淮安特色文化ppt课件
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淮安--汇报ppt课件
❖ 清江石油化工有限责任 公司原名清江石油化工 厂，系国家大型石化企 业。
❖ 具有四十多年历史的国 有企业。
17
❖ 淮安旺旺食品有限公司
淮安旺旺食品有限公司坐落于江苏省淮安市清河新区， 成立于2004 年8月，占地面积：26，362.01平米。
生产品项为旺仔原味、特浓牛奶小馒头
08年年初评为“清河区工商联新区商会”副会长单位, 同年十二月被江苏省外经委厅、侨联、贸促会、侨商 总会评为江苏省淮安市唯一一家“江苏省优秀侨资企业” 称号 等多项殊荣，淮安旺旺现已成为淮安地区食品加工行业 的龙头企业。
线轮胎;载重汽车斜
交轮胎;
19
淮安富士康科技集团
10
❖ 水资源
尽管市名含有祈求淮水安澜的意思，尽管 境内河湖众多，水网密布，但从总体上说淮 安市是一个水资源较为贫乏的地区。全市水 资源具有“人均占用量少，过境水丰富，利 用率较低”等特点。
淮安市地下水资源贮量丰富。全市可供 开发利用的含水层广泛分布于第四系松散层。
11
❖ 矿产资源
淮安市矿产资源较为丰富，分布相对集 中。非金属矿产资源丰富，品种多。
主导产业：采矿业、制造业、电力、 燃气及水的生产和供应业。
15
❖淮安相关企业
富士康，淮阴卷烟厂、辉煌太阳能，华能电 厂，今世缘酒 ，古顺河酒业，淮钢。 世界500强鸿海集团、 全球IT百强明基集团、 全球最大的米果制造商旺旺集团、 全球第四大玻璃纤维生产商台湾玻璃集团等 等。
16
淮安知名企业
❖ 淮安清江石化公司
开发区 面积132平方千米，人口13万。邮政编码223005。区政府所在地驻徐杨乡。 辖线： 金湖县 面积 737平方千米，人口 36万人。邮政编码211600。县人民政府驻黎城镇。
❖ 具有四十多年历史的国 有企业。
17
❖ 淮安旺旺食品有限公司
淮安旺旺食品有限公司坐落于江苏省淮安市清河新区， 成立于2004 年8月，占地面积：26，362.01平米。
生产品项为旺仔原味、特浓牛奶小馒头
08年年初评为“清河区工商联新区商会”副会长单位, 同年十二月被江苏省外经委厅、侨联、贸促会、侨商 总会评为江苏省淮安市唯一一家“江苏省优秀侨资企业” 称号 等多项殊荣，淮安旺旺现已成为淮安地区食品加工行业 的龙头企业。
线轮胎;载重汽车斜
交轮胎;
19
淮安富士康科技集团
10
❖ 水资源
尽管市名含有祈求淮水安澜的意思，尽管 境内河湖众多，水网密布，但从总体上说淮 安市是一个水资源较为贫乏的地区。全市水 资源具有“人均占用量少，过境水丰富，利 用率较低”等特点。
淮安市地下水资源贮量丰富。全市可供 开发利用的含水层广泛分布于第四系松散层。
11
❖ 矿产资源
淮安市矿产资源较为丰富，分布相对集 中。非金属矿产资源丰富，品种多。
主导产业：采矿业、制造业、电力、 燃气及水的生产和供应业。
15
❖淮安相关企业
富士康，淮阴卷烟厂、辉煌太阳能，华能电 厂，今世缘酒 ，古顺河酒业，淮钢。 世界500强鸿海集团、 全球IT百强明基集团、 全球最大的米果制造商旺旺集团、 全球第四大玻璃纤维生产商台湾玻璃集团等 等。
16
淮安知名企业
❖ 淮安清江石化公司
开发区 面积132平方千米，人口13万。邮政编码223005。区政府所在地驻徐杨乡。 辖线： 金湖县 面积 737平方千米，人口 36万人。邮政编码211600。县人民政府驻黎城镇。
介绍淮安PPT课件
制作人：仲跻强 徐浩然
水韵天成 博大精深 生态水城
淮安素有“淮上江南” 之称，境内河川交错， 水网密布，内河航运 的主干线京杭大运河 流经于此，淮沭新河、 苏北灌溉总渠、淮河 入海水道、淮河入江 水道、淮河干流、古 黄河等9条河流在境内 纵横交错，其中市区 就有盐河、古黄河、 里运河、大运河穿城 而过。境内还有全国 “五大淡水湖”之一 的洪泽湖及白马湖、 宝应湖、高邮湖。
洪泽湖露天温泉 第一山 八仙台 老子山 三河闸水利风景区 沿淮风光带
周恩来纪念馆
周恩来纪念馆，位于江苏
省淮安市北门外桃花垠。 1992年1月16日落成。邓小 平题写馆名，江泽民、李 鹏、李先念、杨尚昆等同 志为纪念馆题词。周恩来 纪念馆是为纪念中华人民 共和国开国总理周恩来而 建立的一座大型纪念馆， 是一座展现周恩来一代伟 人风采的巍巍丰碑。
“中国南北地理分界线标志 物”。
淮安旅游推荐
历史人物景点
周恩来纪念馆 吴承恩故居 明祖陵 韩信故居 关天培祠 管鲍分金亭
古建筑
镇淮楼 东阳城遗址 古泗州 洪泽湖大堤 中国漕运博物馆 千年河下古镇
淮安自然景观
铁山寺国家森林公园 甘泉山 清晏园 楚秀园 古淮河文化生态景区 樱花园
八仙台
