121第十二章 第一节 宠物食品的适口性
宠物食品知识范文
宠物食品知识范文宠物食品是指专门为宠物提供营养而设计的食品，如狗粮、猫粮等。
与人类食品不同，宠物食品需要根据宠物的种类、年龄、体重等因素来确定其营养配比。
宠物食品的选择非常重要，因为它直接关系到宠物的健康和长寿。
宠物食品的种类非常丰富，可以根据宠物的种类来选择。
最常见的宠物食品是狗粮和猫粮。
狗粮一般分为幼犬粮、成犬粮和老犬粮，根据狗的不同生理需要来确定其营养配比。
猫粮一般分为幼猫粮、成猫粮和老猫粮，同样也需要根据猫的不同生理需要来确定其营养配比。
宠物食品的选择应该考虑宠物的年龄和体重。
幼宠需要更多的营养来支持它们的生长和发育，而老宠需要更少的热量来防止肥胖。
此外，体重过重或者肥胖的宠物需要选择低热量的食品，而体重过轻或者消化不良的宠物需要选择高热量的食品。
宠物食品的质量也非常重要。
好的宠物食品应该具有良好的品质，清晰的配方说明和营养成分表，无添加剂、防腐剂和人工色素等。
在选择宠物食品时，可以通过查看产品包装上的说明和成分表来判断其质量。
最后，宠物食品的适口性也非常重要。
适口性是指宠物对其中一种食物味道、气味和质地的接受程度。
宠物对食物的适口性在一定程度上决定了宠物是否喜欢这种食物，因此在选择宠物食品时应该考虑宠物的喜好和口味。
总的来说，选择合适的宠物食品对于宠物的健康和长寿至关重要。
宠物食品的选择需要考虑宠物的种类、年龄、体重等因素，同时需要关注食品的营养成分、质量和适口性等因素。
为了给宠物提供最好的营养，我们应该选择高质量、适合宠物的食品，避免人工添加剂和过多的脂肪等。
只有选择合适的宠物食品，我们才能给宠物提供健康快乐的生活。
宠物食品的适口性重要吗还是营养更重要
宠物食品的适口性重要吗还是营养更重要根据一家领先的宠物行业研究公司编制并在Petfood Industry 杂志上报道的销售数据现实：美国的狗和猫显然喜欢鸡肉味的粗磨食物和罐头食品，至少这是他们的主人最常购买的味道。
在美国当地的宠物商店食品过道，有几十种品种和口味的罐头食品，可能会让您对宠物食品的味道产生好奇。
随着商店货架上的种类繁多，铲屎官们如何决定购买什么？宠物食品公司如何决定他们将制作哪种风味品种？营养需求是第一位Diamond Pet Foods的动物营养师和兽医在为狗和猫配制食物时，始终将营养而非口味作为首要任务。
“许多味道增强的添加剂（如消化或调味剂）用于诱使宠物选择一种食物而不是另一种食物，这为配方提供了有限的营养价值，”Brinkmann说。
“它们也很贵，增加了宠物父母为宠物食品支付的价格。
”然而，强调营养而不是味道并不意味着味道（或适口性）无关紧要。
如果狗或猫不吃它，世界上最有营养的食物没有任何好处。
狗和猫有味觉吗？虽然人类有9000种味蕾，但大约有1700只狗和470只猫。
这意味着狗和猫的味觉比我们弱得多。
也就是说，狗和猫确实尝过食物，甚至水的特殊味蕾，而我们没有。
狗有四种常见的味蕾群（甜、酸、咸、苦）。
相比之下，猫尝不到甜食，但它们能尝到我们尝不到的东西，比如三磷酸腺苷（ATP），一种在活细胞中提供能量的化合物，标志着肉的存在。
食物的气味和质地有时被称为“口感”也会影响狗和猫的味觉。
事实上，我们品尝东西的能力的70％到75％来自我们的嗅觉，它是味道和气味的结合，创造出味道。
（你可以再吃一口食物的时候闭上鼻子来测试这个概念。
当你闭上鼻子时，你可以品尝食物吗？）从适口性测试转向消费研究几十年来，宠物食品制造商已经使用双碗适口性测试来确定狗或猫喜欢哪些食物。
在这些测试期间，宠物将获得两碗食物，每一碗都含有不同的食物。
研究人员会注意到狗或猫最先吃的是哪一个碗，以及每种食物的吃多少。
