餐饮业食品安全知识培训考试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题单位：姓名：得分：一、单项选择题：(10题，每题3分，共30分)1、餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。
( ) A 、高于60℃B、低于0℃ C 、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃3、餐饮具煮沸,蒸汽消毒应:( ) A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列( )物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：( )A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：( ) A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：( ) A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是：( ) A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
( ) A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、判断题：(10题，每题3分，共30分)1、餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
餐饮业食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训试题一、是非题(对的打“√”，错的打“×”，每题2分)1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
………( )2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。
…………………( )3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………( )4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉()5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。
……………………………………………………( )6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。
( )7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………………………………………( )8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。
……………( )9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。
……( )10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。
…( )二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题5分)1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：( )A. 戴戒指B. 戴口罩C. 穿戴洁净的工作服帽D. 抽烟2、食品从业人员必须取得————方可上岗：( )A. 健康证B. 驾驶证C. 卫生知识培训合格证D.厨师证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：( )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记C. 入库前应进行验收，出入库应登记D.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹调安全要求：( )A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
餐饮服务单位食品安全管理培训考试试题
餐饮服务单位食品安全管理培训考试试题1. 食品安全管理体系的核心是什么？A. 食品安全法规B. 食品安全管理制度C. 食品安全培训D. 食品安全检测2. 以下哪项不是食品安全管理工作的基本要求？A. 厨房卫生B. 食品加工流程C. 食品原料质量D. 食品价格定价3. 食品安全管理的“五大工作”不包括以下哪项？A. 供货管理B. 厨房卫生C. 食品质量检测D. 顾客投诉管理4. 食品安全管理中，以下哪个责任主体不属于食品经营者的？A. 食品生产加工者B. 餐饮服务单位C. 食品销售单位D. 政府食品监管部门5. 食品安全管理工作中，以下哪项是整个食品流通环节中最主要的环节？A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售二、判断题1. 食品安全管理工作中，餐饮服务单位必须遵守国家食品安全法规和标准。
（）2. 食品安全管理中，食品经营者应当建立并保持食品安全管理制度，明确食品安全工作责任人员，确定规范的工作程序。
（）3. 食品安全管理工作中，顾客投诉处理是食品安全管理的一项重要工作内容，餐饮服务单位应当及时回复和处理顾客投诉。
（）4. 食品安全管理中，食品原料采购环节的质量安全事关食品安全的基础，餐饮服务单位应当严格把关食品原料质量。
（）5. 食品安全管理中，使用食品添加剂的餐饮服务单位应当严格按照国家规定的食品添加剂使用标准，并妥善保证使用记录。
（）三、简答题1. 餐饮服务单位应当如何做好食品安全管理工作？2. 食品安全管理中，食品原料采购环节应当注意哪些具体问题？3. 食品加工环节中，餐饮服务单位应当注意哪些食品安全管理要点？4. 对于食品存储管理，餐饮服务单位有哪些具体要求？5. 如果顾客投诉食品安全问题，餐饮服务单位应当如何处理和解决？四、问答题1. 请简述食品安全管理体系的核心是什么，以及为什么这一点是如此重要。
2. 餐饮服务单位在食品安全管理中应如何建立并落实食品安全管理制度？3. 餐饮服务单位面对哪些常见的食品安全管理难题，有哪些解决方案？4. 食品安全管理中，食品质量检测是非常重要的环节，请简要介绍餐饮服务单位应如何进行食品质量检测？5. 在食品安全管理中，食品销售环节有哪些需要特别注意的地方？答案：一、选择题1. B. 食品安全管理制度2. D. 食品价格定价3. C. 食品质量检测4. D. 政府食品监管部门5. D. 食品销售二、判断题1. √2. √3. √4. √5. √三、简答题1. 餐饮服务单位做好食品安全管理工作需要根据国家食品安全法规和标准建立食品安全管理制度，加强食品质量监管，合理配置食品安全管理人员，加强食品安全宣传教育，引入先进的管理技术和设备，建立完善的食品安全监测体系，确保食品质量和食品安全。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分）1、在餐饮服务单位（A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
（C）A、高于60℃B、低于0℃C、高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。
A、一年B、二年C、三年D、四年5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ）A、—4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的'做法：（C ）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
（A ）A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、判断题：（10题，每题3分，共30分）1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 食品从业人员在工作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服C. 休闲装D. 运动装正确答案：B2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手抓取食物B. 使用个人餐具加工食物C. 使用专用工具加工食物D. 边加工食物边聊天正确答案：C3. 食品贮存时，以下哪种做法是错误的？A. 常温下储存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 密封保存正确答案：A4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 人工色素B. 防腐剂C. 激素D. 抗生素正确答案：B5. 食品加工场所应保持什么状态？A. 清洁B. 杂乱C. 潮湿D. 有异味正确答案：A6. 食品从业人员在工作前应进行什么？A. 休息B. 洗手消毒C. 抽烟D. 聊天正确答案：B7. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 佩戴首饰D. 佩戴帽子正确答案：C8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是不允许的？A. 有感冒症状B. 有皮肤病C. 有传染病D. 以上都是正确答案：D9. 食品加工场所的清洁频率应该是？A. 每天清洁B. 每周清洁C. 每月清洁D. 季度清洁正确答案：A10. 食品从业人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 保持个人卫生正确答案：D二、多选题（每题2分，共10分）11. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 清洁B. 隔离C. 温度控制D. 个人卫生正确答案：ABCD12. 食品加工过程中，以下哪些因素需要严格控制？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 光照正确答案：AB13. 食品从业人员在工作时应遵守哪些规定？A. 遵守食品安全法规B. 遵守工作纪律C. 遵守个人卫生习惯D. 遵守操作规程正确答案：ABCD14. 食品加工场所应具备哪些条件？A. 良好的通风B. 充足的照明C. 清洁的水源D. 适宜的温度正确答案：ABCD15. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 佩戴首饰正确答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。