八仙台风景区位于盱 眙县穆店乡西南部， 占地面积10.1平方公 里，其中水域占3平方 公里，错落有致的低 山丘陵和亚热带向温 带过渡的特定气候环 境，使八仙台景区形 成了集自然风光与人 文景观于一体的优美 环境。景区内野生动 植物资源极为丰富， 其中各类植物有500多 种，中草药180余种， 野生动物有60多种， 候鸟100多种。景区内 山、水、鸟、林、石、 泉、洞相互协调，自 然环境优雅。
水韵天成 博大精深 生态水城
淮安素有“淮上江南” 之称，境内河川交错， 水网密布，内河航运 的主干线京杭大运河 流经于此，淮沭新河、 苏北灌溉总渠、淮河 入海水道、淮河入江 水道、淮河干流、古 黄河等9条河流在境内 纵横交错，其中市区 就有盐河、古黄河、 里运河、大运河穿城 而过。境内还有全国 “五大淡水湖”之一 的洪泽湖及白马湖、 宝应湖、高邮湖。
洪泽湖露天温泉 第一山 八仙台 老子山 三河闸水利风景区 沿淮风光带
周恩来纪念馆
周恩来纪念馆，位于江苏
省淮安市北门外桃花垠。 1992年1月16日落成。邓小 平题写馆名，江泽民、李 鹏、李先念、杨尚昆等同 志为纪念馆题词。周恩来 纪念馆是为纪念中华人民 共和国开国总理周恩来而 建立的一座大型纪念馆， 是一座展现周恩来一代伟 人风采的巍巍丰碑。
“中国南北地理分界线标志 物”。
淮安旅游推荐
历史人物景点
周恩来纪念馆 吴承恩故居 明祖陵 韩信故居 关天培祠 管鲍分金亭
古建筑
镇淮楼 东阳城遗址 古泗州 洪泽湖大堤 中国漕运博物馆 千年河下古镇
淮安自然景观
铁山寺国家森林公园 甘泉山 清晏园 楚秀园 古淮河文化生态景区 樱花园
八仙台
八仙台风景区位于盱 眙县穆店乡西南部， 占地面积10.1平方公 里，其中水域占3平方 公里，错落有致的低 山丘陵和亚热带向温 带过渡的特定气候环 境，使八仙台景区形 成了集自然风光与人 文景观于一体的优美 环境。景区内野生动 植物资源极为丰富， 其中各类植物有500多 种，中草药180余种， 野生动物有60多种， 候鸟100多种。景区内 山、水、鸟、林、石、 泉、洞相互协调，自 然环境优雅。
有关淮安的ppt课件
我的家乡——淮安涟水
淮安
淮安市，于2001年由原淮阴市更名而来。古名 淮阴、楚州、清江浦、清江、清河、古楚，位于 江淮平原东部，地处以上海为龙头的长江三角洲 地区，是长三角城市群22城市之一，是长三角城 市经济协调会成员市。淮安市属中国东部沿海经 济带，市区东距黄海海岸线仅100多公里，通达 亿吨大港--连云港港港和盐城大丰港两个沿海开 放港口均仅需1.5小时。京杭大运河与古淮河在淮 安交汇，市境内有全国五大淡水湖之一的洪泽湖 。
妙通塔的毁坏与重建
• 能仁寺跨越千载，历经无数磨难。民国时期，战乱频仍 。1948年7月，妙通塔不幸毁于战火，能仁寺也因此随 之消失于1992年8月，批准在原址复建妙通塔、能仁寺 ，前后约用九年时间建成。 。
地宫出土文物
• 1998年6月，挖掘妙通塔地宫 ，在塔下发现了佛牙影骨舍利 、金棺、银椁等佛教圣物，曾 经轰动一时，为能仁寺带来了 佛教圣地的灵韵，天人合一的 灵气 。
另一个伟人——韩信
• 中文名：韩信
• 国籍：汉朝
• 出生地：淮阴（今江苏 淮安）
• 逝世日期：前196年
• 职业：大将军、左丞相 、相国
• 主要成就：虏魏、破代 、平赵、下燕、定齐 潍水杀龙且，垓下破项 羽
• 爵位：淮阴侯
韩信生平事迹
• （1）经典之战 暗渡陈仓（出陈仓定三秦之战），京索之战，安邑之战 ，井陉之战（背水一战），潍水之战，垓下之战； （2）年轻受辱 淮阴屠户中有个年轻人想侮辱韩信，说：“虽长大，好带 刀剑，怯耳。”(《史记·淮阴侯列传》)并当众侮辱他说 ：“能死，刺我；不能，出胯下。”(《史记·淮阴侯列 》)韩信注视了对方良久，慢慢低下身来，从他的胯裆下 爬了出去。街上的人都耻笑韩信，认为他是个怯懦之人
淮安
淮安市，于2001年由原淮阴市更名而来。古名 淮阴、楚州、清江浦、清江、清河、古楚，位于 江淮平原东部，地处以上海为龙头的长江三角洲 地区，是长三角城市群22城市之一，是长三角城 市经济协调会成员市。淮安市属中国东部沿海经 济带，市区东距黄海海岸线仅100多公里，通达 亿吨大港--连云港港港和盐城大丰港两个沿海开 放港口均仅需1.5小时。京杭大运河与古淮河在淮 安交汇，市境内有全国五大淡水湖之一的洪泽湖 。
妙通塔的毁坏与重建
• 能仁寺跨越千载，历经无数磨难。民国时期，战乱频仍 。1948年7月，妙通塔不幸毁于战火，能仁寺也因此随 之消失于1992年8月，批准在原址复建妙通塔、能仁寺 ，前后约用九年时间建成。 。
地宫出土文物
• 1998年6月，挖掘妙通塔地宫 ，在塔下发现了佛牙影骨舍利 、金棺、银椁等佛教圣物，曾 经轰动一时，为能仁寺带来了 佛教圣地的灵韵，天人合一的 灵气 。
另一个伟人——韩信
