实习单位：XX县XX农场实习时间：2023年7月15日——2023年8月15日三、实习内容1. 大豆种植技术学习：在实习期间，我首先学习了大豆的种植技术，包括选种、播种、施肥、灌溉、病虫害防治等。
农场技术人员详细讲解了大豆的生长习性、土壤要求以及种植过程中的注意事项。
2. 田间管理实践：在技术人员的指导下，我亲自参与了大豆的播种、施肥、灌溉等工作。
通过实际操作，我掌握了田间管理的技巧，了解了大豆生长过程中的各种变化。
3. 病虫害防治：实习期间，农场正值大豆病虫害高发期，我学习了如何识别和防治大豆病虫害，并参与了农药喷洒、病虫害防治等工作。
4. 收割与加工：在实习的最后阶段，我参与了大豆的收割和加工过程。
我了解到大豆收割后要及时晾晒，以保证品质。
同时，我也学习了大豆的初步加工技术，如脱粒、筛选等。
四、实习收获1. 理论联系实际：通过实习，我将所学的大豆种植理论知识与实际生产相结合，提高了自己的实践能力。
2. 了解农业发展：实习让我深入了解了我国大豆产业的发展现状，认识到农业现代化的重要性。
3. 培养团队精神：在实习过程中，我与团队成员密切合作，共同完成了各项任务，培养了团队精神。
4. 增强社会责任感：通过实习，我深刻认识到作为一名农业科技工作者，肩负着提高农业生产水平、保障国家粮食安全的重任。
1. 农业科技是关键：只有不断引进和推广先进的农业科技，才能提高大豆产量和品质。
2. 农民是主体：农民是农业生产的主体，要充分发挥农民的积极性，提高农业效益。
3. 绿色发展是方向：在发展大豆生产的同时，要注重环境保护，实现农业可持续发展。
总之，这次大豆生产实习让我受益匪浅，不仅提高了我的实践能力，还让我对农业有了更深刻的认识。
聚丙烯生产实习报告-实习报告 (2)
聚丙烯生产实习报告-实习报告聚丙烯是一种广泛应用的合成塑料，在生活中被广泛使用。
聚丙烯具有很高的强度和稳定性，可以用于制造各种用途的塑料制品，如塑料袋、塑料瓶等。
本次实习报告就是我在聚丙烯生产实习期间的一些实践与经验总结。
一、实习前的准备在进行聚丙烯生产实习前，我首先了解了聚丙烯的基本知识，包括化学性质、用途、生产流程等方面，在此基础上逐步加深了对聚丙烯的了解和认识。
同时，我还详细了解了聚丙烯生产的各个环节和工艺设备，以及生产过程中需要注意的安全事项，为实习做好了充分的准备。
二、实习过程在实习过程中，我跟随生产人员一起参与了聚丙烯的生产过程。
首先是料桶中原料的作为，原料种类不同，使用方法也不同。
我们需要准确定量、准确加料，确保添加剂的配比准确、质量可靠。
然后是对生产控制系统的操作，实时监测生产过程中温度、压力、流量等关键参数，确保生产过程的顺利进行。
实习的过程中有两个印象比较深刻的地方：第一是对于聚丙烯分子结构的了解。
通过实际生产操作以及实验室实验，我深刻地感受到聚合反应与分子结构之间的关系。
聚丙烯分子链的长度和末端官能团的特性都会对材料的物理性质产生重要影响。
第二是对于聚丙烯生产过程中的安全注意事项。
生产现场的安全事项及时让我们了解熟悉，并能灵敏地反应关键的安全事件。
三、实习心得在聚丙烯生产实习的过程中，我感受最深刻的是“动手实践”是最好的学习体验。
只有真正体验了生产过程和亲身参与其中，才能更好地理解材料特性和工艺流程，这是书本知识完全无法替代的。
同时，这也让我感受到了聚丙烯这个行业的吸引力和广泛应用的前景。
总的来说，聚丙烯生产实习期间收获颇丰。
除了协助完成生产工作外，从中收获了宝贵的生产经验、聚丙烯知识、团队协作精神和安全意识，为今后的职业发展奠定了坚实基础。
天然产物化学综合实习报告
天然产物化学综合实习报告一、实习背景及目的随着现代科学技术的飞速发展，天然产物化学作为一门重要的学科，在药物研发、保健品、食品等领域具有广泛的应用。
为了提高我们对天然产物化学的理论知识理解和实践操作能力，本次实习我们对天然产物化学进行了综合训练，通过实践操作，提高我们对天然产物的提取、分离、鉴定以及结构修饰等技能。
二、实习内容及过程1.天然产物的提取本次实习的第一步是对天然产物进行提取。