宠物食品适口性的关键性营养调控策略研究进展
山东畜牧兽医2020年第41卷80宠物食品适口性的关键性营养调控策略研究进展刘策林振国陈雪梅孙海涛（山东省农业科学院畜牧兽医所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东济南250100）中图分类号：S816.76 文献标识码：A 文章编号：1007-1733(2020)04-0080-03宠物适口性是宠物食品生产商最关切的产品品质指标之一，与产品销量、消费者满意度、甚至与宠物健康都有重要的联系。
目前双盆法是宠物食品适口性相对评价的重要方法。
本文试图从宠物食品营养组成、加工工艺来阐述宠物适口性影响的因素。
最重要的阐述宠物诱食剂的生产工艺及效果评价。
与传统家畜营养与饲料所追求的高日增重、高饲料转化率不同。
宠物食品(宠物全价配合饲料、营养补充剂、宠物零食等)除了满足动物对各种营养素的需求之外，适口性和健康护理功效是宠物营养和宠物食品需要解决的难题。
但是，满足宠物的营养需求及健康护理功效是需要宠物主人和兽医需要长期饲喂观测才能得到的结果和指标。
宠物适口性对于宠物具有重要的意义。
优秀的宠物食品具有优异的适口性。
而适口性好的食物具有促进宠物的采食，满足宠物的营养与健康的需求。
从而使消费者对宠物食品产生粘性，最终使宠物食品生产企业的销量增大，实现盈利。
适口性的问题除了适用于宠物食品之外、宠物保健品、宠物药品等产品用品都存在适口性的问题。
对于适口性较差的药物，宠物是拒绝服用的。
因此如果提高和改善宠物食品的适口性和风味是宠物食品、药品生产企业亟需解决的技术难题之一。
1 适口性的概念及评判体系（1）“适口性”是指的意思主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率[1]。
因此适口性更是动物行为学概念。
牵扯食品化学、感官评价等多学科领域。
适口性是一种饲料或饲粮的滋味，香味和质地特性的综合，是动物在觅食，定位和采食过程中动物视觉，嗅觉，触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反映。
通过宠物食品产品所产生的滋味、香味即可分析产生适口性风味的来源。
影响宠物食品适口性的因素
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富益生宠物知识课堂24课 猫粮狗粮的适口性是什么？如何形成的？
猫粮狗粮的适口性是什么？如何形成的？适口性是什么？为什么要有好的适口性？“适口性”就是食物对宠物的吸引力以及宠物进食时的愉悦度和舒适度。
“适口性”通常是宠物食品品牌定位和推广的关键因素，适口性不是简单的添加风味剂就可以解决的问题。
研究机构如何分析适口性，犬猫如何选择食物？有关适口性的问题，欧美等国家的研究比较成熟，一般是从宠物自身和食物两方面进行实验。
研究宠物自身的采食行为甚至心理学，从而得出决定犬猫进食的因素。
决定犬进食的主要原因是气味，因为犬的嗅觉发达；而决定猫咪进食的主要因素则是味觉和消化体感。
那么，怎样通过食物影响这些因素呢？犬猫更喜欢动物脂肪，某些氨基酸和肽的呈味。
体感是一种综合判断，也会来源于食物的配方，包括食物的含水量和气味，产品密度和优质蛋白的选用都是决定适口性好坏的要素。
例如：优质的蛋白质来源，相同条件下薯类和大米的适口性更好，添加一定量的海产品，不同比例的油脂混合都有助于增加产品适口性。
优秀的适口性是如何形成的？猫狗粮通常由几十种原料组成，所以好的适口性也是通过这些原料的选择和配合而成。