• 中文名：韩信
• 国籍：汉朝
• 出生地：淮阴（今江苏 淮安）
• 逝世日期：前196年
• 职业：大将军、左丞相 、相国
• 主要成就：虏魏、破代 、平赵、下燕、定齐 潍水杀龙且，垓下破项 羽
• 爵位：淮阴侯
韩信生平事迹
• （1）经典之战 暗渡陈仓（出陈仓定三秦之战），京索之战，安邑之战 ，井陉之战（背水一战），潍水之战，垓下之战； （2）年轻受辱 淮阴屠户中有个年轻人想侮辱韩信，说：“虽长大，好带 刀剑，怯耳。”(《史记·淮阴侯列传》)并当众侮辱他说 ：“能死，刺我；不能，出胯下。”(《史记·淮阴侯列 》)韩信注视了对方良久，慢慢低下身来，从他的胯裆下 爬了出去。街上的人都耻笑韩信，认为他是个怯懦之人
中国饮食文化淮扬风味(ppt 46页)
叉”。
2.叉烤菜肴是金陵筵席上一道视 为上品的菜肴。上桌时气氛非常 隆重，必须先将烤制品连同烤叉 一道上桌向全体宾客亮叉，然后 当场退叉，当场片皮、肉。此时， 宴席的气氛自然达到高潮。
3.叉烤鸭子，选用南乡麻鸭，经 圈养育肥，选其体大膘肥，表皮 洁白者上叉烤制。金陵厨师经多 年实践，烤鸭技艺有了更大提高， 烤技愈精。成品色呈金红，油润 光亮，皮层松脆，肉嫩鲜香。
州一大名菜。
拆烩鲢鱼头
“拆烩鲢鱼头”是镇 江和扬州地区的一道 传统名菜。 特点： 卤汁乳白稠浓，肉质 肥嫩，滋味鲜美。营 养丰富，为冬令佳肴。
三套鸭
“三套鸭”是扬州的传统 名菜，《红楼梦》第六 十二回中提到酒酿清蒸 鸭，在清人笔记中记载： 雪芹爱吃“南酒烧鸭”。 专家认为可能与扬州的 三套鸭有关。“三套鸭” 以南酒调味，家鸭腹中 套野鸭，野鸭腹中套仔 鸽，兼以火腿、香菇、 冬笋点缀，多种美味溶 于一体，一菜多味。
大煮干丝
早在清代扬州厨师就创制了 “加料干丝”，清人惺庵居 士有《望江南》一词：“扬 州好，茶社客堪邀。加料干 丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，
烧酒水晶肴。”
大煮干丝讲究 刀工 、火候 ， 刀工要求将约三分厚的特制 豆腐干片成23片均匀的薄片， 然后切成火柴梗般的细丝。 烹制时要先武火后文火，使 其入味。此菜豆腐干丝洁白， 味鲜，软而有韧性，是扬州 传统名菜。
淮扬风味
一、发展历史
江苏自古富甲天下，其菜肴被誉为东南佳味。 “腰缠十万贯，骑鹤下扬州”、“天下三分明 月夜，无奈二分是扬州。”
屈原《楚辞.天问》记载彭铿制作的雉羹是最早 见于典籍的江苏菜肴。
商汤时期，太湖佳肴已有“菜之美者，具区之 菁”（《吕氏春秋.本味篇》）
春秋时期，调味之圣易牙在江苏传艺，创制美 馔—鱼腹藏羊肉 汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐
2.叉烤菜肴是金陵筵席上一道视 为上品的菜肴。上桌时气氛非常 隆重，必须先将烤制品连同烤叉 一道上桌向全体宾客亮叉，然后 当场退叉，当场片皮、肉。此时， 宴席的气氛自然达到高潮。
3.叉烤鸭子，选用南乡麻鸭，经 圈养育肥，选其体大膘肥，表皮 洁白者上叉烤制。金陵厨师经多 年实践，烤鸭技艺有了更大提高， 烤技愈精。成品色呈金红，油润 光亮，皮层松脆，肉嫩鲜香。
州一大名菜。
拆烩鲢鱼头
“拆烩鲢鱼头”是镇 江和扬州地区的一道 传统名菜。 特点： 卤汁乳白稠浓，肉质 肥嫩，滋味鲜美。营 养丰富，为冬令佳肴。
三套鸭
“三套鸭”是扬州的传统 名菜，《红楼梦》第六 十二回中提到酒酿清蒸 鸭，在清人笔记中记载： 雪芹爱吃“南酒烧鸭”。 专家认为可能与扬州的 三套鸭有关。“三套鸭” 以南酒调味，家鸭腹中 套野鸭，野鸭腹中套仔 鸽，兼以火腿、香菇、 冬笋点缀，多种美味溶 于一体，一菜多味。
大煮干丝
早在清代扬州厨师就创制了 “加料干丝”，清人惺庵居 士有《望江南》一词：“扬 州好，茶社客堪邀。加料干 丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，
烧酒水晶肴。”
大煮干丝讲究 刀工 、火候 ， 刀工要求将约三分厚的特制 豆腐干片成23片均匀的薄片， 然后切成火柴梗般的细丝。 烹制时要先武火后文火，使 其入味。此菜豆腐干丝洁白， 味鲜，软而有韧性，是扬州 传统名菜。
淮扬风味
一、发展历史
江苏自古富甲天下，其菜肴被誉为东南佳味。 “腰缠十万贯，骑鹤下扬州”、“天下三分明 月夜，无奈二分是扬州。”
屈原《楚辞.天问》记载彭铿制作的雉羹是最早 见于典籍的江苏菜肴。
商汤时期，太湖佳肴已有“菜之美者，具区之 菁”（《吕氏春秋.本味篇》）
春秋时期，调味之圣易牙在江苏传艺，创制美 馔—鱼腹藏羊肉 汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐
淮安历史简介PPT课件
.