我们选取了黄连中的有效成分小檗碱作为目标化合物。
采用溶剂提取法，选用适宜的溶剂（如乙醇、水等），通过浸渍法、渗漉法等方法将小檗碱从黄连中提取出来。
在提取过程中，我们学习了如何控制提取条件，如温度、时间、溶剂浓度等，以提高提取效率。
2.天然产物的分离提取出的混合物中含有多种化合物，为了得到目标化合物，我们需要对其进行分离。
我们采用了色谱技术（如薄层色谱、高效液相色谱等）对提取物进行分离。
在分离过程中，我们学会了如何选择合适的色谱柱、流动相以及控制色谱条件，以实现目标化合物的有效分离。
3.天然产物的鉴定分离出的目标化合物需要进行结构鉴定。
我们采用了紫外光谱、红外光谱、核磁共振等分析技术对目标化合物进行结构鉴定。
通过与已知化合物进行对比，确认了目标化合物的结构。
4.天然产物的结构修饰为了提高目标化合物的生物活性，我们对其进行了结构修饰。
采用了有机合成方法，如取代反应、加成反应等，对目标化合物进行结构修饰。
在修饰过程中，我们学习了如何选择合适的试剂、反应条件，以实现目标化合物的结构修饰。
5.天然产物的应用最后，我们对分离、鉴定和修饰后的目标化合物进行了应用研究。
通过对目标化合物进行药理实验，评估其生物活性。
同时，我们还探讨了目标化合物在药物研发、保健品、食品等领域的应用前景。
三、实习收获及体会通过本次实习，我们对天然产物化学的提取、分离、鉴定、结构修饰等环节有了更深入的理解和实践。
我们学会了如何运用各种现代分析技术对天然产物进行结构鉴定，如何通过结构修饰提高其生物活性。
菘蓝生产实习报告
实习报告实习单位：某菘蓝种植基地实习时间：2021年6月1日至2021年6月30日实习内容：本次实习的主要内容是菘蓝的种植、管理、采收和加工。
在实习期间，我认真学习了菘蓝的种植技术，了解了菘蓝的生长习性和管理方法，并亲自参与了菘蓝的采收和加工过程。
实习过程：在实习的第一周，我主要学习了菘蓝的种植技术。
通过向基地的技术员请教，我了解到菘蓝是一种喜温、喜光的植物，适宜在疏松、肥沃的土壤中生长。
菘蓝的种植时间一般为春季和秋季，播种前需要进行土壤翻耕和施肥。
在播种时，需要将种子均匀地撒在土壤表面，然后覆盖一层薄薄的土壤，最后进行适量的浇水。
在实习的第二周，我学习了菘蓝的生长管理和病虫害防治。
菘蓝的生长过程中需要进行适量的浇水和管理，以保证其正常生长。
同时，菘蓝也容易受到一些病虫害的侵害，需要及时进行防治。
我了解到，常见的菘蓝病虫害有白粉病、褐斑病和菜青虫等，防治方法包括化学防治和生物防治。
在实习的第三周，我参与了菘蓝的采收过程。
菘蓝的采收时间一般在其成熟期，采收时需要用剪刀将整个植株剪下，然后进行晾晒和加工。
在采收过程中，我注意到，为了保证菘蓝的品质和有效成分，需要选择健康的植株进行采收，并避免在阴雨天气进行采收。
在实习的第四周，我参与了菘蓝的加工过程。
菘蓝的加工过程包括晾晒、切片和干燥等步骤。
在加工过程中，我了解到，为了保证菘蓝的品质和有效成分，需要将采收的植株进行及时的晾晒和切片，并在干燥过程中保持适宜的温度和湿度。
实习收获：通过本次实习，我深入了解了菘蓝的种植和加工过程，掌握了菘蓝的生长习性和管理方法，提高了自己的实践操作能力。
同时，我也认识到农业生产的艰辛和重要性，增强了自己对农业事业的热爱和责任感。
实习总结：本次实习让我对菘蓝的生产过程有了更深入的了解，也让我认识到农业生产的重要性和艰辛。
在实习过程中，我认真学习了菘蓝的种植技术和管理方法，并亲自参与了菘蓝的采收和加工过程，提高了自己的实践操作能力。
天然产物化学实习报告
#### 一、实习背景与目的本次实习是在我国某知名大学天然产物化学实验室进行的，旨在通过实际操作，加深对天然产物化学理论知识的理解，提高实验技能，并学习天然产物提取、分离、鉴定和分析等基本操作。
实习期间，我主要参与了黄酮类化合物的提取和鉴定实验。
#### 二、实习内容与过程1. 实验准备在实习开始前，我首先学习了黄酮类化合物的相关理论知识，了解了其结构特点、生物活性及提取方法。
随后，在导师的指导下，熟悉了实验室的安全操作规程和实验器材的使用方法。