风味剂是什么？风味剂能决定日粮的适口性吗？单纯的风味剂≠优秀的适口性天然的调味产品多用肉，肝脏或鱼为原料经过美拉德反应提取出原料中的某些物质，从而制成的一种天然调味剂，使用时添加0.5%－3%的比例混合在油脂中进行外喷涂。
风味剂有助于增加犬猫的适口性，但由于使用比例非常小，因而并不能完全决定日粮的口味。
适口性不是孤立存在的问题，与整个配方原料的配比、粉碎的细度、混合均匀度都有着密不可分的关系。
在制造的每一个环节中都要考虑“适口性损害修复”，矿物质影响适口性；高温后部分原料变性产生代谢物、变色变味也会影响适口性。
优质的产品绝对是综合原料和风味剂的结果，不是单凭风味剂就可以实现的。
不同品牌的配方、调味方法和用料都不一样，所以呈现出来猫狗粮的味道也有差异。
富益生，英文名Probiotic Feed，中国农科院创办企业，专注中高端宠物食品研发，产品特别添加北京挑战集团自主研发的三大黑科技（微囊前包被益生菌、核苷酸、酶制剂），一经上市便获得市场青睐，深受消费者好评。
宠物食品适口性评估方法研究进展
宠物食品适口性评估方法研究进展宠物食品的适口性评估是指对宠物食品的口感、嗜好和摄食行为等方面进行评估的过程。
适口性评估是判断宠物是否喜欢吃其中一种食品的重要依据之一，并且对于宠物饲养和生活质量的提高具有重要意义。
本文将从适口性评估的定义、方法和研究进展等方面进行阐述。
首先，适口性评估的定义。
适口性是指宠物对食品的口感、嗜好和摄食行为等方面的偏好程度。
宠物对食品的适口性评估主要包括两个方面，一方面是宠物对于食品的口感和嗜好程度的评估，这是通过观察宠物的食欲和食量等变化来判断的；另一方面是宠物对于食品的摄食行为的评估，这是通过观察宠物在食物前的舔食和摄食行为来判断的。
其次，适口性评估的方法。
目前，适口性评估主要采用了以下几种方法：实地观察法、测评法、消费者参与法和感官评价法。
实地观察法是指通过直接观察宠物在食物前的行为来评估宠物的适口情况；测评法是指通过测量宠物对食物的食欲和食量等指标来评估宠物的适口情况；消费者参与法是指通过让宠物主人参与宠物食品的评估过程来评估宠物的适口情况；感官评价法是指通过让专业评价员对宠物食品的味道、口感和气味等进行评价来评估宠物的适口情况。
最后，宠物食品适口性评估方法的研究进展。
随着宠物市场的不断扩大和宠物饲养观念的变化，对宠物食品适口性评估的研究也在不断深入和完善。
目前，研究者们在适口性评估方法上进行了很多的尝试和探索。
例如，有研究者采用生理指标来评估宠物对食物的喜好程度，如通过观察宠物的脑电波和心率等指标来判断宠物的适口情况；有研究者采用电子鼻和电子舌等仪器来评估宠物对食物的气味和口感的偏好程度；还有研究者采用中性质量模型来评估宠物对食物的偏好程度，通过对宠物对不同食物的偏好度进行建模，从而判断宠物对食物的适口性。
这些新的评估方法的应用不仅丰富了适口性评估的手段，还为宠物食品的研发和推广提供了更多的参考依据。
综上所述，宠物食品适口性评估是对宠物食品口感、嗜好和摄食行为等方面进行评估的过程，其方法涵盖了实地观察法、测评法、消费者参与法和感官评价法等多种形式。
宠物及食品管理--影响罐装宠物食品适口性的三个因素
影响罐装宠物食品适口性的三个因素罐装宠物食品大多含有70%左右的水分，有的甚至高达84%,高含水量使产品的适口性很好，对于那些挑剔的宠物很有吸引力。
罐装宠物食品中通常比干粮含有更高含量的肉类、禽肉、鱼产品或动物副产品。
以肉为基础配方的罐装食品中可能含有25%-75%的肉类或肉类副产品。
全价的罐装食品还加入谷物、植物蛋白、维生素、矿物质等以保证营养的全面而均衡,但加工过程的复杂性使加工成本也较高，因而价格较贵。
影响罐装宠物食品适口性的三个因素:罐装宠物食品的水分含量罐装宠物食品和干宠物食品最大的不同就是水分含量。