7
关天培 1781年1
月8日生于淮安。民
族英雄关天培是林则
徐查禁鸦片的得力助
手，1841年鸦片战争
中殉身虎门，是我国
最早为抗击帝国主义
侵略而英勇牺性的高
级将领。在今天的关
忠节公祠内，人们还
可领略到当年关天培
的虎威雄姿。
.
8
吴承恩自幼擅长绘画、书法，一生多才
多艺。然而科举极为不利，至中年始为岁贡
年，改总管府为淮安府路，并淮安、新城、淮阴3县入山阳县。至正二十六年
(1366年)，朱元璋置淮安府，治山阳。清雍正九年(1731年)，析淮安府山阳、
盐城2县地置阜宁县。
.
4
淮安是一座历史悠久的文化名城，青莲岗文 化便发源于此。秦时就已置县，至今有2200多年 的历史。曾是漕运枢纽、盐运要冲，鼎盛时与扬 州、苏州、杭州并称为京杭大运河沿线的“四大 都市”。淮安人文荟萃，名家辈出。在这块神奇 的土地上，孕育了大军事家韩信、《西游记》作 者吴承恩、民族英雄关天培，新中国开国总理、 一代伟人周恩来也诞生在淮安，并在淮安生活了 整整12个春秋，为淮安增添了辉煌灿烂的篇章。
.
5
韩信 关天培 周恩来
吴承恩
.
6
“萧何月下追韩信”，这是中国传统京剧里最
为经典的一出戏。中国历史上著名的军事家之一韩 信是淮安人，在淮安游玩，肯定就会听到许多有关 韩信的故事。当初韩信辅佐汉高祖刘邦以弱小的兵 力最终战胜强大的项羽的军队，尤其是乌江一役， 让西楚霸王项羽落入四面楚歌的境地，最后不得不 自吻乌江，上演了中国历史上最为轰动凄惨的“霸 王别姬”一幕。韩信为建立长达三百年的汉王朝建 立了不朽的功勋，因此历史上有关韩信的传说很多， 而淮安韩信的历史遗址众多，有韩信钓鱼台、韩信 祠、漂母祠、胯下桥和“汉淮阴侯韩信故里碑”等， 韩侯故里就有两处，分别在楚州区和码头镇。 韩信很小的时候就失去了父母，孤儿韩信靠钓鱼换 钱来维持生活，却屡屡遭到周围人的歧视和冷遇。 一次有一个屠夫当众羞辱欺负韩信，要韩信从其裤 裆下钻过去，韩信为了不吃眼前亏，只得在众目睽 睽之下从那个屠夫的裤裆下钻了过去，这就是史书 上记载的有名的“跨下之辱”的故事，现在的淮安 楚州区还留有“跨下桥”和“跨下桥街”，以纪念 这位少时曾遭受奇耻大辱的大将军。
淮安历史简介PPT
“萧何月下追韩信”，这是中国传统京剧里最 为经典的一出戏。中国历史上著名的军事家之一韩 信是淮安人，在淮安游玩，肯定就会听到许多有关 韩信的故事。当初韩信辅佐汉高祖刘邦以弱小的兵 力最终战胜强大的项羽的军队，尤其是乌江一役， 让西楚霸王项羽落入四面楚歌的境地，最后不得不 自吻乌江，上演了中国历史上最为轰动凄惨的“霸 王别姬”一幕。韩信为建立长达三百年的汉王朝建 立了不朽的功勋，因此历史上有关韩信的传说很多， 而淮安韩信的历史遗址众多，有韩信钓鱼台、韩信 祠、漂母祠、胯下桥和“汉淮阴侯韩信故里碑”等， 韩侯故里就有两处，分别在楚州区和码头镇。 韩信很小的时候就失去了父母，孤儿韩信靠钓鱼换 钱来维持生活，却屡屡遭到周围人的歧视和冷遇。 一次有一个屠夫当众羞辱欺负韩信，要韩信从其裤 裆下钻过去，韩信为了不吃眼前亏，只得在众目睽 睽之下从那个屠夫的裤裆下钻了过去，这就是史书 上记载的有名的“跨下之辱”的故事，现在的淮安 楚州区还留有“跨下桥”和“跨下桥街”，以纪念 这位少时曾遭受奇耻大辱的大将军。
关天培 1781年1 月8日生于淮安。民 族英雄关天培是林则 徐查禁鸦片的得力助 手，1841年鸦片战争 中殉身虎门，是我国 最早为抗击帝国主义 侵略而英勇牺性的高 级将领。在今天的关 忠节公祠内，人们还 可领略到当年关天培 的虎威雄姿。
吴承恩自幼擅长绘画、书法，一生多才 多艺。然而科举极为不利，至中年始为岁贡 生，60岁时出任长兴县丞。他的经历，和后 来的清代《聊斋志异》的作者浦松龄的经历 颇有几分相似，都是愤世嫉俗的一代大文人。 孩提时代，吴承恩就喜欢听家乡的淮河水神 及僧伽大圣等故事，中年后，开`始将唐僧西 游故事，结合唐人传奇、佛道经典、民间故 事，淮安地方掌故等，在其书房中日夜撰写， 终创作成百回本小说《西游记》。此书一问 世，即被誉为“四大奇书”之一，成为世界 文坛瑰宝，为全世界人民留下了一笔极其珍 贵的文化遗产。 吴承恩的书房朴实而静谧，木质雕花门窗古 朴自然，桌上灯烛依旧，笔墨砚台摆放有序， 似乎大师刚才还在伏案疾书，只是写累了才 去后花园散步去了。顾目四盼，大师就是在 这间书房里，写出了让后人津津乐道的正直 而调皮的孙猴子悟空、憨厚逗人的猪八戒、 老实听话的沙和尚，还有那和蔼慈祥而又屡 屡被妖精所骗的唐僧师傅。一个个鲜活的人 物从大师的笔下栩栩而出，吴承恩也应此而 流芳百世。
淮安饮食文化
淮安美食文化西汉辞赋大家枚乘(现江苏淮安人)。
他的代表作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，盛赞家乡江淮一带的食馔为“天下之至美”：刍牛之腴，菜以笋蒲，肥狗之和，冒以山肤，楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。