2. 黄酮类化合物的提取实验中，我们采用溶剂提取法从植物样品中提取黄酮类化合物。
具体步骤如下：（1）将植物样品粉碎，过筛，得到粗粉；（2）将粗粉与适量溶剂（如乙醇、甲醇等）混合，室温下搅拌提取；（3）过滤，收集滤液；（4）将滤液浓缩至一定体积，得到黄酮类化合物的粗提取物。
3. 黄酮类化合物的分离为了得到较纯的黄酮类化合物，我们采用了柱层析法进行分离。
具体步骤如下：（1）将制备的黄酮类化合物粗提取物溶解于适量的溶剂中；（2）将溶剂滴加到柱层析柱中，控制流速；（3）依次加入不同极性的溶剂，如正己烷、乙酸乙酯、甲醇等，实现黄酮类化合物的分离；（4）收集各组分，得到不同极性的黄酮类化合物。
4. 黄酮类化合物的鉴定为了确定分离得到的化合物是否为黄酮类化合物，我们采用紫外光谱、红外光谱和核磁共振等方法进行鉴定。
具体步骤如下：（1）对分离得到的化合物进行紫外光谱分析，观察其最大吸收波长；（2）对化合物进行红外光谱分析，观察其特征吸收峰；（3）对化合物进行核磁共振分析，确定其结构。
#### 三、实习收获与体会1. 通过本次实习，我深入了解了黄酮类化合物的提取、分离和鉴定方法，掌握了天然产物化学实验的基本技能。
2. 实验过程中，我学会了如何根据实验目的选择合适的溶剂、柱层析条件等，提高了自己的实验设计能力。
3. 在实验过程中，我遇到了一些问题，如溶剂的选择、柱层析条件等，通过查阅资料、请教导师等方式，最终解决了这些问题，增强了我的独立思考能力和解决问题的能力。
天然产物化学实习报告
一、实习目的通过本次天然产物化学实习，使我对天然产物化学的基本原理、实验操作和实际应用有更深入的了解，提高自己的实践能力和科研素养，为今后从事相关领域的工作打下基础。
二、实习时间与地点实习时间：2023年X月X日至2023年X月X日实习地点：XX大学天然产物化学实验室三、实习内容1. 天然产物化学基本原理学习实习期间，我们学习了天然产物化学的基本概念、研究方法、生物活性评价等内容。
了解了天然产物的来源、结构、生物合成途径以及提取、分离、鉴定等实验技术。
2. 天然产物提取实验（1）植物样品的采集与处理：在实习过程中，我们学习了如何采集植物样品，并对其进行干燥、粉碎等预处理。
（2）溶剂提取：我们学习了不同溶剂对植物样品中有效成分的提取效果，并进行了实验验证。
通过实验，我们掌握了不同溶剂的适用范围和操作方法。
（3）提取液浓缩与干燥：我们对提取液进行浓缩，并采用不同方法进行干燥，得到天然产物提取物。
3. 天然产物分离实验（1）色谱分离：我们学习了薄层色谱、柱色谱等色谱分离技术，并进行了实验操作。
通过实验，我们掌握了色谱分离的原理和操作方法。
（2）重结晶：我们学习了重结晶技术，对提取物进行纯化，得到较高纯度的天然产物。
4. 天然产物鉴定实验（1）光谱分析：我们学习了紫外光谱、红外光谱、核磁共振等光谱分析技术，对天然产物进行结构鉴定。
（2）色谱-质谱联用：我们学习了气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用等技术，对天然产物进行结构鉴定和含量分析。
5. 天然产物生物活性评价实验我们学习了不同生物活性评价方法，如细胞毒性实验、抗菌实验、抗肿瘤实验等，对提取得到的天然产物进行生物活性评价。
四、实习收获1. 提高了实验操作技能：通过本次实习，我们掌握了天然产物化学实验的基本操作技能，为今后从事相关领域的研究奠定了基础。
2. 深化了对天然产物化学理论知识的理解：实习过程中，我们对天然产物化学的基本原理、研究方法有了更深入的了解。
在天然产物化学实验室实习的本科生实习报告
在天然产物化学实验室实习的本科生实习报告一、实习时间：2011年8月29日一2011年10月21日二、实习地点：鞍山师范学院分析测试中心三、实习性质：毕业实习四、实习单位简介：鞍山师范学院位于辽宁省鞍山市，是鞍山市唯一的一所市属本科院校。
鞍山师范学院始建于1958年，1993年12月11日经国家教委批准升格为鞍山师范学院，2004年顺利通过了国家教育部的本科教学工作合格评估。