在高水活性下，要求罐装宠物食品添加的任何风味剂都不应该与水反应，因为水会影响经热处理后发生的美拉德反应的速率（Shu和Ho, 1989） o有证据表明在无脂奶粉中要产生咄嗪和2-甲基毗嗪等化合物所允许的最大水活性大约是0.75。
换句话说，之所以一些物质对于干饲料有效用，而对罐装饲料无效用，是因为水分含量有很大的不同，而且由此而获得的气味也是不一样的。
另一个在高水分环境发生的重要反应是水解反应。
在装罐过程中酯可以被迅速地水解成酸和醇。
例如，利用高酯含量的酵母粉通过水解反应可以很大程度上影响总的器官感觉性能。
罐装宠物食品内容物的纹理特性在罐装食品的适口性方面纹理特性起主要作用。
肉块食品和有汁肉块食品在适口性方面的不同，一部分原因是因为两种产品在纹理结构上有所不同。
纹理分析仪可以确定产品中肉含量的细微差异或压缩体积（或挤压）的具体数值，可以帮助我们选择合适的原料来制作一个适口性好的罐装食品。
罐装宠物食品中水状胶体（淀粉、魔芋粉等）的添加可形成有纹理结构的肉类相似物，也可以用来给肉汁增稠。
其它特性，如汁肉块和肉块的嚼度、硬度和弹性，也会在很大程度上影响食物的口感。
适当选择水状胶体的种类和最优化水状胶体的数量是很重要的。
罐装宠物食品的加工处理方式蒸储的热处理过程中会产生许多易挥发和不易挥发的化合物，对宠物食品来说既有有利的一面也有不利的一面。
宠物食品的适口性与咀嚼乐趣
宠物食品的适口性与咀嚼乐趣宠物的饮食是主人关注的重点之一，而宠物食品的适口性与咀嚼乐趣对宠物的健康和快乐都起着重要的作用。
本文将探讨宠物食品的适口性和咀嚼乐趣，并提供一些改善这些方面的方法。
一、适口性的定义和重要性适口性是指食物的口感和味道是否符合宠物的口腔感受和味觉需求。
对于宠物来说，适口性决定了它们是否愿意吃下这种食物，对于维持宠物的营养摄入和健康非常重要。
宠物食品适口性好的特点包括：食物质地柔软，易于咀嚼和消化；味道鲜美，能激发宠物的食欲；颜色鲜艳，外观诱人；气味适中，让宠物更愿意接受。
适口性差的食物会导致宠物拒食，营养摄入不足，甚至出现健康问题。
因此，提高宠物食品的适口性是保证宠物健康的关键。
二、咀嚼乐趣对宠物健康的影响咀嚼乐趣是指宠物在咀嚼食物时所获得的满足感和快乐感受。
对于宠物来说，享受咀嚼乐趣不仅仅是满足生理需求，更是一种心理愉悦和消遣。
咀嚼乐趣对宠物的健康有以下影响：1. 牙齿健康：咀嚼有助于清洁宠物的牙齿，预防牙石和口腔疾病的发生。
2. 消化系统健康：充分咀嚼可以促进唾液分泌，帮助食物的消化和吸收。
3. 消除无聊和焦虑：适当的咀嚼乐趣可以分散宠物的注意力，缓解焦虑和无聊，提升宠物的心理健康。
三、改善宠物食品适口性与咀嚼乐趣的方法1. 优化食材配方：根据宠物的饮食需求，选择合适的食材，并搭配适当的口味，确保食材的新鲜度和质量。
2. 考虑食品质地：宠物食品应具有适当的质地，易于咀嚼和消化。
可以在食品中添加适量的纤维素，提高咀嚼的难度，增加宠物的咀嚼乐趣。
3. 注重食品的颜色和形状：食物的颜色和形状可以吸引宠物的注意力，提高适口性。
可以添加一些天然食材，使食物颜色更加鲜艳，形状更具吸引力。
4. 考虑气味的适宜性：宠物对气味非常敏感，食品的气味应适中，既能吸引宠物，又不会过于刺激。
5. 提供适当的咀嚼乐具：为宠物提供适当的咀嚼乐具，如牙齿清洁棒或咬胶玩具，可以增加宠物的咀嚼乐趣，并促进牙齿的健康。
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第十二章宠物食品的适口性
第一节适口性的概念
宠物食品的适口性是非常重要的因素。