於是使伊尹煎熬，易牙调和，熊蹯之臑，勺药之酱，薄耆之炙，鲜鲤之鲙，秋黄之苏，白露之茹，兰英之酒，酌以涤口，山梁之餐，豢豹之胎，小饭大歠，如汤沃雪，此亦天下之至美也。
不仅在古代，就是在现代淮安的美食即淮扬菜也是非常有名的。
在有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会，经毛泽东主席提议，采用的就是“恩来家乡的淮扬菜”。
当时，张文显等一批淮厨被借调至北京，参与筹备工作。
淮安地区菜肴作为淮扬菜的主要支柱之一，在淮扬菜系中具有不可替代的独特地位。
主要表现在以下三个方面。
一、佳肴美点自成体系现存于世的的淮安名菜名点，粗略统计有2300余种，其中属淮安地区首创独创的在400种以上。
就种类而言，遍及淮扬菜各个烹制领域。
其中被列入淮扬名菜的就有“软兜长鱼”、“淮羹二妙”(平桥豆腐、淮山鸭羹)、“淮蔬双壁”(开洋蒲菜、碧玉羹)、“文楼汤包”、“淮安茶馓”、“淮饺三吃”等数十种。
成套筵席，清时就名闻天下。
《清稗类钞-饮食类》记录天下五大名筵，淮安独具其二。
一为全鳝席，以鳝为主，配以“牛羊豸鸡鸭”，“号称一百单八品”；一为全羊席，“以羊为全体为之”，“多至七八十品”；其他三种为满汉全席、燕翅席和豚蹄席。
全鳝席、全羊席和全鱼席并称为“淮菜三全席”。
这些以淮安地方名产为原料，具有独特烹制技艺的美味佳肴，都是淮扬菜经典中的瑰宝。
无论在首创、独创品种的数量上，还是在烹制工艺的综合水平上，淮安地区菜肴都是淮扬菜系当之无愧的重要支柱，是不可或缺的一大重要组成部分。
二、烹调技艺精湛独特淮安地区菜肴的主打品种大多以当地产品为原料，不以主料稀缺争宠于世。
如何将普通原料化为美味可口的精美食肴，靠的主要是烹饪技艺。
淮扬名菜典故PPT课件
淮扬名菜典故实例
相传河道总督高斌乃乾隆皇帝的老丈人，坐镇淮安长达 13年。乾隆18年夏，淮河洪水泛滥，作为管理河务的总督高 斌不仅没有想方设法疏浚河道，还隐瞒不报继续沉醉在自己 的逍遥世界之中。但世上终究没有不透风的墙，乾隆皇帝得 知后龙颜大怒，立即下旨免去高斌河道总督一职，枷号示众。 高总督在淮安还不知道京城有人告其状，依旧过着锦衣玉食 的日子。有一日，总督府的厨师按照高斌的意思以长鱼为原 料做了一道新菜请其试吃，高斌吃完后大加赞赏并问其菜名， 恰在此时传旨的太监到达，在一旁的厨师只听见圣旨中有一 句“吃不了兜着走”，心想皇帝能把自己的老丈人怎么样， 还不是软兜了（淮安方言巧妙免去的意思）。软兜长鱼因此 而得名，成为淮扬菜的代表之作。
淮扬名菜典故实例
脆皮乳鸽
淮扬名菜典故实例
脆皮乳鸽
精选用28—30天的小乳鸽，放入卤水中腌制24小时，放入 通风凉干，放入8成的油锅中炸制金黄色，改刀装盘
特点：外酥里嫩，香酥可口，酥烂脱骨，不失其形，清嫩 爽口，不失其味
淮扬名菜典故实例
清炖蟹粉狮子头
此菜讲究刀工，火候，以及配料，选用肥瘦四、六开的猪 肉，手工将其切成一致的石榴状，配以大闸蟹的蟹肉，虾子 混入其中，起鲜作用，蟹黄镶嵌其上，用小火慢炖2-3小时 ，因其肥肉的油被煮出，所以肥肉凹进，瘦肉凸出，其形似 狮子，因此而得名
课程梗概
一·淮扬菜的历史简介 二·淮扬菜菜品介绍 三·淮扬菜名典实例 四·结语
学习典故的目的
为什么要介绍菜肴典故？
2.可以逐步锻炼自己的胆量，提高自身的能力
4.形成一种口碑，让客人学会品尝代替我们宣传 5.其实这也是一种营销手段，可以让客人更加深
刻记住菜肴，促进销售 增加盈利
淮扬菜的历史
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古城镇
• 古城镇主要以河下古镇和码头古镇为代表。河下古镇有两 千五百多年的历史，文化底蕴丰厚，出过赵嘏、梁红玉、 吴承恩等名人，进士辈出，三鼎甲齐全。河下古镇也是淮 扬菜发源地之一，淮安茶馓、文楼汤包、长鱼宴皆出于此。 河下古镇保存完好，七成以上为清代以前的建筑，九成路 面为石板路，很有开发价值。码头古镇有两千三百多年的 历史，有淮阴故城遗址、秦甘罗城遗址，出过韩信、枚乘、 枚皋等名人，也有淮扬名菜码头牛羊肉。
明清 委派大员驻淮治河。淮安城（今楚 州）扼漕运、盐运、河工、榷关、 邮驿之机杼，进入鼎盛时期，与扬 州、苏州、杭州并称运河线上的 “- 四大都市”。
淮安简介
• 淮安曾用名淮阴、楚州、山阳、清江浦、清江，是中国历史文化名城 之一。传说大禹治水于此，故其名取意“淮水安澜”。
• 淮安在夏商时期已有开发，春秋时期建成从扬州到淮安的邗沟，为京 杭运河有史记载最早开挖的河段。秦朝正式置淮阴县。隋唐时期淮安 凭借其运河交通枢纽地位成为大都市——楚州。南宋时期宋金隔淮河 对峙，淮安衰落。元代之后，京杭大运河成为漕运要道，淮安再度复 兴。明清时期，漕运总督驻节淮安，河道总督也长时间驻节淮安，淮 安与扬州、苏州、杭州并称为运河沿线四大都市。近代伴随交通方式 的变更，运河交通衰落，淮安沦落为苏北小城。直到进入21世纪后， 淮安再度快速发展，苏北中心城市初见规模。