截至2010年，学校秉承“博雅兼上知行合一”的校训，为国家基础教育、经济建设和社会发展培养了4万多名优秀毕业生，化学系现属于鞍山师范学院重点院系，培养了大批的硕士研究生。
化学系现设化学（师范类）、应用化学、生物技术、食品科学与工程四个本科专业，并与辽宁师范大学、沈阳师范大学、沈阳农业大学联合招收硕士研究生。
现有实验楼总面积5500平方米，二十余个基础实验室、专业实验室，有美国HP公司的气质联用仪等十余台近560万元的先进大型精密分析仪器。
化学系拥有一支结构合理、科研能力较强、教学水平较高的师资队伍。
其中教授6名，副教授9名，博士6名，硕士16名。
另聘请2名国外著名大学教授及中科院院士等6名专家为兼职教授，担任研究生、本科生、函授生的教学及科研工作。
有机化学是鞍山师范学院重点学科，两个研究方向为“天然产物化学”、“生物有机分析化学”，其研究成果在国内颇有影响，该学科已承担30余项重大科研项目，每年在国内外刊物上发表论文数十篇，并研制开发出一系列高科技产品。
与澳大利亚MONASH大学、俄罗斯利佩兹克国立师范大学等国外大学在学术领域进行广泛合作。
化学系全面贯彻党的教育方针，认真落实学院办学指导思想，以人为本，以教学为中心、提高教学质量为生命线，以重点学科建设为龙头、专业建设为主线，立足鞍山，面向辽宁，服务于地方区域经济的发展和教育教学改革。
教学质量不断提高，多年来向社会输送大量优秀的毕业生。
就业率及就业质量不断提高，许多优秀毕业生考取国内外重点大学研究生。
天然产物实习报告
天然产物实习报告一、前言随着科学技术的不断发展，人们对自然资源的开发和利用越来越重视。
天然产物作为一类具有重要应用价值的物质，不仅具有丰富的资源背景，而且在医药、化工、农业等领域发挥着重要作用。
本实习报告围绕天然产物的研究、开发和应用展开，旨在提高我们对天然产物领域的认识和了解。
二、实习内容1. 天然产物的研究在实习期间，我们首先对天然产物的研究背景、发展趋势和研究成果进行了全面的了解。
通过查阅文献、参观实验室和与企业交流，我们了解到天然产物研究的重要性和紧迫性。
天然产物具有结构多样性、生物活性多样性和来源多样性等特点，为药物研发、新材料制备和生物活性研究提供了丰富的资源。
2. 天然产物的开发在天然产物的开发方面，我们主要关注了提取、分离和结构鉴定等技术。
通过实习，我们了解到天然产物的开发流程，从样品采集、预处理到活性评价等各个环节。
在实验室，我们参与了天然产物的提取和分离实验，掌握了基本操作技巧，并学会了使用相关仪器设备。
3. 天然产物的应用在天然产物的应用方面，我们主要关注了其在医药、化工、农业等领域的应用。
通过实习，我们了解到天然产物在药物研发中的重要作用，例如抗生素、抗癌药物和保健品等。
此外，天然产物还广泛应用于化妆品、食品添加剂和环境保护等领域。
三、实习收获通过本次实习，我们对天然产物领域有了更深入的了解，收获如下：1. 提高了我们对天然产物研究的重要性的认识，意识到天然产物在科技创新和产业发展中的地位和作用。
2. 学会了天然产物的基本提取、分离和鉴定技术，为今后从事相关领域的研究奠定了基础。
3. 拓宽了视野，了解了天然产物在医药、化工、农业等领域的广泛应用，为我们将来的职业发展提供了更多选择。
4. 增强了团队协作能力，我们在实习过程中相互学习、相互帮助，共同完成了实习任务。
四、实习总结通过本次实习，我们不仅学到了专业知识，还培养了实践能力和团队协作精神。
我们将以此为契机，继续深入学习天然产物相关知识，为我国天然产物领域的发展贡献自己的力量。
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生产实习报告目录宝鸡啤酒生产工艺1 啤酒概述1.1 啤酒的由来1.2 啤酒的特点1.3 啤酒的种类1.4 啤酒生产原料2 啤酒生产工艺过程2.1 麦芽制备2.2 麦芽汁的制备2.3 发酵2.4 清酒2.5清洗2.6稀释2.7 包装3 分析讨论天成中药提取工艺1生产设备1.1提取罐1.2层析柱1.3浓缩罐1.4干燥器1.5精馏塔1.6混合罐2 工艺流程2.1 原料前处理2.2. 下游工艺3 分析讨论宝鸡啤酒生产工艺宝鸡啤酒股份有限公司是由宝鸡啤酒厂作为主发起人，联合香港新长安发展有限公司、陕西省国际信托投资股份有限公司、南方证券有限公司等十家单位共同发起设立的股份制企业。