其通过时间是（C）A、2022年2月28日B、2022年6月1日C、2022年2月28日D、2022年6月1日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。
A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。
A、3B、6C、8D、109、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、411、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中没有受到各种食品污染的威胁，并确保食品含有适量的营养成分，不会对人体健康造成危害。
答案：A. 正确2. 食品中最常见的传播病原体的方式是通过答案：B. 手部接触3. 餐厅炒菜时，应加入足够的食品添加剂来增加菜品的风味和色香味。
答案：B. 错误4. 下列哪种行为最有可能导致食品受到污染？答案：D. 将生食和熟食放在同一个盘子中5. 在烹饪过程中，应特别注意食品的温度控制，避免在常温下存放食品过长时间。
答案：A. 正确二、判断题1. 不同种类的食品在储存过程中需要采取相同的措施来保持食品安全。
答案：B. 错误2. 食品从结构上分为原料食品和加工食品两大类，原料食品在加工过程中通常不会受到污染。
答案：B. 错误3. 餐饮业从业人员不需要接受食品安全培训，只需具备基本的厨艺和食品卫生知识即可。
答案：B. 错误4. 食品安全监管机构负责制定和执行相关食品安全法规和标准，确保食品市场上的食品质量和安全性。
答案：A. 正确5. 清洁和消毒是保障食品安全的重要环节，但不需要经常进行。
答案：B. 错误三、简答题1. 请简述一下食品中常见的食源性疾病，并列举一些预防措施。
答案：食源性疾病是指通过食物传播的由病原菌、化学物质或其他有害物质引起的疾病。
常见的食源性疾病包括食物中毒和食物感染。
预防措施包括：保持食品清洁和健康，尽量避免进食不洁食品；加强餐具和设备的清洁消毒工作；储存和加工食品时注意维持适当的温度；避免使用过期食品或变质食品。
2. 请简述一下食品添加剂的作用和使用注意事项。
答案：食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形等特征，并提高食品的质量和食品加工的技术效果而添加到食品中的物质。
它们有助于食品更好地满足人们的口味需求，延长食品的保鲜期限等。
使用食品添加剂时需要注意：应选择已经通过国家食品安全认证的合格产品；按照使用说明正确使用食品添加剂；避免过量使用食品添加剂，以免对人体健康产生不良影响。
餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案
知识培训考核试题成绩：单位：____姓名：年龄考试时间：__ 月日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年B. 二年C.三年D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。
A．二B．三C．四D．五3．违反《法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任4．没有国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以B.不可以5．的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（）。
A．名称、规格、、生产日期B．成分或者配料表C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A．可以B.不可以C.有权7．由食品（）指定的检验人独立进行。
A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A．生产许可B.食品流通许可C.许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。
患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．、、B.、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A．安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、和食品相关产品的生产者，应当依照对所生产的食品、和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（）2. 实行食品监督机构与检验人负责制。
（）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。
（）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合，应当立即停止生产。
（）5. 食品生产企业应当建立食品原料、、食品相关产品进货查验记录制度。
（）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮业食品安全知识培训考试题
餐饮业食品安全知识培训考试题
一、判断题：(对的打“√”，错的打“×”，每题4分)
1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
()
2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
()
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。
()
4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
()
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
()
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
()
7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
()
8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
()
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
()
10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
()
二、选择题：(每题有一个或多个正确答案，每题4分)
1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予()次以上罚款的行政处罚。
A.二
B.三
C.四
D.五
3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。
A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
4.没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。
A.可以
B.不可以
5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项()。
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.成分或者配料表
C.生产者的`名称、地址、联系方式
D.保质期;产品标准代号
6.食品安全监督管理部门对食品()实施免检。
A.可以
B.不可以
C.有权
7.食品检验由食品()指定的检验人独立进行。
A.行政机构
B.监督机构
C.政府机构
D.检验机构
8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品()。
A.生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有()不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B.活动性肺结核、化脓性皮肤病
C.渗出性皮肤病
10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得
将食品与()物品一同运输;
A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害
三、问答题：(每题5分)
1、个人卫生应做到哪“四勤”?
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项?
答：
【试题答案】
一、选择题
1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)
10(AC)(BD)
二、判断题
1(√)2(×)3(×)4(√)5(√)6(×)7(√)8(×)9(√)10(√)
三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，
勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品
隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：(1)食品应当无毒、无害。
(2)食品应当符合相应的营养要求。
(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。