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古城遗址
• 古城遗址以东阳城遗址和泗州城遗址为代表。东阳城兴起 于秦汉，南北朝时期因战乱荒废。古城遗址保存完好，发 现大量秦汉遗物，城周围还发现了大量的汉代墓葬。泗州 城始建于北周，因其水路交通枢纽地位而繁荣一时，同时 它也是佛教圣地之一。到清康熙年间黄河南下夺淮，泗州 城被淹没，埋没于洪泽湖底。其遗址完整地保存了三百多 年前古城的原貌，因而有“东方庞贝”之称，遗物众多， 十分具有开发价值。
魅力淮安--淮安特色
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淮安在哪里？
淮安位于江淮平原东部，地处长江三角洲地区，淮河与京杭 运河交点，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四 大都市”，有“中国运河之都”的美誉。
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夏商周时期 “交通灌溉之利甲于全国”
隋唐五代时期 大运河凿成，境内则成为漕运重 要孔道。自隋至清末，朝廷一直 在淮安设置官署，委派大员掌管、 督办漕运。
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淮安的历史文化资源
• 淮安的历史遗迹主要有：
• a.历史遗迹：主要古人类遗迹、古城遗址、名人活动遗址、 水利遗址四类
• b.历史建筑：主要有府衙建筑、楼阁建筑、古城镇、古代 园林四类。
• c.无形文化遗产：淮安的无形文化遗产类型多样，独具特 色。
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古人类遗迹
• 古人类遗迹以青莲岗文化遗址为代表。“青莲岗 文化是我国黄淮地区的新石器时代文化，主要分 布在鲁中南和苏北地区。”青莲岗文化距今约六 千余年，因最早发现于淮安县（今淮安市淮安区） 青莲岗而得名。青莲岗文化遗址出土了大量的原 始遗物，对于研究新石器时期人们的生活方式具 有重要价值。
期 靠
寓 南
生 ”
补 上
， 至
他 科
笔 立
， 为
， 博
性 敏
志 》
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幼 聪
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江 苏
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射 阳
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明 代
承
用卖京，“中考成诗极而载淮明承淮阳山汝小恩
。文，后岁年不。文群多他安过恩安 人忠说
”
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梁红玉
韩信
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关天培
水利遗址
• 水利遗址以清江大闸、清口枢纽、洪泽湖大堤、镇水铁牛、双金闸、 淮安钞关遗址为代表。淮安有“中国运河之都”之称，兴衰皆因运河， 与运河有关的遗址很多。清江大闸和清口枢纽始建于明代，用以调控 运河水流，便于漕运船只穿行。洪泽湖大堤始建于东汉，直到清代建 成了现存的规模。大堤抵御洪水，保护了淮安城的安全，显示了我国 古代水利工程的高超技艺。洪泽湖大堤旁原有“九牛二虎一鸡”的铜 塑，现存五只牛塑，并称为“镇水铁牛”，做工精细，也体现了古人 的哲学思想。双金闸始建于清康熙年间，用于控制南下夺淮的黄河水 流。民国年间双金闸坍圮，由英国工程师重建，保留至今。淮安钞关 设置于明清两代，是中国八大钞关之一，也是最大的钞关，是中央设 在地方的税务机构。目前京杭大运河沿线的35座城市联合将大运河沿 线遗产点申报世界文化遗产，以上的几处水利遗址均被列入了首批提 交的遗产点中。
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周恩来 中国无产阶级革命家、 政治家、军事家和外交家，中 国共产党和中华人民共和国的 主要领导人，中国人民解放军 的创建人之一。
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周恩来故居及纪念馆