公司成立于1997年9月，注册资本8000万元人民币，经营范围：啤酒、饮料的制造、批发、零售、出口，有自营进出口权。
公司年啤酒生产能力35万吨，是西北地区最大的啤酒生产企业，银行资信AAA级企业、陕西省质量效益型先进企业、陕西省政府重点扶持的50户优势企业和国家重点支持的啤酒工业十强之一。
公司地处宝鸡虢镇火车站，占地面积18万m2，东距省城西安150公里，西距宝鸡市20公里（宝成、宝中、陇海铁路在此交汇），南距西安-宝鸡高速公路1000米。
北依陇海铁路，拥有自备铁路专用线1.5公里，交通便利，地理位置优越.公司产品为"宝鸡牌"系列啤酒，主要有e麦生态啤酒、世纪星超爽啤酒、10°干啤酒、14°全麦啤酒、11°纯生啤酒、11°普通啤酒等。
公司引进美国、丹麦等一流酿酒设备与技术，采用进口大麦、优质麦芽和地下深350米的富锶矿泉水（锶含量0.6-1.3mg/l）精心酿制的宝鸡啤酒，以"口味纯正、清香淡雅、营养保健共一体"的独特品质著称于市，先后荣获陕西省名牌产品、全国啤酒行业优质产品、德国慕尼黑世界名酒金奖等国内外50多项大奖。
宝鸡牌系列产品于1995年通过了ISO-9002质量认证，是全国啤酒行业首批通过认证的企业之一。
1 啤酒概述1.1 啤酒的由来啤酒，是人们喜爱的饮料，粤语将其读作“卑酒”，这是百分之百的译音。
因我国无此酒，便突出它们的主要原料是“麦”，称之为“麦酒”（当年的驻外使节、游历官员所说的“麦酒”均指此物），上海方言中，它的读音是“皮（啤）酒。
”无论是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音译，其实Beer也不是英语，乃是德语Bier的转化。
虽然德国的慕尼黑有“啤酒”之乡的美称，然而啤酒也并不起源于德国，古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒，后来经由希腊人和罗马人传入欧洲，大概在公元纪元前不久，在今天属于法国的地方，出现了一种“塞尔瓦兹酒”，它是用大麦、燕麦或稞麦酿造而成，酒精的度数比现代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的远祖。
无论啤酒起源于哪里，它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料。
1.2 啤酒的特点实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料，经过糖化发酵而制成的。
它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料。
以我国著名的青岛啤酒为例。
啤酒酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味。
它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化、发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体必需的8种氨基酸。
另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有“液体面包”的美称。
此外，啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互配合，还有增进食欲的功效。
啤酒作为一种好喝而又不贵的饮用酒，已被大众化所接受，它具有以下特点：a、啤酒是一种低酒精度的饮料，每100g啤酒中仅含酒精3-5g，一般不超过8g；b、含有一定量的二氧化碳，可以形成洁白细腻的泡沫；c、有特殊的啤酒花清香和适口的苦味；d、有较高的营养价值，即有较高的发热量和含有丰富的营养成分。
