中餐服务程序
中餐宴会服务程序及标准
按客人要求将酒水统一摆放在桌子上或工作台上统一对称商标朝向来宾
4、空调、灯光
（1）提前60分钟开启空调温度适宜
(2)提前30分钟开启宴会厅所有灯光并检查灯具
5、检查落实
（1）楼面经理提前1小时对宴会各项准备工作及要求进行例检，确保宴会任务圆满成功,各项准备需达到宴会要求的标准
（2)提前30分钟进行最后检查对不符合要求的立即改进弥补
宴会服务程序及标准
一,宴会前准备
1、班前例会
（1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达
（2)接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范
（3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求,接受分配的工作任务,做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求
“八知"：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容；“三了解”：了解宾客的风俗习惯;了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求
十。招呼开席
1、撤鲜花、台号
将主桌的花盆和其他桌的瓶花、台号撤走放置落台或规定地方摆放整齐
2、转单入厨
楼面经理就出菜席数开单入厨通知厨房走菜
出菜时间在主人宣布宴会开始后，能保质保量按时出菜
十一。上菜分菜
1、按序上菜
按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先优质后一般的原则上菜
（7)摆菜单，将宴会菜单摆在主人餐具前方，封面朝向转玻有条件应每桌摆一张，最少保证主任主宾 桌上各有二菜单
（8）主桌摆上花盆；依台型图摆上台号卡
四，开餐前准备
1、备餐用具按宴会所需备好餐具、用具,整齐摆放在工作台上洁净、卫生、分类摆放
2、备小毛巾，按规定形状折叠好小毛巾存放与毛巾车或毛巾柜内消毒、温度适中、量足够
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序程序要求：1.餐前检查：标准参照餐厅现行要求。
2.开餐前十分钟，服务员站在指定的位置恭候宾客的到来，站立要端正，不依靠任何物件，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪表端正，精神饱满。
3.当引座员将宾客带至本区域时，应立即上前微笑问候，表示欢迎。
4.协助引座员拉椅，请宾客入座，若宾客就餐人数与餐位不符，马上为其增撤餐具，增撤时必须使用托盘。
并立即将更改人数通知餐务组。
5.宾客入席后应立即为宾客上小毛巾，整个宴会用餐过程中，除入席后进行一次小毛巾服务外，当宾客用完带壳等食物或直接用手的食物后应更换一次（如虾、蟹等），当宾客用完甜品应更换一次。
6.打开口布、撤筷套服务，按先宾后主的要求顺时针方向为宾客撤除筷套，打开口布，将口布铺在宾客双腿上，也可根据宾客要求将口布一角压在餐盘下。
7.酒水服务：（1）询问酒水服务，如宾客未订酒水，服务员应将餐厅的酒水、饮料介绍给宾客，根据宾客的需要确定酒水、饮料品种。
如宾客已预订好酒水，则在为宾客服务前，应先向宾客出示所点好的酒水，得到宾客认可后主方可开瓶为宾客服务。
（2）酒水按先斟葡萄酒、后斟白酒，最后斟饮料的顺序。
（3）为宾客斟酒前征询宾客意见，将宾客不需用的酒杯撤走。
（4）斟酒顺序为先主客后主人，再依次顺时针方向斟倒。
如两名服务员同时倒酒时，一名从主宾开始，顺时针方向绕台进行。
一名从副主宾开始顺时针方向绕台进行。
（5）为宾客斟酒时不可太满，一般葡萄酒斟至酒杯八成，瓶口不可碰杯口。
斟酒时，酒瓶不可拿得太高，以防止酒水溅出杯外。
当因不慎将杯子碰倒时，应立即向宾客道歉求得宾客的原谅，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的口布，如遇宾客将杯碰倒时，也按上述方法处理。
（6）控制好酒水流出瓶的速度，掌握好酒瓶的倾斜度。
啤酒泡沫较多，倒时控制好速度，让酒沿杯壁流下，以减少泡沫。
8.询问调味料服务，根据宾客要求，斟倒调味料。
9.打开宴会菜单，示意宴会开始。
10.主冷盆分派服务，向宾客报出宴会主冷盆的名称，缓缓转动转盘向宾客展示宴会的主冷盆。
中餐厅服务流程及 标准
中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会(指定或规定的位置）.准时到达,以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作，台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。
窗台无污垢，窗帘清洁整齐.托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失。
3：餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边）。
工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。
餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。
分类摆放整齐。
补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足,操作无障碍。
4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕,服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在20——-24度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1：定时站岗（领班指定的位置）。
午市（11:30)晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑.2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后）.用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上,若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上.先服务主宾。
中餐厅标准服务流程
§ 先生/小姐,您好 中 午好,晚上好 .欢迎光临.