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淮安周恩来纪念馆专为纪念 周恩来同志的丰功伟绩而建，供 广大的周恩来先生崇拜者拜祭， 希望大家喜欢。希望周恩来这座 时代丰碑，能够激励中国的青年 人，不断的奋发进取，为中华之 署、总督漕运公署为代表。淮安府 署是目前中国保存最完好的古代地方府衙，关汉卿的《窦 娥冤》即以淮安府署为背景。总督漕运公署是明清时期漕 运总督的府衙。漕运总督总管运河漕运，史可法、林则徐 等均担任过漕运总督。
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楼阁建筑
• 楼阁建筑主要以镇淮楼和清江浦楼为代表。镇淮楼始建于 南宋，是一座位于淮安府城（今淮安市淮安区）中心的城 楼。镇淮楼上陈列了诸多历史遗物，有古代兵器、木乃伊 等，还有淮安区名人展。清江浦楼是一座建于清代的城楼， 是当时的漕运都市清江浦繁荣的见证，是清江浦的标志， 也是被列入大运河申报世界文化遗产的遗产点之一。
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吴鞠通，江苏淮阴安楚州人。 他是一位杰出的中医温病学 家。对中医学的贡献，在于 对中医立法上的革新和理论 上的完善，尤其对于温热性 疾病的治疗，他对于理论的 发挥和留下的诸多方剂，使 得中医的基本治法在外感病 和热性病方面得到了进一步 的完善。
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补长流贡才利但下书慧“府人自人（怀号家（吴
贴 家
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名人活动遗址
• 名人活动遗址以淮阴侯韩信和开国总理周恩来两位名人的 活动遗址为代表。关于韩信的遗址有韩侯祠、韩侯钓台、 漂母祠、漂母墓、韩信城遗址等。关于周恩来的遗址有周 恩来故居、周恩来童年读书处、周恩来纪念馆等。另外还 有《西游记》作者吴承恩的故居，《老残游记》作者刘鹗 的故居，南宋抗金女英雄梁红玉的祠，明代水利官员陈瑄、 潘季驯的祠，清代水利官员吴棠的祠，鸦片战争抗英将领 关天培的祠和墓，京剧大师周信芳、王瑶卿故居，教育家 李更生故居，朱元璋的高祖、曾祖、祖父的衣冠冢及其祖 父的实际葬地明祖陵等。
古城镇
• 古城镇主要以河下古镇和码头古镇为代表。河下古镇有两 千五百多年的历史，文化底蕴丰厚，出过赵嘏、梁红玉、 吴承恩等名人，进士辈出，三鼎甲齐全。河下古镇也是淮 扬菜发源地之一，淮安茶馓、文楼汤包、长鱼宴皆出于此。 河下古镇保存完好，七成以上为清代以前的建筑，九成路 面为石板路，很有开发价值。码头古镇有两千三百多年的 历史，有淮阴故城遗址、秦甘罗城遗址，出过韩信、枚乘、 枚皋等名人，也有淮扬名菜码头牛羊肉。
明清 委派大员驻淮治河。淮安城（今楚 州）扼漕运、盐运、河工、榷关、 邮驿之机杼，进入鼎盛时期，与扬 州、苏州、杭州并称运河线上的 “- 四大都市”。
淮安简介
• 淮安曾用名淮阴、楚州、山阳、清江浦、清江，是中国历史文化名城 之一。传说大禹治水于此，故其名取意“淮水安澜”。
• 淮安在夏商时期已有开发，春秋时期建成从扬州到淮安的邗沟，为京 杭运河有史记载最早开挖的河段。秦朝正式置淮阴县。隋唐时期淮安 凭借其运河交通枢纽地位成为大都市——楚州。南宋时期宋金隔淮河 对峙，淮安衰落。元代之后，京杭大运河成为漕运要道，淮安再度复 兴。明清时期，漕运总督驻节淮安，河道总督也长时间驻节淮安，淮 安与扬州、苏州、杭州并称为运河沿线四大都市。近代伴随交通方式 的变更，运河交通衰落，淮安沦落为苏北小城。直到进入21世纪后， 淮安再度快速发展，苏北中心城市初见规模。
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古城遗址
• 古城遗址以东阳城遗址和泗州城遗址为代表。东阳城兴起 于秦汉，南北朝时期因战乱荒废。古城遗址保存完好，发 现大量秦汉遗物，城周围还发现了大量的汉代墓葬。泗州 城始建于北周，因其水路交通枢纽地位而繁荣一时，同时 它也是佛教圣地之一。到清康熙年间黄河南下夺淮，泗州 城被淹没，埋没于洪泽湖底。其遗址完整地保存了三百多 年前古城的原貌，因而有“东方庞贝”之称，遗物众多， 十分具有开发价值。
魅力淮安--淮安特色
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淮安在哪里？
淮安位于江淮平原东部，地处长江三角洲地区，淮河与京杭 运河交点，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四 大都市”，有“中国运河之都”的美誉。
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夏商周时期 “交通灌溉之利甲于全国”
隋唐五代时期 大运河凿成，境内则成为漕运重 要孔道。自隋至清末，朝廷一直 在淮安设置官署，委派大员掌管、 督办漕运。