在Bailliere的综合兽医学词典中适口性被定义为食物良好的口味，非口感因素（如气味、外形）引起的动物更倾向采食某种食物而不采食其他食物的偏好。
宠物食品必须先被宠物接受或采食才能为宠物提供全面而均衡的营养，适口性不好的食物，即使营养配比均衡、完全满足需要，犬猫也不会采食。
在宠物食品工业中，适口性通常是指涉及以下因素的对食物偏好的测量值，这些因素分别是：口味、气味、口感、可供消化吸收的性能。
宠物对适口性的感受主要受到化学因素、物理因素及行为因素的影响。
1.化学感应
体内的代谢反馈信号影响食物消耗的持续时间、比率和数量，而化学感应因素在决定是否接受或者放弃食物这个过程中起主要作用。
动物判别一个物体是否是食物或者是否接受或放弃的主要依据都是感官性质的。
这些依据包括远距离就可以判断出来的一些因素，比如视觉上的，听觉上的以及嗅觉的，还有一些通过接触得到的——比如口味，化学刺激和触觉。
美国宾夕法尼亚州费城市Monell化学感觉研究中心的Gary Beauchamp博士在20世纪70年代就研究发现，口味因物种而异。
他们发现猫对于甜味不敏感（Stein 2001）（petfood p176）。
在哺乳动物中，咸和酸普遍都能感觉到，而对苦和甜感觉则差异很大。
引起口味的化合物通常是不挥发的，并且能引起甜，酸，咸，苦以及umami感觉（Susan，2001）（petfood p176）。
Umami是一个相对的，最近才由传统观点的4种基本的口味扩展开来的描述谷氨酸化合物的新词。
因为对于滋味敏感的功能是由舌头上的味蕾细胞来实现的，所以对于滋味是否符合口味是由品尝食物的物种或个体所决定的。
嗅觉比味觉提供的信息复杂的多。
除了5种基本形态以外，由于存在相对应的更多的接受细胞来认识这些感觉，所以有可能还存在上百种甚至上千种嗅觉的信息（Rawson，1999）（petfood p176）。
气味在宠物选择食物的过程中是非常重要的，通过改变采食食品的气味很可能改变宠物采食行为。
2.触觉刺激
我们通常认为，影响同类动物的食物喜好的主要因素是食物的味道和气味，而忘记了触觉刺激对于他们的重要性，比如食物研磨的形状，质地以及黏性。
触觉刺激是动物在其口中对于食物物理特性认知的反应。
“口感”通常被用来描述这种感觉。
这种食物的特性在宠
物感受的食品的美味中起到了非常重要的作用（Schanus，etcal 2000）（petfood p177）。
对于猫和狗而言，他们更喜好的食物很大程度上取决于，牙齿和口腔里的软组织的敏感性以及分泌唾液的相互影响。
食物消耗的难易程度和食物的形状对于触觉刺激和食物喜好都被认为是有重要的意义。
就猫而言，牙齿在动物是否接受食物上的作用更明显。
猫与狗的牙齿不同。
猫有专门食肉的齿系代替了一般动物撕碎肉食的前臼齿。
由于缺乏臼齿，猫不能磨碎食物。
猫可以消耗硬质的粗制宠物食品，但是它们不能充分磨碎食物。
猫的牙齿说明了为什么猫对于罐装和半湿食品的强烈喜好。
掌握了牙齿的情况以后，人们在设计开发宠物食品时都知道了从动物整体出发的重要性。
另外关于触觉刺激的一个方面时食物的形状和结合程度，这点在猫科动物尤为明显。
猫喜欢在一次进食时吃掉一小块食物，因而猫可以采食类似于星形这样的不规则块状食物（Schanus.et al 2000）（petfood p177）。
这就得出了：猫对于食物形状的特别喜好更多的是由于牙齿和咀嚼的原因，而不是其它原因。
食物的结合程度是猫粮适口性的另外一个重要属性。
任何过分刺激猫敏感的口腔组织的东西都会对食物的适口性产生负面影响。
总之，食物的接触属性在其美味性上起了重要的作用。
增强口味的添加剂可以很大程度上提高宠物食品的适口性，但是它不能完全补偿由于设计粗糙，质量低劣等因素损害的食物的适口性。