§ 先生/小姐,请问几位, 是否有预订
§ 先生/小姐,请问您贵 姓,贵公司是┈
§ 先生/小姐,请问可以 留下一张名片吗
§ 先生/小姐,请跟我来 ┈您看这个餐位可以吗
§ 先生/小姐,请看菜 单,今天的厨师长推荐菜 是┈今天由ROSE为您提 供服务.祝您用餐愉快
配备
骨碟. 水果叉
§经客人同意后,撤掉菜盘
§依顺序先摆骨碟.水果叉于餐位上,叉子 摆于骨碟右侧 §清理桌面不用的水果 将大盘切好的水果盘摆于转盘上
• 上菜或通知客人上完菜时,如果客人在 谈话,不要轻易打断
§ 先生/小姐,这些菜可 不可以撤掉 我帮您上水果 吗
§ 先生/小姐,请用水 果
注意事项
§上水果前撤餐盘时,应先撤转盘上的菜, 再撤客人面前的餐具
§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只 需倒八分满即可
§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热, 喝时还应准备话梅
§ 服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰 块,并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响 口感
§随时面带微笑
项目:午餐.晚餐-零点 传菜员工作
项次 五.
流程步骤
传菜员 开餐前 准备工作
要点说明
§到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清 洁餐车
服务语述
服务员待客 §打招呼并自我介绍 服务和迎宾员 §您好﹐,欢迎光临﹐我
点菜前服务 进行短暂的沟通
是 XXX﹐ 今 天 很 高 兴 为 您 服
务﹐并祝您用餐愉快﹒
配备
§ 餐前服务
§ 撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上 茶 § 倒酱油上小毛巾
传菜员
二.
§从厨房端出小菜
注意事项
中餐服务工作程序和标准
中餐服务工作程序和标准一、餐前准备（一）仪容仪表1、服装干净、整洁、挺括。
2、头发干净整齐、无脱发、短发必须打者喱水。
3、员工必须化淡妆，眉毛全部修整，男员工，不留胡须；4、不留长指甲，不涂指甲油，不戴除手表以外的任何装饰品。
5、做到表情自然，精神饱满，高雅大方。
（二）签到：1、提前5分钟到签到处。
2、不许大声喧哗，嘻笑打闹，按序签到，注意肃静。
3、签到前，不许吃带有异味的食品，必须漱口，保持口腔清洁。
4、签到时间：上午：9：40——10：00下午：16：40——5：00（三）日常卫生1、检查所有的设备有无丢失。
2、推地：用地推在三分钟之内将地面清理干净（大厅）用吸尘器在5分钟内清理地面杂物（包间）3、擦地：用8分钟的时间擦地面，（用潮湿的抹布，顺着一边擦洗，常清洗抹布。
桶内的水常更换）。
4、准备餐具：利用8分钟用托盘从消毒柜取出干净的餐具，包括：展示碟、骨碟、味碟、勺子、筷子、筷架、茶碟、茶碗、高脚水杯、红酒杯、小酒杯，香巾碟，烟缸、牙签筒、醋壶、汤碗、菜谱等。
5、摆台：按照摆台的程序和标准，迅速快捷准确地摆好台面用具。
（利用10分钟）6、领取一次性物品：在早上10：35分，下午5：20分到管事部，领取当天一次性物品，（经主管批示）7、设施设备：利用15分钟，打扫清洁所有设施设备。
8、整理完毕后，检查自己的个人卫生，准时开班前例会。
（四）开班前例会1、开例会时间：早11：00 下午：5：002、对员工的仪容仪表进行检查（及随身携带物品），用2分钟。
3、用3分钟时间由传菜部宣读沽清单，了解当日沽清，急推，特别推荐的菜肴。