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淮安的历史文化资源
• 淮安的历史遗迹主要有：
• a.历史遗迹：主要古人类遗迹、古城遗址、名人活动遗址、 水利遗址四类
• b.历史建筑：主要有府衙建筑、楼阁建筑、古城镇、古代 园林四类。
• c.无形文化遗产：淮安的无形文化遗产类型多样，独具特 色。
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古人类遗迹
• 古人类遗迹以青莲岗文化遗址为代表。“青莲岗 文化是我国黄淮地区的新石器时代文化，主要分 布在鲁中南和苏北地区。”青莲岗文化距今约六 千余年，因最早发现于淮安县（今淮安市淮安区） 青莲岗而得名。青莲岗文化遗址出土了大量的原 始遗物，对于研究新石器时期人们的生活方式具 有重要价值。
期 靠
寓 南
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， 至
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关天培
水利遗址
• 水利遗址以清江大闸、清口枢纽、洪泽湖大堤、镇水铁牛、双金闸、 淮安钞关遗址为代表。淮安有“中国运河之都”之称，兴衰皆因运河， 与运河有关的遗址很多。清江大闸和清口枢纽始建于明代，用以调控 运河水流，便于漕运船只穿行。洪泽湖大堤始建于东汉，直到清代建 成了现存的规模。大堤抵御洪水，保护了淮安城的安全，显示了我国 古代水利工程的高超技艺。洪泽湖大堤旁原有“九牛二虎一鸡”的铜 塑，现存五只牛塑，并称为“镇水铁牛”，做工精细，也体现了古人 的哲学思想。双金闸始建于清康熙年间，用于控制南下夺淮的黄河水 流。民国年间双金闸坍圮，由英国工程师重建，保留至今。淮安钞关 设置于明清两代，是中国八大钞关之一，也是最大的钞关，是中央设 在地方的税务机构。目前京杭大运河沿线的35座城市联合将大运河沿 线遗产点申报世界文化遗产，以上的几处水利遗址均被列入了首批提 交的遗产点中。
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周恩来 中国无产阶级革命家、 政治家、军事家和外交家，中 国共产党和中华人民共和国的 主要领导人，中国人民解放军 的创建人之一。
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周恩来故居及纪念馆
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淮安周恩来纪念馆专为纪念 周恩来同志的丰功伟绩而建，供 广大的周恩来先生崇拜者拜祭， 希望大家喜欢。希望周恩来这座 时代丰碑，能够激励中国的青年 人，不断的奋发进取，为中华之 署、总督漕运公署为代表。淮安府 署是目前中国保存最完好的古代地方府衙，关汉卿的《窦 娥冤》即以淮安府署为背景。总督漕运公署是明清时期漕 运总督的府衙。漕运总督总管运河漕运，史可法、林则徐 等均担任过漕运总督。
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楼阁建筑
• 楼阁建筑主要以镇淮楼和清江浦楼为代表。镇淮楼始建于 南宋，是一座位于淮安府城（今淮安市淮安区）中心的城 楼。镇淮楼上陈列了诸多历史遗物，有古代兵器、木乃伊 等，还有淮安区名人展。清江浦楼是一座建于清代的城楼， 是当时的漕运都市清江浦繁荣的见证，是清江浦的标志， 也是被列入大运河申报世界文化遗产的遗产点之一。
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吴鞠通，江苏淮阴安楚州人。 他是一位杰出的中医温病学 家。对中医学的贡献，在于 对中医立法上的革新和理论 上的完善，尤其对于温热性 疾病的治疗，他对于理论的 发挥和留下的诸多方剂，使 得中医的基本治法在外感病 和热性病方面得到了进一步 的完善。
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补长流贡才利但下书慧“府人自人（怀号家（吴
贴 家
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名人活动遗址
• 名人活动遗址以淮阴侯韩信和开国总理周恩来两位名人的 活动遗址为代表。关于韩信的遗址有韩侯祠、韩侯钓台、 漂母祠、漂母墓、韩信城遗址等。关于周恩来的遗址有周 恩来故居、周恩来童年读书处、周恩来纪念馆等。另外还 有《西游记》作者吴承恩的故居，《老残游记》作者刘鹗 的故居，南宋抗金女英雄梁红玉的祠，明代水利官员陈瑄、 潘季驯的祠，清代水利官员吴棠的祠，鸦片战争抗英将领 关天培的祠和墓，京剧大师周信芳、王瑶卿故居，教育家 李更生故居，朱元璋的高祖、曾祖、祖父的衣冠冢及其祖 父的实际葬地明祖陵等。