啤酒与其他发酵酒的主要不同点：a、使用的原料不同，啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料；b、使用的酿造方式和酵母菌种不同。
啤酒有特殊的或专用的酿造方法，发酵用的酵母菌适经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种；c、啤酒的生产周期不固定，可根据品种、工艺和设备条件而变化，短的仅14天，长的可达40天以上。
1.3 啤酒的种类a、不同原麦汁浓度的啤酒：8-18°Pb、不同色泽的啤酒：浅色啤酒、深色啤酒、黑啤酒等c、不同工艺条件的啤酒：如冰啤酒、干啤酒、纯生啤酒等冰啤酒：特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程，强化冷凝物的去除和降低参与浸出物；干啤酒：特点是发酵度高，一般实际发酵度达72％以上；纯生啤酒：摒弃了传统的热杀菌工艺，通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杀菌，最后经无菌灌装而成，由于酒液及包装设备均在无菌状态受控下，纯生啤酒中各种营养成分未被破坏，其风味稳定性更好，比熟啤酒的口味更鲜、更纯、更营养。
1.4 啤酒生产原料啤酒的原料为大麦、酒花、酿造用水、以及各种辅料等。
1.4.1 大麦大麦是啤酒酿造的主要原料。
用大麦酿造啤酒是因为：（1）大麦种植遍及全球，在各种禾谷类作物中，大麦适合广泛的气候：从亚寒带到亚热带，它都能生长。
在俄罗斯、澳大利亚、德国、加拿大、土耳其和北美洲的广阔的地带内，都有大麦种植。
主要出口国家是欧盟、澳大利亚和加拿大。
（2）大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。
（3）大麦的化学成分适合酿造啤酒。
（4）大麦皮壳是很好的过滤介质。
根据麦粒的物理排列状况，大麦被分类为六楞或二楞。
另一种分类方法是根据覆盖麦粒上的须或芒来确定。
适合啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。
二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农用单位较高，酶活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。
大麦的化学组成：(1)淀粉淀粉是大麦的主要贮藏物，存于胚乳细胞内，淀粉颗粒中大约含97%的化学纯淀粉，0.05-0.15%的含氮化合物，0.2-0.7%的无机盐，0.6%的高级脂肪酸。
(2)纤维素、半纤维素和麦胶物质构成大麦胚乳细胞壁的主要物质是纤维素、半纤维素和麦胶物质，在大麦发芽过程中合成的纤维素酶、半纤维素酶、β-葡萄糖酶及其它酶类将细胞壁破解后，其它水解酶类方能进入细胞分解淀粉等大分子物质。
纤维素、半纤维素和麦胶物质约占大麦质量的10-11%，它们的化学成份相似。
麦胶物质是多糖混合物，能溶于热水，在40-80℃范围内，温度越高，溶解度越大，半纤维素不溶于热水，而溶于稀碱溶液，谷皮中的半纤维素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛，胚乳中的半纤维素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖。
纤维素是以β-1.4键结合的葡萄糖大分子，它在大麦中含量不大，但因其与淀粉大分子以交织状存在而固定淀粉分子的作用却很大。
麦胶物质包括β-葡聚糖，戊聚糖及微量的半乳糖、甘露糖和糖醛酸，在麦胶物质中以日-葡聚糖的性状对啤酒酿造最为重要。
它是由大约70%的β-1.4键和30%的β-1.3键结合的大分子多糖。
大麦发芽过程中，不溶性的β-葡聚糖开始分解，变成可溶性物质，其水溶液粘度很高，溶解良好的麦芽中，此种物质大部分已被分解，溶解不良的麦芽，该物质分解不完全，会造成麦汁甚至成品啤酒过滤的困难，影响麦汁得率和啤酒质量。