4、按《宾客预订情况》分配工作。
5、检查落实餐厅布置的有关工作。
6、对当天的工作及有关事项，进行合理安排。
（五）岗前检查1、由各部主管、领班、在11：30分，检查该部的个人卫生及硬件卫生。
2、检查标准：1）瓷器餐具：无破损、无划痕、无死角、无水迹、无手纹，无浮尘、无锈垢。
2）检查标准：无手纹、无水迹、无异味、无短缺、无变形、无死角、无划痕、光亮有泽。
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生，餐台整理，餐具消毒； 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的，电视机、空调是否正常运转，椅子是否有晃动、破损，台布、口布椅子套是否无油渍无破洞，茶碗、三杯是否洁净无损，准备餐中服务用具，以便有针对性的搞好服务。
另外要检查休息区的准备工作：茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。
3、摆台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。
4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”①八知：知人数，知台数，知宴会标准，知菜肴品种的出菜顺序，知主办单位，知接待对象，知收费方法。
②三了解：了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需求。
5、凉菜摆放①颜色、形状、荤素、盛器。
②相互对称③盘与盘之间的距离相等④盘边与转盘边距离1.5cm6、迎宾服务：开餐前10分钟，迎宾人员站在门口一侧面带微站立恭候客人，盯台人员站在分管的台前迎候客人光临。
7、引领服务：领位时应走在宾客左前方1~1.5m处，并不时回头示意宾客。
二、餐中服务：1、接衣挂帽：在客人进餐厅门时，要主动接过客人的大衣将其挂到衣架上，或者有其他物品时，要放置到客人能看到的地方。
2、拉椅让座：用双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座时，顺势将椅子推向前方，推椅子动作要自然、适度。
3、香巾服务：在客人入座后，要主动将加热过的香巾用夹子放置客人左右边的毛巾托中，方便客人使用，就餐期间可根据客人特殊情况更换毛巾。
注：香巾的温度一年四季都是50℃。
4、茶水服务：待客人落座后，从主宾开始顺时针方向依次斟倒七分杯。
5、酒水服务：熟知开餐前的酒水情况，要知道酒水特点、香型、价格、产地、度数、年份、推销宾客适合的酒水。
斟酒前要先征求客人意见，按客人的需求斟倒酒。
斟酒要求：斟酒时应站立于客人右后侧，面向客人，从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行，两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一个从副主宾开始；先斟红酒后斟白酒，红酒五分杯，白酒八分杯，茶水是七分杯，带气的酒水(如：啤酒、香槟等)可分两次倒；白酒∕烈酒要在开餐前10分钟倒好，陈年红酒要提前一个小时打开醒酒，待客人入座后方可斟啤酒。
中餐包厢服务程序及标准
中餐包厢服务程序及标准为了确保中餐包厢的顾客能够体验到高品质的服务，中餐包厢应该建立一个完善的服务程序并制定一系列标准。
下面是一个中餐包厢的服务程序及标准的参考模板。
一、预订服务1. 顾客在预订中餐包厢之前需要提供姓名、联系方式、预定时间和包厢人数等相关信息。
2. 预订信息应该被包厢服务人员及时记录并核实，以便提供高效的服务。
3. 如果有多个包厢可供选择，顾客的首选包厢应该被尽量满足。
二、迎接接待1. 包厢服务人员应该在包厢预订时间前15分钟到达包厢门口，并准备好接待顾客。
2. 服务人员应该礼貌地寒暄并引导顾客入座，提供菜单和饮料等服务。
三、点菜服务1. 服务人员应该建议顾客点菜，并根据顾客的口味和需求提供专业的建议。
2. 服务人员应该了解每道菜品的特点和菜式搭配，以便给顾客提供详细的介绍。
3. 如果顾客有特殊的饮食需求，例如素食或者食物过敏，服务人员应该及时提供可替代的菜单选项。
四、上菜及餐具摆放1. 服务人员应该把菜品按照顾客的要求依次上桌，确保每道菜品的温度和质量。
2. 餐具应该被摆放整齐，并在适当的时候为顾客更换。
3. 服务人员应该随时观察顾客的用餐进度，及时为顾客添加餐巾纸或者提供其他服务。
五、建立服务热线1. 中餐包厢应该建立服务热线，顾客可以在用餐过程中随时通过电话联系到包厢服务人员。
2. 服务热线应该随时有人值守，并及时为顾客解决问题。
六、用餐环境卫生1. 包厢服务人员应该随时保持包厢的整洁，包括清理桌面、整理餐具和清理残渣等。
2. 服务人员应该注意用餐环境的卫生，及时清理地面和擦拭桌椅等。
3. 厨房应该保持清洁，符合卫生标准。
七、结账与送行1. 顾客完成用餐后，服务人员应该迅速提供账单并询问顾客是否需要开具发票。
2. 服务人员应该礼貌地送行，并向顾客致以感谢，表达对顾客的关注和期待再次光临。
八、顾客满意度调查1. 包厢服务人员应该通过顾客满意度调查了解顾客对服务的评价，并持续改进服务质量。
中餐服务程序
中餐服务程序一、准备工作1、整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生；2、将各类用具整齐归一放好；3、根据要求摆台；4、准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。
5、调整好餐厅或室内的合适温度（夏天制冷18-22度，春秋通风，冬天制热22-24度）；二、检查工作1、餐具整洁无缺损；香巾是否按比例备足；2、餐巾、台布整洁无破损、无污迹；3、多桌宴会应注意台椅是否整齐划一；4、地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂；5、检查设施、设备状况是否正常；6、如有预定初步检查菜单、留座单及客人的特殊要求；三、恭候宾客1、站立在厅房门口或所辖区域，保持酒店要求的统一站姿。
不得交头接耳及倚靠而立；2、守候宾客时，服务员要注意站立队形的整齐美观。
四、迎接宾客1、迎宾将客人带到时，应笑脸相迎，用好敬语；2、在包厢用餐的客人，迎宾员在离包厢三米时应以语言提示该包间服务员，如“208到客”，服务员听到后即做好开门的迎客工作，并在开门的同时，以转身动作站立于门内一侧，做好引座动作，此时迎宾在门外以引位手势示意客人进入厅房；3、在宴会大厅用餐的客人，应由迎宾员完成拉椅示座的动作，同时服务员进行配合动作；4、拉椅示座，动作要干净利索，以右腿配合椅子的拉出与伸进；5、主动协助宾客放好携带物品，衣服在餐椅上的应供椅套服务。
五、入席服务1、上茶服务：当客人进入包间或区域后主动倒茶水，倒茶水时只可倒七分满，递送茶水要使用托盘，切不可徒手操作，当有客人如提出需要白开水或红茶时要及时为客人调换。
茶水放在客人的右手，并说：先生/小姐，打扰一下，请用茶，小心烫！2、递送香巾：递送香巾应从宾客左侧，以便宾客左手接取，递补送顺序是先主宾后主人，顺时针方向逐一进行。
3、脱筷套、铺席巾：脱筷套时与铺席巾时都应注意从客人侧面操作，注意其操作方法。
4、倒酱料：A、宴会大厅就餐可在此时倒酱料；B、在包间服务时应让客人落座后询问酱料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐服务程序
一、准备工作
1、整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生；
2、将各类用具整齐归一放好；
3、根据要求摆台；
4、准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。
5、调整好餐厅或室内的合适温度（夏天制冷18-22度，春秋通风，冬天制热22-24度）；
二、检查工作
1、餐具整洁无缺损；香巾是否按比例备足；
2、餐巾、台布整洁无破损、无污迹；
3、多桌宴会应注意台椅是否整齐划一；
4、地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂；
5、检查设施、设备状况是否正常；
6、如有预定初步检查菜单、留座单及客人的特殊要求；
三、恭候宾客
1、站立在厅房门口或所辖区域，保持酒店要求的统一站姿。
不得交头接耳及倚靠而立；
2、守候宾客时，服务员要注意站立队形的整齐美观。
四、迎接宾客
1、迎宾将客人带到时，应笑脸相迎，用好敬语；
2、在包厢用餐的客人，迎宾员在离包厢三米时应以语言提示该包间服务员，如“208到客”，
服务员听到后即做好开门的迎客工作，并在开门的同时，以转身动作站立于门内一侧，做好引座动作，此时迎宾在门外以引位手势示意客人进入厅房；
3、在宴会大厅用餐的客人，应由迎宾员完成拉椅示座的动作，同时服务员进行配合动作；
4、拉椅示座，动作要干净利索，以右腿配合椅子的拉出与伸进；
5、主动协助宾客放好携带物品，衣服在餐椅上的应供椅套服务。
五、入席服务
1、上茶服务：当客人进入包间或区域后主动倒茶水，倒茶水时只可倒七分满，递送茶水要
使用托盘，切不可徒手操作，当有客人如提出需要白开水或红茶时要及时为客人调换。
茶水放在客人的右手，并说：先生/小姐，打扰一下，请用茶，小心烫！
2、递送香巾：递送香巾应从宾客左侧，以便宾客左手接取，递补送顺序是先主宾后主人，
顺时针方向逐一进行。
3、脱筷套、铺席巾：脱筷套时与铺席巾时都应注意从客人侧面操作，注意其操作方法。
4、倒酱料：A、宴会大厅就餐可在此时倒酱料；B、在包间服务时应让客人落座后询问酱
料。
5、点菜服务：（如是标准则按标准按排，如是散客，则按相关程序进行点菜）
1）宴会开始点菜的询问对象是主人，然后在主位客人的示意下完成点菜过程。
散餐则观察或询问哪位点菜。
2）点菜前了解除当天厨师特选菜肴，原料供应情况及沽清情况。
3）熟悉点菜单菜肴类别分布结构，引领客人点菜时，应作相应的介绍。
4）点菜时，应视客人的消费档次推销菜肴，点菜的原则是由高到低，不能硬性推销高档菜肴，以免引起客人反感。
5）提倡“提醒消费”，注意客人点菜的份量和数量，并注意客人点了相同类似的菜时应提示客人。
6）下单时应先核对一下菜单，然后下单，并且注明是否上菜或客人的特殊要求。
7）点菜时，要掌握好整桌菜的荤素、做法、颜色的搭配，点菜结束时应唱菜或请客人过目，。
6、点酒服务：问酒、示酒、斟酒
1）向客人问酒时应在主人的右侧进行。
先推销，再推销饮料。
要注意根据客人身份，从价格高的酒水开始推销。
2）价格高的酒，须先酒水送给客人过目鉴赏，征得同意后方可开启。
并征询酒的饮用
方式。
3）斟酒水：从主宾开始顺时针方向进行。
4）先斟主酒，后辅酒。
5）席间如主人致辞，服务员应暂停服务，站立一旁。
6）在客人敬酒时要注意客人杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒，准备添加酒水。
7）在客人酒水少于1/3时应及进添加酒水。
六、宴会开始
上第一道菜
1）上第一道菜是表示宴会正式开始。
上的可能是刺身类、白灼类的海鲜或热炒类卤水烧腊类。
上菜位在副主人位左边第一位客人和第二位客人之间。
2）传菜员将菜传至工作台上后，服务员查对菜单，确认无误后从上菜位上菜，转至主人与主宾之间，退后一步唱菜名，然后在菜单划单。
3）上完第一道菜后即开始巡视客人桌面是否需要添加酒水或茶水。
七、席间服务
1、上菜与分菜
1）按顺序上新菜，撤旧菜。
撤菜位在副主位右边第一位客人和第二位客人之间。
2）凡有头型，像生拼盘、装花边点缀的菜肴，上菜时应注意面向主宾。
3）菜要一道道趁热上，菜上台后才拿开菜盖，介绍菜名后撤到分菜台或分菜车上分菜。
4）如桌面分菜时应脸向宾客，胆大心细，掌握好菜的份量，要分的均匀；通常应多出一份放于转盘，以示菜的丰褡或给客人添加。
5）分菜时尽量避免响声，分汤时注意一手搭背，分羹类菜肴时切忌用勺向碗边刮。
6）未用完的菜应征得客人同意后方可撤下或给客人打包。
7）递送菜应先主宾后主人，顺时针方向进行。
8）凡有配料的菜，先上配料，再上主菜。
9）上虾、蟹、带骨、壳的菜时应先上洗手盅，同上菜，然后即时跟上香巾。
10）上最后一道青菜时，则示意宾客菜已上齐，此时应根据台面情况，询问客人是否需要加菜。
2、餐中服务
1）席间如果有服务不慎或客人翻味碟、酒杯、汤羹等，服务员应迅速用两块口布为客人清理，一块用擦拭台面脏处，另一块铺上用以摭盖，重新上好所用的器具。
2）上菜时若不小心，将汤汁洒在客人身上，应及时处理，赔礼道歉，并告之领班或主管、经理，由领导向客人再致辞歉意，并做出相应的处理。
3）客人抽烟时，应主动点烟。
应先调好火机。
程序如下：
4）如发现烟灰缸内有两个烟头便应及时给予更换，更换时将干净的烟灰缸盖住脏的烟灰缸，一并撤离桌面，然后再将干净的烟缸放上桌面。
5）餐中应勤换骨碟和勤加酒水。
6）餐中服务过程中应勤巡台、细观察、多动口、巧动手、常带笑。
7）发现客人离桌敬酒，应及时拉椅。
8）如客人用餐过程中，出现转盘空间不够，应及时大碟换小碟或进行分类拼菜。
9）如果包间中有小孩就餐，应避免上菜从小孩边上。
10）在餐中过程，对本酒店的特色菜或厨师推介，应做好菜的介绍服务。
3、餐尾服务
1）经询问，如客人不需要加菜，应提示客人是否续上点心、主食、甜品、水果拼盘。
2）如点心不按程序在餐中或上菜初上，应说“现在给您先一道点心垫一下胃，这样喝酒会舒服一点”。
3）上点心时应甜点后咸点，并报菜名，作相应介绍。
4）先上点心，是因为点心的主要食用特点是品尝。
主食是充饥垫胃，先上主食会影响点心的食用特点。
5）上甜点之前，应先撤下桌面不再使用的餐具，之后应即时更换香巾、骨碟。
6）上水果，即刻上送客茶，就是及时帮客人添加茶水。
7）在宾客用水果时，应视情况提前为客人打好结帐单。
以为客人节省时间。
8）在客人提出买单时，应问哪位买单，再将帐单呈示给客人面报餐费。
9）在收到客人的餐费后应详细清点并唱收。
10）找好零钱和发票，作好客人的打包。
八、送客服务
1、拉椅：客人起身时，进行拉椅服务。
2、提醒：提示客人有没有遗留物品，或替客人进行检查。
3、送客：客人离开餐桌或厅房时，应带好客人的打包盒，在餐台边或包间门外做好送客准
备。
九、收市服务
1、送客回到餐桌，检查安全隐患，按序做好收市工作。
2、先关闭多余的灯光空调。
3、收市顺序：口布、香巾———玻璃器皿———小餐具
4、传菜员协助收走菜盘。
5、送洗小餐具、洗杯具。
6、吸尘、做包间卫生、摆台。
7、关闭电源，请领导检查做好记录。