理解了所饲养动物的牙齿构造会使开发新的、高营养的、美味的宠物食品成为一个更轻松的工作！
3.行为因素
宠物行为影响宠物选择食物的决定因素包括：生物学/遗传学因素、区域因素、个体之间的差异。
生物学/遗传学方面的因素包含宠物的生理状态及认知食物的能力。
食物的喜好可能是由于先天遗传体质差，而后又由于生存经验而改变的结果。
地区和文化的差异也可以影响宠物主人饲喂的食物类别。
宠物喜爱的美味食物也可能他们的主人完全不会接受因而不会成为食物的组成部分。
虽然不是直接由于动物本身的反应，但是地区差异会直接影响动物所接受的食物，因此我们必须考虑这个因素。
宠物个体选择食物的关键因素包括：恐惧感、条件性的厌恶和好奇。
恐惧感是指对于新食物的恐惧或者是抵触，这种恐惧甚至包含由环境条件所引起的恐
慌，比如提供食物的周围环境的变化。
就食物滋味和摄取食物的形态学后果之间的联系而言，对于新食物的恐惧和固定的滋味联系起来的能力是对其的一个更进一步的证据。
这种厌恶形成的结果就是动物立即对于有害或者是营养缺乏的食物产生抵触。
因而这种对于新食物的恐惧提供了一个避免有潜在毒害食物的方法。
提供了评估潜在的新的食物来源的方法。
某种动物以前没有吃过的异常食物将不会引起它们的兴趣。
反之，它们曾经吃过的食物则会被接受和尝试。
这三点行为准则是动物了解食物，选择食物的基础。
宠物个体的食物喜好是在实际生活经验中形成的。
4.适口性的测试
我们在考虑适口性的时候，我们所感兴趣的是食品能给宠物所带来享受程度，即宠物对某种食品的喜爱。
在各种不同的适口性测试方法中，概括起来可分为两大类——非消费性测试和消费性测试。
非消费性测试是一个大的种类，如“机械性反应”（instrumental responses）（Skinner的操纵试验）和“自律性反应”（巴浦洛夫的唾液分泌试验）。
消费性测试中主要采用单盆法和双盆法测定食品的适口性。
单盆法是在不同的时间段给宠物不同的食品，如第一组动物在前五天每天饲喂一次食物A，在接下来的五天每天饲喂一次食物 B.第二组动物的饲喂顺序正好相反——前五天饲喂食物B，后五天饲喂食物A。
将两种食物的平均消费量进行比较，如果有明显的差距，我们就可以认为两种食物的适口性或可接受程度不同，人们也可以通过计算那些采食量低于一定量的动物的比例，来做出推论。
双盆法是目前使用最普遍的方法。
每个食盆中装了不同的食物，同时放在动物面前一定时间。
狗通常有20-60分钟接触碗，而猫却只有2-24小时。
在双盆法中动物处于“自由选择”环境中，宠物可以同时吃到两种食物，可以根据自己的喜好自由地选择吃何种食物，两种食物在相对采食量上的不同被看作是证明宠物对消耗量较多的那种食物有潜在偏爱的证据，同时我们应该确保相对消耗量的不同是由于动物对食物的偏爱而不是其它原因。
在适口性测试时还必须考虑以下因素：测试时宠物的饱食程度，不同盆中提供的食物数量，整个测试持续的时间。
如果在测验开始的时候，宠物处于极度饥饿状态，两种食物的相对采食量将会趋于一致。
因为在高度饥饿的情况下，控制动物行为的意识是“填饱肚子”而不是“吃更好吃的那种食物”。
同样地，如果在测验开始的时候，宠物处于高度饱食状态，测试时动物对两种食物的适口性都不关心。
宠物这种不充分采食的行为，就将食物偏爱这一可靠的推论预先排除掉了。
实际上得不到稳定的数据的原因就是测验中动物没有充分采食。
在宠物食品日益增多的今天，经过市场和宠物爱好者的长期筛选，只有适口性好的食
品才能占有市场，因此目前市场上宠物食品都是适口性好、受宠物欢迎的，宠物主人则应该考虑其他影响食品品质的因素，使自己的宠物获得全面而均衡的营养。
适口性不能取代食品的营养指标。