β-葡聚糖也是啤酒非生物混浊的成分之一，它是啤酒工艺中公认的有害成份，是否适量的β-葡聚糖对啤酒泡沫和口味的丰满感有益，目前尚无统一认识。
(3)蛋白质大麦中蛋白质含量高低及其类型直接影响制麦和酿造工艺及啤酒质量。
按其在不同溶剂中的溶解度和沉淀性，大麦中的蛋白质可分为以下四组：a：清蛋白，溶于水和中性盐溶液及酸碱溶液中，从52℃开始，清蛋白从溶液中凝固析出，随着温度的升高，凝固速度加快。
b：球蛋白，不溶于纯水，溶于稀酸和稀碱，有空气存在时，球蛋白是造成啤酒混浊的原因之一。
c：醇溶蛋白，不溶于水，是构成麦糟蛋白的主要成分。
d：谷蛋白：不溶于水，溶于稀碱，是构成麦糟蛋白的主要成分(4)多酚类物质大麦中含有许多简单酚类和多酚类物质，约占其干重的0.1-0.3%，这些多酚类物质对啤酒质量和口味的影响目前没有形成统一认识。
(5)其它除上述四项主要含量物质外，大麦中尚含有一些如无机盐，核酸等其它微量物质。
（6）大麦内源酶现已发现大麦中的酶达数百种，发芽的大麦中所含的酶量和种类大大增加。
其中，水解酶的形成是大麦转变成麦芽的关键所在，对啤酒酿造工艺有重要作用的几种酶大致是：1)α-淀粉酶大麦中原来不含或很少含有α-淀粉酶，发芽后，在糊粉层内形成大量的此种酶，在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化，产生较小分子的糊精。
2)β-淀粉酶未发芽的大麦中本身就含有相当数量的β-淀粉酶，它作用于淀粉分子的非还原性末端依次分解淀粉为麦芽糖分子单位，但作用速度慢，只有与α-淀粉酶协同作用，才能达到快速糖化的目的。
3)其它淀粉水解酶类如：支链淀粉酶，这些酶类与α-淀粉酶、β-淀粉酶协同作用，使麦汁中的淀粉得以糖化。
4)蛋白分解酶这是分解蛋白质肽键等一类酶的总称，它们将复杂的蛋白质大分子分解为寡肽，二肽和氨基酸。
5)半纤维素酶类半纤维素是乳胚细胞壁的主要成分，细胞壁在制麦过程中的分解是大麦胚乳分解的主要内容。
所以，半纤维素酶在工艺上的重要性虽然不如淀粉酶和蛋白酶，但它是麦芽溶解的先躯，也是在目前的工艺条件和大量使用淀粉酶的情况下提高麦汁得率的有效点。
半纤维素酶类中包括很多酶种，主要有内一木聚糖酶，外一木聚糖酶，木二糖酶，阿拉伯糖苷酶，纤维二糖酶，甘露聚糖酶等。
1.4.2 啤酒花啤酒起源于公元前3—5千年，9世纪开始添加酒花为香料，15世纪后才确定为啤酒的通用香料。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
国内称蛇麻花，是一种多年生蔓性草本植物。
酒花能赋予啤酒柔和的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
酿造上用的均为雌花。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
(1)苦味物质：是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为“软树脂”(2)酒花精油：是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
(3)多酚物质：约占酒花总量的4—8%。
它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物，⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
(4)酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花球果的压榨品存在运输、贮藏和使用的不方便，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失，因此，酒花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎。